1.

INTRODUCCIN

1.1. ANTECEDENTES
Cubren la demanda de este alimento cotidiano las numerosas
panificadoras en cada centro poblado, distrito o barrio y muchas de ellas
en el marco de la informacin y otras legalmente constituidas.
Por ello se pretende establecer una nueva panificadora con una
localizacin

acorde

al

mercado

existente,

con

las

condiciones

tecnolgicas y sanitarias que garanticen un producto de primera calidad,

demostrando bajo determinados supuestos que econmicamente es
rentable.
Un anlisis del marco de referencia nos permite reconocer que la industria
de la panificacin afronta un problema especfico, centrada principalmente
en el crecimiento de precios de materiales, mano de obra y gastos de
fabricacin para el proceso productivo.

1.2. OBJETIVOS
Cubrir la demanda de pan en el rea de localizacin y aledaas, con
productos de calidad.
Utilizar los insumos necesarios y maquinaria con un criterio
tecnolgico.
Ofrecer inicialmente pan comn.

2.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. GENERALIDADES
Sobre el tamao del mercado, se pretende determinar el mercado para la
elaboracin de pan comn, teniendo como centro de produccin y
comercializacin, la novena cuadra de la Av. Lima del distrito de Mariano
Melgar.
Este lugar estratgicamente ubicado a solo dos cuadras de la Plaza
Principal del distrito, a pocas cuadras del mercado de abastos y en la
principal avenida comercial le da el matiz principal para su crecimiento
econmico, organizativo e institucional.
Las caractersticas de los productos a ofertar son de aceptacin de los
futuros demandantes; dichos productos, se consumen en todas las mesas
sin discriminar nivel econmico, ni raza, ni credo ni orden poltico
existente y en forma diaria y permanente ya que por ser bien esencial,
hace que consumo se constituya en el principal artculo de la alimentacin
popular.

2.2. DETERMINACIN DE LA DEMANDA

El estudio de la demanda se ha realizado teniendo como base la encuesta
realizada en el Distrito de Mariano Melgar desde donde la empresa va a
comercializar sus productos; en cuanto a stos se ha podido ver que el
pan si bien no es escaso ya que las panaderas existentes tienen
capacidad instalada, el principal problema es como llegan al consumidor
final, la forma, la limpieza, tanto del carrito expendedor como del
empleado vendedor, la calidad del producto, su textura, su color, su forma,
etc. son las caractersticas que van a permitir satisfacer o no a la
poblacin analizada.
El anlisis de la demanda nos va a permitir encontrar la futura compra por
parte del consumidor final, el mismo que a travs de sus respuestas es
hasta cierto punto indiferente a la creacin de una nueva empresa

panificadora; entonces ser la nueva empresa, la que poco a poco ir

capturando a su propio mercado.

2.2.1.

DEFINICIN DEL REA GEOGRFICA QUE ATENDER LA

EMPRESA
En el estudio se trata de justificar el rea de mercado que tendr la
empresa para ofertar su producto. Por su ubicacin en la novena
cuadra de la Av. Lima del Distrito de Mariano Melgar, como posible
demandantes directos se tendr una jurisdiccin tanto de familias
como de comerciantes que tienen residencia permanente y eventual
en la zona aledaa a la panadera, sta principal poblacin
consumidora de nuestro futuro producto es solo una parte a la que
se adiciona aquella que por repartidores se sumarn al mercado
cautivo que se tendr en un plazo mediano y a la que consideramos
como sujeto de nuestra actividades permanentes.

2.2.2.

PRODUCTOS A FABRICAR
El producto que fabricar y comercializar la futura panadera ser el
pan comn. Es innegable que adicionalmente se producirn y
comercializarn productos de bolletera como: tortas, queques,
diferentes modalidades de pan, productos de dulcera, bizcochos,
pasteles, pan de molde, etc.

2.2.3.

DEMANDA POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS

Solo por razones tcnicas y para demostrar cuantitativamente las
potencialidades de produccin y comercializacin, se ha tomado la
poblacin del Distrito de Mariano Melgar, pero se sabe con plena
confianza que hay poblacin cercana de otros distritos que tambin
se van a atender y sern satisfechas los requerimientos en funcin a
la calidad del producto final que se expender.
Para determinar esta demanda potencial del mercado recurrimos a
fuentes estadsticas proporcionadas por la Oficina Departamental del

Instituto Nacional de Estadstica.

De acuerdo a ello, se podra decir que se determin que la empresa
no tendr problemas en la colocacin del producto porque la oferta
dicho producto a pesar de que no es insuficiente, la poblacin lo
requiere y pide por ser el principal bien consumido por los
pobladores y las familias de este populoso distrito.

2.3. DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Para la elaboracin del informe cuantitativo que presentamos en el
presente trabajo hemos tomado la decisin de formular una muestra
totalmente aleatoria, tomando en cuenta la poblacin de Mariano Melgar

2.3.1.

UNIVERSO
El tamao estimado del universo, lo conforman la totalidad de
personas que habitan en el Distrito de Mariano Melgar segn las
proyecciones del Instituto Nacional de Estadstica. Desde este punto
de vista la poblacin total de este Distrito al 31 de diciembre del
2003, fue de 54,040 habitantes. Sabemos muy bien que un
porcentaje de la poblacin no es consumidora de este bien por su
edad, pero por razones tcnicas hemos optado por considerarla el
universo. Segn lo cual estableceremos nuestro tamao de muestra
ptimo para la investigacin a realizar.

2.3.2.

DISEO DE LA MUESTRA
El tipo de muestreo fue el aleatorio simple. El tamao de la muestra
se calcul mediante la frmula correspondiente para poblaciones
finitas.
Se obtuvo una muestra de n = 163 habitantes de un universo de
54,040 habitantes residentes en el distrito.
Segn la teora estadstica sobre la determinacin de muestras, se
aplic para esta poblacin finita la siguiente frmula:
n = (2 Npq) / (e2 (N - 1) + (2 pq))

Donde:
n = ? (Tamao Muestral)
N = 54,040

(Universo o Poblacin)

p = 0.96 (Probabilidad a Favor)

q = 0.04 (Probabilidad en Contra)
e = 0.05 (Error de Estimacin)
= 1.96 (Coeficiente de Confianza)
n =

(1.96)2 (54,040) (0.96) (0.04)

= 163
(0.05)2 (54,040 - 1) + (1.96)2 (0.96) (0.04)

n = 163 habitantes
La encuesta aplicada y sus resultados, los vemos en el Anexo Nro.
01, y de la misma hemos estructurado la informacin que
presentaremos en forma de cuadros y grficos.
En el cuadro siguiente mostramos el procedimiento para estructurar
el tamao de muestra ptimo para nuestra investigacin:

CUADRO NRO. 01
PRUEBAS ESTADSTICAS PARA DETERMINAR EL TAMAO DE MUESTRA NECESARIO
e=
c. conf. =
s=
s2 =
N=
p=
q=

20.0%
90.0%
1.65
2.7225
54,040
96.0%
4.0%

3.0%
95.0%
1.96
3.8416
54040
96.0%
4.0%

1.0%
99.0%
2.50
6.2500
54040
96.0%
4.0%

0.5%
99.5%
2.81
7.8961
54040
96.0%
4.0%

0.2%
99.8%
3.00
9.0000
54040
96.0%
4.0%

n=

TAMAO DE MUESTRA OPTIMO

3
163
2298
9905

33246

ERROR ADMISIBLE
(EN PORCENTAJE)
COEF. CONFIANZA
(EN PORCENTAJE)

0.10
10.0%
0.90
90.0%

0.05
5.0%
0.95
95.0%

0.01
1.0%
0.99
99.0%

0.005
0.5%
1.00
99.5%

0.002
0.2%
1.00
99.8%

NIVEL DE SIGNIFICACIN PARA CASOS MAS FRECUENTES

ENSAYO DE 2 COLAS
s
s2

1.65
2.7225

1.96
3.8416

2.50
6.2500

2.81
7.8961

3.00
9.0000

FUENTE: Elaboracin propia.

CUADRO NRO. 02
Normalmente consume pan?

SI
NO

163
4
167

97.6%
2.4%

CUADRO NRO. 03
Si consume pan en forma diaria, Cul es el
horario de adquisicin?

Maana
Tarde
Noche

125
33
5
163

76.7%
20.2%
3.1%

CUADRO NRO. 04
Usualmente la adquisicin del pan la realiza en:

Triciclo/carrito distribuidor
Panadera
Tienda o bodega

60
55
48
163

36.8%
33.7%
29.4%

CUADRO NRO. 05
Si adquiere el pan en un triciclo o carrito
distribuidor, Considera adecuado su expendio?

SI
NO

15
148
163

9.2%
90.8%

CUADRO NRO. 06
Si su respuesta anterior es NO, Por qu sigue
adquiriendo en este medio?

No hay panadera cerca

Costumbre
Lleva el pan a la casa

72
60
31
163

44.2%
36.8%
19.0%

CUADRO NRO. 07
Cuando acude a una panadera, lo hace
porque desea adquirir:

Solo pan
Productos de bolletera

145
18
163

89.0%
11.0%

CUADRO NRO. 08
Adicionalmente acude a una panadera porque:

Est cerca de su casa

Por seguridad en el producto
Es ms agradable

85 52.1%
50 30.7%
28 17.2%
163

CUADRO NRO. 09
Si no consume pan, Cul es el motivo
aparente?

No le gusta
Engorda
Por motivos de salud

1 25.0%
2 50.0%
1 25.0%
4

10

CUADRO NRO. 10
Cules son las creencias sobre el consumo de pan?

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Es bueno para la salud

Es un alimento bsico
Ayuda al trnsito intestinal
Es un alimento que gusta
Es bueno si se come con medida
Es un alimento sano
Es un alimento nutre
Es una costumbre
Engorda
Es un alimento natural
Acompaa bien a otros alimentos
Es energtico

44
19
18
25
11
10
9
7
7
4
5
4
163

27.0%
11.7%
11.0%
15.3%
6.7%
6.1%
5.5%
4.3%
4.3%
2.5%
3.1%
2.5%

11

CUADRO NRO. 11
Si acude a una panadera, Qu le agrada ms? 1/

El buen trato
La calidad del pan
La limpieza del local
1/
Puede dar ms de una respuesta

145 36.1%
160 39.8%
97 24.1%
402

12

CUADRO NRO. 12
Qu recomendara al personal que expande en una panadera?
Usar guantes par coger el pan
Que los dependientes usen cubierta en la cabeza
Que se informe de la composicin de sus productos
Que informen los precios
Que el escaparate se adapte a productos de temporada
Que se muestre el interior de la tienda
Que se fomente la panadera creativa
Que se muestren catlogos de variedades de pan
Que se entreguen mensajes a los clientes
Que se informe a consumidores sobre bondades del consumo de pan

59 36.2%
16
9.8%
14
8.6%
12
7.4%
12
7.4%
12
7.4%
10
6.1%
10
6.1%
9
5.5%
9
5.5%
163

13

Una vez calculada la muestra que corresponde entonces la ponemos

en prctica y estos son los resultados cualitativos en resumen
encontrados:

Normalmente el 97.6% de la poblacin s consume pan.

El 76.7% de la poblacin que consume pan, lo adquiere en la

maana.

El 36.8% de la poblacin que consume pan, lo adquiere en

triciclos o carritos repartidores.

El 90.8% de la poblacin que adquiere pan en un triciclo o

carrito repartidor, considera inadecuado su expendio.

A pesar de lo anterior, el 44.2% sigue adquiriendo pan al

triciclo o carrito distribuidor porque no hay panadera cerca.

El 89.0% de la poblacin que acude a una panadera, es para

comprar pan y no otros productos.

El 52.1% acude a una panadera porque esta cerca de su

casa.

De las personas que no consumen pan, el 50% no lo hace

porque engorda.

El 27.0% de la poblacin que consume pan, lo hace porque

es bueno para la salud.

De los que acuden a una panadera contestaron el 39.8% que

lo que ms les agrada es la calidad del pan.

Del total de encuestados recomiendan en un 36.2%, que los

que expenden el pan deben usar guantes.

En el concepto de la gente el precio del pan est regido en el

mercado por la ley de la oferta y la demanda, el anlisis que se
aplica en el rea estudiada, donde va a estar ubicada la panadera
se puede apreciar que la necesidad de los pobladores en dichas
zonas es diaria.

2.3.3.

DEMANDA ESTIMADA QUE CUBRIR EL PROYECTO

14

La demanda que cubrir el proyecto se ha determinado en funcin a

la capacidad instalada; es decir, de 6,000 panes por da.
CUADRO NRO. 13
POBLACIN SUJETO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
DISTRITO

POBLACIN

MARIANO MELGAR

NMERO DE FAMILIAS

54,040

11,258

2.4. COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS

La empresa tiene proyectada comercializar su producto directamente, la
comercializacin de llevar a cabo en el mismo local de produccin donde
va a tener un local apropiado para su venta.
Adicionalmente se deber contar con un pool de expendedores, los que
poco a poco se obligarn a realizar un barrido paulatino de las calles y
barriadas del distrito para alcanzar luego otros distritos.

2.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Como ventajas contaremos que:
Existir higiene, es uno de los principales factores en la produccin y
comercializacin de estos bienes.
Existir una difusin constante de la creacin de esta panadera.
El trabajo en la panadera ser consciente y participativo.
Como desventajas tenemos:
Se supone un costo elevado, el hacer conocer en sus comienzos el
producto en el mercado.

2.6. DETERMINACIN DE LA OFERTA

Lamentablemente uno de los grandes problemas que se tiene para
cumplir un trabajo como el presente es la falta de informacin oportuna,
an as, hemos conseguido una relacin de actuales panaderas que se
ubican en la jurisdiccin del distrito de Mariano Melgar:

15

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

PROPIETARIO
BEATRZ ROSA MIRANDA HUARANGA
JULIO RENE GUTIRREZ PACO
GENARO QUISPE QUISPE
DELFINA HUAYTA COASI
JESS MAMANI PACORA
MNICA SUPO DE BAO
JULIA BALLADARES LPEZ
FREDY PRIETO MARTNEZ
SANTOS GREGORIO RAMOS MAYCA
GASPAR QUISPE CAYRO
PABLO MAMANI GUTIRREZ
PEDRO PABLO CHECCASACA ARENAS
GABINA FELCITAS JILAPA TRUJILLO
ZOILA FERNNDEZ CCERES
FELIPE ESQUA QUICO
DESCONOCIDO
ROLANDO CALCINA ROQUE
CARLOS LUNA
YOLANDA RUZ DE NEUMAN
LUCAS TACUSI MERMA
REYNA PACORI VILCA
MARLENI MENDOZA CARITA
DAYANA CHVEZ VIZA

DIRECCIN
AV. LIMA 706
AV. ARGENTINA 212
CAHIDE 737
AYACUCHO 205
AMRICA 520
GARCILAZO DE LA VEGA 237
MARISCAL CASTILLA 1401
AV. JESS 101
ROSASPATA 608
REPBLICA 120
ROMA 312
JUNN 111
TRUJILLO 321
AV. LIMA 323
AV. LIMA 711
MORRO DE ARICA S/N
GLGOTA 113
D-9
AV. PER 715
PASEO AREQUIPA 217
ROSASPATA 205
FRANCISCO MOSTAJO 114
COMANDANTE CANGA 205

RUBRO
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA

16