Professional Documents
Culture Documents
ANDRS UMSA
FACULTAD DE TECNOLOGIA
VISITA INDUSTRIAL A CEIBO
INFORME
INTEGRANTES:
GRUPO:
FECHA:
La paz- Bolivia
OBJETIVO:
FUNDAMENTO TERICO
RECEPCION DEL GRANO.
El cacao que llega de las diferentes zonas productoras es sometido a un
control de calidad, en el que se determina si ha sido beneficiado de manera
adecuada o no. Un buen beneficio implica bsicamente un adecuado proceso
de despulpado e igualmente un excelente secado del grano.
LIMPIEZA Y CLASIFICACION.
El grano de cacao una vez haya pasado la revisin de calidad es llevado a la
mquina limpiadora a travs de un sistema de transporte por cangilones. El
objetivo de esta operacin es retirar los contaminantes que pueden generar
peligro para la salud del consumidor, deficiencias en la calidad del producto
final y dao en los equipos. Estos contaminantes pueden ser piedras, tornillos,
polvos, cuerdas, excrementos de animales, residuos qumicos de herbicidas,
plaguicidas, etc. Por las caractersticas de la mayora de los contaminantes,
sta se efecta en seco, utilizando bsicamente la aspiracin y tamizado,
adems de imanes que retienen las partculas ferrosas.
Una buena limpiadora debe separar adems, todas las partes especficamente
ms pesadas y las partes especficamente ms livianas. El cacao en grano
debe clasificarse por tamaos y por lo tanto, es recomendable que en la
clasificacin los tamices o las cribas sean intercambiables.
TOSTADO.
Con el cacao correctamente fermentado, secado, limpio y clasificado
proveniente de la anterior operacin, se realiza la tostin donde se logra el
desarrollo del aroma y el sabor caracterstico del chocolate. Entre otros
TRILLADO O DESCASCARILLADO.
La eliminacin de la cscara se realiza basada en la diferencia de densidades
de la cscara y el grano. Los granos de cacao son entregados a la mquina, a
travs de un sistema neumtico de transporte. Un tamiz previo separa los
REFINACION.
La calidad de la cobertura depende mucho de la refinacin, que debe ser
elaborada con mucho cuidado. Durante este proceso se producen cambios en
Extraccin solido-liquido
Transferencia de calor
Fluidos
Gradiente de temperatura