El consumidor y las tendencias en alimentos

Merca 2.0por Liz Puon

Mxico,DF.- Hoy en da la comida que el consumidor elige tiene que ver con la moda y
ms an si existe algn rumor de que la comida es saludable. Diversas empresas
especializadas en alimentacin han elaborado estudios sobre este tema, tal es el caso
de The Future Food en el cul destac que nueve de cada 10 consumidores
demandan productos alimenticios que respeten los recursos naturales.
Alimentos Orgnicos: Son aquellos que se cultivan respetando su proceso de
crecimiento natural, por lo que sintetizan al 100% sus nutrimentos y los del suelo
donde se cosechan. El inters por la produccin de orgnicos en Mxico ha aumentado.
Muestra de ello es el crecimiento del sector en los ltimos diez aos, que pas de
33 mil 587 productores a 169 mil 570. En el mismo periodo creci la
superficie de cultivo de orgnicos de Mxico al pasar de 85 mil 676 hectreas
a 351 mil 904 hectreas de acuerdo con informacin de la SAGARPA.
Ejemplos: Caf,Cacao, Hortalizas etcetera.
Yogurth Griego: El yogurth griego contiene el doble de protena y la mitad de azcar
del yogur comn, ademas es rico en vitamina B-2 y B-12, en magnesio y potasio.En
EUA este producto ha tenido mucha relevancia ya que representa la tercera parte
del mercado del yogurt (un mercado de 6 billones de dlares) de acuerdo con
New Yorks Time.
Ejemplos: Nestle Griego,Danone Griego, Yoplait Griego
Insectos: Los insectos ofrecen mayor valor nutritivo que la carne y son una gran
fuente de protenas, de acuerdo con investigadores de la Universidad de Wageningen
en los Pases Bajos.Tambin cuestan menos y consumen menos agua. Adems, se
estima que hay 1.400 especies que son comestibles por el hombre. En la
actualidad una gran parte de la poblacin mundial ya come insectos como parte de su
dieta. Las orugas y langostas son populares en frica, las avispas son un manjar en
Japn , los grillos se comen en Tailandia segn un artculo de la BBC.
Ejemplos:Chapulines, Grillos, Avispas, Escamoles, Chicatanas y ms.
De acuerdo con The Future Food se estima que para el 2050 el planeta estar poblado
por personas mayores de 60 aos. Esta situacin demanda que los productos
alimenticios y en especial sus formas de presentacin y empaques sean adaptados a
estos segmentos de mercado, donde prevalecen factores como la salud, el horizonte de
vida y la facilidad en la manipulacin

Fiestas fomentan consumo

Tradiciones, celebraciones y fechas especiales como el Da del Cario han generado
nuevos patrones de conducta entre los consumidores guatemaltecos.
Prensa Libre 15 de Febrero de 2014
Olga Camey de Noack, catedrtica de la carrera de Mercadotecnia en la Universidad
Rafael Landvar (URL), junto a Claudia Ramrez, administradora general de la tienda de
regalos Xocolatl, conversaron ayer acerca de las fechas de ocasin en Guatemala y su
influencia en el consumo, durante el programa Dilogo Libre, que se transmite por
www.prensalibre.com.gt.
Qu significa para el movimiento comercial del pas la existencia de estas
fiestas de ocasin?
Camey: Los patrones de conducta en estas ocasiones de celebracin obedecen a la
cultura propia de la sociedad.
La cultura es esa influencia que inculca valores, creencias y guas de comportamiento
en la sociedad. Adems, viene a llenar ciertas necesidades de una sociedad con
patrones de comportamiento, hbitos y costumbres de consumo.
En resumen, la cultura representa la personalidad de la sociedad, que se traduce en la
manera como las personas se comportan a travs de sus hbitos de compra.
Creen que estas fechas fomentan el consumo?
Ramrez: La mayora de fiestas son una ventaja comercial. En nuestro caso, lo que
queremos es vender la mayor cantidad de chocolates que se pueda. Los chocolates no
son productos de primera necesidad, aunque hay algunas personas para quienes s. As
que mientras ms fechas especiales se generen, a los comerciantes nos convendr
ms.
Por qu se arraigan estos hbitos de consumo mediante festividades
procedentes de otras culturas?
Camey: Existen dos fenmeno asociados a la cultura. El primero, denominado
aculturacin, que son todas aquellas influencias del exterior; el segundo, la
inculturacin, describe a las que provienen del mbito local o nacional.
Actualmente, los guatemaltecos, y en especial los consumidores jvenes, se
encuentran muy influenciados por la globalizacin. Se han vuelto ms cosmopolitas,
susceptibles y sensibles a todo aquello del exterior que les rodea. El pblico joven es
mucho ms cosmopolita que el adulto, ya que est ms influenciado con todo lo que le
rodea a travs del uso de la tecnologa y la era digital.

Esto ha permitido que los mercados reaccionen ante las conductas de la gente en otros
pases. Las influencias culturales, las nuevas tendencias y la tecnologa han venido a
impulsar el comportamiento comercial en el pas.
Qu fechas de ocasin son las de mayor demanda?
Ramrez: Sin duda alguna, la primera casilla la ocupa la Navidad, porque no es un solo
da de ventas, sino una temporada, porque se le adhieren los convivios y los
intercambios de regalos. Le sigue el Da del Cario, despus el de la Madre, el de la
Secretaria y el del Nio. Cabe mencionar que en el Da del Padre, aunque es una fecha
especial, no se vende mucho nuestro producto.
Qu nuevas tendencias de consumo promueven las compras en lnea?
Camey: Hoy en da los jvenes se encuentran ms conectados con las compras en
lnea, las cuales han crecido exponencialmente.
Existe un nuevo concepto respecto del perfil del consumidor, el denominado
Prosumer, aquel comportamiento donde el consumidor produce y consume la
informacin debido a su fuerte interaccin con los medios.
Qu herramientas utilizan para promover sus productos en estas fechas?
Ramrez: Nuestra empresa ha hecho promocin y mercadeo por medio de distintos
sitios en internet, correos electrnicos y en las redes sociales, principalmente en
Facebook. Para este ao hemos notado que en los pedidos del Da del Cario los
hombres compran ms regalos que las mujeres.
Cmo se describe el comportamiento de los consumidores durante estas
fechas de ocasin?
Camey: La bsqueda de satisfaccin de las necesidades de las personas permite que
las ocasiones de festejar sean ms compartidas dentro de la sociedad.
La celebracin del Da del Cario se ha globalizado. Ya no se festeja nicamente el
amor, tambin la amistad.
Por eso, los obsequios deben ser acordes con la celebracin. Por el lado de las
empresas, estas preparan ofertas de productos y servicios adecuados a los segmentos
de consumidores donde prevalece una conducta de consumo enfocada a esa ocasin.
Cul fue el comportamiento de los consumidores guatemaltecos durante
este 14 de febrero?
Ramrez: Dentro de los pedidos que tuvimos este ltimo da se manifest un mayor
consumo de mujeres, pero los hombres mostraron una tendencia ms planificada en
sus solicitudes de productos. Estos patrones muestran que el consumo involucra tanto
a mujeres como a hombres.
Qu sectores
celebracin?

de

la

poblacin

guatemalteca

se

involucran

en

esta

Camey: Solo el 32 por ciento de la poblacin guatemalteca tiene acceso a los mercados
de consumo, gracias a un mayor poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades en
este tipo de ocasiones.
El 68 por ciento restante se queda solamente en los mercados subsidiados. Este
porcentaje se refiere a las personas que viven en estado de pobreza y extrema
pobreza, quienes solamente pueden satisfacer sus necesidades bsicas. Como
resultado, estos patrones de conducta de consumo no pueden generalizarse a todo
nivel en el pas.

Radiografa del consumidor mexicano: A qu tipo de

familia le habla tu marca?
Fernanda Gonzalez 1-09-2015, 12:18 am
Mxico, D.F.-. Hasta la dcada de los 80s, la fotografa tpica de la familia mexicana
estaba conformada por un jefe de familia, encargado de trabajar para dar sustento al
bienestar del hogar; una ama de casa, dedicada nicamente a labores del hogar; y los
hijos, quienes quedaban bajo el resguardo de sus padres hasta que decidan casarse.
En la actualidad, el cuadro familiar antes descrito se modifica para dar paso a la
consolidacin de nuevas estructuras al interior de los hogares que traen consigo
nuevas tendencias de consumo que las marcas debern atender.
Heriberto Lpez, CEO de El Instituto de Investigaciones Sociales, asegura que a pesar
que la familia tradicional an es predominante en el pas slo representan el 50 por
ciento de los hogares en Mxico y la tendencia es a decrecer.
El otro 50 por ciento de los hogares en Mexico pertenecen a configuraciones familiares
diferentes que tienen necesidades diferentes y que seleccionan productos, marcas y
canales de distribucin de manera diferente.
Hogares en nmeros
Pongamos este panorama en contexto. De acuerdo con datos del Instituto Nacional de
Estadstica y Geografa (INEGI), hasta 2014 existan en Mxico 31 millones 374 mil 724
millones de hogares, en donde las familias estaban formadas por un promedio de 3.9
integrantes y registraban un ingreso trimestral promedio de 39 mil 719 pesos.
Al mismo tiempo el Instituto destac que durante el ao pasado, los hogares
mexicanos destinaron la mayora de su gasto a la categora de Alimentos, Bebidas y
Tabaco (34.1 por ciento), seguido del rubro Transporte y Comunicacin (18.8 por ciento)

y Educacin y Esparcimiento (14 por ciento). En contraste, las categoras que cayeron
en este sentido fueron Vestido y Calzado (-12.1 por ciento), Cuidados Personales (-5.8
por ciento) y Cuidados de la Salud (-4.8 por ciento).
Aunque los nmeros anteriores dibujan de manera general algunas de las tendencias
de consumo en el pas, la realidad es que aspectos culturales y sociales modifican los
hbitos de compra de los diferentes nichos que componen al mercado, en donde las
nuevas estructuras familiares son uno de los ms importantes.
Es lo mismo, pero no es igual
Ignacio Azcrate, brand manager de Schick Mxico, comenta al respecto que antes en
la familia tradicional tenas a una ama de casa que era la que principalmente tomaba
las decisiones de compra en cualquier formato de canal de compra (autoservicio,
tradicional, etctera). Hoy el hombre es cada vez ms quien decide su compra. Eso nos
habla de como la conformacin de la familia cambia quien est tomando las decisiones
de compra en el hogar, porque puede que en una familia quien lidera este sentido no
es precisamente una mam, sino tambin es un pap o dos paps o es incluso que es
un hijo que es ms independiente y que toma las decisiones sobre lo que consume.
As, estructuras familiares como nido vaco, unipersonal, parejas sin hijos, padres
solteros con hijos o parejas del mismo gnero, traen consigo importantes variantes en
los hbitos de consumo, los cuales al cruzarse con los estilos de vida y las
generaciones de consumidores permiten descubrir el tipo de relaciones que desde los
productos, puntos de venta y medios deben construir las marcas con sus targets, ya
que las decisiones de compra son ms sistemticas y menos individuales.
No es lo mismo un joven de la generacin milenio que vive en una familia tradicional
con mam y pap, que un joven que slo vive con su mam o la de un joven que vive
en una familia extensa donde estn presentes los abuelos. Aunque los tres pueden
compartir un estilo tecnolgico y emprendedor similar, sus decisiones siempre estarn
matizadas por el tipo de familia con la que viven. Un joven de una familia tradicional
tendr un entorno muy respaldado y protegido por los padres, mientras que un joven
de una familia de madre soltera tender a responsabilizarse de la familia y sustituir al
padre ausente. Los dos jvenes, ambos de la generacin milenio, pensarn en
productos y marcas de forma diferente, ejemplifica Heriberto Lpez.