Sales minerales

CONCEPTO:
Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en
presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas,
como disueltas, como cristales o unidas a otrasbiomolculas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales
tienen funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin
osmtica y de reacciones bioqumicas, en las que intervienen iones
especficos. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos.
TIPOS:
Sales insolubles : Se trata de sales minerales que se
encuentran en los seres vivos en estado slido,
cristalizadas y no ionizadas, que constituyen depsitos
de exo- y endoesqueletos (huesos, dientes, conchas
etc...)
Sales solubles :Se encuentran disueltas en agua y
disociadas en sus iones correspondientes, que son los
responsables de su actividad biolgica.

Hay dos tipos de sales minerales: slidas o precipitadas y disueltas.

1. Las slidas o precipitadas tienen funcin esqueltica y forman huesos,
caparazones, conchas, etc.
2. Las sales disueltas pueden estar en forma de aniones o cationes. Los
aniones tienen funcin amortiguadora, es decir, mantienen el equilibrio
osmtico; mientras que los cationes tienen funcin especfica por que
regulan el PH.
El PH es una escala que va desde el 0 al 14 en funcin de la acidez del medio:
0-6= PH cido
7= PH neutro
8-14= PH bsico
Los seres tienen que mantener el PH constante. Para ello disponen de
mecanismos entre los cuales destacan las sales minerales, ya que mediante
las disoluciones tampn amortiguan las variaciones del PH.

PROPIEDADES:
Sales minerales en los seres vivos
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de
iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres

formas:
Precipitadas
Constituyen

Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espculas de

algunas esponjas y estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas).

Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos,

esqueletos externos de corales, moluscos y artrpodos, as como
estructuras duras.

Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que

proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee. Tambin actan con
funcin reguladora. Ejemplo: Otolicositos
Ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.
Los cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones ms representativos en la
composicin de los seres vivos son Cl, PO43, CO32, HCO3. Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

Mantener el grado de salinidad.

Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.

Controlar la contraccin muscular.

Producir gradientes electroqumicos.

Estabilizar dispersiones coloidales.

Intervienen en el equilibrio osmtico.

Asociadas a molculas orgnicas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoprotenas,
los fosfolpidos y fosfoglicridos
Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que
tanto el ion como la molcula no realizaran por separado.
De tal manera que las sales minerales estn asociadas a las mlculas
orgnicas y suborganicas.

Funcin de las sales minerales

Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones:

Forman parte de la estructura

sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).

Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos).

Tambin conocido como proceso de smosis.

Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la

actividad muscular (calcio, magnesio).

Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita

del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel
celular).

Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el

funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema

inmunolgico (zinc, selenio, cobre).

Adems, forman parte de molculas de gran tamao como

la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.
Fuentes alimentarias de minerales

Calcio: Leche y derivados, frutos secos , legumbres y otros.

Fsforo : Carnes, pescados , leche, legumbres y otros.

Hierro: Carnes, hgado, legumbres, frutos secos, entre otros.

Flor: Pescado de mar, agua potable .

Yodo: Pescado, sal yodada .

Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.

Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.

Potasio: Carne, Leche, frutas, principalmente el pltano.

IMPORTANCIA:
Las sales minerales son indispensables para el organismo por sus mltiples
funciones: el calcio, el fsforo y el flor sirven para la construccin de los
huesos y de los dientes; el hierro forma los glbulos rojos de la sangre; el
sodio, el potasio, el magnesio, el cobre y el cloro regulan importantes
equilibrios qumicos y se pueden encontrar en muchos alimentos.
El calcio se encuentra en los lcteos, en las verduras de hoja verde y en las
legumbres secas.
El fsforo se encuentra en los lcteos y en la carne.
El potasio se encuentra en los lcteos, en la carne y en algunas frutas (por
ejemplo, los pltanos).
El cloro y el sodio se encuentran en la sal de cocina.
El yodo y el flor se encuentran en el pescado.
El hierro se encuentra en la carne, en los huevos, en las legumbres y en las
verduras de hoja verde.

Es importante que prestes una especial atencin al consumo de hierro de tu

hijo.
A partir del primer ao de vida, las reservas de hierro acumuladas se agotan y
es preciso reponerlas constantemente, con el fin de evitar el riesgo de anemia y
para garantizar:
Un transporte adecuado de oxgeno a todo el cuerpo (el hierro une el oxgeno
con la hemoglobina en los glbulos rojos).

Una buena actividad muscular (el hierro se une al oxgeno, almacenndolo,

para despus recurrir a l en caso de necesidad, o bien cuando el msculo
debe contraerse).
La "carburacin" de las clulas.
La transformacin del betacaroteno (sustancia presente en los vegetales de
color amarillo anaranjado) en vitamina A, excelente para la piel, la visin y el
crecimiento.
La formacin apropiada de los anticuerpos, que tienen la funcin de defender
al organismo de las infecciones. No es suficiente con escoger los alimentos que
contienen este mineral para garantizar a tu hijo una cantidad suficiente de
hierro.
Es preciso procurar una combinacin adecuada con otros alimentos, que en
algunos casos favorecen su asimilacin y en otros la obstaculizan. El alimento
que contiene ms hierro es, con diferencia, la leche materna.
La siguen a una gran distancia las lentejas, la achicoria verde, las judas, los
garbanzos, los copos de avena, el perejil, las ciruelas secas, la carne de
caballo, las espinacas, el pescado azul, la pechuga de pavo, los huevos, la
carne de vaca, la ternera, el jamn serrano y el pollo.
Es preciso evitar la combinacin de estos productos con otros ricos en taninos
(presentes, por ejemplo, en el t) y en fosfatos (presentes en muchos alimentos
en conserva), que podran perjudicar su correcta asimilacin.
Por este motivo, vale la pena seguir algunas sugerencias:
Combinar la carne y el pescado con verduras y hortalizas ricas en vitamina C
(tomate, pimiento, hortalizas verdes, col, rbanos, calabaza, zanahoria, etc.).
Aderezar la verdura y los segundos platos con un poco de limn (rico en
vitamina C).
Consumir verdura cocida al vapor.
Comer fruta y beber zumos.
Evitar los alimentos en conserva (no adecuados para los nios pequeos).