VERDURAS

alcachofa

acelga

esparragos

espinacas

cebolla

rbano

TIPO DE CONSERVACION
apretar la alcachofa cerca del oido y compreobar
que an se mantengacrujiente. En el refrigerador
pueden mantenerse hasta por una semana, en una
bolsa de plastico sellada hermeticamente o si tiene
tallo largo se pueden conservar en agua. Despues
de cosechada la alcachofa debe de conservarse en
lugares frescoslo antes posible.
la acelga es una verdura de vida corta. por ello,
conviene consumirla en 2 3 dias desde su
recoleccion. debe ser consevada en el verdulero y
en el refrigerador, conservandose unos dias mas.

deben de envolverse con un pao humedo y se

conservan en el refrigerador hasta por tres
semanas. para que e mantengan frescos una
manera adecuada, si se introducen en bolsa se
conservan solo 2 3 das.
Las espinascas se introducen en una bollse plastico
perforada o envuelta en un pastico para proteger
los alimentos. de este modo pueden conservarse de
manera adecuada enel refrigerador durante menos
de dos semanas.
Para que las cebollas se conserven en buenas
condiciones todas sus cualidades organolpticas y
nutricionales, es suficientes con almacenarlas en un
lugar seco y fresco. Sin embargo, depsues de
cortadas deben envolverse en plastica y meterlas al
refrigerador.
Para que los rbanos se conserven durante el
mayor tiempo posible, es aconsejable eliminar las
partes verde debido a que stas aclaran su
desecacin. una vez eliminadas stas partes el
rbano debe guardarse en el refrigerador en
bolsasdeplastico perforadas; en estas condiciones
se conservan hasta por 8 dias.

lechugas

Debido a su alto contenido en agua, no existe

ningn mtodo que garantize la coservacion de la
lechuga en buenas condiciones durante un largo
periodo de tiempo. Aunque se puede desechar
cualquier envoltorio que impida que la lechuga
respire, se retiran las hojas marchitas o en mal
estado para no estropear el resto. De este modo se
conserva en el refrigerador por menos de una
semana. no son aptas para congelar, aconsejable
conservarlas sin la var, si se lavan han de
cosumirse en uno o dos dias.

cardo

El cardo se conserva bien durante una o dos

semanas si se guarda en el refrigerador envuelto en
plstico perforado. tambien se puede almacenar
enterrado en arena en un lugar fresco.

escarola

Puesto que la escarola tiene un alto contenido de

agua, no existe ningn mtodo que garantice la
conservacion de esta verdura en buenas
condiciones durante mucho tiempo. Aunque se
puede desechar cualquier envoltorio que impida
que la lechuga respire, se retiran las hojas
marchitas o en mal estado para no estropear el
resto. De este modo se conserva en el refrigerador
por menos de una semana.

TRABAJO PRESENTADO POR MARIA I

TEMPERATURA DE CONSERVACION

2 / 4 grados centigrados

debe de estar entre 0 y 4 grados

centigrados en su conservacion.

ESTADO DE MEDUREZ O BICHE

hojas y tallo de color verde claro cuando es

recien cosechada.

El color de la hoja difiere segn variedades

entre verde oscuro, verde claro y amarillo. las
pencas son de color blanco, cremas o amarillo,
aunque tambin las hay de color rojo. hojas
blancas es seal de deterioro.

La temperatura debe llegar lo mas

Son blancos o verdes, aunque en algunos
proxima a los 0 grados centigrados para casos presentan tonalidades violetas o
un consumo de 15 a 20 dias.
rosadas, con un sabor suave, con un ligero
toque amargo a veces imperceotible. Tienen
las puntas cerradas y compactas, de tallo
recto y firme.
Pueden conservarse a temperaturas de deben de tener un color verde, brillante y
0 grado centigrados y humedas en un
uniforme, las hojas han de tener aspecto freco
95% durante un periodo generalmente y tierno.
de dos semanas, prolongables hasta
cuatro semanas si se trata de un
producto de exelente calidad.
La conservacion se hace a 65-75% de
Deben de ser de color blan, amarillo, rojo
humedad con una tamperatura relativa intenso, violceo, con o sin vetas, en general
en torno a los 8 grados centigrados.
picante, si bien segn el tipo de cebolla que
sea; Deben de ser firmes, duras, y de cuello
corto, rechazar las cebollas humedas, con
manchas o cuello muy blando, esto significa
que estan pasadas o sin formar.

Se conservan entre los 2 Y 5 grados

centigrados.

La piel pude ser negra,morada, roja, blanca o

roja y blanca, mientras que la carne es
siempre blanca, ligeramente pesada; carnoso,
firme, de color rojo vivo y piel suave, entera y
sin fisuras. las piezas muy grandes o blandas
ylas que presenten cuello amarillento deben
de ser rechazadas.

En general son de color verde, aunque

algunas variedades presentan hojas
Llevando la temperatura lo mas
blanquecinas o incluso rojizas o marrones. las
rapidamente a los 2 grados centigrados hojas interiores son amarillentas. Sus hojas
con una humedad alta.
deben de estar blandas pero no marchitas, no
debe tenerpuntas quemadas ni los bordes de
color pardo.

la temperatura de conservacion del

cardo debe de ser de 4 grados
centigrados parauna duracion de al
menos1 semana.

Las pencas de los cardos silvestres desarrollan

un color verde ms o menos oscuro. Si
proceden de cultivo, se blanquean durante las
etapas finales de crecimiento. para ello se
cubre la planta de modo que solo la hojas
reciban luz. las pencas son de color verde
claro con tonalidad rojiza o casi blnaca. Deben
de tener apariencia firme, rigida y las hojas
verdes, frescas o levemente marchitas,se
descartan cardos blandos y con manchas y
puntos secos.

El color de la verdura es variable y va desde

verde oscuro hasta el amarillo. las hojas
externas oscuras y las del interior amarillas o
blancas. con un sabor agradable,
caracteristico dulce-amargo. Deben de tener
hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color
verde, sobre todo las externas. y rechazar las
de colores parduscos o amarillentos.

JO PRESENTADO POR MARIA ISABEL MOLINA DEL GRADO 10-2

DEFINICION
por lo general, laidea de alcachofa alude a la especie vegetal cuyo
nombre cientifico es Cynara scolymus. Originaria de la zona del
Mediterraneo, esta planta puede alcanzar una altura de 2 metros.
Contiene cantidades elevadas de HODRATOS DE CARBONO y de AGUA.
Tambien presenta varias vitaminas como Vitamina B3 y la Vitamina B1,
Minerales como Calcio, Fsforo, Sodio y otros. Existen diversas
preparaciones gastronimicas con esta verdura como: TARTAS DE
ALCACHOFA Y ALCACHOFAS RELLENAS.
Pertenecen a la familia de la Quenopodaceas que comprende una
1400 especies de plantas porpias de zonas costeras o de terreno
salinos templados. la acelga es de la especie Beta vulgaris. En la
cocina el sabor es similar al de las espinacas, aunque algo mas suaves.
Las hojas verdes y finas requiren un poco menos de la mitad del
tiempo de coccion que las pencas blancas.
Los esparragos son tallos jvenes y tiernos de la esparraguer, planta
herbcea de la familia de las liliceas que alcanzan hasta metro y
medio de altura. el esparrago es nativo del Mediterrano.En l
actualidad esta verdura se cultiva en regiones templadas de todo el
mundo.
La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de la
Quenopodaceas. esta familia comprende unas 1400 epecies de
plantas de zonas costeras o de terrenos salinos templados. El nombre
de espinaca se deriva del termino spina o espina, debido a que los
frutos de esta planta, cuando esta en sazon, es decir, en su punto de
maduracion, se presentan armados de espinas.
La ceboola pertenece al gnero Allium, el ms importante de la familia
de las Liliceas, que incluye ms de 500 especies.

El rbano pertenece a la familia de las Crucferas. En ella se engloban

380 gneros y unas 3000 especies de regiones templadas o fras del
hemisferio norte. Los rbanos se pueden clasificar en funcion de su
forma y de su color. de este modo se distinguen tres
variedades:rbano chino, rbanos negro, rabanitos, rbano de
primavera, rbano de verano, de otoo.

Forman el gnero Lactuca y pertenecen a la familia de las Asterceas

(compuestas), que abarca ms de 1000 gneros y 20000 especies, de
las que muy pocos cultivan.

Cardo es el nombre comn de varias plantas de la familia de las

Asterceas o compuestas, con ms de un millar de gneros y ms de
20000 de especies de las que muy pocas con cultivadas.

Es una verdura que pertenece a la familia de las Arterceas

(compuestas) con ms de un millar de gneros y mas de 20 mil
especies. una de las caracteristicas comunes en muchas de estas
plantas es que sus tejidos contienen abundante latex.

HORTALIZAS

TIPO DE CONSERVACION.

coliflor

Debe de conservarse en el
refrigerador, envuelta en una
bolsa de plastico perforada. de
este modo puede conservar sus
cualidades tanto
nutricionalescomo organolpticas
durante una semana. se aconseja
no lavarla hasta el momento de
ser consumida.

bonaito

Deben de ser uardados en lugares

secos, frescos, oscuros y bien
respirados. donde se pueden
conservar hasta por 7 das.

haba

La conservacion de las habas se

hace en cmaras frigorificas en
una atmsfera modificada, y mas
tiempo en el verdulero de la
nevera, o si no en un lugar fresco,
seco y protegido de la luz.

borraja

conviene conservarla en la nevera

dentro de una bolsa de plastico
perforada y no lavarla hasta el
momento de su utilizacion.

apio

se puede refrescar sumergido la

parte inferior de su tallo en agua
aunque el que est marchito
nunca recuperar su frecura. se
conserva durante 2 o 3 das en el
frigorifico, major envuelto en
papel humedo.

TRABAJO PRESENTADO POR MAR

TEMPERATURA DE
CONSERVACION

ESTADO DE MADUREZ

la masa puede ser de color

blanco, verde o violeta, segn la
variedad a la que pertenezca. sus
Debe conservarse a una
hojas spn de color verde ms o
temperatura de 0 grados
menos intenso. posee un sabor
centigradosy 95% de humedad. suave, en ocaciones con un toque
dulzn. Deben de presentar una
masa limpia, firma y compacta,
con hojas verdes y tiernas.

se deben cosechar cuando la raiz

ha alcanzado el tamao deseable.
La temperatura de pnservacion el riego separa tipicamente a las
debe de ser ms bajas de 12 2 o 3 semanas antes de la
grados centigrados
cosecha de modo que las plantas
comiencen a secarse antes
decosecharlas.

los granos inmaduros van

se conservan normalmente en
incrementando su tamao hasta
cmaras frigoficas con
alcanzar su madurez ptima para
temperaturas con temperaturas consumo en verde con una
al rededor de 0 grados
humedad de 72 a 74% como
centigrados y con humedades
promedio. en ese estado, los
relativas del 95-100%
granos prcticamente han llenado
su cavidad de la vaina.

conservar temperaturas
alternativas a 0 grados
centigrados.

tanto el tallo como las hojas son

de un color verde. presenta hojas
frescas, tiernas e intactas, de
color verde brillante o uniforme.
no conviene elegir la borrajas
muy speras, con tallos gruesos y
fibrosos y de tono amarillento, ni
las que tengan hojas blancas y
lacias.

la temperatura ptima de
conservacion es de 0 grados
centigrados y la
humedadrelativa al 90-95%.

debe de tener una apariencia

lustrosa, tallo o paciolos gruesos,
compactos, firmes, crujientes y de
color verde claro; con las hojas
verdes frescas o levemente
marchitas. Deben descartarse los
apios blandos, con manchas o
puntos secos, con tallos o ramos
superiores al color blanco.

TRABAJO PRESENTADO POR MARIA ISABEL MOLINA DEL GRADO 10-2

DEFINICION

La coliflor es una inflorescancia de

forma redondeada, carnosa, y de
gran tamao. pertenece a la
familia de las Cruciferas, que
engloba a mas de 300 generos y
unas 30000 especies propias de
regiones templadas.

Es tambien conocido como batata

o camote. Se trata de una rais ue
se obtiene de la planta que recibe
su mismo nombre, presenta una
forma alargada, aunque existen
unpos en casi forma esferica.
es una hortaliza comestible, sus
semillas y sus vainas
puedencocinarse de distintas
formas, desde hervidas o como
purpe hasta como sopa de
verano.

Es una planta poco cultivada,

aunque en determinadas zonas es
muy apreciada. se aprovechan de
sus hojas y tallos tanto crudos
como cocinados. la flores se
utilizan como condimento. posee
diversas propiedades medicinales,
empleandose con este fin las
hojas y las flores.

ADO 10-2

hortaliza con peciolos largos,

carnosos y suculentos que se
conocen con el nombre de
pencas. stas pueden
consumierse crudas en ensaldas o
solas, fritas, cocidas,
aromatizante, adems de las
pencas, las hojas y semillas de la
planta.

FRUTAS

TIPO DE CONSERVACION

randano

Estos arandanos se conservaran

unos dias en el frigorifico por lo
que major opcion si no se van a
consumir de inmediato es
congelarlos.

frambuesa

debido a su muy perecedera se ha

desarrollado tecnolgia de envase
especifica parasu conservacion.
Los sistemas de envase de
atmosfera controlada estn muy
desarrollados para las frambiesas.

mandarina

Colocarlas en un lugar ventilado y

a una temperatura ambiente, el
recipiente donde se van a
almacenar es importante se
pueden poner en el frutero , de
esta manera se conservan mejor,
evitando el contacto con otras
frutas. si no se consumen de
inmediato lo mas efectivo en
meterlas enla nevera aunque su
sabor se vera afectado por el frio y
no estaran tan dulces.

limon

para mantener los limosns frescos

hasta por 5 semanas, se eden
introducir en una bolsa de cierre
reutilizable cerra, ya que los
limones no empiezan a
deshidratarse, o si no se mantiene
en el refrigerador o en el futero
pero no tendran la misma
duracion.

Sandia

sin abrir se conserva a

temperatura ambiente durante
unos 30 das. depues de abiera es
necesario cubrirla con papel film y
guardarla en la nevera un mximo
de 7 das a una temperatura de 2
a 4 grrados centigrados.

coco

si es coco es fresco y sin abrir se

conserva hasta dos meses en la
nevera. si el coco hasido abierto
se debe consumir en el dia o se
puede poner en un recipiente con
agua tapado durante 3 4 dia.

manzana

Si los frutos estan sanos se

consrvan eperfecto estado durante
dasatemperatura ambiente.
Existen variedades cua fuerza vital
se agota depsues de 1 2
semanas. si se desea que la
conservacion dure mas se
introducen en una bolsa de
plastico y rociarlas cada semana
con agua.

pera

Deben de conservarse a
temperatura ambiente, una vez
alcanzada la madurez, consumirlas
inmediatamente o mantenerlas en
fgorfico durante no ms de 4 das.
algunas variedades ono cambia de
color en el proceso de maduracion.

TRABAJO PRESENTADO POR MARIA ISABEL MOLINA DEL GRA

TEMPERATURA DE
CONSEVACION

DEFINICION

ESTADO DE MADUREZ

Es un fruto silvestre en zonas

frescas del hemisferio norte.
es una baya globosa de color
Se pueden conservar a 0
negro azulado que mide unos
grados centigrados y 90-95%
6mm de dimetro. se consume
de humedad durante unos
sobre todo en memerladas,
pocos dias.
tartas o como
acompaamiento de diversos
platos.

Tienen que estar firmes al

tacto, ser perfumados y
conun color intenso entre el
azul purpura y el azul negro.
es importante que tengan
una capa de polvillo blanco,
sintoma de su frescura.

La frambuesa es el fruto de
frambueso. Esta planta crece
Se conservan a una
silvestre en diversas regiones
temperatura alternativa a los
de Europa, es una pequea
0 grados centigrados con una
fruta conica o redondeada con
humedad entre 90-95%.
una piel atercipelada de color
rojo amarillento.

la frambuesa est
maduracuando la puedes
desprender de la planta
fcilmente sin tener que
aplastarla.

se aplican temperaturas
proximas a los 5 grados
centigrados con una
hemedad del 90%.

la mandarinas cuelgan
Es un fruto parecido a la
hacia abajo, son mas dulces
naranja pero mas pequea y
y jugosas, se pueden
achatada por su base. su
escoger las de mayor
corteza es lisa, brillante color pesorespecto a su tamao,
rojo anaranjado y es muy facil tienen piel blanda, sin
de pelar, incluso con las
manchas, cortes,
manos.
magulladuras o arrugas y
bien adberisa a la fruta.

deben de ser almacenados en

cmaras a temperaturas de
10-12 grados centigrados, ya
quetemperaturas inferiores
provocan importantes daos
en el fruto. con una humedad,
entorno al 95%.

Es redondo ligeramente
alargado, pertenece a la
familia de los agrios y por
Un limon esta maduro
tanto comparte muchas de las
cuando al oprimirlo se
caracteristica de otras
puede sentir un poco suave.
especies de ctricos, com es
esto aplica para cualquier
tener una piel gruesa. la pulpa
tipo de limon.
es de color amarillo palido,
jugosa y de sabor cido
dividida en gajos.

caida de la pelusilla del

fruto; el zarcillo que hay en
La sandia es un frtuto grande y ela axila de la rama est
se conserva en temperaturas de forma ms o menos
seco; lado de apoyo
optimas de 2 a 10 grados esferica que suel consumirse
amarillo, se es de color
centigrados con una
cruda como postre. su pulpa es verdoso o blanco incar
humedad del 80-95%.
color rojizo o amarillento y de
quecuando se recogi esa
sabor dulce.
sandia todava no estan en
su punto; buen peso en
proporcion al tamao.

la temperatura optima para

su conservacion durante 1 y 2
meses son entre 0 y 2 grados
centigrados. la humedad
relativa ptima oscila entre el
89 y 95%.

es un fruto redondo y alargado

de carne blanca, fibrosa y
aceitosa cubierta por una
cscara dura, de color marrn
y peluda, el coco tiene una
evoltura fibrosa, una carne
blanca dentro que recibe el
nombre de copra y , cuanpd el
fruto est an tierno, un
liquido lechoso que suele
usarse como alimento bsico
de algunas zonas.

debe ser aromatico y luego

se debe sacudir para
escuchar el ruido que hace
el iquido en su interior. Si
este no se escuchas es por
que el coco esta seco y por
lo tanto la pulpa esta biche
o daada ya que gran parte
de esete liquido son sus
grasas.

Deben de tener una piel

rigida y dura y no deben
las cmaras de refirgeracion
ceder presionadas con el
mantiene las manzanas a
La manzana es el fruto ideal
dedo. el color tambien es
temperatura ligeramente
para tomar a cualquier hora y
importante: se necesita
superior a 0 grados
participa positivamente en la saber de qu color es una
centigrados; segn la
consecucion del equilibrio
manzana cundo esta
variedad, la temperatura
alimentario. La piel puede ser
madura. por ejemplo:
ptima vara entre -1 grado
de color verde, amarilla o
buscar una manzana
centigrado y 3 grados
rojiza, y la carne va desde un realmente amarilla si es de
centigrados. La humedad
sabor agrio hasta la dulce.
tipo golden, o una verde
relativa a que se mantienen
intenso si es manazana
estos rutos es del 90 al 95%.
verde, o rojo oscuro si es
roja.

En general las peras se

Una pera adura tiene un
La pera es un fruto muy
pueden conservar entre 0 y 1
aroma dulce y es poco
extendido por todo el mundo,
grados centigrados, variando
sensible al tacto. Si la fruta
que se consume tanto en
el tiempo maximo de
est dura, no est lista,
fresco como cocinada, y que
conservacion segn las
pero se puede madurar
est disponible durante todo el
variedades; con una
rapidamente a
ao.
humedad entre el 90-95%.
temperaturas ambientes.

RESENTADO POR MARIA ISABEL MOLINA DEL GRADO 10-2

CARNES
carnes rojas: carne de vaca,
de cerdo, ovina.
TIPO DE CONSERVACION

carne de cerdo

la carne de cerdo debe

mantenerse en el frigorifico un
maximo de 3 a 5 dias . su
calidad depende de aspectos
como el color, sabor y textuta.
estan relacionadas con la parte
dela animal, el sexo y la edad.
se considera la parte trasera
como la de mayor calidad y alto
valor biolgico y menos grasa.
(congelacion)

carne de vaca

la carne de vaca tiene una vida

util muy corta aunque se
mantenga en el refrigerador
debe concinar despues de 72
hora como mximo. el tiepo de
conservacion dependera de la
calidad de la carnes. la carne
sea cual sea la pieza debe
protegerse del contacto con el
aire, envolverse en una lamina
de plstico, evitando que se
formen bolsas de aire o huecos.
(refrigeracion)

carne ovina

CONGELACION

REFRIGERACION

CARNES BLANCAS: POLLO

TRABAJO PRESENTADO POR MARIA ISABEL MOLINA BRAND DEL GRADO 10-2

CARNES
TEMPERATURA DE
CONSERVACION

APTAS PARA EL CONSUMO

se puede coservar en el
congelador a una temperatura
de -18 grados centigrados.

es mas apta para su consumo

cuando el animal esta recien
muerto puesto que
inmediatamente empieza su
descaomposicion. se
recomienda consumirla un dia
despues de meterla en el
refrigetador pues este mata las
baterias que esten en la carne

dura hasta 3 semanas en el

refrigerador a temperaturas
relativas a -1 grados
centigradoos humedad relativa
al 90%

es apta para el consumo

cuando esta blanda, que no
este verde, presentando un
color rojizo.

La intensidad del color refleja la

cantida de pigmento mioglobina
TEMPERATURA DE -18 GRADOS
presente en el tejifo muscular,
CENTIGRAADOS.
aunque tambien indice de ello
la alimentacion dle animal.

no debe detener manchas de

sangre, los menudos deben de
estar completos, limpios y en
buen estado, el interior debe
estar limpio y el exterior sin
A temperaturas deede -1 grados
plumas; la cerne del pollo debe
centigrados hasta 4 grados
tener el color y
centigrados.
olorcaracteristico segn
designacion o no podr tener
color y olores anormales, la
grasa y el tejido muscular debe
se ser firme y elastico al tacto.

R MARIA ISABEL MOLINA BRAND DEL GRADO 10-2

DEFINICION

se caracteriza por contar con

un elevado contenido de
aminoacidos, por lo que
constituyeuna importante
fuente de proteinas. al igual
que en elr resto de las carnes,
el porcentaje de carbohidratos
que posee es muy bajo, 1%
que esr representado por
glocolpidos.

esta se caracteriza por su

elevado contenido de grasa es
por esto que aquellas
ppersonas que posean
diabetes, hipertension, sobre
peso entre otros deben evitar
el consumo excesivo de esta
carne.

secaracteriza por si elevada

concentracion de grasa en
algunos cortes, en
comparacion a otros animales.
Presenta un elvado aporte de
vitaminas B12 y B2 y tambien
de B1 y B3, aunque en menor
cantidad minerales, sobre todo
hierro.

Las caracteristica de esta

carne varian segn distintos
factores, por ejemplo, si el
animal es de edad avanzada
cuenta con mayor presencia
de grasa que uno joven. Esta
carne es fuente de protenas
muy similares a las de las
carnes rojas. Con respecto a la
vitaminas que aporta se
encuentran la B3,B12 C, A y
Acido flico. La presencia de
zonc, hierro es menor que en
las carnes rojas pero la supera
en relacion al potasio.