GUIA DE TRABAJO FINAL O Y M

Nombre de empresa, logo tipo, logan

Introduccin.
Debido a los mltiples desarrollos en la economa y los cambios que se han presentado al interior de
ella, para el hombre moderno emprendedor es ms atractivo tener una independencia econmica que
le permita potencializar sus conocimientos, tener una mejor solvencia econmica, contribuir con el
desarrollo personal y regional a travs de la creacin de una empresa. Es de vital importancia
conocer todos los factores involucrados en el desarrollo del proyecto para garantizar la viabilidad,
rentabilidad y xito; con el fin de crear una idea de negocio, que permita satisfacer una necesidad
del consumidor y al mismo tiempo generar ganancias directas a los inversionistas del proyecto.
En este proyecto de inversin se realizan pequeos pastelillos llamados cupcakes los cuales se han
convertido en los pasteles ideales, para fiestas, celebraciones y regalos, ya que son personalizados,
nicos y la cantidad perfecta para el consumo.
Los cupcakes siguen la frmula de los bizcochos tradicionales, la diferencia radica en la decoracin,
presentacin y que su sabor vara de acuerdo al gusto del cliente. Inicialmente la compaa busca
cubrir una necesidad identificada en el mercado de la repostera cumpliendo con todos los
estndares de calidad y mejora continua para garantizar el xito y reconocimiento de la compaa.
Con el desarrollo de este proyecto se busca analizar, identificar y evaluar todas aquellas alternativas
que permitan tomar una decisin asertiva acerca del desarrollo de una compaa dedicada a la
produccin y comercializacin de cupcakes para ello se realizaran una serie de investigaciones y
procedimientos que permitan conocer el mercado, establecer posibles compradores y competidores,
los riesgos presentados dentro de la propuesta de creacin, ofrecer precios balanceados y equitativos
dentro de un mercado cambiante, analizar el componente financiero y rentable del proyecto, adems
de tener vigente todo lo que compete con la parte legal de la creacin de una empresa. Con el fin de

crear un proyecto sostenible que beneficie de manera simultnea a todas las personas involucradas
en este proyecto de inversin.

Objetivo General:
Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora
de cupcakes.

Objetivo Especfica:
Elaborar un estudio de mercado que permita identificar posibles consumidores, oportunidades y
problemas, que permitan garantizar la viabilidad de la empresa.
Realizar un estudio tcnico donde se determine la inversin tecnolgica y los diferentes tipos
de costos, que conlleva la creacin de una empresa productora y comercializadora de cupcakes.
Establecer la estructura organizacional y legal para la constitucin de la empresa productora y
comercializadora de cupcakes.
Estimar el monto total de inversin para el funcionamiento de la entidad productora y distribuidora
de cupcakes.
Realizar el estudio financiero donde se mida la rentabilidad del negocio de una empresa productora
y comercializadora de cupcakes por medio de indicadores de evaluacin de proyectos.

Visin
Las Buenas prcticas de manufactura son el conjunto de acciones y previsiones orientadas a
garantizar la sanidad, e inocuidad de los alimentos evitando su contaminacin, deterioro o
adulteracin. Las BPM comprenden todos los procesos necesarios para garantizar la seguridad y la
calidad de un alimento y su adecuada manipulacin en cada uno de los procesos de fabricacin.

MISIN
La funcin principal es promover la compra del producto y motivar a los clientes potenciales a
que se animen a consumir los cupcakes, adems muestra la misin como organizacin: Anima
y endulza tu vida.

Valores.
1. Adaptacin a las necesidades del cliente: analizamos el mercado y recabamos informacin de
distintas fuentes sobre las preferencias y los gustos con el fin de proporcionar productos que satisfagan
las necesidades de los clientes.

2. Integridad y responsabilidad: cada trabajador deber actuar de forma honesta y deber

comprometerse a realizar sus funciones de la forma ms solidaria posible.
3. Profesionalidad: todos los trabajadores debern ser los mejores en su puesto de trabajo mediante la
capacidad de adaptacin a las distintas situaciones y el aprendizaje continuo.

Poltica.
PROPUESTA SALARIAL

Se decide evaluar y proponer los salarios de la empresa utilizando diversos factores los cuales
sern ponderados dndoles un determinado peso de acuerdo a la misin de la empresa y a la
competitividad en el mercado, utilizando la metodologa de valoracin por cargos, esto con el
fin de establecer una poltica salarial justa de acuerdo a las funciones de cada cargo.
DETERMINACIN DE FACTORES Y SUBFACTORES
Tabla 52. Factores y Subfactores determinantes de la poltica salarial

FACTORES

SUBFACTORES

PORCENTAJE

EDUCACION

12

CONDICIONAMIENTO

CAPACIDAD CREADORA

EXPERIENCIA LABORAL

10

HABILIDADES

CAPACIDAD ANALITICA

CAPACIDAD DE DECISION

POR

35%

DATOS

CONFIDENCIALES
RESPONSABILIDAD

25%

POR DIRRECCION

10

PERSONAL

10

ESFUERZO

25%

CONDICIONES DE TRABAJO

15%

MENTAL

10

CONCENTRACION

FATIGA VISUAL

SEGURIDAD

SITIO DE TRABAJO

DESPLAZAMIENTO

Estudio de Mercado.
Por la imagen y exclusividad de la empresa y el tipo de clientes potenciales, debe estar ubicado en
un sector econmico que est acorde con el tipo de negocio, generando mayor comodidad y
satisfaccin en el consumo o uso del servicio .Muchos costos de operacin pueden pronosticarse,
mediante el conocimiento de los siguientes aspectos:
El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas.
La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas
Comercializacin del producto o servicio del proyecto.
Los proveedores y la disponibilidad y precios de los insumos, actuales y proyectados.

Oferta
El anlisis del consumidor tiene por objetivo caracterizar a los consumidores actuales y potenciales,
identificando sus preferencias, hbitos de consumo, motivaciones, nivel de ingreso promedio, ente
otros; para obtener el perfil sobre el cual pueda basarse la estrategia comercial.

Demanda.
El anlisis de la demanda pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios que el consumidor
podra adquirir dela produccin del proyecto. El estudio de la competencia es fundamental, para
poder conocer las caractersticas de los productos o servicios que ofrecen el resto de los
productores, con el fin de determinar las ventajas y desventajas que aporta dicha competencia.
Atendiendo al estudio de cada una de las variables que influyen en el mercado, es como se consigue
recopilar informacin necesaria para el proyecto.

Ao

poblacin

Participacin

Posibles

Porcentaje de

sector

del mercado

Unidades de

Incremento

empresa

Venta
3.9%

15%

1 vez por

10%

semana
2014

2,654

398

19,107

19,107

2015

2,668

400

19,207

21,018

2016

2,681

402

19,304

23,120

2017

2,694

404

19,400

25,432

2018

2,707

406

19,494

27,975

Estructura de la empresa (Organigrama)

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ADMINISTRADOR
GENERAL

ASESOR
COMERCIAL

CONTADOR

JEFE REPOSTERIA

Asesor de ventas

Auxiliar de Repostera.

Manual de procedimiento.
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
GESTION FINANCIERA
IDENTIFICACIN DEL PROCEDIMIENTO -DESCRIPCIN GENERAL NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Presupuesto de costos y gastos
AREA TITULAR: Administracin
OBJETIVO: contar con el presupuesto de costos y gastos de cupcakes al gourmet
mensual para as buscar la manera de cubrir estos rubros anticipadamente, planeando
estrategias que logren disminuir estos elementos con el fin de generar una mayor
rentabilidad
RESULTADOS ESPERADOS: Tener presupuestado los costos y gastos
mensuales de cupcakes al gourmet
LIMITES
PUNTO INICIAL: Recoleccin informacin
PUNTO FINAL: Control del Presupuesto
FORMATOS O IMPRESOS:
Actas Reuniones
Formato Presupuesto
CONTROLES EJERCIDOS:
Balance Score Card

Manual administrativo.
Tabla 42. Descripcin del Cargo Administrador General
CARGO:
ADMINISTRADOR GENERAL
DESCRIPCION GENERAL: El Administrador General es el encargado de planificar, dirigir,
organizar, evaluar y que constantemente ste tomando decisiones dentro del quehacer diario de la
empresa con el propsito de optimizar todos los procesos dentro de la organizacin.
PERFIL PROFESIONAL: El administrador general de cupcakes al gourmet debe ser una persona
ntegra, con principios ticos y profesionales, capaz de liderar los procesos administrativos dentro de la
empresa, con actitud de lder, aportando nuevas ideas a la toma de decisiones importantes en la entidad,
preferiblemente mayor de 25 aos.
NIVEL DE ESTUDIOS: Ttulo acadmico de Administrador de empresas, Ingeniero Industrial,
ingeniera financiera o carreras afines.
EXPERIENCIA LABORAL PREVIA: Haber trabajado durante al menos un ao en funciones
de conduccin y gerencia de unidades de recursos humanos y contar con amplia experiencia en el
manejo de micro-empresas.
CONOCIMIENTOS NECESARIOS:

Exige iniciativa y criterio para el ejercicio de sus funciones.

Requiere capacidad analtica para buscar soluciones administrativas e integracin de

equipos de trabajo, ayudando a la solucin de problemas

Respuestas rpidas en toma de decisiones y en la proyeccin de variables relacionadas

con los procesos administrativos

Conocimiento sobre uso de paquetes computacionales.

FUNCIONES:
Responsable de planificar, organizar, dirigir y evaluar los procesos de la organizacin,
teniendo como base la misin y objetivo la visin de la empresa.

Mantener un clima laboral adecuado, velando por el bienestar de las relaciones empleado
- empresa.
160

 Plantear y definir polticas, normas y procedimientos encaminados a mejorar la estructura y

gestin empresarial.
Supervisar el trabajo de los dems empleados de la empresa
Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el

desarrollo de los planes de accin.

Ejercer un liderazgo dinmico para volver operativos y ejecutar los planes y estrategias

determinados.
Realizar constantes inspecciones con el fin de controlar la calidad del producto y el correcto

funcionamiento de la planta.

Anlisis del mercado

Mercado Objetivo
La cartera de negocio de cupcakes al gourmet est dirigida a las personas de la ciudad de los estratos 3, 4,5
y 6 que dentro de sus hbitos de compra estn los productos de repostera y las empresas oficialmente
registradas que se dediquen a la organizacin de eventos en la regin.
El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad econmica de los estratos
mencionados, ya que es un tipo de producto dentro del sector de la repostera con un alto valor
agregado por la decoracin artesanal, adems de ser un producto de calidad con costos altos de
fabricacin por los insumos necesarios para su elaboracin, y las empresas organizadoras de
eventos se evidencio una oportunidad de negocio al ofrecer los servicios con grandes volmenes de
ventas ya que muchas de estas se especializan en organizar la logstica de los eventos y no en la
repostera usada para la ocasin y que mejor forma que usando cupcakes los cuales son muy usados
ltimamente en eventos sociales importantes.

Anlisis del mercado

MES

CELEBRACION

Enero

Ao Nuevo (1)

Febrero

San Valentn (14)

Marzo

Da de la Mujer (8)

Abril

Da de la Secretaria (26)
Da del Trabajo (1)

Mayo

Da de la Madre (3 domingo)
Da del Maestro (15)

Junio

Da del Nio (1)

Da del Padre (3 domingo)

Septiembre

Da del Amor y la Amistad

(sbado despus del 15)

Octubre

Halloween (31)

Diciembre

Navidad (24)
Fin de Ao (31)

Anlisis foda
Fortalezas

Debilidades

(Internas)

(internas)

Al ser una empresa

que est
incursionando en el
mercado, no se
cuenta con el
reconocimiento
Se cuenta con el personal
dentro del sector, a
comprometido y capacitado
para realizar todospesar
los que tenga
productos
de
procesos necesarios que
calidad.
lleva la elaboracin y
un
La empresa en
comercializacin de
cupcake y una tortaalgn momento
podra necesitar
decorada.
ms personal en el
Se manejan diversos
precios de acuerdorea
a la de cocina que
refuerce
necesidad del cliente, con en la
elaboracin de los
el fin de abarcar los
clientes potencialesproductos, por el
momento se cuenta
Se cuenta con diseos
con
originales, variedad
deel mnimo
personal necesario
animaciones y sabores,
por estar
ofreciendo una variedad
de en etapa
de
apertura.
productos
La liquidez
La empresa tiene
financiera
durante
establecido el know
how
los
primeros
meses
del producto, para que sea
ser
pequea,
dado
un producto de calidad
que se
Para la adquisicin
de tienen
la
obligaciones
materia prima se cuenta
financieras
con un proveedor titular,
el las
cuales se
cual brinda las garantas
adquirieron
necesarias, garantizando
la en el
momento
calidad del insumo, adems de
emprender el
se cuenta con proveedores
alternos los cuales proyecto
sern
de
Laque
disminucin
contactados en caso
decon
costos
el titular no cumpla,
el no ser
un
punto
fin de que la empresa no a favor
la empresa
tenga problemas enporque
la
tiene el capital
adquisicin de los no
insumos
necesario
Se maneja un sistema de para
realizar
ventas especializado
para la compra
de
insumos en
las empresas organizadoras
de eventos que grandes
volmenes.
subcontratan este servicio,
Al ser productos
ofertando un producto

novedoso, garantizando
alimenticios con
calidad y cantidad.poca durabilidad y
Se cuenta con una
por lnea
ser una
de cupcakes y tortas
empresa nueva, la
decoradas especializadas,
rotacin de
las cuales se realizan
producto
los terminado
diseos de acuerdopuede
a la ser baja lo
ocasin, preferencia
que
y ocasionara un
necesidad del cliente
desperdicio o
sobrecosto
Estandarizacin
Procesos Se tiene una
capacidad
productiva
relativamente baja,
por contar con
poca maquinaria y
personal por
encontrarse en
etapa de
introduccin en el
mercado.

Oportunidades
( Externas)

Amenazas
(Externas)

Aunque haya en el mercado

La presencia en
una variedad de empresas
el mercado de
dedicadas a la repostera,
empresas
son pocas las empresasreconocidas
que
a
estn dedicadas
nivel nacional en
principalmente a la el sector de
elaboracin especializada
repostera.
de cupcakes.
La presencia
Prestar un portafolio
ende
el mercado de
servicios amplios a empresas
empresas dedicadas a la
especializadas de
elaboracin de eventoscupcakes que
sociales de todo tipo, ya
desde
que la ciudad
muchas de ellas no sonde Bogot
especializadas en la prestan servicios
fabricacin de este tipoa de
nivel nacional,
productos y prefieren en el envo de
subcontratar este servicio
productos por
El establecimiento medio
de
de ventas
alianzas estratgicas que
virtuales como
permitan darle ms variedad
estrategia
a los clientes y accedercompetitiva.
a

otros mercados.
Ventas
El sector de repostera
Informales
en
de
Colombia se mantienecupcakes
en
a
constante crecimiento precios
segn bajos.
los estudios de la
Variedad de
participacin del mercado
productos
del sector de alimentossustitutos que se
realizados por el Dane,encuentran
lo
en el
que favorece la apertura
mercado,
del
los
proyecto en el mercadocuales
y la cumplen
acogida que nuestros con la misma
productos tendrn entre
finalidad,
los
por lo
clientes.
que hay que
Usar las redes sociales
tenery una
la web como estrategiaestrategia
de
de
venta y publicidad, al tener
penetracin de
un contacto permanente
mercado
con fuerte
los clientes potenciales,
para
lospoder tener
cuales pueden hacer pedidos
una mejor
usando este medio. acogida en el
mercado.

Problema principal a analizar.

No existen cifras exactas acerca del consumo o de las ventas que registran las empresas dedicadas a la
comercializacin de cupcakes pero el grupo investigador mediante la recoleccin de la informacin realizo
una encuesta por reconocidos sectores de la ciudad donde se puede deducir que el 70% de los encuestados
ha consumido cupcakes o comprara uno para obsequiar lo cual es buen indicio de la aceptacin en el
mercado.
La competencia se puede identificar a nivel nacional y nivel regional y se establecen las ms reconocidas
del sector econmico con su respectiva informacin, los datos se recolectaron por medio de una encuesta
en la medida que fuera posible.

Resultados representado en grficos.

ANLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMO)
Le gustan los chocolates finos y los consume ocasionalmente?

CONSUMIDORES DE CHOCOLATE FINO

7%
SI
NO
93%

Esta variable es de suma importancia ya que esta es la que determina en gran medida la rentabilidad de un
proyecto. Como podemos observar, claramente a casi toda la poblacin le gustan este tipo de productos, y
resalta su sabor como preferencia respecto a los chocolates industriales. El 93% de las personas encuestadas
consumen chocolates finos, aunque no regularmente, pero s los prefieren; mientras que el 7% restante n

consume este tipo de producto por desconocimiento o en algn caso por restricciones mdicas, sin embargo les
llama la atencin. Lo que deja en evidencia un amplio mercado de consumo de este producto en los estratos
medio y alto de la sociedad de la capital del pas.
Con qu frecuencia compra chocolates finos (artesanales)?

FRECUENCIA DE COMPRA DE CHOCOLATES FINOS

8%

7% 11%

Ms de Una vez a la Semana

12%
21%

Una vez a la Semana

Una vez al Mes

Cada Tres Meses

41%

Cada Seis Meses

Slo Espordicamente

De acuerdo a los resultados obtenidos, podemos observar que la frecuencia de compra de chocolates finos
dentro de la poblacin de la ciudad es de un 64% al menos una vez al mes, incluyendo a aquellas personas que
lo hacen ms de una vez por semana, una vez a la semana y una vez al mes. Cabe resaltar que estos resultados
reflejan claramente un buen merado para la venta de estos productos.
Cules son los motivos de la compra de chocolates finos?

MOTIVO DE LA COMPRA DE CHOCOLATES FINOS

Para Tener en Casa/Oficina
Para Compartir en Familia
Por Gusto General
Regalo de Invitacin

Siempre
A veces

Regalo de Cumpleaos
Aniversario o Navidad
Da de Amor y Amistad
Da de la Madre o Da del Padre
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Nunca

Con respecto al motivo de compra de los chocolates finos, claramente se ve que, en general, las personas no los
compran para tener en la oficina o el hogar, sino por el contrario su compra se asocia a fechas especiales o
simplemente para darse un gusto y compartir en familia.
En promedio los consumidores de chocolates finos, a veces compran para llevar de regalo cuando hay una
invitacin u ocasin especial para celebrar, existiendo gente que por lo general lo hace siempre y otra que no lo
hace nunca.
De los datos obtenidos, podemos destacar dos grupos de motivos principales de compra de los consumidores de
chocolates finos. El primero es para llevar de regalo en fechas especiales para la pareja como lo es Amor y
Amistad, y el segundo grupo de importancia es para compartir en familia o darse un gusto.
Por lo general el consumo de chocolates tiene mayor auge para fechas especiales, puesto que su consumo
resulta algo exclusivo para estas fechas. Y al obtener un promedio de frecuencia de compra de estos
consumidores, podemos observar que los chocolates finos se compran alrededor de una vez al mes, cifra que
nos indica que por lo general estas personas seran clasificados como compradores medios de chocolates.
Por qu prefiere comprar este tipo de chocolates?

MOTIVO DE PREFERENCIA EN CONSUMO

DE CHOCOALTES FINOS
23%
42%

Personalizacin del Chocolate

Variedad de Sabores
35%

Calidad del Chocolate

Cabe resaltar que muchos consumidores recalcan que estos chocolates s son saludables y realmente son
chocolates en comparacin al chocolate industrial, en los cuales gran porcentaje de la manteca de cacao es
reemplazada por grasas hidrogenadas, razn por la cual su precio es mucho ms bajo en comparacin a un
chocolate fino artesanal.
De esta forma, no es secreto que la calidad del chocolate es un determinante en la compra de este producto, un
42% de los encuestados as lo considera, al igual que un 35% destaca la variedad de sabores y un 23% resalta la
opcin de personalizacin de los productos. En este contexto, es indiscutible la calidad del chocolate como

mecanismo para elegir una chocolatera fina para comprar dicho producto.

Cuando va a comprar chocolates finos, qu cantidad compra? y cunto dinero gasta?

UNIDADES DE COMPRA DE CHOCOLATE FINO

22%

27%
Menos de 5 Unidades
Entre 5 y 15 Unidades

51%

Ms de 15 Unidades

DINERO POR COMPRA DE CHOCOLATE FINO

22%

27%
Menos de $15.000
Entre $15.000 a $40.000

51%

Ms de $40.000

A partir de esta pregunta, lo que se busca es analizar la cantidad y costo de la compra de los consumidores de
chocolate fino, para conocer un poco ms el rango de demanda de este tipo de establecimientos. Cabe resaltar,
que esta compra no hace referencia a la frecuencia sino que va destinada a la ocasin en que asisten a comprar
estos productos, en qu cantidad lo hacen y cunto gastan en dicha compra, es decir que no equivale al gasto
semanal o mensual.

Segn los resultados obtenidos, las personas cuando acuden a comprar a las chocolateras gastan entre $15.000
y $40.000, lo que equivale a un promedio de 10 unidades de chocolates, es decir que suelen comprar empaques
medianos para compartir, un 53% de los encuestados as lo refleja, frente a un 27% y 21% que suele hacer
compras menores a $15.000 y mayores a $40.000 respectivamente.

Aparte de trufas y bombones, qu otros productos similares compra actualmente?

COMPRA DE PRODUCTOS SIMILARES

13%

17%
Alfajores

13%

Galletas

27%
21%

Popcakes
Tortas
Tabletas

9%

Brownies

Como se puede observar, la compra de productos similares est un poco distribuida entre galletas y tortas de
chocolate, que son los productos que generalmente compran las personas, y en segundo plano entran a competir
los alfajores, tabletas y brownies. Estos resultados se tomarn en cuenta para incursionar nuevos productos en la
chocolatera a futuro.
CLASIFICACIN DE LOS CONSUMIDORES
Identificando las caractersticas bsicas de los consumidores actuales de chocolates finos, se podr realizar una
segmentacin clara del mercado objetivo a ofrecer los productos.

CONSUMIDORES DE CHOCOLATES FINOS

RANGO DE EDAD

15%

11%
De 18 a 25 Aos

17%

27%

De 26 a 35 Aos
De 36 a 45 Aos
De 45 a 55 Aos

30%

De 56 a 65 Aos

CONSUMIDORES DE CHOCOLATES FINOS

GNERO

37%
Mujer

63%

Hombre

CONSUMIDORES DE CHOCOLATES FINOS

ESTRATO SOCIOECONMICO

33%

11%
21%

Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5

35%

Estrato 6

Con relacin a las caractersticas de los encuestados para el anlisis del negocio, podemos decir que un poco
ms de la mitad de los consumidores de chocolates finos tienen una edad en el rango de los 26 a 45 aos, esto
corresponde al 57%. Asimismo, el 34% de los encuestados tienen una edad entre los 45 y 65 aos, por ltimo, el
resto equivale a un 11% de los 18 a 25 aos. Por lo tanto, la poblacin de mayor consumo est entre los 26 a 45
aos.
En relacin al gnero de los encuestados, el 63% de los consumidores de chocolates finos corresponden a
mujeres, y el 37% restante son hombres; es decir, que claramente se refleja que la poblacin de mayor consumo
son las mujeres.

Finalmente, de acuerdo al estrato socioeconmico de los consumidores de chocolates finos, tenemos que los
mayores consumidores corresponden a los estratos altos, aunque cabe destacar que para el estrato 3 tambin hay
consumidores ocasionales, pero que en su mayora la razn de su consumo est ligada al precio elevado del
producto.
A continuacin se muestra el mapa de Bogot con la respectiva estratificacin de los sectores de la capital, para
lo cual podemos observar claramente la ubicacin de los consumidores potenciales.

Teniendo como base estos resultados y la presente distribucin sectorial de la capital, posteriormente se definir
la ubicacin del local para la venta del producto, con el fin de que dicho lugar tenga fcil acceso y al mismo
tiempo aglomere gran cantidad de consumidores.
ANLISIS DE LA OFERTA (ATRIBUTOS Y COMPETENCIA)
Cuntas chocolateras finas conoce actualmente en la ciudad? Mencione algunas Chocolateras.

NUMERO DE CHOCOLATERIAS FINAS

CONOCIDAS POR CONSUMIDORES
8%
39%
Menos de 5

53%

Entre 5 a 10
Ms de 10

De acuerdo a estos resultados, se puede observar que el promedio de chocolateras que se conocen est entre 5 a
10 establecimientos con un 53% de criterio por parte de los encuestados, destacndose Belga Queen y XOCO
Puro Chocolate, de igual forma el 39% de los encuestados slo recuerda menos de 5 chocolateras, pero se
resalta que estos consumidores son leales a la marca que conocen y les agrada. Sin embargo es evidente que son
pocas las chocolateras que la gente conoce realmente, y que muchas de ellas son por referencia de amigos o
familiares.
Cul es la Importancia otorgada a los siguientes Atributos en una Chocolatera Fina Artesanal?

ATRIBUTOS DE IMPORTANCIA EN UNA

CHOCOLATERIA FINA
Atencin al
Cliente
Infraestructura
Ubicacin
Marca
Precio
Bsico
Indiferente

Innovacin

Importante

Presentacin
Sabor
Variedad
Calidad
0%

20%

40%

60%

80%

100%

De acuerdo a lo siguiente, podemos observar que lo que ms valora el consumidor es el sabor del producto, la
calidad del producto y la infraestructura del local, para los cuales el porcentaje de importancia es mayor del
70%. Por otra parte, los consumidores tienen una postura un poco indiferente ante la marca, la variedad y la
innovacin de los productos.
Por lo cual, esto permite identificar claramente la alta posibilidad de incorporar en el sector de la chocolatera
artesanal, siempre y cuando sean de calidad y sabor. De igual forma, el grado de importancia que se le atribuye
al precio del producto y la ubicacin del local, los consumidores en promedio tienden a ser indiferentes.
Adems, no consideran tan relevante el prestigio de la marca a la hora de decidir en qu chocolatera comprar,
ya que le dan mayor prioridad a la calidad y sabor de los productos; lo que nos brinda la posibilidad de lograr
un reconocimiento en el mercado.

Calificacin de los Atributos en Chocolateras de Competencia

Ahora, de acuerdo a las caractersticas definidas anteriormente para una chocolatera fina, se evaluarn a
continuacin cuatro chocolateras de este tipo mediante el promedio obtenido de 1 a 10 en las encuestas
realizadas a los consumidores.

CALIFICACIN DE ATRIBUTOS EN CHOCOLATERAS FINAS

10
9

Calidad

Variedad

Sabor

Presentacin

Innovacin

Precio

Marca

2
1

Ubicacin
Infraestructura

Atencin al Cliente

Luisa Brun
Chocolates

Truffelinos La
Chocolatera

XOCO Puro
Chocolate

Belga Queen
Chocolates

MARKETING
Qu lo lleva a conocer una chocolatera fina artesanal?

FORMA DE CONOCER UNA CHOCOLATERIA

18%
7%
52%
23
%

Por Recomendacin
Por
Publicidad
Por Regalo
Por
Casualidad

Como se puede observar, el 52% de los encuestados supieron de la existencia de alguna chocolatera artesanal
por medio de recomendacin de un amigo o familiar. Un 23% por medio de una publicidad en algn medio de
comunicacin y un 18% por casualidad, porque iban pasando por el sector donde vio dicho local de chocolatera
fina.
Considera que hace falta publicidad por parte de las chocolateras para darse a conocer?

FALTA PUBLICIDAD DE LAS CHOCOLATERIAS

10%

SI

33%
57%

TAL VEZ

NO

De acuerdo a estos datos, es evidente que de una u otra forma los consumidores de chocolates finos no conocen
muchas de las chocolateras del mercado debido a la falta de publicidad de estas, puesto que el 90% de los
encuestados considera afirmativo este criterio.
ANLISIS DE PRECIOS
Considera que el precio es determinante para comprar chocolates finos?

PRECIO DETERMINANTE EN LA COMPRA

DE CHOCOLATES FINOS
15%
47%

38%

SI
TAL
VEZ
NO

Como se puede observar, el precio no es el principal determinante en la compra de chocolates finos, pero s es
un punto de consideracin por los consumidores, puesto que el 38% contempla las diferentes opciones en
cuanto al valor del producto. Sin embargo, es claro que el 47% de los encuestados no tiene en cuenta el costo
del producto, pero cabe resaltar que es una respuesta condicionada a la calidad y el sabor que ya conocen de
los establecimientos donde compran este producto; mientras que el 15 % s considera el precio como un factor
determinante en la compra de estos productos, ya que muchas veces no lo vale realmente.

Cmo califica el precio que paga por este producto?

CALIFICACIN DEL PRECIO DE CHOCOLATE FINO

22%

30%

Costoso
Aceptable

5%

Barato

43%

Indiferente

De acuerdo a estos resultados, se puede evidenciar que el precio que pagan actualmente los consumidores de
chocolate fino por este es aceptable para un 43% de los encuestados, es decir que lo consideran equivalente al
producto que estn comprando, aunque para un 30% de las personas les resulta completamente indiferente el
precio del producto, lo que les importa es la calidad y el sabor del producto que van a consumir.
Sin embargo, un 22% considera que el producto s es costoso debido a que Colombia es un pas que produce y
consume chocolate como para justificar el valor que se paga por este producto, en contraparte un 5% considera
que este tipo de producto es barato. Lo claro es que actualmente, para la mayora de la poblacin es de una u
otra forma razonable el precio de los chocolates finos en el mercado.
Cul es la tendencia de precios de este producto dentro del mercado?

TENDENCIA DE PRECIOS DE LA UNIDAD

DE CHOCOLATES FINOS
14%

11%
Menos de $2.000
34%

41%

Entre $2.100 a $2.500

Entre $2.600 a $3.000

Ms de $3.000

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas, se puede observar que la tendencia de precios en
chocolates finos ofrecidos por las diferentes tiendas especializadas del sector oscila entre $2.000 y $3.000 para
un 75% de los precio por unidad (bombn o trufa), con un 34% los chocolates tienen un precio promedio de
$2.300 cada chocolate, mientras que con un 41% los chocolates tienen un precio promedio de $2.700 cada
chocolate.
Por ende, el mercado competitivo de este sector define una tendencia de precios entre $2.000 y $3.000 la unidad
de cada chocolate, lo que resulta como un precio aceptable por la mayora de los consumidores de este tipo de
productos.

MERCADO POTENCIAL Y NECESIDADES INSATISFECHAS

Cules de las siguientes caractersticas considera que le falta a estas chocolateras?

NECESIDADES INSATISFECHAS DE CONSUMIDORES

DE CHOCOLATES FINOS ACTUALES
Publicidad
Mejores Precios
Personalizacin de Sabores
SI

Distribucin
NO

Calidad del Producto

Innovacin
Disponibilidad de Productos
0%

20%

40%

60%

80%

100%

De acuerdo a los resultados obtenidos, cuando se les pregunt a los encuestados respecto a las caractersticas
necesarias que presentan falencias este tipo de establecimientos, recalcan con bastante importancia la falta de
publicidad, con un 72% de las opiniones; aunque de igual forma atribuyen que una publicidad masiva le quitara
cierto nivel de exclusividad al establecimiento, cuando se habla de publicidad o promocin, mencionan aspectos
como anuncios para ciertos medios como revistas de inters en la materia o prensa, y descartan eventualmente
medios tan masivos como televisin.

Asimismo, tambin es importante sealar que en promedio el 60% de los encuestados identifican la necesidad
de mejores precios y distribucin de los productos, puesto que mencionan aspectos como la falta de acceso a
ellos por que manejan una venta directa, adems de que podran considerarse valores ms neutrales a los precios
que se pagan.
Sin embargo, es importante destacar que la calidad de los productos en ningn momento es desvalorada, sino
que por el contrario la mayora de los encuestados califica la calidad de estos productos ofrecidos con un
excelente criterio de satisfaccin.

Qu tipo de caractersticas de productos le interesara que se ofrecieran a los clientes?

INTERS EN OTRAS CARACTERSTICAS

SOBRE CHOCOLATES FINOS
27%
42%
Sin Azcar
Sin Gluten

31%

Sin Lactosa

Con base a los resultados obtenidos, se pude observar un alto inters en los productos sin azcar, que resultan
ms saludables que los productos normales. Asimismo, se define el inters por los productos aptos para
diabticos y celiacos, condiciones que pocas veces se tienen en cuenta en este tipo de productos, pero que sin
embargo sus consumidores equivalen a un porcentaje medio que gustan por los chocolates finos, pero que por
restricciones mdicas no les resulta tan bueno consumir estos productos, de ah la necesidad de contar con cierta
estrategia para abarcar este tipo de consumidores.
COMERCIALIZACIN
Actualmente, por cul medio compra los chocolates finos?

MEDIO DE COMPRA DE CHOCOLATES FINOS

12%
17%
Venta Directa

71%

Venta Electrnica
Venta Indirecta

Finalmente, con el anlisis de resultados de cada uno de los puntos definidos para el estudio de
mercado, se puede conocer mejor el mercado, confirmar las suposiciones frente al sector y plantear
con mayor claridad las estrategias competitivas para nuestra empresa en el sector de la chocolatera
artesanal.

Tipo de Inversin
1. Inversin Fija

Valor
$27,804,500

2. Inversin Diferidos
2.1.

Estudio de Factibilidad

2.2.

Legalizacin de Empresa

$268,000

2.3.

Organizacionales

$700,000

2.4.

Publicidad

$ 612,500

2.5.

Puesta en Marcha

$1,000,000

Total Inversin Diferidos

$5,580,500

$1,500,000

3. Capital de Trabajo
3.1.

Efectivo

$37,349,176

3.2.

Inventario

$7,161,489

Total Capital Trabajo

$44,510,665

TOTAL INVERSION

$77,895,665

Conclusin.
El estudio de mercado realizado muestra una creciente receptividad al
consumo de chocolate, siendo este indicador favorable para iniciar un
emprendimiento empresarial.
Adems, el proyecto tiene una ventaja competitiva con relacin a los
competidores principales de chocolatera fina, ya que su precio en el mercado
del proyecto, estar por debajo del precio de esos competidores, lo cual podra
ayudar a introducir rpidamente el producto en el mercado; asimismo, la
estrategia de comercializacin y cobertura de mercado a travs de la venta
electrnica garantiza de cierta forma una mayor satisfaccin de la demanda.
La empresa es viable a nivel financiero generando utilidad neta desde el primer
ao, los indicadores financieros reportan que durante los cinco aos
proyectados la empresa obtiene una estructura financiera ms slida. De
acuerdo a la evaluacin econmico-financiera, se lleg a la conclusin de que
el proyecto es rentable.