RSOLUTION DE PROBLME p.

124 du manuel

Chapitre 6
Exercice 33

Contrle
alimentaire page 124

qualit

en

agro-

Le fabricant de macarons respecte-t-il la

lgislation en vigueur ?

> valuation par comptences (niveau de difficult Confirm )

Niveaux de
russite
Exemples dindicateurs de russite
Sapproprier
extraire linformation
utile

Restituer

Analyser
organiser et exploiter
ses connaissances ou
les informations
extraites

Lanalyse des spectres (doc. 1 et 3) a permis

lidentification du colorant E124.
La rglementation impose une masse maximale de
ce colorant dans les aliments (doc. 2).
Daprs la loi de BeerLambert, labsorbance dune
solution est proportionnelle la concentration molaire
et donc galement la concentration massique du
colorant dissous.

Coefficie
nt pour
la
notation

0,5

La mesure de labsorbance permet de dterminer la

concentration en colorant.
Lutilisation du spectre du colorant ralis sur une
solution de concentration connue permettra de
dterminer le coefficient de proportionnalit.

Les mesures 507 nm sont utilises et les valeurs

dabsorbance correctement lues (doc. 1 et doc. 3).
La relation c = c0 A507macaron / A507connue est tablie et la
concentration massique en colorant dans la solution
est calcule (23 mg.L1).
La masse de colorant dans un macaron est calcule
(0,58 mg).

Raliser
savoir manier
efficacement des
relations
mathmatiques et
mener efficacement
des calculs ; mener la
dmarche jusqu son
terme afin de rpondre
explicitement la
question pose

Valider

Communiquer

Nathan 2015

La masse de colorant pour 1 kg daliment est

calcule :
mE124 = mE124macaron 1000/15 = 0,575 1000/15
= 38 mg.
Elle est compare la masse maximale.
Une conclusion claire est donne.
La communication crite est claire, cohrente, avec
un vocabulaire scientifique prcis.
Les relations mathmatiques, les rsultats littraux et
numriques sont donns dans un langage
mathmatique correct.

RSOLUTION DE PROBLME p. 124 du manuel

> valuation par comptences (niveau de difficult Initiation )

Niveaux de
russite
Exemples dindicateurs de russite
Sapproprier
extraire linformation
utile

Restituer

Analyser
organiser et exploiter
ses connaissances ou
les informations
extraites

Lanalyse des spectres (doc. 1 et 3) a permis

lidentification du colorant E124.
La rglementation impose une masse maximale de
ce colorant dans les aliments (doc. 2).
Daprs la loi de BeerLambert, labsorbance dune
solution est proportionnelle la concentration molaire
et donc galement la concentration massique du
colorant dissous.

Coefficie
nt pour
la
notation

0,5

La mesure de labsorbance permet de dterminer la

concentration en colorant.
Le document 4 donne le coefficient de
proportionnalit entre absorbance et concentration
massique.

Les mesures 507 nm sont utilises et les valeurs

dabsorbance correctement lues (doc1 et doc3)
La relation c = A507 /massique est donne.
La concentration massique en colorant dans la
solution est calcule (23 mg.L1).
La masse de colorant dans un macaron est calcule
(0,58 mg).

Raliser
savoir manier
efficacement des
relations
mathmatiques et
mener efficacement
des calculs ; mener la
dmarche jusqu son
terme afin de rpondre
explicitement la
question pose

Valider

Communiquer

Nathan 2015

La masse de colorant pour 1 kg daliment est

calcule :
mE124 = mE124macaron 1000/15 = 0,575 1000/15
= 38 mg.
Elle est compare la masse maximale.
Une conclusion claire est donne.
La communication crite est claire, cohrente, avec
un vocabulaire scientifique prcis.
Les relations mathmatiques, les rsultats littraux et
numriques sont donns dans un langage
mathmatique correct.

RSOLUTION DE PROBLME p. 124 du manuel

> Exemple de rponse rdige

> Le spectre dabsorption de la solution de macaron ressemble au spectre dabsorption du colorant E124
(doc. 1 et 3). Ce colorant est autoris mais prsente une masse limite par kilogramme daliment (doc. 2).

> Il faut valuer la masse de colorant dans le macaron.

> Daprs la loi de BeerLambert, labsorbance dune solution est proportionnelle la concentration molaire
et donc galement la concentration massique du colorant dissous.

> Il est plus prcis de raliser les mesures dabsorbance au voisinage du maximum dabsorption.
> 507 nm, labsorbance de la solution de macaron de concentration inconnue c en colorant E124 est
A507macaron = 0,94 ; labsorbance de la solution de colorant E124 de concentration connue c0 = 30 mg.L1 est
A507connue = 1,22.

> En exploitant la relation de proportionnalit entre concentration et absorbance, on dduit :

La masse de colorant dans la solution de volume V = 25 mL est mE124macaron = cV = 23 25 103 = 0,575 mg
Cette masse reprsente la totalit de la masse de colorant dans un macaron de masse m = 15 g.

> Pour 1 kg de macaron la masse de E124 est donc :

mE124 = mE124macaron 1000/15 = 0,575 1000/15 = 38 mg.

> Cette masse est infrieure la masse maximale rglementaire de 50 mg par kilogramme daliment. Le
fabricant respecte la lgislation condition quil mentionne peut avoir des effets indsirables sur lactivit et
lattention des enfants .

Nathan 2015