Problemas sociales

que experimenta una persona

alimentacin a una dieta vegetariana.

al modificar su

Variables
V.I Alimentacin Vegetariana
V.D Problemas sociales
Un problema social son asuntos que implican algn tipo de inconveniente o
trastorno y que exigen solucin.
Este supone una dificultad para alcanzar un objetivo.
Una sociedad es una comunidad formada por personas que interactan entre si y
que tienen una cultura en comn
Los problemas sociales por lo tanto, son situaciones que impiden el desarrollo o el
progreso de una comunidad o de uno de sus sectores.
Un problema social surge cuando muchas personas no logran satisfacer sus
necesidades bsicas .

Operacionalidad de las variables: Problemas sociales experimentados por Giselle,

Cristhian y Tala

OBJETIVO GENERAL: Conocer los

experimenta una persona vegetariano

diferentes

problemas

sociales

que

Objetivo 2: Conocer los motivos para que algunos lugares de comida no tengan o
no brindan opciones a vegetarianos
Objetivo 3: Evaluar el conocimiento de los responsables en estos lugares sobre el
tema.
Metodologa de la investigacin
Se llevara a cabo un experimento pre experimental con un diseo de series de
tiempo con un anlisis de lnea base
Se tienen dos sujetos quienes modificaran su alimentacin carnvora y
ovolacteovegetariana a una dieta vegetariana, permitiendo nicamente conservar
lcteos en su alimentacin
1

DISEO N = 1

G O1 O2 O3 / O4 O5 O6
VALIDEZ INTERNA:
Se observ que en la mayora de los lugares se podan modificar algunos de los
platillos cambiando ingredientes o sustituyndolos por otros.
VALIDEZ EXTERNA:

Grisselle presento los siguientes cambios durante la investigacin

Cambios
Grissele

Fsicos
Regulacin de
peso
Disminucin de
estreimiento
Disminucin de
dolor en clicos
menstruales
Mejora en
sntomas de
gastritis

Psicolgicos
Cambios positivos
en el estado de
nimo

Tala presento los siguientes cambios durante la investigacin

cambios
Tala

Fsicos
Regulacin de
peso
Disminucin de
estreimiento
Disminucin de
dolor en clicos
menstruales
Disminucin de
imperfecciones
Mayor
2

Psicolgicos
Cambios positivos
en el estado de
nimo
Mayor
concentracin
Menor irritabilidad

rendimiento

Cambios
Cristhian

Fsicos
No presento cambios
debido a que l fue
parte del grupo cntrol

Psicolgicos

De acuerdo a los lugares visitados durante 3 meses el grupo detect los

siguientes
motivos por los
LUGAR
MOTIVO
POR QUE SI?
cuales
los
LUGAR
MOTIVO
TOKS
Ofrece
Al cliente lo
restaurants
o
TORTAS
No sale la
opciones de
que pida
lugares
de
venta
alimentos sin
comida
no
TACOS
No se puede y
carne.
sirven alimentos
ya VIPS
Ofrece
Al cliente lo
COMIDA CORRIDA La comida ya
libres de carne,
opciones de
que pida
viene as
respondiendo al
alimentos sin
MC. DONALDS
Eso no es una
objetivo 2.
carne.

COMEDOR DEL
TRABAJO

hamburguesa
no
SAMBORNS
es posible
Solo de hace
completo
No existen
WINGS
opciones

LUNCHERIA

No me sale

BURRITOS

EL PORTON

PLAZAS
COMERCIALES

OTROS

Ofrece
Al cliente lo
opciones de
que pida
alimentos sin
carne.
Ofrece
Al cliente lo
opciones de
que pida
alimentos sin
carne.
Ofrece
Al cliente lo
opciones de
que pida
alimentos sin
Tabla 2: Lugares donde se ofreci el
carne.
servicio
Ofrece
Al cliente lo
opciones de
que pida
alimentos sin
carne.
TABLA
1: LUGARES DONDE FUE NEGADO EL
En algunos
Conservo
a
SERVICIO
3
lugares se
mi clientela
tiene la opcin Usted
de modificar
regresar
el plato

Como se puede observar en la tabla 1 el consumo de carne no es opcional

negndose rotundamente a proporcionarnos una opcin para poder ingerir
alimento de igual forma no es posible modificar los platillos.
En la tabla nmero 2 se entiende que en algunos otros lugares estn dispuestos a
ofrecer una segunda opcin con el fin de conservar al cliente.

Planteamiento del problema

Cul es el impacto social que experimenta una persona al modificar su
alimentacin a una dieta vegetariana?

A lo largo del tiempo y en diferentes culturas ha existido el vegetarianismo pero

hoy en pleno siglo XXl esta poblacin ha crecido, ahora ya son ms personas que
cambian sus costumbres y modo de vida, ya sea por respeto a los animales,
salud, religin, ideologa personas, crculo social etc.
Cada una con sus propios motivos, al estar durante tanto tiempo por cultura,
educacin social o y familiar a comer carne y ms deri8vados animales modificar
este habito resulta pesado y frustrante, pues no resulta sencillo cambiar todo un
ciclo y ms an aspectos de pertenencia, por que comer carne no solo si8gnifica
alimentacin, significa tambin, convivencia, vestimenta, introyecto, y a lo cual nos
enfocaremos y nuestro punto principal, relacin social.
Adoptar una dieta vegetariana es complicado pues te encuentras
con
impedimentos de los cuales anteriormente no eras consciente, comenzando por
inhibir una infinidad de alimentos, tener que modificar recetas y adaptarte a los
cambios que tu cuerpo comienza a experimentar, la adaptacin de tu cuerpo y
hbitos se vuelve muy complicada pero el conflicto ms grande no es con tu
cuerpo, ni tus ideales sino con la parte social que engloba familia, amigos, y
dems relaciones interpersonales.
Al iniciar este cambio en tu forma de comer te encuentras con diferentes
problemas a la hora de convivir con tu entorno pues si acostumbrabas a comer
tacos los viernes ahora debers elegir algo distinto, las relaciones familiares
comienzan a ser frustrantes en el inicio pues no comprenden por qu lo haces, no
creen que puedas hacerlo y no desean invertir en otro tipo de alimentos a los que
estn ya acostumbrados.
En las relaciones sociales resulta an ms complejo pues debes adaptarte a la
mayora de tu crculo social e intentar tener opciones pues vas segn la dedicin
de la mayora, tus amigos, familia, parejas y dems personas comenzaran a
aceptar tus cambios pero el problema primordial ser Dnde comer? La mayora
de restaurantes o puntos de reuniones como, lugares de comida rpida,
restaurantes, reuniones etc., no brindan opciones para vegetarianos esto tambin
ocasiona prdidas en sus negocios, y al tener la iniciativa de armar un platillo libre
de productos animales en casi todos los lugares no te brindan la oportunidad
5

aunque tengan todo para hacerlo o simplemente quitando la carne de un taco y

sustituirla por nopales o alguna otra verdura.
As que, dnde comer?
Claro est que ya existen lugares establecidos nicamente vegetarianos, o
restaurantes como toks, vips, wings etc. incluyen en su men ensaladas u
opciones vegetarianas, pero que pasa con los dems por qu no experimentan?,
o porque no quieren dirigirse y abrirse a otro grupo social.

Por qu es un problema?
Ejemplifiquemos, son ya las 4 de la tarde te encuentras en la calle tienes hambre,
cerca de ti observas opciones de comida tacos, tortas, comida rpida, etc., en los
cuales no tienes opcin de elegir algo ellos pierden clientes y tu permaneces con
hambre hasta que logras encontrar una opcin que puedas elegir en las que casi
siempre es fruta o algn tipo de coktail.
Si se diera ms apertura a esta muestra de la poblacin algunos lugares seran
ms rentables.

Justificacin
Debido al crecimiento de poblacin vegetariana en Mxico es cada vez ms la
demanda de lugares donde ir a buscar alimentos o que se brinde una opcin de
platillos en los mismos
Debido a esta situacin se busca conocer los principales problemas que
experimenta una persona con una dieta vegetariana para que de este modo tenga
una relevancia social mayor a la que ya existe.
Los lugares de comida no ofrecen opciones para diferentes muestras de la
sociedad en este caso el ser vegetariano implica no comer si tienes que salir y
ms an en lugares donde no existe variedad o donde no puedes elegir, resulta
complicado y frustrante no poder pedir algo en particular en la ca4rta de un
restaurant o en un simple puesto de calle.
Se pretende conocer las carencias sociales de informacin respecto de ello para
as poder generar una lnea de investigacin q7ue posiblemente llegue a
implementar un programa de nutricin en el que se incluya una seccin en estos
l7ugares para vegetarianos, eso incrementara notablemente las ganancias y no
existiran perdidas por clientes insatisfechos.

Sern vecinos el lobo y el cordero, y el leopardo se echar con el cabrito, el novillo y el cachorro pacern juntos, y un
nio pequeo los conducir. La vaca y la osa pacern, juntas acostarn sus cras, el len, como los bueyes, comer
paja. 8Hurgar el nio de pecho en el agujero del spid, y en la hura de la vbora el recin destetado meter la mano.
9Nadie har dao, nadie har mal en todo mi santo monte, porque la tierra estar llena de conocimiento de Yahvh,
como cubren las aguas el mar.

El vegetarianismo, tambin conocido como vegetarismo, es el rgimen alimentario

que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con
frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce nicamente a la nutricin, ya que es
probable que tambin se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras
formas de utilizacin de los animales para producir bienes de consumo o para la
diversin humana; igualmente, se puede tender a una alimentacin apoyada en
principios ecologistas y naturistas.

Las palabras vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la primera

asociacin vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de
septiembre de 1847 en Mnchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras
no aparecen en ningn escrito y a falta de ellas se habla de dieta vegetal o
dieta pitagrica (debido a que los seguidores de Pitgoras seguan dietas
vegetarianas).2

Dentro de la prctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten

ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los
lcteos) son denominados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos
que s consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que
consumen huevos son denominados ovovegetarianos, consumen ambos
productos, ovolactovegetarianos, quienes ni se alimentan de nada animal ni usan
productos provenientes o testados en ellos, se denominan veganos. Finalmente
quienes slo se alimentan de fruta practican el frugivorismo.

En la dieta vegetariana s se acepta la coccin de los alimentos y el consumo de

productos refinados (los ms comunes son el azcar y la harina), adems de
pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han aadido
colorantes o preservadores. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la
macrobitica y naturista.

La dieta vegetariana por motivaciones ticas est relacionada con la defensa de

los derechos de los animales. Las personas que dejan a un lado el especismo se
denominan antiespecistas, y si no utilizan animales en sus vidas cotidianas,
directa o indirectamente, son llamadas veganas. Este tipo de vegetarianos
consideran reprochable la muerte del animal, y sobre todo su maltrato y
explotacin o especulacin como bien, con el nico fin de producir productos para
el consumo humano.
De este modo, los vegetarianos estiman que el consumo de carne es producto de
una eleccin voluntaria y por lo tanto puede ser rechazada y aun as llevar una
dieta saludable.
Adems, consideran que el alimento que se dedica a engordar a los animales
destinados a la alimentacin podra alcanzar para alimentar a todas las personas
del mundo. Segn la revista estadounidense PETA, en EE. UU., el 80 % del maz
y el 95 % de la avena que se cultivan son destinados al alimento de animales.
En este sentido, la dieta vegetariana no puede contemplarse solo en trminos de
nutricin, sino que tambin conforma una actitud y estilo de vida, ya que es
probable que un vegetariano rechace otras formas de utilizacin de los animales
para producir bienes de consumo o para la diversin humana al igual que puede
tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecolgicas y naturalistas. Los
hindustas y budistas ms estrictos, ni qu decir los jainistas estrictos reprueban el
consumo de animales, en parte por seguir la sabia normativa de la ahimsa (no
violencia) ya que, como el cristianismo preconizado por Francisco de Ass todos
los seres son hermanos y deben ser solidarios; sin embargo pese a ello, cuando
las situaciones extremas (por ejemplo la hambruna entre los humanos) algunos
hindustas y buddhistas o budistas aceptan el consumo de pescado siempre y
cuando esos pescados por naturaleza no cren a su prole, tal cual lo ha expresado
Indra Devi en los 1980 de Argentina explicacin que va para todo el mundo.
Salud
La postura de la Academia de Nutricin y Diettica de Estados Unidos y de la
Asociacin de Dietistas de Canad es que las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan
beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de determinadas
enfermedades.
Las dietas veganas y vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo
vital, incluyendo el embarazo y la lactancia; adecuadamente planificadas
satisfacen las necesidades nutritivas de los bebs, los nios y los adolescentes, y
promueven un crecimiento normal.
9

En el caso de los lactantes y nios, dadas las limitaciones nutricionales de estas

dietas, se debe vigilar el aporte de energa y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas
D y B12).15
Actualmente existe controversia en torno a los cidos docosahexaenoico (DHA) y
eicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los cidos grasos omega-3.
Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en
productos de origen vegetal, salvo en determinadas algas,16 y en el aceite de inca
inchi o sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), proveniente de Per.17 Este tiene el
mayor contenido de omega-3, en comparacin a los aceites de todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano. El aceite de sacha
inchi contiene omega-3 (48 %), omega-6 (36 %), omega-9 (9 %), protenas (33 %)
y antioxidantes (50 %).18
El organismo es capaz de sintetizar DHA a travs de la conversin del cido alfalinolnico (ALA), otro cido graso omega-3 ms fcil de obtener en una dieta
vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos (como el aceite de lino y las
nueces). La cantidad diaria recomendada de DHA es de 220 mg diarios,19 un nivel
que no es alcanzado en la mayora de pases, ni siquiera por las personas que no
son vegetarianas.[cita requerida]
Como solucin para conseguir niveles recomendados de DHA en el marco de una
dieta vegetariana se han recomendado dos posibilidades:20
Tomar suficiente cantidad de alimentos que contengan ALA, a la vez que se
maximiza la conversin de ALA en DHA. Esto se consigue a travs de una dieta
nutricionalmente adecuada, bajos niveles de cidos grasos trans y bajos niveles
de cidos omega-6.
Consumir suplementos de DHA realizados con algas.
Un nivel bajo de DHA se relaciona con deficiencia subclnica, que puede dar lugar
a enfermedades cardiovasculares, desrdenes inflamatorios, enfermedades
mentales y psiquitricas y neurodesarrollo subptimo. Por el contrario, un
suplemento de DHA, estudiado en pruebas controladas aleatorias, muestra
mejora en el neurodesarrollo neonatal, salud cardiovascular y menor presin
sangunea al final de la vida.[cita requerida]
En resumen, si el vegetarianismo, como cualquier otra dieta, no es llevado de
manera adecuada, puede causar anemia y carencias de complejo B, hierro, calcio,
protenas, entre otros. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo
10

variedad de frutas, verduras, legumbres, cereales, alimentos fortificados con

cianocobalamina, etctera, se puede llevar una dieta adecuada, y muy saludable.

Por otra parte, algunos autores, entre ellos la Asociacin Estadounidense de

Diettica, aseguran que una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades
coronarias, cardiovasculares, cncer de colon, ovarios, mamas, hgado, y prstata
entre otros,21 14 22 23 24 as como la osteoporosis.25 26

Ecolgica
A quienes son vegetarianos por motivos ecolgicos les preocupa el estado actual
del medio ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos
consideran que, al ser los recursos naturales limitados, se ahorra si el ser humano
se alimenta directamente de los vegetales, en lugar de utilizarlos como comida
para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos sealan a las formas de
ganadera extensiva e intensiva entre las principales causas de la degradacin de
la Tierra. Segn recientes estudios,27 el sector ganadero genera ms gases de
efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sera uno de los
principales impulsores del cambio climtico global. Asimismo, es una de las
principales causas de la deforestacin (como la de Amrica del Sur) y de la
degradacin del suelo y del agua.

El sector ganadero genera ms gases de efecto invernadero el 18 por ciento,

medidos en su equivalente en dixido de carbono (CO2) que el sector del
transporte. Tambin es una de las principales causas de la degradacin del suelo
y de los recursos hdricos.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO)27
Segn la revista estadounidense PETA, un informe de las Naciones Unidas
afirmara que la industria de la carne generara un 40 % ms de gases de efecto
invernadero que todos los coches, camiones, barcos y aviones del mundo
juntos.28

En octubre de 2009, Nicholas Stern, autor del Informe Stern sobre la economa del
cambio climtico, afirm en una entrevista exclusiva al diario britnico The Times
11

que la nica va para salvar el mundo es que todo el planeta se haga

vegetariano.29 30

Religiosa
Algunas personas religiosas, como los hinduistas, los budistas, los jainistas,31 o
los adventistas32 promueven el vegetarianismo, como un estilo de vida.
La mayor concentracin de vegetarianos se da en la India, donde
aproximadamente el 80 % de la gente es hind. All, la vaca es considerada un
animal sagrado y digno de veneracin, por lo cual no puede ser sacrificada para
alimentacin. Los textos del hinduismo condenan el sacrificio de otros animales y
el consumo de su carne.33
En el budismo, algunos de los textos donde mejor se ilustra la recomendacin de
ser vegetarianos es en los jataka, del que se extrae que matar un animal no
humano es lo mismo que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido
otro tipo de animales en vidas anteriores.
Los jainas tambin practican un tipo de vegetarianismo (mucho ms estricto que el
de las otras religiones).
Por su parte, algunas fracciones del cristianismo, como la Iglesia Adventista del
Sptimo Da mantienen una tendencia hacia el vegetarianismo; aunque la Iglesia
anglicana y la Iglesia catlica suponen que los animales fueron creados para ser
usados por los humanos.34
Por otra parte, a finales del siglo xviii algunos grupos de cristianos no coman
carne pues pensaban que Jesucristo tena como misin final acabar con la
matanza de animales no humanos,[cita requerida] y actualmente algunos
movimientos cristianos toman el vegetarianismo y el respeto a los animales como
parte de su doctrina.35 36

Asimismo, en la Biblia existen algunas citas que pueden interpretarse con una
tendencia vegetariana. Por ejemplo, en las profecas de Isaas se muestra un
futuro que donde los animales conviven en armona con las personas, de manera
similar a lo planteado en el Gnesis:37
A lo largo de todo su proceso evolutivo, la dieta aparece 1claramente marcada
como pauta de conducta sana, corporal y espiritual, en el marco de una medicina
moralista.
12

En la actualidad ha producido un gran choque, cuando ha resurgido en Occidente,

con las costumbres alimenticias de hoy en da. Se tiende a clasificarla como una
tcnica eficaz, dentro de la medicina cientfica, para mejorar el estado de salud del
cuerpo, pero no podemos dejar de lado sus matices ticos y espirituales.
Los pioneros de la dieta vegetariana en el siglo XX basan su opcin diettica en la
mejora de la salud, la regeneracin de su fuerza y la de sus hijos y tambin en
cuestiones de orden espiritual. Felipe Torres (1960) y Bellsol (1974) escriben
sobre precursores vegetarianos. Grandes personajes de diferentes pocas fueron
vegetarianos y convencieron a sus seguidores de la tremenda importancia de la
dieta. Estos autores recogen referencias de Homero, Zoroastro, Buda, Pitgoras,
Hipcrates, Platn, Epicuro. Celso, Sneca, San Agustn, San Juan Crisstomo,
Santo Domingo, Leonardo da Vinci, Cervantes, Spinoza, Newton, Voltaire,
Franklin, Linneo, Rouseau, Goethe, Huffeland, Emerson, Letamendi, Tolstoi,
Edison, Gaudi, Gandhi, Russell, Teilhard de Chardin, etc. Los movimientos
Adventistas tambin la basaron en sentimientos religiosos, con un cierto
enfrentamiento con el mundo cientfico por el miedo a ser atacados.
Incluso cuando se plantean los rimeros estudios sobre la dieta vegetariana con el
mtodo epidemiolgico se tiene miedo a que estos estudios puedan echar abajo la
dieta. Se cuenta la ancdota de Harbinge que en hablando en 1948 con el Decano
de la Universidad de Lomanlinda dijo: "Si descubres que la dieta vegetariana es
deficiente nos pondrs en evidencia" a lo que responde."Si es deficiente, nosotros
debemos ser los primeros en conocerlo". (Patria1999).

El criterio mdico-naturista, a lo largo de toda sus trayectoria, ha considerado a la

dieta como fundamento clave del rgimen de vida, y principalmente la dieta
vegetariana.
El origen de la palabra "diaita" es griego y fue utilizado por los griegos,
especialmente por Pitgoras y los alumnos de su escuela. La "Diaita Kala Physin"
es la recta ordenacin del rgimen de vida es lo que regula lel microcosmos del
hombre con el macrocosmos del universo; al regular el cuerpo, lo purifica.
La "diaita" de Pitgoras se convierte, con Hipcrates, en el siglo V antes de Cristo,
en una parte de la tcnica mdica que ayuda a mantener el equilibrio del hombre
sano y a mejorar al enfermo. (Lain1986). En tiempos ms actuales, para los
mdicos naturistas espaoles, esta dieta significa regular nuestro rgimen de vida
segn corresponde a la naturaleza humana.

13

Para el medico hipocrtico, la dieta incluye los hbitos de vida, alimentacin,

ejercicio, reposo, baos, actividad profesional, relaciones y normas sociales. La
Dieta junto con la Fisis ayudan a mantener y recuperar la salud.
El arte mdico hipocrtico dej el hecho de cuidar el rgimen de vida como una
parte importante de su actuacin. A un mdico se le considera hipocrtico cuando
permanece fiel a su capacidad curativa y a tratar en primer lugar mediante el
rgimen de vida. La diettica galenica que se seguir en la Edad Media estar
basada en las llamadas "res non naturales" que sern la luz , el aire, la comida y la
bebida, el movimiento y el reposo, el sueo y la vigilia, la excreciones y
secreciones, y las pasiones (El medio ambiente y la educacin).

Por qu no naturales? La explicacin la dar el Aragons Arnau de Vilanova en

su obra "Introductorium medicinalium speculum" que estructura en tres partes.
* Res naturales: que pertenecen la la naturaleza del hombre. Son:
- los elementos: el fuego, aire, tierra y agua.
- los humores: sangre, flema, bilis y bilis negra.
- los miembros: Corazn, hgado, rin, cerebro.
- las complexiones o temperamentos.
- las virtudes: atractiva, convertiva, retentiva y expulsiva.
- las operaciones: hambre, secrecin etc.
- los espritus.
* Res non naturales, o situaciones medioambientales que favorecen.
* Res contra natura: situaciones que produce enfermedades.
La sobriedad y la dieta van juntas en esta medicina de la Edad Media, junto con la
moral. Los ejecutores principales de esta medicina, los mdicos rabes y judos
14

propondrn un cdigo diettico muy parecido al actual, con tendencia a la dieta

vegetariana. Las rdenes monsticas cristianas en cuya base y reformas est
presente la dieta vegetariana: cartujos, trapenses, camandulenses siguen
manteniendo la dieta vegetariana, as como el ayuno, como parte de su orden de
vida.
Esta doble vertiente corporal y anmica sigue en los siglos XVI y XVII con obras
como el "Tratado de la vida sobria" de Luig Cornaro (1558) y el "Hygiesticon" de
Leonard Leys (1641) El libro de mayor influencia en la medicina naturista y en la
dieta vegetariana ser el de "Macrobitica", escrito por Cristoph Wilhelm Huffeland
(1762-1836). Teodor Hahn (1824-1883), infludo por la ideas de Huffeland y tratado
con Hidroterapia por Rausse, es el primero en reunir la idea de la fuerza vital con
la prescripcin de la hidroterapia y la dieta vegetariana, con fines medicinales. En
1852 se hace vegetariano y en 1857 escribe "La dieta natural, la dieta del futuro".
(Die naturgemsse di die dit der zukunft). En esta misma poca, un ao ms,
tarde (1858), Lorenz Gleich propone la palabra naturheilkunde: Medicina Naturista.
Edouard Baltzer (1814-1887) funda la primera asociacin vegetariana alemana y
une a la dieta vegetariana el aspecto moral y econmico, proponindola como una
forma de curacin social. Alexander Hais (1853-1924) publica en 1892 el libro
"Uric acid as a factor in the causation of disease", donde refiere su curacin de
gota. Este libro ser reimpreso 10 veces en 10 aos.

Vegetarianismo en Mxico.

Todos los pueblos del mundo se alimentan de diversas maneras, las posibilidades
que el ser humano tiene son mltiples. Es un hecho que hoy da la mayora de la
poblacin en el mundo es omnvora, es decir literalmente comen alimentos tanto
de origen animal, como vegetal, incluida una enorme variedad de sustancias de
origen mineral.
Tambin es cierto que el vegetarianismo se expande cada da deuna manera
vertiginosa, y en esta expansin descubrimos las races histricas y prehistricas
de muchos conocimientos y certidumbres de los vegetarianos contemporneos.
Por razones culturales (religiosas, mticas, de conocimientos tradicionales), entre
otras, algunos pueblos no se alimentan de todo lo que es comestible, tienen sus
preferencias y aversiones alimentarias. Algunas sociedades comeny encuentran
deliciosos alimentos que otras sociedades, en otra parte del mundo, menosprecian
y aborrecen.
15

Si abordamos el estudio de los pueblos indgenas de Mxico desde el

vegetarianismo, el resultado es asombro al encontrar que muchos grupos
indgenas tenan y tienen una enorme riqueza de platillos y conocimientos
vegetarianos. Algunos de ellos, como el que utilizamos como ejemplo para
esteartculo, es decir de los pueblos mayas, casi en su totalidad eran
vegetarianos. En esta bsqueda pensamos que es muy posible que la adopcin
de muchos alimentos crnicos en la dieta indgena proviene del encuentro de los
pueblos indgenas con Occidente.
Independientemente de la diversidad de formas de preparar los alimentos, no
existe ninguna sociedad civilizada en la que no se cocine la mayorparte de los
alimentos mediante la coccin por medio del fuego, cuyo uso marca un hito en la
historia de la humanidad; pues a travs del cocimiento de los alimentos (plantas,
semillas) el hombre multiplic sus posibilidades alimentarias. Se cree que los
seres humanos empezaron a procesar los alimentos alrededor de los 100 mil a 70
mil aos antes de Cristo. El ser humano primitivo empleaba la mayorparte del
tiempo en el que estaba despierto, masticando la comida que se allegaba y que,
con la invencin de la cocina, pudo reducir este tiempo a unas dos horas.
A travs del tiempo el ser humano en el planeta a adquirido hbitos alimenticios y
se alimenta de casi todo lo que est vivo, y en algunos casos no lo estn,
incluyendo bastantes que son dainos y unas cuantas, incluso, que sontxicas.
En la actualidad es necesario iniciar una nueva valoracin, reflexin y anlisis, de
los profundos cambios que se experimentan en nuestra alimentacin ante la
irrupcin acelerada de los denominados alimentos chatarra, los nuevos elementos
que se han incorporado a la cocina tradicional y finalmente la comida rpida; por
otra parte la nueva configuracin del agro como resultado de lamodernizacin y
los procesos globalizadores modifican no solo la produccin y el sentido en el
campo, sino que desde luego nos enfrentan a los problemas de manipulacin
gentica y trastocan otras tradiciones y valores.
Debemos considerar que en el hecho gastronmico, se presenta no solo la forma
de preparacin, cocimiento y entorno de los alimentos, sino que es importante
tomar en cuenta la interrelacinsocial que se da en el momento preciso de su
ingestin desde el punto de vista familiar, de trabajo o cotidiano, ya que el comer
implica situaciones especificas en espacios diversos como por ejemplo la milpa, la
casa, las festividades o lo ceremonial, elementos consustanciales que deben ser
tomados muy en cuenta para una mejor comprensin del la dinmica cultural.
En cuanto al manejo del medioambiente natural (ecosistema) los indgenas han
sabido aprovechar los recursos que la naturaleza les brinda, as como tambin los
producidos por ellos. Los productos que obtienen de la naturaleza son
16

transformados y utilizados, segn su conveniencia, esto lo podemos observar en

el tipo de comida que elaboran, la utilizacin de plantas y otros recursos, por
ejemplo, para su medicina o vivienda,...
Cuando hablamos de la alimentacin de una regin o pas, sta va ntimamente
ligada a su cultura. Es comn escuchar que la comida tpica de Italia es la pasta y
la pizza, en Estados Unidos las hamburguesas y los hotdogs, en China el arroz y
el chop suey, en Japn el sushi. Es una forma til aunque simplista de describir
rpidamente la alimentacin de cada regin. En realidad sabemos que existen
muchos otros platillos.
En Mxico podemos decir que la comida tpica son los tacos, con una gran
variedad de rellenos de diferentes carnes. Si tomamos en cuenta que la gran
variedad de platillos son de carne Entonces donde queda el vegetarianismo en
un pas como Mxico? Podramos decir que el vegetarianismos est en su infancia
en nuestro pas y que debido a nuestros hbitos alimenticios encuentra muchos
obstculos para crecer.
En una ocasin cuando viajaba por el estado de Chihuahua paramos a comer en
un restaurante sobre la carretera. El men consista en cecina, machaca y carne
asada, cuando preguntamos por alguna alternativa vegetariana la respuesta fue:
Jamn. Terminamos comiendo unos ricos frijolitos (seguramente cocinados con
manteca) y tortillas de harina. Este es un caso extremo y en las ciudades si se
puede encontrar alternativas vegetarianas.
Cambiar los hbitos es muy difcil y ms aun los alimenticios, requiere de un gran
esfuerzo y de tener una mente abierta a nuevas posibilidades. Recuerdo una
ancdota que fue muy comentada en nuestra familia: A mi abuela le gustaba
cocinar en abundancia una gran variedad de platillos con carne los cuales reparta
entre mis tos y tas, para festejar el cumpleaos de un to decidi hacer tamales
de picadillo y como acababa de comprar soya texturizada se le ocurri usarla para
elaborar el picadillo. Sazon muy bien la soya texturizada (con la receta secreta de
las abuelas) y prepar los tamales vegetarianos. Como de costumbre reparti los
tamales entre la familia. Todos los comieron con gran gusto y reconocieron que
estaban muy ricos sin saber que eran vegetarianos. Cuando mi abuela coment
que estaban rellenos de soya muchos se sorprendieron y alabaron aun ms a los
tamales. Pero uno de mis tios no los volvi a probar, cuando antes de saber que
eran vegetarianos casi se los acaba.
Otro obstculo que se encuentra ante el vegetarianismo es que la gente lo ve
como algo que esta de moda en el lugar de verlo como una alternativa viable de
alimentacin. En contraste en la India el vegetarianismo es muy comn. Existen un
sin fin de restaurantes vegetarinos y la mayor parte de la poblacin es
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vegetariana. En la comida hind se usan las especies, con ellas se logran una
infinidad de platillos vegetarinos, en una tpica comida vegetariana hind se
pueden saborear de 8 a 15 guisos. Al principio pueden saber muy extraos y en
ocasiones pueden ser hasta desagradables pero si uno tiene una mente abierta
muy pronto el paladar se acostumbra y se descubre un maravilloso mundo de
sabores.
En la India ocurre lo opuesto que en Mxico: El carnvoro es el bicho raro y el
vegetariano es normal. El vegetarianismo de la India surge de su cultura y
costumbres, en la cultura Hind la vaca es considerada como sagrada ya que
transforma su sangre y energa para dar la leche. Los hindes tambin han
comprobado que una alimentacion vegetariana ayuda en el camino espiritual ya
que todo lo que comemos afecta nuestra mente. Si se come carne nuestra mente
puede tener pensamientos o tendencias animales.

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