PAELLA AL COMPLETO

Ingredientes
600 g de arroz
800 g de pollo
500 g de almeja
200 g de calamares
300 g de gamba
1 cebolla pequea
2 tomates
150 g de guisante congelado
1 pimiento verde
2 pimientos morrones
2 dientes de ajo
10 hebras de azafrn
Colorante alimenticio amarillo
Sal
Perejil
1/2 taza de aceite de oliva

Preparacin
Lavar las almejas en agua fra con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y
reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y
trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las
gambas y cocer las cscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
Calentar el aceite en una paella y frer el pollo hasta que se dore; agregar los calamares,
saltear un par de minutos y aadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y
los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y
regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (ms agua), calculando el doble
volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrn y aadirlo a la paella, sazonar
y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer
unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la coccin, agregar las gambas y las
almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

PAELLA CAMPESINA
Ingredientes
1 pollo de 1,5 kg limpio
1/4 kg de jamn serrano
1/4 kg de chorizo

300 g de arroz
1 litro de caldo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Preparacin
Se corta el pollo en trozos pequeos, el jamn en cuadraditos y el chorizo en rodajas, y
se pone todo a cocer en el caldo, agregando los dos dientes de ajo pelados, la hoja de
laurel, pimienta y sal.
A mitad de coccin se aade el arroz y se deja 15 minutos ms, procurando que el arroz
quede granulado, sin abrirse demasiado.
Para que se acabe de consumir el caldo, se mete el guiso en el horno caliente unos
minutos.
Se sirve enseguida.

PAELLA CON ALBNDIGAS

Ingredientes
1/2 kg de arroz
1/2 pollo
1/2 conejo
1/4 kg de alcachofas
1/4 kg de judas verdes
1 pimiento verde
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1/4 kg de guisantes
1/4 kg de magro de cerdo picado
sangre de pollo
3 huevos
50 g de manteca de cerdo
25 g de piones
150 g de miga de pan rallado
1 cucharadita de hierbabuena
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Nuez moscada
Azafrn
Aceite de oliva
Harina
Sal

Preparacin
Albndigas: pelar dos dientes de ajo y picarlos junto con el perejil. Separar los huevos
en claras y yemas
Derretir la manteca de cerdo en una sartn. Rehogar la carne. Retirar del fuego y verter
en un recipiente hondo. Agregar el ajo y perejil picados, las yemas, el pan rallado, los
piones, la sangre de pollo y la hierbabuena. Condimentar con una pizca de pimienta,
otra de nuez moscada y sal. Mezclarlo todo muy bien, hasta que la pasta no se pegue a
las manos.
Formas las albndigas y rebozarlas en harina.
Paella: trocear el medio pollo y el conejo en 6 partes. Pelar y picar el resto de ajo;
trocear las judas y el pimiento.
Desgranar los guisantes; quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarles las puntas y
los tallos y partirlas en cuatro trozos.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una paellera sobre el fuego, frer los trozos de pollo y el conejo.
Condimentar con sal
Aadir el pimiento y los tomates, rehogar. Despus incorporar los ajos, las alcachofas,
las judas y los guisantes.
Calentar hasta hervir 1 litro de agua en un cazo, echarla en la paellera e incorporar las
albndigas. Cocerlas durante 10 minutos. Apartarlas y reservarlas. Aadir el arroz a la
paellera. Sazonar con azafrn y rectificar de sal. Cocer durante 15 minutos.
Poner las albndigas nuevamente en la paellera, sobre el arroz. Cocer durante 5 minutos
ms y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

PAELLA DE HABAS
Ingredientes
250 ccs de aceite de oliva
800 ccs de agua o caldo de pescado
2 dientes de ajo picado
3 alcachofas
500 gramos de arroz
4 hebras de azafrn en hebra
150 gramos de habas frescas
1 cucharada de pimentn dulce
1 pizca de sal
250 gramos de sepia fresca
150 gramos de tomate rallado

Preparacin
En una paellera sofremos en el aceite de oliva, la sepia cortada en trozos pequeos,
seguidamente incorporamos las alcachofas troceadas sin las hojas exteriores que son
ms duras y las habas frescas.

Fremos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos, a continuacin aadimos los

ajos y el tomate rallado, rehogamos todo otros 5 minutos, incorporamos el pimentn y
rpidamente el arroz.
Para finalizar echamos aproximadamente el doble de caldo que de arroz y dejamos
cocer a fuego vivo hasta que se seque y el arroz est en su punto.

PAELLA DE LA HUERTA
VALENCIANA
Ingredientes
1/2 Kg de arroz
2 conejos
12 caracoles
150 g de guisantes
6 alcachofas
1/4 Kg de judas verdes
1/2 Kg de anguila
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Pimienta
1 hoja de laurel
Azafrn
Sal

Preparacin
Se pone el aceite a calentar en la paellera, y se doran en l los ajos.
A continuacin se rehogan los conejos, previamente cortados cada uno en seis u ocho
pedazos.
Cuando la carne vaya tomando color, se aaden 3 dientes de ajo picados y en seguida se
rehoga el arroz, dndole vueltas durante un minuto.
Pasado este tiempo se aade agua hirviendo, en doble cantidad a la que se puso de arroz,
y se incorporan las judas verdes, los guisantes, las alcachofas troceadas y los caracoles,
aderezndolo con sal, pimienta, media hoja de laurel y un poco de azafrn.
Se deja cocer a fuego vivo, procurando que al final resulte seco y con los granos bien
sueltos.
Cuando se haya consumido el caldo, se deja reposar unos minutos y se sirve en la
misma paellera.

PAELLA DE MARISCO GALLEGO

Ingredientes
400 gramos de arroz, redondo espaol
200 ccs de aceite de oliva
4 cigalas, frescas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 mejillones, frescos
80 gramos de guisantes
2 cabezas de ajo
4 azafrn, sobres
150 gramos de calamar
4 ncoras, vivas
150 gramos de almejas, frescas
2 tomates maduros
1 ramito de perejil

Preparacin
Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y
se trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen las ncoras vivas y las cigalas unos cinco minutos
hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las
valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los
mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la coccin que de arroz y se reserva. A este caldo
se le aade el azafrn moviendo muy bien. Esto es importante.
En una paellera o paella, se sofren en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos
cabezas de ajo peladas,
la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Cuando la cebolla est transparente se aade el perejil y el calamar troceado. Cuando el
calamar est blanco se aade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un
minuto. Se aade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le aade el caldo
con el azafrn reservado y calculado.
Se aade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y ncoras. Decorando todo con las
conchas reservadas y los crustceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo
la paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de lea que reparta por toda la paellera el calor.
Estar hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo est casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.
Ya se puede servir.

PAELLA DE PESCADO

Ingredientes
400 gr. de arroz
300 gr. de rape (cogelado)
12 mejillones
12 cangrejos de mar o ro
300 gr. de tolla o palometa
12 tomates pequeos
1 pastilla de concentrado de pollo o carne
6 cucharadas de cebolla
2 pimientos morrones
200 gr. de guisantes o judas verdes
14 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de pimentn
Unas ramitas de azafrn
Sal

Preparacin
Se fren en una sartn con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada, poco a poco. Se
cortan en tiritas los pimientos y se fren lentamente con 2 cucharadas de aceite en una
sartn. Se corta el rape en rocitos pequeos y se saltean con 8 cucharadas de aceite,
dejndolos en un plato.
El aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le aade la cebolla frita, as como
los 400 gr. de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento, para seguidamente
agregar los pimientos fritos, azafrn, mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de
concentrado de carne y una cucharada rasa de pimentn.
Se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua hirviendo por cada una de
arroz, se sazona con sal y se deja que hierva, revolviendo entre tanto con una
espumadera. Una vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca del fuego y
se deja que hierva lentamente en su totalidad.
Se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se meten al horno en una tartera,
rehogndolos con algo de aceite.
Cuando la paella lleva 15 minutos se le aade la tolla o la palometa, ms los tomates
que se colocarn simtricamente, sin revolverlos con el arroz, pero presionando cada
tomate y trozo de tolla con una madera sobre el mismo. A los 25 minutos se saca la
paellera del fuego y se le deja reposar 10 ms antes de servir.

PAELLA DE VERDURA
Ingredientes
350 g de arroz de grano redondo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacn

100 g de judas verde

1 tomate
150 g de guisantes congelado
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 cucharadita de pimentn dulce
1/4 cucharadita de pimentn picante
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrn
Perejil
3,1/2 tazas de caldo de verduras
Sal
Aceite

Preparacin
Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadraditos. Descongelar los
guisantes.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla hasta que est transparente.
Agregar todas las verduras, excepto los ajos, y saltearlas durante 15 minutos.
Aadir el pimentn, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de
revolver, hasta que comience a estar transparente. Machacar los ajos y el perejil junto
con el azafrn, diluir con un poco de agua e incorporar al preparado anterior.
Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz) sobre el arroz y las
verduras, rectificar la sazn, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz est en su
punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

PAELLA DE VERDURAS CON ATN

Ingredientes
600 g. de atn fresco o bonito
200 g. de pimiento morrn
200 g. de pimiento verde
1 tomate
1 pimiento rojo choricero
1 hebra de azafrn
1 cebolla
100 g. de guisantes frescos
400 g. de arroz
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparacin
Cocer con abundante agua los recortes del bonito, media cebolla y un diente de ajo.
Hervir 15 minutos. Apagar y colar.
Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y media cebolla picada, hasta que se
ablande. Aadir dos dientes de ajo y el tomate, pelado y troceado; mantener 15 minutos.
Echar los pimientos en tiras; rehogar un par de minutos. Agregar la pulpa del choricero,
previamente escaldado.
Despus, el arroz, que rehogaremos un par de minutos. A fuego medio, mojar con el
caldo de atn hirviendo triple cantidad que de arroz, depositar el azafrn, salar y dejar 8
minutos. Luego, los guisantes y, 9 minutos ms tarde, el atn en dados hermosos.
Segundos despus, retirar y dejar tres minutos, para que el pescado se haga al calor.

PAELLA DE VERDURAS
Ingredientes
1 k de arroz
1 k de habas
6 alcachofas
1/4 de costillas de cerdo
Tomate
6 cdas de aceite de oliva

Preparacin
Hacer un sofrito en una sartn aceitada echado las habas, alcachofas, carne y el tomate.
Aadir agua (el doble del arroz) y cocinar durante un cuarto de hora.
Luego se aade el arroz y se cocina durante unos diez miutos.

PAELLA PRIMAVERA
Ingredientes
1/2 de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de alcachofa
350 g de coliflor
200 g de ajetes
3 dientes de ajo

150 g de judas verdes

150 g de haba congelada
1/4 de tomates
1 cucharada de pimentn dulce
1/2 cucharadita de pimentn picante
Aceite de oliva virgen
8 hebras de hebras

Preparacin
Pelar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, la mitad de los ajos, los pimientos y
trocear el resto. Calentar el aceite en una paellera y rehogar todas las verduras a fuego
suave durante 15 minutos. Incorporar el pimentn dulce y picante, dar unas vueltas y
regar con caldo o agua, calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos restantes, sal y el azafrn. Incorporarlo a la paella junto
con el arroz. Revolver y dejar cocer durante 15 minutos. Apartar del fuego, dejar
reposar unos 5 minutos y servir enseguida.