DEPARTAMENTO DE NEGOCIOS

CONTABILIDAD DE COSTOS II

DE QU MANERA PUEDE INFLUIR EL

MTODO

DE

COSTEO

EN

EL

RESTAURANT LO DE SUSAN EN LA CIUDAD

DE TRUJILLO SALAVERRY EN EL MES DE
JUNIO DEL 2016?

Autores:
FEBRES SILES, Susan
TORRE DOMINGUEZ, Enrique
CHAUPE GARCIA, Joseph

DOCENTE:

GARCIA ALVAREZ, Carlos Leopoldo

1. DATOS PRELIMINARES.

1.1. Ttulo del trabajo de investigacin: De qu manera puede

influir el mtodo de costeo En el restaurant lo de Susan en la ciudad
de Trujillo Salaverry Per en el mes de junio del 2016?

1.2. Autor:

FEBRES SILES, Susan

TORRE DOMINGUEZ, Enrique

CHAUPE GARCIA, Joseph

1.3. Tipo de investigacin:

1.3.1 Segn el propsito: En el presente proyecto el tipo de investigacin segn
su propsito es descriptiva, tambin conocido como investigacin prctica o
emprica. Se caracteriza porque busca la aplicacin o utilizacin de los
conocimientos que se adquieren.
La investigacin aplicada se enriquece con los avances y se caracteriza por su
inters en la aplicacin, utilizacin y consecuencias prcticas de los conocimientos.

1.3.2 Segn el diseo de investigacin: Segn el diseo de investigacin

puede ser experimental y no experimental.
El mtodo experimental es un proceso sistemtico y una aproximacin cientfica a la
investigacin en la cual el investigador manipula una o ms variables y controla y
mide cualquier cambio en otras variables.
El mtodo no experimental es un tipo de investigacin sistemtica en la que el
investigador no tiene control sobre las variables independientes porque ya ocurrieron
los hechos o porque son intrnsecamente manipulables.
En el presente proyecto el diseo de investigacin es no experimental.

1.4. Localizacin.

1.4.1 Institucin donde se desarrollar el trabajo de investigacin:

RESTAURANT LO DE SUSAN Trujillo-Salaverry-La Libertad

1.5. Alcance. El presente trabajo influir en la poblacin del distrito de Salaverry.

2. PLAN DE INVESTIGACIN.

2.1. Problema de Investigacin:

A lo largo de los aos en Per muchas pequeas y medianas empresas (PYMES) de
todos los sectores productivos han estipulado los precios de venta de sus productos
con base en el precio de compra de los insumos y un porcentaje adicional que
esperan obtener como utilidad, dejando de lado costos adicionales como lo son el
transporte de materia prima, la mano de obra directa e indirecta, los servicios
pblicos y el arriendo de la planta de produccin, entre otros que son determinantes
en el costo total de un producto. Tal determinacin ha provocado la quiebra de
muchas empresas, ya que muchas veces las compaas al no conocer todos los
costos que forman parte de su operacin estipulan un precio de venta menor que el
costo total.

2.1.1. Realidad Problemtica:

Segn las investigaciones de mercado elaboradas por Francisco Jos Cuevas la
variable precio era considerada como el sptimo atributo ms importante a la hora de
elegir un restaurante en 1989 (Cuevas, 2004). Actualmente se ubica en el primer
lugar de esta escala. Los clientes prefieren comer ms veces fuera de casa
sacrificando la variable precio (Mera Ubillos, 2011) y la nica manera de ofrecer un
precio competitivo que deje el margen de contribucin esperado sin afectar otras
variables importantes para los consumidores como la seguridad, ubicacin,
ambiente, servicio, presencia de estacionamientos y en especial la calidad, es
controlando los costos y gastos. Con la elaboracin de este trabajo los restaurantes
podrn saber cul es el valor de sus costos y gastos, de esta manera los accionistas
sabrn cual es la utilidad real que estn teniendo por cada plato comercializado.

2.1.2. Formulacin del problema.

De qu manera puede influir el mtodo de costeo En el
restaurant lo de Susan en la ciudad de Trujillo Salaverry Per en
el mes de junio del 2016?

2.1.3.Justificacin

del problema.

El presente estudio tiene como finalidad llevar a cabo un estudio de costos y

presupuestos en el restaurant lo de susan para as conseguir informacin necesaria
que le permita a la duela conocer ms sobre la rentabilidad de su negocio y el control
sobre sus costos y presupuestos.

Limitaciones. Especificar los problemas generados en el proceso de investigacin,

advirtiendo sobre la generalizacin de los resultados en caso necesario.

2.2. Objetivos.
2.2.1.Objetivo

General.

Poder conseguir que el restaurant lo de Susan lleve mejor control sobre sus costos
y presupuestos para obtener as una mayor rentabilidad.
2.2.2.Objetivos

Especficos.

Investigar y analizar la relacin entre un debido control de costos y

presupuestos, y la obtencin de una mayor rentabilidad.
Conocer los distintos tipos de costos que tiene este tipo de empresa.
Analizar q2ue tanto afectara la rentabilidad la mejora del control de costos
y presupuestos del restaurant.

2.3. Marco Terico.

2.3.1.Antecedentes. Extracto de trabajos anteriores relacionados con el presente
proyecto.

2.3.2. Bases Tericas..

Los costos son generados directa o indirectamente por la produccin u objeto social
de la empresa y se pueden identificar en cualquier tipo de compaa sin importar su
actividad o tamao. A lo largo de los aos se le ha dado diversas connotaciones al
trmino costo, sin embargo an es difcil encontrar una definicin que cubra
satisfactoriamente todo el campo de accin de este trmino, los dos significados ms
comunes son: La suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir
una cosa esta definicin hace referencia a los costos de produccin de los recursos
y se le denomina costo de inversin, la otra definicin corresponde a lo que es
sacrificado o desplazado en el lugar de la cosa elegida y es conocida como costo
por sustitucin. Los costos suelen ser divididos en grupos y subgrupos de acuerdo a
diversos criterios como la naturaleza de las operaciones de fabricacin, el mtodo de
clculo, entre otros. La divisin de los costos en grupos es particularmente
importante para la presentacin de la informacin de manera que sea posible la
identificacin de los grupos que tienen mayor grado de participacin en el rubro.
(Fabozzi, 1998)

CLASIFICACIN DE LOS COSTOS.

Costo de Produccin: son los insumos que se utilizan para la generacin de los
productos o servicios comercializados, entre ellos pueden ser identificados el costo
de materia prima y el personal directamente encargado de la transformacin de los
productos, las depreciaciones de la maquinaria de produccin y los costos indirectos
de fabricacin (CIF). (Fabozzi, 1998)
Costos de distribucin: tambin conocidos como costos de comercializacin y
costos de operacin son los costos en que se incurren para poner el producto en el
mercado. Generalmente estn en funcin de las ventas, entre estos costos se
pueden destacar los costos de promocin, los gastos publicitarios, las comisiones y
fletes. (Fabozzi, 1998)
Costo de Administracin: son aquellos costos destinados a las funciones de
administracin de la empresa, en general se puede decir que son todos los costos
ajenos a las reas comercial y de produccin, entre los costos de administracin ms
comunes se pueden identificar los salarios del personal del rea administrativa,
servicios

pblicos

servicios

de

mantenimiento

del

rea

administrativa,

arrendamiento del rea administrativa, insumos del rea administrativa y honorarios

pagados por asesoras a especialistas. (Fabozzi, 1998)
Los costos tambin pueden ser clasificados segn sus variaciones, esta clasificacin
es importante para controlar los costos y planear operaciones:
Costos Fijos: corresponden a los costos de mantener la empresa abierta, es decir
que no tienen ninguna relacin directa con los volmenes de produccin ni la
eficiencia de la empresa. Estos costos deben ser pagados, la empresa produzca o no
produzca, entre los costos fijos son identificados los arrendamientos y servicios
pblicos. (Crdenas Npoles, 1999)
Costos Variables: corresponden a aquellos costos cuya magnitud dependen del
nivel de produccin, es inevitable incrementar este rubro si se quiere producir ms.
Un ejemplo claro de costo variable es la materia prima. (Crdenas Npoles, 1999)
Los costos tambin son clasificados de acuerdo a la forma en que son asignados.

Costos Directos: son costos que se asignan a la produccin por unidad de

producto.
Costos Indirectos: corresponde a los costos que no pueden ser adjudicados a los
productos de manera directa, sino que se reparten entre diversas unidades y
productos de acuerdo a un criterio de asignacin (Crdenas Npoles, 1999)
Los sistemas de costos deben cumplir 3 objetivos fundamentales:

Tener la informacin correcta de medicin de costos, es decir que los costos

estn correctamente cuantificados

Que la asignacin de los costos sea correcta y precisa de acuerdo a las

actividades, procesos o servicios

Proponer prcticas que sean tiles para la reduccin de los costos en que se
incurren en las empresas

2.3.3. Marco conceptual. El autor presenta su propia definicin de los trminos bsicos
a estudiar (sobre las variables del problema). Esta definicin de trminos tiene el
propsito de especificar la forma cmo comprende el investigador las categoras
utilizadas en las variables para poder llegar a controlarlas y evaluarlas. Se debe utilizar
el Manual de redaccin UPN.

2.4. Marco Institucional Informacin relacionada con la empresa en la que se realiza el

estudio.

2.5. Hiptesis.
2.5.1.Planteamiento

de la hiptesis. Enunciado de la posible respuesta (supuesto) al

problema de investigacin planteado. Deber contener las variables y sus respectivas

delimitaciones.
2.5.2.Variables. Se mencionar cada una de ellas identificndose cul es independiente y
cul es dependiente.
2.5.3.Operacionalizacin

de variables. Se completa el siguiente cuadro:

Variable
Escribir la

Definicin Operacional
Definicin prctica (en

Dimensiones
Categoras en

Indicadores
Aspectos medibles de
las dimensiones

variable

ella se aprecia cmo

las que se divide

independient

medir la definicin

el concepto de

conceptual)

la variable
independiente

Escribir la

Definicin prctica (en

Categoras en

Aspectos medibles de

variable

ella se aprecia cmo

las que se divide

las dimensiones

dependiente

medir la definicin

el concepto de

conceptual)

la variable
dependiente

2.6. Diseo de investigacin.

2.6.1. Sujetos de la investigacin: Se definen a la poblacin y luego a la muestra
que debe ser representativa. Es decir, se sealan los sujetos que han sido investigados:
personas, elementos u animales, especificndose su nmero y las caractersticas que
poseen (sociodemogrficas, sexo, edad, etc. en el caso de personas). o raza, peso.
condiciones de mantenimiento, etc. (en el caso de animales).

2.6.1.1. Poblacin.
2.6.1.2. Muestra.
2.6.2. Tcnicas, procedimientos e instrumentos . Debe considerarse dos
procesos: la Obtencin o Recoleccin de datos (observacin directa o sistemtica,
fichaje, encuestas, entrevistas, registro anecdtico, etc.) as como el

Anlisis o

Procesamiento de datos (anlisis bibliogrfico, anlisis documental, anlisis estadstico,

semitico, etc.) Cada una de estas tcnicas necesita explicarse considerando el
instrumento que se utilizar para su realizacin.

Los instrumentos son en el caso de investigaciones prcticas, aquellos materiales,

equipos, mquinas, dispositivos, etc. usados para conducir el estudio. Sin embargo en
el caso de investigaciones descriptivas o explicativas se refieren a los formatos para
registrar o analizar los datos. Si estos instrumentos no estn estandarizados o
validados cientficamente, deben ser descritos. Es decir, si el instrumento es elaborado
por el investigador hay que indicar esto y colocar la pauta terica que se utiliz para su
elaboracin. Si bien necesita ser descrito no hay que detallar con exageracin. En caso
de instrumentos estandarizados, no es necesaria su descripcin. Basta indicar el
nombre y modelo. Instrumentos son los formatos de carcter terico de las encuestas o
de las pruebas con las cuales se ha conducido la observacin y registrado los datos.
Ejemplos: fichas de observacin con criterios definidos y escalas numricas o
descriptivas; registro anecdtico; formato de encuesta, formato de pruebas de
evaluacin o de tests; gua de entrevistas, etc.

2.6.2.1. De recoleccin de informacin.

2.6.2.2. De procesamiento de informacin.

3.

DESARROLLO DEL TRABAJO (aspecto prctico del trabajo). Se sustentan las

propuestas o se explica el trabajo realizado en la empresa u organizacin a travs de la
implementacin. Es la parte fundamental de trabajo, incluir cuadros, grficos, ratios,
comparaciones, etc. Presentar debidamente explicado. Los que deben tener un nmero y un
ttulo de referencia.

4.

RESULTADOS. Comprende los resultados de la medicin de los indicadores correspondientes

a las variables de estudio expresados En esta parte se muestran los hallazgos encontrados en el
desarrollo del trabajo, solamente se presentan datos o cifras, sin explicaciones del porqu de los
resultados obtenidos.

5.

DISCUSIN. La discusin es un texto argumentativo a travs del cual el autor valida su

hiptesis, tomando como sustento los resultados obtenidos en la medicin de indicadores y la
comparacin con las fuentes tericas y las investigaciones precedentes.

6.

CONCLUSIONES. Las conclusiones se redactan en relacin a los objetivos planteados. La

primera conclusin debe responder si se logr o no el objetivo general y especificar alguna
evidencia de ello. Las dems conclusiones responden a los objetivos especficos en el orden en
que fueron planteados.

7. RECOMENDACIONES. Las recomendaciones deben ser dirigidas a todos los actores

interesados en el estudio. Por ejemplo, a la empresa, a otros investigadores interesados en el
tema, a otros profesionales de la especialidad, entre otros.

8. FUENTES DE REFERENCIA. Todo el material citado en el texto debe ir en esta seccin.

Estar en orden alfabtico y numerado. Las citas dependen de la investigacin y del material pero
se sigue el estndar internacional American Psychological Association (APA).

Ejemplo:
Snchez Meja, Magali. (2005) Educacin en valores. En Textual. Revista del Instituto
Nacional de Cultura. No 21. Octubre, Chiclayo-Per.
9. ANEXOS. Se incluye elementos de apoyo: formatos de entrevistas, lminas, fotografas, etc.
Antes de cada uno, se coloca el ttulo del anexo en una pgina sin numerar.