"Pedro Ruiz

Gallo"
Ing. Industrias Alimentarias

LICOR DE FANTASA
CURSO:
TALLER III

ALUMNOS:

FIQIA

-Hernndez Mendo Leslie

-Montejo Pizarro Stefanny
-Plaza Salazar Jordi
-Santos Cubas Anany
-Tenorio Tarrillo Jorge

DOCENTE:
Ing. Abraham Ygnacio Santa Cruz
CICLO

VIII

Lambayeque, 04 de Julio del 2016

INTRODUCCIN
En el presente informe les vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar licor de
fantasa, tambin le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha
preparacin.

Esta bebida alcohlica fue elaborada con refresco Kan de naranja; si bien sabemos se
pueden emplear diferentes tipos de sabores y alcoholes, la produccin que realizamos ha
sido de naranja ya que es el sabor ms comercial; la mezcla de los ingredientes dan un
buen sabor, y si se usa los materiales y clculos exactos se asemejar a los licores de
fantasa que encontramos en tiendas.

I.

OBJETIVOS

Dar a conocer el proceso de elaboracin de licor de fantasa hecho en el laboratorio.

Utilizar de manera correcta los materiales y realizar los clculos exactamente para lo
obtencin del producto.
Comparar los distintos sabores del licor de fantasa, dependiendo del saborizante utilizado
por cada grupo.

II.

MARCO TERICO
2.1 BEBIDAS ALCOHOLICAS
Los licores estn comprendidos dentro de un grupo amplio de productos, denominados
bebidas alcohlicas, las cuales abarcan tambin las bebidas fermentadas y los
aguardientes.
Las bebidas alcohlicas son lquidos con diversos contenidos de alcohol etlico, cuyo origen
es la fermentacin alcohlica de lquidos o mostos azucareros. (JOS, 2008)

BEBIDAS FERMENTADAS
Son obtenidas mediante la fermentacin alcohlica de mostos o zumo de frutas de cereales
previamente hidrolizados, se pueden consumir directamente o despus de clarificarlas y
filtrarlas.
Dentro de esta clase de bebidas se encuentran, el vino, la sidra y la cerveza, de gran
consumo a nivel mundial, como productos tpicos de algunos pases se encuentran la chicha
de jora, el sake, el pulke, etc. (JOS, 2008)

AGUARDIENTE
Son productos de la destilacin de bebidas o mostos fermentados, cuyo aroma y sabor
deben
identificarse
de
la
materia
prima
de
donde
proceden.
Los
aguardientes
de
mayor
produccin
y
consumo
son:
- El pisco, el brandy, el cognac, obtenidos de la destilacin del vino.
- El ron, derivado de la destilacin del mosto fermentado de la caa de azcar.

- El whisky obtenido de
centeno, maz, cebada, etc.

la

fermentacin

de

mostos

fermentados

partir

de

En general los aguardientes requieren un aejamiento en envases de madera, a fin de

desarrollar
bouquet
caracterstico
a
los
distintos
aguardientes.
El contenido alcohlico de estos vara entre 40 G.L y 55 G.L (JOS, 2008)

LICORES
Segn la definicin aceptada a nivel internacional y que figura en el cdigo alimentario de
diversos pases se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadas
obtenidas por maceracin, por infusin, o por destilacin de diversas sustancias vegetales
naturales.
Los licores pueden ser edulcorados con azcar, glucosa, miel o mostos de uva.
En el Per, segn las normas de ITINTEC, los licores deben ser productos elaborados a partir
de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y saborizados con extractos
naturales
o
artificiales,
edulcorados
y
coloreados
en
algunos
casos.
Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos vegetales muy
aromticos, como por ejemplo la menta, el anis, el comino, las cortezas o cascaras de
ctricos o de productos que desarrollen sabores caractersticos, despus de ser tostados,
como el caf y el cacao.
En la elaboracin de licores, la incorporacin de principios y sustancias saborizantes se
realiza
mediante
2
procedimientos:
a. Por destilacin de macerados hidroalcoholicos de los productos vegetales cuyos
principios se requieren extraer, en este caso los vapores alcohlicos, arrastran elementos
aromticos voltiles que son los que confieren aroma y sabor caractersticos a los licores, se
separan de esta manera sustancias amargas y resinosas que resisten el arrastre por el
vapor del alcohol. Los licores elaborados por este procedimiento resultan de muy buena
calidad.
b. Por adicin de esencias o aceites esenciales a la mezcla alcohlica, este procedimiento
es mucho ms simple, las esencias extractos o aceites esenciales se pueden adquirir de
distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla La calidad de estos licores
depende de la calidad de la esencia, en algunos casos, las esencias no son solubles en la
mezcla hidroalcolica y enturbian el licor, para evitar estos problemas es mejor utilizar
aceites
esenciales
por
ser
muchos
ms
solubles
en
alcohol
y
agua.
El contenido alcohlico de los licores debe ser superior a los 25 Gay Lussac. Los Licores se
pueden clasificar de acuerdo a su contenido de alcohol y azcar en los siguientes tipos:

- LICORES ORDINARIO.-aquellos que contienen 25% de alcohol y hasta 15% de azcar.

- LICORES FINOS.-contienen 35% de alcohol y un 40 % de azcar.
- LICORES SUPERFINOS.-contiene entre 40% y 60% de alcohol, un 45% de azcar y agua
destilada hasta completar el 100% de volumen.

III.

MATERIALES

 01 saborizante y colorante de maracuy (refresco en sobre)

20 gr de edulcorante
300 ml de alcohol etlico
01 Botella de vidrio con tapa
Azcar blanca

IV.

MTODOS

FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE VINO DE CARAMBOLA

RECEPCIN
OBTENCIN DE Refresco, azcar, agua
JUGO
PREPARADO

Alcohol etlico, Kan

ESTANDARIZADO Preparado, jugo,

edulcorante

ENVASADO
OBTENCIN DE
LICOR DE
FANTASA
FUENTE: Elaboracin propia (2016).

V.

RESULTADOS

Realizar el balance de materia para el licor de fantasa elaborado:

OPERACI
N
OBTENCI
N DE
JUGO
PREPARA
DO

MATER MATER
IA
IA
INGRE SALIE
SA
NTE
2000
ml

MATERI
A
CONTIN
A
2000 ml

RENDIMIE
NTO
OPERACI
N
100%

RENDIMIE
NTO
PROCESO

2000 +
300 =

2300 ml

115%

115%

100%

2300ml
FUENTE: Elaboracin propia (2015).

Realizar la evaluacin sensorial:

Licor

Sabor

Olor

Color

Apariencia
general

De
naranja

Naranja

Caractersti
co
de la fruta

Anaranjad
o

De buena
presencia y
color
llamativo

FUENTE: Elaboracin propia (2015).

Realizar la evaluacin fsico-qumica

Vinos

Ph

Acidez
total

Brix

Licor

3.8

--

13

FUENTE: Elaboracin propia (2015).

Agua: 2L = 2000 ml
Alcohol etlico: 300 ml
Edulcorante: 20 gr
TOTAL= 2000 ml + 300 ml: 2300 ml

VI.

CONCLUSIONES

Se conoci el proceso de elaboracin de licor de fantasa hecho en el laboratorio.

Se utiliz de manera correcta los materiales y se realiz los clculos exactamente para lo
obtencin del producto.
Pudimos comparar los distintos sabores del licor de fantasa, dependiendo del saborizante
utilizado por cada grupo.

VII.

BIBLIOGRAFA

JOS,
2008.
Elaboracin
del
licor
de
fantasa.
Pgina
http//elaboracindelicores.blogspot.com/. Visitado el 1 de Julio del 2016.

ANEXOS

Figura 1. Refresco utilizado en el licor

en

lnea:

Figura 2. Adicin de Kan a 2L de agua

Figura 3. Pre envasado