CACAO

SITUACION ACTUAL DEL CACAO

CARACTERISTICAS DEL SECTOR CACAO ECUATORIANO
El mercado mundial reconoce dos grandes categoras de cacao en grano:
cacao fino o de aroma y el cacao al granel comn, el cacao fino
de aroma es producido por rboles de cacao variedad Criollo Trinitario,
mientras el cacao al granel proviene de la variedad del rbol Forastero.
Existen extensiones, por ejemplo en Ecuador l os arboles de cacao nacional
variedad Forastero, produce cacao fino o de aroma. Otra excepcin en
Camern el cacao producido por rboles de la variedad Trinitario es
considerado cacao comn. El 95% de la produccin mundial anual es cacao
al granel, el cual se produce en su mayor parte en frica, Asia y Brasil, el
restante 5% corresponde a cacao fino de aroma cuyas caractersticas
distintas de aroma y sabor son buscadas principalmente por fabricantes de
chocolates del altas calidad.
En Ecuador existe un tipo de cacao nico conocido con el nombre de
Nacional, el cual es reconocido por tener una fermentacin muy corta y
dar un chocolate suave de buen sabor y aroma, con lo que se cataloga como
fino de aroma. Este tipo de cacao era cultivado en la zona de la cuenca
alta de los ros Daule y Babahoyo y transportado va fluvial a Guayaquil
para su exportacin, razn por la cual se le dio la denominacin de cacao
arriba.
La mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla de cacao
Nacional, Trinitario y Forastero, la cantidad de cacao tipo de nacional puro
es cada da menor y pudiera desaparecer de a poco debido a que las
plantaciones existentes son muy viejas, poco productivas y el agricultor
prefiere producir otros cultivos con mayor rentabilidad.
En 1965,el Agrnomo Ecuatoriano HOMERO CASTRO hizo un injerto de
varias cepas del cacao para combatir las plagas que azotaban los cultivos
de cacao tradicional, el resultado fue el CCN-51 ( coleccin Castro-Naranjal),
un clon resistente a los males creados a partir de cepas Iquitos
(ecuatoriano-peruano, 45,4%), criollo ( amazonia, 22.2% y amelonado
( Ghana y Centroamrica 21.5%). Pero la industria nacional margino esa
variedad por su acidez y astringencia con caractersticas que rean con la
gama mundial del cacao fino y de aroma del nacional, con cacao arriba. No
tiene los sabores secundarios: florales, frutales, o nuez que tiene el cacao
viejo. Es un tema de calidad, dijo a la AFP Santiago Peralta, chocolatero
ecuatoriano que ha tenido premios en el exterior con su marca Pacari. Y
aade hemos ganado dos aos seguidos el premio al mejor chocolate del
mundo, no podemos utilizar cacao de baja calidad. Simplemente, no
compramos el CCN porque no tiene las caractersticas icnicas del cacao
ecuatoriano. Pero los productores de la variedad clonada desestiman esa
crtica y sobre todo, la consideran la tabla salvadora de un mercado que
busca cubrir el dficit mundial que fue de174.000 toneladas en el
2013,segn la Organizacin internacional del cacao. Vincentzeller, el tercer
exportador de cacao en el Ecuador ,detrs de las multinacionales Nestle y
Transmar, sale al cruce de los detractores del fruto clonado y dice: El CCVN
51 se est convirtiendo en el salvador de la Industria del chocolate y va a
generar un boom para el desarrollo agropecuario ecuatoriano. Es el nico
sostenible en el mundo y en una dcada va a dominar la produccin local.

Este exportador de origen alemn explico al AFP que el CCN51 era acido
porque la tcnica de fermentacin que se utiliza era misma que para el
nacional y un cacao tiene mal sabor no es porque sea genticamente
malo; es porque el proceso post cosecha es errneo y aadi el CCN51
tiene un sabor elegante y ms manteca que se derrite bien en la boca. El
comer4cio, negocios el cacao CCN 51 paso de patito feo a cisne de la
produccin ecuatoriana.
Con 170 Has. De CCN=51 en su hacienda Denise en las Mercedes provincia
del Guayas resume el milagro Hoy es el cisne del cacao por calidad y
productividad. Los mercados respaldan su optimismo: la produccin
de esta especie de cacao se quintuplic entre 2005 y 2013, al pasar de
20.000 a 100.000 toneladas anuales, el ao 2013 a las 205.000
toneladas de cacao que export Ecuador, la mitad correspondi a
CCN51, segn cifras oficiales. Actualmente la tonelada se cotiza a
2.900 dlares y su productividad es mucho ms alta que la del cacao
tradicional, entre 2.000 y 3.000 kilos por hectrea al ao, lo que
contrasta con la del nacional que flucta entre 300 a 500 kilos.
CULTIVO Y PRODUCCIION
Los datos de produccin disponibles hasta el ao 2011, registran a nivel
nacional 224.173 TM, con una superficie sembrada de 521.091 Has. Y una
superficie cosechada de 399.467 Has. Tanto la superficie sembrada, la
cosecha y la produccin registran un incremento en los ltimos cinco aos
registrados(2007=2011), dando una tasa de crecimiento promedio anual de
5,35% para la superficie sembrada. 2,.87% para la superficie cosechada y
14.28% para la produccin de cacao.
TABLA DE SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO DEL CACAO
AO
2007
2008
2009
2010
2011

SUPERF.
SEMBRAD
Has
422.985
455.414
468.840
470.054
521.091

SUPERF
COSECHADA
Has
356.657
360.025
376.604
398.104
399.467

PRODUCCION
(TON METRIC)

RENDIMIENTO

131.419
132.100
143.945
189.755
227.163

0.37
0.37
0.38
0.48
0.56

Las plantaciones de cacao fino de aroma, por lo general no tienen un

manejo tcnico adecuado, lo que genera cosechas pobres con producciones
de 5qq/Ha/ao en promedio. Otro tipo de productores realizan labores
bsicas de cuidado a sus plantaciones como: limpieza de maleza, control de
enfermedades y poda, ellos tienen producciones de 12qq/Ha/ao.
La realidad del agro ecuatoriano es que el productor prefiere sembrar la
variedad CCN 51 que produce de 30 a 40 qq/Ha/ao con un manejo bsico y
mejorar ms el rendimiento con cuidados especiales. No existe un precio
diferenciado significativamente en relacin al Nacional, lo que lo convierte
en ms rentable.

MERCADO EXTERIOR
FIJACION DE PRECIOS EN MERCADOS INTERNACIONALES
Los precios del cacao estn sujetos a constantes fluctuaciones, las cuales
responden a factores de oferta y demanda, tales como nuevas plantaciones,
aumento de inventarios, capacidad de molienda utilizada, condiciones
econmicas de los consumidores, elasticidades de ingresos, entre otras,
adems, se considera que los precios siguen un patrn de largo plazo,
ligado al ciclo de produccin del cacao que se estima dura entre 15 y 20
aos. El precio internacional del grano se determina de acuerdo con los
precios establecidos en la Bolsa de Londres y la Bolsa de Nueva York.
Usualmente, el cacao se negocia travs de contratos forward por medio
de los cuales se acuerdan los precios, calidades y cantidades del grano que
deben ser entregados en el momento de expirar el contrato. Los cacaos
finos se negocian en mercados secundarios y obtienen precios superiores a
los ordinarios, puesto que se paga un premio por la calidad del grano. Este
premio es mayor en la medida en que el precio del cacao ordinario es bajo y
disminuye cuando aumenta la cotizacin internacional del cacao.
Actualmente el precio por tonelada de cacao en el mercado internacional
esta alrededor de USD$ 3.126.
EVOLUCION Y ANALISIS DELAS EXPORTACIONES
Durante el periodo 2007-2012, las exportaciones de cacao y sus derivados
registran un aumento constante con una Tasa de Crecimiento Anual (TCPA)
de 13.80%.
En el2011, las exportaciones alcanzaron un nivel muy alto al llegar a 585,3
millones de dlares, sin embargo en el 2012 bajaron hasta 453,3 millones.
Con relacin al volumen exportado, se han registrado fluctuaciones,
alcanzando durante el mismo periodo una TCPA de 12,94%. En el 2.011 se
registro el mayor aumento del volumen exportado a 181.838 toneladas
mtricas, mientras que en 2012 disminuyo la cantidad exportada a 172.506
TM.
DEMANDA MUNDIAL DEL CACAO
Las importaciones mundiales de cacao y sus elaborados han presentado una
tendencia positiva a partir del 2009, siendo el 2011 el de mayor crecimiento
donde se alcanzo un valor de $46,267 millones (20% mayor en relacin al
2010); sin embargo al2012 se da un descenso, y estas importaciones se
reducen a $40,499millones (-12% en relacional 2011). Durante el periodo
2008-2012 se registr un TCPA de4, 5%.
Con relacin a los grupos de productos dentro del sector de cacao y
elaborados. Los bienes con mayor demanda internacionalmente durante el
2012 fueron: chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan
cacao con el 57%de las importaciones y registro un TCPA de 5,3% a este le
sigue el cacao en grano entero, o partido crudo tostado, que obtuvo una
participacin del 20% y una TCPA de 2%; y cacao en polvo sin adicin de
azcar ni otro edulcorante con una contribucin de 8% y una importante
TCPA de casi 30%

PRINCIPALES MERCADOS DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

ECUATORIANAS
Los principales pases de destino de las exportaciones de cacao y
elaborados son: Estados Unidos con una participacin al 2012 de 26%,
Holanda con el 10%,Malasia con el 9% y un incremento en el periodo
analizado de 407%,Mexico con una participacin de 8% y una TCPA de
10%,Brasil con participacin 7%y TCPA de 40% Colombia con una
disminucin en sus exportaciones en los ltimos aos y con una
participacin en el 2012 del 5%,China con crecimiento TCPA de 227%y una
participacin de 3%,entre otros.
COMPETIDORES
Los pases exportadores de cacao y elaborados dependern del tipo de
producto, es decir, si se habla, de cacao en grano e identifican a los pases
en desarrollo, mientras que si el producto es elaborado como el chocolate,
los principales exportadores son pases desarrollados. Dentro del grupo de
los expo0rtadores al 2012 de cacao en grano, se ubicaron los siguientes
pases: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camern, Pases Bajos y
encontrndose Ecuador como octavo exportador con un monto de
exportacin de$339.558 miles en el mismo ao.
Por otra parte los principales exportadores n de chocolate fueron:
Alemania, Belgica, Paises Bajos, Italia y Francia.
PERSPECTIVAS DE DESARROLLO DEL MERCADO NIVEL MUNDIAL.
El mercado del cacao en grano se ha beneficiado del alza continua de los
precios de los alimentos, caracterstica de la primera dcada del siglo XXI.
Paralelamente, el consumo de productos derivados del cacao, sobre todo en
la industria chocolatera, ha venido aumentando de manera sostenida, tanto
para los productos de gama baja y media con poco contenido de cacao y
mucho en materia grasas ,como para los productos de gama alta con alto
contenido de cacao de gran calidad?. Esta situacin ha favorecido una
expansin de las reas de cultivo que, sin embargo, no consiguen satisfacer
las demandas sumando a otros factores, han creado un estancamiento del
cultivo del cacao. Esta situacin segn analistas es temporal, ya que las
tendencias del consumo en los mercados emergentes son fuertes, y la cada
de los grandes productores de frica occidental por una situacin de caos
poltico, hace suponer que la brecha entre la produccin y el consumo se
har mayor, lo que debera favorecer el aumento de los precios en los
prximos aos y lo que constituyen una oportunidad para los productores de
cacao de la regin latinoamericana,
La tecnologa y la innovacin del sector cacao y elaborados se ha basado en
la bsqueda de mejorar tcnicas de cultivos y reducir costos de produccin,
optimizar tcnicas de manufacturas y hacer ms eficiente el proceso del
desarrollo del producto.
La aplicacin de nuevas tecnologas al cultivo del cacao puede abordarse
desde dos perspectivas: por un lado, lo relacionado con el mundo de la
gentica, y el natural o artificialmente busca plantas ms resistentes y
productivas (El caso de la variedad CCN 51). Por otro lado la aplicacin de
nuevos pesticidas y fertilizantes en un tipo de planta que tiende a agotar al
suelo en un plazo ms o menos corto. En ambos casos hay voces contrarias

que defienden el cultivo tradicional del cacao por razones de calidad,

pureza, ecologa, salud y cultura.