CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA LECHE:

Para convertir las materias primas en productos elaborados, es necesaria la intervencin de

muchas personas que realizan distintas tareas. Esta cadena de actividades recibe el nombre de
circuito productivo. En los circuitos productivos hay diferentes etapas.
1) Los tambos son establecimientos rurales donde se cran vacas lecheras. All los animales
reciben los cuidados necesarios y la alimentacin apropiada para que produzcan una buena
cantidad de leche.

2) El ordee se realiza dos veces al da: al amanecer y al atardecer. Durante mucho tiempo,
este proceso fue manual. Actualmente se realiza con ordeadores mecnicos. Por un sistema de
caeras, la leche llega a recipientes trmicos que la mantienen fresca.

3) Desde el tambo, la leche es transportada hasta las plantas industriales en camiones. Estos
vehculos contienen tanques de enfriamiento para mantenerla en buenas condiciones.

4) En las plantas industriales, la leche es pasteurizada, proceso que elimina las bacterias que
pueden transmitir enfermedades. Parte de la leche se envasa en cartones o bolsitas. Otra
parte se usa para fabricar productos lcteos como yogur, crema, queso, etc.

5) Una vez envasados, los productos son transportados por camiones de carga que los llevan
hasta los comercios. En los almacenes y supermercados de los pueblos y las ciudades, la gente
puede comprar la leche y sus productos derivados.

MERCADO DE LA PRODUCCION LECHERA:

El desarrollo del sector lechero es un instrumento sostenible, equitativo y poderoso para lograr
el crecimiento econmico, la seguridad alimentaria y la reduccin de la pobreza porque la
actividad lechera:
Es una fuente regular de ingresos;

Proporciona alimentos nutritivos;

Diversifica los riesgos;
Mejora el uso de los recursos;
Genera empleo en la explotacin y fuera de ella;
Crea oportunidades para las mujeres (por ejemplo, dinero derivado de la leche);
Proporciona estabilidad financiera y posicin social (por ejemplo, depsito de
ahorros, creacin de activos).

Los factores que impulsan el desarrollo del sector lechero son las variaciones de la demanda;
los adelantos en materia de produccin, transporte y tecnologa de las comunicaciones; la

mejora de la productividad en la explotacin; y el aumento de la eficacia de las cadenas lcteas.

Para lograr un desarrollo sostenible del sector lechero de pequea escala es fundamental crear
asociaciones activas de productores y establecer cadenas lcteas fiables (es importante crear
valor en cada actividad de la cadena lctea). El xito de los programas de fomento del sector
lechero en los pases en desarrollo depende en gran medida de los hbitos tradicionales de
consumo de lcteos.
En muchos pases en desarrollo, los problemas relativos a la refrigeracin, comercializacin,
procesamiento y transporte y las cuestiones nutricionales y zootcnicas limitan el desarrollo
del sector lechero. Adems, los productores de leche a pequea escala carecen de las
competencias para administrar sus explotaciones como empresas; tienen un acceso limitado a
servicios como los de salud animal, mejoramiento gentico, formacin y crdito; tienen poco o
ningn capital para invertir, y se ven obstaculizados por el reducido tamao de sus rebaos, los
bajos rendimientos lecheros y la mala calidad de la leche.
El desarrollo del sector lechero generalmente crea una mayor carga de trabajo para las
mujeres, pero tambin aumenta la participacin de estas en las actividades generadoras de
ingresos y en el proceso de cambio. Adems, puede contribuir a reducir el tiempo que las
mujeres dedican a actividades pocos productivas. Por ejemplo, con una mejor organizacin de la
recoleccin y la comercializacin de la leche, las mujeres pueden liberarse de la venta de
pequeas cantidades de excedentes de leche en el mercado informal.

REGION PAMPEANA:
Actividad tambera
Las mayores explotaciones, se desarrollan en los Municipios de Olavarra, Azul, Tandil, General
Pueyrredn, Mar Chiquita, Suipacha, Chivilcoy y Navarro, entre otros. En las mismas zonas de
produccin se encuentran importantes establecimientos industriales que se elaboran derivados
de la leche, adems de numerosas plantas frigorficas y curtiembres, los tres rubros
relacionados con el ganado vacuno.
Muchas empresas vinculadas al rubro lechero se encuentran en el Gran Buenos Aires, cerca de
los centros de gran consumo.
La cra de cerdos, en los Municipios de Trenque Lauquen, Bolvar y Azul. En el sudoeste de la
provincia, prevalece la produccin lanar, derivada del ganado ovino.
Considerada la tercera provincia en cuanto a la produccin de leche cruda. Al oeste, se
encuentra la cuenca lechera ms importante con un alto porcentaje de los tambos y de la
produccin.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE:
La leche, por su composicin en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos ms
completos que existen.
Los mamferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante
esta poca la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del recin nacido. Se
trata del alimento ms completo. Es destacable su alto contenido en calcio.

En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de calcio aproximadamente por cada vaso.
Y no slo es que sea la fuente principal de calcio, sino que adems, por la propia composicin de
la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el calcio no se pierde al desnatar la leche. En el
proceso de desnatado, tan slo se eliminan las grasas y las vitaminas que van disueltas en ellas
(liposolubles), como la A, D y E. Por eso es recomendable consumir productos desnatados que se
hayan enriquecido con estas vitaminas.
Afortunadamente, hoy en da, existen leches enriquecidas en calcio que suponen un aporte
extra de calcio para mantener nuestro tejido seo, sobre todo en aquellas personas que no
toman la cantidad recomendada diaria de leche.

El yogur
El yogur se produce por la fermentacin de la leche. En este proceso, debido a la accin de
ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en cido lctico, de forma que la leche se
acidifica y sus protenas se coagulan. Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas
para el sistema digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal,
que es fundamental para la formacin de lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir la
lactosa).

El queso:
El queso resulta de la coagulacin de la leche medianta la adicin de cuajo u otro producto
coagulante, la adicin de sal y la extraccin de la mayora de su suero por prensado.
Su valor nutritivo es elevado ya que al perder agua sus nutrientes estn muy concentrados, por
lo que proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la leche.

Los batidos
La leche es el alimento ms completo y equilibrado que existe. Es fundamental para el
crecimiento y la actividad fsica. Sin embargo algunos nios y adolescentes no toman suficiente
leche.
La causa ms frecuente para que los nios que pueden hacerlo no tomen leche es el rechazo al
sabor de la misma. En estos casos, los batidos, siempre que estn elaborados con una ptima
calidad nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diaria recomendada.
Aportan proteinas de gran valor nutricional, vitaminas y minerales entre los que destaca el
calcio. Adems existen batidos a los que se aade cereales, con lo cual suman al valor
nutricional de la leche, el que aportan los cereales.
Lo batidos tomados en caliente son un excelente reconstituyente y en fresco son una
alternativa mucho ms sana que los refrescos.

Otros derivados:
Cuajada. Otro derivado de la leche es la cuajada, que se obtiene de aadir cuajo a la leche, lo
cual coagula sus protenas y le da una consistencia ms firme.
Natillas, flanes, cremas... Tambin hay multitud de productos cuya base es la leche y que, en
cierto modo, se consideran derivados lcteos como las natillas, los flanes o las cremas. En
muchos casos de abusa de ellos en la alimentacin de los nios pero hemos de tener cuidado, ya
que aunque estn elaborados fundamentalmente con leche, pueden llevar grandes cantidades de
azcar, por lo que el contenido calrico es alto.

Recomendaciones Nutricionales:
La fuente ms accesible de calcio en la dieta es la leche y los productos derivados de la leche o
a base de ella.
Se recomienda una cantidad media de 1.200 mg de calcio al da en los nios y de 1.500 mg en
las mujeres y ancianos. Esto se obtiene a partir de entre cinco a seis vasos de leche (un litro o
litro y medio), tanto entera como desnatada, cuatro vasos de leche enriquecida, con cinco o seis
yogures, y, en menor medida con el queso.
Los quesos frescos tienen menos cantidad por unidad de peso que los curados al tener ms
proporcin de agua.
Una buena combinacin sera:
Un vaso de leche en el desayuno, merienda y otro en la cena.
Un yogurt o una porcin de queso en la comida.
Un yogurt o un bocadillo de queso en la merienda.

Mercados y comercio:
La comercializacin de los excedentes de la produccin lechera mejora los ingresos, genera empleo en el
procesamiento, comercializacin y distribucin de la leche, y contribuye a la seguridad alimentaria en las
zonas rurales. En los pases en desarrollo, la mayor parte de la leche se comercializa a travs de canales
informales, esto es, sin concesin de licencias ni reglamentacin. Esto se debe principalmente a que la
mayora de los consumidores prefieren elaborar ellos mismo la leche mediante prcticas simples como la
coccin, en lugar de pagar por el procesamiento y el envasado formales. Como consecuencia, la diferencia
entre los precios al productor y los precios al consumidor suele ser menor en el mercado informal.
El mercado lechero a menudo es uno de los mercados agrcolas ms reglamentados. En los pases en
desarrollo, las polticas generalmente se proponen reducir las importaciones lecheras y promover la
produccin nacional a fin de mejorar los medios de vida de los hogares agrcolas y reducir los gastos de
importacin. Sin embargo, es probable que en el futuro muchos pases en desarrollo no sern
autosuficientes en cuanto a produccin lechera y, por tanto, pase a depender de manera creciente de las
importaciones de productos lcteos.
La parte del total de productos lcteos comercializada internacionalmente es relativamente pequea, con
alrededor del 13 por ciento, debido principalmente al carcter altamente perecedero de muchos de estos
productos. Los productos lcteos se pueden clasificar en fluidos no comercializables (por ejemplo, leche

lquida) y productos manufacturados comercializables (por ejemplo, mantequilla o ghee (mantequilla

clarificada), leche condensada y leche en polvo).