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INTRODUCCIN..1
I.
MARCO TERICO .......................2
A. NOCIONES GENERALES...
1. Enfermedades de Trastornos Alimenticios
1.1 Anorexia
1.2 Bulimia
1.2.1 Las causas de la Bulimia
1.3
Desnutricin
1.3.1 Desnutricin leve
1.3.2 Desnutricin moderada
1.2.3
1.3
1.4
1.4.1
1.5
Desnutricin grave
Celiaqua
Obesidad y Sobrepeso
Consecuencias Sobrepeso u Obesidad
Anemia
VOLUNTARIADO
A. AGENDA DE VOLUNTARIADO..
IV.
CONCLUSIONES.
V.
FUENTES DE INFORMACION.
V.I
ANEXOS.
INTRODUCCIN
I.
Marco Terico
Grfico #1
Marco
Terico
Hbitos alimenticios de
escolares de 7 a 10 aos en
la escuela "Jos Felipe
Flores"
problemtica en
la salud de los
nios en el
consumo de
ingerir alimentos
no saludables
Hiptesis
::
La
falta de
La falta
de
conocimiento de
una
una buena
buena
alimentacin
la
alimentacin yy la
responsabilidad de
los padres a la
hora
controlar
hora de
de controlar
los
alimentos que
que
los alimentos
ingieren sus
hijos ,hace una
mala
mala alimentacin
alimentacin
que
una
que conlleva
conlleva aa una
desnutricin o a
enfermedades..
Objetivo rea de
estudio
Proporcionar
informacin
que
contribuye a
mejorar los
hbitos
alimenticios
de los
escolares
http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood/es/
Escuela
"Jos Felipe
Flores"
ubicada en
la zona 11
Unidades
de
estudio
Ciudad de
Guatemala
Metodologa
DIAGNSTICO
DIAGNSTICO POR
POR
MEDIO
MEDIO DE
DE UNA
UNA
ENCUESTA
A LOS
LOS
ENCUESTA A
ALUMNOS
ALUMNOS DEL
DEL
ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO
EDUCATIVO
EDUCATIVO
SELECCIONADO,
SELECCIONADO,
PARA
EVALUAR LOS
LOS
PARA EVALUAR
HBITOS
HBITOS
ALIMENTICIOS
ALIMENTICIOS
I.
MARCO TEORICO
A. NOCIONES GENERALES
La poblacin infantil y juvenil tiene unas necesidades nutricionales especficas por su potencial
de desarrollo y un escaso conocimiento del concepto de dieta saludable. La calidad es el
conjunto de atributos que hacen referencia a la presentacin, composicin y pureza,
tratamiento tecnolgico y conservacin que hacen del alimento algo ms o menos apetecible al
consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.
En los alimentos son determinantes el color, olor, sabor, textura y ausencia de contaminantes.
No siempre los alimentos caros son de buena calidad. Otro aspecto que contribuye con la
prevencin de enfermedades es el consumo de agua que disminuye un 70 % el riesgo de
enfermedades debido a que hidrata y elimina las toxinas del cuerpo.
Es necesario iniciar programas de educacin nutricional que corrijan las deficiencias
evidenciadas en los hbitos alimentarios de la poblacin infantil y juvenil para invertir en la
salud futura de la poblacin y reducir las desigualdades ligadas al territorio y al nivel
socioeconmico.
1. ENFERMEDADES DE TRASTORNOS ALIMENTICIOS
El estado de salud fsica y mental de los escolares depende en gran parte de la forma de
alimentarse en la infancia . En la calidad de vida influyen los hbitos de alimentacin y otros
factores de tipo psico-social que determinan la seguridad alimentaria y nutricional , la falta de
recursos econmicos, la baja disponibilidad de alimentos provocan las enfermedades, las
cuales determinan el consumo de alimentos y el estado nutricional
1.1 Anorexia Nerviosa
Esta enfermedad es muy grave y puede llevar a muchas personas a la muerte. Afecta a nios,
jvenes o adultos es ms frecuente entre los adolescentes. Se calcula que una de cada 100
nias de entre 14 y 18 aos padecen este trastorno, aunque tambin lo sufren los hombres,
esta enfermedad es mucho ms frecuente en las mujeres con muy baja autoestima que
necesitan la aprobacin de los dems y perfeccionistas.
La causa es que ve su cuerpo de una forma distorsionada, se observa as misma gorda y fea
aunque sean flaca y bonita. Cuando llegan a un lmite de delgadez sigue sin estar satisfecha y
llega a punto de no tener una buena alimentacin y un peso saludable. Para ser delgada
reducen lmites extraordinarios de la cantidad de comida que consume, realiza un exceso de
ejercicio , ingiere medicamentos laxantes y diurticos y cuando la obligan a comer llega a
provocarse el vmito despus de la ingestin de la comida.
1.2 Bulimia
La Bulimia nerviosa es un trastorno en la conducta alimentaria que consiste en la falta de
control sobre la comida, es el consumo de grandes cantidades de alimento debido a un impulso
4
excesivo y recurrir al vmito despus de haber ingerido los alimentos o a laxantes o purgantes
para la expulsin de los alimentos. Es la ms comn en adolescentes y adultos afecta ya a
ms de 2% de los adolescentes entre 14 y 18 aos. Se presenta en el 90 % de los casos en
las mujeres pero tambin pueden padecerlo los hombres, aunque entre ellos es cerca de diez
veces menor. Es frecuente en adolescentes y en el inicio de la edad adulta.
1.2.1 Las causas de la bulimia son:
Una baja autoestima
Excesiva preocupacin por el aspecto fsico
Consumo incontrolado de comidas que provocan un desequilibrio metablico
Culpabilidad a casusa del atracn
Preocupacin a engordar
1.3
Desnutricin
sta enfermedad es muy comn ya que no se contrae por contagio, sino por factores cmo
una dieta inapropiada, por la mala absorcin de nutrientes como en la celiaqua y por factores
sociales y econmicos a causa de un pas de bajos recursos y de subdesarrollo.
Existen tres grados de desnutricin
1.3.1 Desnutricin leve
En la cual el nio posee un peso ms bajo de lo normal.
1.3.2 Desnutricin moderada
El nio menor de 4 aos tiene un peso por debajo de los niveles normales.
1.3.3 Desnutricin grave
Un nio menor de 1 ao, tiene una deficiencia del 40 % de su peso normal.
1.3 Celiaqua
Es una enfermedad que produce inflamacin en el intestino delgado y dao a su revestimiento.
Esto impide la absorcin de componentes importantes de los alimentos como el gluten. El dao
a la mucosa del intestino proviene de una reaccin a la ingestin de gluten, que se encuentra
en el trigo, la cebada, el centeno, y posiblemente la avena, y en alimentos elaborados con
estos ingredientes ,esta situacin es muy difcil de remediar ya que en los lugares donde viven
las personas hay escasez de alimentos incluso con los cultivos y las siembras que son una
fuente de alimentos para ellos y su sustento no basta para una buena alimentacin .
1.4 Obesidad y sobrepeso
La obesidad infantil es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en
el cuerpo de los nios y nias. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante para su
salud general y su bienestar, predisponindole a sufrir problemas de salud.
1.4.1 Consecuencias Sobrepeso u Obesidad
La grasa que se acumula en el abdomen crea ms problemas de salud que la que se
acumula en otras partes del cuerpo, ya que afectan a problemas cardiovasculares.
Baja los niveles del colesterol bueno (HDL), que es protector cardiovascular.
Triglicridos elevados: Los triglicridos son un tipo de grasa que circula por la sangre.
Cuando una persona est obesa, los niveles de triglicridos se elevan.
Alta presin sangunea o hipertensin: Es la presin que la sangre ejerce en las paredes de
las venas y arterias cuando bombea el corazn. Cuanta ms presin hay, ms tiene que
trabajar el corazn para movilizar toda la sangre.
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Intolerancia a la glucosa: Esto significa que los niveles de azcar en la sangre se elevan
despus de las comidas, aunque no tanto como en la diabetes. El incremento de los niveles de
glucosa en la sangre hace que tu cuerpo produzca ms insulina, lo cual puede terminar
provocando diabetes y su alteracin puede estar relacionado con el ovario poli qustico en el
caso de los escolares pre adolescentes.
1.5 Anemia
La anemia es una disminucin del nmero de glbulos rojos en la sangre, la hemoglobina es
una protena que se encarga de transportar el oxgeno necesario para el buen funcionamiento
de los tejidos y rganos de nuestro cuerpo. La deficiencia de hierro inhibe la habilidad de
regular la temperatura cuando hace fro y altera la produccin hormonal y el metabolismo,
afectando a los neurotransmisores y las hormonas tiroideas asociadas con las funciones
musculares y neurolgicas, reguladoras de la temperatura
Los maestros y los padres de familia, por su relacin cotidiana con las y los alumnos pueden
proporcionar mensajes y reforzar prcticas favorables a la salud, colaborar en la deteccin
oportuna de posibles trastornos que obstaculicen su crecimiento, desarrollo y aprendizaje, as
como promover el cuidado del ambiente que los rodea. Con su participacin se ayudar a que
ms nios, nias y jvenes estn sanos y completen su educacin con mayor provecho para ellos
y para la sociedad. Para cuidar la salud es esencial evitar consumir alimentos enlatados o
embolsados, porque la mayora de estos carecen de nutrientes. Adems, se debe tomar suficiente
agua y comer frutas y verduras.
Accionar en la Escuela :
a) Educacin para la salud que se orienta hacia la adquisicin de
conocimientos y el desarrollo de hbitos, actitudes y valores, as como de
habilidades para una vida saludable y segura.
b) Prevencin y deteccin oportuna de riesgos y problemas de salud que se
orienta hacia problemas que interfieren con el adecuado crecimiento y
desarrollo y pueden causar ausentismo y rezago escolar, influyen en el
desarrollo psicosocial y pueden ser detectados fcilmente en la escuela y
atendidos en las unidades de salud.
c) Promocin de ambientes escolares saludables que se orienta hacia la
conservacin, creacin y modificacin del ambiente fsico, mediante el
cuidado del edificio y sus instalaciones, mobiliario y equipo; reas de
recreacin y deporte; reas verdes, agua, consumo de alimentos
nutritivos y otros.
1. Coma variado cada da ( legumbres, granos, cereales, carnes,vegetales, frutas,
lcteos )
2. Coma todos los das hierbas, verduras y frutas, porque tienen muchas vitaminas
3. Coma diariamente tortillas y frijoles, por cada tortilla sirva dos cucharadas de
frijol
4 .Coma tres veces por semana o ms: huevos, queso, leche o Incaparina
5. Coma al menos dos veces por semana o ms, un trozo de carne, pollo, hgado o
pescado para evitar la anemia y la desnutricin.
6. Coma semillas como manas, habas, semillas de maran, ajonjol y otras, porque
son buenas para complementar su alimentacin
7. Coma menos margarina, crema, manteca, frituras y embutidos para cuidar su
corazn y gastar menos. Las grasas en pequeas cantidades son importantes
8. Prepare las comidas con poca sal para evitar enfermedades.
9. Todos los das haga ejercicio o camine rpido media hora o ms, porque es bueno
para su salud
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II TRABAJO DE CAMPO
A. DIAGNSTICO
Este knder a travs del tiempo se convirti en un centro educativo del nivel primario, para
atender a la poblacin de las zonas 11 y 12, pero principalmente de la Colonia Mariscal.
1. Descripcin de la poblacin :
La escuela tiene una poblacin inscrita en el ciclo escolar 2015 de 230 nias, atiende
de Primero a Sexto grado de nivel primaria, en horario de 7:30 a 12:30 de la maana ,
alumnas de sexo femenino en las edades de 6 a 14 aos de edad.La escuela cuenta con una
directora, la asistente, maestros,personal de tienda, limpieza y seguridad
Posee una cancha de bsquetbol y en el medio se encuentra una tienda con variedades de
comidas.
Todos los das brindan una refaccin escolar a las hrs.. Que consiste en
2. Descripcin de la Problemtica :
Por estar en unas reas residencial la poblacin ha disminuido, teniendo un promedio de 20 a
25 alumnos por aula y disminuyendo su perfil de ingreso por lo que aceptan a nias con
dificultades de aprendizaje lo que hace grupos heterogneos. Comparte el edificio con otra
escuela de varones, por lo que la hora de recreo debe organizarse en perodos que no se
mezclen. Por esta razn el estudio por el horario de realiz en la escuela de nias y no el de
varones como estaba previsto.
3. Descripcin del lugar:
a) Ubicacin: La Escuela Oficial Urbana para Nias No.1 Jos Felipe
Flores ubicada en 21 calle 7-09 zona 11 col.
b) Infraestructura : Las instalaciones cuentan con computacin, biblioteca
de aula itinerante, educacin fsica. Sus instalaciones son grandes y en
cada clase hay aproximadamente entre 20 y 25 nias. Tiene dos niveles,
el de arriba es otra escuela llamada Jos Batres Montufar que es slo
de nios y en el nivel de abajo est la de slo nias. M. Aulas .
B.ENTREVISTA
Se realiz una entrevista a la duea de la tienda escolar en la que encontramos alimentos
.. Est abierta en horarios donde la mayora de los nios compran comida
saludable como sandas, melones, y manzanas, y que una menor cantidad compra chucheras
o comidas no saludables. Realice aproximadamente 20 entrevistas a nias de la escuela, es
pregunt que preferan ms si una manzana o una pizza .La mayora de las respuestas que
obtuve fue que preferan la manzana. Les realic otra pregunta muy importante para mi
investigacin, si desayunaban o si no coman en casa. La mayora contest que debido a que
vivan lejos de la escuela no les daba tiempo de desayunar o a que su mam les hiciera el
desayuno. En la Escuela se da en los recreos atol, esto sustenta el hambre de los nios que
no traen refaccin y lo dan gratuito. Entre lo que pude observar de lo que coman la mayora
eran cosas saludables como mangos y frutas. Esto lo observ en nias pequeas. Ahora en
nias de sexto grado una mayora me coment que les gustaba ms la comida no saludable y
se poda notar que traan comida chatarra o bebidas gaseosas. Su directora es la profesora
de educacin primaria urbana Ana Lucrecia Salazar
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C.ENCUESTAS
Resultados de la Encuesta sobre los Hbitos Alimenticios a 20 alumnos en edades de 7 a 10
aos
10%
S
No
Tal vez
90%
11
S
30%
No
De vez en cuando, si me
da tiempo
70%
20%
10%
70%
12
10%
20%
70%
La manzana
20%
80%
13
Ninguna
6. Qu le mandan de refaccin?
Golosinas, dulces, gaseosas, galletas
pan y frijol
9%
45%
45%
De vez en cuando
20%
80%
14
Nunca
No
Pocas veces
En ocasiones especiales
30%
70%
30%
60%
10%
15
10%
S
No
Ms o menos
No me interesa
90%
Respecto a los hbitos alimentarios: - Es importante desayunar todos los das para conseguir
un ptimo rendimiento fsico e intelectual. - En general, el grupo estudiado presenta buenos
hbitos alimentarios para el desayuno y almuerzo. - Las nias preadolescentes representan el
grupo que menos desayuna cada da y ms omisin del desayuno comete. Respecto a los
alimentos: - El consumo de lcteos en el desayuno es muy aceptable, mientras que el
consumo de fruta es insuficiente y son pocos los nios que realizan el desayuno ideal
(cereales, leche y fruta). - A media maana el alimento ms frecuentado es el pan se
consumen en exceso, y no se acostumbra a incluir la fruta. Respecto a los factores que
influyen la conducta; - La principal causa de no desayunar que refieren es la falta de tiempo. El nmero de nios que desayuna en familia es inferior al que lo hace slo. - Ms de
la mitad de los nios ven la tele mientras ingieren alimentos.
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III.VOLUNTARIADO
A. Agenda de voluntariado
Para llevar a cabo la realizacin del voluntariado el primer paso que se dio fue buscar
un lugar adecuado en el cual se pudiera trabajar con nias en edades entre los seis y 14
aos. Luego de una larga bsqueda, se logr contactar a la Licda. Ana Lucrecia Salazar
Daz. Despus de haber hablado con ella, contarle un poco sobre el proyecto , la
realizacin de un voluntariado de 15 horas y pedirle autorizacin para trabajar con las
nias de la escuela, se hizo una visita para conocer a las nias, las instalaciones y el
personal. Ese mismo da quedaron fijas las fechas y el horario en el que se iba a llegar a
hacer el voluntariado. Para el horario se lleg al acuerdo de presentarse a las
durante un perodo de minutos ,ya que los nios a esa hora estn relajados,
disfrutando
Da #1
(
)
El da fue el primer da de voluntariado .Lo primero se hizo fue
Le Sentusiasmo
Imagen 1
Nios realizando .
Durante el voluntariado todos los ,
Se pudo notar el entusiasmo con.
Al principio hubo un poco poblemas con el comportamiento de pequeos pero
despes de un tiempo aprendiero s comportarse y a seguir instrucciones
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2. OBJETIVOS
2.1 Determinar los hbitos alimenticios que tienen los estudiantes de la escuela nacional de nias
Jos Felipe Flores
2.2 Identificar las actitudes que tienen los nios frente a los distintos alimentos
2.3 Identificar los problemas de salud que enfrentan los nios en edad escolar
2.4 Proporcionar informacin que contribuya a mejorar los hbitos alimenticios de los escolares.
Fomentar en la comunidad escolar el desarrollo de conductas y actitudes orientadas a la prctica
y conservacin de la salud como un bien individual, social y cultural. Contribuir a la prevencin y
deteccin oportuna de riesgos y de problemas de salud que afectan el desarrollo y aprendizaje de
las y los alumnos. Promover que la escuela y su entorno sean ambientes que favorezcan el
desarrollo fsico, mente
4. METODOLOGIA
Se efectuar un diagnstico por medio de una encuesta a los alumnos del establecimiento
educativo seleccionado, para evaluar los hbitos alimenticios de los estudiantes.
IV.CONCLUSIONES
Con base en el proyecto de investigacin se puede
concluir lo siguiente:
a. Iniciar programas de educacin nutricional que corrijan las deficiencias evidenciadas en
los hbitos alimentarios de la poblacion infantil y juvenil para invertir en la salud futura de
la poblacin y reducir los problemas de salud en la adultez.
b.
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FUENTES DE INFORMACION
1. http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood/es/
2. https://www.google.com.gt/search?
q=definicion+de+calidad&rlz=1C1GGGE_esGT519GT519&oq=definicion+de+calidad+&
aqs=chrome..69i57j0l5.3589j0j8&sourceid=chrome&es_sm=122&ie=UTF-8
3. http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20de%20los
%20alimentos.pdf
4. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/DOCSAL7115.pdf
5.
http://www.prensalibre.com/noticias/cambiar-habitos-alimenticios_0_399560075.html
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6. http://adolescentes.about.com/od/Salud/a/Qu-E-Es-La-Anorexia-Nerviosa.htm
Bulimia
7. :http://www.webconsultas.com/bulimia/complicaciones-de-la-bulimia-1952
8. http://desnutricion.org/
9. http://www.unicef.org/guatemala/spanish/panorama_18467.htm
10. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000233.htm
11. Giron Barranco P. El desayuno es toda una comida. Experiencia con
alumnos de educacin infantil en un colegio publico de un barrio marginal de
Bilbao. Enferm Cient 1998; (192-193): 13-16. 2.
12. - Agudo Matarn P, Montore Snchez MD, Aranda Marn AM. Hbitos
alimentarios en el desayuno y recreo de los alumnos de Primaria. Cent Salud
1998; 6(3): 157-160. 3.
13. - Mur Frenne L, Fleta Zaragozano J. Importancia del desayuno en los nios.
Enferm Cient 1991; (115): 7-10. 4.- Rivero Martn MJ, Romn Riechman E,
Cilleruelo Pascual ML, Barrio Torres J. La importancia
VI.
ANEXOS
A.Imgenes Adicionales
Imagen # 14
Escuela
Sin parntesis ni comas
20
5. CRONOGRAMA
ENER
O
1
2
3
4
5
6
7
8
9
FEBRER
O
MARZ
O
ABRI
L
MAYO
Revisin
Bibliogrfic
a
Diseo de
Plan de
Trabajo
Seleccin de
Muestra
Visita a
Escuela
Elaboracin
de Encuesta
Pasar la
encuesta
Hacer
estadsticas
y grficas
Proyecto
voluntariado
Trabajo de
campo
1
0
Informe Final
1
1
Examen Oral
21
JUNI
O
JULI
O
AGOST
O
SEPTIEMBR
E
OCTUBR
E