Perfil Profesonal Tec en Prod Agropecuaria

Perfil Profesional
Produccin Agropecuaria
I. Perfil Profesional
I.1. Competencia general
El Tcnico en Produccin Agropecuaria deber estar capacitado, de acuerdo a las actividades
que se desarrollan en el perfil profesional, para realizar las operaciones o labores de las distintas
fases de los procesos de produccin vegetal y de produccin animal con criterios de rentabilidad
y sostenibilidad. Realizar el mantenimiento primario y manejo de las instalaciones, mquinas,
equipos y herramientas de la explotacin agropecuaria. Organizar y gestionar una explotacin
familiar o empresarial pequea o mediana, en funcin de sus objetivos y recursos disponibles.
Estos requerimientos generales del sector productivo tienen, dada la gran diversidad de
situaciones agroproductivas que se dan en nuestro pas, mltiples variaciones y diferentes formas
de concretarse en cada contexto regional. El perfil profesional del tcnico agropecuario no puede
ser totalmente unvoco ni homogneo y tiene necesariamente un sello regional, es decir, se
reflejan en l las caractersticas propias del contexto en que se desempear. As, el modo de
concretarse el perfil profesional en cuanto a las producciones vegetales y animales depender, en
cada caso, de las producciones viables en cada regin.
I.1.1. reas de competencia

Las reas de competencia del Tcnico en Produccin Agropecuaria son las siguientes:
Organizar y gestionar una explotacin agropecuaria familiar o empresarial pequea o
mediana. El perfil del tcnico exige competencias referidas a la organizacin y gestin de
establecimientos agropecuarios. Sin embargo, los requerimientos de autonoma para el
ejercicio profesional estn circunscriptos a una determinada escala de tamao y nivel de
complejidad. De esta forma las competencias profesionales del tcnico estn referidas a la
organizacin y gestin integral de una explotacin familiar o empresarial pequea o
mediana, competencias que constituyen la base para participar en este tipo de actividades
en explotaciones de mayor escala. Estas competencias profesionales comprenden un
amplio nmero de actividades de manejo gerencial y de lnea que atienden las necesidades
de:
planificacin, orientacin, ejecucin y evaluacin del proyecto productivo de la
explotacin, ponderando las ventajas y desventajas de alternativas de produccin no
tradicionales, evaluando y decidiendo sobre las tecnologas ms apropiadas a utilizar en
funcin de criterios tanto econmico-productivos como ecolgicos y socioculturales, y la
forma ms conveniente de organizacin del trabajo, considerando el impacto de las polticas
pblicas generales y especficas sobre la actividad productiva de que se trate;
determinacin de los requerimientos y posibilidades de obras de infraestructura e
instalaciones, mquinas, equipos y herramientas para la explotacin y la planificacin de
su uso;
adquisicin y almacenamiento de insumos y bienes de capital; supervisin y registro de
los procesos productivos y de los servicios;
aplicacin de la legislacin contable, fiscal, laboral, agraria, de seguridad e higiene del
trabajo y de proteccin del medio ambiente;
comercializacin de los productos, evaluacin de las oportunidades de mercado,
elaboracin de las respectivas estrategias y negociacin de intereses con otros agentes,
interviniendo eventualmente, en grupos productivos, corporativos o comunitarios;
informacin y actualizacin de conocimientos sobre la evolucin tecnolgica y econmica
2
del sector agropecuario.

Las competencias requeridas en esta rea, contemplan una permanente adaptacin a
nuevas situaciones de trabajo derivadas de los cambios tecnolgicos y el anlisis e
interpretacin de situaciones problemticas de manera que sea posible identificar
alternativas de accin y decidir sobre la adopcin de las ms convenientes para enfrentar
esas situaciones, respetando y valorando las culturas locales.
Mantener en uso, preparar y operar la maquinaria, equipos e instalaciones de la
explotacin agropecuaria. En esta rea las competencias profesionales requeridas se
orientan a garantizar la eficiencia y continuidad de los procesos productivos manteniendo en
adecuado uso la maquinaria, equipos e instalaciones de la explotacin agropecuaria y
decidiendo con prontitud las medidas correctivas que correspondan frente a
descomposturas o roturas.
Se requiere un tcnico que, aplicando en todos los casos las normas de seguridad e higiene,
est en condiciones de realizar:
el mantenimiento primario de las mquinas, implementos agrcolas, equipos y
herramientas de la explotacin agropecuaria y sus reparaciones ms sencillas;
el manejo eficiente de las mquinas autopropulsadas, controlando los procesos
operativos;
la construccin de instalaciones y obras de infraestructura menores de la explotacin;
el mantenimiento primario de las instalaciones y obras de infraestructura de la
explotacin y sus reparaciones ms sencillas.
Realizar las operaciones o labores de produccin vegetal. A todo tcnico en Produccin

Agropecuaria se le requieren competencias para:
preparar el suelo previo a la siembra o plantacin de especies vegetales;
realizar la siembra o implantacin de las distintas especies vegetales;
operar diferentes sistemas de riego y drenaje;
preparar y manejar almcigos;
instalar y manejar viveros;
cuidar y proteger los cultivos;
cosechar, acondicionar (seleccionar, empacar, conservar, etc.), almacenar y transportar
los productos obtenidos, evaluando la calidad de los mismos de acuerdo a los
requerimientos del mercado y tratando, en todos los casos, de incorporar etapas hacia
arriba de la cadena productiva y comercial, incluyendo el procesamiento primario, que
permitan agregarles valor.
Estas competencias profesionales aseguran el dominio de la lgica bsica de la produccin
vegetal; sobre esta se amplan los requerimientos de competencias especficas en cada
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produccin vegetal particular concreta . Cualesquiera sean las producciones concretas para las
que se posean estas competencias, stas constituyen una base para su aplicacin a otros
procesos productivos vegetales dentro o fuera de la regin y para la adquisicin de las nuevas
y especficas competencias requeridas por dichos procesos productivos, con un relativo bajo
costo de adaptacin profesional.
Realizar las operaciones de produccin animal. Las demandas de competencias para

todo tcnico en Produccin Agropecuaria son:
Estas producciones vegetales particulares comprenden, entre otras, ctricos, hortalizas, legumbres, tabaco, caa de azcar,
algodn, forrajes, yerba mate, forestal, olivo, frutales de carozo y pepita, vid, cereales y oleaginosas, nogal, plantas
ornamentales, flores, aromticas y medicinales.
aplicar las diferentes tcnicas de manejo de distintas especies animales, segn

categoras, fase productiva, caractersticas raciales y tipo de explotacin;
aplicar el plan sanitario de la explotacin y las medidas de prevencin necesarias para
mantener el buen estado de salud de los animales y personas;
producir y suministrar alimentos voluminosos y concentrados, aplicando la estrategia de
alimentacin adecuada al tipo de explotacin y fase productiva de los animales;
realizar las tareas necesarias para el acondicionamiento, comercializacin y transporte
de los productos obtenidos, evaluando la calidad de los mismos de acuerdo a los
requerimientos del mercado y tratando en todos los casos, de incorporar etapas hacia
arriba de la cadena productiva y comercial, incluyendo el procesamiento primario, que
permitan agregarles valor.
Las competencias profesionales mencionadas, garantizan el dominio de la lgica bsica de la
produccin animal; sobre esta base se amplan los requerimientos de competencias especficas en
2
cada produccin animal particular . Cualesquiera sean las producciones particulares concretas
para las que se posean estas competencias, stas constituyen una base para su aplicacin a otros
procesos de produccin animal dentro o fuera de la regin y para la adquisicin de las nuevas y
especficas competencias requeridas por dichos procesos de produccin, con un relativo bajo
costo de adaptacin profesional.
El perfil del tcnico en Produccin Agropecuaria incluye tambin competencias que son
transversales a todas las reas de competencia bsicas que se relacionan con el modo de hacer
el trabajo, y por ese motivo no pueden considerarse como un rea especfica, separada de las
otras. En este conjunto se encuentran, entre otras, las siguientes:
entender la tcnica, sus fundamentos cientficos y las circunstancias en las que se gener
y las condiciones en que puede ser aplicada;
observar y analizar situaciones problemticas, interpretando sus dimensiones econmicas,
polticas y culturales;
comunicarse, lo que implica saber leer los mensajes explcitos e implcitos y saber quin es
el que habla, cul es su lugar social y cules sus intereses;
enfrentar situaciones de conflicto y negociar una solucin, construyendo redes de contacto
entre los diversos actores;
buscar, seleccionar y analizar informaciones;
respetar y rescatar la cultura local y rural;
participar en grupos, operando como un factor positivo en la accin grupal para propiciar su
mximo aprovechamiento; aprender, superando los momentos de desequilibrio que se le
presenten y adaptndose a las nuevas situaciones;
asumir con responsabilidad social el desempeo de sus actividades.
Estas competencias le dan un carcter distintivo a todo saber hacer profesional, constituyen lo
que podramos llamar un estilo y se tienen en cuenta como criterios en toda evaluacin de
desempeo del tcnico.
I.1.2. rea ocupacional

Los dominios profesionales vinculados con la produccin agropecuaria se ejercen en distintas
reas ocupacionales que remiten a espacios especficos en los que se reconocen distintos
tipos de produccin, as como funciones y actividades asociadas a los mismos, y en los que
puede desempearse el Tcnico en Produccin Agropecuaria.
El rea ocupacional ms importante es el trabajo integrado, en el contexto de la explotacin
agropecuaria, de actividades de produccin vegetal y animal y de actividades conexas de
2
Estas producciones animales particulares comprenden, entre otras, bovinos para carne, ovinos, caprinos, aves, porcinos,
conejos, bovinos para leche, camlidos sudamericanos, equinos, asnales, mulares y produccin apcola.
organizacin y gestin y de tareas referidas a la infraestructura, instalaciones, mquinas,

equipos y herramientas.
En una explotacin agropecuaria, estas actividades pueden agruparse segn tres tipos de
funciones:
El primer grupo se refiere al manejo gerencial que implica el ejercicio de la direccin de la
explotacin y de los procesos productivos. Comprende, en consecuencia, las decisiones
respecto al modo de utilizar los recursos productivos y a las relaciones con los mercados,
frente a distintas alternativas y determinadas restricciones. Las estrategias productivas que se
adopten suponen elecciones respecto al tipo de actividad productiva, inversiones, organizacin
del trabajo, manejo tcnico de los procesos productivos, formas de provisin de insumos y de
financiamiento, administracin fiscal, destino de la produccin y comercializacin de la misma,
entre otras. Segn la escala y complejidad de la explotacin, el manejo gerencial puede
requerir servicios profesionales de terceros va contratacin o apoyo de entidades de
desarrollo. El segundo grupo se refiere al manejo de lnea, es decir, a la supervisin directa de
las actividades cotidianas de la produccin y a la logstica requerida durante el desarrollo de las
operaciones productivas, con todo lo que ello implica en trminos de decisiones y tareas
personales para el desenvolvimiento del proceso productivo. El tercer grupo comprende al
trabajo productivo directo que puede ser calificado o no, y que se aplica a los procesos
productivos en sentido estricto o en las tareas de mantenimiento o reparacin de instalaciones,
mquinas, equipos y herramientas. Frente a las transformaciones recientes del agro, que
implica el dominio de las nuevas tecnologas que se incorporan al proceso productivo, resulta
creciente la demanda de trabajo calificado.
El ejercicio de estos tres tipos de funciones va exigiendo crecientemente mayor
profesionalidad. Segn sea el grado de divisin del trabajo en el manejo gerencial y de lnea,
aparecern ms o menos diferenciados los roles de productor, administrador, mayordomo o
encargado, y capataz, aunque es importante subrayar que muy frecuentemente todos los
roles que se desempean en la explotacin, son asumidos personalmente por el productor y su
familia.
As, puede definirse el rea ocupacional del Tcnico en Produccin Agropecuaria como el
ejercicio de las distintas actividades o funciones relativas al al manejo gerencia y de lnea y al
trabajo calificado que se desarrollan en una explotacin agropecuaria familiar o empresarial
pequea o mediana.
I.1.3. mbitos de desempeo

Los tres tipos de funciones descriptas pueden poner en escena distintas figuras ocupacionales
en el mbito de las explotaciones agropecuarias. El mbito de desempeo privilegiado del
Tcnico en Produccin Agropecuaria y en el que puede ejercer plenamente su profesionalidad
es el de la explotacin agropecuaria. En ella, puede desempearse ya sea como productor
(por cuenta propia o asociado a otros productores) o como personal contratado. Su funcin o
actividades pueden variar o adquirir especificidades de acuerdo al tipo de produccin y al grado
de divisin del trabajo que caracterizan a la explotacin, ya que stos podrn ser ms o menos
complejos segn se trate de explotaciones familiares o empresariales, de explotaciones
monoproductoras, poco diversificadas o muy diversificadas, de explotaciones de bajos o altos
niveles tecnolgicos. Segn esa complejidad, las funciones sealadas podrn ser ejercidas por
una misma o distintas personas.
La demanda de tcnicos para desempearse en relacin de dependencia en explotaciones
agropecuarias, suele aparecer ms claramente expresada en las grandes o medianas
empresas que plantean un alto nivel tecnolgico. Sin embargo, es de destacar la importancia
que reviste la demanda que se relaciona con la exigencia de profesionalidad que el actual
sistema de produccin agropecuaria plantea a los pequeos y medianos productores y que
conlleva posibilidades concretas e inmediatas de insercin laboral de este tcnico.
Algunos otros mbitos en donde se puede desempear profesionalmente el Tcnico en
5
Produccin Agropecuaria estn relacionados con los sectores con que el agropecuario
mantiene una necesaria articulacin. Los sectores agroindustriales y agrocomerciales, ya
sea porque stos demandan productos agropecuarios, ya sea porque ofertan insumos,
mquinas y herramientas para la produccin primaria, requieren personas que dominen el
campo de la produccin agropecuaria. Aqu se abre un espacio para los tcnicos en
Produccin Agropecuaria, ya que la empresa agroindustrial o agrocomercial debe disponer de
personal capaz de entender la lgica de la produccin agropecuaria y el manejo de la
explotacin, para que pueda realizar tareas tales como el dilogo o asesoramiento al productor,
hacer demostraciones o realizar tareas de seguimiento de experimentos de campo o de control
de calidad de los productos primarios que entran en la fbrica o al circuito de comercializacin.
En una amplia gama de agencias gubernamentales y no gubernamentales de desarrollo
que ejecutan acciones con productores agropecuarios, los tcnicos han venido insertndose
laboralmente para realizar actividades vinculadas a la extensin, la promocin social, la
asistencia a productores en aspectos tcnicos y organizativos de la produccin y al apoyo de la
investigacin agropecuaria.
Otro mbito de insercin laboral son las pequeas o medianas empresas de servicios
agropecuarios que ofrecen prestaciones de mecanizacin agrcola, de fumigacin, de
desmonte, de zanjeo, etc., o de construcciones e instalaciones rurales. Tambin pueden
incluirse los servicios de asesoramiento tcnico para la produccin que brindan las
cooperativas, las asociaciones de productores o las consultoras.
Como se puede apreciar, todos los mbitos en los que puede potencialmente desempearse
un Tcnico en Produccin Agropecuaria, se relacionan y definen, en ltima instancia, por los
procesos de produccin que se dan en la explotacin agropecuaria. Las funciones y
actividades que los tcnicos pueden desarrollar en otros mbitos que no sea el de la
explotacin, exigen como base un conocimiento de lo que pasa en sta. De all que se
privilegie para la definicin del perfil profesional.
I.1.4. Justificacin del perfil

En los ltimos aos se han producido importantes transformaciones en el agro argentino,
implicando profundos cambios en la organizacin productiva y en la estructura agraria en su
conjunto. Esas transformaciones han comprendido tambin una innumerable cantidad de
procesos sociales de significativo contraste, ya que han afectado diferencialmente a los
distintos actores sociales involucrados. Esta heterogeneidad social sumada a las diferencias
ecolgicas regionales, genera una gran diversidad de situaciones socio-agroproductivas.
Como consecuencia de los procesos de globalizacin -caracterizados por profundos cambios
en los mercados internacionales agropecuarios- y de las polticas econmicas de apertura,
desregulacin y privatizacin, se han ido forzando ajustes y reordenamientos del sector
agropecuario que identificamos como proceso de reconversin productiva. En este marco, la
reconversin productiva exigida no puede ms que orientarse hacia un aumento de la
competividad, a travs del mejoramiento de la rentabilidad y eficiencia por la va de
incrementos de productividad, reducciones de costos unitarios y la adopcin de nuevas
estrategias productivas.
Estas tendencias plantean a la produccin agropecuaria la exigencia de poner en marcha
estrategias tendientes a la reconversin productiva relacionadas tanto con la necesidad de
adaptarse al cambio tecnolgico como a la bsqueda de una mayor eficiencia en la gestin
de la explotacin y de la superacin de modalidades individuales de actuar a travs de
mecanismos de asociacin que generen economas de escala. Otro desafo que deben
enfrentar los productores agropecuarios para aumentar la rentabilidad, es la necesidad de
agregar valor a sus productos, lo que significa poder integrar hacia arriba etapas de
procesamiento o elaboracin y de comercializacin de sus productos primarios que les
permitan participar en los mercados de consumo intermedio y final.
Por otra parte, los cambios que se estn dando en la produccin agropecuaria, han implicado
significativas repercusiones sobre el empleo agrario. Por un lado, se han complejizado las
tareas productivas por la incorporacin de determinadas tecnologas y por otro, la
mecanizacin y otras tecnologas ahorradoras de mano de obra han contribuido a reducir la
demanda laboral. La externalizacin a favor de otros agentes socioeconmicos, de muchas
funciones y tareas que anteriormente realizaba el mismo productor, tambin ha afectado
negativamente el nivel de ocupacin directo en las explotaciones agropecuarias. Actualmente
hay menos asalariados permanentes aunque ms diferenciados internamente en cuanto a
calificacin y salarios. Tambin se manifiesta un proceso de diferenciacin entre los
asalariados transitorios: subsisten los tradicionales peones golondrinas vinculados a
actividades cuyas cosechas no estn mecanizadas, pero emerge un nuevo tipo de trabajador
transitorio ligado a las nuevas tecnologas y que es ms calificado y responsable de
equipamiento muy costoso.
Estos aspectos relativos al impacto de la innovacin tecnolgica sobre las tareas productivas y
los requerimientos de mayor calificacin, o los referidos a la posibilidad de externalizar tareas,
complejizan los procesos de toma de decisin de los productores que deben encarar nuevas
formas de organizacin del trabajo en las explotaciones. Para enfrentar este conjunto de
transformaciones los productores estn requiriendo una mayor profesionalizacin de su
actividad, tanto en el manejo tecnolgico de los procesos productivos como en la gestin de
sus explotaciones. Los ms grandes, seguramente, tendern a satisfacer estas necesidades a
travs del financiamiento de su propia capacitacin o la contratacin de servicios profesionales
del ms alto nivel. El grueso de los productores, los medianos y pequeos, probablemente no
dispondrn siempre de aquellas opciones, pero podrn recurrir al asesoramiento de los
programas estatales de apoyo a la reconversin productiva, a la contratacin de tcnicos de
nivel medio y a las variadas ofertas formales o informales de capacitacin entre las que se
encuentran las del sistema educativo.
Cabe destacar aqu que la estructura socioeconmica de la produccin agropecuaria revela un
importantsimo peso de las explotaciones familiares y empresariales pequeas y medianas.
Para apreciar la significacin econmica y social de dichas explotaciones basta sealar que en
el pas, sobre un total de 421.221 explotaciones agropecuarias, el 50% poseen una superficie
de 50 has. o menos, las dos terceras partes de las personas ocupadas permanentemente en
explotaciones agropecuarias, son productores o familiares del productor, el 78% de los
productores son personas fsicas y en el 62% de las explotaciones el productor ejerce en forma
3.
directa la direccin sin realizar otras actividades fuera de la explotacin
Es indudable, entonces que la figura del productor agropecuario y sus explotaciones son los
protagonistas clave del sector. De ah que el perfil profesional del tcnico tiene que responder a
un dominio de saberes tcnicos, prcticos y sociales complejos que exigen un acercamiento
metodolgico de trabajo y reflexin sistemtica de la lgica y procesos productivos bsicos que
se desarrollan en una explotacin agropecuaria, en proyectos concretos de produccin. Esto es
as no slo porque el tcnico puede ejercer su profesionalidad en el desempeo de distintas
actividades de la explotacin, ya sea como productor o como personal contratado, sino porque
este dominio y saberes son necesarios tambin para aquellos tcnicos en agropecuaria que se
desempeen como tales en otros mbitos diferentes al de la explotacin (las agroindustrias, las
empresas agrocomerciales, las agencias de desarrollo agropecuario y las empresas de
servicios para la produccin agropecuaria).
Datos elaborados en base al Censo Nacional Agropecuario de 1988. Este Censo es el ltimo disponible sobre el
sector agropecuario argentino. Existen indicios para suponer que los procesos de reconversin productiva y
concentracin econmica a los que ha asistido nuestro pas en los ltimos aos, deben haber modificado estas cifras;
sin embargo, an en el caso de adoptar las estimaciones ms pesimistas acerca de la desaparicin de explotaciones,
el peso de las familiares y empresariales pequeas y medianas debe considerarse igualmente significativo.
Organizacin y Gestin
I.2. Desarrollo del perfil profesional

REA DE COMPETENCIA 1
Organizar y gestionar una explotacin agropecuaria familiar o empresarial
pequea o mediana
1.1. Formular el proyecto productivo de la explotacin en funcin de sus objetivos y

recursos disponibles.
Actividades
Criterios de realizacin
Analizar y evaluar los factores

tcnico-econmicos
para
la
formulacin
del
proyecto
productivo.
Determinar la forma jurdica de

acceso a la explotacin, en el caso
que corresponda establecerla.
Se determina la necesidad de recurrir a

asesoramiento
profesional
para
la
formulacin y evaluacin del proyecto.
Se considera:
a) Objetivo de la explotacin;
b) las
condiciones
agroecolgicas
particulares de la zona que favorezcan
y/o condicionen la realizacin de
determinadas producciones;
c) las distintas alternativas productivas;
d) la historia productiva del predio;
e) los factores productivos disponibles;
f) los planes oficiales de promocin para el
sector y las polticas agropecuarias
vigentes;
g) las posibilidades de asociacin para la
produccin y comercializacin;
h) las posibilidades de comercializacin de
la produccin, estado actual de los
mercados y sus tendencias, posibles
vinculaciones con los mercados y
canales de comercializacin.
Seleccionar las producciones a

realizar (agrcolas, forestales y/o
pecuarias) y determinar el destino
de las mismas.
Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET
Se considera el rgimen de tenencia de la

tierra y tipos jurdicos individuales y no
individuales de la empresa agropecuaria que
resulten ms convenientes a los objetivos de la
explotacin y a la disponibilidad de recursos.
Se determinan las situaciones en que es
necesario recurrir al asesoramiento
profesional.
Se tiene en cuenta el resultado del
anlisis
de
los
factores
tcnicoeconmicos
con
sus
variables
actualizadas.
Se
compatibilizan
las
alternativas
productivas
con
las
posibilidades
econmicas y los objetivos de la
explotacin.
Se evala la conveniencia y posibilidades
de realizar, por cuenta propia o en
asociacin con terceros, procesos
bsicos de industrializacin de productos
de la explotacin.
Determinar la superficie para cada

produccin.
Se tiene en cuenta el resultado del

anlisis
de
los
factores
tcnicoeconmicos, las perspectivas de mercado
y la minimizacin de riesgos.
Proyectar las cantidades a

producir para un horizonte de
tiempo determinado.
Se consideran las decisiones futuras de

inversin y las perspectivas de los
mercados agropecuarios a mediano
plazo.
Extraer muestras de suelo para su

anlisis por el laboratorio.
Se eligen los lugares de muestreo, de

acuerdo a los mtodos estadsticos
establecidos por el asesor profesional, y
se los marca en el plano del predio.
Se toman los recaudos necesarios y se
acondicionan las muestras identificando
claramente la procedencia de cada una
de ellas para su envo al laboratorio.
Interpretar los informes de anlisis

de suelos.
Se tienen en cuenta las caractersticas

fsico-qumicas y se determinan los usos
potenciales o capacidad productiva y
lineamientos de manejo, recurriendo al
asesoramiento profesional.
Asignar los lugares para cada

actividad productiva.
Se tiene en cuenta la capacidad

productiva del suelo de acuerdo al
anlisis realizado y conservacin del
medio ambiente.
Se confecciona un plano o croquis del
predio en el que se establece la ubicacin
de cada parcela, potrero o sitio de
produccin, asignando numeracin y
actividad productiva a desarrollar en cada
uno de ellos.
Elaborar el plan de rotacin a

mediano plazo.
Se tienen en cuenta las producciones

seleccionadas, la conservacin de la
fertilidad; topografa, textura, estructura
del suelo, riesgos de erosin y dems
condiciones del medio ambiente.
Determinar la disponibilidad y los

requerimientos de mano de obra.
Se establecen, de acuerdo a las

actividades planificadas, las necesidades
de contratacin de personal adicional,
teniendo en cuenta la dotacin de
personal permanente.
Se analizan los requerimientos en
trminos de cantidad y calidad.
Elaborar un plan de actividades.
Se especifican los pasos a seguir para

concretar cada actividad productiva.
Se elabora un cronograma de actividades
para cada produccin.
Se planifica el uso de instalaciones,
mquinas,
implementos
agrcolas,
Se prev la adquisicin de insumos y
bienes de capital.
Si corresponde, se prev la contratacin
9
de las labores por parte de terceros.

Si corresponde, se prevn las fechas de
contratacin de personal adicional.
Determinar las necesidades de

asesoramiento tcnico y profesional
a recibir durante la ejecucin del
proyecto.
Se considera la disponibilidad de personal

tcnico, dentro y fuera de la explotacin,
sus capacidades y limitaciones, la
complejidad de los procesos tecnolgicos
y las formas de acceso al asesoramiento
tcnico profesional.
Elaborar el presupuesto de costos

totales anuales de la explotacin.
Se tiene en cuenta por actividad

productiva:
el costo total de insumos;
los costos de mano de obra;
los costos impositivos, tasas y contribuciones;
los costos por servicios de terceros;
si corresponde, los costos de arriendo,
pastaje, canon de riego, pago de cuotas de
crditos, etc.;
los costos de amortizacin y conservacin
de maquinarias, instalaciones y equipos,
y de mejoras fijas.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Elaborar
el
presupuesto
de
ingresos totales de la explotacin,
por produccin, por unidad de
superficie y por unidad producida.
Analizar la relacin entre costos e

ingresos estimados.
Se tienen en cuenta los presupuestos de

costos e ingresos y se estiman los
beneficios probables.
Determinar las necesidades y

posibles fuentes de financiamiento.
Se utilizan, en los casos que as se ha

establecido, programas informticos para
el desarrollo de aplicaciones que
simplifiquen la actividad.
Se tienen en cuenta: oferta y condiciones
del mercado de capitales y las
necesidades de inversin de acuerdo a
los planes productivos.

Se realizan por produccin, por unidad de
superficie y por unidad producida los
respectivos clculos, teniendo en cuenta:
a) los ingresos brutos, segn las cantidades
estimadas a producir y los precios
histricos de los productos;
b) los ingresos netos, segn los ingresos
brutos y los costos totales.
10
1.2. Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones,

maquinarias, implementos agrcolas, equipos y herramientas para la explotacin.
Actividades
Prever la disposicin de un estudio

plani-altimtrico del campo.
Se recurre si corresponde a la
contratacin de un topgrafo o profesional
competente.
Establecer los requerimientos de

obras
de
infraestructura
e
instalaciones para la produccin, a
construir, refaccionar y/o ampliar.
Se tienen en cuenta el proyecto

productivo de la explotacin y las
posibilidades financieras.
Se tienen en cuenta los recursos
naturales
abundantes
disponibles,
analizando su durabilidad, renovacin,
preservacin, costos y otras caractersticas
de los materiales a utilizar.
Se establece la infraestructura y/o
equipamiento de riego necesaria/os para
el predio, evaluando la disponibilidad de
recursos hdricos y la infraestructura de
riego existente a nivel zonal.
Se determinan las nuevas necesidades
que surgen al finalizar cada ciclo
productivo, planificando las nuevas
inversiones requeridas.
Se prev la asistencia tcnica y
profesional especializada.
Se prev la derivacin de obras complejas
a especialistas.
Establecer los requerimientos

de parque automotor, maquinaria, implementos agrcolas,
Establecer
necesidades
implantacin de montes
sombra y cortinas forestales.
de
para
Se considera el perfil productivo de la

explotacin,
nivel
tecnolgico
y
posibilidades financieras a fin de
seleccionar la tecnologa ms apropiada a
esas consideraciones.
Se analiza el estado de las mquinas,
equipos y herramientas y los gastos de
mantenimiento y reparacin de las
mismas, valorando la conveniencia de
su sustitucin y previendo su oportuna
renovacin por obsolescencia.
Se determinan las necesidades del taller de
mantenimiento y reparaciones de la
explotacin.
Se determinan las nuevas necesidades
que surgen al finalizar cada ciclo
productivo, planificando las nuevas
inversiones requeridas.
Se prev la asistencia tcnica y
profesional especializada.
Se tiene en cuenta la direccin e intensidad

de
los
vientos,
tipo
de
suelos,
precipitaciones y especies a proteger e
implantar.
11
Establecer los requerimientos de

obras
de
infraestructura
e
instalaciones del hbitat humano.
Se tienen en cuenta las condiciones

climticas, aspectos culturales e higinicosanitarios.
Se considera la posibilidad de implantar
especies forestales y ornamentales.
Analizar
y
valorar
formas
asociativas para el usufructo
compartido
de
maquinarias,
equipos e instalaciones.
Se identifica la existencia de productores

con necesidades similares en la materia y
las probabilidades de su participacin en
un proyecto asociativo.
Se tiene en cuenta las organizaciones de
productores existentes en la zona (grado
de desarrollo socio-organizativo, insercin
en el medio, requisitos de ingreso).
Se
consideran
los
organismos
gubernamentales y no gubernamentales
que apoyan el desarrollo de experiencias asociativas.
1.3. Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos y bienes de capital de la

explotacin.
Actividades
Identificar y evaluar las distintas

ofertas para la adquisicin de
insumos y bienes de capital.
Se
comparan
precios,
calidades,
descuentos por volumen, formas de pago,
servicios posventa y garantas, trayectoria
comercial y seriedad en el cumplimiento
de las condiciones de venta.
Se solicita asesoramiento profesional
acerca de las caractersticas y calidades
de los insumos y bienes de capital a
adquirir.
Se establece claramente si las condiciones
para la compra de insumos representan
algn grado de condicionamiento para la
venta de la produccin y, en tal caso se
evala su conveniencia.
Analizar
y
valorar
formas
asociativas para la provisin de
insumos y bienes de capital.

productores existentes en la zona (grado
de desarrollo socio-organizativo, insercin
en el medio, requisitos de ingreso).
Se
consideran
los
organismos
que
apoyan
el
desarrollo
de
experiencias asociativas.
Gestionar la obtencin de crditos

o subvenciones ante bancos,
entidades crediticias, organismos y
programas
oficiales
y
organizaciones
no
gubernamentales.
Se analizan condiciones y requisitos de

acceso, riesgos y otros impactos.
12
Acordar las condiciones de la

transaccin
con
el
o
los
proveedores que se hayan
considerado ms apropiados.
Se negocian: precios de compra, plazos y

condiciones, calidad, formas de pago,
descuento por volumen y asesoramiento
posventa.
Determinar los momentos ptimos

de compra de insumos y bienes de
capital.
Se tienen en cuenta las actividades

programadas y las condiciones de
mercado.
Adquirir los insumos y bienes de

capital necesarios para la ejecucin
de las actividades estrictamente
productivas, de comercializacin y
de administracin.
Se realizan las adquisiciones de acuerdo

a lo planificado.
Se solicitan y archivan los comprobantes
de compra que correspondan, segn lo
establecido por las normas legales
vigentes.
Se asientan, en los registros y formularios
establecidos (inventario, libro de caja,
cuenta corriente, etc.), las cantidades y
precios de los insumos y bienes de capital
adquiridos.
Prever
la
disponibilidad
de
instalaciones para el almacenamiento de los insumos y bienes de
capital.
Se aseguran instalaciones libres de

humedad y suficiente aireacin que
preserven de la intemperie y del ataque de
patgenos.
Supervisar
la
recepcin
y
almacenamiento de los insumos y
bienes de capital adquiridos.
Se comprueba que se ajustan en cantidad

y calidad a lo demandado.
Se cuida de manera especial la
preservacin de la calidad de los insumos
clave.
Se toman los recaudos necesarios para la
manipulacin y transporte de los insumos y
bienes.
Se conservan los distintos productos
qumicos del modo ms adecuado a fin de
evitar riesgos de contaminacin.
Se controla el estado sanitario de los
animales adquiridos.
1.4. Controlar y registrar los procesos estrictamente productivos y de servicios de la

explotacin.
Actividades
Supervisar la realizacin de las
actividades estrictamente productivas
y de servicios de la explotacin.
Se observa el cumplimiento de las
tcnicas recomendadas y de las metas
previstas en el plan de actividades as
como de las medidas higinico-sanitarias
y de seguridad.
Se tienen en cuenta los manuales de
procedimientos de los organismos fito y
zoo sanitarios.
Se verifica que se modifican dosis y
mezclan productos agroqumicos y
veterinarios slo con el asesoramiento de
13
un profesional.
Se verifica la eficacia en la realizacin de
las
tareas
de
mantenimiento
y
reparaciones y la observancia de las
normas de seguridad e higiene.
Se controlan las operaciones propias de
los procesos de elaboracin en pequea
escala de alimentos.
los
Se recorre peridicamente la explotacin

observando si los distintos procesos
productivos evolucionan normalmente.
Se registra el estado fisiolgico-sanitario
de los cultivos y animales a fin tomar
oportunamente las medidas preventivas y
teraputicas correspondientes.
Se elaboran informes de las observaciones
efectuadas en las recorridas donde conste
todo acontecimiento excepcional ocurrido
durante
el
proceso
productivo,
especialmente aquellos que impliquen un
impacto en los resultados futuros de la
explotacin.
Se controla el normal desarrollo de los
procesos biofsicos y bioqumicos en la
elaboracin en pequea escala de
alimentos.
Registrar las fechas de preparacin

de suelo, siembra, tratamientos fitozoosanitarios, cosecha y dems
actividades por parcela y produccin.
Se seleccionan los sistemas de registro,

informatizados o no, ms adecuados a las
condiciones socioeconmicas, tamao y
complejidad de la explotacin.
Se elaboran y completan formularios con la
respectiva informacin.
Registrar la cantidad de jornales

utilizados para cada labor y sus
correspondientes precios.

Se elaboran y completan formularios con la
respectiva informacin.
Registrar datos meteorolgicos

Se disean y confeccionan las respectivas
planillas.
Se tienen en cuenta cuando corresponda
las
recomendaciones
tcnicas
para
asegurar la confiabilidad de las mediciones
y
conservacin
de
los
equipos
meteorolgicos.
Registrar todas las operaciones

comerciales realizadas.

Se clasifican y archivan de acuerdo a las
formas
y mtodos
contables
los
Controlar la evolucin de
distintos procesos productivos.
14
comprobantes de:
a) los pagos efectuados en concepto de
sueldos y jornales;
b) precios pagados, fechas, categoras,
peso y estado sanitario de los animales
comprados;
c) fechas,
cantidades
y
precios
obtenidos por la venta de productos
de la explotacin;
d) todos los compromisos de pagos y
cobros pendientes;
e) pagos de obligaciones fiscales y
previsionales;
f) pagos de arrendamiento, pastaje,
tasas, cnones, cuotas de crditos y
servicios varios;
g) pagos por contratacin de servicios
de terceros.
Registrar para cada actividad
productiva la informacin necesaria
para el clculo de los rendimientos,
costos operativos y estimacin del
ingreso.

Se detalla la informacin por parcela, lote
de animales, cabeza, etc.
Elaborar datos de productividad de

la mano de obra y eficiencia de la
maquinaria y equipos.
Se realizan metdica y sistemticamente

las mediciones requeridas para elaborar
los respectivos ndices.
Se utilizan como fuente de informacin los
dems registros efectuados.
Registrar las existencias en stock

de productos, insumos y bienes de
capital.

Se elabora un inventario que es
actualizado permanentemente.
Se lleva un libro de entradas y salidas
donde se asientan las causas de altas y
bajas
y, cuando corresponda, el
responsable a cargo del tem.
Se utilizan como fuente de informacin los
dems registros efectuados.
Disear y confeccionar los medios

de registro de informacin para el
control, administracin y gestin de
la explotacin.
Se considera la utilidad y necesidad de

crear los medios de registro.
Se tienen en cuenta las actividades
crticas
y
preponderantes
de
la
explotacin.
Se seleccionan los formatos de planillas y
otros sistemas de registros que faciliten el
volcado y lectura de la informacin.
Se evala la conveniencia de recurrir a
medios informticos, teniendo en cuenta
las condiciones socioeconmicas, tamao
15
y complejidad de la explotacin.
1.5. Aplicar la legislacin en materia contable, fiscal, laboral y agraria.
Actividades
Determinar los casos en que

deben derivarse a profesionales
contables y legales los asuntos de
complejidad.
Se establece el profesional competente en

temas legales o contables.
Analizar el calendario fiscal de la

actividad para tomar oportunamente
las
previsiones
financieras
necesarias y dar cumplimiento a las
obligaciones
impositivas
y
previsionales.
Se utiliza informacin oficial actualizada

con el auxilio del profesional contable.
Aplicar la legislacin laboral en la

contratacin de operarios.
Se los inscribe segn las normas

vigentes. Se liquidan y pagan en tiempo
y
forma
y
con
asesoramiento
especializado, sueldos y jornales.
Aplicar la legislacin agraria en las

actividades
productivas
y
comerciales de la explotacin.
Se tiene en cuenta la legislacin

nacional y provincial referida a
dominio, uso y manejo de los recursos
naturales,
propiedad
de
los
semovientes y transporte de animales
y vegetales.
Preparar,
con
asesoramiento
profesional, la informacin necesaria
para la elaboracin del Balance
General, si se trata de una sociedad
formal.
Se
presenta
toda
la
informacin
oportunamente registrada, clasificada y
archivada sobre los procesos productivos
y servicios de la explotacin.
Asentar en los registros que

correspondan (libro de ventas, libro
de caja, cuenta corriente, etc.)
todas las transacciones realizadas.
Se mantiene actualizada y ordenada toda

aquella informacin necesaria para llevar
los registros contables que establezcan
las normas vigentes en la materia,
requiriendo del asesoramiento profesional
pertinente cuando se lo considere
necesario.
Prever el cumplimiento en trmino

de las obligaciones impositivas,
previsionales y las derivadas de
contratos de servicios de terceros,
arriendo, pastaje, tasas, cnones,
servicios y contribuciones varias.
Se solicita al profesional contable el

clculo de los montos para la liquidacin
de impuestos (IVA, ganancias, patrimonio
y otros que correspondan).
Se
calcula,
con
asesoramiento
especializado,
las
contribuciones
previsionales tanto para el personal en
relacin de dependencia como para los
autnomos
Se tiene en cuenta el calendario fiscal de
vencimientos y el cronograma de pagos y
las clusulas contractuales.
16
1.6. Controlar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin

del medio ambiente.
Actividades
Elaborar el manual de seguridad e

higiene
y
de
proteccin
medioambiental de la explotacin.
Se recopilan las normas vigentes y las

recomendaciones de los productores de
insumos,
maquinarias,
equipos
y
herramientas.
Se
archivan
convenientemente
recomendaciones,
prospectos,
precauciones,
que
acompaan
los
elementos adquiridos.
Se elaboran instructivos para los distintos
lugares de trabajo.
Verificar que se cumplen las

normas de seguridad e higiene en
locales e instalaciones, manejo de
mquinas, tiles, aperos y equipos
de trabajo del personal.
Se supervisan permanentemente teniendo

en cuenta el manual de seguridad de la
explotacin y legislacin vigente.
Acondicionar y tratar o reciclar

los productos de desecho.
Se reconocen distintos tipos de productos

de desecho, su respectiva toxicidad, y las
formas de emisin de los productos
txicos.
Tomar las precauciones correspondientes para el manejo de agroqumicos.
Se reconocen distintos tipos de productos

agroqumicos, su respectiva toxicidad, las
formas de emisin de los productos
txicos y la incidencia de las condiciones
climticas al momento de la aplicacin.
Se
consideran
los
manuales
de
procedimientos establecidos.
Se consideran los recaudos necesarios
para la manipulacin y desecho de los
envases.
Se dispone de la ropa protectora, guantes,
mscaras, entre otras.
Evaluar la conveniencia de la
implementacin de controles biolgicos de plagas.
Se consideran costos, riesgos y efectividad

de los mtodos alternativos.
Prever la aplicacin de prcticas

conservacionistas
para
la
preparacin del suelo y manejo
del pastoreo.
Se consideran:
a) los problemas de erosin hdrica y elica,
degradacin y agotamiento del suelo.
b) las prcticas de manejo de los animales que
eviten el sobrepastoreo de pasturas nativas
e implantadas.
c) las condiciones topogrficas, edafolgicas,
climticas y aquellas prevalecientes al
momento de realizar las operaciones.
Prevenir la contaminacin de
cursos de agua, napas freticas,
atmsfera y suelos.
Se tienen en cuenta
legales vigentes.
Prever los medios necesarios para
Se conocen los pasos a seguir ante los
las
normas
17
la prestacin de los primeros

auxilios en caso de accidente.
distintos casos de accidente.

Se prepara un botiqun sanitario de
primeros
auxilios
segn
las
recomendaciones mdicas, incluyendo
productos antitxicos de acuerdo a los
principios activos utilizados.
Se mantiene actualizada la informacin
sobre los diferentes centros de salud de la
zona, a los que se recurren en caso de
accidente.
1.7. Gestionar la comercializacin de los productos de la explotacin.
Actividades
Analizar y evaluar los mercados

posibles para los productos de la
explotacin.
Se rene la informacin necesaria para el

estudio de distintos mercados teniendo en
cuenta: canales y operadores de la
comercializacin, localizacin, distancias,
tipos de fletes, costos de transporte,
precios de los productos, fluctuaciones de
los mismos segn poca, requisitos
comerciales e impositivos para poder
vender, exigencias de calidad de los
productos, normas de tipificacin y
presentacin, tipos de embalajes, normas
sanitarias y de contenido de residuos
txicos, formas de pago, consignacin,
descuentos, plazos de entrega, grados de
intermediacin, posibles volmenes de
ventas.
Analizar y elaborar
comerciales.
estrategias
Se consideran los recursos disponibles,

calidad de lo producido, gustos del
consumidor, formas asociativas, procurando
disminuir la intermediacin.
Determinar la oportunidad y el
volumen de venta.
Se tienen en cuenta las necesidades

financieras y los precios del mercado.
Negociar las condiciones de venta.
Se tiene en cuenta la conveniencia de

mantener el cliente en cartera y las
necesidades financieras del momento.
Se consideran los descuentos, plazos de
venta, formas de pago y otras condiciones.
Determinar
beneficio.
Se tiene en cuenta la informacin

registrada y las condiciones negociadas
para realizar los clculos
los
mrgenes
de
Se establecen relaciones con comercios

de la zona y otros posibles compradores.
Se analiza la conveniencia de utilizar
medios de difusin.
Promover los productos.
Analizar
valorar
formas
18
asociativas para la comercializacin

de los productos de la explotacin.

productores existentes en la zona (grado de
desarrollo socio-organizativo, insercin en el
medio, requisitos de ingreso).
Se
consideran
los
organismos
que apoyan el desarrollo de experiencias
asociativas.
Determinar los ajustes necesarios en productos y procesos

segn las normas y exigencias
de los mercados con los que se
ha decidido operar.
Se analizan las etapas crticas que

pueden afectar las normas y exigencias
del mercado y las causas de las
deficiencias observadas.
Realizar las operaciones de venta.
Se verifica el cumplimiento de las

condiciones pactadas.
Se solicitan los comprobantes de venta
que correspondan, segn lo establecido
por las normas vigentes.
1.8. Gestionar los recursos humanos de la explotacin.
Actividades
Organizar el trabajo de la explotacin.
Se asignan las tareas de acuerdo al plan

de actividades y las capacidades laborales
del personal.
Se determinan las medidas para mejorar
la productividad.
Informar y capacitar al personal de la

explotacin sobre las medidas de
seguridad e higiene que se deben
observar en el desempeo de sus
funciones en los distintos lugares de
trabajo.
Se tiene en cuenta la legislacin al

respecto.
Se traduce en lenguaje claro todas las
informaciones sobre el funcionamiento de la
explotacin.
Evaluar el desempeo del personal.
Se considera la productividad del personal

teniendo en cuenta tanto aspectos
aptitudinales como actitudinales.
Se reasignan las tareas cuando se
considere necesario.
Elaborar
e
implementar
estrategias de capacitacin de los
recursos
humanos
de
la
explotacin.
Se determinan las necesidades de

capacitacin de acuerdo al perfil
productivo de la explotacin y de las
personas que trabajan en ella.
Se considera la calidad y oportunidad de
las actividades de capacitacin.
Se dispone de informacin relacionada con
las actividades que realiza la explotacin.
Se reconocen las entidades oficiales y
19
privadas especializadas que pueden

proporcionar informacin relevante para
el perfil productivo de la explotacin en
funcin de la evolucin tecnolgica.
1.9. Evaluar los resultados de la explotacin
Actividades
Evaluar la productividad de las

distintas
producciones
segn
especie y variedad.
Se confrontan los rendimientos e ingresos

obtenidos con lo planificado.
Se detectan causas de mayores o
menores
niveles
de
productividad,
confrontando los informes y registros de
los procesos productivos elaborados.
Se proponen medidas correctivas.
Evaluar la calidad y sanidad de la

produccin.
Se compara con estndares exigidos por

los mercados.
Evaluar el rendimiento
maquinaria y equipos.
la
Se consultan los registros y buscan

desvos, confrontando los informes
peridicos previamente elaborados.
Evaluar los resultados econmicofinancieros de la explotacin.
Se
elaboran
indicadores
de
costo/beneficio, rentabilidad y resultados
contables.
Se recurre a asesoramiento especializado.
Elaborar
un
informe
de
evaluacin con los resultados del
ciclo productivo.
Se realiza de modo tal que posibilite la

toma de decisiones sobre la ratificacin o
rectificacin de la orientacin y plan de
actividades de la explotacin.
de
20
Alcances y Condiciones del Ejercicio Profesional

rea de Competencia 1 Organizacin y Gestin
1. Principales resultados esperados del trabajo
Resultado principal: Explotacin agropecuaria organizada y gestionada eficazmente, con
rentabilidad razonable y en forma sustentable, de modo tal que se asegure su continuidad.
Como consecuencia de ello, se dispone de:
a) Un proyecto productivo para la explotacin formulado en funcin de sus objetivos y
recursos disponibles; un presupuesto de costos anuales totales y de ingresos totales
anuales; un plan de rotaciones a mediano plazo; un plan de actividades para cada ao
calendario y ciclo productivo; un programa de uso de instalaciones, maquinaria, equipos
y herramientas acorde con las actividades planificadas;
b) Un informe sobre las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones,
maquinaria, equipos y herramientas;
c) Insumos y bienes de capital adquiridos en las condiciones ms ventajosas posibles y
almacenados a resguardo de deterioros y contaminaciones;
d) Actividades productivas y de servicios de la explotacin controladas y registradas de modo tal
que se disponga de informacin detallada de las mismas para los anlisis de rendimiento y
productividad y para evaluar los resultados econmicos cada ciclo productivo.
e) Una explotacin agropecuaria gestionada de acuerdo con la legislacin contable, fiscal,
laboral y agraria.
f)
Actividades productivas y de servicios de la explotacin realizadas de acuerdo con las

normas de seguridad, higiene en el trabajo y proteccin del medio ambiente; un manual
de seguridad, higiene y proteccin medioambiental de la explotacin e instructivos para
la operacin en los distintos lugares de trabajo; productos de desecho debidamente
acondicionados, tratados o reciclados;
g) Productos de la explotacin comercializados en condiciones convenientes; un informe,

actualizado peridicamente, de los posibles mercados para los productos de la
explotacin y estrategias para acceder a los mismos;
h) Recursos humanos capacitados y organizados;
i)
Un informe de evaluacin con los resultados obtenidos del ciclo productivo con las
recomendaciones sobre las medidas a adoptar para el perodo siguiente.
2. Medios de produccin
Vehculos y otros medios de transporte de personas o materiales para las recorridas

peridicas de la explotacin y el traslado de insumos requeridos por los procesos
productivos. Computadora personal y sus sistemas operativos. Programas de
aplicacin de procesamiento de textos y planilla de clculo. Mquina de escribir.
Calculadora. Escritorio o mesa de trabajo; ficheros, armarios y estantes. Telfono. Texto de
las normas contables, fiscales y laborales. Manual de legislacin agraria. Sistemas de
archivo para comprobantes de compra, de pagos, de recibos de sueldos y jornales, de
ventas. Sistemas de archivo de contratos, de informes de profesionales, de anlisis de
laboratorio, de informes de evaluacin de resultados econmicos de la explotacin, de
correspondencia, de publicaciones tcnicas. Sistemas convencionales y/o programas
informticos de aplicacin: de gestin y control de compras y pagos, de presupuesto
y flujo de fondos, de clculo financiero, de gestin y control de inventarios, de
gestin y control de ventas y cobranzas, de gestin de legajos y remuneraciones del
personal, de liquidacin de impuestos, de base de datos de clientes, proveedores,
contratistas y profesionales. Libros de inventario, caja, cuenta corriente y ventas.
Los medios de produccin indicados en negrita y cursiva se refiren a aquellos que requieren cierto
grado de profesionalidad para su adecuada utilizacin, es decir exigen cierto proceso formativo.
21
3. Procesos de trabajo y produccin

De planificacin de las actividades de la explotacin agropecuaria.
De supervisin del trabajo.
De registro de las actividades productivas y de servicios de la explotacin.
De gestin financiera.
De gestin de recursos humanos de la explotacin.
De seguimiento y evaluacin de los resultados econmicos.
De adquisicin y almacenamiento de insumos y bienes de capital.
De mercadeo y comercializacin de la produccin.
5
4. Tcnicas y normas
Tcnicas bsicas de diagnstico econmico productivo.
Tcnicas bsicas de formulacin de proyectos productivos.
Tcnicas bsicas de operacin de computadoras personales.
Tcnicas bsicas de anlisis financiero.
Tcnicas de registro de datos referidos a las distintas actividades de la explotacin.
Tcnicas bsicas de administracin, contabilidad y gestin empresarial adaptadas o
adaptables al tipo de productor, tamao de la explotacin y sistemas productivos.
Tcnicas bsicas de mercadeo y comercializacin.
Tcnicas de negociacin con proveedores y clientes.
Tcnicas de control de calidad de insumos.
Tcnicas de almacenamiento de insumos.
Tcnicas de manejo, conservacin, transporte, almacenamiento y eliminacin de
agroqumicos, zooterpicos y residuos contaminantes.
Tcnicas de seguimiento y evaluacin de los resultados econmicos de la explotacin.
Tcnicas de redaccin de informes y de comunicacin.
5. Datos e informaciones utilizados
Sobre los objetivos econmicos y sociales establecidos para la explotacin.
Relativa a la historia productiva del predio.
Sobre los recursos productivos disponibles.
Sobre las condiciones agroecolgicas particulares de la zona que favorecen y/o condicionan
la realizacin de determinadas alternativas productivas.
Sobre tecnologa disponible referida a los distintos cultivos y/o actividades ganaderas que
se realizan en la zona, o potencialmente realizables, sobre adaptabilidad, nuevas
variedades o hbridos, respuesta a distintos tipos de manejo, rendimientos, maquinarias,
equipos, instalaciones, tcnicas de riego, tcnicas de conservacin y transporte de
productos de la explotacin.
De las caractersticas tcnicas, prestaciones de trabajo y precios de maquinarias, implementos
agrcolas, equipos, herramientas e insumos, proporcionadas por distintos proveedores o
empresas fabricantes.
Sobre costos de produccin.
Sobre canales y operadores de la comercializacin, localizacin, distancias, tipos de fletes,
costos de transporte, precios de los productos, fluctuaciones de los mismos segn poca,
requisitos comerciales e impositivos para poder vender, exigencias de calidad de los
productos, normas de tipificacin y presentacin, normas sanitarias y sobre contenido de
residuos txicos, formas de pago, consignacin, descuentos, plazos de entrega, grados de
intermediacin, posibles volmenes de ventas.
Respecto a las tendencias de los mercados referidas a las producciones posibles de adoptar.
Sobre los planes oficiales de promocin para el sector y las polticas agropecuarias vigentes.
5
Las normas han sido mencionadas en los Criterios de realizacin de cada Actividad.
22
Sobre las posibilidades de asociacin para la compra de insumos, produccin y comercializacin;

sobre las organizaciones de productores existentes en la zona, su grado de desarrollo socioorganizativo, insercin en el medio y requisitos de ingreso; sobre los organismos
gubernamentales y no gubernamentales que apoyan el desarrollo de experiencias
asociativas.
Sobre experiencias de manejo de las actividades productivas en otras zonas, regiones y
pases.
Sobre los organismos generadores y difusores de innovaciones tecnolgicas.
Sobre ofertas de capacitacin y asistencia tcnica.
Sobre productos txicos permitidos y prohibidos.
Sobre la ubicacin y las especialidades mdicas de los diferentes centros de salud de la zona.
Sobre primeros auxilios.
Sobre normas bromatolgicas.
Contenida en los registros efectuados sobre los procesos productivos.
Contenida en el calendario fiscal de vencimientos y en el cronograma de pagos y en las
clusulas contractuales.
Actualizada sobre legislacin en materia contable, fiscal, laboral y agraria vinculada a las
6. Relaciones funcionales y/o jerrquicas en el espacio social de trabajo
Propietario de la explotacin, representantes legales de la explotacin. Administrador;
capataz. Tractorista. Trabajadores especializados. Peones permanentes y temporarios.
Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios, Ingenieros Zootecnistas, Ingenieros
Forestales, Economistas Agrarios, Administradores Rurales, Topgrafos, Abogados,
Contadores, Ingenieros Civiles, Ingenieros Rurales, Ingenieros Hidrulicos.
Tcnicos colegas. Laboratoristas. Constructores de instalaciones rurales. Contratistas de
servicios agropecuarios.
Productores agropecuarios. Dirigentes locales de asociaciones de productores y de
asociaciones gremiales de trabajadores rurales; de cooperativas agropecuarias; de
instituciones sociales, religiosas y deportivas.
Directivos, profesionales y empleados administrativos de organismos (gubernamentales y
no gubernamentales) de financiamiento de las actividades de la explotacin y de promocin
del comercio exterior.
Comerciantes y representantes de empresas de empresas proveedoras de insumos,
maquinarias, implementos, equipos, y bienes de capital en general.
Agentes y representantes de empresas de comercializacin de productos agropecuarios,
intermediarios, consignatarios, encargados de compras de empresas agroindustriales,
gerentes y empleados del rea de compras de supermercados y cadenas de mercados,
puesteros de mercados y comerciantes minoristas locales.
Directivos, empleados administrativos, tcnicos y profesionales de escuelas
agrotcnicas, facultades de ciencias agropecuarias y veterinarias, y agencias
(gubernamentales y no gubernamentales) de control fito y zoosanitario, difusin,
extensin, transferencia de tecnologa y experimentacin agropecuaria.
23
Maquinaria e Instalaciones
Mantener en uso, preparar y operar la maquinaria, equipos e instalaciones de la
explotacin agropecuaria.
2.1. Realizar el mantenimiento primario del parque automotor, mquinas, implementos

agrcolas, equipos y herramientas de la explotacin agropecuaria y sus reparaciones
ms sencillas.
Actividades
Revisar el funcionamiento y estado

de mantenimiento de tractores y
otros
vehculos
del
parque
automotor,
mquinas
autopropulsadas,
implementos
agrcolas, mquinas, equipos y
herramientas.
Se tienen en cuenta las normas y

periodicidad indicadas en los manuales
tcnicos.
Se prev la realizacin de las tareas de
mantenimiento de acuerdo al plan de
Se controlan niveles de aceite, agua,
aceite hidrulico, refrigerantes y fugas de
fluidos de los motores.
Se determina la necesidad de realizar
tareas de reparaciones de las averas
detectadas.
Se determinan los casos en que resulta
conveniente o necesaria la reposicin o
sustitucin total o parcial.
Se determina la necesidad de recurrir a
servicios tcnicos especializados.
Realizar
las
operaciones
de
sustitucin y limpieza de elementos
filtrantes y sistemas de enfriamiento,
de cambio y reposicin de aceites y
fluidos de los motores.
Se tiene en cuenta el cronograma de

mantenimiento.
Se considera el tipo y caractersticas del
motor.
Se tienen en cuenta las especificaciones
tcnicas de los manuales relativas a:
desmontaje, montaje y reemplazo de los
elementos filtrantes, cambios de fluidos,
limpieza de elementos, purgado de
circuitos.
Se efectan las operaciones teniendo en
cuenta las medidas de seguridad y la
preservacin del medio ambiente.
Realizar
las
mantenimiento
bateras.
de
de

mantenimiento.
tcnicas de los manuales relativas a
desmontaje, montaje y limpieza.
operaciones
de
mecanismos
y

mantenimiento.
Se
procede
considerando
las
recomendaciones tcnicas relativas a la
lubricacin.
Se tiene en cuenta los perodos crticos de
Realizar
las
lubricacin
de
rodamientos.
operaciones
reposicin
24
su utilizacin.
Supervisar el lavado del parque
automotor, maquinarias, equipos e
implementos.
Se controla que las tareas hayan sido

realizadas acordes con las instrucciones
recibidas.
Se controla que se cumplan las normas de
seguridad.
Realizar las operaciones de cambio

y reposicin de neumticos, bujas,
correas y otras piezas o elementos
averiados o desgastados que no
requieran mayor complejidad.
Se utilizan los repuestos, herramientas y

piezas de acuerdo a las especificaciones de
los manuales tcnicos.
Reparar
roturas
sencillas
de
mquinas, equipos, implementos
agrcolas y herramientas.
Se aplican las tcnicas correspondientes

segn la naturaleza de los materiales a
reparar.
Organizar, registrar y mantener un

stock de insumos, repuestos y
herramientas
del
taller
de
mantenimiento y reparaciones.
Se prepara un paol de herramientas,

insumos y repuestos bsicos.
Se registran los movimientos de materiales,
herramientas, insumos varios, destino,
cantidades empleadas y faltantes.
Se prev la reposicin de elementos
faltantes.
Registrar
los
servicios
de
mantenimiento
y
reparaciones
realizadas.
Se registran para cada automotor, mquina,

equipo o implemento agrcola:
a) las operaciones de mantenimiento efectuadas, tipos de repuestos empleados y
fechas de realizacin;
b) fecha del prximo servicio;
c) estado en el que se encuentra;
d) las reparaciones efectuadas y fechas de
realizacin;
e) las recomendaciones pertinentes.
2.2. Operar eficientemente los tractores, implementos agrcolas, mquinas

autopropulsadas, equipos y herramientas de la explotacin agropecuaria
controlando su funcionamiento.
Actividades
Conducir dentro y fuera del predio,

tractores, otros vehculos y mquinas
autopropulsadas.
Se siguen las normas de seguridad

establecidas
para
la
conduccin,
respetando las normas de trnsito en la
va pblica.
Operar y regular los distintos

implementos agrcolas, mquinas,
equipos y herramientas antes y
durante el desarrollo de las labores u
operaciones.
Se realizan las operaciones de acople,

desacople y traslado de los implementos
teniendo en cuenta posiciones de las
distintas piezas, largos de lanzas y varas,
entre otras.
Se tiene en cuenta que los seguros estn en
sus posiciones correctas antes de poner en
movimiento los implementos acoplados.
Se tienen en cuenta patinaduras de
25
rodados y ngulos de roturacin de

los distintos implementos.
Se consideran textura, estructura y
topografa del terreno, as como las
condiciones ambientales al momento de
realizar las labores.
Se tienen en cuenta especies y variedades,
densidad
de
siembra,
dosis
de
agroqumicos recomendada, etc.
Se realizan las operaciones respetando
las normas de seguridad.
Verificar el correcto funcionamiento
y la eficiencia de las labores
realizadas por el tractor, los
implementos agrcolas, mquinas,
Se tiene en cuenta el desempeo de la

maquinaria, implementos y equipos segn
los requerimientos de cada labor y
tiempos operativos.
Se corrigen o se informan los problemas
apreciados a fin de que se efecten las
correcciones pertinentes, segn el grado
de dificultad de los mismos.
Operar las mquinas, equipos y

herramientas
del
taller
de
mantenimiento,
reparaciones
y
construcciones sencillas de la
explotacin.
Se realizan las operaciones respetando

las normas de seguridad e higiene.
Se tiene en cuenta el desempeo de las
mquinas, equipos y herramientas segn los
requerimientos de cada labor y tiempos
operativos.
Se verifica su normal funcionamiento.
Se corrigen o se informan los problemas
apreciados a fin de que se efecten las
correcciones pertinentes, segn el grado
de dificultad de los mismos.
2.3. Construir instalaciones sencillas y realizar obras de infraestructura menores de la

explotacin.
Actividades
Disear instalaciones sencillas y

obras de infraestructura menores de
la explotacin.
Se determinan las dimensiones de las obras

necesarias y las superficies disponibles.
Se calculan los materiales, los recursos
materiales existentes a adquirir y la mano
de obra necesarios.
Se consideran distintas fuentes de
provisin de energa (calrica, elctrica,
lumnica, etc.).
Se calcula el costo total de la obra.
Se prev el momento ms oportuno para
su realizacin desde el punto de vista
financiero y organizativo de la explotacin.
Realizar y/o supervisar la construccin de instalaciones sencillas de la

explotacin.
Se ejecuta y controla la realizacin de las

obras de acuerdo a lo diseado.
Se considera, segn los casos, el
desempeo de terceros.
Se cumplen las normas de seguridad.
Efectuar y/o supervisar la realiza-
Se efectan conexiones simples.
26
cin de instalaciones sencillas de

electricidad, gas y agua.

Se considera, segn los casos,
Efectuar y/o supervisar la realizacin de obras de infraestructura menores de la explotacin.
Se ejecuta y controla la realizacin de las

obras de acuerdo a lo diseado.
Se considera, segn los casos, el
el
2.4. Realizar el mantenimiento primario de las instalaciones y obras de infraestructura

de la explotacin y sus reparaciones ms sencillas.
Actividades
Revisar las instalaciones y obras de

infraestructura de la explotacin.
Se verifica peridicamente el funcionamiento y/o condiciones de uso.

Se determinan las reparaciones necesarias.
Se decide qu tareas de reparacin, se
pueden realizar con mano de obra propia
y cules se derivan a terceros.
Se verifican las condiciones de seguridad.
Realizar
y/o
supervisar
las
operaciones
de
mantenimiento
primario de instalaciones y obras de
Se tiene en cuenta que se cumplan las

normas de seguridad en la realizacin de
las operaciones de mantenimiento de las
instalaciones y obras de infraestructura.
Efectuar
y/o
supervisar
las
operaciones
de
mantenimiento
primario de equipos e instalaciones
elctricos de la explotacin.
Se cumplen las indicaciones tcnicas de los

fabricantes, efectuando las pruebas
peridicas de funcionamiento.
Se controlan peridicamente las fugas de
fluidos y energa, eliminando las causas en
forma inmediata.
Reparar averas sencillas

instalaciones
y
obras
Se aplican las tcnicas correspondientes

segn la naturaleza de los materiales a
reparar.
de
de
27

rea de Competencia 2 Maquinaria e Instalaciones
Principales resultados esperados del trabajo
Parque automotor, implementos agrcolas, equipos de la explotacin, equipos
agroindustriales y herramientas con sus servicios de mantenimiento primario y reparaciones
sencillas, realizados y registrados en tiempo y forma, de modo que aseguren la continuidad
y eficiencia de los procesos productivos.
Instalaciones sencillas y obras de infraestructura menores de la explotacin realizadas con
criterios de economa y sustentabilidad.
Instalaciones y obras de infraestructura de la explotacin mantenidas en forma permanente y sus
servicios de reparacin ms elementales realizados con criterios de economa y sustentabilidad.
Tractores, mquinas autopropulsadas, implementos agrcolas, equipos y herramientas,
operados eficientemente y controlados en su funcionamiento durante la realizacin de las
labores o tareas.
Medios de produccin
Manuales e instructivos de mantenimiento y reparacin de camionetas, tractores y

otros vehculos para el transporte de personas, animales y materiales, implementos
agrcolas, equipos de uso agropecuario y agroindustriales. Fichas de control individual
para cada maquinaria, equipo, implemento agrcola o herramienta. Licencia de
conductor. Bombas de vaco, compresores. Soldadora elctrica y autgena. Fragua,
bigornia, yunque. Sopletes. Morsas, prensa, amoladora. Graseras, engrasadores
hidrulicos. Taladros de banco y manuales. Calibres, varillas para medir niveles de
fluidos, llaves para tuercas de diferentes tipos, formas y medidas, lave cruz, criques y
otras herramientas manuales menores de uso en mecnica agrcola. Grinfas. Terrajas.
Tijeras para cortar chapas. Pinzas, tenazas, martillos, masas de hierro y de madera.
Motosierras. Sierras, serruchos, formones, cepillos para madera. Palas, picos,
pisones, mquina de tensar alambres. Cucharas, fratachos, reglas, llanas, plomadas y
dems herramientas menores de albailera. Pinceles y otros elementos menores para
trabajos de pintura. Barbijos, antiparras, mscara para soldar, guantes, botas de
goma, overoles, bombachas de campo y dems indumentaria de trabajo.
Taller con fosa y gra portal o puente, bancos de trabajo para distintas tareas, depsito
de materiales e insumos y lavadero anexo, con electrobomba y depsito de agua.
Cubiertas, cmaras, llantas, tornillos y tuercas de diferentes calibres, rulemanes.
Diferentes tipos de bujas, bateras, agua destilada, filtros de aire, de nafta, de gasoil, de
aceite, de agua, correas de diferentes medidas. Lubricantes y combustibles.
Maderas, tablas, postes. Chapas. Alambres tejidos, alambres de pas y lisos de
diferentes tipos. Varillas de diferentes tipos y materiales. Tornillos tirafondo.
Torniquetes. Filmes de polietileno, tejidos plsticos. Aisladores, electrificadores
rurales, transformadores, llaves de luz, llaves trmicas, lmparas elctricas,
resistencias, fusibles y otros elementos de utilidad en instalaciones, mantenimiento y
reparaciones elctricas sencillas. Caos plsticos y metlicos de diferentes calibres,
cuplas, flotantes, llaves de paso de agua y de gas, vlvulas para canillas, estopa,
tefln, selladores y otros materiales de utilidad en la instalacin, mantenimiento y
reparacin de lneas de agua y de gas. Ladrillos, cemento, cal, arena, conchilla,
calcreo, piedras, cascotes, canto rodado y otros materiales de albailera. Aceite de
lino, pintura de exteriores y otros materiales de proteccin de superficies.
Los medios de produccin indicados en negrita y cursiva se refiren a aquellos que requieren cierto
grado de profesionalidad para su adecuada utilizacin, es decir exigen cierto proceso formativo.
28
Procesos de trabajo y produccin

De registro de existencias y movimientos de herramientas, maquinarias, vehculos, implementos y
equipos.
De control de servicios de mantenimiento de maquinarias, vehculos, implementos, equipos e
instalaciones.
De mantenimiento primario y reparacin de maquinarias, vehculos, implementos, equipos.
De construccin, mantenimiento y reparacin de instalaciones y obras de infraestructura.
De regulacin de maquinarias y equipos.
De preparacin de postes y maderas para intemperie.
De control de stock de insumos y repuestos del taller de mantenimiento.
De tendido de lneas de agua y elctricas.
De delimitacin de terrenos.
De ablandamiento de motores y vehculos.
Tcnicas y normas
Tcnicas bsicas de soldadura.

Tcnicas bsicas de carpintera.
Tcnicas bsicas de herrera y hojalatera.
Tcnicas bsicas de albailera.
Tcnicas de roscado de caos.
Tcnicas de instalacin de caeras plsticas.
Tcnicas de implantacin de postes.
Tcnicas de tendido de alambrados, perimetrales, olmpicos y elctricos.
Tcnicas de construccin de estructuras de diferentes tipos y materiales.
Tcnicas de tratamientos de maderas para intemperie.
Tcnicas de aplicacin de desinfectantes e insecticidas.
Tcnicas de regulacin de maquinarias, equipos agrcolas y agroindustriales.
Tcnicas de implantacin de cortinas forestales y cercos naturales.
Tcnicas de montaje y desmontaje de ruedas de vehculos, maquinarias e implementos, agrcolas.
Tcnicas de lubricacin y cambio de aceite y filtros, de motores nafteros y gasoleros.
Tcnicas de acondicionamiento para el perodo de guarda de la maquinaria.
Tcnicas de conduccin de tractores, vehculos automotores y mquinas autopropulsadas.
Datos e informaciones utilizados

Contenida en el plan de uso de instalaciones, mquinas, equipos y herramientas de la explotacin.
Sobre mantenimiento y reparacin de maquinarias, instalaciones, implementos y
herramientas contenida en manuales e instructivos.
Contenida en el organigrama de mantenimiento.
Contenida en manuales de repuestos de mquinas, tractores, vehculos automotores,
implementos agropecuarios, equipos y herramientas.
Sobre alcalinidad y salinidad del agua de la zona.
7
29
De temperaturas recomendadas para el funcionamiento de motores y equipos.

De kilometraje u horas de trabajo para la realizacin de los servicios de mantenimiento a las
diferentes maquinarias o vehculos.
De caractersticas del suelo de la zona de trabajo.
Sobre resistencia de los materiales de trabajo.
Relaciones funcionales y/o jerrquicas en el espacio social de trabajo
Propietario de la explotacin. Administrador; capataz. Tractorista. Trabajadores
especializados. Peones permanentes y temporarios.
Ingenieros Agrnomos, Ingenieros Civiles, Ingenieros Rurales, Ingenieros Mecnicos,
Ingenieros Hidrulicos, Topgrafos, Mdicos Veterinarios y otros profesionales de las
ciencias agropecuarias.
Tcnicos colegas. Tcnicos mecnicos; tcnicos en construcciones; tcnicos electricistas.
Mecnicos, herreros, albailes, electricistas, plomeros, gasistas.
Productores y personal de explotaciones agropecuarias vecinas.
Agentes de empresas de construcciones rurales y de servicios para el agro. Proveedores
de combustibles y lubricantes. Proveedores de repuestos del parque automotor.
Proveedores de maquinaria, equipos e implementos agrcolas. Contratistas de
maquinaria agrcola.
Funcionarios municipales vinculados a las reas de patentamiento y registro de
conductores y vehculos.
30
Produccin Vegetal
Realizar las operaciones y labores de produccin vegetal8.
3.1. Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de especies vegetales.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
variedades a producir y las parcelas
en donde se realizar la siembra
directa o el transplante.
Se consulta el plan de cultivos y rotaciones

previamente elaborado y la/s especies a
producir.
Se tienen en cuenta las variedades
aconsejadas para la zona, el mtodo de
cosecha, el destino de la produccin y la
presencia de plagas o enfermedades
recurrentes.
Si corresponde, seleccionar el
mtodo de desmonte y realizar las
labores correspondientes.
Se tienen en cuenta las caractersticas del

monte
(bajo,
medio,
alto)
y
la
disponibilidad de mano de obra y equipos
en funcin de las normas vigentes.
Se aplican las normas sobre la
conservacin del medio ambiente y
preservacin de la erosin del suelo, as
como la legislacin nacional y provincial
vigentes.
Seleccionar los implementos de

labranza a utilizar.
Se evala la topografa del terreno y las

condiciones fsico-qumicas del suelo, as
como la "historia" de cada parcela:
presencia y tipo de malezas y cultivo y/o
monte antecesor.
Se valora la posibilidad de realizar
barbecho qumico.
Se prev la utilizacin de mtodos
conservacionistas de labranza.
Determinar
las
fechas
realizacin de las labores
labranza.
de
de
Se tienen en cuenta la disponibilidad de

maquinaria e implementos (o de oferta de
terceros) y la especie y variedad a sembrar o
implantar.
Aprestar el tractor y/o los animales

de tiro e implementos a utilizar.
Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
rendimiento ptimo de trabajo de la
maquinaria, animales y equipos con bajos
Las que se describen son las competencias comunes mnimas en produccin vegetal, requeridas para otorgar validez
nacional al ttulo de tcnico en produccin agropecuaria y, por lo tanto, no pueden faltar en ningn TTP de esa
naturaleza. Cabe aclarar que se desarrollan de modo general y no se refieren a ninguna produccin vegetal particular
concreta. Se identifican ncleos de competencias bsicas, comunes a algunas o al conjunto de las siguientes
producciones vegetales: hortalizas, cereales y oleaginosas, frutales de carozo y pepita, ctricos, forestales, vid, olivo,
tabaco, yerba mate, forrajes, algodn y caa de azcar. Por cierto, existen otras producciones vegetales que para su
realizacin requeriran total o parcialmente las competencias que se describen (por ejemplo, aromticas y medicinales,
legumbres o frutas finas). Ms adelante se presenta la descripcin de las competencias necesarias para la realizacin de
doce producciones o grupos de producciones vegetales particulares, consideradas hasta el momento por nuestro
Programa (ver parte III de este documento). Siendo que no se refiere esta rea de competencia a ninguna produccin
vegetal particular concreta, no corresponde precisar los Alcances y Condiciones del Ejercicio Profesional, lo cual si se
realizar en cada apartado correspondiente a cada produccin particular concreta.
Las Actividades y Criterios de realizacin que figuran en cursiva, son opcionales para los procesos formativos que
desarrollen las instituciones educativas, ya que dependen de las caractersticas del contexto agroproductivo regional.
31
Produccin Vegetal
costos y conservacin de los recursos

naturales.
Efectuar las labores bsicas de
labranza.
Se considera la topografa del terreno, la

textura, estructura y caractersticas fsicoqumicas del suelo, as como las
condiciones
agroecolgicas
prevalecientes en el momento de realizar
las labores.
Preparar la "cama de siembra".
Se valoran las exigencias de germinacin

o arraigo propias de cada especie.
Sistematizar si corresponde, el
terreno para el riego y drenaje de
las parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
edafolgicas del suelo y el mtodo de
riego a utilizar.
Trazar si corresponde, con

surcador las curvas de nivel.
el
Se consultan los planos elaborados y se

tiene en cuenta la distancia de siembra o
plantacin, segn la especie.
Realizar o participar en la
instalacin, si es el caso, de los
sistemas de riego por aspersin,
microaspersin, goteo u otros.
Se
consideran
las
condiciones
topogrficas y edafolgicas del suelo, as
como las caractersticas de la especie a
sembrar o implantar.
Se verifica que el agua de riego rena las
condiciones de salubridad requeridas por
las especies a sembrar o implantar.
Se instalan los sistemas de acuerdo a los
recursos financieros disponibles y el
destino de la produccin.
3.2. Realizar la siembra o implantacin de especies vegetales.
Actividades
Efectuar pruebas de vigor y poder

germinativo de las semillas.
Se aplican las tcnicas recomendadas para

el muestreo y anlisis, segn especie,
variedad y presencia de inhibidores
naturales de la germinacin.
Determinar sistemas de siembra o

plantacin.
Establecer la densidad ptima de

siembra o plantacin.
Se valora el poder germinativo de la semilla

y/o capacidad de arraigo de plantines.
Se tiene en cuenta la fertilidad de suelo,
especie, variedad, y sistema de siembra o
plantacin establecido.
Determinar la cantidad total de

semillas, plantines u otras partes
Se realiza el clculo segn la superficie

total a sembrar o implantar y la densidad
Se considera la disponibilidad de
maquinaria e implementos, especie,
variedad, sistema de riego a utilizar, mtodo
previsto de cosecha y destino de la
produccin.
32
Produccin Vegetal
vegetales a utilizar.
de siembra o plantacin establecida.

Se tiene en cuenta el sistema de siembra
o plantacin seleccionado.
Tratar preventivamente, semillas,

plantines u otras partes vegetales.
Se consideran las enfermedades y

plagas recurrentes en la zona as como
la especie a sembrar o implantar y las
medidas de seguridad recomendadas
para el uso de agroqumicos.
Inocular
semillas.
las
Se aplica la tcnica de inoculacin ms

conveniente al caso.
Se
tienen
en
cuenta
las
especificaciones para la conservacin
del inoculante como as tambin las de
las semillas inoculada.
Determinar si corresponde, los

herbicidas de presiembra y de
preemergencia a utilizar.
Se seleccionan segn especie y

prevalencia de malezas en la explotacin
y cultivo posterior a realizar.
Se recurre al profesional competente para
realizar la seleccin.
Se considera la preservacin del medio
ambiente.
Calibrar y aprestar la pulverizadora o mochila para la aplicacin de

preemergencia.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas y se utilizan los picos
adecuados.
Se realiza el aprestamiento consiguiendo
un rendimiento ptimo de trabajo de la
naturales.
Aplicar
los
herbicidas
de
presiembra y de preemergencia.
Se tiene en cuenta las condiciones de

humedad del suelo.
Se pulveriza aplicando las tcnicas
adecuadas para la preservacin del medio
ambiente.
Se cumplen las normas de seguridad para
la aplicacin de productos agroqumicos.
Aprestar el tractor y la sembradora

o transplantadora y/o los animales
de tiro e implementos de traccin
animal a utilizar.
Se verifica la frecuencia de salida de

semillas o plantines de acuerdo a la
densidad de siembra o plantacin ya
establecida, as como el rendimiento
ptimo de la maquinaria e implementos.
Efectuar la siembra o implantacin

y, si corresponde, la fertilizacin.
Se realiza la labor teniendo en cuenta las

condiciones climticas y edafolgicas del
momento.
Se tiene en cuenta la especie y variedad a
Se procede de acuerdo a las caractersticas del terreno y las condiciones
climticas prevalecientes.
si
corresponde,
33
Produccin Vegetal
3.3. Preparar y manejar almcigos.
Actividades
Elegir el terreno adecuado para la

ubicacin de los almcigos.
Se tiene en cuenta: orientacin, provisin

de agua, topografa y caractersticas
fsico-qumicas del suelo.
Seleccionar semillas.
Se selecciona de acuerdo a la especie y

variedad recomendada para la zona y el
Se verifica la certificacin de sanidad y
calidad.

Se aplican las tcnicas recomendadas

segn especie, variedad y presencia de
inhibidores naturales de la germinacin.
Tratar preventivamente, semillas, u

otras partes vegetales.

plagas recurrentes as como la especie
a sembrar.
Se tienen en cuenta las medidas de
seguridad recomendadas para el uso
de agroqumicos.
Preparar el suelo, y si corresponde,

incorporar abono orgnico.
Se consideran las necesidades de la

especie y variedad a sembrar y las
condiciones fsico-qumicas del suelo.
Preparar la mezcla de suelo si se

trata de siembra en macetas o
bandejas.
Se valoran las necesidades de la especie

y variedad a sembrar, la topografa y las
condiciones fsico-qumicas del suelo as
como el destino de la produccin.
Trazar bordos y construir almcigos.
Se construyen los bordos segn el tipo de

almcigo a instalar, especie y variedad y
las caractersticas del suelo.
Prever la proteccin de almcigos.
Se consideran las alternativas de

proteccin de acuerdo al riesgo de
ocurrencia de fenmenos meteorolgicos
adversos.
Instalar, si corresponde, coberturas

protectoras
permanentes
o
temporarias
Se valora la magnitud de los factores

climticos adversos y la situacin
financiera para determinar el tipo de
cobertura a instalar.
Desinfectar el suelo, fertilizar y

regar.
Se consideran las necesidades hdricas y

de nutrientes de la especie y variedad a
sembrar, la presencia de malezas, plagas
y enfermedades, las dosis y productos
recomendados y las normas de seguridad
para
la
aplicacin
de
productos
agroqumicos.
Realizar la siembra.
Se tiene en cuenta la densidad de siembra
34
Produccin Vegetal
recomendada y el tiempo de accin del

desinfectante aplicado.
Suministrar gradualmente sombra.
Se evalan las necesidades de la especie

y variedad sembrada.
Controlar
almcigos.
los
Se verifica peridicamente el estado

fisiolgico-sanitario de las plantitas, la
presencia de plagas y enfermedades y la
humedad del suelo.
Realizar
y/o
controlar,
el
desmalezado, riego y aplicacin de
fungicidas e insecticidas.
Se procede segn la presencia de

malezas, la humedad del suelo, el estado
fisiolgico y sanitario de las plantas y la
presencia de plagas y enfermedades.
Se cumple con las normas de seguridad
para la aplicacin de agroqumicos.
Efectuar raleos de plantines.
Se tiene en cuenta la densidad

recomendada y el vigor de las plantas.
Extraer los plantines del almcigo.
Se seleccionan los plantines de acuerdo a

su vigor y estado sanitario.
el
estado
de
3.4. Instalar y manejar viveros.
Actividades
Seleccionar el terreno donde se

instalar el vivero.
Se considera la cercana a caminos y

provisin de agua de riego, topografa y
Preparar el suelo.
Se siguen las tcnicas de laboreo

adecuadas segn la topografa y las
caractersticas fsico-qumicas del suelo.
Sistematizar el terreno y preparar

surcos para riego y drenaje.
Se procede segn las caractersticas

edficas del suelo, la topografa y el clima.
Construir instalaciones y reparos.
Se recurre al auxilio de personal

especializado
si
se
trata
de
construcciones complejas.
Se tiene en cuenta la disponibilidad de
material abundante en la zona y la
finalidad del vivero (comercial o para provisin propia).
Preparar la mezcla de tierra, si

corresponde, para siembra o
plantacin
en
macetas
y/o
bandejas.
Se valoran las necesidades de fertilidad

de la especie y variedad a implantar, el
sistema
de
plantacin
y
de
comercializacin de los plantines, si es el
caso.
Se consideran las condiciones climticas,

35
Produccin Vegetal

las especies a sembrar o implementar.
recursos financieros disponibles y el destino
de la produccin.
Se consulta al profesional competente.
Seleccionar herbicidas.

implantar y la presencia de malezas.
Calibrar
y
aprestar
la
pulverizadora o mochila para la
aplicacin de herbicidas.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.
Realizar
y/o
supervisar
la
Se consideran las condiciones de

humedad del suelo, la conservacin del
medio ambiente y las medidas de
seguridad para la aplicacin de productos
agroqumicos.
Realizar la plantacin en vivero de

plantas provenientes del propio almcigo o de estacas, plantines u otras
partes
vegetales,
de
produccin propia o adquiridos.

implantar, el mtodo de plantacin,
destino de la produccin y la poca
recomendada para realizar la plantacin.
Seleccionar portainjertos, si es el
caso.
Se determina la especie y variedad ms

conveniente de portainjerto segn la
especie y variedad a producir y destino de
la produccin.
Controlar el estado del vivero.
Se verifica peridicamente la presencia

de plagas, enfermedades y malezas, el
estado fisiolgico de las plantas y la
humedad del suelo.
Se determina la conveniencia de utilizar o
no herbicidas, fungicidas e insecticidas.
Desmalezar en forma manual o

mecnica.
Se evala la presencia de malezas y la

disponibilidad de mano de obra y
maquinaria.
Realizar
la
aplicacin
de
herbicidas, fungicidas, insecticidas
y otros productos agroqumicos.
Se consideran las condiciones

humedad del suelo, la conservacin
medio ambiente y las medidas
seguridad para la aplicacin
productos agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
agroqumicos por parte de terceros.
Se verifica la realizacin del trabajo de

acuerdo a los productos a aplicar,
dosis, efectividad del mojado y calidad
y seguridad del trabajo segn pautas
convenidas por contrato.
de
del
de
de
36
Produccin Vegetal
Realizar y/o controlar aporques,

rastrillados y dems labores de
cultivo.
Se efectan las labores segn las tcnicas

aconsejadas para las distintas especies y
variedades de acuerdo al estado vegetativo
de las plantas.
Efectuar riego y fertilizacin.

hdricas y de nutrientes de cada especie y
variedad, estado vegetativo de las plantas
y humedad ambiente y del suelo, tomando
las precauciones relativas al manejo de
Seleccionar,
extraer
y
acondicionar yemas de plantas
madres y/o estacas o adquirir stas
en el mercado.
Se
consideran
las
caractersticas
varietales y los estndares de sanidad y
calidad.
Efectuar
injertos
multiplicaciones.
otras
Se aplica el mtodo ms conveniente al

caso.
Se tiene en cuenta poca de realizacin.
Se toman las medidas fitosanitarias
preventivas.
las
Se revisan peridicamente los injertos y

otros tipos de multiplicaciones y se
reponen fallas.
Verificar el estado
multiplicaciones.
de
Tutorar las plantas.
Se tiene en cuenta la especie y variedad.

Se utilizan tutores de materiales
abundantes en la zona.
Realizar podas de formacin y

limpieza y, si corresponde, de
fructificacin de las plantas madres.
Se realizan las labores segn tcnicas

de las plantas.
Extraer plantas del vivero.
Se tiene en cuenta el destino de la

produccin y el mtodo ms adecuado (a
raz desnuda o con piln).
3.5. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos.
Actividades
Efectuar y/o controlar carpidas,

aporques, rastreadas, deshierbes y
otras labores propias de cada
especie.
Se aplican las tcnicas e implementos

ms convenientes segn la especie y
variedad, tipos de suelo, condiciones
climticas, estado vegetativo del cultivo,
presencia de malezas y tipo de plantacin.
Efectuar y/o controlar desbrotes y

raleos.
Se aplican los mtodos y tcnicas

recomendadas segn la especie,
variedad, estado vegetativo de las
plantas y destino de la produccin.
Determinar, si corresponde, el sistema de riego a utilizar.
Se tiene en cuenta las necesidades

hdricas y la rentabilidad de su aplicacin.
37
Produccin Vegetal
Determinar fertilizantes y dosis a

utilizar.
Se recurre al asesoramiento del

profesional competente.
Se tienen en cuenta los resultados del
anlisis del suelo realizado,
y los
requerimientos nutritivos de cada especie
y variedad.
Se observan las medidas de seguridad
relativas al manejo de productos
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

variedad, estado vegetativo de las plantas,
humedad ambiente y del suelo.
agroqumicos.
Controlar el estado de los cultivos.
Se recorren los cultivos peridicamente

para determinar la presencia de plagas,
enfermedades y malezas, el estado
fisiolgico de las plantas y la humedad del
suelo.
Si es necesario, se
recurre al
asesoramiento
especializado
para
identificar malezas y agentes causales de
plagas y enfermedades.
Realizar muestreos sistemticos

para determinar umbral de dao por
Se utilizan mtodos de muestreo y

equipos adecuados: trampas, cebos u
otros, recurriendo al asesoramiento
profesional.
Acondicionar
y
enviar
al
laboratorio muestras de insectos y
de material vegetal afectado por
Se tienen en cuenta las recomendaciones

de personal especializado para el
acondicionamiento y conservacin de las
muestras.
Seleccionar
herbicidas,
insecticidas y/o fungicidas.
Se determinan los productos a utilizar

segn la especie y variedad, tipo de
maleza, plaga y enfermedad a controlar o
resultado a lograr.
Se consideran muy especialmente las
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
Se tienen en cuenta los picos que
permitan desarrollar el trabajo con mayor
economa del producto y precisin en la
aplicacin.
naturales.
38
Produccin Vegetal
Realizar y/o controlar la aplicacin

de herbicidas, insecticidas y/o
fungicidas.

agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas, por parte de terceros.
Se verifica la realizacin correcta del

trabajo de acuerdo a los productos a
aplicar, dosis, efectividad del mojado
y calidad y seguridad del trabajo segn
pautas convenidas por contrato.
3.6. Realizar y controlar las operaciones

almacenamiento y transporte de los productos.
Actividades
de
cosecha,
acondicionamiento,
Determinar fechas de comienzo de

cosecha.
Se tiene en cuenta el estado del clima y el

suelo, madurez pretendida segn destino
de
la
produccin
o
necesidades
financieras, disponibilidad de mano de
obra, maquinaria propia u oferta de
servicios de terceros.
Estimar rendimientos a travs de

muestreos.
Se siguen las tcnicas recomendada

segn especie y variedad aplicando los
mtodos estadsticos pertinentes.
Planificar las actividades de cosecha.
Se tiene en cuenta la especie y variedad,

disponibilidad de mano de obra y maquinaria,
estado de las parcelas, destino de la
produccin y condiciones generales del clima
y el suelo.
Aprestar
la
cosechadora,
segadora, enfardadora, arrolladora
u otros equipos e implementos a
utilizar en la cosecha
Se considera la especie y variedad, el

rendimiento econmico ptimo de la
operacin y las medidas de seguridad
recomendadas para el uso de mquinas
autopropulsadas.
Realizar
y/o
controlar
operaciones de cosecha
las
Se tiene en cuenta especie y variedad,

efectividad de la tarea y calidad y
seguridad del trabajo.
Se verifica el cumplimiento de las pautas
convenidas por contrato, en el caso ser
realizada por parte de terceros.
Detectar, controlar y corregir las

prdidas de cosecha.
Se supervisan las tareas identificando las

causas (mecnicas, climticas u otras) de
prdidas durante la cosecha, proponiendo
medidas correctivas.
Fijar los criterios de seleccin de

los productos obtenidos.
Se procede segn el tipo de producto,

destino de la produccin y las exigencias y
estndares del mercado.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y
Se realizan las operaciones segn la

especie y variedad y el mercado de
39
Produccin Vegetal
acondicionamiento de la cosecha.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de almacenamiento de
la cosecha.
Se
realizan
las
actividades
correspondientes segn cada especie y
variedad, destino de la produccin,
momento de venta, duracin del
producto,
condiciones
ambientales
(naturales
o
controladas)
del
almacenaje y aspectos higinicosanitarios.
Tratar,
si
corresponde,
productos almacenados.
Se tiene en cuenta la especie y se valora

la presencia de plagas y enfermedades,
las condiciones ambientales y las medidas
de seguridad aconsejadas para el manejo
y uso de productos agroqumicos,
siguiendo las indicaciones de personal
especializado.
los
Controlar la calidad de los productos.
Se procede segn tipo de producto y

normas de calidad vigentes de acuerdo a
mercados de destino.
Transportar o supervisar
transporte de la cosecha.
Se tienen en cuenta: tipo de producto a

transportar, medio de transporte y
normas de seguridad tanto de los
productos como de las personas.
el
40
Produccin Vegetal
3.7. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de productos

9
alimenticios de origen vegetal .
Actividades
Identificar la materia prima apta

para su procesamiento.
Se tienen en cuenta aspecto y estado.

Se aseguran las condiciones higinicosanitarias en la eleccin de la materia prima.
Aprestar
el
equipamiento
necesario para la elaboracin y
envasado de los productos.
Se aseguran las condiciones higinicosanitarias de las instalaciones y equipamiento.

Se ponen en adecuadas condiciones de
uso las mquinas y equipos.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de procesamiento de
alimentos y bebidas de origen vegetal.
Se observan los mtodos y tcnicas de

procedimiento especfico para cada producto.
Se realizan controles de calidad e higiene
en cada etapa del proceso de elaboracin.
Se cumple con las disposiciones
reglamentarias establecidas para la
elaboracin y uso de conservantes.
Se procura no alterar las caractersticas
organolpticas de los productos con los
mtodos de elaboracin utilizados.
en el uso de mquinas y equipos.
Controlar la calidad
productos elaborados.
los
Se remiten muestras a laboratorios

especializados de cada serie elaborada a
fin de efectuar los chequeos higinicosanitarios pertinentes.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
envasado,
almacenaje y preservacin de los
Se tiene en cuenta no alterar las

caractersticas
organolpticas
del
producto con los mtodos utilizados.
Se utilizan conservantes permitidos
respetando las proporciones
y dosis
indicadas para cada caso.
Se garantiza el cumplimiento de las
disposiciones legales vigentes en cuanto a
las condiciones higinico-sanitarias del
proceso de envasado y de los envases.
Se aseguran las condiciones ambientales
(naturales o controladas) para preservacin
de los productos durante el almacenaje.
Se reconocen las posibles alteraciones y/o
contaminaciones.
de
El perfil del tcnico que se esta definiendo exige capacidades para la industrializacin de productos alimenticios de
origen vegetal o animal. Adelantndonos a algunos criterios formativos que desarrollamos en el Captulo 2 de este
documento, cabe sealar que en el proceso de formacin del tcnico no es necesario que desarrollen estas
capacidades en ambos tipos de produccin. Por esta misma razn, las reas de competencia de las producciones
particulares concretas vegetales no contemplan en todos los casos actividades relativas a la industrializacin.
41
Produccin animal
Realizar las operaciones de produccin animal10.
4.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de animales
de acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo de
animales y tipo de explotacin.
Actividades
Identificar los animales para la

determinacin de propiedad y/o
para su manejo dentro de la
explotacin.
Se aplica el mtodo de identificacin para

la determinacin de propiedad que
corresponde segn la especie y la
legislacin vigente.
Se selecciona y aplica el mtodo
identificatorio ms conveniente para el
manejo dentro de la explotacin.
Agrupar los animales para su

manejo y alimentacin.
Se tiene en cuenta, edad, destino,

condicin sanitaria, productiva, estado de
gordura, tamao y otros criterios
productivos.
Se determinan y asignan dentro de la
explotacin los sectores ms adecuados
para los distintos grupos de animales.
Inspeccionar peridicamente los

animales e instalaciones.
Se efecta de acuerdo a lo sugerido por

asesores profesionales.
Se evala aspecto y estado de los
animales; enfermos o muertos por grupo,
disponibilidad y consumo de alimentos y
agua, deposiciones, aumento de peso,
animales nacidos, abortos, animales en
celo y cualquier otro hecho que pueda
afectar directa o indirectamente, global o
parcialmente, la produccin.
Se controla el estado y funcionamiento de
las instalaciones, roturas o averas que
puedan afectar al proceso productivo.
Recolectar y almacenar datos

productivos de los diferentes
grupos o lotes de animales.
Se registran datos sobre consumo de

alimentos, numero de cras, nacidos vivos
y muertos, causas de muerte, estado
sanitario, peso, edad y cualquier otra
informacin que permita un mejor
seguimiento de la evolucin de los
procesos productivos.
10
Las que se describen son las competencias comunes mnimas en produccin animal, requeridas
para otorgar validez nacional al ttulo de tcnico en produccin agropecuaria y, por lo tanto, no pueden
faltar en ningn TTP de esa naturaleza. Cabe aclarar que se desarrollan de modo general y no se refieren
a ninguna produccin animal particular concreta. Se identifican ncleos de competencias bsicas,
comunes al conjunto de las siguientes producciones animales: bovinos para carne y para leche, caprinos,
ovinos, cerdos y aves. Por cierto, existen otras producciones animales que para su realizacin requeriran
las competencias que se describen (por ejemplo, camlidos, equinos, asnales y mulares). Ms adelante
se presenta la descripcin de las competencias necesarias para la realizacin de siete producciones
animales particulares consideradas hasta el momento por nuestro Programa (ver parte III del Captulo 1
de este documento). Siendo que no se refiere esta rea de competencia a ninguna produccin animal
particular concreta, no corresponde precisar los Alcances y Condiciones del Ejercicio Profesional, lo cual
si se realizar en cada apartado correspondiente a cada produccin particular concreta.
88
Produccin animal
Calcular ndices productivos.
Se utilizan los registros previamente

elaborados, a fin de obtener los parmetros
que permitan realizar los clculos de los
distintos ndices productivos segn la
especie.
Identificar y elegir reproductores.
Se considera la aptitud sanitaria general

determinada por el profesional veterinario
(animales aptos para reproduccin).
Se evalan caractersticas productivas
individuales
de
predecesores,
descendientes,
coetneos,
contemporneos y otros segn la especie.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se manejan los servicios a campo o a corral

de acuerdo a los objetivos productivos.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o
contencin de los animales para la
realizacin de las prcticas, segn
especie, evitando las situaciones de
estrs y violencia.
Se observa el estado fsico y sanitario de
los reproductores, previo al inicio de los
servicios.
Se controla la monta verificando que la
misma se desarrolla sin impedimentos.
Aplicar tcnicas de sincronizacin

de celos.
Se aplican las dosis de hormonas

indicadas por el veterinario.
Se realizan los manejos tendientes a
promover la aparicin espontnea del celo
como forma de sincronizacin.
Se aplican los mtodos de sujecin y/o
especie, evitando las situaciones de
estrs y violencia.
Detectar celos.
Se utilizan distintos mtodos de acuerdo a

la especie.
realizacin de las prcticas, segn la
especie.
Reconocer el estado de preez.
Se dominan diferentes mtodos.

especie.
Se evitan las situaciones de violencia,
accidentes u otras que puedan afectar al
proceso productivo.
Controlar y atender a las

madres durante la gestacin y en
el periparto.
Se reconocen las variaciones anatmicas

y fisiolgicas que la proximidad del parto
involucra.
Se identifican los momentos previos al
parto.
89
Produccin animal
Se controla y asiste a la hembra en el

momento del parto, en los casos que
corresponda,
verificando
el normal
desarrollo de ste.
Se observa la conducta peripartual de la
hembra.
realizacin de las prcticas
proceso productivo.
Controlar y atender las cras y sus
madres.
Se
protegen
las
cras
de
sus
depredadores naturales.
Se asisten a las cras y a sus madres
durante la lactancia en las especies que
as lo requieran.
Se tiene en cuenta el estado corporal de
las cras y sus madres.
4.2. Mantener el buen estado de salud de los animales.
Actividades
Disponer las medidas para la

elaboracin del plan sanitario.
Se recurre al profesional veterinario.
Prever las acciones establecidas

en el plan sanitario.
Se
analizan
e
interpretan
las
recomendaciones establecidas y las
variables del contexto que pueden afectar
su aplicacin.
Se elabora un calendario con las prcticas
a realizar en los diferentes meses del ao.
Se prevn las intervenciones o solicitudes de
asesoramiento del profesional competente.
Realizar las prcticas sanitarias

que indica el plan sanitario.
Se aplican los productos prescritos por el

plan, de acuerdo a las tcnicas
recomendadas
para
cada
especie
utilizando el instrumental correspondiente.
Se preparan diluciones y soluciones
medicamentosas.
Se selecciona y prepara el instrumental a
utilizar previo al inicio de las diferentes
actividades.
Se limpian, fumigan y desinfectan las
instalaciones periodicamente.
Se baan y/o asperjan los animales segn
el tipo de explotacin, categora y especie.
Se toman los recaudos necesarios para
realizar las actividades de acuerdo a las
normas de seguridad e higiene legalmente
establecidas.
90
Produccin animal
especie.
proceso productivo
Controlar la sanidad de las
hembras gestantes, antes, durante,
y despus del parto.
Se evala el estado sanitario de la hembra

gestante y se verifica que los cambios que
va sufriendo se den dentro de los lmites
normales.
Se aplican las vacunas y suplementaciones que el plan sanitario indique para
estas etapas.
Se evala la normalidad del mucus vaginal.
Se reconocen los sntomas del parto.
Se consideran los momentos previos al
parto y su duracin aproximada, a fin de
reconocer posibles distocias.
Se da intervencin al veterinario en casos
de distocias no resueltas.
Se verifica el alumbramiento y se evala
estado de las envolturas fetales como
tambin color y olor de los loquios.
hembra.
Se previenen las zoonosis respetando las
normas
de
seguridad
e
higiene
establecidas para estos casos.
Identificar los principales sntomas

y signos de las enfermedades de
los animales de la explotacin.

animales,
caractersticas
de
las
deposiciones, frecuencia
respiratoria,
cardaca, consumo de alimentos y agua,
temperatura, piel y mucosas, locomocin,
reaccin frente a estmulos.
Se consulta al veterinario responsable de
la sanidad.
Aislar los animales enfermos y los

que se incorporan a la explotacin.
Se mantiene el tiempo de aislamiento de

acuerdo con las recomendaciones del
Se asigna un lugar adecuado y
diferenciado para los animales enfermos y
otro para los recientemente incorporados.
Se informa mediante parte diario,
cuaderno
de
novedades
u
otro
mecanismo, la evolucin de los diferentes
lotes de animales en tratamiento u
observacin.
Se previenen las zoonosis respetando
normas
de
seguridad
e
higiene
Aplicar tcnicas de extraccin de

muestras de animales vivos y
medio ambiente circundante.
Se esterilizan y/o eliminan desechos

presumiblemente patgenos.
Se contemplan las normas de seguridad e
higiene para la toma de muestras.
Se muestrean diferentes elementos del
91
Produccin animal
medio ambiente circundante para remitir al

laboratorio.
Se prev la conservacin de las muestras
y se evitan fugas de materiales
contaminantes para la remisin al
laboratorio.
4.3. Producir y suministrar alimentos voluminosos y concentrados-, segn la fase

productiva de los animales y el tipo de explotacin.
Actividades

elaboracin
del
plan
de
alimentacin.
Se recurre al profesional nutricionista.

en el plan de alimentacin y las
necesidades de alimentos.
Se
analizan
e
interpretan
las
su aplicacin.
Se elabora un cronograma con las
prcticas a realizar en los diferentes
meses del ao y en las diferentes
categoras.
Se prevn las intervenciones o
solicitudes
de
asesoramiento
del
Se calculan las raciones disponibles para
un tiempo determinado de acuerdo a los
requerimientos nutricionales individuales,
teniendo en cuenta los volmenes
requeridos por animal.
Identificar,
si
corresponde,
recursos
forrajeros
naturales
(herbceos
y
leosos)
o
implantados disponibles.
Se reconocen las diferentes especies y

variedades forrajeras disponibles, sus
ciclos vegetativos y calidad nutricional.
Se reconocen las variedades txicas
para los animales.
Calcular oferta y demanda forrajera.
Se calculan kilos de materia seca por

hectrea, demanda actual, remanente,
entre otras.
Se efecta el clculo estimativo de
racin de pasto.
Planificar y ejecutar el pastoreo de

acuerdo a la oferta forrajera.
Se determinan la cadena forrajera y, si

es el caso, los recursos forrajeros a
implantar.
Se realizan las estimaciones antes de
iniciar
los
ciclos
de
pastoreo
considerando factores relacionados con
la planta, el animal y su interaccin
(tamao de las plantas, densidad
poblacional, potencial de renovacin,
enraizamiento, firmeza del suelo, entre
otras).
Se efecta el pastoreo siguiendo
criterios de racionalidad, evitando el
92
Produccin animal
pisoteo, sobrepastoreo, envejecimiento

de las diferentes especies, efectuando
cortes de limpieza o de cosecha para
lograr el aprovechamiento total de la
oferta.
Se selecciona el mtodo de pastoreo
ms conveniente.
Se diagraman, si es el caso, las parcelas
de pastoreo.
Se seleccionan los materiales a utilizar
para la delimitacin de las parcelas.
Se tienden los alambrados o cercos
segn lo diagramado.
Se efecta el mantenimiento y control de
los alambrados fijos y/o suspendidos y
de los elctricos y si corresponde las
fuentes de energa.
Se dominan las diferentes maquinarias.
Efectuar reservas de forrajes.
Se determina el momento ptimo de

corte.
Se eligen los tipos de reservas ms
adecuadas segn la especie animal y de
acuerdo
a
la
disponibilidad
de
instalaciones, maquinarias y equipos de
la explotacin.
Se determina la forma bajo la cual se
procesaran las reservas teniendo en
cuenta
las
recomendaciones
del
Se prevn los lugares en donde se
almacenarn las reservas.
Se emplean con propiedad las diferentes
maquinarias.
Se considera la posibilidad de uso de
excedentes y subproductos de otras
producciones.
Producir raciones.
Se manejan las maquinarias que involucran

la produccin de balanceados.
Se premezclan proporcionalmente de
acuerdo a las instrucciones elaboradas
por el nutricionista, los distintos
componentes de las raciones y se
procesan para asegurar su mejor
asimilacin.
Se establecen las proporciones de los
diferentes componentes de los alimentos
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
minerales, etc.) de acuerdo a las
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
Se respetan las normas de seguridad e
higiene personales y medioambientales.
Suministrar raciones.
Se
contemplan
las
necesidades
individuales en lo referente a volumen,
frecuencia de alimentacin, horario de
oferta, superficie lineal de comedero,
93
Produccin animal
categora y etapa productiva, segn

especie.
Se ofrecen los alimentos por diferentes
medios manuales o mecnicos.
Se
utilizan
con
propiedad
las
maquinarias
y
herramientas
involucradas.
Efectuar el seguimiento nutricional,
de acuerdo a los requerimientos de
cada especie y categora de
animales.
Se controla el estado nutricional

reforzando o restringiendo las dietas en
los momentos que as lo demanden.
Se evalan las diferentes categoras de
acuerdo a su estado productivo.
4.4. Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializacin de los

animales.
Actividades
de
Se evala en forma visual el estado

corporal de los animales.
Se controla su peso por distintos
mtodos.
Acondicionar los animales para su

venta segn las exigencias del
mercado.
Se baan, tusan, desabrojan, sealan,

pelan marcas, entre otras.
Se evitan las situaciones de estrs,
accidentes u otras que puedan deteriorar
la calidad de los animales.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de arreo y carga de los
animales.

Efectuar ante los organismos de

contralor,
todos
los
trmites
relativos a la comercializacin y el
transporte de animales y productos
derivados.
Se gestionan las guas y certificaciones

de acuerdo a las reglamentaciones
vigentes.
Reconocer
el
estado
terminacin de los animales.
4.5. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de productos

11.
alimenticios de origen animal
Actividades
Se tienen en cuenta el aspecto y estado
de los animales faenados.
Se recurre al profesional veterinario para
11
El perfil del tcnico que se est definiendo exige competencias para la industrializacin de productos
alimenticios de origen vegetal o animal. Adelantndonos a algunos criterios formativos que
desarrollamos en la Parte IV de este documento, cabe sealar que en el proceso de formacin del tcnico
no es necesario que desarrollen estas capacidades en ambos tipos de produccin. Por esta misma razn,
las reas de competencia de las producciones particulares concretas animales no contemplan en todos
los casos actividades relativas a la industrializacin.
94
Produccin animal
certificar la aptitud de las reses.

higinico-sanitarias en la eleccin de la
materia prima.
Aprestar
el
equipamiento
necesario para la elaboracin de
los productos.
Se aseguran las condiciones higinicosanitarias de las instalaciones y

equipamiento.
Realizar
y
controlar
las
operaciones de elaboracin de
alimentos de origen animal.

procedimiento especfico para cada
producto.
elaboracin y conservacin.
los

especializados de cada serie elaborada
a fin de efectuar los chequeos higinicosanitarios pertinentes.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
envasado,
preservacin y almacenaje de los

caractersticas organolpticas de los
productos.
Se cumplen las disposiciones legales
vigentes en cuanto al envasado,
preservacin y almacenaje.
Se observan las normas de higiene y
Se
aseguran
las
condiciones
ambientales (naturales o controladas)
para la preservacin de los productos
durante el almacenaje.
de
95
Produccin de algodn
Producciones particulares concretas
REA DE COMPETENCIA
3.1. Realizar las operaciones y labores de produccin de algodn12.
3.1.1. Preparar el suelo previo a la siembra.
Actividades
Seleccionar las variedades a

producir y las parcelas en donde se
realizar la siembra directa o el
transplante.

previamente elaborado y las variedades a
producir.
recurrentes.
Si corresponde, seleccionar, el

monte (bajo, medio, alto) y la disponibilidad
de mano de obra y equipos en funcin de
las normas vigentes.
vigentes.


presencia y tipo de malezas y cultivo o
monte antecesor.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria e implementos (o la oferta de
terceros) y la variedad a sembrar.

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

condiciones agroecolgicas prevalecientes
12
Las actividades y Criterios de realizacin que figuran en cursiva, son opcionales al perfil bsico comn a nivel
nacional. Se indican para ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones
educativas, segn convenga a las caractersticas del contexto regional agroproductivo.
88
Produccin de algodn
en el momento de realizar las labores.

Se valoran las exigencias de germinacin o

arraigo propias de la especie y variedad a
sembrar.
las parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el
estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
edafolgicas del suelo y el mtodo de riego
a utilizar.


tiene en cuenta la distancia entre lneas,
segn la variedad y mtodo previsto de
cosecha (manual o mecnica).
el
3.1.2. Realizar la siembra de algodn
Actividades

Se aplican las tcnicas de muestreo y

anlisis recomendadas segn especie,
Determinar el sistema de siembra

a utilizar.
variedad, sistema de riego a utilizar,
mtodo previsto de cosecha y destino de la
produccin.

siembra.
Se valora el vigor y poder germinativo de la

semilla.
variedad, y mtodo de cosecha (manual o
mecnica).

semillas a utilizar.

total a sembrar y la densidad de siembra
establecida.
seleccionado.
Tratar preventivamente las semillas.
Se consideran las enfermedades y plagas

recurrentes en la zona as como la
variedad a sembrar y las medidas de
seguridad recomendadas para el uso de
agroqumicos.

Se seleccionan segn prevalencia de

malezas en la explotacin y cultivo
posterior a realizar.
ambiente.
89
Produccin de algodn

preemergencia.
Se tiene en cuenta las dosis recomendadas

y se utilizan los picos adecuados.
naturales.
Aplicar
los
herbicidas
de

humedad del suelo.
ambiente.

y/o los animales de tiro e
implemento de traccin animal a
utilizar.

semillas de acuerdo a la densidad de
siembra ya establecida, as como el
rendimiento ptimo de la maquinaria e
implementos.
Efectuar
la
siembra
y,
corresponde, la fertilizacin.

momento.
Se tiene en cuenta la variedad a sembrar.
Se procede de acuerdo a las caractersticas del terreno y las condiciones climticas
prevalecientes.
si
3.1.3. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del cultivo de algodn.
Actividades

aporques, rastreadas, deshierbes,
limpieza de surcos y otras labores
propias de la especie.
Se aplican las tcnicas e implementos ms

convenientes segn la especie y variedad,
tipos de suelo, condiciones climticas,
estado vegetativo del cultivo, presencia de
malezas y tipo de plantacin.
Determinar, si corresponde,
sistema de riego a utilizar.
el

Determinar,
si
corresponde,
fertilizantes y dosis a utilizar
Se recurre al asesoramiento del profesional

competente.
y los
requerimientos nutritivos de cada especie y
variedad.
relativas al manejo
de productos
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

hdricas y de nutrientes de la especie y
90
Produccin de algodn

relativas al manejo
de productos
agroqumicos.

suelo.
Si
es
necesario,
se
recurre
al
asesoramiento
especializado
para

Se utilizan mtodos de muestreo y equipos

adecuados: trampas, cebos u otros,
recurriendo al asesoramiento profesional.
no herbicidas, fungicidas e insecticidas
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
Seleccionar
herbicidas,

segn la variedad, tipo de maleza, plaga y
enfermedad a controlar o resultado a
lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas, fungicidas, desecantes
y otros productos agroqumicos
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
Se tienen en cuenta los picos que permitan
desarrollar el trabajo con mayor economa
del producto y precisin en la aplicacin.
naturales.
Realizar y controlar la aplicacin

de
herbicidas,
insecticidas,
fungicidas, desecantes y otros
productos agroqumicos
Se consideran las condiciones de humedad

del suelo, la conservacin del medio
ambiente y las medidas de seguridad para
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas, insecticidas, fungicidas,
desecante y otros agroqumicos por
parte de terceros.

aplicar, dosis, efectividad del mojado y
calidad y seguridad del trabajo segn
91
Produccin de algodn
3.1.4.
Realizar y controlar las operaciones

almacenamiento y transporte de algodn.
Actividades
de
cosecha,
acondicionamiento,

cosecha.

suelo, disponibilidad y capacidad de la
mano de obra y de la maquinaria (propia,
compartida y/o oferta de servicios de
terceros).

muestreos.
Se siguen las tcnicas recomendadas

segn la variedad aplicando los mtodos
estadsticos pertinentes.

suelo, disponibilidad de mano de obra,
estado de las parcelas, disponibilidad de
maquinaria propia u oferta de servicios de
terceros.
Aprestar la cosechadora.
Se considera el rendimiento econmico

ptimo de la operacin y las medidas de
mquinas autopropulsadas y/o de arrastre.
las


prdidas de cosecha.
Se supervisan las tareas identificando las

Fijar los criterios de seleccin del

producto obtenido.
Se procede segn el tipo de fibra y las

exigencias y estndares del mercado.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y

variedad y el mercado de destino de la
produccin.
Realizar
y/o
controlar
las
la cosecha.
Se
realizan
las
actividades
correspondientes segn destino de la
produccin,
momento
de
venta,
condiciones ambientales del almacenaje y
aspectos higinico-sanitarios.
Tratar,
si
corresponde,
Se tiene en cuenta la especie y se valora la

presencia de plagas y enfermedades, las
condiciones ambientales y las medidas de
seguridad aconsejadas para el manejo y
uso de productos agroqumicos, siguiendo
las indicaciones de personal especializado.
Realizar
y
controlar
los
92
Produccin de algodn
Se procede segn normas de calidad

vigentes de acuerdo a mercados de
destino.
Controlar la calidad de la fibra.
el
Se tienen en cuenta: medio de transporte y

93
Produccin de algodn

rea de Competencia 3.1 Realizar las operaciones y labores de
produccin de algodn
Producto principal: fibra de algodn en bruto y semilla para industria, producidos en forma
sustentable y rentable, en condiciones de sanidad y calidad acorde con los estndares y
caractersticas requeridas por los mercados interno y externo.
13
Tractor y acoplados. Camioneta y/o vehculos para transporte de personas y

materiales. Animales de trabajo. Arados, rastras de diferentes tipos, sembradora,
cultivadora, mochila pulverizadora, pulverizadoras de tiro y/o autopropulsadas,
cosechadoras. Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego. Aperos de labranza.
Suelos de aptitud agrcola. Alambrados, caminos internos, canales de riego y drenaje,
galpones.
Palas, picos, azadas y otras herramientas menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones,
estacas. Equipo bsico de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y
otros instrumentos.
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Semillas, fertilizantes,
cebos txicos, feromonas, trampas para insectos, insecticidas, fungicidas,
herbicidas, desecantes, defoliantes. Bolsas para cosecha.
De planificacin de la produccin de algodn.
De laboreo, manejo y conservacin del suelo y el agua.
De siembra.
De identificacin y diagnstico de plagas y enfermedades.
De identificacin de malezas.
De prevencin y control de plagas, enfermedades y malezas.
De manejo y aplicacin de agroqumicos.
De control y ejecucin de la cosecha.
De acondicionamiento y almacenaje de fibra de algodn.
De comercializacin de algodn.
4. Tcnicas y normas
14
Tcnicas de conduccin de tractores, camionetas y otros vehculos para transporte de

personas y materiales.
Tcnicas de manejo de mquinas autopropulsadas: cosechadoras, pulverizadoras y otras.
Tcnicas de cuidado y manejo de animales de trabajo.
Tcnicas de regulacin, aprestamiento y calibracin de maquinarias, equipos e implementos
agrcolas.
Tcnicas de manejo del suelo y el agua.
Tcnicas de labranza.
13
Los medios de produccin indicados en negrita y cursiva se refieren a aquellos que requieren cierto grado de
profesionalidad para su adecuada utilizacin, es decir exigen cierto proceso formativo.
14
94
Produccin de algodn
Tcnicas de interpretacin de estudios planialtimtricos y trazado de curvas de nivel.

Tcnicas de riego y drenaje.
Tcnicas de anlisis e interpretacin del poder germinativo y vigor de las semillas.
Tcnicas de deteccin e identificacin de plagas, enfermedades y malezas.
Tcnicas de acondicionamiento de muestras de insectos y partes de plantas para envo a
laboratorios de diagnstico.
Tcnicas de control mecnico y manual de malezas.
Tcnicas de manipuleo y aplicacin de agroqumicos.
Tcnicas de proteccin de personas y medio ambiente durante el transporte,
almacenamiento y uso de productos agroqumicos.
5. Datos e informacin utilizados
Disponibles en el proyecto productivo de la explotacin agropecuaria.
De vientos, precipitaciones y temperaturas mximas y mnimas probables contenida en los
pronsticos meteorolgicos para la zona.
Sobre temperatura, humedad, precipitaciones, vientos, contenida en los registros climticos
peridicos de la explotacin.
Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales variedades de algodn.
Sobre funcionamiento y mantenimiento de maquinaria, equipo e implementos agrcolas,
contenida en los manuales tcnicos.
Caractersticas fsico-qumicas del agua y el suelo contenidas en los anlisis de laboratorio.
Resultado de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes tcnicos de profesionales.
Sobre morfologa e identificacin de malezas contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
Sobre sintomatologa por ataque de insectos y otras plagas.
Sobre caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de insectos y otras plagas perjudiciales y
benficas del algodn, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
Sobre sintomatologa por ataque de patgenos, enfermedades fisiolgicas y deficiencia de
nutrientes.
Sobre caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de agentes causales de enfermedades
del algodn contenida en manuales y publicaciones especializadas.
Sobre caractersticas fsico-qumicas, recomendaciones y precauciones para el uso y
almacenamiento, contenidas en los envases de productos agroqumicos.
Sobre caractersticas fsico-qumicas, toxicidad de agroqumicos y primeros auxilios en caso
de intoxicaciones.
Informacin contenida en los partes tcnicos de los profesionales asesores de la explotacin.
Sobre temas especficos del cultivo de algodn contenida en publicaciones especializadas,
peridicos, manuales.
Sobre mercado del algodn: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones. Tipificacin. Estndares de calidad y perspectivas del mercado.

Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios y otros p rofesionales de las ciencias
agropecuarias.
95
Produccin de algodn
Tcnicos colegas.
Propietarios y personal de explotaciones vecinas.
Agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de semillas, insecticidas,
fertilizantes y otros insumos, maquinaria, equipos e implementos agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de algodn.
Directivos y empleados de empresas desmotadoras de algodn.
agrotcnicas, facultades de ciencias agropecuarias y veterinarias y agencias
96
Produccin de caa de azcar
REA DE COMPETENCIA
3.3. Realizar las operaciones y labores de produccin de caa de azcar15.
3.3.1. Preparar el suelo previo a la implantacin.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
en
donde
se
realizar
la
plantacin.

previamente elaborado y las especies a
producir.
recurrentes.

monte (bajo, medio, alto) y la disponibilidad de
mano de obra y equipos en funcin de las
normas vigentes.
Se aplican las normas sobre la conservacin
del medio ambiente y preservacin de la
erosin del suelo, as como la legislacin
nacional y provincial vigentes.


como la "historia" de cada parcela: presencia y
tipo de malezas y cultivo y/o monte antecesor.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria e implementos (propia, compartida
y/o la oferta de terceros) y variedad a sembrar.

de tiro, e implementos a utilizar.
Se realizan las regulaciones y aprestamientos

consiguiendo un rendimiento ptimo de
trabajo de la maquinaria, animales y equipos
con bajos costos y conservacin de los
recursos naturales.

labranza.

textura, estructura y caractersticas fsicoqumicas del suelo, as como las condiciones
agroecolgicas prevalecientes en el momento
de realizar las labores.
Se tiene en cuenta las pocas adecuadas
segn lo planificado y las variedades a
implantar.
Se valoran las exigencias de arraigo propias de

la especie.
15
educativas, segn convenga a las caractersticas del contexto agroproductivo regional.
97
las parcelas.
Se tiene en cuenta el estudio planialtimtrico,

las condiciones edafolgicas del suelo y el
mtodo de riego a utilizar.


segn especie, variedad y mtodo previsto
de cosecha (manual o mecnica).
el
3.3.2. Realizar la implantacin de caa de azcar.
Actividades
Fertilizar, si corresponde, antes de

la plantacin.
Se considera variedad a implantar y

caractersticas edafolgicas y de nutrientes
del suelo.
Se aplican las normas de seguridad
recomendadas para el uso y manejo de
agroqumicos.
Determinar
plantacin.
mtodo previsto de cosecha y destino de la
produccin.
sistemas
de
Determinar las pocas adecuadas

de plantacin.
Se considera variedad y caractersticas

agroecolgicas de la zona, as como la
planificacin realizada.

plantacin.
Se valora el poder de arraigo de las

variedades a implantar y se tiene en cuenta
la fertilidad de suelo.

tallos a utilizar.
Se realiza el clculo segn la superficie total

a implantar y la densidad de plantacin
establecida.
Se tiene en cuenta el sistema de plantacin
seleccionado.
Cortar, despuntar, apilar y cargar

la caa semilla.
Se tiene en cuenta las condiciones

fisiolgicas y sanitarias para realizar los
cortes.
Se evala la disponibilidad de maquinaria y
mano de obra.
Tratar preventivamente la caa

semilla.

recurrentes en la zona, as como la variedad
a implantar y las medidas de seguridad
recomendadas para el uso de agroqumicos.

Se seleccionan segn prevalencia de

malezas en la explotacin.
98

ambiente.
preemergencia.

naturales.
Aplicar
los
herbicidas
de

humedad del suelo.
ambiente.
Aprestar el tractor y, si es el caso,

la plantadora y/o los animales de
tiro e implemento de traccin animal
a utilizar.
Se verifica la frecuencia de salida de los

tallos de acuerdo a la densidad de siembra
ya establecida, as como el rendimiento
ptimo de la mano de obra, maquinaria e
implementos.
Efectuar la implantacin

momento.
Se tiene en cuenta la variedad a implantar.
Se procede de acuerdo a las caractersticas del terreno y las condiciones climticas
prevalecientes.
y,
si
3.3.3. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del caaveral.
Actividades
Efectuar y controlar carpidas,

aporques,
rastreadas,
desboquilladas, deshierbes y otras
labores propias de la especie.

estado vegetativo de las plantas, presencia
de malezas y tipo de plantacin.
el
Se tiene en cuenta las necesidades hdricas

y la rentabilidad de su aplicacin.

utilizar.

competente.
y los
requerimientos nutritivos de cada variedad.
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
Fertilizar y regar.
Se tienen en cuenta las necesidades hdricas

y de nutrientes de cada variedad, estado
99
vegetativo de las plantas y humedad

ambiente y del suelo.
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
Se recorren los cultivos peridicamente para

determinar la presencia de plagas,
fisiolgico de las plantas, la humedad del
suelo y dems factores que se consideren
relevantes; registrando en forma sistemtica
lo observado.
Si es necesario, se recurre al asesoramiento
especializado para identificar malezas y
agentes causales de plagas y enfermedades.

Se utilizan mtodos y equipos adecuados:

trampas, cebos u otros, recurriendo al
asesoramiento profesional.
Se determina la conveniencia de utilizar o no
herbicidas, fungicidas e insecticidas.
Acondicionar
y
enviar
al
Se tienen en cuenta las recomendaciones de

personal
especializado
para
el
muestras.
Seleccionar
herbicidas,
Se determinan productos y dosis a utilizar

segn la variedad, tipo de maleza, plaga y
enfermedad a controlar.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se tiene en cuenta las dosis recomendadas.

Se realiza el aprestamiento consiguiendo un
naturales.

fungicidas.

Supervisar
la
aplicacin
de
Se verifica la realizacin correcta del trabajo

de acuerdo a los productos a aplicar, dosis,
efectividad del mojado y calidad y
seguridad del trabajo segn pautas
100
3.3.4. Realizar y controlar las operaciones de cosecha y transporte de caa de azcar.
Actividades

cosecha.

suelo, disponibilidad de mano de obra,
estado de las parcelas, disponibilidad de
maquinaria propia u oferta de servicios de
terceros.

muestras.
Se siguen las tcnicas recomendada segn

especie y variedad aplicando los mtodos
Planificar
cosecha.
actividades
de
Se tiene en cuenta la variedad, disponibilidad

de maquinara y mano de obra, estado de las
parcelas, destino de la produccin y
condiciones del clima y el suelo.
Aprestar
la
maquinaria
implementos para la cosecha.
Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos consiguiendo un rendimiento
ptimo de trabajo de la maquinaria, animales
y equipos con bajos costos y conservacin
de los recursos naturales.
las

efectividad de la tarea y calidad y seguridad
del trabajo.
Detectar, controlar, y corregir las

prdidas de cosecha.
Se supervisan las tareas y detectan causas

(mecnicas, climticas u otras) de prdidas
durante la cosecha, proponiendo medidas
correctivas.
Controlar la calidad de la caa de

azcar.
Se procede segn normas de calidad

vigentes de acuerdo a mercados de destino.
transporte de caa.
Se tienen en cuenta el medio de transporte a

utilizar y las medidas de seguridad tanto del
producto como de las personas.
las
Realizar
y/o
controlar
el
3.3.5. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de productos

alimenticios de origen caero.
Actividades
Criterios de Realizacin


Aprestar el equipamiento necesario

para la elaboracin y envasado de
Se aseguran las condiciones higinicosanitarias

de
las
instalaciones
y
101
los productos.
equipamiento.
Se ponen en adecuadas condiciones de uso
las mquinas y equipos.
Realizar
y
controlar
las
confituras y miel.
Se seleccionan los tipos de elaboracin ms

apropiados y los objetivos econmicos de
produccin.
procedimiento
especfico
para
cada
producto.
Se realizan controles de calidad e higiene en
cada etapa del proceso de elaboracin.
Se cumple con las disposiciones legales
establecidas para la elaboracin y uso de
conservantes.
Se cumple con las normas de seguridad en
el uso de mquinas y equipos.
Controlar la calidad de los productos elaborados.

especializados de cada serie elaborada a fin
de efectuar los chequeos higinico-sanitarios
pertinentes.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
envasado,

caractersticas organolpticas del producto
con los mtodos utilizados.
y dosis
contaminaciones.
102

rea de Competencia 3.3 Realizar las operaciones y labores de produccin de
caa de azcar
Producto principal: caa de azcar para la industria azucarera, producida en forma
rentable y sustentable, en condiciones de sanidad y calidad acorde con los estndares y
caractersticas requeridas por el mercado.
Productos secundarios: Caa para semilla. Eventualmente, caa para uso forrajero.
Productos derivados: confituras y miel producidas en forma artesanal y en pequea
escala.
16

materiales. Animales de trabajo. Arados, rastras de diferentes tipos, plantadora,
cosechadoras. Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego, aperos de labranza.
Maquinaria y equipo para industrializacin de caa en pequea escala: caldera,
paila, tachos, trapiche, lavadora-esterilizadora de envases, tapadora.
galpones y silos.
Palas, picos, azadas y otras herramientas menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones,
estacas. Equipo bsico de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y
otros instrumentos.
Combustibles, lubricantes. Electricidad y agua potable para los procesos de
industrializacin. Forraje para animales de trabajo. Semillas, fertilizantes, cebos
txicos, feromonas, trampas para insectos, insecticidas, fungicidas, herbicidas,
alambre. Caa apta para procesar, conservantes, envases, tapas y etiquetas.
De planificacin de la produccin de caa de azcar.
De implantacin de caa de azcar.
De comercializacin de caa y sus subproductos.
De elaboracin artesanal, en pequea escala, de confituras y miel de caa.
4. Tcnicas y normas
17
Tcnicas de conduccin de tractores, camionetas y otros vehculos para transporte

de personas y materiales.
Tcnicas de manejo de mquinas autopropulsadas: cosechadoras, pulverizadoras y
16
17
Las normas han sido mencionadas en os Criterios de realizacin de cada Actividad.
103
otras.
Tcnicas de regulacin, aprestamiento y calibracin de maquinarias, equipos e
implementos agrcolas.
Tcnicas de manejo de maquinaria y equipo agroindustrial de tecnologa apropiada a una
pequea escala de elaboracin.
Disponible en el proyecto productivo de la explotacin agropecuaria.
Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales variedades de caa
de azcar.
Resultados de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes tcnicos

de profesionales.
especializadas.
benficas de la caa de azcar, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
de la caa de azcar, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
104
Informacin contenida en los partes tcnicos del/los profesionales asesores de la

explotacin.
Sobre temas especficos del cultivo de caa de azcar contenida en publicaciones
especializadas, peridicos, manuales.
Sobre procesos artesanales para la fabricacin de productos agroindustriales de caa de
azcar.
Sobre mercado de la caa de azcar: precios, cupos de produccin, condiciones de calidad
exigidas por los ingenios.
Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios y otros profesionales de las ciencias
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Transportistas y agentes de comercializacin de caa de azcar.
Directivos y empleados de ingenios azucareros.
105
Produccin de Cereales y Oleaginosas
REA DE COMPETENCIA
3.4. Realizar las operaciones y labores de produccin de cereales y oleaginosas.
3.4.1. Preparar el suelo previo a la siembra de los cereales y oleaginosas.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
en donde se realizar la siembra .

producir.
recurrentes.
Seleccionar, si corresponde, el
labores de desmonte

de mano de obra y equipos.


como la "historia" de cada parcela: presencia
y tipo de malezas y cultivo (o monte)
antecesor.
Se valora la posibilidad de realizar barbecho
qumico.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria e implementos (propia o la oferta
de terceros) y la especie y variedad a
sembrar.

Se
realizan
las
regulaciones
y

labranza.

agroecolgicas
prevalecientes
en
el
momento de realizar las labores.
segn lo planificado y las especies a
sembrar.

propias de cada especie.
106
las parcelas.


surcador las curvas de nivel

segn especie, variedad y mtodo previsto
de cosecha (manual o mecnica).
el
sistemas de riego por aspersin, u
otros.
Se consideran las condiciones topogrficas

y edafolgicas del suelo, as como las
caractersticas de la especie a sembrar.
las especies a sembrar.
3.4.2. Realizar la siembra de los cereales y oleaginosas.
Actividades


variedad y presencia de inhibidores naturales
de la germinacin.
Determinar el sistema de siembra a

utilizar.
Se considera la disponibilidad de maquinaria

e implementos, especie y variedad, sistema
de riego a utilizar, mtodo previsto de
cosecha y destino de la produccin.

siembra.
Se valora el poder germinativo y vigor de la

semilla.
especie y variedad a sembrar.


a sembrar y la densidad de siembra
establecida.
seleccionado.

de siembra.
Se
considera
especie,
variedad
y
caractersticas agroecolgicas de la zona,
as como la planificacin realizada.
Tratar
semillas.
preventivamente
las

recurrentes en la zona, la especie a sembrar
y las medidas de seguridad recomendadas
Inocular
semillas.
si
las

para la conservacin del inoculante como
as tambin las de las semillas inoculadas.
corresponde,
Se
consideran:
especie
variedad
107
la siembra.
sembrar, caractersticas edafolgicas y de

nutrientes del suelo.
agroqumicos.

Se seleccionan segn especie y prevalencia

de malezas en la explotacin y cultivo

preemergencia.

naturales.
Aplicar
los
herbicidas
de

humedad del suelo.
ambiente.
Se cumplen las normas de seguridad para la
aplicacin de productos agroqumicos.
Aprestar el tractor, la sembradora

utilizar.
Se verifica la frecuencia de salida

semillas de acuerdo a la densidad
siembra ya establecida, as como
rendimiento ptimo de la maquinaria
implementos.
Efectar
la
siembra
y,

momento.
sembrar.
Se procede de acuerdo a las caractersticas
del terreno y las condiciones climticas
prevalecientes.
si
de
de
el
e
3.4.3. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos de cereales
y oleaginosas
Actividades

aporques, rastreadas, deshierbes y
especie
Se realizan las labores aplicando las

tcnicas e implementos ms convenientes
segn la especie y variedad, tipos de suelo,
condiciones climticas, estado vegetativo de
las plantas y presencia de malezas.
Determinar si corresponde,
Se tiene en cuenta las necesidades hdricas

y la rentabilidad de su aplicacin.
el
108

utilizar.
Se tiene en cuenta el tipo de suelo,

implementos disponibles y sistema de riego
a utilizar.
Se recurre a asesoramiento profesional.
Fertilizar y regar.

y de nutrientes de cada especie y variedad,
estado vegetativo de las plantas y humedad
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.

determinar la presencia de plagas y
lo observado.


Acondicionar
y
enviar
al

personal
especializado
para
el
muestras.
Seleccionar
herbicidas,
fungicidas.
los
productos
insecticidas
y/o

segn la especie y variedad, tipo de maleza,
plaga y enfermedad a controlar.
para el uso de los productos.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar y aprestar la pulverizadora o mochila para la aplicacin de herbicidas, insecticidas y/o fungicidas.
Se tienen en cuenta las dosis recomendadas

segn especie y variedad a sembrar,
Se tiene en cuenta los picos que permitan
naturales.

fungicidas.

ambiente y las medidas de seguridad para la
109
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o
3.4.4.

efectividad del mojado y calidad y

almacenamiento y transporte de los granos.
Actividades
de
cosecha,
acondicionamiento,

cosecha.

suelo, grado de humedad del grano,
madurez pretendida segn destino de la
produccin o necesidades financieras,
disponibilidad y capacidad de la mano de
obra y de maquinaria (propia, compartida y/o
oferta de servicios de terceros).

muestras.


disponibilidad de maquinara y mano de
obra, estado de las parcelas, destino de la
produccin y condiciones del clima y el
suelo.
Aprestar la cosechadora.
Se considera la especie y variedad, el

operacin y las medidas de seguridad
recomendadas para el uso de mquinas
autopropulsadas.
las

condiciones climticas, efectividad de la
tarea, calidad de los granos obtenidos y
Supervisar la cosecha realizada

por parte de contratistas.

del trabajo segn pautas convenidas por
contrato.
Detectar controlar y corregir las

prdidas de cosecha.

correctivas.
Realizar
la
limpieza
mantenimiento de los silos.

sobre medidas higinico sanitarias para la
conservacin de los productos.
Realizar
y/o
controlar,
si
corresponde, el acondicionamiento
de los granos.
Se tiene en cuenta la presencia de humedad

y materias extraas.
Realizar
y/o
controlar
110

de almacenamiento de la cosecha.
Se realizan las actividades correspondientes

segn cada especie y variedad, condiciones
ambientales del almacenaje y aspectos
higinico-sanitarios.
Tratar, si corresponde, los granos

almacenados.
Se tiene en cuenta la especie, presencia de

plagas y enfermedades, las condiciones
ambientales y las medidas de seguridad
aconsejadas para el manejo y uso de
productos agroqumicos, siguiendo las
indicaciones de personal especializado.
Controlar el estado de los granos

almacenados.
Se controla temperatura y humedad, se

toman muestras y se operan los aireadores.
Controlar la calidad de los granos.
Se procede segn tipo de producto y normas

de calidad vigentes de acuerdo a mercados
de destino.
Se tienen en cuenta tipo de producto a

transportar, medio de transporte y normas de
seguridad tanto del producto como de las
personas.
el
111

cereales y oleaginosas
Producto principal: granos de diferentes especies de cereales y oleaginosas obtenidos en
forma rentable y sustentable y en condiciones de sanidad y calidad, acorde con los
estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos externos.
Productos secundarios: rastrojos aptos para su utilizacin como forraje o como cobertura
y, en algunos casos, semillas en condiciones para la siembra.
18

cosechadoras. Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego, aperos de labranza.
galpones y silos.
Palas, picos, azadas y otras herramientas agrcolas menores. Nivel y/o teodolito, mira,
jalones, estacas. Equipo bsico de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para
insectos y otros instrumentos.
Combustibles, lubricantes, forraje para animales de trabajo. Semillas, fertilizantes,
inoculante, cebos txicos, trampas para insectos, insecticidas, fungicidas,
herbicidas. Bolsas para cosecha.

De planificacin de la produccin de cereales y oleaginosas.
De siembra.
De acondicionamiento y almacenaje de granos.
De comercializacin de granos.
4. Tcnicas y normas
19

18
19
112

agrcolas.

Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales especies y
variedades de cereales y oleaginosas.
Resultado de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes tcnicos de
profesionales.
especializadas.
benficas de los cereales y oleaginosas, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
de los cereales y oleaginosas contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de cereales y oleaginosas
contenida en publicaciones especializadas, peridicos, manuales.
113
Sobre mercado de cereales y oleaginosas: proyecciones de precios, distintas modalidades

de cotizaciones. Tipificacin. Estndares de calidad y perspectivas del mercado de granos.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Transportistas y agentes de comercializacin de granos.
Directivos y empleados de empresas acopiadoras de granos.
114
Produccin de ctricos
REA DE COMPETENCIA
3.5. Realizar las operaciones y labores de produccin de ctricos20.
3.5.1. Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de especies ctricas.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
en donde se realizar la plantacin.
Se consulta el plan de cultivos
producir.
recurrentes.
mtodo de desmonte y realizar
las labores correspondientes.

de mano de obra y equipos en funcin de las
normas vigentes.


y tipo de malezas y cultivo y/o monte
antecesor.
Determinar
las
fechas
de
realizacin de las labores de
labranza.

maquinaria
e
implementos
(propia,
compartida y/ o la oferta de terceros) y la
especie y variedad a implantar.
Aprestar el tractor y/o los

animales de tiro e implementos a
utilizar.
Se realizan las regulaciones y aprestamientos consiguiendo un rendimiento ptimo de

recursos naturales.

labranza.

agroecolgicas
prevalecientes
en
el
Se valoran las exigencias de arraigo propias

de cada especie.
20
115

las parcelas.

Trazar si corresponde, con el


tiene en cuenta la distancia de plantacin,
segn la especie.
microaspersin o goteo.

condiciones de salubridad requeridas por las
especies a sembrar o implementar.
de la produccin.
3.5.2. Realizar la implantacin del monte ctrico.
Actividades
Determinar sistemas de plantacin.
Se tiene en cuenta la especie, variedad,

topografa del terreno, uso -o no- de riego y
Establecer
la
densidad
ptima de plantacin.
Se valora el poder la capacidad de arraigo

de plantines.
especie, variedad, y sistema de plantacin
establecido.

plantines a utilizar.

total a
implantar y la densidad de
plantacin establecida.
Se tiene en cuenta el sistema de plantacin
seleccionado.
Tratar
preventivamente
plantines.

recurrentes en la zona as como la especie a
sembrar o implantar y las medidas de
agroqumicos.
los

herbicidas de presiembra a
utilizar.
Se
seleccionan
segn
especie
y
prevalencia de malezas en la explotacin y
cultivo posterior a realizar.
ambiente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin de herbicidas de
presiembra.

116

naturales.
de

humedad del suelo.
ambiente.
Sealar con estacas los lugares

de implantacin.
Se consulta el estudio planialtimtrico y se

tiene en cuenta la sistematizacin del terreno
ya realizada.
Efectuar y/o controlar el poceo,

la fertilizacin y riego de base.
Se tiene en cuenta la especie, variedad a

implantar y caractersticas del suelo.
Seleccionar de viveros propios o

adquirir los plantines.
Se selecciona segn el estado fisiolgicosanitario de las plantas.

Si corresponde se exigen los certificados de
sanidad y certeza varietal.
Efectuar la plantacin y el riego

complementario.

prevalecientes.
Reponer fallas de plantacin.
Se reponen plantas de acuerdo al estado

fisiolgico-sanitario de las mismas, densidad
planificada y rentabilidad de la actividad.
Aplicar los
presiembra.
herbicidas
3.5.3. Preparar y manejar almcigos de ctricos.
Actividades

Se tiene en cuenta: provisin de agua,

distancia al lugar de plantacin, topografa y
Seleccionar semillas
Se selecciona de acuerdo al portainjerto

requerido, especie y variedad recomendada
para la zona y el destino de la produccin.
calidad en caso de que las semillas se
adquieran.


Tratar
semillas

recurrentes as como la especie a sembrar.
agroqumicos.
preventivamente
las
117



bandejas.
Se valoran las necesidades de la especie y

variedad a sembrar, la topografa y las
Trazar bordos y construccin

almcigos.

almcigo a instalar, especie y variedad y las
caractersticas del suelo.

adversos.

regar.
Se consideran las necesidades hdricas y

de nutrientes de la especie y variedad a
sembrar, la presencia de malezas, plagas y
enfermedades, las dosis y productos
para
la
aplicacin
de
productos
agroqumicos.
Realizar la siembra y tapar el

almcigo.
Suministrar
sombra.
gradualmente

Se evalan las necesidades de la especie y
variedad sembrada.
Controlar el estado de los

almcigos.

fisiolgico-sanitario de los plantines, la
humedad del suelo.
Realizar
y/o
controlar
desmalezado, riego y aplicacin
de fungicidas e insecticidas.
Se procede segn la presencia de malezas,

la humedad del suelo, el estado fisiolgico y
sanitario de las plantas y la presencia de
Efectuar raleo de plantines.

Extraer
los
almcigo.
plantines
del

118
3.5.4. Instalar y manejar viveros ctricos.
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.



Construir
reparos.

especializado si se trata de construcciones
complejas.
material abundante en la zona y la finalidad
del vivero (comercial o para provisin
propia).

plantacin de plantines en macetas
y/o bandejas.
Se valoran las necesidades de fertilidad de

la especie y variedad a implantar, el
sistema
de
plantacin
y
de
caso.
instalaciones

implantar.
las especies a implementar.
Se tiene en cuenta la especie y variedad

a plantar y la presencia de malezas.
Calibrar y aprestar la pulverizadora

o mochila para la aplicacin de
herbicidas.
Se tiene en cuenta las dosis

adecuados.
naturales.
Realizar
y/o
supervisar
aplicacin herbicidas.
la

119

plantas provenientes del propio
almcigo
y/o
plantines
de

implantar, el mtodo de plantacin, destino
de la produccin y la poca recomendada
para realizar la plantacin.
Se verifica peridicamente la presencia de

plagas, enfermedades y malezas, el estado
suelo.

mecnica.

maquinaria.
Realizar
la
aplicacin
de

Supervisar
la
aplicacin
de

Realizar y controlar aporques,

cultivo.

de las plantas.

Seleccionar,
extraer
y
madres y/o adquirir stas en el
mercado.
Se verifican las caractersticas varietales y

los estndares de sanidad y calidad.
Efectuar injertos.
Se selecciona el mtodo ms conveniente

de acuerdo a la especie y variedad.
preventivas.
Verificar el estado de los injertos.
Se revisan peridicamente los injertos y se

reponen fallas.

Se
utilizan
tutores
de
materiales
Realizar desbrotes peridicos.
Se procede de acuerdo al estado de

crecimiento de las plantas.
120
Efectuar podas de formacin

de las plantas
Se tienen en cuenta las medidas sanitarias
preventivas.

3.5.5. Controlar y realizar las labores de cuidado y proteccin del monte frutal.
Actividades

limpieza de tazas y efectuar otras
labores propias de cada especie.

condiciones climticas, estado vegetativo
del cultivo, presencia de malezas y tipo de
plantacin.
Realizar y controlar
desbrotes y raleos.

recomendadas segn la especie, variedad,
estado vegetativo de las plantas y destino
de la produccin.
podas,
Determinar si corresponde, el sistema de riego a utilizar.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
relativas al manejo
de productos
agroqumicos.
Fertilizar y regar.
Controlar
plantacin.
el
estado
de
la

suelo.
Si
es
necesario,
se
recurre
al
121
asesoramiento
especializado
para

Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
Seleccionar herbicidas, insecticidas,

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
productos
agroqumicos.
Se
tienen
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
Se tienen en los picos que permitan

de herbicidas, insecticidas, y/o
fungicidas.

Supervisar
la
aplicacin
de

3.5.6.
Controlar y realizar las operaciones de cosecha,

almacenamiento y transportarte de los frutos ctricos.
Actividades
acondicionamiento,

cosecha.

de la produccin y disponibilidad de mano
de obra.

muestreos.

Planificar las actividades de

cosecha.

disponibilidad de mano de obra, estado de
las parcelas, destino de la produccin y
condiciones generales del clima y el suelo.
122
Aprestar los equipos, implementos

y herramientas a utilizar en la
cosecha.
Se considera la especie y variedad, y el

operacin.
Realizar
y/o
controlar
las


prdidas de cosecha.

correctivas.


Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y

especie y variedad y el mercado de destino
de la produccin.
Realizar
y
controlar
las
operaciones de almacenamiento
de la cosecha.
Se
realizan
las
actividades
momento de venta, duracin del producto,
condiciones ambientales (naturales o
controladas) del almacenaje y aspectos
Tratar
si
corresponde,
los

seguridad aconsejadas para el manejo y
uso de productos agroqumicos, siguiendo
las indicaciones de personal especializado.


transportar, medio de transporte y normas
de seguridad tanto de los productos como
de las personas.
el
3.5.7. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de frutas ctricas.
Actividades
Identificar la materia prima apta para
su procesamiento.
Se aseguran las condiciones higinicosanitarias en la eleccin de la materia
prima.
123

los productos.

de
las
instalaciones
y
equipamiento.
Realizar
y/o
controlar
las
mermeladas, dulces, jugos, aceites
u otros productos.

producto.
Controlar la calidad de los productos

elaborados.

contaminaciones.
Realizar y/o controlar las operaciones de envasado de los

Se utilizan conservantes legalmente

permitidos, respetando las proporciones y
dosis indicadas para cada caso.

de empaque y almacenaje de los
productos.

contaminaciones.
124

ctricos.

Producto principal: fruta fresca de las diferentes especies de ctricos producidas en
condiciones de rentabilidad y sustentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los
estndares y caractersticas requeridas por los mercados interno y externos.
Productos secundarios: yemas y plantines con sanidad y certeza varietal. Eventualmente,
semillas para siembra proveniente de plantas madres.
Productos derivados: dulces, jugos, y aceite de ctricos producidos en pequea escala.
21

materiales. Animales de trabajo. Arados, rastras de diferentes tipos, cultivadora,
mochila pulverizadora, pulverizadoras de tiro y/o autopropulsadas. Aperos de
labranza. Escaleras. Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego por aspersin,
microaspersin y goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin de frutas
ctricas en pequea escala: caldera, paila, tachos, extractora de jugos y aceite,
lavadora-esterilizadora de envases, tapadora.
galpones, almcigos, invernaderos y viveros con infraestructura permanente o
temporaria. Instalaciones para industrializacin de ctricos en pequea escala.
Palas, picos, azadas, rastrillos, tijeras de podar, regaderas, manguera y otras
herramientas menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones, estacas. Equipo bsico de
entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y otros instrumentos.
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Macetas y bandejas.
Estacas, yemas, plantines, fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas para
insectos, insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos,
tuercas, varillas de madera, bolsas para cosecha, cajones. Fruta ctrica apta para
procesar, azcar, conservantes, envases, tapas y etiquetas. Electricidad y agua
potable para los procesos de industrializacin.

De planificacin de la produccin de ctricos.
De conduccin de plantas en almcigos, vivero y campo.
De empaque y acondicionamiento de frutas ctricas.
De elaboracin artesanal y en pequea escala de dulces, jugos y aceite de ctricos.
21
125
De comercializacin de frutas ctricas y sus subproductos.
4. Tcnicas y normas
22

agrcolas.
Tcnicas de proteccin de personas y medio ambiente durante el
transporte,


variedades de ctricos.
Sobre funcionamiento y mantenimiento de maquinaria, equipo (agrcola y agroindustrial) e
implementos agrcolas, contenida en los manuales tcnicos.
profesionales.
especializadas.
benficas de los ctricos, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
22
126
nutrientes.
de los ctricos, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de ctricos contenida en
publicaciones especializadas, peridicos, manuales.
Sobre procesos de tecnologa estndar para la fabricacin en pequea escala de productos
agroindustriales de fruta ctrica.
Sobre mercado de ctricos: proyecciones de precios, distintas modalidades de cotizaciones.
Tipificacin. Estndares de calidad y perspectivas del mercado.

calificados, peones permanentes y temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Viveristas, agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de herbicidas,
insecticidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e
Transportistas y agentes de comercializacin de ctricos.
Directivos y empleados de empresas empacadoras y de industrias ctricas.
127
Produccin de flores de corte
REA DE COMPETENCIA
3.6. Realizar las operaciones y labores de produccin de flores de corte23.
3.6.1. Preparar el suelo previo a la siembra o plantacin de flores de corte.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
producir.
recurrentes.

vigentes.

labranza a utilizar: cincel, arados
(rotativo, de rejas, de discos), rastras
de distintos tipos, distribuidora de
estircol, motocultivadora.

presencia y tipo de malezas y cultivo
antecesor.
Determinar las fechas de realizacin

de las labores de labranza.

maquinaria e implementos (propia la
oferta de terceros) y la especie y variedad
a sembrar o plantar.
Se valora la posibilidad de incorporar
abonos orgnicos (estircol o abonos
verdes).

Se realizan las regulaciones y el

aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

23
128
Se
valoran
las
exigencias
de
germinacin o arraigo propias de cada
especie.
terreno para el riego y drenaje de las
parcelas.
Se tiene en cuenta el estudio

planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.

surcador, las curvas de nivel.
el
Se consultan los planos elaborados y

se tiene en cuenta la distancia de
Realizar
o
participar
en
la
Se
consideran
las
condiciones
climticas, topogrficas y edafolgicas
del suelo, as como las caractersticas
de la especie a sembrar o implantar.
Se verifica que el agua de riego rena
las
condiciones
de
salubridad
requeridas por las especies a sembrar
o implementar.
Se instalan los sistemas de acuerdo a
los recursos financieros disponibles y el
destino de la produccin. Se consulta al
Se tiene en cuenta la fertilidad del suelo
y exigencias hdricas y de nutrientes de
cada especie o variedad.
Regar y realizar, si es el caso, antes

de la siembra o plantacin, la fertilizacin aconsejada.
3.6.2. Realizar la siembra o plantacin.
Actividades



plantacin.

maquinaria,
mano
de
obra
e
implementos, especie, variedad y

Se valora el poder germinativo y vigor

de la semilla y se tiene en cuenta la
fertilidad de suelo, especie, variedad,
mtodo
de
cosecha
(manual
o
mecnica) y destino de la produccin.

semillas, bulbos, estacas u otros
rganos vegetativos a utilizar.

total a sembrar o implantar y la
densidad de siembra o plantacin
establecida.
Tratar preventivamente las semillas,


129
la especie a sembrar o implantar y las

medidas de seguridad recomendadas
Inocular
semillas.
si
corresponde,
las

Se
tienen
en
cuenta
las

Se
selecciona
segn
especie,
prevalencia
de
malezas
en
la
explotacin y cultivo antecesor.
Se tiene en cuenta la preservacin del
medio ambiente.

para la aplicacin de herbicidas de

adecuados.
Se
realiza
el
aprestamiento
trabajo de la maquinaria, animales y
equipos
con
bajos
costos
y
conservacin de los recursos naturales.
Aplicar los herbicidas de presiembra

o preplantacin y de preemergencia.

humedad del suelo.
adecuadas para la preservacin del
medio ambiente.
Se cumplen las normas de seguridad
para la aplicacin de productos
agroqumicos.
Aprestar el tractor y la sembradora o

transplantadora y/o los animales de
tiro e implementos de traccin animal
a utilizar.

semillas o plantines de acuerdo a la
densidad de siembra o plantacin ya
establecida, as como el rendimiento
ptimo de la maquinaria e implementos.
Efectuar la siembra o implantacin y

si corresponde la fertilizacin.
Se efecta la labor teniendo en cuenta

las
condiciones
climticas
y
edafolgicas del momento.
Se evalan las caractersticas de la
especie a implantar, la variedad y el
destino de la produccin
Instalar guas, tutores, cobertura

plstica, invernculos u otros tipos de
reparos, permanentes o temporarios.
Se valora el momento ms oportuno

para la instalacin
Se considera especie, destino de la
produccin, condiciones climticas,
disponibilidad de agua y tipos de
suelos.
Se valora la posibilidad de utilizar
materiales disponibles en la zona.
Efectuar fertilizacin y riego de base.

sistema de cultivo y de riego
130
seleccionado, y fertilidad del suelo.

Se reponen plantas de acuerdo al

estado fisiolgico-sanitario de las
mismas, densidad planificada, y rentabilidad de la actividad.
3.6.3. Preparar y manejar almcigos.
Actividades

ubicacin de los almcigos
Se tiene en cuenta: orientacin,

provisin de agua, topografa y
caractersticas
fsico-qumicas
del
suelo.
Seleccionar semillas o bulbos.
Se selecciona de acuerdo a la especie

y variedad recomendada para la zona y
el destino de la produccin. Se verifica
la certificacin de sanidad y calidad.



u otras partes vegetales.

la especie a sembrar y las medidas de
de agroqumicos.
Preparar el suelo y, si corresponde,


especie y variedad a sembrar, la
topografa y las condiciones fsicoqumicas del suelo.

bandejas.
Se valoran las necesidades de la

especie a sembrar, las condiciones
fsico-qumicas del suelo as como el
Se construyen bordos segn tipo de

almcigo a instalar, especie, variedad y
Prever la proteccin de los almcigos

ocurrencia de fenmenos climticos
adversos, segn la zona de porduccin.

protectoras permanentes o temporarias

Desinfectar el suelo, fertilizar y regar.
Se consideran las necesidades hdricas

y de nutrientes de la especie/variedad a
sembrar, la presencia de malezas,
131
plagas y enfermedades, las dosis y

productos recomendados y las normas
de seguridad para la aplicacin de
Se tiene en cuenta la densidad de
siembra recomendada y el tiempo de
accin del desinfectante.
Suministrar,
si
gradualmente sombra.
corresponde,
Se evalan las necesidades de la

especie y variedad sembrada.
los
Se verifica el estado fisiolgicosanitario de los plantines, la presencia

de plagas y enfermedades y la
humedad del suelo.
Realizar
y/o
controlar,
el

malezas, la humedad del suelo, el
estado fisiolgico y sanitario de las
plantas y la presencia de plagas y
enfermedades.
Efectuar raleo de plantas.
Se ralea segn densidad recomendada

de siembra y el estado de vigor de las
plantas.
Controlar
almcigos.
el
estado
de
3.8.4. Controlar y realizar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos

florales.
Actividades

aporques, rastreadas, partir bordos y
surcos y efectuar otras labores

tcnicas
e
implementos
ms
convenientes segn la especie y
climticas,
estado
vegetativo
del
cultivo, presencia de malezas y tipo de
plantacin.
Efectuar y/o controlar, si es el caso,

el atado de las plantas en tutores o
espalderas.
Se procede segn la especie, variedad

y sistema de cultivo adoptado.
Efectuar y/o controlar el desbrote, raleo, despimpollado y

poda.
Se siguen los mtodos y tcnicas

recomendadas segn la especie floral.
el

hdricas y la rentabilidad de su
aplicacin.
Seleccionar, fertilizante y determinar

dosis a utilizar.
Se tiene en cuenta el tipo de suelo, la

necesidad
de
nutrientes,
los
implementos disponibles y sistema de
riego a utilizar.
132
Fertilizar y regar.

y de nutrientes de cada especie y
plantas y humedad ambiente y del
suelo, tomando las precauciones
agroqumicos.

fisiolgico de las plantas y la humedad
del suelo.
Si es necesario, se recurre al
asesoramiento
especializado
para
identificar malezas y agentes causales
de plagas y enfermedades.
Realizar, si corresponde, muestreos

sistemticos para determinar umbral
de dao por plagas y enfermedades.
Se utilizan mtodos, productos y

equipos adecuados: trampas, cebos y
profesional.
Acondicionar y enviar al laboratorio

muestras de insectos y de material
vegetal afectado por
plagas y
enfermedades.
Se
tienen
en
cuenta
las
recomendaciones
de
personal
especializado
para
el
acondicionamiento y conservacin de
las muestras.

fungicidas,
herbicidas
y
otros
agroqumicos.

segn la especie floral, tipo de maleza,
plaga y enfermedad a controlar
resultado a lograrse.
recomendaciones
del
profesional
asesor.


adecuados.
Se
realiza
el
aprestamiento
equipos
con
bajos
costos
y

de herbicidas, fungicidas, insecticidas

seguridad para la aplicacin de
y calidad y seguridad del trabajo.
Si es el caso se supervisa la aplicacin
de agroqumicos por parte de terceros y
el
cumplimiento
de
las
pautas
133
3.6.5. Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento, almacenamiento

y transporte de las flores.
Actividades
Determinar fecha de comienzo de

cosecha.
Se consultan momentos de cosecha

para cada especie y variedad. Se tiene
en cuenta el estado del clima y el suelo,
produccin o necesidades financieras y
disponibilidad de mano de obra.

muestreos.

segn especie floral, aplicando los
Se tiene en cuenta la especie y

variedad, estado de las parcelas,
destino de la produccin y estado
general del clima y el suelo.
Realizar
y/o
controlar
operaciones de cosecha.
las


prdidas de cosecha.
Se supervisan las tareas y detectan

causas (mecnicas, climticas u otras)
de prdidas durante la cosecha,
proponiendo medidas correctivas.
Fijar los criterios de seleccin de los

productos obtenidos.

normas de calidad vigentes de acuerdo
a mercados de destino.
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y
Se realizan las operaciones segn

especie, variedad y el mercado de
Se efecta, mediante distintos mtodos,
la proteccin poscosecha calidad y
longevidad de la flore cortada.
Realizar
y
controlar
las
la cosecha en galpones u otras
instalaciones apropiadas.
Se
realizan
las
actividades
producto, condiciones ambientales del
Controlar la calidad de las flores.

Transportar
o
supervisar
el
Se tienen en cuenta el tipo de producto

a transportar, medios de transporte
disponibles y normas de seguridad a
134
aplicar para la proteccin del producto y

de las personas
135

flores de corte.
Productos principales: flores de diferentes especies producidas en condiciones de
sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los estndares y
caractersticas requeridas por los mercados internos y externos.
Productos secundarios: eventualmente, semillas o bulbos para siembra, plantines y partes
vegetales aptas para la multiplicacin.
24

materiales. Animales de trabajo. Arado rotativo y de otros tipos, rastras de
diferentes tipos, sembradora, mochila pulverizadora, pulverizadoras de tiro y/o
autopropulsadas, plantadoras. Aperos de labranza. Escaleras. Balanzas. Bombas
de agua, equipos de riego por aspersin, microaspersin y goteo.
galpones, almcigos e invernaderos con infraestructura permanente o temporaria.
Semillas y otras partes vegetales aptas para su multiplicacin, plantines,
fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas para insectos, insecticidas,
fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos, tuercas, varillas de
madera. Bolsas para cosecha, cajones.

De planificacin de la produccin de flores.
De manejo de almcigos.
De siembra y plantacin.
De control y ejecucin de la cosecha y poscosecha.
De empaque y acondicionamiento de flores.
De comercializacin de flores.
4. Tcnicas y normas
25

24
25
136
Tcnicas de conduccin de pulverizadoras y otras mquinas autopropulsadas.
agrcolas.
Tcnicas de siembra y plantacin.
Tcnicas de cosecha y poscosecha.

Sobre temperatura, heladas, humedad, precipitaciones, vientos, contenida en los registros
climticos peridicos de la explotacin y/o zona.
variedades de flores.
Sobre funcionamiento y mantenimiento de maquinaria, equipo agrcola e implementos
agrcolas, contenida en los manuales tcnicos.
Resultados de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes tcnicos de
profesionales.
especializadas.
benficas de las flores, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
de las flores, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
137
Sobre toxicidad de agroqumicos y primeros auxilios en caso de intoxicaciones.

Informacin contenida en los partes tcnicos de los profesionales asesores de la
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de flores contenida en
Sobre mercado de flores: proyecciones de precios, distintas modalidades de cotizaciones;
tipificaciones; estndares de calidad y perspectivas del mercado.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de semillas, fertilizantes,
insecticidas, herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola e
Transportistas y agentes de comercializacin de flores.
Directivos y empleados de empresas de flores, Cooperativas de Floricultores y,
Asociaciones de Floristas.
138
Produccin forestal
REA DE COMPETENCIA
3.7. Realizar las operaciones y labores de produccin forestal26.
3.7.1. Preparar el suelo previo a la implantacin del monte forestal.

Actividades
Seleccionar
las
especies
y
variedades a producir y los sitios
donde se realizar la forestacin.
Se consulta el plan de cultivos previamente

elaborado y las especies a producir.
Se tiene en cuenta las caractersticas
topogrficas y fsico-qumicas del suelo y la
exposicin del lugar.
aconsejada para la zona, destino de la
produccin y presencia de plagas o
enfermedades recurrentes en la zona.
Si corresponde, seleccionar el mtodo de desmonte y realizar las labores

correspondientes.

normas vigentes.
Seleccionar los implementos

de

como la "historia" de cada parcela: presencia y
tipo de malezas y cultivo y/o monte antecesor.
qumico.


maquinaria, herramientas e implementos
(propia, compartida y/o la oferta de terceros) y
la especie a implantar.


consiguiendo un rendimiento ptimo de trabajo
de la maquinaria, animales y equipos con bajos
naturales.

labranza.

26
Las actividades y Criterios de realizacin que figuran en cursiva, son opcionales al perfil bsico comn a nivel nacional.
Se indican para ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones educativas, segn
convenga a las caractersticas del contexto agroproductivo regional.
139
Produccin forestal
Se valoran las exigencias de arraigo propias de

cada especie.
parcelas.


Se consultan los planes elaborados y se tiene

en cuenta la distancia de plantacin, segn la
especie.
el
3.7.2. Realizar la implantacin del monte forestal.
Determinar el mtodo de plantacin.
Se evalan las caractersticas de la especie a

implantar, la fertilidad de suelo y la finalidad de
la plantacin.

plantacin.
Se valora el capacidad de arraigo de

plantines.
establecido.

plantines u otras partes vegetales a
utilizar.

total a implantar y la densidad de
Se tiene en cuenta el sistema plantacin
seleccionado y la distancia entre hileras.
Tratar
preventivamente,
los

la especie a implantar y las medidas de
de agroqumicos.

herbicidas de presiembra a utilizar.

prevalencia
de
malezas
en
la
explotacin.
Se recurre al profesional competente
para realizar la seleccin.
ambiente.

herbicidas de presiembra.

adecuados.
Se
realiza
el
aprestamiento
equipos
con
bajos
costos
y
Aplicar los herbicidas de presiembra.

humedad del suelo.
140
Produccin forestal

ambiente.
Sealar con estacas los lugares de
implantacin.
Se consultan los planos y se tiene en cuenta la

sistematizacin del terreno ya realizada.
Pocear y efectuar, si corresponde, la

fertilizacin, control de malezas y riego de base.
Se tiene en cuenta la especie, variedad a implantar y

Seleccionar plantines de viveros propios o adquirirlos de terceros.
Se selecciona segn caractersticas morfolgicas y

estado fisiolgico-sanitario de las plantas.
Se verifica la certificacin de sanidad y calidad
expedida por organismo competente. Se selecciona
segn caractersticas morfolgicas y estado
fisiolgico-sanitario de las plantas.
expedida por organismo competente.
Acondicionar
plantines.
transportar
Se tiene en cuenta: mtodo adecuado segn

especie, poca de transplante y distancia al lugar de
plantacin.
plantacin
y,
si
el riego com-
Se procede de acuerdo a las caractersticas del

terreno y las condiciones climticas prevalecientes.
Se tiene en cuenta la especie y variedad a sembrar
o implantar.
Efectuar
la
corresponde,
plementario.
el
Se tiene en cuenta la cantidad de plantines,

superficie, fecha de iniciacin de la labor, el mtodo
de embarbechado y personal disponible.
Determinar mtodos de proteccin

contra plagas y ganado.
Se tiene en cuenta los principales agentes causales

del problema: liebre y otros roedores, ganado mayor
o menor, etc.
Realizar
si corresponde,
embarbechado de los plantines.

3.7.3 Realizar la cosecha, procesado y acondicionamiento de semillas forestales.

Actividades
seleccionar
Se tiene en cuenta: especie, edad de las plantas,

momento oportuno de cosecha y estado fisiolgicosanitario de las plantas seleccionadas.
Recolectar semillas y/o conos, pias,

aquenios, vainas, bayas u otras
formaciones.
Se verifica el estado de madurez de las plantas

madres.
Se utilizan las herramientas y equipos adecuados
segn la especie.
Se tiene en cuenta las normas de seguridad e
higiene del trabajo.
Identificar rodales
plantas semilleras.
141
Produccin forestal
Acondicionar
los
frutos
y/o
infrutescencias
en
invernculos,
lonas, camastros u otros para
completar madurez y secado.
Se tiene en cuenta las condiciones de ventilacin y

temperatura ambiente.
Se utilizan las instalaciones adecuadas segn
especie y recursos disponibles.
Efectuar el secado y apertura final de

los infrutescencias y/o frutos.
Se selecciona el mtodo segn tipo de

infrutescencia o fruto e instalaciones disponibles.
Extraer, si corresponde, las semillas

de conos u otras formaciones.
Se utilizan los implementos adecuados segn

especie.
Efectuar,
si
corresponde,
desalado" de las semillas.
el
Se utilizan los implementos adecuados para el

desalado o ruptura.
Realizar limpieza y clasificacin de

semillas.
Se utilizan zarandas para eliminar materias

extraas.
Se selecciona segn tamao y se eliminan semillas
vanas.
Realizar
anlisis
de
semillas,
envasado y acondicionamiento para
su conservacin.
Se realizan los anlisis segn tcnicas y reglas ISTA.

Se selecciona el material de los envases segn
especie.
Se tiene en cuenta la especie para regular
temperatura
y
humedad
del
lugar
de
almacenamiento.
Preparar el suelo para el almcigo y

si
corresponde,
tratarlo
con
micorrizas.
Se consideran las necesidades de la especie y

variedad a sembrar y las condiciones fsicoqumicas del suelo.

corresponde,
para la siembra o
plantacin en macetas y/o bandejas.
Se valoran las necesidades de fertilidad de la

especie y variedad a sembrar, el sistema de
plantacin y de comercializacin de los plantines, si
es el caso.
madres o adquirirlas.
plantas
Se selecciona de acuerdo a la especie y variedad

recomendada para la zona y el destino de la
produccin.
Se verifica la certificacin de sanidad y calidad.
Realizar pruebas de vigor y poder

Se aplican las tcnicas de muestreo y anlisis

recomendadas segn especie, variedad y
presencia de inhibidores naturales de la
germinacin.
expedida por organismo competente segn normas
vigentes.
Establecer el mtodo y la densidad

ptima de siembra.
Se valora el poder germinativo y vigor de la semilla

y se tiene en cuenta la fertilidad de suelo, la especie
y variedad.
Se consideran las alternativas de proteccin de acuerdo al riesgo de ocurrencia de fenmenos meteorolgicos adversos.
de
142
Produccin forestal
Regar y, si corresponde, fertilizar, y

desinfectar el suelo.
Se consideran las necesidades hdricas y de

nutrientes de la especie y variedad a sembrar, la
presencia de malezas, plagas y enfermedades, las
dosis y productos recomendados y las normas de
seguridad para la aplicacin de productos agroqumicos.

recomendada y, si corresponde, el tiempo de
accin del desinfectante aplicado.
Realizar y/o supervisar la aplicacin

de herbicidas de preemergencia y/o
supervisar la aplicacin por parte de
terceros.
Se consideran las condiciones de humedad del suelo, la conservacin del medio ambiente y las medidas de seguridad para la aplicacin de productos agroqumicos.
Proteger los almcigos del exceso

de radiacin solar y de temperaturas
extremas.
Se evalan las condiciones climticas y las

necesidades de la especie y variedad sembrada.
Controlar el estado de los almcigos.
Se verifica peridicamente el estado fisiolgico-sanitario de los plantines, la presencia de plagas y enfermedades y la humedad del suelo.
Efectuar, si corresponde, el raleo de

plantines
Se ralea segn la densidad recomendada de

siembra y vigor de las plantas.
3.7.4. Instalar y manejar el vivero forestal.

Actividades
Seleccionar el terreno donde se instalar el vivero.
Se considera la cercana a caminos y provisin de

agua de riego, orientacin, topografa y condiciones
Se aseguran los espacios para cra (almcigos)
repique, caminos y dems instalaciones.
Preparar el suelo
realizarn los repiques.
se
Se siguen las tcnicas de laboreo adecuadas segn

la topografa y las caractersticas fsico-qumicas del
suelo.
Sistematizar el terreno y preparar, si

corresponde, surcos para riego y
drenaje.
Se procede segn las caractersticas edficas del

suelo, la topografa y el clima.
Se recurre al auxilio de personal especializado si se

trata de construcciones complejas, se tiene en
cuenta la disponibilidad de material abundante en la
zona y la finalidad del vivero (comercial o para provisin propia).
donde

topogrficas y edafolgicas del suelo, as como
las caractersticas de la especie a sembrar o
implantar.
143
Produccin forestal

recursos financieros disponibles y el destino de
la produccin.
Se tiene en cuenta la especie y variedad a plantar y
la presencia de malezas.
Seleccionar, herbicidas.

o mochila para la aplicacin de herbicidas.
Se tiene en cuenta las dosis recomendadas y se

utilizan los picos adecuados.
rendimiento ptimo de trabajo de la maquinaria,
animales y equipos con bajos costos y conservacin
Realizar el repique en vivero, de

plantines provenientes del propio
almcigo, de barbados o estacas.
Se tiene en cuenta la especie y variedad a repicar,

finalidad del aprovechamiento y la poca
recomendada para realizar la poda de races.
Se verifica peridicamente la presencia de plagas,

enfermedades y malezas, el estado fisiolgico de
las plantas y la humedad del suelo.

mecnica.
Se evala la presencia de malezas y

disponibilidad de mano de obra y maquinaria.
Descartar
plantas
malformadas.
Se tiene en cuenta edad, caractersticas

morfolgicas y estado fisiolgico-sanitario.
Aplicar, si corresponde, insecticidas,

herbicidas y fungicidas.
Se tiene en cuenta presencia de plagas, malezas y

enfermedades y las dosis recomendadas.
Se observan las medidas de seguridad para el uso
y manejo de agroqumicos.
Se procede considerando la preservacin del medio
ambiente.

cultivo.

variedades de acuerdo al estado vegetativo de las
plantas.
Se tienen en cuenta las necesidades hdricas y de

nutrientes de cada especie y variedad, estado vegetativo de las plantas y humedad ambiente y del suelo, tomando las precauciones relativas al manejo de
Tutorar las plantas, si es el caso.

Se utilizan tutores de materiales abundantes en la
zona.
Determinar mtodos de proteccin

contra plagas y ganado.
Se tiene en cuenta los principales agentes causales

del problema: liebre y otros roedores, ganado mayor
o menor, etc.
viejas
144
la
Produccin forestal
Extraer y seleccionar plantas del

vivero.
Se tiene en cuenta el destino de la produccin y el

mtodo ms adecuado (a raz desnuda o con piln).
3.7.5. Controlar y realizar las operaciones de produccin de plantas en vivero bajo

invernculo.
Actividades
Seleccionar el lugar de ubicacin del

invernculo.
Se considera la cercana a caminos y provisin de

agua de riego, orientacin, topografa y condiciones
Determinar el tipo de invernculo a

construir.
Se tienen en cuenta las caractersticas de las

especies a producir y las condiciones climticas
para determinar el tipo y dimensiones de las
aberturas.
Se considera la posibilidad de utilizar materiales
abundantes en la zona..
Elaborar el plano del proyecto.
Si es el caso, se consulta a personal especializado.

la
Se tiene en cuenta los recursos de mano de obra y

capital disponibles y las condiciones topogrficas y
climticas
Instalar equipos de riego, calefaccin

e instrumentos de medicin de
temperatura y humedad.
Se consideran las necesidades de las especies a

manejar.
Operar los equipos de riego,

calefaccin,
estructuras
de
ventilacin
e
instrumentos
de
medicin
de
las
variables
atmosfricas.
Se operan las estructuras, equipos e instrumentos

de acuerdo a las necesidades de las especies a
producir.
Elaborar y preparar substratos.
Se tiene en cuenta las necesidades de nutrientes de

las especies a producir y la disponibilidad de
materiales en la zona.
Instalar mesadas, bandejas, macetas

y substratos.
Se tiene en cuenta las caractersticas de las

especies a producir y la disponibilidad de recursos
financieros.
Realizar la siembra y/o plantacin de

estacas.
Se tiene en cuenta la densidad establecida para

cada especie.
Regar, fertilizar y controlar malezas y

hongos.
Se tiene en cuenta la humedad del suelo y la

presencia de plagas enfermedades y malezas.
Se consideran las pautas para el uso y manejo de
Realizar repiques dentro y fuera del

invernadero
para
rustificar
las
plantas.
Se tiene en cuenta la especie, el clima y la finalidad

de la produccin.
Regar, desmalezar y controlar

malezas, plagas y enfermedades en
Se tiene en cuenta la humedad del suelo y la

presencia de plagas enfermedades y malezas.
Construir
y/o
controlar
construccin del invernculo
145
Produccin forestal
los sitios de repique.
Se consideran las pautas para el uso y manejo de

Acondicionar las plantas para la

plantacin y/o venta.
Se tiene en cuenta: destino de la produccin, clima

y especie.
3.7.6 Realizar y controlar las labores de proteccin del monte forestal natural o implantado.
Actividades
Efectuar
y/o
controlar
si
corresponde, deshierbes u otras
Se realizan las labores de deshierbe aplicando

las tcnicas e implementos ms convenientes
condiciones climticas, estado vegetativo del
monte, presencia de malezas y tipo de
plantacin.
Efectuar y/o controlar la eliminacin

de material combustible.
Se efectan podas preventivas.

Se aplican las tcnicas recomendadas segn
la especie tratada y posibilidades de uso del
material combustible.
Controlar el mantenimiento de
caminos contrafuego y accesos a
tomas de agua.
Se tiene en cuenta la transitabilidad y la

limpieza de los caminos
Regar.

hdricas y de nutrientes de cada especie
y variedad, estado vegetativo de las
plantas, humedad ambiente y del suelo.
Se controlar la disponibilidad de agua.
Controlar el estado de la plantacin

o el bosque natural.
Se recorren los montes peridicamente para

determinar
la
presencia
de
plagas,
enfermedades y malezas, el estado fisiolgico
de las plantas.
Se detecta y elimina el material combustible.
Se observa la presencia de transentes o si
existen fogones mal apagados.
especializado para identificar agentes causales

sistemticos para determinar umbral
de dao por plagas y enfermedades.

adecuados: trampas, cebos u otros, de
acuerdo al asesoramiento profesional.

afectado por plagas y enfermedades.

personal
especializado
para
el
muestras.

y/o fungicidas.
Se determinan los productos a utilizar segn la

especie y variedad y tipo de plagas y
enfermedades a controlar.
146
Produccin forestal

recomendaciones del profesional competente.
herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas.

desarrollar el trabajo con mayor economa del
producto y precisin en la aplicacin.
naturales.

fungicidas.
Se consideran las condiciones de humedad del

suelo, edad de la plantacin y conservacin del
medio ambiente y las medidas de seguridad
para la aplicacin de productos agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o
Se verifica la realizacin correcta del trabajo de

acuerdo a los productos a aplicar, dosis,
efectividad del mojado y calidad y seguridad
contrato.
3.7.7 Realizar las tareas de medicin forestal.

Actividades
Medir el permetro de la superficie

forestal.
Se utilizan los instrumentos adecuados,

siguiendo las pautas estadsticas establecidas
para el registro de la informacin.
Confeccionar un plano a escala con

los datos obtenidos.
Se interpretan los datos obtenidos a campo en

una escala que facilite la comprensin.
Determinar la superficie forestal.
Se utiliza el plano confeccionado midiendo la

superficie en funcin de la escala.
Ubicar en el campo las unidades de

muestreo.
Se recurre al profesional forestal competente.
Definir los lmites de la parcela de

muestreo.
Se utiliza el tamao definido por el mtodo

estadstico pertinente.
Medir el dimetro de los rboles de la

parcela y alturas, si corresponde.
Se utiliza instrumental de medicin adecuado.
Registrar el estado sanitario de los

rboles de las parcelas de muestreo.
Se tiene en cuenta la sanidad y forma de los

ejemplares.
Registrar cuali y cuantitativamente la

regeneracin de ejemplares en las
parcelas de muestreo.
Se tiene en cuenta la altura de regeneracin y

el estado de las plantas.
Realizar el anlisis de fuste de los

rboles muestra.
Se aplican las tcnicas recomendadas.
147
Produccin forestal
Calcular el volumen y crecimiento de

la masa forestal.
Se utilizan tablas de volumen.
3.7.8 Realiza y controlar las operaciones de aprovechamiento, acondicionamiento y

transporte de los productos del monte natural e implantado.
Actividades

corta.
Se consultan momentos de corta para cada

especie y variedad. Se tiene en cuenta el
estado del clima y el suelo, dimetro
pretendido segn destino de la produccin o
necesidades financieras, disponibilidad de
mano de obra u oferta de servicios de terceros.
Se consideran la superficie a trabajar, los
caminos
existentes
y el estado
de
transitabilidad.
Establecer
la
necesidad
de
construccin de nuevas vas de saca.
Se consideran las posibilidades financieras y la

finalidad del aprovechamiento.
Se prev la asistencia tcnica de personal
especializado y la derivacin de obras de
construccin a especialistas.

muestreos.

especie aplicando los mtodos estadsticos
pertinentes.
Planificar las actividades de corta.
Se tiene en cuenta la especie y variedad, lugar

de canchado, disponibilidad de mano de obra
y maquinaria, topografa, disponibilidad de
caminos, estado de las parcelas y condiciones
generales del clima y el suelo.
Realizar y/o controlar la poda de

especies forestales productivas.
Se tiene en cuenta la especie, dimetro, poca

del ao y distancia entre los ejemplares,
definiendo la altura de poda segn el objetivo
de produccin.
Se seleccionan herramientas adecuadas para
los distintos casos, evitando el dao de los
ejemplares arbreos.
Se verifica la correcta realizacin de la poda.
Aprestar las motosierras.
Se considera la especie, el rendimiento

econmico ptimo de la operacin y las
medidas de seguridad recomendadas para el
uso de herramientas y equipos.
Marcar para el corte de plantas.
Se seleccionan las plantas segn dimetros,

morfologa y destino de la produccin.
Se tiene en cuenta las recomendaciones del
profesional competente y las normativas
tcnicas y legales vigentes.
Realizar
y/o
controlar
apeo,
Se tiene en cuenta la especie, la aplicacin de
148
Produccin forestal
desrrame, trozado y eliminacin o

utilizacin de residuos forestales.
las tcnicas adecuadas, efectividad de la tarea

y calidad y seguridad del trabajo segn pautas
convenidas por contrato, si la efectan
terceros.
Acondicionar, clasificar y cubicar los

productos forestales.
Se efecta la medicin de volumen de los

Se realizan las operaciones segn la especie y
el destino de la produccin.
Gestionar
la
correspondiente.
documentacin
Se tiene en cuenta las leyes y reglamentacin

forestal vigente.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de estacionamiento y de
almacenamiento, si corresponde, de
los rollos en galpones, aserraderos u
otras instalaciones apropiadas.

segn cada especie, destino de la produccin,
momento
de
venta,
duracin
del
estacionamiento de la madera, condiciones
ambientales del almacenaje y aspectos
Controlar
productos.
los

de calidad vigentes de acuerdo a mercados de
destino.
Trasnportar o supervisar la carga,

transporte y descarga.
Se siguen las normas tcnicas y legales

vigentes para el transporte de productos
forestales.
Se tienen en cuenta las normas de seguridad
tanto del producto como de las personas.
la
calidad
de
149
Produccin forestal
Alcances y condiciones del ejercicio profesional

rea de competencia 3.7 Realizar las operaciones y labores de
produccin forestal
Producto principal: madera en rollo de las diferentes especies forestales producidas en
condiciones de rentabilidad y sustentabilidad de acuerdo a las normativas legales vigentes,
con sanidad y calidad, acorde con los estndares y caractersticas requeridas por los
mercados internos y externos.
Productos secundarios: plantines, resina, lea y semillas para siembra provenientes de
plantas madres.
27

microaspersin y goteo. Equipo para mediciones dasomtricas.
Suelos de aptitud forestal y/o bosques naturales. Alambrados, caminos internos, canales de
riego y drenaje, galpones, almcigos, invernaderos y viveros con infraestructura
permanente o temporaria.
Palas, picos, azadas, rastrillos, tijeras de podar, regaderas, manguera y otras herramientas
menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones, estacas. Equipo bsico de entomologa:
lupa, pinzas de diseccin para insectos y otros instrumentos.
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Macetas y bandejas. Semillas,
estacas, plantines, fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas para insectos,
insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos, tuercas, varillas
de madera.

De planificacin de la produccin forestal.
De prevencin de incendios forestales.
De control y ejecucin del aprovechamiento forestal.
De Acondicionamiento de madera.
De comercializacin de madera y productos forestales.
4. Tcnicas y normas
28
27
150
Produccin forestal

agrcolas.
Tcnicas de mediciones dasomtricas.

variedades de plantas forestales.
profesionales.
especializadas.
benficas de las principales especies forestales, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
de las especies forestales, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
28
151
Produccin forestal
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de especies forestales contenida
en publicaciones especializadas, peridicos, manuales.
Sobre mercado de productos forestales: proyecciones de precios, estndares de calidad y
perspectivas del mercado.

Propietario de la explotacin. Administrador; capataz. Tractorista. Trabajadores calificados,
peones permanentes y temporarios.
Ingenieros Agrnomos, Ingenieros Forestales, Mdicos Veterinarios y otros profesionales de
las ciencias agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Viveristas, agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta agroqumicos y otros
insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e implementos agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de madera y otros productos forestales.
Directivos y empleados de aserraderos, industria maderera y papelera.
Directivos, empleados administrativos, tcnicos y profesionales de escuelas agrotcnicas,
facultades de ciencias agropecuarias y veterinarias y agencias (gubernamentales y no
gubernamentales) de control fito y zoosanitario, difusin, extensin, transferencia de
tecnologa y experimentacin agropecuaria.
152
Produccin de forrajes
REA DE COMPETENCIA
3.8. Realizar las operaciones y labores de produccin de forrajes29.
3.8.1. Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de especies forrajeras.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
en donde se realizar la siembra.

producir.
aconsejadas para la zona, el destino de la
produccin: pastoreo directo, corte y
ensilado y/o henificacin, fardos o rollos
para consumo propio y/o venta, cosecha de
granos para forraje y la presencia de plagas
o enfermedades recurrentes.
Se tiene en cuenta el perfil productivo de la
explotacin: agrcola-ganadera, ganadera,
granja u otro, as como las especies
animales a las que estar destinada la
produccin forrajera.


de

monte antecesor.
barbecho qumico.


maquinaria e implementos (propia o la
a sembrar.

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
29
153
naturales.
labranza.

condiciones
agroecolgicas
las labores.
segn lo planificado y las especies a
sembrar.

parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
edafolgicas del suelo y el mtodo de riego a utilizar.


segn especie, variedad y mtodo
previsto de cosecha (manual o mecnica).
el
3.8.2. Realizar la siembra o implantacin de especies forrajeras.
Actividades
Determinar el sistema de siembra a

utilizar.
Se considera la disponibilidad de maquinaria

e implementos, especie, variedad, sistema
de riego a utilizar, mtodo previsto de
cosecha y destino de la produccin.

siembra.
Se valora el poder germinativo y vigor de las

semillas y se tiene en cuenta la fertilidad de
suelo, especies y variedades a sembrar.


a sembrar o implantar, la densidad de
siembra establecida y, si corresponde, las
cantidades de semilla de cada especie a
sembrar en forma consociada.

de siembra.
Se considera especie,
variedad y
caractersticas agroecolgicas de la zona,
as como la planificacin realizada.

recurrentes en la zona, la especie u
especies a sembrar y las medidas de
154
agroqumicos.
Inocular
semillas.
si
corresponde,
las


para la conservacin del inoculante como
as tambin las de las semillas inoculada.
de malezas en la explotacin.
ambiente.

preemergencia.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.
Aplicar
los
herbicidas
de

humedad del suelo.
ambiente.

utilizar.

semillas de acuerdo a la densidad de
siembra ya establecida, as como el
implementos.

la siembra.
Se consideran: especie y variedad a

sembrar, caractersticas edafolgicas y de
nutrientes del suelo.
agroqumicos.
Se efecta la labor teniendo en cuenta las

momento.
3.8.3 Controlar y realizar las labores de cuidado y proteccin de las especies forrajeras
naturales y/o cultivadas.
Actividades
rastreadas, deshierbes y efectuar
segn la especie y variedad, tipos de
155
especie.
suelo, condiciones climticas, estado

vegetativo de las plantas y presencia de
malezas.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

variedad, estado vegetativo de las plantas y
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
Controlar el estado de los cultivos

y/o pastizales, arbustos o rboles
forrajeros naturales.
Se recorre el campo peridicamente para

determinar la presencia de plagas,
lo observado.
Si
es
necesario,
se
recurre
al
asesoramiento
especializado
para
Realizar,
si
corresponde,
muestreos
sistemticos
para
determinar umbral de dao por

no herbicidas, fungicidas e insecticidas..
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
Seleccionar herbicida, insecticidas,

y/o fungicidas.

maleza, plaga y enfermedad a controlar.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tienen
en
cuenta
las
dosis
recomendadas segn especie y variedad a
sembrar, picos a utilizar, plagas y
enfermedades y malezas a controlar, as
156
como las medidas de seguridad para la

proteccin personal y del medio ambiente.
Realizar
y/o
supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas, y/o fungicidas.

Se tiene en cuenta los momentos de
pastoreo planificados.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o

3.8.4. Realizar y controlar las operaciones de cosecha de granos forrajeros, corte,

ensilado, enfardado y acondicionamiento, almacenaje y transporte de forrajes.
Actividades

cosecha y/o corte.

suelo, madurez o condiciones fisiolgicas
pretendidas segn destino de la
produccin, disponibilidad de mano de

muestras.

Planificar
las
actividades
cosecha y/o corte.
de

disponibilidad de maquinara y mano de
obra, estado de las parcelas, destino de la
produccin y condiciones del clima y el
suelo.
Aprestar
la
maquinaria
e
implementos para el corte, arrollado y
enfardado de forraje.
Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.
Realizar
y/o controlar
las
operaciones de ensilado, arrollado,
enfardado y distintos tipos de
henificado de especies forrajeras.

condiciones climticas, efectividad de la
tarea y calidad y seguridad del trabajo.
Se considera el destino de la produccin
(para consumo propio y/o venta).

prdidas de cosecha.

prdidas durante la cosecha y/o proceso
de
acondicionamiento
del
forraje,
157

de almacenamiento del forraje.
Se
realizan
las
actividades
variedad, condiciones ambientales del
almacenaje
y
aspectos
higinicosanitarios.
Controlar la calidad del forraje.

Transportar
o
supervisar
transporte de forraje.
el
Se tienen en cuenta tipo de producto a

de seguridad tanto del producto como de
las personas.
158

forrajes
Productos principales: granos forrajeros; forraje en pie apto para ser pastoreado; forraje
ensilado, henificado, arrollado u en otras formas de conservacin, producidos en forma
rentable y sustentable, en condiciones de sanidad y calidad acorde con los estndares y
caractersticas requeridas por los mercados internos y externos. Pastizales o montes
naturales manejados en forma sustentable.
Productos secundarios: eventualmente, semilla para la propia explotacin o para su venta
a terceros.
30

cosechadoras, trilladoras, segadoras, enfardadoras, arrolladoras. Balanzas.
Bombas de agua, equipos de riego. Aperos de labranza.
galpones y silos.
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Semillas, fertilizantes,
inoculantes, cebos txicos, trampas para insectos, insecticidas, fungicidas,
herbicidas, alambre para enfardar. Bolsas para cosecha.

De planificacin de la produccin de forrajes.
De siembra e implantacin de especies forrajeras.
De control y ejecucin de la cosecha, henificado, arrollado y ensilado.
De acondicionamiento y almacenaje de forrajes.
De comercializacin de forrajes.
30
159
4. Tcnicas y normas
31

agrcolas.

Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales especies variedades
de plantas forrajeras.
profesionales.
especializadas.
benficas de las plantas forrajeras, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
de las plantas forrajeras, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
31
160

de intoxicaciones.
Informacin contenida en los partes tcnicos de os profesionales asesores de la
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de forrajeras contenida en
Sobre mercado de forrajes: estndares de calidad, proyecciones de precios y perspectivas
de mercado.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de semillas, agroqumicos y
otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e implementos agrcolas.
Transportistas, acopiadores
Productores ganaderos.
agentes
de
comercializacin
de
forrajes.

161
Produccin de frutales de carozo y pepita
REA DE COMPETENCIA
3.9. Realizar las operaciones y labores de produccin de frutales de carozo y
pepita32.
3.9.1. Preparar el suelo previo a la implantacin del monte frutal.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y

elaborado y las especies a producir.
recurrentes.

normas vigentes.


y tipo de malezas y cultivo y/o monte
antecesor.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria
e
implementos
(propia,
compartida y/o la oferta de terceros) y la
especie a implantar.


recursos naturales.

labranza.


de cada especie.
32
162
las parcelas.


el
Se consultan los planos elaborados y se tiene

especie.

de la produccin.
3.9.2. Realizar la implantacin del monte frutal
Actividades
Determinar la forma de plantacin.
Establecer
plantacin.
de

plantines a utilizar.

implantacin.
Se consultan los planos y se tiene en

cuenta la sistematizacin del terreno ya
realizada
Construir espalderas u otros tipos

de
soportes
y
reparos,
Se considera especie y destino de la

produccin.
la
densidad
variedad, sistema de riego a utilizar, mtodo
previsto de cosecha y destino de la
produccin.
Se evala la textura y topografa del suelo y
las caractersticas de la especie a implantar
(caduca o de follaje persistente)
Se tiene en cuenta la especie a cultivar o
variedad a plantar, las condiciones edficas,
el portainjerto, la tecnologa a aplicar y la
forma de conduccin de la plantacin (libre
o apoyada) y de fertilidad del suelo.
Se valora la capacidad de arraigo de los
plantines
total a plantar y la densidad de plantacin
establecida.
Se tiene en cuenta el mtodo de plantacin
seleccionado.
Se confecciona un plano trazando lneas
de plantacin y seleccionando la figura
ms conveniente (cuadrado, rectngulo o
tringulo equiltero), segn la topografa
del terreno
163
permanentes o temporarios.
Efectuar el poceo, la fertilizacin y
riego de base.

Seleccionar plantas de viveros

propios o adquirirlos de terceros.
Se selecciona segn caractersticas

morfolgicas y estado fisiolgico-sanitario de
las plantas.
Tratar
plantas.
las

recurrentes en la zona, as como la especie
Efectuar la poda de races previo a

la plantacin.
Se tiene en cuenta presencia de daos

radiculares por plagas, enfermedades o
daos mecnicos, la presencia de roedores,
la incidencia de los rayos solares y la
presencia o no de brotes indeseables.

complementario.
Se
procede
de
acuerdo
a
las
caractersticas del terreno y las condiciones

preventivamente,
3.9.3 Instalar y manejar el vivero para producir frutales de carozo y pepita.
Actividades

instalar el vivero.
Se considera la orientacin y provisin de

agua de riego, topografa y condiciones
Preparar el suelo.



Construir
reparos.

plantacin de estacas en macetas
y/o bandejas.

la especie y variedad a implantar, el sistema
de plantacin y de comercializacin de los
plantines, si es el caso.
Realizar
o participar en la

instalaciones

complejas.
del vivero (comercial o para provisin
propia).
164
de la produccin.

para la aplicacin de herbicidas.
Realizar
y/o
supervisar
la


plantas provenientes del propio almcigo, de produccin propia o
adquiridos.

caso.

conveniente de portainjerto segn la especie
y variedad a producir y destino de la
produccin.
Desmalezar, en forma manual o

mecnica.

maquinaria.
Realizar la aplicacin herbicidas,

fungicidas, insecticidas y otros

Supervisar
la
aplicacin
de

trabajo de acuerdo a los productos a aplicar,
dosis, efectividad del mojado y calidad y
Realizar y controlar aporques,

rastrillados, limpieza de tasas y
dems labores de cultivo.

de las plantas.

plantar y la presencia de malezas.

naturales.

suelo.
165

humedad ambiente y del suelo, tomando las
precauciones relativas al manejo de
Seleccionar
y
extraer
de
plantas madres productoras de
yemas y/o estacas o adquirir
stas en el mercado.
Se consideran las caractersticas varietales

y los estndares de sanidad y calidad.
Efectuar
injertos
multiplicaciones.
otras
las

otros tipos de multiplicaciones y se reponen
fallas.

Se
utilizan
tutores
de
materiales
Realizar podas de formacin.

de las plantas.

Verificar
el estado
multiplicaciones.
de

caso.
preventivas.
3.9.4. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del monte frutal.
Actividades

limpieza de tazas y efectuar otras

estado vegetativo del cultivo, presencia de
Efectuar y/o controlar podas.

de la produccin.


utilizar.

competente.
166

y los
variedad.
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
Fertilizar y regar.
Controlar el estado de la plantacin.


Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
Seleccionar
herbicidas,

herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas.

fungicidas.

relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
Se recorren los montes peridicamente
suelo.
Si es
necesario, se
recurre
al
asesoramiento especializado para identificar
malezas y agentes causales de plagas y
enfermedades.

segn la especie y variedad, tipo de maleza,
plaga y enfermedad a controlar o resultado
a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
naturales.
del suelo, edad de la plantacin y
conservacin del medio ambiente y las
medidas de seguridad para la aplicacin de
167
Supervisar
la
aplicacin
de
3.9.5.

trabajo de acuerdo a los productos a aplicar,
dosis, efectividad del mojado y calidad y
Realizar y controlar las operaciones de cosecha,

almacenamiento y transportarte de los productos.
Actividades
acondicionamiento,

cosecha.

suelo, madurez pretendida segn destino de
la produccin o necesidades financieras,
disponibilidad de mano de obra, maquinaria
propia u oferta de servicios de terceros.

muestreos.


maquinaria, estado de las parcelas, destino
de la produccin y condiciones generales
del clima y el suelo.
Realizar
y/o
controlar

las

prdidas de cosecha.

correctivas.

las frutas obtenidas.

Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y
acondicionamiento de fruta.

Realizar
y
controlar
las
operaciones de almacenamiento y
conservacin de las frutas.
Se
realizan
las
actividades

168
transporte de las frutas.
el

de las personas.
3.9.6. Realizar las operaciones de industrializacin de frutas en pequea escala.
Actividades


los productos.
Realizar
y
controlar
las
conservas al natural, dulces, jaleas,
mermeladas,
jugos,
frutas
deshidratadas u otros productos.

de
las
instalaciones
y
equipamiento.
Realizar
y
controlar
las
operaciones de envasado de los
los
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
empaque
y
almacenaje de los productos.
de

Se seleccionan los tipos de elaboracin

ms apropiados al tipo de fruta y los
objetivos econmicos de produccin.
procedimiento
especfico
para
cada
producto.
conservantes.

de efectuar los chequeos higinicosanitarios pertinentes.

productos.
169

contaminaciones.
170

frutales de carozo y pepita
Producto principal: fruta fresca de las diferentes especies de frutales de pepita y carozo
producidas en forma sustentable y rentable, con sanidad y calidad, acorde con los
estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos y externos.
Productos secundarios: yemas, estacas y plantines con sanidad y certeza varietal.
Productos derivados: dulces, conservas al natural, jugos, bebidas y otras elaboraciones
de frutas de pepita y carozo.
33

microaspersin y goteo. Vines. Maquinaria y equipo para industrializacin de
frutas de pepita y carozo en pequea escala: caldera, paila, tachos, barriles,
extractora de jugos, lavadora-esterilizadora de envases, tapadora.
galpones. Soporte de plantaciones (espalderas), almcigos, invernaderos y viveros
con infraestructura permanente o temporaria. Instalaciones para industrializacin en
pequea escala de frutas.
Palas, picos, azadas, rastrillos, regaderas, manguera, tijeras de podar y otras
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Macetas, bandejas.
tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha, cajones. Frutas aptas para
industrializar, azcar, conservantes, envases, tapas y etiquetas. Electricidad y agua
De planificacin de la produccin de frutales de pepita y carozo.
De conduccin de plantas en vivero y campo.
De empaque y acondicionamiento de frutas de pepita y carozo.
De elaboracin artesanal, en pequea escala, de conservas al natural, dulces, jaleas,
mermeladas, jugos, frutas deshidratadas u otros productos.
33
171
4. Tcnicas y normas
34

agrcolas.
Tcnicas de anlisis e interpretacin del poder germinativo de las semillas.
pronsticos meteorolgicos de la zona.
peridicos de la zona.
variedades de frutales de pepita y carozo.
profesionales.
especializadas.
benficas de los frutales de pepita y carozo, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
Caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de agentes causales de enfermedades de los
34
172
frutales de pepita y carozo, contenida en manuales y publicaciones especializadas.

de intoxicaciones.
Contenida en los partes tcnicos del/los profesionales asesores de la explotacin.
Sobre temas especficos del cultivo de frutales de pepita y carozo contenida en
agroindustriales de frutas de pepita y carozo.
Sobre mercado de frutales de pepita y carozo: proyecciones de precios, distintas
modalidades de cotizaciones, estndares de calidad y perspectivas del mercado.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Viveristas, agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de fertilizantes,
fungicidas, insecticidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e
Transportistas y agentes de comercializacin de frutales de pepita y carozo.
Directivos y empleados de industrias frutihortcolas.
173
Produccin de fruta fina
REA DE COMPETENCIA
3.10. Realizar las operaciones y labores de produccin de fruta fina35.
3.10.1. Prepara el suelo previo a la siembra o implantacin.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y

agroecolgicas.
Se
consulta
el plan
de
cultivos
cultivar.
recurrentes.

normas vigentes.


antecesor.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria
e
implementos
(propia,


recursos naturales.

labranza.


de cada especie.
35
174
las parcelas.


el

especie.

de la produccin.
3.10.2. Realizar la siembra o implantacin del monte frutal
Actividades
de
Establecer la densidad ptima

de siembra o plantacin.
Determinar
sistemas
Se considera la disponibilidad de maquinaria e

implementos, especie, variedad, sistema de
riego a utilizar, mtodo previsto de cosecha y
Se valora el poder germinativo de la semilla y/o

capacidad de arraigo de plantines.

semillas, plantines u otras partes
vegetales a utilizar.
Tratar preventivamente semillas,


recurrentes en la zona, as como la especie a
implantar y las medidas de seguridad

implantacin.
Se consultan los planos y se tiene en cuenta

la sistematizacin del terreno. ya realizada
Construir espalderas u otros tipos

de
soportes
y
reparos,
permanentes o temporarios.
Se considera especie y destino de la produccin.

riego de base.


a sembrar o implantar y la densidad de
siembra o plantacin establecida.
Se tiene en cuenta el mtodo de siembra o
plantacin seleccionado.
175
Seleccionar plantines de viveros

Se
selecciona
segn
caractersticas
morfolgicas y estado fisiolgico-sanitario de
las plantas.

y si corresponde, la fertilizacin.

momento.
prevalecientes.

3.10.3. Instalar y manejar vivero.
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.
Se siguen las tcnicas de laboreo adecuadas

segn la topografa y las caractersticas fsicoqumicas del suelo.

Se procede segn las caractersticas edficas

del suelo, la topografa y el clima.
Construir
reparos.
Se recurre
al auxilio de
personal
complejas.
del vivero (comercial o para provisin propia).

y/o bandejas.
Se valoran las necesidades de fertilidad de la

especie y variedad a implantar, el sistema de
plantacin y de comercializacin de los
Realizar
o participar en la

de la produccin.
Se consulta con el profesional competente.

Se tiene en cuenta las dosis recomendadas y
instalaciones
176
para la aplicacin de herbicidas de

preemergencia.
se utilizan los picos adecuados.

naturales.
Realizar
y/o
aplicacin
de
preemergencia.
la
de


almcigo o de estacas, plantines u
otras
partes
vegetales,
de

caso.

la produccin.

suelo.
Se determina la conveniencia de usar o no
Desmalezar, si corresponde, en
forma manual o mecnica.

disponibilidad de mano de obra y maquinaria.


Supervisar
la
aplicacin
de

contrato.


de las plantas.

y de nutrientes de cada especie y variedad,
ambiente y del suelo, tomando las
Seleccionar,
extraer
y
madres y/o estacas o adquirir
stas en el mercado.
Se consideran las caractersticas varietales y

los estndares de sanidad y calidad.
supervisar
herbicidas
177
Efectuar
injertos
multiplicaciones.
Verificar
el estado
multiplicaciones.
de
otras

caso.
preventivas.
las

reponen fallas.



variedades de acuerdo al estado
vegetativo de las plantas.
Se tiene en cuenta la especie.

3.10.4. Controlar y realizar las labores de cuidado y proteccin del monte frutal.
Actividades

limpieza de tazas y otras labores

vegetativo del monte, presencia de
Efectuar y/o controlar desbrotes, y

raleos.

recomendadas
segn
la
especie,
y destino de la produccin.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

178

agroqumicos.

suelo.
Si es necesario, se
recurre al
asesoramiento
especializado
para


profesional.
Acondicionar
y
enviar
al

de
especialistas
para
el
muestras.
Seleccionar herbicidas insecticidas,

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.

Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
aplicacin.
naturales.

fungicidas.

humedad del suelo, edad de la plantacin
y conservacin del medio ambiente y las
medidas de seguridad para la aplicacin
de productos agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o

179
3.10.5. Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento,

almacenamiento y transporte de los productos.
Actividades

cosecha.

de
la
produccin
o
necesidades

muestreos.


maquinaria, estado de las parcelas,
destino de la produccin y condiciones
Realizar
y/o
controlar
las


prdidas de cosecha.



Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y

Realizar
y
controlar
las
operaciones de almacenamiento y
conservacin de la cosecha.
Se
realizan
las
actividades
Controlar la calidad de la fruta.

el

de las personas.
180
3.10.6. Realizar las operaciones de industrializacin de frutas en pequea escala.
Actividades


prima.

los productos.

de
las
instalaciones
y
equipamiento.
Realizar
y
controlar
las
operaciones de elaboracin de,
dulces, jaleas, mermeladas, u otros
productos.

ms apropiados al tipo de fruta y los
objetivos econmicos de produccin.
producto.
conservantes.
los

Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
envasado,

caractersticas
organolpticas
del
y dosis
(naturales
o
controladas)
para
preservacin de los productos durante el
almacenaje.
contaminaciones.
de
181

rea de Competencia 3.10. Realizar las operaciones y labores de produccin de
fruta fina.
Producto principal: fruta fresca de las diferentes especies de frutales de fruta fina
producidas en forma sustentable y rentable, con sanidad y calidad, acorde con los
Productos derivados: dulces, mermeladas y otras elaboraciones de frutas finas.
36

microaspersin y goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin de frutas finas
en pequea escala: caldera, paila, tachos, barriles, lavadora-esterilizadora de envases,
tapadora.
galpones. Soporte de plantaciones (espalderas), almcigos, invernaderos y viveros
con infraestructura permanente o temporaria. Instalaciones para industrializacin en
pequea escala de frutas.
tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha, cajones. Frutas aptas para
industrializar, azcar, conservantes, envases, tapas y etiquetas. Electricidad y agua
De planificacin de la produccin de frutales de fruta fina.
De empaque y acondicionamiento de frutas finas.
De elaboracin artesanal, en pequea escala, de dulces, jaleas, mermeladas, u otros
productos.
4. Tcnicas y normas
37
36
182

Tcnicas de manejo de mquinas autopropulsadas: pulverizadoras y otras.
agrcolas.
variedades de frutales de fruta fina.
profesionales.
especializadas.
benficas de los frutales de fruta fina, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
frutales de fruta fina, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
37
183

de intoxicaciones.
Sobre temas especficos del cultivo de frutales de fruta fina contenida en publicaciones
agroindustriales de frutas finas.
Sobre mercado de frutales de fruta fina: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones, estndares de calidad y perspectivas del mercado.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Transportistas y agentes de comercializacin de fruta fina.
184
Produccin de frutales de fruta seca
REA DE COMPETENCIA
3.11. Realizar las operaciones y labores de produccin de fruta seca38.
3.11.1. Prepara el suelo previo a la plantacin.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y

producir.
recurrentes.

vigentes.


monte antecesor.
Determinar
las
fechas
labranza.
de
de

maquinaria
e
implementos
(propia,

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

Se valoran las exigencias de arraigo

38
185
las parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el
estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
edafolgicas del suelo y el mtodo de riego
a utilizar.

surcador, las curvas de nivel.
el

segn la especie.

implantar.
las especies a implantar.
3.11.2. Realizar la implantacin del monte frutal
Actividades
de

especie a implantar, sistema de riego a
utilizar, la fertilidad de suelo y el destino de
la produccin.
Se determina la ubicacin y el nmero de
las plantas polinizantes de acuerdo a las
recomendaciones
del
profesional
competente
Establecer la densidad ptima

de plantacin.
Se valora la capacidad de arraigo de

plantines.
Se tiene en cuenta la fertilidad del suelo,
establecido.

plantas a utilizar.

total a implantar y la densidad de la
Se tiene en cuenta el mtodo de plantacin
seleccionado.
Tratar
plantas.

recurrentes en la zona, as como la especie
recomendadas
para
el
uso
de
agroqumicos.
Determinar
plantacin.
el
sistema
preventivamente,
los


prevalencia de malezas en la explotacin.
186

ambiente.
herbicidas.

adecuados.
naturales.
Aplicar los herbicidas.

humedad del suelo.
medio ambiente.
Se cumplen las normas de seguridad
para la aplicacin de productos
agroqumicos.

implantacin.
Se consultan los planos y se tiene en

cuenta la sistematizacin del terreno ya
realizada.
Construir
si
corresponde,
espalderas u otros tipos de
soportes y reparos, permanentes o
temporarios.
Se considera especie y destino de la

produccin.

riego de base.

Seleccionar plantas de viveros


morfolgicas y estado fisiolgico-sanitario
de las plantas.

complementario.
Se
procede
de
acuerdo
a
las
caractersticas del terreno y las condiciones

fisiolgico-sanitario
de
las
mismas,
densidad planificada y rentabilidad de la
actividad.
3.11.3. Instalar y manejar el vivero para producir frutales.
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.

187


Construir
reparos.

complejas, se tiene en cuenta la
disponibilidad de material abundante en la
zona y la finalidad del vivero (comercial o
para provisin propia).
instalaciones
Acondicionar la semilla para vivero
Se realiza el proceso de estratificacin y su

lavado.

y/o bandejas.

la especie y variedad a implantar, el
sistema
de
plantacin
y
de
caso.
Realizar
o participar en la



herbicidas.

naturales.
Realizar
y/o
supervisar
la


estacas y plantines de produccin
propia o adquiridos.

caso.

la produccin.

188
suelo.
Desmalezar, si corresponde, en
forma manual o mecnica.

maquinaria.


Supervisar
la
aplicacin
de



de las plantas.

Seleccionar
y
extraer
de
plantas madres productoras de
yemas y/o estacas o adquirir
stas en el mercado.
Se consideran las caractersticas varietales

y los estndares de sanidad y calidad.
Efectuar
injertos
multiplicaciones.
otras

caso.
preventivas.
las

otros tipos de multiplicaciones y se reponen
fallas.
Verificar
el estado
multiplicaciones.
de

Se
utilizan
tutores
de
materiales

Se tiene en cuenta la especie.

de las plantas.

189
Actividades


estado vegetativo del monte, presencia de
Efectuar y/o controlar podas.
Se
realizan
podas
de
formacin,
fructificacin o rejuvenecimiento.
de la produccin.
el

Seleccionar
fertilizantes
determinar dosis a utilizar.

necesidad de nutrientes, los implementos
disponibles y sistema de riego a utilizar.
Fertilizar y regar.

relativas al manejo
de productos
agroqumicos.

suelo.
Si
es
necesario,
se
recurre
al
asesoramiento
especializado
para


Acondicionar
y
enviar
al

de especialistas para el acondicionamiento
y conservacin de las muestras.
Seleccionar herbicidas, insecticidas

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
190
recomendaciones
competente.
del
profesional

herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
naturales.

de herbicidas,
insecticidas y/o
fungicidas.

del suelo, edad de la plantacin y
conservacin del medio ambiente y las
medidas de seguridad para la aplicacin de
Supervisar si corresponde, la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas y/o fungicidas, por parte
de terceros.

3.11.5. Controlar y realizar las operaciones de cosecha, acondicionamiento,

almacenamiento y transportarte de los productos.
Actividades

cosecha.
Se tiene en cuenta el estado del clima,

produccin o necesidades financieras,
propia.
Estimar rendimientos
muestreos.

travs
de

maquinaria, estado de las parcelas, destino
de la produccin y condiciones generales
del clima y el suelo.
Realizar y/o controlar las operaciones

de cosecha.

convenidas por contrato, en el caso de ser
realizadas por parte de terceros.

prdidas de cosecha.

correctivas.
191
Fijar los criterios de seleccin de las

frutas obtenidas.


de embalaje y acondicionamiento de la
cosecha.

de la produccin.

de almacenamiento de la cosecha y
poscosecha.
Se
realizan
las
actividades
controladas) del almacenaje, secado y
aspectos higinico-sanitarios.

Transportar o supervisar el transporte

de la cosecha.

de las personas.
192

frutas secas.
Producto principal: fruta seca de las diferentes especies de frutales producidas en forma
sustentable y rentable, con sanidad y calidad, acorde con los estndares y caractersticas
requeridas por los mercados internos y externos.
Productos secundarios: yemas, estacas y plantas con sanidad y certeza varietal.
Productos derivados: aceites.
39

microaspersin y goteo.
galpones. Soporte de plantaciones (espalderas), almcigos y viveros con
infraestructura permanente o temporaria. Instalaciones para el secado de la frutas.
tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha, cajones. Electricidad y agua potable
para los procesos de industrializacin.
De planificacin de la produccin de frutales de fruta seca.
De control y ejecucin de la cosecha y poscosecha.
De empaque y acondicionamiento de frutas secas.
4. Tcnicas y normas
40

39
40
193

agrcolas.
Tcnicas de estratificacin de semilla para plantacin en vivero.
Tcnicas de injertacin en vivero.
Tcnicas de secado natural y artificial.
variedades de frutales de fruta seca.
profesionales.
especializadas.
benficas de los frutales de fruta seca, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
frutales de fruta seca, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
194

de intoxicaciones.
Sobre temas especficos del cultivo de frutales de fruta seca contenida en publicaciones
Sobre mercado de frutales de fruta seca: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones, estndares de calidad y perspectivas del mercado.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Transportistas y agentes de comercializacin de frutas secas.
195
Produccin de frutas tropicales y subtropicales
REA DE COMPETENCIA
3.12. Realizar las operaciones y labores de produccin de frutas tropicales y
subtropicales41.
3.12.1. Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de especies tropicales y

subtropicales.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
agroecolgicas.
producir.
recurrentes.
mtodo de desmonte y realizar
las labores correspondientes.

normas vigentes.


antecesor.
Determinar
las
fechas
de
realizacin de las labores de
labranza.

maquinaria
e
implementos
(propia,
compartida y/ o la oferta de terceros) y la
especie y variedad a implantar.
Aprestar el tractor y/o los

animales de tiro e implementos a
utilizar.
Se
realizan
las
regulaciones
y

labranza.

agroecolgicas
prevalecientes
en
el
41
196

de cada especie.
las parcelas.

Trazar si corresponde, con el


segn la especie.

de la produccin.
3.12.2. Realizar la implantacin del monte frutal.
Actividades

topografa del terreno, uso - no- de riego y
Establecer
la
densidad
ptima de plantacin.

plantines.
Se considera el mtodo de plantacin
seleccionado, especie, variedad o clon, la
fertilidad y finalidad comercial de la
plantacin.

utilizar.
Tratar
preventivamente
los
plantines u otras partes vegetales
.

Calibrar
aprestar
la

Se tiene en cuenta el sistema de siembra o
recurrentes en la zona as como la especie a
implantar y las medidas de seguridad
prevalencia de malezas en la explotacin.
ambiente.
197


naturales.
Aplicar los
presiembra.
de

humedad del suelo.
ambiente.
Sealar con estacas los lugares

de implantacin.

tiene en cuenta la sistematizacin del
terreno ya realizada.
Efectuar y/o controlar el poceo,

la fertilizacin y riego de base.


adquirir los plantines u rganos
vegetativos.

herbicidas
Efectuar la plantacin y,
si
Efectuar
y/o
controlar
la
reposicin de fallas de plantacin.

momento.
de
las
mismas,
actividad.
3.12.3. Instalar y manejar viveros.
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.



Se
recurre
al
auxilio
de
personal
198
especializado
si
se
trata
de
construcciones complejas.
material abundante en la zona y la
finalidad del vivero (comercial o para
provisin propia).
plantacin
en
macetas
y/o
bandejas.

sistema
de
plantacin
y
de
caso.

de la produccin. Se consulta al profesional
competente.
Seleccionar
herbicidas
preemergencia.
de

implantar y la presencia de malezas,
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas
de
preemergencia.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.
Realizar
y/o
supervisar
aplicacin
herbicidas
preemergencia.
la
de

agroqumicos.

almcigo o de estacas, plantines u
otras
partes
vegetales,
de

recomendada para realizar la plantacin.
caso.

la produccin.
Se verifica peridicamente la presencia

de plagas, enfermedades y malezas, el
humedad del suelo.
199

mecnica.

maquinaria.
Realizar
la
aplicacin
de

agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de


cultivo.

de las plantas.

Seleccionar,
extraer
y
madres productoras de yemas y/o
estacas o adquirir stas en el
mercado.
Se
consideran
las
caractersticas
calidad.
Efectuar
injertos
multiplicaciones.
otras

caso.
preventivas.
las

reponen fallas.


de las plantas.

Verificar el estado
multiplicaciones.
de
200
Actividades


vegetativo del cultivo, presencia de
Efectuar y/o controlar, podas y

raleos.

recomendadas
segn
la
especie,
el

utilizar.

aplicacin.
Se recurre al asesoramiento
del
y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

agroqumicos.

suelo.
Si es necesario, se
recurre al
asesoramiento
especializado
para


profesional.
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
201
Seleccionar herbicida, insecticidas,

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
aplicacin.
naturales.

fungicidas.

agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o


almacenamiento y transportarte de los frutas tropicales.
Actividades

cosecha.
Se tiene en cuenta el estado del clima y

produccin y disponibilidad de mano de
obra.

muestreos.

Planificar las actividades de

cosecha.

disponibilidad de mano de obra, estado de
las parcelas, destino de la produccin y
condiciones generales del clima y el suelo.
Aprestar los equipos, implementos

y herramientas a utilizar en la
cosecha.
Se considera la especie y variedad, y el

operacin.
Realizar
y/o
controlar

las
202


Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y

Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de almacenamiento
de la cosecha.
Se
realizan
las
actividades


de las personas.
el
3.12.6. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de frutos

tropicales.
Actividades

su procesamiento.

prima.

los productos.

de
las
instalaciones
y
equipamiento.
Realizar
y/o
controlar
las
alimentos.

producto.
Controlar
la
calidad
de
los
Se
remiten
muestras
laboratorios
203
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
envasado,

caractersticas
organolpticas
del
y dosis
contaminaciones.
204

frutas tropicales y subtropicales.

Producto principal: fruta fresca de las diferentes especies tropicales producidas en
estndares y caractersticas requeridas por los mercados interno y externos.
Productos secundarios: plantines con sanidad y certeza varietal. Eventualmente, semillas
para siembra proveniente de plantas madres.
Productos derivados: dulces y almibarados, producidos en pequea escala.
42

microaspersin y goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin de frutas
ctricas en pequea escala: caldera, paila, tachos, lavadora-esterilizadora de envases,
tapadora.
galpones, almcigos y viveros con infraestructura permanente o temporaria.
Instalaciones para industrializacin de frutas tropicales en pequea escala.
tuercas, varillas de madera, bolsas para cosecha, cajones. Frutos tropicales aptas para

De planificacin de la produccin de frutos tropicales.
De empaque y acondicionamiento de frutos tropicales.
De elaboracin artesanal y en pequea escala de dulces.
42
205
De comercializacin de frutos tropicales y sus subproductos.
4. Tcnicas y normas
43

agrcolas.

variedades de frutos tropicales.
profesionales.
especializadas.
benficas de los frutos tropicales, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
43
206
nutrientes.
de los frutales tropicales, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de frutos tropicales contenida en
agroindustriales de frutos tropicales.
Sobre mercado de frutos tropicales: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones. Tipificacin. Estndares de calidad y perspectivas del mercado.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Viveristas, agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de herbicidas,
insecticidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e
Transportistas y agentes de comercializacin de frutos tropicales.
Directivos y empleados de empresas empacadoras y de industrias de frutos tropicales.
207
Produccin de Hortalizas
REA DE COMPETENCIA
3.13. Realizar las operaciones y labores de produccin de hortalizas44.
3.13.1. Preparar el suelo previo a la siembra o plantacin de hortalizas.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y
Se consulta el plan de cultivos y

rotaciones previamente elaborado y la/s
especies a producir.
recurrentes.

monte
(bajo,
medio,
alto)
y
la
vigentes.

labranza a utilizar: cincel, arados
(rotativo, de rejas, de discos), rastras
de distintos tipos, distribuidora de
estircol, motocultivadora.

monte antecesor.
barbecho qumico.


maquinaria e implementos (propia la
a sembrar o implantar.
Se valora la posibilidad de incorporar
abonos orgnicos (estircol o abonos
verdes).


aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

textura, estructura y caractersticas fsico-
44
208
qumicas del suelo, as como las

condiciones
agroecolgicas
las labores.

o arraigo propias de cada especie.
parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.

el

segn la especie.
Realizar
o
participar
en
la

destino de la produccin. Se consulta al

de la siembra o implantacin la fertilizacin aconsejada.
Se tiene en cuenta la fertilidad del suelo y

exigencias hdricas y de nutrientes de
cada especie/variedad.
3.13.2. Realizar la siembra o plantacin de hortalizas
Actividades



plantacin.
mtodo previsto de cosecha y destino de
la produccin.

Se valora el poder germinativo y vigor de

la semilla.
especie, variedad, mtodo de cosecha
(manual o mecnica) y destino de la
produccin.
209
semillas u rganos vegetativos a

utilizar.

de siembra o plantacin establecida
o plantacin seleccionado..
Tratar preventivamente las semillas o

plantines.

recurrentes en la zona as como la
especie a sembrar o implantar y las
medidas de seguridad recomendadas para el uso de agroqumicos.
Inocular
semillas.
si
corresponde,
las
los herbicidas de presiembra y
de preemergencia a utilizar.

Se
tienen
en
cuenta
las
Se selecciona segn especie, prevalencia de
malezas en la explotacin y cultivo antecesor.
Se tiene en cuenta la preservacin del medio
ambiente.

preemergencia.

naturales.

y de preemergencia.

humedad del suelo.
Se pulveriza aplicando las tcnicas adecuadas
para la preservacin del medio ambiente.

a utilizar.
Se verifica la frecuencia de salida de semillas

o plantines de acuerdo a la densidad de
siembra o plantacin ya establecida, as
como el rendimiento ptimo de la maquinaria
e implementos.

y, si corresponde, la fertilizacin.
Seleccionar el mtodo de plantacin.

momento.
210
Seleccionar de almcigos propios o

Efectuar la plantacin
complementario.
riego

del terreno, las condiciones climticas
prevalecientes y el sistema de riego adoptado.
Instalar espalderas, tutores, cobertura

plstica, invernculos u otros tipos de
reparos, permanentes o temporarios.
Se valora el momento ms oportuno para la

instalacin
Se considera especie, destino de la produccin,
condiciones climticas, disponibilidad de agua y
tipos de suelos. Se valora la posibilidad de
utilizar materiales disponibles en la zona.

implantar, sistema de cultivo y de riego

planificada, y rentabilidad de la actividad.
3.13.3. Preparar y manejar almcigos
Actividades

Se tiene en cuenta: orientacin, provisin

de agua, topografa y caractersticas

destino de la produccin. Se verifica la
certificacin de sanidad y calidad.




plagas recurrentes as como la especie
a sembrar.
de agroqumicos.


topografa y las condiciones fsicoqumicas del suelo.

bandejas.

especie y variedad a sembrar, las
condiciones fsico-qumicas del suelo
as como el destino de la produccin.
Se construyen bordos segn tipo de
211
almcigo a instalar, especie, variedad y


ocurrencia de fenmenos climticos
adversos.



y de nutrientes de la especie/variedad a
sembrar, la presencia de malezas,
plagas y enfermedades, las dosis y
productos recomendados y las normas
de seguridad para la aplicacin de

siembra recomendada y el tiempo de
Suministrar,
si
corresponde,

especie y variedad sembrada.
los
Se verifica el estado fisiolgicosanitario de los plantines, la presencia

de plagas y enfermedades y la
humedad del suelo.
Realizar
y/o
controlar,
el

enfermedades.

Se seleccionan los plantines de

acuerdo a su vigor y estado sanitario.
Controlar
almcigos.
el
estado
de
3.13.4. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos

hortcolas.
Actividades
surcos y otras labores propias de
cada especie.
212

espalderas.
Se procede segn la especie, variedad

y sistema de cultivo adoptado.
Efectuar y/o controlar el desbrote y raleo.
Se siguen los mtodos y tcnicas

recomendadas segn la especie,
variedad y destino de la produccin.

aplicacin.

utilizar.

y los
requerimientos nutritivos de cada
especie y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

y de nutrientes de cada especie y
plantas y humedad ambiente y del
suelo, tomando las precauciones
agroqumicos.

del suelo.
asesoramiento
especializado
para
Realizar, muestreos sistemticos

Se utilizan mtodos, productos y

equipos adecuados: trampas, cebos y
profesional.
Se determina la conveniencia de utilizar
o
no
herbicidas,
fungicidas
e
insecticidas.

plagas y
enfermedades.
Se
tienen
en
cuenta
las
recomendaciones
de
personal
especializado
para
el
acondicionamiento y conservacin de
las muestras.
Seleccionar productos insecticidas,

fungicidas, desecantes, herbicidas y
otros.

maleza, plaga y enfermedad a controlar
resultado a lograrse.
recomendaciones
del
profesional
213
asesor.

adecuados.
Se
realiza
el
aprestamiento
equipos
con
bajos
costos
y


y calidad y seguridad del trabajo.
Si es el caso se supervisa la aplicacin
de agroqumicos por parte de terceros y
el
cumplimiento
de
las
pautas
3.13.5. Realizar y controlar las operaciones de cosecha,

almacenamiento y transporte de los productos hortcolas.
Actividades
acondicionamiento,

cosecha.

para cada especie y variedad. Se tiene
en cuenta el estado del clima y el suelo,

muestreos.

Se tiene en cuenta la especie y

variedad, estado de las parcelas,
destino de la produccin y estado
Realizar
y/o
controlar
las

Se verifica el cumplimiento de las
pautas convenidas por contrato, en el
caso ser realizada por parte de
terceros.

prdidas de cosecha.

causas (mecnicas, climticas u otras)
214
de prdidas durante la cosecha,

hortcolas.

Clasificar hortalizas de acuerdo a

parmetros de calidad.
Se procede segn las exigencias y

Embalar
y
acondicionar
la
cosecha para su almacenamiento
y/o transporte.
Se
supervisan
las
operaciones
realizadas con personal propio o de
terceros.
Se seleccionan envases segn la
especie y variedad, y caractersticas del
mercado de destino.
Se tienen en cuenta el tipo de producto
a transportar, medios de transporte
disponibles y normas de seguridad a
aplicar para la proteccin del producto y
de las personas.
Almacenar la cosecha en galpones u

otras instalaciones apropiadas.
Se
realizan
las
actividades
Acondicionar
mercado.
Se aplican las tcnicas de conservacin

y presentacin segn caractersticas
exigidas por el mercado.
la proteccin poscosecha de las
hortalizas.
hortalizas
para
el

alimenticios de origen hortcola.
Actividades

su procesamiento.

prima.

para la elaboracin y envasado de los
productos.

equipamiento.

de elaboracin de conservas (al
natural y fermentadas), concentrados,
jugos, hortalizas deshidratadas u
otros productos.

ms apropiados al tipo de hortaliza y
los
objetivos
econmicos
de
produccin.
215

producto.
Se realizan controles de calidad e
higiene en cada etapa del proceso de
elaboracin.
Se cumple durante la elaboracin con
las disposiciones legales establecidas.
elaborados.

especializados de cada serie elaborada
a fin de efectuar los chequeos
higinico-sanitarios pertinentes.
Se reconocen las posibles alteraciones
y/o contaminaciones.

de envasado de los productos
elaborados.

permitidos, respetando las proporciones
y dosis indicadas para cada caso.
disposiciones legales vigentes en
cuanto a las condiciones higinicosanitarias del proceso de envasado y
de los envases.

productos.
Se
aseguran
las
condiciones
para preservacin de los productos
Se reconocen las posibles alteraciones
y/o contaminaciones.
216

hortalizas
Productos principales: hortalizas de diferentes especies producidas en condiciones de
sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los estndares y
Productos secundarios: eventualmente, semillas para siembra, plantines y partes
Productos derivados: conservas al natural, conservas fermentadas, dulces, mermeladas,
jugos, hortalizas deshidratadas u otros productos, producidos en pequea escala.
45

autopropulsadas, plantadoras y cosechadoras. Aperos de labranza. Escaleras.
Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego por aspersin, microaspersin y
goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin de hortalizas en pequea escala:
caldera, paila, tachos, extractora de jugos y aceite, lavadora-esterilizadora de envases,
tapadora.
Instalaciones para industrializacin de hortalizas en pequea escala.
fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos, tuercas, varillas de madera.
Bolsas para cosecha, cajones. Hortalizas aptas para procesar, azcar, sal,
conservantes, envases, tapas y etiquetas. Electricidad y agua potable para los procesos
de industrializacin.

De planificacin de la produccin de hortalizas.
45
217
De empaque y acondicionamiento de hortalizas.

De elaboracin en pequea escala de conservas (al natural y fermentadas), dulces,
mermeladas, jugos, hortalizas deshidratadas u otros productos.
De comercializacin de hortalizas y productos derivados.
4. Tcnicas y normas
46

agrcolas.

variedades de hortalizas.
profesionales.
46
218

especializadas.
benficas de las hortalizas, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
de las hortalizas, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de hortalizas contenida en
agroindustriales de hortalizas.
Sobre mercado de hortalizas: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones; tipificaciones; estndares de calidad y perspectivas del mercado.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
insecticidas, herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y
agroindustrial e implementos agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de hortalizas.
Directivos y empleados de empresas empacadoras y de industrializacin de hortalizas.
219
Produccin de olivo
REA DE COMPETENCIA
3.14. Realizar las operaciones y labores de produccin de olivo47.
3.14.1. Preparar el suelo previo a la plantacin.
Actividades
Seleccionar
las
variedades
a
realizar el transplante.

producir.
aconsejadas para la zona, destino de la
produccin (conserva o aceite) y
recurrentes.
Si corresponde, seleccionar el mtodo de desmonte y realizar las

Se
tienen
en
cuenta
las
caractersticas del monte (bajo,
medio, alto) y la disponibilidad de
mano de obra y equipos en funcin de
preservacin de la erosin del suelo,
as como la legislacin nacional y
provincial vigentes.

de
Se evala la topografa del terreno y

las condiciones fsico-qumicas del
suelo, as como la "historia" de cada
parcela: presencia y tipo de malezas y
cultivo (o monte) antecesor.

Se tienen en cuenta la disponibilidad

de maquinaria e implementos (propia
la oferta de terceros) y la variedad a
implantar.

Se realizan las regulaciones y

aprestamientos
consiguiendo
un
maquinaria, animales y equipos con
bajos costos y conservacin de los
recursos naturales.
Efectuar
labranza.
Se considera la topografa del terreno,

la textura, estructura y caractersticas
fsico-qumicas del suelo, as como
las
condiciones
agroecolgicas
prevalecientes en el momento de
realizar las labores.
las
labores
bsicas
de
47
88
Produccin de olivo
Preparar la "cama" de siembra.

parcelas.
Se tiene en cuenta el estudio

planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.

Se consultan los planes elaborados y

se tiene en cuenta la distancia de
el
Se
consideran
las
condiciones
climticas, topogrficas y edafolgicas
del suelo, as como las caractersticas
de la especie a sembrar o implantar.
Se verifica que el agua de riego rena
las
condiciones
de
salubridad
requeridas por las especies a sembrar
o implementar.
Se instalan los sistemas de acuerdo a
los recursos financieros disponibles y el
Realizar
o
participar
en
la
3.14.2. Realizar la implantacin del olivar.
Actividades
Se tiene en cuenta las caractersticas de la

especie y variedad, destino de la
produccin, topografa del terreno, y uso -o
no- de riego.
Establecer la densidad de plantacin.
Se valora la capacidad de arraigo de las

plantas.
variedad, y sistema de siembra o plantacin
establecido y finalidad comercial de la
plantacin.

utilizar.

Se tiene en cuenta el sistema de
Tratar preventivamente los plantines.

recurrentes en la zona y las medidas de
agroqumicos.


y cultivo a realizar.
89
Produccin de olivo
ambiente.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.

humedad del suelo.
medio ambiente.

implantacin.


riego de base.
Se tiene en cuenta la variedad a implantar y



Efectuar la poda de implantacin.
Se procede de acuerdo a las tcnicas

recomendadas, asegurando el xito y
sanidad de la operacin.

complementario.

prevalecientes.

de
las
mismas,
actividad.
3.14.3. Instalar y manejar el vivero.
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.
Se siguen las tcnicas de laboreo adecuadas

segn la topografa y las caractersticas
90
Produccin de olivo


Construir las instalaciones y reparos.

especializado
si
se
trata
de
construcciones complejas, se tiene en
cuenta la disponibilidad de material
abundante en la zona y la finalidad del
vivero (comercial o para provisin
propia).

corresponde, para siembra en
macetas y/o bandejas.

la especie y variedad a implantar, el sistema
de plantacin y de comercializacin de los
Realizar
o
participar
en
la

de la produccin.


herbicidas.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.

de herbicidas.


semillas o plantines de produccin
propia o adquirida.
Se tiene en cuenta la variedad a implantar y

el mtodo de siembra y la poca
recomendada para realizarlas.
caso.

la produccin.

suelo.
no herbicidas, fungicidas e insecticidas
91
Produccin de olivo

maquinaria.

mecnica.
Se tiene en cuenta presencia de plagas,

malezas y enfermedades y las dosis
recomendadas.
Se observan las medidas de seguridad para
el uso y manejo de agroqumicos.
Se procede considerando la preservacin
del medio ambiente.

mecnica.

maquinaria.
Realizar la aplicacin de herbicidas,

fungicidas,
insecticidas
y
otros


cultivo.

de las plantas.

humedad ambiente y del suelo, tomando las
Aplicar insecticidas, herbicidas

fungicidas.
de
del
de
de

caso.
preventivas.
Efectuar injertos.
Verificar la calidad de los injertos.
Se revisan peridicamente los injertos y se

reponen fallas.
Se tiene en cuenta las caractersticas de la

variedad.
Se
utilizan
tutores
de
materiales
Descartar
plantas
malformadas.
viejas



de las plantas.

92
Produccin de olivo
3.14.4. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del olivar.
Actividades

limpieza de tazas y acequias, y otras

convenientes segn tipo de suelos,
plantacin.
Efectuar y/o controlar podas de

formacin,
fructificacin
y
rejuvenecimiento.

recomendadas
segn
edad,
estado
vegetativo
y condiciones fisiolgicas
sanitarias de las plantas.
Se tiene en cuenta la poca adecuada de
realizacin.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

agroqumicos.
Controlar el estado del cultivo.

suelo.


Acondicionar
y
enviar
al

93
Produccin de olivo


muestras.

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
aplicacin.
naturales.

fungicidas.

agroqumicos.
3.14.5.

almacenamiento y transportarte de aceituna.
Actividades
de
cosecha,
acondicionamiento,

cosecha.
Se tiene en cuenta el grado de madurez

pretendida a travs de los ndices (slidos
solubles), destino de la produccin o
necesidades financieras, disponibilidad de
mano de obra, maquinaria propia u oferta
de servicios de terceros.

muestreos.

la especie y variedad aplicando los mtodos

mano de obra, destino de la produccin,
estado de las parcelas y condiciones
Aprestar los equipos, implementos y

herramientas a utilizar en la cosecha.

ptimo de la operacin.
Realizar
y/o
controlar

del trabajo.
las
94
Produccin de olivo

prdidas de cosecha.

correctivas.



de embalaje y acondicionamiento de
la cosecha.
Se realizan las operaciones segn el

mercado de destino de la produccin y se
controlan los aspectos higinico sanitarios.
Se procede segn las normas de calidad

vigentes de acuerdo a mercados de destino.
Transportar
o
supervisar
el

de las personas.
Se controla la calidad de la operacin y la
preservacin del producto.
3.14.6. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de aceitunas.
Actividades

su procesamiento.


productos.

Realizar
y/o
operaciones de
aceitunas.
las
de

procedimiento
especfico
para
cada
producto.
Se
cumple
con
las
disposiciones
reglamentarias
establecidas
para
la

elaborados.

contaminaciones.
controlar
elaboracin
95
Produccin de olivo
Realizar
y
controlar
las
operaciones de envasado de los
Se
utilizan
conservantes
legalmente

productos.

contaminaciones.
96
Produccin de olivo

rea de Competencia 3.14 Realizar las operaciones y labores de produccin de olivo
Producto principal: aceitunas producidas en condiciones de rentabilidad y sustentabilidad,
con sanidad y calidad, acorde con los estndares y caractersticas requeridas por los
Productos secundarios: plantines y estacas. Eventualmente, ramas y brotes de desecho
de podas utilizadas como forraje.
Productos derivados: aceitunas preparadas en conserva, producidas en pequea escala.
48

microaspersin y goteo. Maquinaria y equipo para elaboracin de aceitunas en
pequea escala: caldera, tachos, lavadora-esterilizadora de envases, tapadora.
galpones, viveros con infraestructura permanente o temporaria. Instalaciones para
elaboracin de aceitunas en pequea escala.
tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha, cajones. Aceitunas para conserva,
sal, conservantes, envases, tapas y etiquetas.

De planificacin de la produccin de olivo.
De manejo de viveros.
De acondicionamiento y transporte de la cosecha.
De elaboracin en pequea escala y con tecnologa apropiada ala escala de conservas de
aceitunas.
De comercializacin de aceitunas y sus subproductos.
48
97
Produccin de olivo
4. Tcnicas y normas
49

agrcolas.

Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales variedades de olivo.
profesionales.
Sobre morfologa e identificacin de malezas contenida en manuales y publicacio nes
especializadas.
benficas del olivo, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
del olivo, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
49
98
Produccin de olivo

de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de olivo contenida en
Sobre procesos artesanales y de tecnologa estndar para la fabricacin en pequea escala
de aceitunas en conserva.
Sobre mercado de la aceituna: proyecciones de precios, distintas modalidades de
cotizaciones. Tipificaciones. Estndares de calidad y perspectivas del mercado.

Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios y otros profesi onales de las ciencias
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Viveristas, agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta de insecticidas,
fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e implementos
agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de aceitunas.
Directivos y empleados de empresas de la industria de la aceituna.
99
Produccin de plantas aromticas y medicinales
REA DE COMPETENCIA
3.2. Realizar las operaciones y labores de produccin de Plantas aromticas y
medicinales50.
3.2.1. Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de plantas aromticas y

medicinales.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y

producir.
recurrentes.

normas vigentes.

de

condiciones fsico-qumicas del suelo, as como
la "historia" de cada parcela: presencia y tipo
de malezas y cultivo y/o monte antecesor.
qumico.


maquinaria e implementos (propia la oferta
de terceros) y la especie y variedad a sembrar
o implantar.
Se valora la posibilidad de incorporar abonos
orgnicos (estircol o abonos verdes).

Se realizan las regulaciones y el aprestamiento

consiguiendo un rendimiento ptimo de trabajo
de la maquinaria, animales y equipos con bajos
naturales.

labranza.

50
100


arraigo propias de cada especie.
parcelas.


el

en cuenta la distancia de siembra o plantacin,
segn la especie.
Realizar
o
participar
en
la

las caractersticas de la especie a sembrar o
implantar.
Se tiene en cuenta el destino de la produccin,
para elegir el sistema de riego que evite el
manchado de las hojas
recursos financieros disponibles y el destino de
la produccin.

de la siembra o implantacin la
fertilizacin aconsejada.

exigencias hdricas y de nutrientes de cada
especie/variedad.
3.2.2. Realizar la siembra o implantacin de plantas aromticas y medicinales.
Actividades



plantacin.
Se considera la disponibilidad de maquinaria e

implementos, especie, variedad, sistema de
riego a utilizar, mtodo previsto de cosecha y

Se valora el poder germinativo de la semilla y/o

capacidad de arraigo de plantines.
especie, variedad, mtodo de cosecha (manual
o mecnica), destino de la produccin y
sistema de siembra o plantacin establecido.


a sembrar o implantar y la densidad de
101
utilizar.
siembra o plantacin establecida.

Se tiene en cuenta el sistema de siembra o
Tratar preventivamente las semillas o


recurrentes en la zona as como la especie
a sembrar o implantar y las medidas de
agroqumicos.


de malezas en la explotacin y cultivo
ambiente.

preemergencia.

naturales.

y preemergencia.

humedad del suelo.

a utilizar.

o plantines de acuerdo a la densidad de
siembra o plantacin ya establecida, as
como el rendimiento ptimo de la maquinaria
e implementos.


Efectuar la siembra o implantacin y,

si corresponde, la fertilizacin.

momento.
prevalecientes.
Instalar espalderas, tutores, u otros

tipos de reparos, permanentes o
temporarios.

instalacin
Se considera especie, destino de la
produccin,
condiciones
climticas,
102
disponibilidad de agua y tipos de suelos.

Se valora la posibilidad de utilizar
materiales disponibles en la zona.
Efectuar riego de base.

implantar, sistema de cultivo y de riego
seleccionado.

3.2.3. Preparar y manejar almcigos
Actividades


Se verifica la certificacin de sanidad y calidad.

Se aplican las tcnicas recomendadas segn

especie, variedad y presencia de inhibidores


agroqumicos.

Se tiene en cuenta: orientacin, provisin de

agua, topografa y caractersticas fsicoqumicas del suelo.
Se consideran las necesidades de la especie y

variedad a sembrar, la topografa y las

bandejas.

variedad a sembrar, las condiciones fsicoqumicas del suelo as como el destino de la
produccin.
Se construyen bordos segn tipo de almcigo a

instalar, especie, variedad y caractersticas del
suelo.
Se consideran las alternativas de proteccin de

acuerdo al riesgo de ocurrencia de fenmenos
climticos adversos.

Se valora la magnitud de los factores climticos

adversos y la situacin financiera para
determinar el tipo de cobertura a instalar.
103
nutrientes de la especie y variedad a sembrar,

la presencia
de malezas, plagas
y
enfermedades, las dosis
y productos
recomendados y las normas de seguridad para
Suministrar,
si
Controlar
almcigos.
el
corresponde,
estado
de
los

variedad sembrada.
fisiolgico-sanitario de las plantitas, la
humedad del suelo.
Realizar
y
controlar,
el
Se procede segn la presencia de malezas, la

humedad del suelo, el estado fisiolgico y
Se cumple con las normas de seguridad para
la aplicacin de agroqumicos.
Se tiene en cuenta la densidad recomendada

y el vigor de las plantas.
Se seleccionan los plantines de acuerdo a su

vigor y estado sanitario.
3.2.4. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos de la

plantas aromticas y medicinales.
Actividades

aporques, rastreadas, deshierbes
partir bordos y surcos y efectuar otras

tipos de suelo, condiciones climticas, estado
vegetativo del cultivo, presencia de malezas y
tipo de plantacin.

espalderas.
Se procede segn la especie, variedad y

sistema de cultivo adoptado.
Efectuar y/o controlar el desbrote y raleo.
Se aplican
los mtodos
y tcnicas
estado vegetativo de las plantas y destino de la
produccin.
Se tiene en cuenta las necesidades hdricas y

la rentabilidad de su aplicacin.

utilizar.

competente.
104
Fertilizar y regar.

y los
variedad.
relativas
al
manejo
de
productos
agroqumicos.
de nutrientes de cada especie y variedad,
relativas al manejo de productos agroqumicos.

determinar
la
presencia
de
plagas,
enfermedades y malezas, el estado fisiolgico
de las plantas y la humedad del suelo.
Realizar muestreos sistemticos para


adecuados:
trampas,
cebos
u
otros,

plagas y
enfermedades.

personal
especializado
para
el
muestras.

y/o fungicidas.

especie y variedad, tipo de maleza, plaga y
enfermedad a controlar resultado a lograrse.
recomendaciones del profesional asesor.

herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas.

desarrollar el trabajo con mayor economa del
producto y precisin en la aplicacin.
naturales.

fungicidas.

suelo, la conservacin del medio ambiente y
las medidas de seguridad para la aplicacin de
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o

contrato.
105
3.2.5. Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento, almacenamiento

y transporte de los productos de las plantas aromticas y medicinales.
Actividades

cosecha.
Se consultan momentos de cosecha para cada

especie y variedad.
suelo, madurez pretendida segn destino de la

muestreos.


produccin y estado general del clima y el
suelo.
Realizar
y/o
controlar
las

efectividad de la tarea y calidad y seguridad del
trabajo.

prdidas de cosecha.

correctivas.

Se procede segn el tipo de producto, destino

de la produccin y las exigencias y
Clasificar la produccin de acuerdo a

Se procede segn el criterio fijado.
Realizar
y/o
controlar
las
operaciones
de
embalaje
y

de la produccin.
Se supervisan las operaciones realizadas con
personal propio o de terceros.
Realizar
y/o
controlar
las
la cosecha.

segn cada especie y variedad, destino de la
produccin, momento de venta, duracin del
producto,
condiciones
ambientales
del
almacenaje y aspectos higinico-sanitarios.
Tratar, si corresponde, los productos

almacenados.

seguridad aconsejadas para el manejo y uso
de productos agroqumicos, siguiendo las
indicaciones de personal especializado.
106


transportar, medio de transporte y
el
Acondicionar la produccin para el

mercado.
Se aplican las tcnicas de conservacin

y presentacin segn caractersticas
exigidas por el mercado.
la proteccin poscosecha.
3.2.6. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de plantas

aromticas y medicinales.
Actividades

su procesamiento.


productos.

Realizar
y/o
controlar
las
alimentos de origen vegetal.
Se seleccionan los tipos de elaboracin ms

apropiados al tipo de planta y los objetivos
econmicos de produccin.
procedimiento especfico para cada producto.
Se realizan controles de calidad e higiene en
cada etapa del proceso de elaboracin.
Se cumple durante la elaboracin con las
disposiciones legales establecidas.
Se cumple con las normas de seguridad en el
uso de mquinas y equipos.

elaborados.
Se
remiten
muestras
a
laboratorios
de efectuar los chequeos higinico-sanitarios
pertinentes.

productos.

(naturales o controladas) para preservacin de
los productos durante el almacenaje.
contaminaciones.
107

plantas aromticas y medicinales.

Productos principales: Hojas, granos, tallos, flores y otros rganos generales con
principios activos de las plantas aromticas y medicinales de diferentes especies
producidas en condiciones de sustentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los
Productos derivados: aceites u otros productos, producidos en pequea escala.
51

autopropulsadas, plantadoras y cosechadoras. Aperos de labranza. Escaleras.
Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego por aspersin, microaspersin y
goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin de plantas aromticas y
medicinales en pequea escala. extractora de aceite. Secadoras
Instalaciones para industrializacin de hierbas aromticas y medicinales en
pequea escala.
fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos, tuercas, varillas de madera.
Bolsas para cosecha, cajones.
Plantas aromticas y medicinales aptas para procesar, envases y etiquetas.
Electricidad y agua potable para los procesos de industrializacin.

De planificacin de la produccin de plantas aromticas y medicinales.
51
108

De empaque y acondicionamiento de las plantas aromticas y medicinales.
De elaboracin en pequea escala de aceites, hierbas aromticas y medicinales
deshidratadas u otros productos.
De comercializacin de hierbas aromticas y medicinales y productos derivados.
4. Tcnicas y normas
52

agrcolas.

variedades de plantas aromticas y medicinales.
52
109

profesionales.
Sobre morfologa e identificacin de malezas contenida en manuales y publicacion es
especializadas.
benficas de las plantas aromticas y medicinales, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
de las plantas aromticas y medicinales, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de las plantas aromticas y
medicinales contenida en publicaciones especializadas, peridicos, manuales.
agroindustriales de las plantas aromticas y medicinales.
Sobre mercado y negocios de venta de aromticas y medicinales: proyecciones de precios,
distintas modalidades de cotizaciones; tipificaciones; estndares de calidad y perspectivas
del mercado.

Propietario de la explotacin. Administrador; Capataz. Tractorista. Trabajadores
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
insecticidas, herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y
Transportistas y agentes de comercializacin de plantas aromticas y medicinales.
Directivos y empleados de empresas empacadoras y de industrializacin de plantas
aromticas y medicinales.
110
Produccin de tabaco
REA DE COMPETENCIA
3.15. Realizar las operaciones y labores de produccin de tabaco53.
3.15.1. Preparar el suelo previo a la plantacin de tabaco.
Actividades
Seleccionar
las
variedades
a
producir y las parcelas donde se
realizar la siembra directa o el
transplante de plantines.
Se consulta el plan de cultivos y

rotaciones previamente elaborado y la/s
especies a producir.
recurrentes.

monte
(bajo,
medio,
alto)
y
la
vigentes.

de

monte antecesor.


maquinaria e implementos (o de oferta de
terceros) y la variedad a implantar.


aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

condiciones
agroecolgicas
las labores.
53
111
Produccin de tabaco
propias de la especie y variedad.

parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.

el

segn la variedad.
Realizar
o
participar
en
la
sistemas de riego por aspersin u
otros.

Regar y realizar antes de

plantacin, si corresponde,
fertilizacin aconsejada.

exigencias hdricas y de nutrientes de
cada variedad.
la
la
3.15.2. Realizar la plantacin de tabaco.
Actividades
mtodo previsto de cosecha y destino de
la produccin.

plantacin.

plantines.
Determinar la cantidad plantines.

o plantacin seleccionado.
Tratar
preventivamente
plantines.
los

la especie a implantar y las medidas de
de agroqumicos.


112
Produccin de tabaco

ambiente.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.
Aplicar
los
presiembra.
de

humedad del suelo.
ambiente.
Aprestar
el
tractor
y
la
tiro e implementos de traccin
animal a utilizar.

plantines de acuerdo a la densidad de
plantacin ya establecida, as como el
implementos.

especie a implantar, la variedad,
disponibilidad
de
mquina
transplantadora y, si corresponde, el
sistema de riego previsto.
herbicidas
Se tiene en cuenta la especie, variedad

a implantar, sistema de cultivo y de riego

Se selecciona segn el estado

fisiolgico-sanitario de las plantas.
Efectuar la plantacin
complementario.
Se procede de acuerdo a las

caractersticas
del
terreno,
las
condiciones climticas prevalecientes, el
sistema de riego adoptado y el mtodo
de plantacin establecido.
riego

mismas,
densidad
planificada,
y
rentabilidad de la actividad.
3.15.3. Preparar y manejar los almcigos de tabaco.
Actividades
113
Produccin de tabaco

Se tiene en cuenta: orientacin,

provisin de agua, topografa y
Se selecciona de acuerdo a la variedad

recomendada para la zona.
calidad.


anlisis recomendadas segn variedad y
presencia de inhibidores naturales de la
germinacin.


recurrentes as como la especie a
sembrar.
agroqumicos.



bandejas.

topografa y las condiciones fsicoqumicas del suelo as como el destino
de la produccin.
Desinfectar el suelo, fertilizar y,

regar.

y de nutrientes de la variedad a sembrar,
la presencia de malezas, plagas y
recomendados y las normas de
Realizar la siembra y tapar el almcigo.

plantacin recomendada y el tiempo de

variedad sembrada.
Se verifica el estado fisiolgico-sanitario

de los plantines, la presencia de plagas
y enfermedades y la humedad del suelo.
Realizar
y
controlar,
el

enfermedades.
Se
tiene
en
cuenta
la
densidad
114
Produccin de tabaco


3.15.4. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del cultivo de tabaco.
Actividades
surcos y otras labores propias de
cada especie.
presencia de malezas y tipo de
plantacin.
Efectuar y/o controlar desbrotes y

raleos.

recomendadas
segn
la
especie,


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

hdricas y de nutrientes de cada especie
y variedad, estado vegetativo de las
plantas, humedad ambiente y del suelo.
agroqumicos.

del suelo.
asesoramiento
especializado
para

Se utilizan mtodos, productos y equipos

adecuados: trampas, cebos y otros,
recurriendo
al
asesoramiento
profesional.
Se determina la conveniencia de utilizar
115
Produccin de tabaco
o
no
herbicidas,
insecticidas.
fungicidas
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.
Seleccionar
herbicidas,

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
aplicacin.
naturales.

fungicidas.

Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o

Efectuar el desflore manual.
Se tiene en cuenta el estado fisiolgico y

de desarrollo de las hojas.
3.15.5.

almacenamiento y transporte de tabaco.
Actividades
de
cosecha,
de
del
de
de
acondicionamiento,

cosecha.

para cada variedad.
Se tiene en cuenta el estado del clima y
el suelo y disponibilidad de mano de
obra.

muestreos.

116
Produccin de tabaco
Realizar
y/o
controlar
las
Se tiene en cuenta la variedad, estado de las

parcelas, destino de la produccin y estado
Se prevn la disponibilidad de mano de obra
para la cosecha, considerando cantidad
necesaria de trabajadores y calificacin de
los mismos.
Se tiene en cuenta variedad, efectividad de la
tarea y calidad y seguridad del trabajo
Transportar plantas al galpn para

su acondicionamiento y estufado.
Se controla la eficiencia de la
preservando la calidad de las plantas.
Realizar y controlar el proceso de

curado.
Se tiene en cuenta la humedad, temperatura

y dems requisitos para el curado.
Se procede segn requerimientos del tipo de
tabaco a curar.
Seleccionar hojas de acuerdo a

Se procede segn las

Realiza y/o controla las operaciones

la cosecha.
Se supervisan las operaciones realizadas con

personal propio o de terceros.
Se seleccionan envases segn el tipo y
variedad, y caractersticas del mercado de
destino.
Realizar
y/o
controlar
las
la cosecha en galpones u otras
instalaciones apropiadas.

segn cada tipo y variedad, destino de la
almacenaje y aspectos higinico-sanitarios.
Controlar la calidad del producto.

de calidad vigentes de acuerdo a mercados
de destino.
Transportar
o
supervisar
el
tarea,
exigencias
Se tienen en cuenta el tipo de producto a

transportar, medios de transporte disponibles
y normas de seguridad a aplicar para la
proteccin del producto y de las personas.
117
Produccin de tabaco

rea de Competencia 3.15 Realizar las operaciones y labores de
produccin de tabaco
1. Principales resultados del trabajo
Producto principal: hojas de tabaco secas, producidas en condiciones de rentabilidad y
sustentabilidad, con sanidad y calidad acorde con los estndares y caractersticas
54

cultivadora, mochila pulverizadora, pulverizadoras de tiro y/o autopropulsadas.
Aperos de labranza. Escaleras. Balanzas. Bombas de agua. Equipos de riego por
aspersin, microaspersin o goteo.
galpones, estufa para secado, tendaleros y secaderos. Instalaciones de gas natural.
Almcigos e invernaderos con infraestructura permanente o temporaria.
Palas, picos., azadas, rastrillos, tijeras de podar, regaderas, manguera y herramientas
menores. Termmetro e higrmetro. Nivel y/o teodolito, mira, jalones, estacas.
Equipo bsico de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y otros
instrumentos.
Combustibles, lubricantes. Forraje para animales de trabajo. Garrafas de gas, lea.
Semillas, fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas para insectos,
insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos, tornillos, tuercas,
varillas de madera. Bolsas para cosecha.
De planificacin de la produccin de tabaco.
De conduccin de plantas en almcigos y campo.
De estufado, secado, clasificacin y acondicionamiento de tabaco.
De comercializacin de tabaco.
4. Tcnicas y normas
55

agrcolas.
54
55
118
Produccin de tabaco
Tcnicas de manejo del suelo y el agua. Tcnicas de labranza.

Tcnicas de manejo de estufas para secado de tabaco Virginia y de secado natural de otros
tipos de tabaco.
Tcnicas de clasificacin y acondicionamiento de tabaco.
Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales variedades de
tabaco.
profesionales.
especializadas.
benficas del tabaco, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
del tabaco, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo del tabaco contenida en
Sobre el proceso de secado y estufado de tabaco.
119
Produccin de tabaco
Sobre mercado del tabaco: proyecciones de precios; distintas modalidades de cotizaciones;

tipificacin: estndares de calidad y perspectivas.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Agentes de empresas proveedoras de servicios y de venta semillas, fertilizantes,
insecticidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y agroindustrial e
Transportistas y agentes de comercializacin de tabaco.
Directivos y empleados de empresas acopiadoras de tabaco y de la industria tabacalera.
120
Produccin de T
REA DE COMPETENCIA
3.16. Realizar las operaciones y labores de produccin de t.
Actividades
Seleccionar
las
variedades
a
realizar la plantacin.

elaborado y la/s variedades a producir.
recurrentes.

monte
(bajo, medio,
alto)
y la
vigentes.

de

monte antecesor.


oferta de terceros) y la variedad a
implantar.

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

condiciones
agroecolgicas
prevalecientes en el momento de realizar las
labores.


el
Se consultan los planes elaborados y se

121
Produccin de T
segn la especie.
3.16.2. Realizar la implantacin del teal.
Actividades
maquinaria e implementos , especies ,
variedad, mtodo previsto de cosecha y

plantacin
Se tiene en cuenta la fertilidad del suelo,

especie o variedad y sistema de

plantas a implantar.
Se tiene en cuenta el

agroqumicos.


ambiente.

herbicidas
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.
Aplicar los herbicidas.

humedad del suelo.
ambiente.

implantacin.

terreno ya realizada.) y la distancia de la
Efectuar y/o controlar el poceo y la

fertilizacin.
Se tiene en cuenta la variedad a implantar

y caractersticas del suelo.
Preparar el sombreado.
mtodo
de
122
Produccin de T
ambientales y materiales disponibles.


Si corresponde se exigen los certificados
de sanidad y certeza varietal.
Efectuar la plantacin.
Se
procede
de
acuerdo
a
las
caractersticas
del
terreno
y
las
condiciones climticas prevalecientes.

estado
de
las
mismas,
densidad
planificada
y
3.16.3. Preparar y manejar almcigos de t.
Actividades


plantas

variedad recomendada para la zona.
calidad.
Extraer del fruto y preparar, si es el

caso, las semillas para la siembra en
almcigo
Se tiene en cuenta las tcnicas

recomendadas para la maceracin y
seleccionando los frutos y semillas de
ptimo nivel sanitario y fisiolgico.


Preparar el suelo.


bandejas.

y variedad a sembrar y las condiciones

almcigo a instalar, especie y variedad,
topografa y las caractersticas del suelo.

adversos.

protectoras
permanentes
o
temporarias

de
123
Produccin de T

nutrientes de la variedad a sembrar, la
presencia
de
malezas,
plagas
y
Desinfectar el suelo y fertilizar.
Realizar la
almcigo.
siembra
Suministrar,
si
el

corresponde

y las condiciones climticas.
tapar

humedad del suelo.
Realizar
y
controlar,
el



Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.




especializado
si
se
trata
de
vivero (comercial o para provisin propia).

corresponde,
para
siembra
o
plantacin de estacas en macetas y/o

sistema
de
plantacin
y
de
124
Produccin de T
bandejas.

caso.
Realizar
o
participar
en
la



herbicidas.

adecuados.
Se
realiza
el
aprestamiento
equipos con bajos costos y conservacin
Realizar o supervisar la aplicacin la


agroqumicos.

Se tiene en cuenta el mtodo de

plantacin o siembra y la poca
recomendada para realizar las.

plagas, enfermedades y malezas, el
humedad del suelo.

mecnica.

maquinaria.


del medio ambiente y las medidas de
Supervisar
la
aplicacin
de



125
Produccin de T
cultivo.

de las plantas.

Tutorar, si es el caso, las plantas.


produccin.
3.16.5. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del cultivo de t.
Actividades


segn tipo de suelos, condiciones
Efectuar y/o controlar desbrotes, y

podas de formacin.

recomendadas segn estado vegetativo
de las plantas y destino de la produccin.
el


agroqumicos.
Determinar
fertilizantes
determinar dosis a utilizar.
Fertilizar y regar.

Se consulta el resultado de los anlisis de
suelo.
agroqumicos.

suelo.
126
Produccin de T
Si es necesario, se
recurre al
asesoramiento
especializado
para

profesional.

vegetal afectado por plagas y
enfermedades.
Se
tienen
en
cuenta
las
recomendaciones
de
personal
especializado para el acondicionamiento
y conservacin de las muestras.

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.

herbicidas,
insecticidas
y/o
fungicidas.

recomendadas.
aplicacin.
Se
realiza
el
aprestamiento

de herbicidas, insecticidas, y/o
fungicidas.

agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de

3.16.6. Realizar y controlar las operaciones de cosecha,

almacenamiento y transportarte de t
Actividades
cosecha.
acondicionamiento,
de
la
produccin
o
necesidades
127
Produccin de T

servicios de terceros..
muestreos.

segn la especie y variedad aplicando los
Planificar
cosecha.
de


Se consideran la especie y variedad y el

operacin.
Realizar
y/o
controlar
Se tiene en cuenta la calidad de la tarea y

calidad y seguridad del trabajo
las
actividades
las

prdidas de cosecha.

producto obtenido.

Realizar y controlar el transporte de

la cosecha al secadero.

Se controlan los aspectos higinico
sanitarios.

la cosecha.

mercado de destino de la produccin.
Se procede segn las normas de

calidad
vigentes
de
acuerdo
a
Transportar
o
supervisar
el


de las personas.
128
Produccin de t

rea de Competencia 3.16 Realizar las operaciones y labores de produccin
de t.
Producto principal: hojas, yemas pecolos y tallos tiernos de t producidas en
estndares y caractersticas requeridas por la industria.
Productos secundarios: plantines con sanidad y certeza varietal. Eventualmente,
56

galpones, almcigos, viveros con infraestructura permanente o temporaria,
instalaciones de secaderos.
herramientas menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones, estacas. Equipo bsico
de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y otros instrumentos.
Semillas, estacas, plantines, fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas
para insectos, insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos,
tornillos, tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha.

De planificacin de la produccin de t.
De secado de hojas de t.
De comercializacin de t.
4. Tcnicas y normas
57

56
57
Las normas han sido mencionadas en los criterios de realizacin de cada Actividad.
129
Produccin de t


Sobre temperatura, humedad, precipitaciones, vientos, contenida en los registros
climticos peridicos de la explotacin.
t.
Caractersticas fsico-qumicas del agua y el suelo contenidas en los anlisis de
laboratorio.
profesionales.
especializadas.
Sobre caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de insectos y otras plagas
perjudiciales y benficas del t, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
del t, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
Sobre caractersticas fsico-qumicas, toxicidad de agroqumicos y primeros auxilios en
caso de intoxicaciones.
explotacin.
130
Produccin de t
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de t contenida en publicaciones

Sobre mercado del t.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria e implementos agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de t. Con directivos y empleados de
empresas t.
131
Produccin de vid
REA DE COMPETENCIA
3.17. Realizar las operaciones y labores de produccin de vid58.
3.17.1. Prepara el suelo previo a la implantacin.
Actividades
Seleccionar
las
variedades
a
realizar la plantacin.

elaborado y la/s variedades a producir.
Se tiene en cuenta las
variedades
aconsejadas para la zona, destino de la
produccin (de mesa o para vinificar),
pocas de cosecha de cada variedad y
recurrentes en la zona.

monte
(bajo,
medio,
alto)
y
la
vigentes.

de

monte antecesor.

Se tienen en cuenta la disponibilidad

de maquinaria e implementos (propia
la oferta de terceros) y la especie a
implantar.

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

condiciones
agroecolgicas
las labores.
58
Las Actividades y Criterios de realizacin que figuran en cursiva, son opcionales al perfil bsico comn a nivel
132
Produccin de vid

Sistematizar el terreno para el riego

y drenaje de las parcelas.
Se
tiene
en
cuenta
el estudio
planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.

el

segn la especie.
Realizar
o
participar
en
la

implantar.
las especies a implantar.
3.17.2. Realizar la implantacin del viedo.
Actividades
Determinar el sistema de plantacin

(via, espaldera, parral).
Se tiene en cuenta la variedad a

implantar, segn lo planificado, las
caractersticas de vigor de las mismas y el
Establecer la densidad de plantacin.
Se valora el poder germinativo de la

semilla y/o capacidad de arraigo de
plantines.
plantacin seleccionado y las condiciones
topogrficas y de fertilidad del suelo.
Determinar la cantidad total

plantas y/o estacas a utilizar.
de

Instalar los viedos, espalderas y/o

parrales.
Se tiene en cuenta el material disponible

en la zona y la disponibilidad de mano de
obra especializada.

implantacin.


133
Produccin de vid
riego de base.
Seleccionar plantines y/o plantas

de viveros propios o adquirirlos de
terceros.

morfolgicas y estado fisiolgico-sanitario
de las plantas.
Si se adquieren plantas y/o estacas, se
exige el correspondiente certificado de
Tratar
plantines.
los

recurrentes en la zona, as como la
especie a implantar y las medidas de
agroqumicos.

complementario.
Se realiza la labor teniendo en cuenta

las condiciones climticas y edafolgicas
del momento.
a implantar.
caractersticas del terreno y las
preventivamente,

mismas,
densidad
planificada
y
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.




especializado
si
se
trata
de
Realizar
o
participar
en
la

134
Produccin de vid
las especies a implementar.



para la aplicacin de herbicidas.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.

herbicidas.

agroqumicos.

estacas y plantines de produccin

recomendada para realizarla.
Seleccionar portainjertos.

la
produccin,
presencia
de
enfermedades, caractersticas climticas y
objetivos comerciales de la futura
plantacin.

humedad del suelo.

mecnica.

maquinaria.


agroqumicos.
135
Produccin de vid
Supervisar
la
aplicacin
de

Controlar y
rastrillados y
cultivo.

ejecutar aporques,
dems labores de

suelo.
Seleccionar y extraer de plantas

madres las yemas y/o estacas, o
adquirir stas en el mercado.
Se
consideran
las
caractersticas
calidad.
Efectuar injertos.

caso.
preventivas.
Verificar el estado de los injertos.

reponen fallas.
Se tiene en cuenta la variedad y se

utilizan tutores de materiales abundantes
en la zona.
Descartar
plantas
malformadas.
viejas

3.17.4. Controlar y realizar las labores de cuidado y proteccin del viedo.
Actividades
Se realizan las labores aplicando las tcnicas e
implementos ms convenientes segn la especie
y variedad, tipos de suelo, condiciones
climticas, estado vegetativo del monte,
136
Produccin de vid
Efectuar y controlar podas de

conduccin.
Se tiene en cuenta las tcnicas recomendadas y

las pocas ms convenientes de realizacin de
la labor.
Se considera la edad de las plantas y
condiciones vegetativas de las mismas.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.
Se tienen en cuenta las necesidades hdricas y

de nutrientes de cada especie y variedad, estado
vegetativo de las plantas, humedad ambiente y
del suelo.
Si corresponde, se realiza fertirriego o
fertilizacin foliar.
Se observan las medidas de seguridad relativas
al manejo de productos agroqumicos.
Se recorren los viedos peridicamente para

determinar el estado del tutorado, la presencia
de plagas, enfermedades y malezas, el estado
fisiolgico de las plantas y la humedad del suelo.
especializado para identificar malezas y agentes
causales de plagas y enfermedades.
Mantener en condiciones el tutorado

de las plantas.
Si corresponde, se reparan los sistemas de

tutorado que se deterioren.


adecuados: trampas, cebos u otros, recurriendo
al asesoramiento profesional.
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.

y/o fungicidas.

enfermedad a controlar o resultado a lograr.
Se
consideran
muy
especialmente
las
Calibrar
y
aprestar
la
aplicacin
de
herbicidas,
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
recomendadas.
137
Produccin de vid

aplicacin.
naturales.

fungicidas.

suelo, edad de la plantacin y conservacin del
medio ambiente y las medidas de seguridad
Supervisar
la
aplicacin
de

contrato.
3.17.5. Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento y

transporte de uva.
Actividades

cosecha.

suelo, madurez pretendida segn destino de
la produccin o necesidades financieras,
propia u oferta de servicios de terceros.

muestreos.


disponibilidad de mano de obra y maquinaria,
produccin y condiciones generales del clima
y el suelo.
Realizar
y/o
controlar
las

del trabajo

prdidas de cosecha.

correctivas.
Fijar los criterios de seleccin de las

frutas obtenidas.
Se procede segn el tipo de producto, destino

de la produccin y las exigencias y
138
Produccin de vid
las
y

Controlar y realizar las operaciones

de almacenamiento y conservacin
de las frutas.

segn cada especie y variedad, destino de la
producto, condiciones ambientales (naturales
o controladas) del almacenaje y aspectos
Se procede segn tipo de producto y normas de

calidad vigentes de acuerdo a mercados de destino.
Realizaar
y
controlar
operaciones
de
embalaje
acondicionamiento de fruta.
Transportar
o
supervisar
el

transportar, medio de transporte y normas de
seguridad tanto de los productos como de las
personas.
3.17.6. Realizar las operaciones de industrializacin de uva en pequea escala.
Actividades

su procesamiento.

prima.

productos.

equipamiento.
Realizar
y/o
controlar
las
alimentos y bebidas.

producto.

elaborados.

Realizar
y/o
controlar
las
operaciones de envasado, almacenaje y preservacin de los

y dosis
139
Produccin de vid
Se
aseguran
las
condiciones
para preservacin de los productos
contaminaciones.
140
Produccin de vid

rea de Competencia 3.17 Realizar las operaciones y labores de produccin de vid
Producto principal: uva para consumo en fresco y/o industria, producida en condiciones de
rentabilidad y sustentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los estndares y
caractersticas requeridas por los mercados.
Productos derivados: dulces, jugos, y bebidas producidos en pequea escala.
59

labranza. Escaleras. Balanzas. Bombas de agua, equipos de riego por
aspersin, microaspersin y goteo. Maquinaria y equipo para industrializacin
de uva en pequea escala: caldera, paila, tachos, barriles, lavadora-esterilizadora
de envases, tapadora.
galpones. Soporte de plantaciones (espalderas, parral), invernaderos y viveros con
infraestructura permanente o temporaria. Instalaciones para industrializacin de uva
en pequea escala.
tuercas, varillas de madera, bolsas para cosecha, cajones. Fruta ctrica apta para

De planificacin de la produccin de vid.
De manejo de viveros.
De poda e injerto.
De empaque y acondicionamiento de uva.
59
141
Produccin de vid
De elaboracin en pequea escala y con tecnologa estndar de uva desecada, mermelada,

vinos u otros productos.
4. Tcnicas y normas
60

agrcolas.

Sobre comportamiento agronmico y caractersticas de las principales variedades de vid.
Interpretacin de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes t cnicos de
profesionales.
especializadas.
benficas de la vid, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
60
142
Produccin de vid
Caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de agentes causales de enfermedades de la

vid, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
de intoxicaciones.
explotacin.
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de la vid contenida en
Sobre procesos artesanales y de tecnologa estndar para la fabricacin de productos
industriales a partir de la vid.
Sobre mercado de la uva y productos derivados: proyecciones de precios, distintas
modalidades de cotizaciones. Estndares de calidad y perspectivas del mercado.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
insecticidas, fungicidas, herbicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola y
Transportistas y agentes de comercializacin de uva.
Directivos y empleados de empresas empacadoras y de industrias de la vid.
143
Produccin de yerba mate
REA DE COMPETENCIA
3.18. Realizar las operaciones y labores de produccin de yerba mate.
Actividades
Seleccionar
las
especies
y

elaborado y la/s especies a producir.
recurrentes.

monte
(bajo, medio,
alto)
y la
vigentes.

de

monte antecesor.


oferta de terceros) y la variedad a
implantar.

Se
realizan
las
regulaciones
y
aprestamientos
consiguiendo
un
naturales.

labranza.

condiciones
agroecolgicas
labores.

Sistematizar
si
corresponde,
el
Se
tiene
en
cuenta
el
estudio
144

parcelas.
planialtimtrico,
las
condiciones
riego a utilizar.
el
Se consultan los planes elaborados y se

segn la especie.


3.18.2. Realizar la implantacin del yerbatal.
Actividades
Se tiene en cuenta las caractersticas de

la especie y variedad, topografa del
terreno, y uso - no- de riego.

plantacin.

plantines.
establecido.
Determinar la cantidad de plantas a

implantar.
Se considera el mtodo de plantacin

seleccionado, variedad y mtodo de
cosecha a realizar.

agroqumicos.


ambiente.

preemergencia.
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
145

naturales.

humedad del suelo.
ambiente.

implantacin.

Efectuar y/o controlar el poceo, la

fertilizacin y riego de base.
Se tiene en cuenta la variedad a implantar

y caractersticas del suelo.
Preparar el sombreado.

ambientales y materiales disponibles.


Si corresponde se exigen los certificados
de sanidad y certeza varietal.

complementario.
Se realiza la labor teniendo en cuenta

las condiciones climticas y edafolgicas
del momento.
a implantar.
caractersticas del terreno y las
estado
de
las
mismas,
densidad
planificada
y
3.18.3. Preparar y manejar almcigos de yerba mate.
Actividades


plantas

calidad.
Extraer del fruto y preparar, si es el

caso, las semillas para la siembra en
almcigo
Se tiene en cuenta las tcnicas

recomendadas para la maceracin,
seleccionando los frutos y semillas de
de
146
ptimo nivel sanitario y fisiolgico.




agroqumicos.
Prepara el suelo.


bandejas.


almcigo a instalar, especie y variedad y
las caractersticas del suelo.

adversos.

regar.

nutrientes de la especie y variedad a sembrar,
la presencia de malezas, plagas y
Realizar la
almcigo.

siembra
tapar
el

y variedad sembrada.

humedad del suelo.
Realizar y/o controlar desmalezado,

riego y aplicacin de fungicidas e
insecticidas.


147
Actividades

instalar el vivero.

Preparar el suelo.




especializado
si
se
trata
de

corresponde,
para
siembra
o
plantacin de estacas en macetas y/o
bandejas.

sistema
de
plantacin
y
de
caso.
Realizar
o
participar
en
la


Calibrar
y
aprestar
la
Se
tiene
en
cuenta
las
dosis
adecuados.
naturales.

de herbicidas.

plantacin o siembra y la poca
recomendada para realizar las.

148

humedad del suelo.

mecnica.

maquinaria.
Realizar
la
aplicacin
de

Supervisar
la
aplicacin
de


cultivo.
Descartar plantas viejas y malformadas.
de
del
de
de


Tutorar, si es el caso, las plantas.


3.18.5. Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin del yerbatal.
Actividades


ms convenientes segn tipo de suelos,
plantacin.
Efectuar y/o controlar despuntes y
Se
aplican
los
mtodos
tcnicas
149
podas de formacin.
recomendadas segn estado vegetativo

de las plantas.


utilizar.

y los
y variedad.
agroqumicos.
Fertilizar y regar.

suelo.
agroqumicos.

suelo.
Si es necesario, se
recurre al
asesoramiento
especializado
para


profesional.
Acondicionar
y
enviar
al

muestras.

y/o fungicidas.

resultado a lograr.
recomendaciones
del
profesional
competente.
Calibrar y aprestar pulverizadora o

mochila para la aplicacin de
herbicidas,
insecticidas
y/o
fungisidas.

recomendadas.
150

aplicacin.
Se
realiza
el
aprestamiento
fungicidas.

agroqumicos.
Supervisar
la
aplicacin
de
herbicidas,
insecticidas
y/o


almacenamiento y transportarte de yerba mate
Actividades

cosecha.

de
la
produccin
o
necesidades

muestreos.

segn la especie y variedad aplicando los
Planificar
cosecha.
de
Se tiene en cuenta la disponiblidad de



ptimo de la operacin.

de cosecha

Detectar controlar, y corregir las

prdidas de cosecha.

las
actividades
151
producto obtenido.

Realizar y controlar el transporte de

la cosecha al secadero.

Controlar y realizar las operaciones

la cosecha.

mercado de destino de la produccin y
se controlan los aspectos higinico
sanitarios.
Se procede segn las normas de

calidad
vigentes
de
acuerdo
a
Transportar
o
supervisar
el

de las personas.
152

rea de Competencia 3.18 Realizar las operaciones y labores de produccin
de yerba mate

Producto principal: brotes de yerba mate producidos en condiciones de rentabilidad y
sustentabilidad, con sanidad y calidad, acorde con los estndares y caractersticas
requeridas por la industria.
Productos secundarios: plantines con sanidad y certeza varietal. Eventualmente,
61

galpones, almcigos, viveros con infraestructura permanente o temporaria,
instalaciones de secaderos.
herramientas menores. Nivel y/o teodolito, mira, jalones, estacas. Equipo bsico
de entomologa: lupa, pinzas de diseccin para insectos y otros instrumentos.
Semillas, estacas, plantines, fertilizantes, cebos txicos, feromonas, trampas
para insectos, insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre, clavos,
tornillos, tuercas, varillas de madera. Bolsas para cosecha.

De planificacin de la produccin de yerba mate.
De secado de yerba mate.
De comercializacin de yerba mate.
4. Tcnicas y normas
62

61
62
Las normas han sido mencionadas en los criterios de realizacin de cada Actividad.
153

labora torios de diagnstico.

Sobre temperatura, humedad, precipitaciones, vientos, contenida en los registros
climticos peridicos de la explotacin.
yerba mate.
Caractersticas fsico-qumicas del agua y el suelo contenidas en los anlisis de
laboratorio.
Resultado de los anlisis de suelo y agua contenida en los informes t cnicos de
profesionales.
especializadas.
Sobre caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de insectos y otras plagas
perjudiciales y benficas de la yerba mate, contenida en manuales y publicaciones
especializadas.
nutrientes.
de la yerba mate, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
Sobre caractersticas fsico-qumicas, toxicidad de agroqumicos y primeros auxilios en
caso de intoxicaciones.
explotacin.
154
Informacin general y sobre temas especficos del cultivo de yerba mate contenida en
Sobre mercado de la yerba mate.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria e implementos agrcolas.
Transportistas y agentes de comercializacin de yerba mate. Con directivos y
empleados de empresas yerbateras.
155
Parques y jardines
REA DE COMPETENCIA
3.19. Realizar las operaciones y labores previas al armado de parques y jardines63.
3.19.1. Dimensionar el proyecto que permita el armado de parques y jardines.
Actividades
Interpretar y valorar el diseo del

proyecto y las partes que lo
conforman.
Se consulta el diseo elaborado por el

profesional competente y las especies a
implantar.
Se analizan las instrucciones establecidas y las
variables del terreno que puedan afectar su
desarrollo.
Analizar, en el terreno el replanteo

del diseo paisajistico
y los
materiales a utilizar, en base a la
interpretacin del plano.
Se evala la topografa y superficie del terreno

y las condiciones fsico-qumicas del suelo.
Se verifican las mediciones de los planos del
proyecto, en el terreno y se realizan si
corresponde acotaciones.
Identificar los sectores donde se

ubicarn los diferentes componentes
del proyecto (canteros, borduras,
arriates, maceteros, entre otros).
Se conocen las diferentes formas, texturas,

colores y
cambios estacionales de los
vegetales.
Se conocen y manipulan los diferentes
materiales inertes utilizados para el diseo de
parques y jardines, como las piedras, gravas,
verniculita, entre otras.
3.19.2. Aplicar las diferentes tcnicas que permitan el armado del parque o jardn.
de
Se evala la dimensin del proyecto y las

Se conocen los diferentes implementos
procurando utilizar aquellos que preserven o
mejoren las condiciones del suelo.

de las labores.

maquinaria e implementos (propia la oferta
de terceros) y las especies a sembrar o
implantar.
Se valora la posibilidad de incorporar abonos
orgnicos (estircol o lumbricompuesto).
Aprestar el tractor y/o implementos a

utilizar.
Se
realizan
las
regulaciones
y
el
ptimo de trabajo de la maquinaria y equipos
recursos naturales.
Efectuar las labores bsicas del

terreno.
Se efectan los movimientos y nivelaciones del

terreno de acuerdo con las mediciones.
Se considera la textura, estructura y
Seleccionar los
labor a utilizar.
implementos
63
156
Parques y jardines
caractersticas fsico-qumicas del suelo, as

como
las
condiciones
agroecolgicas
labores.
Sistematizar el terreno para el riego
y drenaje de las parcelas.


arraigo propias de cada especie.
Realizar
o
participar
en
la
instalacin, de los sistemas de riego
por aspersin, microaspersin, goteo
u otros.

las caractersticas de las especies a sembrar o
implantar.
Se verifica la calidad y el volumen del agua de
riego, requeridas por el proyecto, como as
tambin la puesta punto del sistema y su
funcionamiento.
recursos financieros disponibles.

de la siembra o implantacin, la fertilizacin aconsejada.
Se tiene en cuenta la fertilidad del suelo, poca

del ao y exigencias hdricas y de nutrientes de
cada especie o variedad.
3.19.3. Realizar la siembra y/o plantacin de las especies herbceas y arbustivas.
Actividades
Seleccionar la especie y variedad de

semillas, plantines, bulbos, races,
tubrculos y otras partes vegetales
aptas para la multiplicacin.
Se tiene en cuenta las especies y variedades

aconsejada para la zona, presencia de plagas
y enfermedades recurrentes en la zona donde
se realizar el proyecto.
Determinar sistemas de plantacin

y/o siembra.

maquinaria, mano de obra e implementos,
especie, variedad y destino de la produccin.
Se tiene en cuenta los distintos materiales
vegetales.

utilizar.
Se realiza el clculo segn la superficie total a

sembrar o implantar y la distancia entre plantas
establecida por el diseo paisajistico.
Se tiene en cuenta las figuras y/o alineaciones
de los distintos materiales vegetales.


agroqumicos.
Efectuar y/o controlar las tareas de

desmalezado de los sectores a

implementos ms convenientes.
157
Parques y jardines
Sealar con estacas los lugares para

la distribucin de las diferentes
plantaciones.
Se consulta el plano del proyecto y se tiene

en cuenta la sistematizacin del terreno ya
realizada.
Efectuar la implantacin
corresponde la fertilizacin.
si
Se realizan las correcciones de suelo

necesarias mediante el uso de sustratos,
turbas, compost, entre otros.
Se tiene en cuenta las figuras y/o alineaciones
de los distintos materiales vegetales.
momento.
especie a implantar y la variedad.
Instalar espalderas, tutores, u otros

tipos de reparos, permanentes o
temporarios.

instalacin
Se considera el hbito de la especie y ,
condiciones climticas.
Se valora la posibilidad de utilizar materiales
disponibles en la zona.

implantar, sistema de siembra o implantacin y
de riego seleccionado, y fertilidad del suelo.

3.19.4. Realizar la siembra del csped.
Actividades
Seleccionar la especie y variedad de

semillas o panes de csped.
Se tiene en cuenta las especies y variedades

aconsejada para la zona, presencia de plagas
y enfermedades recurrentes en la zona.



plantacin.

maquinaria, mano de obra e implementos,
especie, variedad y destino de la
produccin.

Se valora el poder germinativo y vigor de la

semilla y se tiene en cuenta la fertilidad de
suelo, especie, variedad, mtodo de
cosecha (manual o mecnica) y destino de
la produccin.
158
Parques y jardines

Se realiza el clculo segn la superficie total a

sembrar o implantar y la densidad de siembra
o plantacin establecida.

agroqumicos.
Determinar, los herbicidas de

Se selecciona segn las especies, prevalencia

de malezas en el lote o terreno.
Se tiene en cuenta la preservacin del medio
ambiente.
Calibrar y aprestar la mochila o

pulverizadora para la aplicacin de
preemergencia.

maquinaria, y equipos con bajos costos y

y de preemergencia.

humedad del suelo.
Aprestar las herramientas y/o

implementos a utilizar para la siembra
o colocacin de panes.

de acuerdo a la densidad de siembra ya
establecida, as como el rendimiento ptimo
de la maquinaria e implementos.

adquirir los panes de csped.
Efectuar la siembra o implantacin y

si corresponde la fertilizacin.
Se realizan las correcciones de suelo

necesarias mediante el uso de sustratos,
tierra negra, compost, entre otros.
momento.
especie a implantar y la variedad.

implantar, sistema de siembra o implantacin y
de riego seleccionado, y fertilidad del suelo.

planificada.
Actividades
159
Parques y jardines



destino de la produccin. Se verifica la
certificacin de sanidad y calidad.



u otras partes vegetales.

a sembrar y las medidas de seguridad
Preparar el suelo e incorporar abono

orgnico.

bandejas.

variedad a sembrar, las condiciones fsicoqumicas del suelo as como el destino de la
produccin.
Se construyen bordos segn tipo de almcigo

a instalar, especie, variedad y caractersticas
del suelo.
Se consideran las alternativas de proteccin de

acuerdo al riesgo de ocurrencia de fenmenos
climticos adversos.

Se valora la magnitud de los factores climticos

adversos y la situacin financiera para
determinar el tipo de cobertura a instalar.

nutrientes de la especie/variedad a sembrar, la
presencia de malezas, plagas y enfermedades,
las dosis y productos recomendados y las
normas de seguridad para la aplicacin de

desinfectante.
Suministrar,
si
Controlar
almcigos.
el
corresponde,
estado
de
los
Se consideran las necesidades de la especie


variedad sembrada.
Se verifica el estado fisiolgico-sanitario de los
plantines, la presencia de plagas y
enfermedades y la humedad del suelo.
160
Parques y jardines
Realizar
y/o
controlar,
el
Se procede segn la presencia de malezas, la

humedad del suelo, el estado fisiolgico y
Se cumple con las normas de seguridad para
la aplicacin de agroqumicos.
Efectuar raleos de plantas.
Se ralea segn densidad recomendada de

siembra y el estado de vigor de las plantas.
3.19.6. Controlar y realizar las labores de cuidado y mantenimiento de los parques

y jardines.
Actividades
Preparar un calendario de prcticas

de jardinera.
Se conoce la secuencia de las tareas en

jardinera a lo largo del ao
Realizar y/o controlar carpidas,

aporques, rastrilladas y efectuar otras

implementos y herramientas ms convenientes
condiciones climticas, estado vegetativo del
cultivo, presencia de malezas y tipo de
plantacin.
Realizar y/o controlar, el corte de

csped.
Se verifica peridicamente la conveniencia de

su corte, teniendo en cuenta la altura del
csped y las distintas pocas del ao.
implementos ms convenientes.

espalderas.
Se procede segn la especie, variedad y

sistema de plantacin adoptado.
Se utilizan tutores de materiales abundantes
en la zona.
Efectuar y/o controlar, podas,

desbrotes y raleos.
Se
siguen
los
mtodos
y
tcnicas
recomendadas segn la especie y variedad.
Efectuar
y
multiplicaciones.
Se realizan injertos, acodos y otras

multiplicaciones de acuerdo a la especie y
mtodo recomendado.
Se tiene en cuenta la poca del ao para su
realizacin
Se
toman
las
medidas
fitosanitarias
preventivas.
controlar,
las
Se revisan peridicamente los injertos y otros

tipos de multiplicaciones y se reponen fallas.
Determinar, el sistema de riego a

utilizar.

la rentabilidad de su aplicacin.
Seleccionar, fertilizante y determinar

dosis a utilizar.

Fertilizar y regar.
Verificar
el
estado
multiplicaciones.
de
161
Parques y jardines
nutrientes de cada especie y variedad, estado

vegetativo de las plantas y humedad ambiente
y del suelo, tomando las precauciones relativas
al manejo de productos agroqumicos.
Reconocer plantas.
Se identifican las diferentes especies nativas o

exticas, ms comunes de la zona.
Controlar el estado de las plantas.
Se recorre peridicamente para determinar la

presencia de plagas, enfermedades y malezas,
el estado fisiolgico de las plantas y la
humedad del suelo.

sistemticos para determinar dao
por plagas y enfermedades.
Se utilizan mtodos, productos y equipos

adecuados:
trampas,
cebos
y
otros,

plagas y
enfermedades.

personal
especializado
para
el
muestras.
Desmalezar, en forma manual o

qumica.

disponibilidad de mano de obra y herramientas.

fungicidas y otros agroqumicos.

enfermedad a controlar resultado a lograr.
recomendaciones del profesional asesor.
Calibrar y aprestar la mochila

pulverizadora para la aplicacin de

rendimiento ptimo de trabajo de los equipos
recursos naturales.


suelo, la conservacin del medio ambiente y
las medidas de seguridad para la aplicacin de
del trabajo.
Si es el caso se supervisa la aplicacin de
agroqumicos por parte de terceros y el
cumplimiento de las pautas convenidas por
contrato.
162
Parques y jardines

rea de Competencia 3.19. Realizar las operaciones y labores de armado y
mantenimiento de parques y jardines.
Productos principales: Armado y mantenimiento de espacios verdes y las diferentes
especies implantadas en condiciones de desarrollo, sanidad y calidad, acorde con las
caractersticas requeridas por el proyecto.
64

materiales. Rastras, motocultivadoras y sembradora, mochila pulverizadora,
pulverizadoras de tiro. Hoyadoras. Motoguadaadoras. Maquinas de cortar csped,
manuales, elctricas y de motor a explosin. Motosierras. Escaleras. Balanzas.
Bombas de agua, equipos de riego por aspersin, microaspersin y goteo.
Cercos y alambrados, caminos internos, rodajas de madera, adoquines de madera o
piedra, equipos para riego, almcigos e invernaderos con infraestructura permanente o
temporaria.
Palas, picos, azadas, rastrillos, tijeras de podar, regaderas, manguera, hachas y otras
Combustibles, lubricantes. Macetas y bandejas. Semillas y otras partes vegetales
aptas para su multiplicacin, plantines, fertilizantes, cebos txicos, feromonas,
trampas para insectos, insecticidas, fungicidas, herbicidas, plsticos, alambre,
clavos, tornillos, tuercas, varillas de madera. Cajones.

De planificacin de espacios verdes.
De nivelacin del terreno.
De siembra, transplante y plantacin.
De podas e injertacin.
De riego y drenaje,
4. Tcnicas y normas
65

64
65
163
Parques y jardines
implementos.
Tcnicas de mantenimiento y manejo de las herramientas fundamentales utilizadas en
jardinera.
Tcnicas de interpretacin de estudios planialtimtricos y de curvas de nivel.
Tcnicas de control manual de malezas.
Tcnicas de corte de csped.

Disponible en el proyecto productivo.
climticos peridicos de la zona.
variedades de plantas herbceas, arbreas y arbustivas.
Sobre funcionamiento y mantenimiento de maquinaria, equipo e implementos, contenida en
los manuales tcnicos.
profesionales.
especializadas.
benficas, contenida en manuales y publicaciones especializadas.
nutrientes.
Sobre caractersticas morfolgicas y ciclo biolgico de agentes causales de enfermedades,
contenida en manuales y publicaciones especializadas.
164
Parques y jardines
Informacin contenida en los partes tcnicos de los profesionales asesores.

Informacin general y sobre temas especficos de las especies y variedades contenida en
Sobre el mercado: proyecciones de precios, distintas modalidades de cotizaciones; y
perspectivas del mercado.

Propietarios; capataz. Tractorista. Trabajadores especializados. Peones permanentes y
temporarios.
Ingenieros Agrnomos, Paisajistas, Arquitectos y otros profesionales de las ciencias
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
insecticidas, herbicidas, fungicidas y otros insumos, maquinaria, equipos agrcola e
Transportistas, fleteros.
Viveristas.
Directivos y empleados de empresas de paisajismo.
165
Produccin de Acucola
rea de Competencia
4.10. Realizar las operaciones de produccin acucola en ambientes naturales y/o
artificiales controlados.
4.10.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de los organismos de acuerdo a las
caractersticas, fases productivas y tipo de explotacin.
Actividades
Agrupar los organismos para
su manejo y alimentacin
Se consideran los criterios productivos establecidos.

Se considera el comportamiento de los organismos.
Se determinan y asignan dentro de la explotacin los
sectores mas adecuados para los distintos organismos.
Inspeccionar peridicamente
los
organismos
instalaciones.
Se efecta de acuerdo a lo sugerido por asesores

profesionales.
Se controla el estado y funcionamiento de las

instalaciones, roturas averas que puedan afectar al
proceso productivo, informando, por diferentes medios las
novedades observadas.
Recolectar y almacenar
datos productivos de los
diferentes grupos o lotes de
organismos.
Se consideran datos sobre consumo de alimentos,

recuentos de organismos vivos y muertos, causas de
muerte, estado general del cultivo, peso, edad, y cualquier
otra informacin que permita un mejor seguimiento de los
Se procura mejorar la eficiencia de la produccin

considerando los registros elaborados, de acuerdo al tipo
de explotacin, que permitan obtener porcentajes,
intervalos, promedios ndices de inters productivo.
elegir
Se considera la aptitud sanitaria general determinada por

el asesor profesional.
Se valoran caractersticas productivas individuales de

predecesores,
descendientes,
coetneos,
contemporneos y otros, segn la especie de organismos.
Identificar
reproductores.
Aplicar diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se evala aspecto y estado de los organismos, enfermos

muertos por grupo, disponibilidad y consumo de
alimentos, aumento de peso, y cualquier otro
acontecimiento o situacin que pueda afectar directa o
indirectamente, global parcialmente, la produccin.
Se consideran los objetivos productivos.
Se dominan las tcnicas de induccin a la puesta.
Se valora el estado fsico y sanitario de los reproductores,

previo al inicio de las maniobras y/o servicios.
Se dominan las tcnicas de sujecin y/o contencin de los

reproductores.
Se dominan con destreza las tcnicas de fecundacin

166
artificial, para los casos que corresponda su aplicacin.
Se evitan las situaciones de violencia, accidentes u otras

que puedan afectar al proceso reproductivo.
Controlar y atender el
material biolgico obtenido
durante
el
proceso
de
incubacin.
Se consideran las recomendaciones establecidas por el

profesional responsable.
Se conocen las diferentes etapas evolutivas del material

biolgico durante el proceso de incubacin normal.
Se previenen alteraciones posibles.
Se informa por diferentes medios las alteraciones

observadas en tiempo y forma.
Controlar y atender las

semillas de las diferentes
especies.
Se consideran las recomendaciones establecidas por el

asesor profesional.
Se considera la temperatura del agua y otros parmetros

tales como ph, salinidad, presencia de organismos
perjudiciales, entre otros, de acuerdo con el sistema
productivo utilizado.
Se considera la temperatura del agua y otros parmetros

tales como ph, oxigeno disuelto, entre otros, de acuerdo
con el sistema productivo utilizado.
Se conocen las caractersticas de normalidad de

semillas.
Se reconocen y previenen posibles alteraciones.
Se informa por diferentes medios las alteraciones

observadas en tiempo y forma, a fin de evitar
inconvenientes que atenten contra el proceso productivo.
las
4.10.2. Mantener en ptimas condiciones el estado sanitario de los organismos de

cultivo y su medio.
Actividades
agua de cultivo.
del
Se miden las variables que afectan la calidad del medio.
Se registra la informacin obtenida en el soporte

correspondiente.
Se realizan las acciones correctivas y se emiten los

informes a quien corresponda, en tiempo y forma.

elaboracin de un plan
sanitario.
Prever
las
establecidas en
sanitario.
Se considera
competente.
el
asesoramiento
de
un
profesional
acciones
el Plan
Se analizan interpretan las recomendaciones

establecidas y las variables del contexto que pueden
afectar su aplicacin.
Se elabora un calendario con las prcticas a realizar en

los diferentes meses del ao.
Se prevn las intervenciones solicitudes

de
167
Realizar
las
prcticas
sanitarias que indica el Plan
sanitario
Se dominan las tcnicas de aplicacin de los productos

prescritos por el plan, de acuerdo al
sistema de
produccin y la especie, entre otras.
Se dominan con destreza los diferentes equipos o

instrumentos involucrados en la realizacin de las
prcticas sanitarias.
Se conocen y dominan las tcnicas de preparacin de

diluciones y soluciones medicamentosas.
Se conoce y selecciona el instrumental a utilizar previo al

inicio de las diferentes actividades.
Se dominan con destreza las tcnicas de limpieza y

desinfeccin de instalaciones.
Se toman los recaudos necesarios para realizar las

actividades de acuerdo a las normas de seguridad
higiene establecidas.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin de

los organismos, para la realizacin de las prcticas, segn
la especie.
aislar
Se valoran por su aspecto y estado, caractersticas de la

locomocin, consumo de alimento, piel,
mucosas,
reaccin frente a estmulos, en los casos que
corresponda, segn la especie.
Identificar
y
organismos enfermos
Se consulta al veterinario responsable de la sanidad.
Se asigna un lugar adecuado y diferenciado para los

organismos enfermos y otro para los recientemente
incorporados.
Se informa mediante parte diario, cuaderno de novedades

u otro mecanismo, la evolucin de los diferentes lotes de
organismos en tratamiento u observacin.
Se previenen enfermedades y zoonosis respetando

normas de seguridad higiene establecidas para estos
casos.
Aplicar tcnicas de extraccin

de
muestras
en
los
organismos y medio ambiente
circundante.
Se conocen y aplican las normas de seguridad higiene

para la toma de muestras.
Se prev la conservacin de las muestras y se evitan

fugas de materiales contaminantes para la remisin al
laboratorio.
Se consideran las instrucciones emanadas del profesional

responsable o del laboratorio.
4.10.3. Producir y suministrar alimentos, segn la fase productiva de los organismos, el

tipo de explotacin y la biologa de la especie.
Actividades
Disponer las medidas para

la elaboracin de un plan de
alimentacin.
Se recurre a un especialista o profesional competente.
Se consideran y adaptan protocolos tcnicos para la

produccin de alimentos.
Se consideran los requerimientos en trminos de cantidad

y calidad de los alimentos.
168
Prever
las
acciones
establecidas en el plan de
alimentacin
y
las

Se elabora un cronograma con las practicas a realizar en

los diferentes meses del ao y en las diferentes
categoras.
Se prevn las intervenciones o solicitudes

Si corresponde, se calculan las raciones.
de
Identificar
recursos
alimenticios naturales, en los
sistemas productivos que lo
permitan.
Se tiene en cuenta la cantidad y calidad de los recursos

disponibles.
Se consideran: la disponibilidad de instalaciones,

maquinarias y equipos de la explotacin, para la
elaboracin de alimentos.
Se calculan las raciones disponibles para un tiempo

determinado de acuerdo
a los requerimientos
nutricionales individuales, teniendo en cuenta los
volmenes requeridos por los organismos en produccin.
Se dominan con destreza medios manuales o mecnicos

para el suministro de alimentos.
Efectuar
el
seguimiento
nutricional de acuerdo a los
requerimientos
de
las
diferentes
categoras
de
organismos.
Se valora el estado nutricional para reforzar o restringir la

oferta de alimentos en los momentos que a s lo
demanden.
Se registran e informan las novedades en tiempo y forma.
Producir alimentos
Suministrar alimentos
Se consideran las condiciones ambientales y los

requerimientos de la biomasa existente, entre otras
variables.
Se dominan con destreza tcnicas biomtricas para la

toma de decisiones.
4.10.4. Realizar las operaciones necesarias para la cosecha, el acondicionamiento y

transporte de los organismos.
Actividades
Evaluar la aptitud comercial

de los organismos.
Realizar las operaciones de

cosecha de los organismos.
Se dominan con destreza los diferentes mtodos para

determinar el estado de terminacin de los organismos
(peso y talla, entre otros).
Se evitan situaciones que puedan deteriorar la calidad de
los organismos en produccin.
Se consideran los requerimientos de mano de obra

calificada o no, para estas actividades.
los organismos.
Se cumplen las normas de seguridad personales y
medioambientales.
169
Acondicionar los organismos

para su traslado.
Gestionar
las
guas
y
certificaciones
necesarias
para
el
traslado
de
organismos vivos.

los organismos.
Se consideran las exigencias del mercado en los casos
que corresponda.
Se conocen las diferentes formas de acondicionamiento de
acuerdo con el material biolgico a trasladar, y su destino.
Se conocen y cumplen las normas vigentes para la
comercializacin y el transporte de organismos vivos.
4.10.5. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala de los

organismos producidos.
Actividades
Sacrificar, si corresponde, los

organismos.
Se dominan con destreza los diferentes mtodos de

sacrificio de los organismos.
los productos finales.
Se considera la certificacin de un profesional para la

determinacin de aptitud de la materia prima.
Se cumplen las normas de

personales y medioambientales.
Se considera la certificacin de un profesional para la

determinacin de aptitud de la materia prima.

la materia prima.
Se conocen y dominan los mtodos de reconocimiento de

aptitud de la materia prima.
Aprestar el equipamiento
necesario para el proceso de
la industrializacin a pequea
escala establecido.
Se aseguran las condiciones higinico sanitarias de las

instalaciones y el equipamiento.
Realizar y controlar las

operaciones de elaboracin
de los productos.
Se observan los mtodos y tcnicas especficos para

cada producto.
Clasificar la materia prima.

seguridad
seguridad
higiene
higiene
Se asegura la calidad del proceso de elaboracin.

Se conocen los puntos crticos de cada proceso de

elaboracin.
Se conocen y aplican las BPM.
Realizar y controlar las

operaciones de envasado,
preservacin y almacenaje de
los productos elaborados.
seguridad
Se tiene en cuenta no alterar

organolpticas de los productos.
las
higiene
caractersticas
Se consideran las normas legales vigentes.

Se remiten muestras al laboratorio bromatolgico, de las
diferentes series de productos elaborados
170
Gestionar
las
guas
y
certificaciones
necesarias
para el traslado de los
Se conocen y cumplen las normas vigentes para la

comercializacin y el transporte de los productos
elaborados.
171
Alcance y Condiciones del Ejercicio Profesional

rea de Competencia.4.10. Realizar las operaciones de produccin acucola en
ambientes naturales y/o artificiales controlados.
Productos principales: Organismos acuticos para consumo o actividades recreativas.
Productos derivados: Reproductores y semilla. Todos ellos producidos en forma rentable y
sustentable, con sanidad y calidad acorde con los diferentes estndares y caractersticas
2. Medios de Produccin
Vehculos para el transporte de personas y materiales, animales de trabajo, acoplados,
vehculos montados para el transporte de organismos vivos, alimentadores automticos.
Cajones especiales para el transporte de organismos, copos de red, indumentaria especial,
pinturas antifouling, boyas, cabos, redes sin nudos.
Oxigenadores, bombas de agua, estructuras de drenaje, tanques de transporte, equipos
de medicin: oxinmetros, peachmetros, salinmetros, disco de Secchi; reactivos de
nitritos, nitratos y amonios.
Espejos de agua, piletas, balsas jaulas, recintos de incbacin y alivenaje, sistemas de
eliminacin de deshechos, galpones, depsitos de alimentos, cmara de fro, planta de
elaboracin de raciones, incubadores, mediasombras, clasificadores.
Palas, caretillas, picotas y otras herramientas menores de uso agropecuario.
Balanzas, calculadoras, termmetros, computadoras, tablas de alimentacin, manuales de
manejo, instalaciones y sanidad de los organismos
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; agujas de diferentes tipos, y calibres; material de
diseccin, peras de goma, soluciones antispticas, antibiticos, vacunas, inmunoestimulantes,
verde de malaquita, sulfato de cobre. Fichas identificatorias, fichas de registro diario, libros de
novedades, guas para transporte de productos de acuicultura. Formularios de SENASA,
lavandina.
Combustible y lubricantes. Electricidad, agua potable.
Alimentos balanceados, guantes descartables. Guantes de goma, guantes de neoprenne,
guantes de algodn, botas de goma, overoles, trajes de agua.
Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes,
apsitos protectores auto-adhesivos individuales, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes,
antialrgicos.
3. Proceso de Trabajo y Produccin

De planificacin de la produccin acucola.
De laboreo, construccin, nivelacin de estanque.
De construccin de canales de abastecimiento y drenaje de aguas.
De control de ejecucin de cosecha total y parcial.
De empaque y acondicionamiento de los procutos y subproductos terminados.
De produccin de organismos para consumo.
De produccin de organismos para multiplicacin con certificacin de origen.
De seleccin de reproductores.
De prevencin de enfermedades de los organismos.
De comercializacin de la produccin.
4. Tcnicas y Normas
Tcnicas de manejo de las diferentes fases del proceso de produccin acucola.
Tcnicas de manejo conservacionistas de los recursos: agua, suelo, aire.
Tcnicas de prevencin de las enfermedades de acuerdo a los diferentes tipos de explotacin.
Tcnicas de abastecimiento y drenaje de aguas.
172
Tcnicas de seleccin de organismos.

Tcnicas de mantenimiento de instrumental y herramientas manuales.
Tcnicas de identificacin y exploracin de organismos enfermos y deficientes.
Tcnicas de recoleccin de muestras.
Tcnicas de control de predadores.
Tcnicas de mantenimiento del instrumental veterinario y dems herramientas manuales para
las prcticas sanitarias.
Tcnicas de manejo y manipulacin de los organismos.
Tcnicas de suministro de los alimentos.
Tcnicas de clculo de raciones.
Tcnicas de transporte de organismos.
Tcnicas de manejo de zooterpicos.
Tcnicas de manejo responsable con el ecosistema.
Tcnicas de sacrificio y procesado.
Tcnicas de evaluacin del recurso hdrico.
Tcnicas de valuacin.
5. Datos Informaciones utilizadas

Disponibles en el proyecto productivo de la explotacin acucola.
pronsticos metereolgicos para la zona.
peridicos de la explotacin y/o zona.
Sobre patologas de los organismos.
De los niveles normales de las variables fsico qumicas del agua.
Sobre el comportamiento y caractersticas de las especies a reproducir.
Sobre requerimientos nutricionales de las distintas especies de organismos.
Sobre la fauna autcton, favorable y de riesgo para cada especie.
Sobre registros efectuados en ciclos productivos anteriores.
Contenida en el informe peridico de evaluacin de la explotacin.
Contenida en boletines informativos de organismos de extensin locales, regionales,
provinciales, nacionales, extrangeros, pblicos o privados.
Sobre ndices productivos y reproductivos.
Sobre procesos de tecnologa estndar para la elaboracin en pequea escala de productos y
subproductos.
Sobre mercados, estndares de calidad, modalidad de cotizaciones, tipificaciones.
6. Relaciones funcionales y/o jerrquicas en el espacio social de trabajo:

Propietario de la explotacin. Administrador, capataz. Trabajadores especializados. Gerente,
peones permanentes y temporarios, personal de vigilancia.
Bilogos, Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios, ingenieros en acuicultura y otros
profesionales de las ciencias agropecuarias especializados en acuicultura.
Tcnicos colegas.
Productores y personal de explotaciones vecinas.
Proveedores y personal de explotaciones vecinas.
Proveedores de alimentos para organismos acuticos, zooterpicos e implementos acucolas.
Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados, ncleos vitamnicos,
minerales, proticos, concentrados y otros productos forrajeros. Representantes de
asociaciones de productores de acucolas.
Representantes y empleados de la industria frigorfica.
Transportistas y agentes de comercializacin.
Directivos y agentes de empresas empacadoras y de industria frigorfica.
facultades de ciencias agropecuarias y veterinarias, y agencias (gubernamentales y no
tecnologa y experimentacin agropecuaria en acuicultura.
173
Produccin de Apcola
REA DE COMPETENCIA
4.11. Realizar las operaciones de produccin apcola.
4.11.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo que permitan preservar, preparar e
incorporar el material para albergar, ncleos, enjambres, colonias compradas
o de multiplicacin.
Actividades
Identificar las colmenas o sus

partes para la determinacin de
propiedad o para facilitar el manejo
dentro del apiario.
Se marcan cuadros, alzas, techos, pisos,

entretapas, cajones nucleros, caballetes
y
otras
partes
que
necesiten
identificacin de propiedad.
Armar, mantener y reparar los

implementos
apcolas,
de
laboratorio y las instalaciones del
colmenar.
Se clasifica el material a fin de determinar las

necesidades de reposicin o reparacin.
Se verifica que los instrumentos del
laboratorio se encuentren en estado de
funcionamiento al momento de ser
utilizados
Se realizan arreglos primarios al edificio
utilizado como laboratorio y depsito.
Se acondicionan materiales para utilizar
en la prxima temporada productiva.
Reemplazar
e
incorporar
materiales en las colmenas.
Se cambian o agregan alzas techos,

pisos, entretapas, caballetes, etc.
Se colocan trampas caza polen o
znganos, en el momento adecuado y
por un tiempo tal que no comprometa el
futuro productivo de la colmena.
Se colocan escapes porter en las entretapas, alimentadores externos e internos,
rejillas excluidoras, guarda piqueras.
Se
agregan
cuadros
con
cera
estampada o panales obrados.
4.11.2. Mantener el buen estado de salud de las colonias.
Actividades

Se
consulta
con
especialistas
regionales.
Se registra el plan sanitario.

en el plan sanitario
Se analizan e interpretan las

variables del contexto que pueden
meses del ao.
Se consideran las intervenciones o
solicitudes
de
asesoramiento
del
174
Produccin de Apcola
Realizar
los
tratamientos
preventivos de las enfermedades
de las colonias.
Se desinfectan y desinsectan cajones ya

usados, entretapas, techos, pisos,
panales o cuadros.
Se
consideran
las
pocas
recomendadas en el plan sanitario para
efectuar los tratamientos preventivos de
las diferentes enfermedades.
Se suministran del modo ms adecuado
los medicamentos calculando, dosis,
volumen, diluciones, etc.
Se prepara un botiqun sanitario y de
primeros auxilios.
Se esterilizan materiales de uso, como
as tambin desechos patgenos.
Se tienen en cuenta las normas de
seguridad e higiene como tambin las de
Identificar los principales sntomas

y signos de las enfermedades de
las abejas.
Se evala en forma visual aspecto y

estado de las larvas y dems habitantes
de la colmena, caractersticas de las
deposiciones,
reaccin
frente
a
estmulos, limpieza general de la
colmena, postura de la reina, cantidad
de muertas en la piquera e interior de la
colmena
y
otros
aspectos
que
evidencien alteraciones patolgicas en la
colonia.
Se recurre al especialista siempre que
se
necesite un diagnstico o el
suministro de medicacin especfica.
Se esterilizan materiales de uso, como
as tambin desechos patgenos.
Se tienen en cuenta las normas de
seguridad e higiene como tambin las de

muestras de las colmenas y medio
ambiente circundante.
Se esterilizan desechos patgenos.

Se contemplan las normas de seguridad
e higiene para la toma de muestras de
colonias enfermas.
medio ambiente circundante para remitir
al laboratorio.
Se prev la conservacin de las
muestras y se evitan fugas de
materiales contaminantes para la
remisin al laboratorio.
Proteger a las colonias de sus

enemigos naturales.
Se toman las medidas preventivas

con criterios de preservacin del
medio ambiente.
4.11.3. Realizar y aplicar el calendario apcola para la zona de implantacin

del colmenar.
175
Produccin de Apcola
Actividades
Identificar la flora apcola de la

zona de influencia del colmenar.
Se evalan las cualidades productivas

de las diferentes especies y sus tiempos
de floracin.
Planificar las actividades

calendario apcola.
Se prevn las actividades a desarrollar

en los diferentes meses del ao.
Se prevn los requerimientos de
materiales que las futuras actividades
demandarn.
Se consideran las pocas de floracin
de las distintas especies al momento de
planificar actividades.
del
Revisar colmenas
Se controla antes de la pausa invernal

reservas de alimentos, estado sanitario,
cantidad de abejas, densidad de la
cmara de cra, estado del material de
las colmenas.
Se consulta con el asesor del apiario
sobre diferentes aspectos productivos.
Se controlan las colmenas al inicio y en
el
transcurso
de
la
temporada
productiva, inspeccionando: las larvas,
aportes de nctar, polen, cantidad de
znganos, estado de la reina, presencia
de celdas reales de enjambrazn o
reposicin, y otros aspectos que puedan
comprometer la produccin futura.
Se aplican las normas de seguridad e
Estimular a las colonias antes de

la floracin.
Se aplican diferentes mtodos de

estimulacin para lograr un aumento de
la poblacin de la colonia.
Criar reinas.
Se aplican las diferentes tcnicas de

multiplicacin para la produccin de
jalea real, reemplazo de reinas viejas,
venta de reinas y ncleos.
4.11.4. Realizar las actividades de cosecha, almacenamiento y comercializacin.
Actividades
Acondicionar las alzas para su

traslado hacia el laboratorio.
Se retiran alzas con miel operculada

para proceder a su cosecha.
Se evitan manejos inadecuados que
estimulen el pillaje.
Desopercular panales.
Se controla la temperatura de los

implementos utilizados para no daar la
calidad de la miel.
Centrifugar panales.
Se realiza esta actividad de acuerdo al

tipo de maquinaria utilizada, (manual o
automtica) preservando la estructura de
176
Produccin de Apcola
los panales y asegurando un buen

vaciado de las celdas.
Decantar, filtrar y almacenar miel,
cera y otros productos derivados.
Se separan los elementos que puedan

deteriorar el aspecto de la miel, cera,
etc.
Se clasifica y almacena la miel de
acuerdo, a su color y estado de
maduracin.
Se clasifica y almacena la cera de
acuerdo, a criterios de comercializacin.
Fraccionar miel, polen y jalea real.
Se fracciona la miel, el polen, la jalea

real, en diferentes envases de acuerdo a
las condiciones de comercializacin.
Se conocen y aplican en todos los
procesos las normas de seguridad e

contralor todos los trmites relativos
a la comercializacin y el transporte
de colmenas y productos de la
explotacin apcola.
Se gestionan las guas y certificaciones

de acuerdo a las reglamentaciones
vigentes.
Se preparan ncleos y colonias para el
traslado en vehculo.
Se cargan y trasladan los productos de
acuerdo a pautas de higiene y traslado
legalmente establecidas.
Se conocen y aplican en todos los
procesos las normas de seguridad e
177
Produccin de Apcola

rea de Competencia 4.11 Realizar las operaciones de produccin apcola
Productos principales: Miel, polen, jalea real, ncleos, reinas, cera virgen, propleos;
todos ellos producidos en forma rentable y sustentable, con sanidad y calidad, acordes con
los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los mercados.
66
Tractores, vehculos para el transporte de personas y materiales, acoplados.

Extractores de diferentes tipos.
Alambrados, caminos internos, apiario. Laboratorio de cosecha y fraccionamiento.
Galpones. Montes de sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales.
Molinos, bombas de agua, motores para extractores. Instalaciones para eliminacin
de desechos patgenos.
Balanzas, Palas, horquillas, machetes, azadas, pisones, y otras herramientas menores
de uso agropecuario. Electrificadores rurales, varillas, alambres, carreteles. Alzas,
pisos, techos, entretapas, rejillas excluidoras, guarda piqueras, alimentadores de
diferentes modelos, cuadros, panales obrados, alambre para cuadros, hojalillos,
caballetes, escapes porter, jaulas transportadoras de reinas, cajones nucleros,
copitas para crianza de reinas, ansas para extraer larvas, reinas, trampas caza
znganos, trampas de polen. Pinza levanta cuadros, palanca universal, guantes,
mscaras, sombreros, tijeras de podar. Ahumadores, desoperculadores de diferentes
tipos, batea para desopercular, tanques de decantacin, tanques de depsito de miel,
calderita para fundir cera, banco para preparacin de material, alambrador de cuadros.
Marcas para identificacin de las colmenas.
Fichas identificatorias para el seguimiento de produccin. Cera estampada. Fichas de
informe diario, libro de novedades, formularios de SENASA, guas para transporte
de colmenas. Antibiticos, antiparasitarios. Cal viva, lavandina. Combustibles y
lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones
desinfectantes, apsitos protectores autoadhesivos individuales, cintas adhesivas, polvos
cicatrizantes, antihistamnicos.

De planificacin de la produccin apcola.
De construccin de colmenas, ncleos, caballetes y otros implementos apcolas.
De multiplicacin de colmenas.
De cra de reinas.
De produccin de jalea real.
De control individual de las colonias.
De identificacin de la flora apcola.
De identificacin y diagnstico de enfermedades de las abejas.
4. Tcnicas y normas
67
66
178
Produccin de Apcola
Tcnicas de armado de cuadros, alzas, techos, pisos, entretapas, rejillas excluidoras.

Tcnicas de mantenimiento de los implementos apcolas y de laboratorio.
Tcnicas de poda de arboles y cercos naturales.
Tcnicas de encendido del ahumador.
Tcnicas de revisacin de colmenas.
Tcnicas de manejo de colonias y ncleos.
Tcnicas de crianza de reinas.
Tcnicas de desinsectacin; de desratizacin y desinfeccin de instalaciones.
Tcnicas de suministro de medicacin.
Tcnicas de manejo de agroqumicos y zooterpicos.
Tcnicas de preparacin de jarabes y otros alimentos.
Tcnicas de alimentacin de colonias.
Tcnicas de recoleccin de muestras de colmenas y medio ambiente.
Tcnicas de cosecha y almacenamiento de la produccin.
Tcnicas de construccin de alambrados.
Tcnicas de manejo de zooterpicos y plaguicidas.
Tcnicas de proteccin de enemigos naturales de las colonias.
Tcnicas de tendido de alambrados convencionales y elctricos.
Tcnicas de manejo conservacionista de la produccin.

Sobre variedades de flora apcola, nectarfera y polinfera, de la zona.
Sobre tiempo de floracin de las diferentes especies.
Sobre patologas de las abejas.
Sobre plagas animales y vegetales de la zona.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para la produccin.
Sobre ndices reproductivos.
Contenida en boletines tcnicos de organismos pblicos o privados vinculados a la
produccin apcola.

Propietario de la explotacin. Administrador; capataz. Trabajadores especializados.
67
179
Produccin de Apcola
Peones permanentes y temporarios.

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de insumos, repuestos, medicamentos veterinarios, implementos apcolas.
Criadores de reinas. Transportistas.
Acopiadores de miel, exportadores.
180
Produccin de Aves
REA DE COMPETENCIA
4.1. Realizar las operaciones de produccin de aves.
4.1.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de aves de
acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo y tipo de
explotacin.
Actividades
Armar los alojamientos para albergar

a los polluelos de un da
Se acondicionan las instalaciones cubriendo

las necesidades de las aves en esta etapa.
Se controlan y regulan los implementos, de
acuerdo a los requerimientos de las aves en
esta etapa.
Inspeccionar
diariamente
diferentes lotes e instalaciones.
los

Se evala aspecto y estado de las aves;
enfermas o muertas por grupo, disponibilidad
y consumo de
alimentos
y agua,
deposiciones, aumento de peso y cualquier
otro hecho que pueda afectar directa o
indirectamente, global o parcialmente, la
produccin.
instalaciones, roturas o averas que puedan
afectar al proceso productivo.
Se controla y regula la ventilacin,
temperatura y humedad, de las instalaciones.

productivos.
Se registran datos sobre aumento diario de

peso, consumo de alimento, peso de puesta,
tipo de huevos, peso al nacimiento, causas
de muerte, estado sanitario, horas de luz,
peso a la faena, edad y cualquier informacin
que permita un mejor seguimiento de los
Seleccionar reproductores en funcin de

su destino productivo.
Se asientan todos los acontecimientos

productivos y sanitarios de los reproductores
desde su nacimiento hasta su baja.
Se clasifican ponedoras por diferentes
mtodos.
Se elige la o las razas de acuerdo al tipo de
produccin y otros criterios productivos.
Se tienen en cuenta los datos recogidos en

las recorridas con la finalidad de verificar los
progresos productivos de la explotacin.
Se consideran los ndices tales como: ndice
de mortalidad, peso de faena, ndice de
conversin de alimentos, cantidad de huevos
por ciclo de puesta, entre otros parmetros.
Se desarrollan las curvas de crecimiento para
su comparacin con tablas de cabaa.
181
Produccin de Aves
Manejar la reproduccin.
Se evala el estado fsico y sanitario de los

reproductores, para la formacin de los
planteles
Se dominan los mtodos de sujecin de aves
para la realizacin de las prcticas de
seleccin e inseminacin artificial.
Se consideran estrategias para la suelta de
machos, tales como, porcentaje en diferentes
momentos y horario de suelta.
Seleccionar huevos para incubacin.
Se reconocen huevos aptos para incubacin,

teniendo en cuenta forma, integridad de su
cascara, tamao, entre otras caractersticas.
Se aplican los tratamientos indicados para
preservar el poder germinativo de los huevos
para incubacin.
Controlar y atender la sala de

incubacin y las incubadoras.
Se cumple con las normas higinico

sanitarias para el mantenimiento y cuidado de
la sala de incubacin y
los elementos
utilizados en este sector.
Se cumplen las normas de seguridad e
Se dominan las tcnicas de utilizacin del
ovoscopio para determinar el destino de los
huevos.
Identificar sexo y clasificar las aves

al nacimiento.
Se dominan los mtodos de clasificacin y

sexado de aves al nacimiento ( conformacin,
observacin de la cloaca, entre otros).
4.1.2. Mantener el buen estado de salud de las aves.
Actividades
la
Prever las acciones establecidas en

el plan sanitario.
Se
analizan
e
interpretan
las
su aplicacin.
meses del ao.
solicitudes
de
asesoramiento
del
Realizar las prcticas que indica el

plan sanitario.
Se cumple con los manejos sanitarios

prescritos por el plan para cada mes y
categora de aves.
medicamentosas.
utilizar comprobando su funcionamiento.
Se regula de acuerdo a la dosis a
182
Produccin de Aves
aplicar y a las caractersticas del

producto a utilizar.
Se realiza la aplicacin de los productos
prescritos por el plan, para cada categora
de aves, de acuerdo a las tcnicas
recomendadas.
instalaciones peridicamente.
Se fumigan las aves que as lo requieran.
normas de seguridad e higiene personales
y medioambientales.
Identificar los principales sntomas y

signos de las enfermedades de las
aves.
Se evala aspecto y estado de las aves,

caractersticas de las deposiciones,
consumo de alimentos y agua, color de la
piel, locomocin, reaccin frente a
estmulos, deposiciones, entre otros.
Se recurre al mdico veterinario siempre
que se necesite un diagnstico o el
suministro de medicacin especfica.
Se observan las normas de seguridad e
higiene para la manipulacin y/o
eliminacin de animales enfermos o
muertos.
cuaderno de novedades, la evolucin de
los diferentes lotes de aves en tratamiento
u observacin.
y medio ambientales.
Controlar la sanidad en la sala de

incubacin.
Se controla la temperatura y humedad en

el sector.
Se desinfectan y desinsectan las
instalaciones de acuerdo con las
prescripciones del plan sanitario.
Se respetan las normas de bioseguridad
previamente establecidas en este sector.

muestras en las aves y medio

higiene para la toma de muestras de animales.
laboratorio y/o profesional competente.
Se prev la conservacin de las muestras y
se evitan fugas de materiales contaminantes
en la remisin de las mismas al laboratorio
y/o profesional competente.
4.1.3. Producir y suministrar alimentos, segn la fase productiva de las aves y el tipo
de explotacin.
183
Produccin de Aves
Actividades

elaboracin del plan de alimentacin.
Se recurre al profesional competente.

el plan de alimentacin y las
Se
analizan
e
interpretan
las
recomendaciones establecidas y las variables
del contexto que pueden afectar su aplicacin.
categoras.
Identificar, si corresponde, recursos

forrajeros naturales o implantados
disponibles.
Se reconocen las diferentes variedades de

pasto disponible, sus ciclos vegetativos y
calidad nutricional.
Se reconocen variedades txicas para las
aves.
Planificar y ejecutar, si corresponde, el pastoreo de acuerdo a la

oferta forrajera.
Se determinan los pastoreos a aprovechar

y, si es el caso, a implantar.
Se diagraman las parcelas de pastoreo.
Efectuar reservas de cereales, si

corresponde al tipo de explotacin.

adecuadas para la especie y de acuerdo a
la
disponibilidad
de
instalaciones,
maquinarias y equipos de la explotacin.
procesarn las reservas.
producciones.
Producir raciones.
Se manejan las maquinarias involucradas

en
la
produccin
de
raciones
balanceadas.
por
el
nutricionista,
los
distintos
procesan
convenientemente
para
asegurar su mejor asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
competente.
184
Produccin de Aves
higiene personales y medio ambientales.

Se contemplan las necesidades en lo

referente a volumen, horario de oferta,
superficie lineal de comedero, categora y
etapa productiva.
Se utilizan con propiedad las maquinarias
y herramientas involucradas.
Efectuar el seguimiento nutricional

cada categora de aves.
Se consideran reproductores, ponedoras,

parrilleros, bb, recra, entre otras.
4.1.4. Realizar todas las tareas necesarias para la clasificacin, comercializacin y el

transporte de los productos de la explotacin.
Actividades
Reconocer el estado de terminacin

de las aves.
Se evala el estado de las aves.

Se controla su peso.
Clasificar huevos para consumo.
Se considera su peso, forma, tamao e

integridad de su cascara entre otros, para
establecer las diferentes categoras.
Capturar, acondicionar y/o cargar

las aves.

accidentes u otras que puedan deteriorar la
calidad de los animales.
Se aplican tcnicas de captura y contencin
adecuadas a la categora de aves a
comercializar.
Se acondicionan y enjaulan los animales
para ser remitidos a plantas de faena,
recra, etc., de acuerdo a las disposiciones
legales vigentes.
Se respetan normas de seguridad e higiene
establecidas.

contralor todos los trmites relativos a
la comercializacin y el transporte de
animales.
Se gestionan las guas y certificaciones de

acuerdo a las reglamentaciones vigentes.
Se acondicionan, envasan y embalan los
huevos de acuerdo a las disposiciones
vigentes.
185
Produccin de Aves

rea de Competencia 4.1 Realizar las operaciones de produccin de aves
Productos principales: aves terminadas para faena, huevos para consumo o incubacin,
reproductores para faena o reposicin, gallinas para consumo, pollas para puesta, pollitos,
pavitos y pollitas, recriadas y bb para recriar, produccin de aves en forma orgnica o
campera, producidos en forma rentable y sustentable, con sanidad y calidad, acordes con
los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos y externos.
68
Tractores, vehculos para el transporte de personas y materiales, animales de trabajo,

acoplados. Desmalezadoras, moledoras, mezcladoras, chimangos.
Alambrados, silos, galpones, depsitos de alimentos. Comederos de diferentes
modelos. Montes de sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales.
Incubadoras, nacedoras, campanas. Bebederos de diferentes modelos, molinos,
bombas de agua. Instalaciones para eliminacin de desechos patgenos. Sala de
incubacin.
Palas, horquillas, carretillas y otras herramientas menores. Fumigadoras,
pulverizadoras, aplicadores para repelentes externos. Despicadoras de diferentes
modelos. Calculadoras, balanzas y otros instrumentos de clculo. Manuales de
manejo de las distintas especies avcolas.
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; agujas de diferentes tipos y calibres.
Soluciones antispticas; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios,
vacunas, complejos vitamnicos, minerales y proteicos de suministro por va oral y
parenteral para aves. Fichas identificatorias, fichas de informe diario, libros de
novedades de los distintos lotes, formularios de SENASA, guas para transporte de
productos de granja. Viruta de madera, cascara de arroz, cascara de girasol. Cal
viva, lavandina, combustibles, aceites lubricantes; electricida d; agua potable.
Semillas, alimentos balanceados, ncleos vitamnicos y minerales. Gasas, vendas
comunes y elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes, guantes
descartables, apsitos autoadhesivos, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes.

De planificacin de la produccin avcola.
De produccin de aves para carne y huevos, en diferentes sistemas.
De produccin de aves con certificacin de origen.
De prevencin de enfermedades de las aves.
De elaboracin de raciones balanceadas.
De implantacin, cuidado y cosecha de pasturas.
4. Tcnicas y normas
69
Tcnicas de manejo de las diferentes categoras de aves productoras de carne, huevos.

Tcnicas de prevencin de las enfermedades de acuerdo a los diferentes tipos de
explotacin.
68
69
186
Produccin de Aves
Tcnicas de suministro de medicamentos por vas enterales y parenterales.

Tcnicas de mantenimiento de instrumental veterinario.
Tcnicas de exploracin de aves.
Tcnicas de desinsectacin, de desratizacin y desinfeccin de instalaciones.
Tcnicas de manejo y cuidado de animales de trabajo.
Tcnicas en suministro de alimentos.
Tcnicas de mantenimiento de recados, sogas, maneas.
Tcnicas de captura de aves en los diferentes sistemas de produccin.
Tcnicas de manejo sustentable de la produccin.
Tcnicas de despicado y corte de falanges.

Sobre patologas de las aves.
De los niveles normales de minerales en agua y suelo.
Sobre requerimientos nutritivos del tipo de ave en cuestin, en sus diferentes etapas
productivas.
Sobre poblaciones forrajeras naturales.
Sobre diferentes especies forrajeras existentes en la zona.
Sobre fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie avcola en cuestin.
Contenida en boletines informativos de organismos de extensin locales, regionales,
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos o privados.
Informacin sobre registros efectuados en ciclos productivos anteriores.
Informacin contenida en el informe peridico de evaluacin.

Propietario de la explotacin. Administrador; capataz. Tractorista. Vacunadores.
Trabajadores especializados. Peones permanentes y temporarios.
Ingenieros Agrnomos, Mdicos Veterinarios y otros profesionales de las
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para aves, zooterpicos, implementos avcolas.
Representantes de asociaciones de criadores de aves. Representantes de empresas
productoras de alimentos balanceados, ncleos vitamnicos, minerales, concentrados.
187
Produccin de Aves
Acopiadores de aves. Directivos y empleados de industrias avcolas.

188
Produccin de Bovinos para Carne
REA DE COMPETENCIA
4.2. Realizar las operaciones de produccin de bovinos para carne70.
4.2.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de bovinos
Actividades

determinacin de propiedad y/o para
su manejo dentro de la explotacin.

la
determinacin
de
propiedad
correspondiente a los bovinos y segn la
legislacin vigente.
Agrupar los animales

para
su
Se tiene en cuenta edad, tamao,

condicin sanitaria y productiva, peso,
destino y otros criterios productivos.
Se tienen en cuenta tipos de pastura,
drenaje, alambrados, contacto con otros
animales, disponibilidad de agua, formas
de acceso y otros criterios que puedan
mejorar o favorecer el manejo y
alimentacin del rodeo.
Se clasifican bovinos por sus dientes.
Inspeccionar
peridicamente
rodeo e instalaciones.
el

animales: enfermos o muertos por grupo,
terneros nacidos, abortos, animales en
datos
Se registran, datos sobre disponibilidad y

consumo de alimentos, estado sanitario,
peso, edad, nacidos vivos y muertos,
causas de muerte y cualquier otra
productivos del rodeo.
Se
utilizan
los
registros
previamente
70
189
elaborados por perodo productivo, de

acuerdo al tipo de explotacin, que
permitan obtener equivalentes ganaderos
y/o porcentajes, intervalos, promedios o
ndices tales como: preez, parto, destete
o desmadre, parto-concepcin, partoparto, muertos sobre total de nacidos,
peso al nacimiento y destete, conversin
de alimentos u otros.

individuales
de
predecesores,
descendientes,
coetneos
y
contemporneos, condicin corporal,
facilidad de parto, destino productivo de
su simiente y otros aspectos.
Identificar y seleccionar animales

para invernar.
Se consideran caractersticas productivas

de acuerdo al objetivo de la explotacin.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se manejan los servicios a campo, a

corral y por inseminacin artificial.
contencin de bovinos para la realizacin
de las prcticas, evitando las situaciones
de estrs y violencia.
servicios.
Se pone especial cuidado en los
reproductores que efectan la cpula.
Se registran las fechas de inicio y
finalizacin de los servicios, si son a
campo, o individual a corral y/o por
inseminacin artificial.
Se
controlan
los
materiales
de
inseminacin
garantizando
sus
condiciones higinico-sanitarias y de
funcionamiento.
Se
dominan
las
tcnicas
de
descongelado, enhebrado y siembra.
Se limpia y desinfecta todo el material
de inseminacin artificial luego de su
utilizacin.
Aplicar tcnicas de sincronizacin de

celos.

190
Detectar celos.
Se encierra o junta al rodeo para

determinar el grupo sexualmente activo, a
fin de detectar el celo en forma visual en
los horarios recomendados.
Se aplican otras tcnicas para detectar
celo.
de las prcticas.

de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar y atender a las madres

durante la gestacin y en el periparto.

involucra.
parto.
corresponda,
verificando
el normal
desarrollo de ste.
vaca.
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar y atender los terneros y

sus madres durante la lactancia y
destete.
Se tiene en cuenta grado de reaccin con

el medio, vinculacin con la madre, succin y entre otros.
los terneros y sus madres durante la
lactancia, para determinar el momento
optimo del destete.
Se dominan las diferentes tcnicas de
manejo al pie de la madre de acuerdo
al sistema de produccin de carne
seleccionado.
Controlar y atender la invernada

desde el destete hasta el logro de los
objetivos productivos planteados.
Se presta atencin a los terneros

destetados
a
fin
de
prevenir
inconvenientes que atenten contra la
performance productiva del lote.
Se consideran las variaciones de manejo
para los diferentes sistemas de invernada.
Se consideran las variaciones de
manejo
para
la
produccin
de
vaquillonas de reposicin.
191
4.2.2. Mantener el buen estado de salud de los bovinos.
Actividades
la

el plan sanitario.
Se
analizan
e
interpretan
las
recomendaciones
establecidas
y
las
variables del contexto que pueden afectar su
aplicacin.
Realizar las prcticas sanitarias que

indica el plan sanitario.
Se aplican los productos prescritos por el plan,

de acuerdo a las tcnicas recomendadas,
para cada categora utilizando el instrumental
correspondiente.
medicamentosas.
actividades.
Se baan y/o asperjan los animales.
establecidas.
contencin de bovinos, para la realizacin
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar la sanidad de las vacas

preadas antes, durante y despus
del parto.

gestante y se verifica que los cambios que va
sufriendo se den dentro de los lmites
normales.
Se
aplican
las
vacunas
y
suplementaciones que el plan sanitario
indique para estas etapas.
Se identifican los momentos previos al parto, y
su duracin aproximada, a fin de reconocer
posibles distocias.
de distocia no resueltas.
Se observa la conducta peripartual de la hembra.
192
normas
de
seguridad
e
higiene

signos de las enfermedades de los
bovinos.

animales,
caractersticas
de
las
respiratoria,
la sanidad.


cuaderno
de
novedades
u
otro
observacin.
normas
de
seguridad
e
higiene

muestras de animales vivos y medio

laboratorio.
laboratorio.
4.2.3. Producir y suministrar alimentos voluminosos y concentrados-, segn la fase

productiva de los bovinos y el tipo de explotacin.
Actividades


Se
analizan
e
interpretan
las
categoras.
193
solicitudes de asesoramiento del profesional competente.

forrajeros naturales (herbceos y
leosos) o implantados disponibles.
Se reconocen las diferentes variedades

forrajeras
disponibles,
sus
ciclos
vegetativos y calidad nutricional.
Se reconocen las variedades txicas para
los bovinos.

entre otras.
Se efecta el clculo estimativo de racin
de pasto.

Se determina la cadena forrajera y, si es

el caso, los recursos forrajeros a
implantar.
iniciar los ciclos de pastoreo considerando
factores relacionados con la planta, el
animal y su interaccin (tamao de las
plantas, densidad poblacional, potencial
de renovacin, enraizamiento, firmeza del
suelo, entre otras).
Se efecta el pastoreo siguiendo criterios
de racionalidad, evitando el pisoteo,
sobrepastoreo, envejecimiento de las
diferentes especies, efectuando cortes de
limpieza o de cosecha para lograr el
aprovechamiento total de la oferta.
Se selecciona el sistema de pastoreo ms
conveniente.
de pastoreo.
Se tienden los alambrados segn lo
diagramado.
los alambrados fijos y/o suspendidos y de
los elctricos y si corresponde las fuentes
de energa.
Se dominan las diferentes maquinarias y
herramientas.
Se determina el momento ptimo de corte.

adecuadas para la especie bovina y de
acuerdo
a
la
disponibilidad
de
instalaciones, maquinarias y equipos de la
explotacin.
194
cuenta
las
recomendaciones
del
maquinarias.
producciones.
Producir raciones.
Se manejan las maquinarias que

involucran la produccin de balanceados.
por
el
nutricionista,
los
distintos
asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
Se contemplan
las necesidades
categora y etapa productiva.

cada categora de bovinos.
Se consideran las vacas en servicio,

paridas,
vacas,
vaquillonas,
toros,
terneros, novillitos, novillos, entre otras.
Se
consideran
las
instrucciones
elaboradas por el profesional competente.
4.2.4. Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializacin de los

bovinos.
Actividades
de los animales.
Se evala en forma visual estado
195
Se controla su peso por distintos

mtodos.
Acondicionar los animales para
su venta segn las exigencias del
mercado.
Se baan, tusan, desabrojan, pelan

marcas, entre otras.
la calidad de los bovinos.
Realizar
y/o
controlar
las
animales.

Evaluar el rendimiento de los

animales.
Se utilizan los parmetros de rendimiento

y tipificacin de la res elaborados por los
frigorficos.

contralor todos los trmites relativos a
animales.

196

rea de Competencia 4.2 Realizar las operaciones de produccin de bovinos
para carne
Productos principales: terneros terminados para faena o invernada; novillitos; novillos,
vaquillonas para faena o reposicin; toritos y toros para venta o reposicin; vacas
destinadas al mercado para conserva o consumo; vacas con garanta de preez para su
venta; toros de descarte para faena; bovinos de diferentes categoras producidos o criados
con certificacin de origen; todos ellos producidos en forma rentable y sustentable, con
sanidad y calidad, acordes con los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los
71

acoplados, jaulines de transporte de ganado. Segadoras, desmalezadoras,
enfardadoras, enrrolladoras, picadoras, moledoras. Mezcladoras, chimangos.
Porta rollos.
Suelos de aptitud ganadera. Alambrados, caminos internos. Corrales de encierre,
mangas, bretes, embarcaderos, cepos, palenques. Galpones, silos, comederos.
Montes de sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales. Aguadas,
bebederos, molinos, bombas de agua. Instalaciones para eliminacin de desechos
patgenos.
Arreadores, recados, maneas, lazos. Balanzas, cintas para calcular peso,
instrumentos para el clculo de caractersticas carniceras, escrotmetros,
instrumentos para el diagnstico de gestacin. Palas, horquillas, machetes, azadas,
pisones, y otras herramientas menores de uso agropecuario. Marcas de hierro para
marcado a fuego, marcas elctricas a resistencia, entre otras Electrificadores rurales,
bateras, varillas, alambres, carreteles. Fumigadoras, aplicadores para repelentes
externos. Descornadores manuales, pinzas para castrar, cnula para aplicacin
bucal, abrebocas, pinzas aplicadoras de caravanas, sealadores, peladoras
elctricas, tijeras de tusar, pinzas para tatuajes, nmeros de metal para tatuajes.
Manuales de alimentacin, manejo, instalaciones, sanidad y reproduccin de bovinos.
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; pistolas aplicadoras de implantes; agujas
de diferentes tipos y calibres. Fichas identificatorias para el seguimiento de
reproductores. Caravanas de diferentes tipos, marcadores para caravanas, pasta para
tatuajes. Semillas para forraje, rollos y fardos de reservas forrajeras, alimentos
balanceados, ncleos vitamnicos, minerales, proteicos y otras reservas forrajeras .
Fichas de informe diario, libro de novedades, formularios de SENASA, guas para
transporte de hacienda bovina. Pinturas para diagnstico de celo. Vainas para
inseminacin artificial, intermediarios de goma, guantes descartables, semen
congelado en pajuelas o pastillas, nitrgeno lquido. Toros y vacas controlados,
animales de trabajo. Equipo completo de inseminacin artificial. Soluciones
antispticas, lubricantes; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios,
vacunas, hormonas, tocolticos, complejos vitamnicos y minerales y otros
zooterpicos de suministro por va oral y parenteral; lpices para descornar. Cal viva,
lavandina. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn,
agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores autoadhesivos
individuales, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes, antialrgicos.
71
197

De planificacin de la produccin de bovinos para carne.
De reproduccin de bovinos para carne, en diferentes sistemas de produccin.
De produccin de carne en diferentes sistemas de produccin.
De prevencin de enfermedades de los bovinos en diferentes sistemas de produccin.
De produccin de bovinos con certificacin de origen.
De identificacin de plantas autctonas, aprovechables y txicas.
De produccin de forrajes verdes, secos y hmedos.
4. Tcnicas y normas
72
Tcnicas de manejo de bovinos productores de carne en sus diferentes categoras y

sistemas de produccin.
Tcnicas de manejo conservacionistas de los recursos : agua, suelo, aire.
Tcnicas de induccin, sincronizacin y deteccin de celos.
Tcnicas de inseminacin artificial.
Tcnicas de exploracin de animales enfermos.
Tcnicas de aplicacin de medicamentos por vas enterales y parenterales.
Tcnicas de mantenimiento de instrumental veterinario y dems herramientas manuales
para las prcticas sanitarias.
Tcnicas de mantenimiento de recados, sogas, lazos, maneas y otros aperos de cuero.
Tcnicas de manejo conservacionista y convencional de pasturas.
Tcnicas de pastoreo.
Tcnicas de clculo de raciones, de suministro de alimentos, de cosecha y almacenamiento
de reservas.
Tcnicas de apotreramiento con alambrados convencionales, elctricos y suspendidos.
Tcnicas de manipuleo de agroqumicos y zooterpicos.
Tcnicas de volteo de animales mayores.
Tcnicas de castracin, descorne, desvase, sealada, marcacin, entre otras.
Tcnica de manejo del destete.

72
198

Sobre patologas de los bovinos.
De los niveles normales de minerales en agua, suelo, pasto y animales.
Sobre poblaciones forrajeras naturales e implantadas.
Sobre plantas txicas para los bovinos.
Sobre variaciones de produccin estacional de las diferentes especies forrajeras y sus
variedades.
Sobre los requerimientos nutricionales de la especie bovina en sus diferentes etapas
productivas.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie bovina.
Sobre ndices productivos, reproductivos y equivalentes ganaderos zonales.
Sobre registros y evaluaciones efectuados en ciclos productivos anteriores.
Contenida en boletines informativos de organismos de extensin, locales, regionales,
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de bovinos para
carne.

Alambradores. Inseminadores. Molineros. Trabajadores especializados. Peones
permanentes y temporarios.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para bovinos, medicamentos veterinarios, semen congelado,
implementos agrcolas. Representantes de empresas productoras de alimentos
balanceados, ncleos proteicos, vitamnicos, minerales, concentrados y otros productos
forrajeros. Representantes de asociaciones de criadores de bovinos para carne.
Consignatarios de hacienda. Matarifes. Representantes y empleados de frigorficos.
199
Produccin de Bovinos para Leche
REA DE COMPETENCIA
4.3. Realizar las operaciones de produccin de bovinos para leche.
4.3.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de bovinos
lecheros de acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo
de animales y tipo de explotacin.
Actividades

determinacin de propiedad y/o para

la
determinacin
de
propiedad
correspondiente a los bovinos y segn la
legislacin vigente.
Si corresponde, se confecciona una ficha
de pedigr con una foto del animal.
Agrupar los animales

para
su
Se tiene en cuenta edad, tamao,

Se tienen en cuenta tipos de pastura, drenaje,
alambrados, contacto con otros animales,
disponibilidad de agua, formas de acceso y
otros criterios que puedan mejorar o favorecer
el manejo y alimentacin del rodeo.
Se efectuar esta actividad de acuerdo a lo
sugerido por, asesores, propietarios, necesidades de los animales (rodeo de tambo, rodeo de vacas secas, guacheras, recra, etc.).
rodeo e instalaciones.
el

Se evala aspecto y estado de los animales: enfermos o muertos por grupo, disponibilidad y consumo de alimentos y agua,
deposiciones, terneros nacidos, abortos,
animales en celo, produccin de leche
diaria, porcentaje de grasa, vacas repetidoras y cualquier otro hecho que pueda
datos
Se registran, datos sobre disponibilidad y

consumo de alimentos, nacidos vivos y
muertos, causas de muerte, estado sanitario,
peso, edad, animales en celo, produccin de
leche diaria, porcentaje de grasa, vacas
repetidoras y cualquier informacin que
permita un mejor seguimiento de la evolucin
productivos del rodeo.
200
de los procesos productivos.

Se confecciona una ficha individual por vaca,
en los casos que corresponda.

acuerdo al tipo de explotacin, que
permitan obtener equivalentes ganaderos
y/o porcentajes, intervalos, promedios o
ndices tales como: preez, parto, partoconcepcin, parto-parto, porcentaje de
muertos sobre total de nacidos, das de
lactancia, conversin de alimentos,
kilogramos de grasa producidos u otros.

Se evalan caractersticas productivas individuales
de
predecesores,
descendientes,
coetneos
y
contemporneos,
condicin
corporal,
facilidad de parto, datos de productividad
de sus hijas y otros aspectos.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas

servicios.
Se
controlan
los
materiales
de
inseminacin
garantizando
sus
funcionamiento.
Se
dominan
las
tcnicas
de
descongelado, enhebrado y siembra.
utilizacin.

de celos.

201

Detectar celos.
Se encierra o junta al rodeo para

determinar el grupo sexualmente activo, a
fin de detectar el celo en forma visual en
los horarios recomendados.
Se aplican otras tcnicas para detectar
celo.
de las prcticas.

de las prcticas.
proceso productivo

durante la gestacin y en el periparto.

involucra.
parto.
corresponda,
verificando
el normal
desarrollo de ste.
vaca.
de las prcticas.
proceso productivo
Secar las vacas prximas a parir.
Se retiran del tambo todas las vacas

preadas, de acuerdo al tiempo estipulado
antes del parto, efectuando los manejos
sanitarios y nutricionales pertinentes a fin
de cortar la secrecin lctea sin producir
alteraciones patolgicas.
Descalostrar a las vacas recin

paridas.
Se ordea aparte hasta observar una

secrecin lctea normal para luego
incluirla con toda la produccin.
Identificar terneras y terneros al

nacimiento.
Se confeccionar una ficha de las

hembras y machos en la que se asentarn
todos los datos necesarios para su
identificacin individual.
Se efectuarn los tatuajes, caravaneos y
sealadas correspondientes.
Controlar y atender la guachera.
Se prestar especial atencin a los

202
terneros destetados a fin de prevenir

inconvenientes que atenten contra el
futuro productivo del animal.
Se efectuar la higiene de los elementos
Controlar y atender las terneras en
las diferentes etapas de recra .
Se presta atencin a las terneras

deslechadas
a
fin
de
prevenir
inconvenientes de tipo sanitario-nutricional
que atenten contra el futuro productivo del
animal.
Controlar las vaquillonas previo al

servicio.
Se observa la conducta de los animales

en esta etapa a fin de brindar una buena
descripcin al profesional que efecte la
revisacin ginecolgica.
los animales, el consumo de alimentos a
fin de brindar informacin al profesional
interviniente.
4.3.2. Mantener el buen estado de salud de los bovinos.
Actividades
la

el plan sanitario.
Se
analizan
e
interpretan
las
recomendaciones
establecidas
y
las
aplicacin.
Se elabora un cronograma con las prcticas


recomendadas, para cada categora
medicamentosas.
actividades.
establecidas.
contencin de bovinos, para la realizacin
de las prcticas.
203
proceso productivo..
Controlar la sanidad de las vacas
del parto.

normales.
Se
aplican
las
vacunas
y
Se evala la normalidad del mucus
vaginal.
parto, como as tambin su duracin
aproximada, a fin de reconocer posibles
distocias.
de distocia no resueltas.
hembra.
normas
de
seguridad
e
higiene
Controlar y asistir a las terneras/os

recin nacidos.
Se controlan los recin nacidos a fin de

evaluar grado de reaccin con el medio,
vinculacin con la madre, succin, entre
otras.
Se desinfectaran ombligos y se
asegurar que efecte una buena toma
de calostro dentro de las primeras doce
horas del nacimiento.

bovinos.

animales,
caractersticas
de
las
respiratoria,
la sanidad.


cuaderno
de
novedades
u
otro
observacin.
204
normas
de
seguridad
e

higiene

laboratorio.
laboratorio.

productiva de los bovinos y el tipo de explotacin.
Actividades


Se
analizan
e
interpretan
las
categoras.
solicitudes
de
asesoramiento
del


forrajeras
disponibles,
sus
ciclos
los bovinos.

entre otras.
de pasto.


implantar.
205

conveniente.
de pastoreo.
diagramado.
los elctricos y si corresponde las fuentes
de energa.
herramientas.

adecuadas para la especie bovina y de
acuerdo
a
la
disponibilidad
de
explotacin.
cuenta
las
recomendaciones
del
maquinarias.
producciones.
Producir raciones.

por
el
nutricionista,
los
distintos
asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
206

Se
contemplan
las
necesidades

cada categora de bovinos
Se consideran las vacas secas, vacas

vacas, en lactancia, preadas, terneros
en guachera, recra, vaquillonas entre
otras.
Se
consideran
las
instrucciones
4.3.4.
para
Realizar las tareas necesarias

comercializacin de leche fluida.
Actividades
la
obtencin,
almacenamiento
Realizar y controlar las tareas de

ordee.
Se efecta el manejo de los animales

evitando situaciones de estrs y violencia.
Si corresponde, se aplica una buena
higiene de patas y colas.
Se higieniza la ubre antes del ordee,
verificando la sanidad e integridad de sus
regiones.
Se sellan los pezones luego del ordee,
controlando el buen vaciado de las ubres.
Se opera con destreza la ordeadora.
Se limpia la mquina luego del ordee
evitando residuos de leche como tambin
de los desincrustantes utilizados para su
limpieza.
Controlar la calidad de la leche

obtenida.
Se evala la calidad de la leche obtenida,

por su aspecto, y por pruebas simples de
laboratorio.
Se controla el equipo de fro, requiriendo
los servicios de un tcnico al respecto.
Se evala temperatura de la leche en los
depsitos.
Efectuar ante la empresa acopiadora

todos los trmites relativos a la
Se gestiona la forma de entrega, plazos

de pago y otras condiciones de
207
comercializacin de leche.
comercializacin.
4.3.5. Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializacin de los bovinos.
Actividades

de los animales.
Se evala en forma visual estado

corporal de los animales..
Se controla su peso por distintos mtodos.

mercado.
Se baan, tusan, desabrojan, pelan marcas,

entre otras.
calidad de los bovinos
Realizar
y/o
controlar
las
animales.

calidad de los animales.

contralor todos los trmites relativos
de animales.


lcteos.
Actividades
Recibir e identificar la leche
Se evala la calidad de la leche

recepcionada, por su aspecto y por pruebas
simples de laboratorio.
Se realizan los controles y pruebas
tendientes a identificar la leche para su
destino en la planta.
Disponer el equipamiento necesario para la elaboracin de

productos lcteos.
Realizar
y
controlar
y
las
operaciones de elaboracin de leche
pasteurizada, quesos, dulce de leche
u otros productos.

elaboracin ms adecuados para cada tipo
de producto.
Se utilizan mtodos de conservacin
(refrigerado, coccin y/o deshidratacin) de
los productos que se elaboran.
establecidas para la elaboracin y
conservacin de productos lcteos.

elaborados.
Se evala la calidad de los productos

obtenidos, por su aspecto y por pruebas
simples de laboratorio.
Se realizan controles peridicos del equipo
208
de fro.
de
envasado,
preservacin
y
almacenaje
de
los
productos
elaborados.

productos.
vigentes en cuanto al envasado, preservacin y almacenaje.

contralor, todos los trmites
relativos la comercializacin y el
transporte
de
los
productos
lcteos de la explotacin.

para el transporte y comercializacin de
productos lcteos bovinos.
209

rea de Competencia 4.3. Realizar las operaciones de bovinos para leche
Productos principales: terneras recriadas para reposicin, vaquillonas para reposicin,
toritos para servicio a corral, vacas para venta como conserva, vaquillonas preadas para
venta con garanta, toros de descarte para faena, producidos en forma rentable y
sustentable, con sanidad y calidad, acordes con los diferentes estndares y caractersticas
requeridas por los mercados internos y externos. Leche fluida con destino a la industria
lctea; leche de calidad certificada.
Productos derivados: quesos, dulce de leche y otros productos lcteos.
73

acoplados, jaulines de transporte de ganado. Segadoras, desmalezadoras,
enfardadoras, enrrolladoras, picadoras, moledoras. Mezcladoras, chimangos.
Porta rollos. Ordeadora, equipo de fro.
Suelos de aptitud ganadera. Alambrados, caminos internos. Corrales de encierre, corral
de ordee, mangas, bretes, embarcaderos, cepos, palenques. bretes a la par o en
espina de pescado, tolvas. Galpones, silos, comederos, pediluvios. Montes de
sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales. Aguadas, bebederos,
molinos, bombas de agua. Instalaciones para eliminacin de desechos patgenos.
instrumentos para el clculo de caractersticas carniceras, escrotmetros,
instrumentos para el diagnstico de gestacin. Palas, horquillas, machetes, azadas,
pisones, y otras herramientas menores de uso agropecuario. Marcas de hierro para
marcado a fuego, marcas elctricas a resistencia. Electrificadores rurales, bateras,
varillas, alambres, carreteles. Fumigadoras, aplicadores para repelentes externos.
Pinzas para castrar, cnula para aplicacin bucal, abrebocas, pinzas aplicadoras
de caravanas, sealadores, peladoras elctricas, tijeras de tusar, pinzas para
tatuajes, nmeros de metal para tatuajes, instrumentos para la eliminacin de
pezones supernumerarios. Manuales de alimentacin, manejo, instalaciones y
sanidad de bovinos.
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; agujas de diferentes tipos y calibres. Fichas
identificatorias para el seguimiento de reproductores; fotografas de los animales en
sus primeros momentos de vida. Caravanas de diferentes tipos, marcadores para
caravanas, pasta para tatuajes. Semillas para forraje, rollos y fardos de reservas
forrajeras, alimentos balanceados, ncleos vitamnicos, minerales, proteicos y
otras reservas forrajeras. Fichas de informe diario, libro de novedades, formularios
de SENASA, guas para transporte de hacienda bovina. Hormonas estrognicas,
pinturas para diagnstico de celo. Vainas plsticas, cuplas, guantes descartables,
semen congelado en pajuelas o pastillas, nitrgeno lquido. Toros controlados.
Equipo completo de inseminacin artificial. Solucin antisptica y lubricante;
repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios, vacunas, complejos
vitamnicos y minerales de suministro por va oral y parenteral; lpices para descornar. Cal viva, lavandina. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y
elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores
autoadhesivos individuales, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes, antialrgicos.

73
210
De planificacin de la produccin lechera.

De reproduccin de bovinos lecheros en diferentes sistemas.
De crianza y recra de terneras y vaquillonas de razas bovinas lecheras en diferentes
sistemas.
De prevencin de enfermedades.
De identificacin y diagnstico de enfermedades de los bovinos lecheros en
extensivos, semiextensivos e intensivos
sistemas
De produccin de leche con certificacin de origen.

De elaboracin de reservas forrajeras.
De elaboracin de quesos y dulce de leche.
4. Tcnicas y normas
74
Tcnicas de manejo de bovinos lecheros en sus diferentes categoras y sistemas de

produccin.
Tcnicas de manejo reproductivo del rodeo lechero.
Tcnicas de crianza artificial de terneros.
Tcnicas de descorne, castracin, sealada, marcacin, desvase y otras.
Tcnicas de mantenimiento de instrumental veterinario y herramientas manuales.
Tcnicas de mantenimiento de recados, sogas, lazos, maneas y otro tipo de herramientas
de cuero.
Tcnicas de manejo de pasturas.
de reservas.
Tcnicas de apotreramiento con alambrados convencionales, elctricos y suspendidos.
Tcnicas de sujecin y volteo de animales mayores. Tcnicas de castracin, descorne,
desbase, sealada, castracin, corte de pezones.
74
211
Tcnicas de ordee mecnico.

Tcnicas de limpieza y desinfeccin de la ordeadora y equipos de fro.
Tcnicas de pasteurizacin de la leche.
Tcnica de elaboracin del dulce de leche.
Tcnica de cuajado de la leche para la elaboracin de quesos y otros subproductos.

Sobre patologas de los bovinos lecheros.
Sobre plantas txicas para los bovinos.
variedades.
Sobre las variedades y rindes promedio en la zona para las diferentes especies forrajeras.
Sobre los requerimientos nutricionales de los bovinos lecheros en sus diferentes etapas
productivas.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie bovina.
Sobre ndices productivos y reproductivos zonales.
Contenida en catlogos de empresas productoras de insumos para el sector.
Contenida en boletines tcnicos de las industrias lcteas de acopio y manufacturacin.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de bovinos para
leche.
Alambradores. Inseminadores. Molineros. Trabajadores especializados. Peones
permanentes y temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos, medicamentos veterinarios, semen congelado, implementos
agrcolas. Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados, ncleos
vitamnicos, minerales, concentrados.
Representantes de usinas lcteas, camioneros, controladores lecheros. Mayoristas de
quesos y otros derivados de la leche. Representantes de asociaciones de criadores de
212
bovinos lecheros. Consignatarios

empleados de frigorficos.
de
hacienda.
Matarifes.
Representantes

213
Produccin de Camlidos Sudamericanos
rea de Competencia
4.4. Realizar las operaciones de produccin de camlidos sudamericanos.
4.4.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de camlidos
sudamericanos de acuerdo a las caractersticas fenotpicas y
genotpicas, fase
productiva de cada grupo de animales y tipo de explotacin.
Actividades
Identificar los animales para

la
determinacin
de
propiedad y para su manejo
dentro de la explotacin.
Se aplica el mtodo de identificacin para la determinacin

de propiedad correspondiente a los camlidos y segn la
legislacin vigente.
Se selecciona y aplica el mtodo identificatorio ms
conveniente para el manejo dentro de la explotacin.
Se identifican los tekes al nacimiento, confeccionando, si

corresponde, una ficha de pedigr, con una foto del animal.
Agrupar los animales para

su manejo y alimentacin
Se tiene en cuenta edad, tamao, condicin sanitaria y

productiva, peso, destino y otros criterios productivos.
Se considera el comportamiento social de los camlidos.
Se determinan y asignan dentro de la explotacin los

sectores mas adecuados para los distintos grupos de
animales.
Se tienen en cuenta tipo de pasturas, drenaje, contacto

con otros animales, alambrados, disponibilidad de agua,
forma de acceso y otros criterios que puedan mejorar o
favorecer el manejo y la alimentacin del hato.
Se efectuar esta actividad de acuerdo a lo sugerido por,

asesores, propietarios y/o necesidades de los animales.
Se clasifican camlidos por sus dientes.
el hato instalaciones.

profesionales.
Se evala aspecto y estado de los animales, enfermos

muertos por grupo, disponibilidad y consumo de alimentos
y agua, deposiciones, aumento de peso, tekes nacidos,
abortos, animales en celo y cualquier otro hecho que
pueda afectar directa o indirectamente, global

instalaciones, roturas averas que puedan afectar al
proceso productivo.
datos productivos del hato.
Se registran datos sobre peso al nacimiento, nmero de

cras, nacidos vivos y muertos, causas de muertes, peso,
edad, estado sanitario, consumo de alimentos, produccin
de fibra, y cualquier otra informacin que permita un mejor
seguimiento de los procesos productivos.
Se confecciona una ficha individual por reproductora en

los casos que corresponda.
Se utilizan los registros previamente elaborados por

periodo productivo, de acuerdo al tipo de explotacin, que
214
permitan obtener equivalente ganaderos y/o porcentajes,

intervalos, promedios ndices tales como: preez, parto,
destete o desmadre, parto- concepcin,
parto-parto,
muertos sobre total de nacidos, peso al nacimiento y
destete, rendimiento en kilos de fibra por esquila y animal,
das de lactancia, conversin de alimentos u otros.
Identificar
y
reproductores.
elegir
Se considera la aptitud sanitaria general determinada por

el profesional veterinario (animales aptos para
reproduccin).
Se evalan caractersticas productivas individuales de

predecesores,
descendientes,
coetneos,
contemporneos y otros aspectos.
Se evalan precocidad, conversin alimenticia, kilos de

fibra por esquila, calidad de fibra, nmero de tekes
paridos, capacidad de servicios.
Se clasifican los camlidos por sus dientes.
Aplicar diferentes tcnicas

reproductivas.
Aplicar
tcnicas
sincronizacin de celos.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin de los

camlidos para la realizacin de las prcticas, evitando las
situaciones de estrs y violencia.
Se observa el estado fsico y sanitario

reproductores, previo al inicio de los servicios.
Se controla la monta verificando que la misma se

desarrolle sin impedimentos.
Se pone especial cuidado en los reproductores que

efectan la cpula.
Se registran las fechas de inicio y finalizacin de los

servicios, si son a campo, o individual a corral.
de
Detectar celos.
Se manejan los servicios a campo y a corral.
de
los
Se aplican, si corresponde, las dosis de hormona indicadas

por el veterinario.
Se realizan los manejos tendientes a promover la aparicin
espontnea del celo como forma de sincronizacin.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin de
camlidos para la realizacin de las prcticas, evitando las
Se detecta el celo en forma visual en los horarios

recomendados.
Se aplican otras tcnicas para detectar celo.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin de los

camlidos para la realizacin de las prcticas.
Reconocer el estado preez.
Se aplican los mtodos de sujecin y/o contencin de


que puedan afectar al proceso productivo.

madres durante la gestacin
y en el periparto.
Se reconocen las variaciones anatmicas y fisiolgicas

que la proximidad del parto involucra.
Se controla y asiste a las hembras en el momento del
Se identifican los momentos previos al parto.
215
parto, en los casos que corresponda, verificando el normal

desarrollo de ste.
Se aplican los mtodos de sujecin y/o contencin de

Se observa la conducta peripartual de las hembras.

Controlar y atender los

tekes y sus madres durante
la lactancia y destete.
Se controlan los recin nacidos a fin de evaluar grado de

reaccin con el medio, vinculacin con la madre, succin,
entre otros.
Se protege a los tekes de sus depredadores naturales.
Se tiene en cuenta el estado corporal de los tekes y de sus

madres.
Se presta atencin a los tekes destetados a fin de evitar

incidentes de tipo sanitario y/o nutricional.
Se consideran las variaciones de manejo para la

produccin de hembras de reposicin.
4.4.2. Mantener el buen estado de salud de los camlidos
Actividades

Prever
las
establecidas en
sanitario.
acciones
el plan

Se elabora un calendario con las prcticas a realizar en los

diferentes meses del ao.
Se prevn las intervenciones solicitudes

Realizar
las
prcticas
sanitarias que indica el plan
sanitario
de
Se aplican los productos prescritos por el plan, de acuerdo

a las tcnicas recomendadas, para cada categora
Se preparan diluciones y soluciones medicamentosas.
Se selecciona y prepara el instrumental a utilizar previo al

inicio de las diferentes actividades.
Se limpian, fumigan y desinfectan las instalaciones

peridicamente.
Se toman los recaudos necesarios para realizar las

actividades de acuerdo a las normas de seguridad
higiene legalmente establecidas.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin de las

diferentes categoras de camlidos, para la realizacin de
las prcticas.
Si corresponde, se castran, curan y desinfectan heridas de

esquila y se despezuan los animales.
216

hembras preadas antes,
durante y despus del parto.
Se evala el estado sanitario de la hembra gestante y se

verifica que los cambios que va sufriendo se den dentro de
los lmites normales.
Se aplican las vacunas y suplementaciones que el plan

sanitario indique para estas etapas
Se consideran los momentos previos al parto como as

tambin su duracin aproximada a fin de reconocer
posibles distocias.
Se da intervencin al veterinario en casos de distocias no

resueltos.
Se verifica al alumbramiento y se evala estado de las

envolturas fetales como tambin color y olor de los
loquios.
Se observa la conducta peripartual de la hembra.
Se previenen las zoonsis respetando normas de

seguridad higiene establecidas para estos casos.
Identificar los principales

sntomas y signos de las
enfermedades
de
los
camlidos.
Se evala aspecto y estado de los animales,

caractersticas
de
las
deposiciones,
frecuencia
respiratoria, cardiaca, consumo de alimento y agua,
temperatura, piel y mucosas, locomocin, reaccin frente a
estmulos.
Se consulta al veterinario responsable de la sanidad.

Aislar los animales enfermos

y los que se incorporan a la
explotacin.
Se mantiene el tiempo de aislamiento de acuerdo con las

Se informa mediante parte diario, cuaderno de novedades

u otro mecanismo, la evolucin de los diferentes lotes de
animales en tratamiento u observacin.

Aplicar
tcnicas
de
extraccin de muestras de
animales vivos y medio
Se esterilizan y/o eliminan desechos presumiblemente

patgenos.
Se muestrean diferentes elementos del medio ambiente

circundante para remitir al laboratorio.
Se prev la conservacin de las muestras y se evitan

fugas de materiales contaminantes para la remisin al
laboratorio.
Se asigna un lugar adecuado y diferenciado para los

animales enfermos y otro para los recientemente
incorporados.
Se contemplan las normas de seguridad higiene para la

toma de muestras.
4.4.3. Producir y suministrar alimentos -voluminosos y concentrados-, segn la fase

productiva de los camlidos y el tipo de explotacin.
217
Actividades

la elaboracin del plan de
alimentacin.
Se recurre al profesional responsable de la alimentacin.
Prever
las
acciones
alimentacin y las necesidades
de alimentos.

Se elabora un cronograma con las practicas a realizar en

los diferentes meses del ao y en las diferentes categoras.
Se prevn las intervenciones o solicitudes


determinado de acuerdo a los requerimientos nutricionales
individuales, teniendo en cuenta los volmenes requeridos
por animal.
Identificar
si
corresponde,
recursos forrajeros naturales
(herbceos y leosos), o
Se reconocen las diferentes variedades de pasto

disponible, sus ciclos vegetativos y calidad nutricional.
demanda
Se estiman los kilos de materia seca por hectrea,

demanda actual, remanente, entre otras.
Calcular oferta
forrajeras.
Planificar
y
ejecutar
el
pastoreo de acuerdo a la oferta

forrajera.
de
Se reconocen variedades txicas para los camlidos.
Se efecta el clculo estimativo de racin de pasto.
Se determinan la cadena forrajera y, si es el caso, los

recursos forrajeros a implantar.
Se realizan las estimaciones antes de iniciar los ciclos de

pastoreo considerando factores relacionados con la planta,
el animal y su interaccin (tamao de la planta, densidad
poblacional, potencial de la renovacin, enraizamiento,
firmeza del suelo, entre otras).
Se efecta el pastoreo siguiendo criterios de racionalidad,

evitando el pisoteo, sobrepastoreo, envejecimiento de las
diferentes especies, efectuando cortes de limpieza de
cosecha para lograr el aprovechamiento total de la oferta,
Se selecciona el mtodo de pastoreo ms conveniente.
Se diagraman, si es el caso, las parcelas de pastoreo.
Se seleccionan los materiales a utilizar para la delimitacin

de las parcelas.
Se tienden los alambrados o cercos segn lo diagramado.
Se efecta el mantenimiento y control de los cercos y/o los

alambrados elctricos suspendidos o fijos y si corresponde
las fuentes de energa.
Se dominan las diferentes maquinarias.
218
Se eligen los tipos de reservas ms adecuadas para los

camlidos y de acuerdo a la disponibilidad de
instalaciones, maquinarias y equipos de la explotacin.
Se determina la forma bajo la cual se procesaran las reservas
teniendo en cuenta las recomendaciones del profesional
competente.
Se prevn los lugares donde se almacenarn las reservas.
Se emplean con propiedad las diferentes maquinarias.
Se considera la posibilidad de uso de excedentes y

subproductos de otras producciones.
Producir raciones, en los casos

que corresponda.
Se manejan las maquinarias que involucran la produccin

de balanceados.
Se premezclan proporcionalmente de acuerdo a las

instrucciones elaboradas por el nutricionista, los distintos
componentes de las raciones y se procesan para asegurar
su mejor asimilacin.
Se establecen las proporciones de los diferentes

componentes de los alimentos (cereales, ncleos
vitamnicos y minerales, etc.) de acuerdo a las
recomendaciones del profesional nutricionista.
Se respetan las normas de seguridad e higiene personales

y medioambientales.
Suministrar raciones, en los

casos que corresponda.
Se contemplan las necesidades individuales en lo referente

a volumen, frecuencia de alimentacin, horario de oferta,
superficie lineal de comedero, categora y etapa
productiva.
Se ofrecen los alimentos por diferentes medios manuales o

mecnicos.
Se utilizan con propiedad las maquinarias y herramientas

involucradas.
Se respetan las normas de seguridad e higiene personales

y medioambientales.
Efectuar
el
seguimiento
nutricional de acuerdo a los
requerimientos
de
cada
categora.
Se controla el estado nutricional reforzando o restringiendo

las dietas en los momentos que a s lo demanden.
Efectuar reservas de forrajeras
Se evalan las diferentes categoras de acuerdo a su

estado productivo.
4.4.4. Realizar las operaciones de esquila y comercializacin de fibra.
Actividades
Realizar todas las tareas previas

a la esquila.
Se prevn las necesidades de mano de obra.
Se verifica el funcionamiento de las herramientas

instalaciones.
Se prevn los lugares para almacenar la fibra.

Se prevn los lienzos para armar los fardos.
Se gestiona la compra de insumos para esta actividad.

que puedan deteriorar la calidad de los animales.
219
Realizar la esquila a tijera y/o a

mquina.
Realizar todas las
posteriores a la esquila.
tareas
Realizar las operaciones

comercializacin de fibra.
Se evitan las situaciones de violencia, accidentes u otras,

en el manejo de los animales a esquilar.
Se pesan los vellones.
Se efecta la clasificacin de la fibra, dimetro promedio,

finura, largo de la mecha, entre otras.
Se toman muestras de fibra para evaluar calidades

individuales.
Se acondicionan los fardos de fibra para su venta segn

las exigencias del mercado.
Se pesan los fardos.
Se acopian los fardos en diferentes lotes.
de
Se valoran las diferentes alternativas para la

comercializacin de la fibra (en chacra sobre el lomo, al
barrer, etc.).
Se analizan los diferentes factores que afectan el precio,

(finura, rendimiento al lavado, contaminacin con semillas,
etc.).
Se cumple con las disposiciones legales para el transporte

y comercializacin de la fibra.
4.4.5. Realizar las tareas necesarias para el transporte

camlidos
Actividades
y comercializacin
de los
Reconocer
el
estado
de
Se evala en forma visual el estado corporal de los tekes,

hembras y machos de descarte.

su venta segn las exigencias
del mercado.
Se baan, tusan, desabrojan, entre otras.
Realizar y/o controlar las

operaciones de arreo y carga de
los animales.
Se evitan las situaciones de violencia, accidentes otras


controlar, todos los trmites
relativos a la comercializacin y
el transporte de los camlidos.
Se cumple con las disposiciones legales para el transporte

y comercializacin de los camlidos.

Se gestionan las guas y certificaciones de acuerdo a las

reglamentaciones vigentes.
220

rea de Competencia 4.4 Realizar las operaciones de produccin de camlidos
sudamericanos
Productos principales:
Produccin de fibra para industria, en forma rentable y sustentable, con sanidad y calidad,
acordes con los diferentes estandares y caractersticas requeridas por los mercados internos y
externos.
Productos derivados:
Aprovechamiento de carne para consumo.
2. Medios de Produccin
Vehculos para el transporte de personas y materiales, animales de trabajo, acoplados, jaulines
de transporte de ganado.
Suelos de aptitud ganadera, alambrados, caminos internos. Corrales de encierre, mangas,
bretes, embarcaderos, palenques. Galpones, silos, comederos. Aguadas, bebederos, molinos,
bombas de agua; instalaciones para eliminacin de desechos patgenos.
Arreadores, recados, maneas, lazos. Balanzas, cintas para calcular peso, , instrumentos para
el diagnstico de gestacin.
Palas, horquillas, machetes, azadas, pisones y otras herramientas menores de uso
agropecuario. Electrificadores rurales, baterias, varillas, alambres, carreteles, mochila para
bao de aspercin, fumigadoras, aplicadores para repelentes externos. Pinzas para castrar,
cnula para aplicacin bucal, pinzas aplicadoras de caravanas, sealadores, peladores
elctricas, tijeras de tusar, pinzas para tatuajes, nmeros de metal para tatuajes. Manuales de
alimentacin, manejo, instalaciones y sanidad de camlidos.
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; agujas de diferentes tipos, y calibres. Fichas
identificatorias para el seguimiento de reproductores. Caravanas de diferentes tipos,
marcadores para caravanas, pasta para tatuajes. Semillas para forraje, rollos y fardos de
reservas forrajeras, alimentos balanceados, ncleos vitaminicos, minerales. Fichas de informe
diario, libro de novedades, formularios de SENASA, guias para transporte de hacienda en pi.
Pinturas para diagnstico de celo. Vainas plsticas, cuplas, guantes descartables. Solucin
antisptica, repelentes de moscas, antibitico, antiparasitarios, vacunas, complejos vitamnicos
y minerales de suministro por va oral y parenteral.
Cal viva, lavandina.
Combustible y lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn, agua oxigenada,
soluciones desinfectantes, apsitos protectores auto-adhesivos individuales, cintas adhesivas,
polvos cicatrizantes, antialrgicos.
3. Proceso de Trabajo y Produccin

De planificacin de la produccin de camlidos sudamericanos.
De crianza y engorde de camlidos: en diferentes sistemas de produccin.
De seleccin de reproductores/as.
De prevencin de enfermedades de los camlidos sudamericanos en diferentes sistemas de
produccin.
De produccin de camlidos sudamericanos con certificacin de orgen.
De esquila y clasificacin de fibra.
4. Tcnicas y Normas
Tcnicas de manejo de camlidos sudamericanos en sus diferentes categorias y sistemas de
produccin.
221
Tcnicas de manejo reproductivo del hato.

Tcnicas de seleccin de animales.
Tcnicas de induccin, sincronizacin y deteccin de celo.
Tcnicas de desinfeccin de heridas.
Tcnicas de recoleccin de muestras de animales vivos.
Tcnicas de aplicacin de medicamentos por vas enterales y parenterales
Tcnicas de mantenimiento del instrumental veterinario y dems herramientas manuales para
las prcticas sanitarias.
Tcnicas de sacrificio.
Tcnicas de manejo de recursos forrajeros naturales y/o implantados.
Tcnicas de clculo de raciones, de suministro de alimentos, de cosecha y almacenamiento de
reservas.
Tcnicas de apotreramiento con alambrados convencionales, elctricos y otros materiales.
Tcnicas de esquila
5. Datos Informaciones Utilizadas

pronsticos metereolgicos para la zona.
peridicos de la explotacin y/o zona
Sobre patologas de los camelidos.
Sobre los requerimientos nutricionales de las diferentes
categoras de camlidos
sudamericanos.
Sobre plantas txicas para los camlidos.
variedades.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para los camlidos sudamericanos.
Sobre ndices reproductivos y equivalentes ganaderos zonales.
Contenida en el informe peridico de evaluacin de la explotacin
Contenida en boletines tcnicos de las industrias de manufacturacin.
Contenida en boletines informativos de organismos de extensin, locales regionales,
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados sobre produccin de camlidos
sudamericanos.
6. Relaciones funcionales y/o jerrquicas en el espacio social de trabajo:

Propietario de la explotacin. Administrador, capataz. Vacunadores. Molinos. Alambradores.
Trabajadores especializados.
Peones permanentes y temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores y personal de explotaciones vecinas.
Proveedores de alimentos
para camlidos, medicamentos veterinarios, implementos
agricolas.
222
Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados, ncleos vitamnicos,

minerales, proticos, concentrados.
Representantes de asociaciones de criadores de camlidos sudamericanos
Consignatarios de hacienda. Matarifes. Representantes de industrias textiles. Transportistas
de hacienda en pie. Representantes y empleados de la industria frigorfica.
223
Produccin de Caprinos para Carne, Pelo y Leche
REA DE COMPETENCIA
4.5. Realizar las operaciones de produccin de caprinos para carne, pelo
y leche.
4.5.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de caprinos
Actividades

determinacin de propiedad y para
Se aplica el mtodo de identificacin para la

determinacin
de
propiedad
correspondiente a los caprinos y segn la
legislacin vigente.
manejo dentro de la explotacin.).
Si corresponde, se confecciona una ficha de
pedigr con una foto del animal.

Se tiene en cuenta edad, tamao, condicin

sanitaria y productiva, peso, destino y otros
criterios productivos.
Se tiene en cuenta el comportamiento social
de los caprinos.
para los distintas grupos de animales.
Se tienen en cuenta tipos de pastura, drenaje,
alambrados, contacto con otros animales,
disponibilidad de agua, formas de acceso y
otros criterios que puedan mejorar o favorecer
el manejo y alimentacin del hato.
sugerido por, asesores, propietarios y/o necesidades de los animales.
Se clasifican caprinos por sus dientes.
hato e instalaciones.
el

Se evala aspecto y estado de los animales:
enfermos o muertos por grupo, disponibilidad y
consumo de alimentos y agua, deposiciones,
aumento de peso, cabritos nacidos, abortos,
animales en celo y cualquier otro hecho que
pueda afectar directa o indirectamente, global o
datos
Se registran datos sobre peso al nacimiento,

nmero de cras, nacidos vivos y muertos,
causas de muerte, peso, edad, estado
sanitario, consumo de alimentos, produccin
de pelo, produccin lctea y cualquier otra
informacin que permita un mejor seguimiento
de la evolucin de los procesos productivos.
productivos del hato.
224
Se confecciona una ficha individual por cabra,


acuerdo al tipo de explotacin, que permitan
obtener
equivalentes
ganaderos
y/o
porcentajes, intervalos, promedios o ndices
tales como: preez, parto, destete o
desmadre, parto-concepcin, parto-parto,
muertos sobre total de nacidos, peso al
nacimiento y destete, rendimiento en kilos
de pelo por esquila y animal, das de
lactancia, litros de leche producidos,
conversin de alimentos u otros.

individuales de predecesores, descendientes,
coetneos, contemporneos y otros aspectos.
Se
evalan
precocidad,
conversin
alimenticia, kilos de pelo por esquila,
calidad del pelo, produccin lctea, nmero
de cabritos paridos, capacidad de servicios.
Se clasifican caprinos por sus dientes.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se manejan los servicios a campo y a corral.

contencin de caprinos para la realizacin
de las prcticas, evitando las situaciones de
estrs y violencia.
Se observa el estado sanitario y nutricional
de los reproductores, previo al inicio de los
servicios.
finalizacin si son a campo, o individual a
corral.

de celos.
Se aplican las dosis de hormonas indicadas

por el veterinario.
de las prcticas, evitando las situaciones de
estrs y violencia.
Detectar celos.
Se utilizan distintos mtodos:

marcacin con retajo u otro.

visual,
225

de las prcticas.
proceso productivo.
durante la gestacin y en el
periparto.
Se efecta la esquila preparto, en el caso

de tratarse de cabras de angora.
involucra.
parto.
Se controla y asiste a las cabras en el
corresponda,
verificando
el
normal
desarrollo de ste.
cabra.
Se amansan cabrillonas para el tambo.
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar y atender los cabritos y

sus madres durante la lactancia y
destete.
Se ordean las cabras aparte para asegurar

un buen descalostrado.
Se tiene en cuenta grado de reaccin de las
cras con el medio, vinculacin con la
madre, succin y entre otros aspectos.
Se protege a los cabritos de sus
Se evala el estado corporal de los cabritos
y de sus madres durante la lactancia.
Controlar y atender la guachera.
Se efecta una higiene de los elementos

Se presta especial atencin a los cabritos
destetados a fin de prevenir inconvenientes
que atenten contra el futuro productivo de
los animales .
Controlar y atender las cabrillonas

en las diferentes etapas de recra.
Se presta atencin a las cabrillonas

deslechadas a fin de evitar inconvenientes
de tipo sanitario-nutricional que atenten
contra el futuro productivo de los animales.
Se tiene en cuenta el estado corporal de los
animales, el consumo de alimentos a fin de
brindar
informacin
al
profesional
interviniente.
manejo
para
la
produccin
de
cabrillonas de reposicin.
226
4.5.2. Mantener el buen estado de salud de los caprinos.
Actividades
la

el plan sanitario
Se
analizan
e
interpretan
las
solicitudes
de
asesoramiento
del


recomendadas, para cada categora
utilizando correctamente el instrumental
correspondiente.
medicamentosas.
Se selecciona y prepara adecuadamente
el instrumental a utilizar previo al inicio de
las diferentes actividades.
realizar las actividades de acuerdo a
las normas de seguridad e higiene
contencin de caprinos, para la realizacin
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar la sanidad de las cabras

del parto.

gestaste y se verifica que los cambios que
normales.
Se
aplican
las
vacunas
y
vaginal.
parto como as tambin su duracin
distocias.
de distocias no resueltos.
227

hembra.
normas
de
seguridad
e
higiene
caprinos.

animales,
caractersticas
de
las
respiratoria,
cardaca, consumo de alimento y agua,
la sanidad.


cuaderno
de
novedades
u
otro
observacin.
normas
de
seguridad
e
higiene


laboratorio.
laboratorio.
4.5.3. Producir y suministrar alimentos -voluminosos y concentrados-, segn la fase

productiva de los caprinos y el tipo de explotacin.
Actividades


Se
analizan
e
interpretan
las
228
categoras.
solicitudes
de
asesoramiento
del
Se reconocen las diferentes variedades de

forrajeras
disponibles,
sus
ciclos
los caprinos.
Se estiman los kilos de materia seca por

entre otras.
de pasto.


implantar.
conveniente.
de pastoreo.
diagramado.
los elctricos y sus fuentes de energa, en
herramientas.

229
adecuadas para la especie caprina y de

acuerdo
a
la
disponibilidad
de
explotacin.
cuenta
las
recomendaciones
del
maquinarias.
producciones.
Producir raciones.

por
el
nutricionista,
los
distintos
asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
Se contemplan
las necesidades
horario de oferta, superficie lineal de
comedero, categora y etapa productiva.

cada categora.
Se consideran las cabras secas, cabras

vacas, en lactancia, preadas, cabritos
lactantes o en recra, cabrillonas entre
otras.
Se
consideran
las
instrucciones
230
4.5.4. Realizar las operaciones de obtencin e industrializacin en pequea escala de

leche de cabra.
Actividades
Realizar y controlar las tareas

concernientes al tambo de caprino.

Si corresponde, se aplica una buena
higiene de patas y colas.
Se higieniza la ubre antes del ordee,
verificando la sanidad e integridad de sus
regiones
Se efecta el ordee mecnico o a mano,
operando con destreza la ordeadora.
evitando residuos de leche como de
desincrustantes, en los casos que
corresponda.
Se efecta una buena higiene de las
instalaciones.
Disponer el equipamiento necesario para la elaboracin de productos lcteos.

equipamiento.

de elaboracin de quesos y quesillos
de cabra.

elaboracin ms adecuados para cada
tipo de producto.
Se utilizan mtodos de conservacin
como salado, curado, ahumado y coccin.
legales
establecidas
para
la
elaboracin y conservacin.

obtenidos o elaborados.
Se evala la calidad de la leche obtenida,

por su aspecto y por pruebas simples de
laboratorio.
Se realizan controles peridicos del
equipo de fro.
Se evala la temperatura de la leche en
los depsitos.

de
envasado,
preservacin
y
almacenaje
de
los
productos
elaborados.

productos.

contralor, todos los trmites relativos
los
productos
lcteos
de
la
explotacin caprina.

productos lcteos caprinos.
231
4.5.5. Realizar las operaciones de esquila y comercializacin del pelo.
Actividades
Realizar todas las tareas previas a la

esquila.
Se prevn las necesidades de mano de

obra.
Se verifica el correcto funcionamiento de
las herramientas e instalaciones.
Se prevn los lugares para almacenar el pelo.
Se prevn los lienzos para armar los fardos.
Se gestiona la compra de insumos para
esta actividad.
Se conducen los animales evitando
disparadas, golpes, peladuras o cualquier
situacin violenta que atente contra el
proceso productivo.
Realizar la esquila a tijera y a

mquina.
Se dominan los mtodos de sujecin de

los animales.
evitando situaciones de estrs.
Realizar todas las tareas posteriores

a la esquila.

Se efecta la clasificacin del pelo
teniendo en cuenta rinde, dimetro
promedio, finura, largo de la mecha, entre
otras caractersticas.
Se toman muestras de pelo para evaluar
calidades individuales.
Se acondicionan los fardos de pelo para su
venta segn las exigencias del mercado.
Realizar
las
operaciones
comercializacin del pelo.
Se valoran las diferentes alternativas para

la comercializacin del pelo (en chacra
sobre el lomo, al barrer, entre otros.).
Se analizan los diferentes factores que
afectan el precio, (finura, rendimiento al
lavado, contaminacin con semillas, entre
otros.).
para el transporte y comercializacin del
pelo.
de

caprinos.
Actividades

de los animales.
Se evala el aspecto y estado de corporal

de los cabritos, hembras, chivatos, cabras
y machos cabros de descarte.
Se baan, tusan, desabrojan, entre otras.

232

mercado.

la calidad de los caprinos.
Realizar
y/o
controlar
las
animales.


de los animales.

hacienda caprina.
233

rea de Competencia 4.5 Realizar las operaciones de produccin de
caprinos para carne, pelo y leche.
Productos principales: cabritos terminados para faena; cabrillonas para faena o
reposicin; castrones para reposicin; cabras destinadas al mercado para conserva; cabras
con garanta de preez para su venta; castrones de descarte para faena; caprinos de
diferentes categoras con certificacin de origen; leche de cabra; pelo caprino apto para su
industrializacin; todos ellos producidos en forma rentable y sustentable, con sanidad y
calidad, acordes con los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los mercados
internos y externos.
Productos derivados: quesos de cabra para consumo, quesillo artesanal de cabra para
consumo.
75

acoplados, jaulines de transporte de ganado. Moledoras. Mezcladoras, chimangos.
Porta rollos. Ordeadora.
Suelos de aptitud ganadera. Alambrados, caminos internos. Corrales de encierre, corral
de ordee, mangas, bretes, embarcaderos, cepos, palenques, bretes, tolvas. Galpones,
silos, comederos. Montes de sombra, cortinas forestales, medias sombras
artificiales. Aguadas, bebederos, molinos, bombas de agua. Instalaciones para
eliminacin de desechos patgenos.
instrumentos para el clculo de caractersticas carniceras, instrumentos para el
diagnstico de gestacin. Palas, horquillas, machetes, azadas, pisones, y otras
herramientas menores de uso agropecuario. Electrificadores rurales, bateras, varillas,
alambres, carreteles. Fumigadoras, aplicadores para repelentes externos. Pinzas
para castrar, cnula para aplicacin bucal, pinzas aplicadoras de caravanas,
sealadores, peladoras elctricas, tijeras de tusar, pinzas para tatuajes, nmeros
de metal para tatuajes. Manuales de alimentacin, manejo, instalaciones y sanidad de
caprinos.
Jeringas de diferentes tipos y volmenes; agujas de diferentes tipos y calibres.
Fichas identificatorias para el seguimiento de reproductores. Caravanas de
diferentes tipos, marcadores para caravanas, pasta para tatuajes. Semillas para
forraje, rollos y fardos de reservas forrajeras, alimentos balanceados, ncleos
vitamnicos, minerales. Fichas de informe diario, libro de novedades,
formularios de SENASA, guas para transporte de hacienda caprina. Pinturas
para diagnstico de celo. Vainas plsticas, cuplas, guantes descartables. Solucin
antisptica; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios, vacunas,
complejos vitamnicos y minerales de suministro por va oral y parenteral. Cal
viva, lavandina. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas,
algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores

De planificacin de la produccin de caprinos para carne, pelo y leche.
De crianza y engorde de caprinos: en diferentes sistemas de produccin.
De crianza artificial de cabritos y cabrillonas en diferentes sistemas de produccin.
75
234
De prevencin de enfermedades de los caprinos en diferentes sistemas de produccin.
De produccin de caprinos con certificacin de origen.
De produccin de quesos y quesillos.
De esquila y clasificacin del pelo.
4. Tcnicas y normas
76
Tcnicas de manejo de caprinos productores de carne, pelo y leche en sus diferentes

categoras y sistemas de produccin.
Tcnicas de manejo reproductivo del hato.
Tcnicas de mantenimiento del instrumental veterinario y dems herramientas manuales
de reservas.
Tcnicas de apotreramiento con alambrados convencionales, elctricos y otros.
Tcnicas de esquila.
Tcnicas de elaboracin de quesos y quesillos.
Tcnicas de volteo y sujecin de caprinos.

76
235

Sobre patologas de los caprinos.
Sobre los requerimientos nutricionales de las diferentes razas y categoras caprinas,
productoras de carne, lana, y leche.
Sobre plantas txicas para los caprinos.
variedades.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie caprina.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de caprinos
para carne, pelo y leche.

Molineros. Alambradores. Trabajadores especializados. Peones permanentes y temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para caprinos, medicamentos veterinarios, implementos
agrcolas. Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados,
ncleos vitamnicos, minerales, proteicos, concentrados. Representantes de
asociaciones de criadores de caprinos para carne, pelo o leche.
Consignatarios de hacienda. Matarifes. Representantes y camioneros de usinas
lcteas. Mayoristas de quesos y otros productos derivados de leche caprina.
Representantes de industrias textiles. Transportistas de hacienda. Representantes y
empleados de la industria frigorfica.
236
Produccin de Cerdos
REA DE COMPETENCIA
4.6. Realizar las operaciones de produccin de cerdos.
4.6.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de cerdos
Actividades

determinacin de propiedad o para
Se seala en la oreja para la determinacin

de propiedad segn la legislacin vigente.
identificatorio ms conveniente al tipo de
explotacin,
(caravaneo,
tatuaje,
numeracin por muescas en la oreja,
entre otros).

Se tiene en cuenta edad, destino,

condicin sanitaria, productiva, estado de
gordura, tamao y otros criterios
productivos.
para los distintas categoras de animales.
Inspeccionar
explotacin.
la
Se efecta de acuerdo a lo sugerido por el

asesor profesional.
Se evalan los animales enfermos o
muertos por grupo, los nacimientos,
agua y cualquier otro hecho que pueda
parcialmente la produccin.
Se evala el estado de las instalaciones,
temperatura y humedad de los galpones,
limpieza de las mismas y cualquier otra
variable que pueda afectar al proceso
productivo.
Se realiza un informe con las novedades
observadas.
datos
Se registran datos sobre consumo de

alimentos, numero de cras, nacidos vivos
y muertos, causas de muerte, estado
sanitario, peso, edad y cualquier otra
Registrar el seguimiento de cada

reproductora.
Se confecciona una ficha individual por

reproductora para asentar los registros.
Se vuelcan todos los acontecimientos
productivos y sanitarios de la cerda, desde
su nacimiento hasta su baja.

elaborados por perodo productivo que
diariamente
productivos de la piara.
237
Produccin de Cerdos
permitan obtener porcentajes, intervalos,

promedios o ndices tales como: preez, parto,
destete o desmadre, parto-concepcin, partoparto, muertos sobre total de nacidos, peso al
nacimiento y destete, conversin de alimentos,
entre otros.

Se evalan los datos obtenidos tales
como
precocidad,
conversin
alimenticia, mansedumbre, produccin
lctea, nmero de camadas, capacidad
de servicios y otros, contenidos en las
fichas individuales.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas

Se aplican correctamente los mtodos de
sujecin y/o contencin de cerdos para la
realizacin de las prcticas, evitando las
Se observa el estado fsico y sanitario y
de los reproductores.
finalizacin si es a campo, o de servicio
individual a corral o por inseminacin
artificial.
Se
controlan
los
materiales
de
inseminacin
garantizando
sus
funcionamiento.
Se dominan las tcnicas de obtencin,
fraccionamiento
y/o
descongelado,
enhebrado y siembra.
utilizacin.

de celos.
Se tienen en cuenta las dosis de

hormonas indicadas por el veterinario, en
contencin de cerdos para la realizacin
de las prcticas.
Detectar celos.
Se detecta celo en las hembras, por

mtodo visual, palpatorio u otro.
contencin de cerdos para la realizacin
de las prcticas.
238
Produccin de Cerdos
Preparar un scubo.
Se dominan las tcnicas de construccin.

Se
dominan
las
tcnicas
de
adiestramiento capones y hembras.
Adiestrar futuros verracos para

extraccin de semen.
Se comienza con los cachorros tratndolos

bien para lograr su confianza y docilidad.

contencin de cerdas para la realizacin
de las prcticas.
proceso productivo

periparto.
Se aloja a las hembras de acuerdo al tipo

de explotacin.
involucra.
parto.
momento del parto verificando el normal
desarrollo de ste.
Se sincronizan los partos por medio de la
aplicacin de hormonas si el profesional
interviniente lo considera apropiado.
Se asiste el parto procurando evitar
molestias a la cerda, acelerndolo, con
autorizacin del profesional, mediante el
uso de hormonas.
Se observa la conducta peripartal de las
cerdas.
contencin de cerdas para la realizacin
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar y atender los lechones y

sus madres durante la lactancia y el
destete.
Se aplican las tcnicas de asistencia del

parto de acuerdo al tipo de explotacin y
al manejo indicado por el profesional
responsable.
Se observa la vinculacin con la madre.
Se protegen de sus depredadores naturales.
Se
aplican
las
medicaciones
y
suplementaciones indicadas.
Se evala el estado corporal de los
lechones y sus madres durante la
lactancia.
4.6.2. Mantener el buen estado de salud de los cerdos.
239
Produccin de Cerdos
Actividades


en el plan sanitario
Se
analizan
e
interpretan
las
a realizar durante los diferentes meses del
ao.
solicitudes
de
asesoramiento
del

plan sanitario.

recomendadas para cada categora
medicamentosas.
actividades.
instalaciones cada vez que se desaloja un
lote de animales.
Se baan y/o asperjan los animales de
acuerdo al tipo de explotacin y
caractersticas de los animales en
cuestin.
establecidas.
contencin de cerdos, para la realizacin
de las prcticas.
proceso productivo.
Controlar la sanidad de las cerdas

gestantes,
antes,
durante
y
despus del parto.

normales.
Se
aplican
las
vacunas
y
vaginal.
parto, como as tambin su duracin
distocias.
de distocia.
240
Produccin de Cerdos

Se evala estado post-parto de la
hembra, sus ubres, reaccin y
secrecin lctea.
y medioambientales.
signos de las enfermedades porcinas.

animales,
caractersticas
de
las
respiratoria,
la sanidad.


Se asigna un lugar adecuado y diferenciado
para los animales enfermos y otro para los
recientemente incorporados.
Se informa mediante parte diario, cuaderno
de novedades u otro mecanismo, la
evolucin de los diferentes lotes de
animales en tratamiento u observacin.
normas de seguridad e higiene establecidas
para estos casos.


laboratorio.
laboratorio.

productiva de los cerdos y el tipo de explotacin.
Actividades

elaboracin
del
plan
de
alimentacin.
Se
analizan
interpretan
las
241
Produccin de Cerdos


categoras.
solicitudes
de
asesoramiento
del
Identificar,
si
corresponde,
recursos
forrajeros
naturales
(herbceos
y
leosos)
o

forrajeras
disponibles,
sus
ciclos
los porcinos.

entre otras.
de pasto.

Se determina la cadena forrajera y, si

es el caso, los recursos forrajeros a
implantar.
iniciar
los
ciclos
de
pastoreo
considerando factores relacionados
con la planta, el animal y su
interaccin (tamao de las plantas,
densidad poblacional, potencial de
renovacin, enraizamiento, firmeza
del suelo, entre otras).
Se efecta el pastoreo siguiendo
criterios de racionalidad, evitando el
pisoteo,
sobrepastoreo,
envejecimiento de las diferentes
especies,
efectuando
cortes
de
Se selecciona el sistema de pastoreo
ms conveniente.
Se diagraman, si es el caso las
parcelas de pastoreo.
Se seleccionan los materiales a
utilizar para la delimitacin de las
parcelas.
diagramado.
los alambrados fijos y/o suspendidos
y de los elctricos y si corresponde
las fuentes de energa.
242
Produccin de Cerdos
Se
dominan
las
diferentes
maquinarias y herramientas.

adecuadas a los hbitos alimenticios de
los cerdos (cereales u otros) y de acuerdo
a la disponibilidad de instalaciones,
maquinarias y equipos para preparar y
almacenar las mismas.
procesaran las reservas, teniendo en
cuenta las recomendaciones del profesional competente.
maquinarias.
producciones.
Producir raciones.

por
el
nutricionista,
los
distintos
asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
Se
contemplan
las
necesidades

cada categora de cerdos.
Se consideran las cerdas adultas, vacas,

en lactancia, preadas, lechones, diferentes
categoras en recra, capones y hembras
para reposicin, entre otras.
Se
consideran
las
instrucciones
243
Produccin de Cerdos
4.6.4. Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializac in de los

cerdos.
Actividades
de
Se evala en forma visual el estado corporal

de los animales.

venta, segn las exigencias del
mercado.
Se efectan las restricciones de alimentos

y otras maniobras de acuerdo a las
condiciones de comercializacin.
la calidad de los cerdos.
Realizar
y/o
controlar
las
animales.

Efectuar, ante los organismos de

contralor,
todos
los
trmites
transporte de
animales
y
productos derivados.

Reconocer
el
estado

alimenticios de origen porcino.
Actividades

Se tienen en cuenta el aspecto y estado

de los animales faenados.
Se recurre al profesional veterinario habilitado
para certificar la aptitud de las reses.
higinico-sanitarias en la eleccin de la
materia prima, reconociendo cortes.
Aprestar
el
equipamiento
chacinados y salazones.
Se aseguran las condiciones higinicosanitarias de las instalaciones y el

equipamiento.
Realizar
y
controlar
las
chacinados y salazones.

elaboracin ms adecuados para cada
tipo de producto.
Se utilizan los mtodos de salazn,
curado, ahumado y coccin ms
adecuados a cada tipo de producto.
legales establecidas para la elaboracin
y conservacin.
Se realizan controles de calidad e
244
Produccin de Cerdos
higiene en cada etapa del proceso de

elaboracin.
los
Se acondicionan y remiten muestras de

cada serie elaborada al laboratorio
especializado a fin de identificar las
condiciones
hignico-sanitarias,
alteraciones o adulteraciones.
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
envasado,

productos.
Se
aseguran
las
condiciones
para la preservacin de los productos
productos elaborados
de
245
Produccin de Cerdos

rea de Competencia 4.6 Realizar las operaciones de produccin de cerdos
Productos principales: lechones y cochinillos para faena, cachorros para consumo,
cachorras para reposicin, cerdas de descarte para venta, cerdas preadas para venta con
garanta, verracos de descarte para faena, verracos para reposicin; cerdos con
certificacin de origen; todos ellos producidos en forma rentable y sustentable, con sanidad
y calidad, acordes con los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los
Productos derivados: distintos tipos de chacinados de carne porcina.
77

Equipos de preparacin del suelo y siembra. Cosechadoras. Desmalezadoras.
Suelos de aptitud ganadera. Alambrados, caminos internos. Corrales de encierre,
mangas, bretes, embarcaderos, cepos, tolvas. Galpones, silos, comederos. Montes de
sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales. Bebederos de diferentes
tipos para cerdos, molinos, bombas de agua. Instalaciones para eliminacin de
desechos patgenos.
Arreadores, maneas, lazos para contener lechones, lazos para inmovilizacin por
el hocico, lienzos. Balanzas, instrumentos para el clculo de caractersticas
carniceras, instrumentos para el diagnstico de gestacin. Palas, horquillas,
machetes, azadas, pisones, y otras herramientas menores de uso agropecuario.
Electrificadores rurales, bateras, varillas, alambres, carreteles. Fumigadoras,
aplicadores para repelentes externos. Pinzas para castrar, cnula para aplicacin
bucal, pinzas aplicadoras de caravanas, sealadores, pinzas para tatuajes,
nmeros de metal para tatuajes, alicates para corte de colmillos en lechones,
pinzas para aplicar grampas en hocico, abrebocas. Manuales de alimentacin,
manejo, instalaciones y sanidad de porcinos.
marcadores para caravanas, pasta para tatuajes, grampas para cerdos. Semillas para
forraje, rollos y fardos de reservas forrajeras para cama, alimentos balanceados,
ncleos proteicos, vitamnicos y minerales. Fichas de informe diario, libro de
novedades, formularios de SENASA, guas para transporte de hacienda porcina.
Pinturas para diagnstico de celo. Equipo de inseminacin artificial para cerdos.
Solucin antisptica; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios,
vacunas, complejos vitamnicos y minerales de suministro por va oral y parenteral.
Cal viva, lavandina. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas,
algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores

De planificacin de la produccin de cerdos.
De reproduccin de cerdos: en sistemas mixtos, semiextensivos e intensivos.
De cra, recra y engorde de cerdos: en sistemas mixtos, semiextensivos e intensivos.
De eleccin de reproductores/as
77
246
Produccin de Cerdos
De prevencin de enfermedades de los cerdos: en sistemas mixtos, semiextensivos e

intensivos.
De produccin de carne de cerdos con certificacin de origen.
De elaboracin de chacinados.
4. Tcnicas y normas
78
Tcnicas de manejo de cerdos en sus diferentes categoras y sistemas de produccin.

Tcnicas de manejo reproductivo de la piara.
Tcnicas de sincronizacin y deteccin de celos.
Tcnicas de inseminacin artificial en porcinos.
Tcnicas de mantenimiento del instrumental veterinario y herramientas manuales.
Tcnicas de mantenimiento de recados, sogas, lazos, maneas y otro tipo de herramientas
de cuero.
Tcnicas de sujecin y volteo de porcinos.
Tcnicas de clculo de raciones, de suministro de alimentos.
Tcnicas de cosecha y almacenamiento de reservas.
Tcnicas de apotreramiento con alambrados convencionales y elctricos.
Tcnicas de castracin, descolmillado, sealada, tatuaje, numeracin de orejas.
Tcnica de manejo del destete.

78
247
Produccin de Cerdos

De los niveles normales de minerales en agua y suelo.
Sobre los requerimientos nutricionales de los cerdos en sus diferentes categoras.
Sobre patologas de los cerdos.
Sobre plantas txicas para los cerdos.
Sobre fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie porcina.
ndices productivos y reproductivos para los diferentes sistemas de explotacin porcina.
Contenida en catlogos de empresas privadas y organismos oficiales que intervienen en la
produccin y seleccin de reproductores porcinos.
Contenida en boletines e informes tcnicos de empresas privadas y organismos oficiales
que intervienen en la produccin de insumos para la produccin porcina.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de cerdos.

Molineros. Alambradores. Trabajadores especializados. Peones permanentes y
temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para caprinos, medicamentos veterinarios, implementos
ncleos vitamnicos, minerales; concentrados proteicos. Representantes de
asociaciones de criadores de cerdos.
Consignatarios de hacienda. Matarifes. Representantes y empleados de frigorficos.
Transportistas de hacienda porcina.
248
Produccin de Conejos para carne y pelo
REA DE COMPETENCIA
4.7. REALIZAR LAS OPERACIONES DE PRODUCCIN DE CONEJOS PARA CARNE Y PELO.
4.7.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de conejos de
acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo de animales y tipo de
explotacin.
Actividades
Identificar los animales para su

Se aplica el mtodo ms conveniente para el

manejo dentro de la explotacin o para la
confeccin de fichas de pedigr utilizando recursos
tales como tarjetas, fichas, tatuajes, caravanas,
entre otros.

Se tiene en cuenta sexo, edad, destino, condicin

sanitaria, productiva y otros criterios productivos.
Se consideran dentro de la explotacin los sectores
ms adecuados para los distintos grupos de
animales, teniendo en cuenta categora y destino.
Inspeccionar peridicamente los

animales e instalaciones.

profesionales.
Se evala aspecto y estado de los animales; enfermos o muertos por grupo, disponibilidad y consumo
de alimentos y agua, deposiciones, animales
nacidos, animales en celo y cualquier otro hecho
que pueda afectar directa o indirectamente, global o
Se tiene en cuenta el estado y funcionamiento de
las instalaciones, priorizando para su reparacin las
roturas o averas que puedan afectar al proceso
productivo.
Se realiza un informe con las novedades
observadas.

productivos de los animales.
Se consideran el consumo de alimentos, fechas de

servicio, palpacin abdominal, fecha de parto,
numero de cras, nacidos vivos y muertos, causas
de muerte, estado sanitario, peso, edad,
rendimiento por esquila y cualquier otra informacin
que permita un mejor seguimiento de la evolucin
de los procesos productivos.
Se tiene en cuenta el seguimiento individual por
reproductor/a.
Se valoran los registros previamente elaborados.

Se conocen los datos que permitan realizar los
clculos de: a) porcentajes de servicios; b) paricin;
c) destete o desmadre; e) peso al destete; f)
conversin alimenticia; entre otros.

determinada por el profesional competente
(animales aptos para reproduccin), segn
propsito.
Se evalan caractersticas productivas individuales
249
tales como tamao, conformacin general,

precocidad, conversin alimenticia, mansedumbre,
produccin lctea, nmero de camadas, capacidad
de servicios, en los casos que corresponda calidad
del pelaje de predecesores, descendientes, coetneos y contemporneos contenidos en catlogos
de cabaa o en las fichas individuales.
Se tienen en cuenta las finalidades productivas del
criadero.
Se dominan las tcnicas de adiestramiento de
reproductores para extraccin de semen, en los
de celos
Se realizan los manejos tendientes a la aparicin

espontnea de celo como forma de sincronizacin.
Se aplican las dosis de hormonas indicadas por el
veterinario.
Se dominan los mtodos de sujecin y/o contencin
de los animales para la realizacin de las prcticas,
evitando las situaciones de violencia.
Detectar celos.
Se conocen y aplican mtodos, directos o indirectos

mediante la utilizacin de instrumentos.
de los animales para la realizacin de las prcticas,
evitando las situaciones de violencia.
Aplicar
diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se manejan los servicios por monta natural o por

Se evitan las situaciones de violencia, accidentes u
otras que puedan alterar la calidad de los
reproductores o el xito de la tcnica a aplicar.
Se domina la tcnica de extraccin de semen en los
de los animales.
Se tiene en cuenta el estado fsico y sanitario de los
reproductores.
Se verifica que la monta s desarrolla sin
impedimentos.
Se prev que los materiales de inseminacin
artificial se encuentren en optimas condiciones
higinicosanitarias y de funcionamiento al
momento de ser utilizados.
Se realiza el anlisis macro y microscpico del
semen extrado.
Se dominan las tcnicas de dilucin del semen e
Inseminacin artificial.
Se garantiza la higiene y desinfeccin de los
materiales luego de su utilizacin.
Se domina con destreza la tcnica de palpacin

abdominal.
otras que puedan alterar la gestacin.

Se conocen los requerimientos de instalaciones de

los diferentes sistemas de produccin.
250
periparto.
Se reconocen las variaciones anatmicas y

fisiolgicas que la proximidad del parto involucra.
Se reconocen los momentos previos al parto.
Se asiste a las hembras en el momento del parto,
Se sincronizan los partos de acuerdo con las
instrucciones del profesional responsable, en los
Se observa la conducta peripartual de la coneja.
Controlar y atender las cras y sus

madres durante la lactancia y en el
destete.
Se observa la vinculacin con la madre, durante la

lactancia.
Se conoce la conducta normal de la hembra en
lactacin, evitando situaciones que puedan atentar
contra la vida de la camada.
Se protege a las camadas de sus depredadores
naturales.
de los gazapos.
Se aplican las tcnicas de manejo recomendadas
para facilitar el destete o desmadre.
otras que puedan alterar la calidad de los animales
o el xito de la tcnica a aplicar.
Se valora el consumo de alimentos y agua de la
camada y de cada gazapo en particular.
Se reconocen gazapos con dificultades a fin de
realizar los manejos tendientes a superar las
mismas o proceder a su eliminacin.
Limpiar las jaulas, nidos

instalaciones en general.
Se conocen
las pautas de manejo de la
explotacin.
Se evitan alteraciones en los animales retirando los
excrementos de las jaulas, nidos y pisos de
galpones peridicamente.
Se dominan las tcnicas de tratamiento de
excrementos, para su posterior utilizacin como
fertilizante, en los casos que corresponda.
Se conocen y valoran las normas de seguridad e
higiene medioambientales para la utilizacin y/o
transformacin de los excrementos.
4.7.2. Mantener el buen estado de salud de los conejos.

Actividades


Se analizan e interpretan las recomendaciones establecidas y las variables del contexto que pueden
Se elabora un calendario con las prcticas a realizar
en los diferentes meses del ao.
Se consideran posibles intervenciones o solicitudes
de asesoramiento al profesional competente.
251

plan sanitario.
Se dominan los diferentes instrumentos de

aplicacin de zooterpicos, observando que se
encuentren en condiciones de uso al momento de
ser utilizados.
Se dominan las diferentes tcnicas de aplicacin de
los productos prescritos por el plan para cada
categora.
Se conocen las tcnicas de preparacin de
Se limpian, asperjan y desinfectan las instalaciones
cada vez que se desaloja un lote de animales.
Se toman los recaudos para realizar las actividades
de acuerdo a las normas de seguridad e higiene
otras que puedan alterar la calidad de los animales
Se dominan con destreza los mtodos de sujecin
y/o contencin de los conejos.

conejas gestantes, antes, durante,
y despus del parto.
Se evala el estado sanitario de la hembra gestante

y se verifica que los cambios que va sufriendo se
den dentro de los lmites normales.
Se
conocen
y aplican
las
vacunas
y
suplementaciones que el plan sanitario indica para
estas etapas.
Se verifica el alumbramiento y se evala el estado
post- parto de la hembra, sus ubres, reaccin y
secrecin lctea.
Se reconocen alteraciones en la conducta
peripartual de la hembra.
Se previenen las zoonosis respetando las normas
de
seguridad
e
higiene
personales
y/o
medioambientales.
Identificar animales enfermos.
Se valora aspecto y estado de los animales,

caractersticas de las deposiciones, frecuencia
respiratoria, consumo de alimentos y agua,
temperatura rectal, piel y mucosas, locomocin,
Se cumplen las recomendaciones indicadas por el
veterinario responsable de la sanidad, informndolo
en tiempo y forma.
Se conocen y respetan las normas de seguridad e
higiene para prevenir zoonosis.

Se mantiene el tiempo de aislamiento de acuerdo

con
las
recomendaciones
del
profesional
competente.
Se asigna un lugar adecuado y diferenciado para
los animales enfermos y otro para los recientemente
incorporados.

Se contemplan las normas de seguridad e higiene

Se conocen y cumplen todos los pasos indicados
252
para remitir muestras al laboratorio o profesional

competente.
Se prev la conservacin de las muestras y se
evitan fugas de materiales contaminantes para la
Se
esterilizan
y/o
eliminan
desechos
4.7.3. Producir y suministrar alimentos voluminosos y concentrados, segn la fase productiva de los conejos y el tipo de explotacin.
Actividades

elaboracin
del
plan
de
alimentacin.

Se analizan e interpretan las recomendaciones establecidas y las variables del contexto que pueden
determinado de acuerdo a los requerimientos nutricionales individuales.
Identificar
si
corresponde,
recursos forrajeros naturales o
implantados, y materias primas
para la elaboracin de alimentos.
Calcular
oferta
y
demanda
forrajera y materia prima bsica.
Efectuar reserva de forrajes
Se reconocen las diferentes variedades de pasto o

arbustos disponibles, sus ciclos vegetativos y
calidad nutricional.
Se identifican variedades txicas para los conejos.
Se reconocen los diferentes cereales, leguminosas
y subproductos disponibles en la zona de influencia
del criadero.
Se estiman los kilos de materia seca, rendimiento
de cereales, u otros granos, por hectrea, demanda
actual, remanente, entre otros.
Se efecta el clculo estimativo de racin de pasto,
forrajes y granos.
Se determina la cadena forrajera y, si es el caso,
los recursos forrajeros a implantar.
Se dominan las tcnicas y herramientas para
efectuar los clculos.
Se eligen los tipos de reservas ms adecuadas
para los conejos.
explotacin.
Se considera la forma bajo la cual se procesarn
las
reservas,
teniendo
en
cuenta
las
Se prevn los lugares donde se almacenarn las
reservas.
Se considera la posibilidad de uso de excedentes y
subproductos de otras producciones.
253
Producir raciones.
Se manejan las maquinarias involucradas en la

produccin de balanceados.
Se premezclan proporcionalmente, los distintos
componentes de las raciones, para asegurar su
mejor asimilacin.
Se cumplen las instrucciones elaboradas por el
nutricionista para todo el proceso de elaboracin de
raciones.
Se preparan raciones de mantenimiento, lactancia,
crecimiento y terminacin.
Se respetan las normas de seguridad e higiene
personales y medio ambientales.
Se contemplan las necesidades individuales en lo

referente a volumen, horario de oferta, superficie
lineal de comedero, capacidad de tolva, categora y
etapa productiva.
Se dominan medios manuales o mecnicos para el
suministro de alimentos.
Se respetan las normas de seguridad e higiene personales y medioambientales.

de las diferentes categoras de
conejos.
Se controla el estado nutricional reforzando o

restringiendo las dietas en los momentos que as
lo demanden.
Se conocen los requerimientos nutricionales de
las diferentes categoras de animales.
Se evalan las diferentes categoras de acuerdo a
su estado productivo.
establecidas por el profesional competente.
4.7.4. Realizar las operaciones de esquila y comercializacin del pelo.
Actividades
Realizar todas las tareas previas a

la esquila
Se consideran las necesidades de mano de obra.

Se verifica el funcionamiento de las herramientas e
instalaciones.
Se prevn las bolsas para almacenar el pelo.
Se gestiona la compra de insumos para esta
actividad.
Se dominan las tcnicas de captura y traslado de
los animales, evitando deteriorar su calidad.
Se considera la formacin de grupos de conejos por
trimestre.
Se valora firmeza del pelo, descamacin y color de
la epidermis.
Realizar la esquila a tijera y/o a

mquina.
Se aseguran las condiciones higinico-sanitarias de

las instalaciones y equipamiento para la realizacin
de las prcticas.
Se dominan las tcnicas de sujecin de los
animales, evitando deteriorar su calidad.
Se dominan los mtodos e instrumentos de esquila.
254
Realizar
todas
las
posteriores a la esquila.
tareas
Realizar
las
operaciones
comercializacin del pelo
de
Se dominan los mtodos y tcnicas de clasificacin

del pelo.
Se toman muestras de pelo para evaluar calidades
individuales.
Se conocen las exigencias del mercado para el
almacenamiento del pelo.
Se conocen y cumplen las normas de seguridad e
higiene personales y medio ambientales establecidas para estos casos.
Se valoran diferentes alternativas para la
comercializacin del pelo.
Se analizan los diferentes factores que afectan el
costo y el precio.
Se cumple con las disposiciones legales para el
transporte y comercializacin de pelo.
4.7.5. Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializacin de los conejos.
Actividades
de
Se cumplen los parmetros de evaluacin

establecidos por la explotacin para la venta.

Se efectan las restricciones de alimentos y otras

maniobras de acuerdo a las condiciones de
comercializacin.
Se evitan las situaciones de estrs, accidentes u otras que puedan deteriorar la calidad de los animales.
Realizar
y
controlar
las
operaciones de acondicionamiento
y carga de los animales.
Se aplican las tcnicas de sujecin de los animales

evitando, golpes, peladuras y cualquier otra
situacin que pueda deteriorar su calidad.

contralor,
todos
los
trmites
transporte de los conejos.
Se gestionan las guas y certificaciones de acuerdo

a las reglamentaciones vigentes.
Reconocer
el
estado
255
4.7. ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL EN EL

COMPETENCIA
REA DE

Productos principales: Conejos para faena. Pelo de conejo apto para su industrializacin.
Conejos para reposicin, compaa o laboratorio. Conejas con garanta de preez. Conejos de
descarte para la venta. Reproductores para reposicin o venta. Todos ellos producidos en forma
sustentable y rentable, con sanidad y calidad, acordes con los diferentes estndares y
Productos Derivados: estircol de conejo.
79
Tractores, vehculos para el transporte de personas y materiales, animales de trabajo, acoplados, jaulas para el transporte de conejos. Desmalezadoras, cortapicadoras de forrajes,
moledoras, mezcladoras.
Alambrados, caminos internos. Tinglados y jaulas para el alojamiento de los animales. Nidos
desarmables. Galpones para depsito de herramientas y materiales, sala de esquila, silos,
chimangos, tolvas,
comederos de diferentes modelos. Montes de sombra, cortinas
forestales, medias sombras artificiales. Bebederos, molinos, bombas de agua, bebederos
de diferentes tipos. Instalaciones para eliminacin de desechos patgenos.
Balanzas, calculadoras y otros instrumentos de clculo. Palas, horquillas, machetes, azadas,
pisones, y otras herramientas menores de uso agropecuario. Fumigadoras, aplicadores para
repelentes externos. Pinzas para tatuajes, nmeros de metal para tatuajes. Manuales de
alimentacin, manejo, instalaciones y sanidad de conejos.
Mesa de esquila, bozal, tijeras, bolsas transparentes, etiquetas, productos antipolillas, delantal,
regla.
Equipo para inseminacin artificial y Materiales e insumos para realizar la inseminacin
artificial.
Jeringas de diferentes tipos; agujas de diferentes calibres. Fichas identificatorias para el
seguimiento de reproductores. Pasta para tatuajes. Alimentos balanceados, ncleos
vitamnicos, minerales, cereales, forraje seco, viruta de madera. Fichas de informe diario,
libro de novedades, formularios de SENASA, guas para transporte de animales vivos.
Solucin antisptica; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios, vacunas,
complejos vitamnicos y minerales de suministro por va oral y parenteral para conejos. Cal
viva, lavandina, aserrn de madera. Detergentes biodegradables, barbijo. Combustibles y
lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones
desinfectantes, apsitos protectores autoadhesivos individuales, cintas adhesivas, polvos
cicatrizantes.

De planificacin de la produccin de conejos.
De produccin de conejos para carne y/o pelo.
De seleccin de reproductores/as para carne y/o pelo.
De prevencin de enfermedades de los conejos.
De identificacin de vegetales autctonos, aprovechables y txicos para los conejos.
De organizacin de la produccin.
De produccin de conejos con certificacin de origen.
79
Los medios de produccin indicados en negrita y cursiva se refieren a aquellos que requieren cierto grado de profesionalidad
para su adecuada utilizacin, es decir exigen cierto proceso formativo.
256
De implantacin, cuidado y cosecha de forrajes.

De esquila y clasificacin del pelo.
4. Tcnicas y normas80
Tcnicas de manejo de conejos productores de carne y pelo, en sus diferentes categoras y
sistemas de produccin.
Tcnicas de manejo reproductivo del conejal.
Tcnicas de seleccin de reproductores.
Tcnicas de recoleccin y procesamiento del semen.
Tcnicas de deteccin de celos.
Tcnicas de recoleccin de muestras de animales vivos.
Tcnicas de suministro de alimentos.
Tcnicas de cosecha y almacenamiento de reservas.
Tcnicas de esquila.
Tcnicas de elaboracin de compost.
Tcnicas de construccin de jaulas y nidos.
Tcnicas de instalacin y mantenimiento de tinglados, jaulas y nidos.
Tcnicas de sujecin de conejos.

Sobre patologas de los conejos.
De los niveles normales de minerales en agua, suelo y pastos.
80
257
Sobre los requerimientos nutricionales de las diferentes razas y categoras de conejos

productores de carne y pelo.
Sobre plantas txicas para los conejos.
variedades.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para los conejos.
Contenida en boletines tcnicos de las industrias de acopio y manufacturacin de pelo y
carne de conejo.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de conejos para
carne, y pelo.
temporarios.
agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para conejos, medicamentos veterinarios, implementos
agrcolas. Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados, ncleos
vitamnicos, minerales, concentrados proteicos. Representantes de asociaciones de
criadores de conejos.
Representantes de industrias textiles. Transportistas. Representantes y empleados de
frigorficos de conejos. Acopiadores de pelo de conejo.
258
Produccin de ovinos para carne, lana y leche
REA DE COMPETENCIA
4.8. Realizar las operaciones de produccin de ovinos para carne, lana y leche81.
4.8.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de ovinos
Actividades

determinacin de propiedad y para

la
determinacin
de
propiedad
correspondiente a los ovinos y segn la
legislacin vigente.

Se los agrupa por edad, tamao,

Se tienen en cuenta tipos de pastura,
drenaje, alambrados, contacto con otros
animales, disponibilidad de agua, formas
de acceso y otros criterios que puedan
mejorar o favorecer el manejo y
alimentacin de la majada.
sugerido por, asesores, propietarios y/o
necesidades de los animales.
Se clasifican ovinos por sus dientes.
majada e instalaciones.
la

animales: enfermos o muertos por grupo,
corderos nacidos, abortos, animales en
datos
Se registran, datos sobre peso al

nacimiento, numero de cras, muertes
peripartales, causas de muerte, estado
sanitario, peso al destete, a la faena,
edad, produccin de lana y cualquier otra
productivos de la majada.
81
nacional. Se indican para ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones educativas,
segn convenga a las caractersticas del contexto agroproductivo regional.
259

seguimiento de la
evolucin de los
Se confecciona una ficha individual por oveja,

acuerdo al tipo de explotacin, que permitan
obtener
equivalentes
ganaderos
y/o
porcentajes, intervalos, promedios o ndices
tales
como:
preez,
parto,
partoconcepcin, parto-parto, porcentaje de
muertos sobre total de nacidos, das de
lactancia,
conversin
de
alimentos,
kilogramos de grasa producidos u otros.

individuales
de
predecesores,
descendientes,
coetneos
y
contemporneos.
Se
evalan
precocidad,
conversin
alimenticia, kilos de lana por esquila, calidad
de la lana, produccin lctea, nmero de
corderos paridos, capacidad de servicios,
rendimiento a la esquila, precocidad,
conformacin externa y cualquier otro aspecto
que permita seleccionar reproductores.
Se clasifican ovinos por sus dientes.
Aplicar diferentes
reproductivas.

contencin de ovinos para la realizacin
servicios.
Se
controlan
los
materiales
de
inseminacin
garantizando
sus
funcionamiento.
Se
dominan
las
tcnicas
de
descongelado, enhebrado y siembra
utilizacin.
tcnicas
260

de celos.
Se aplican las dosis de hormonas,

indicadas por el profesional veterinario.
contencin de ovinos para la realizacin
Detectar celos.
Se detecta celo en las hembras, por

mtodo visual, marcacin con retajo u
otro.
Se
dominan
diferentes
mtodos
(palpacin de ubres u otros).
Se aplican los mtodos de sujecin o
contencin de hembras ovinas para la
realizacin de las prcticas.
proceso productivo

periparto.
Se efecta la esquila preparto.

involucra.
Se reconocen los momentos previos al
parto.
corresponda,
verificando
el normal
desarrollo de ste.
Se amansan borregas para el tambo.
Se observa la conducta peripartual de las
ovejas.
Se aplican los mtodos de sujecin o
contencin de hembras ovinas para la
proceso productivo
Controlar y atender los corderos y

sus madres durante la lactancia y el
destete.
Se descalostra a la ovejas recin paridas,

ordeandolas aparte hasta observar una
secrecin lctea normal.
Se protege a los corderos de sus
Se efectan los tatuajes caravaneos y
sealadas correspondientes.
Se evala el estado corporal de los
corderos y sus madres durante la
lactancia.
Atender y controlar la guachera.
Se efecta la higiene de los elementos

Se prestar especial atencin a los
corderos destetados a fin de evitar
261
inconvenientes que atenten contra el

futuro productivo del animal.
Controlar y atender las corderas y
corderos en las diferentes etapas
de recra.
Se presta especial atencin a las corderas

y corderos deslechados a fin de evitar
inconvenientes de tipo sanitario-nutricional
que atenten contra el futuro productivo de
los animales.
manejo para la produccin de borregas
de reposicin.
4.8.2. Mantener el buen estado de salud de los ovinos.
Actividades


Se
analizan
e
interpretan
las
Se elabora un cronograma con las prcticas
solicitudes
de
asesoramiento
del


recomendadas, para cada categora de
animales
utilizando
el
instrumental
correspondiente.
medicamentosas.
actividades.
Se toman los recaudos necesarios
para realizar las actividades de
acuerdo a las normas de seguridad e
higiene legalmente establecidas.
contencin de ovinos, para la realizacin
de las prcticas.
Se curan y desinfectan heridas de esquila,
castracion, descole, entre otras.
Se despezuan los animales que as lo
requieran.
Se evitan situaciones de violencia
proceso productivo.
262
Controlar la sanidad de las ovejas

del parto.

normales.
Se
aplican
las
vacunas
y
parto como as tambin su duracin
distocias.
Se da intervencin al veterinario en caso
de distocias no resueltas.
hembra.
normas
de
seguridad
e
higiene
Identificar los principales sntomas y signos de las enfermedades de los ovinos.

animales,
caractersticas
de
las
respiratoria,
la sanidad.
Aislar los animales enfermos y

efectuar la cuarentena de los que
se incorporan a la explotacin.

cuaderno
de
novedades
u
otro
observacin.
normas
de
seguridad
e
higiene

muestras en los animales vivos y

laboratorio.
263

laboratorio.

productiva de los ovinos y el tipo de explotacin.
Actividades

elaboracin
del
plan
de
alimentacin.

Se
analizan
e
interpretan
las
recomendaciones
establecidas
y
las
aplicacin.
categoras.
Identificar,
si
corresponde,
recursos
forrajeros
naturales
(herbceos
y
leosos)
o

forrajeras
disponibles,
sus
ciclos
Se identifican variedades txicas para los
ovinos.
Se estiman los kilos de materia seca por

hectrea, demanda actual, remanente, entre
otras.
de pasto.

Se determina la cadena forrajera y, si es el

caso, los recursos forrajeros a implantar.
Se realizan las estimaciones antes de iniciar
los ciclos de pastoreo considerando factores
relacionados con la planta, el animal y su interaccin (tamao de las plantas, densidad
poblacional, potencial de renovacin, enraizamiento, firmeza del suelo, entre otras).
Se efecta el pastoreo siguiendo criterios de
racionalidad,
evitando
el
pisoteo,
conveniente.
Se diagraman, si es el caso, las parcelas de
pastoreo.
264
Se seleccionan los materiales a utilizar para

la delimitacin de las parcelas.
diagramado.
Se efecta el mantenimiento y control de los
alambrados fijos y/o suspendidos y de los
elctricos y si corresponde las fuentes de
energa.
herramientas.
Se determinan los momentos ptimos de

corte.
adecuadas para la especie ovina y de
acuerdo a la disponibilidad del recurso a
reservar, las instalaciones, maquinarias y
equipos de la explotacin.
cuenta
las
recomendaciones
del
maquinarias.
producciones.
Producir raciones.

involucran la produccin balanceados.
por
el
nutricionista,
los
distintos
asimilacin.
(cereales,
ncleos
vitamnicos
y
recomendaciones
del
profesional
nutricionista.
Se
contemplan
las
necesidades
horario de oferta, superficie lineal de
comedero, categora y etapa productiva.
Se consideran las ovejas, vacas, en

265

cada categora de ovinos.
lactancia, preadas, corderos, borregos

carneros, entre otras.
Se
consideran
las
instrucciones
4.8.4. Realizar las operaciones de obtencin e industrializacin en pequea escala de

leche de oveja.
Actividades
Realizar y controlar las tareas

concernientes al tambo de ovinos.

Se garantiza una buena higiene de patas y
ubres, verificando la integridad de sus
regiones.
Se efecta el ordee mecnico o a mano.
Se opera con destreza la ordeadora, en
evitando residuos de leche como de
desincrustantes.
Se efecta una buena higiene de las
instalaciones.
Disponer
el
equipamiento
productos lcteos.
Realizar
y
controlar
las
quesos y quesillos de oveja.

elaboracin ms adecuados para cada tipo
de producto.
Se utilizan mtodos de conservacin como
salado, curado, ahumado y coccin.
establecidas para la elaboracin y
conservacin de productos lcteos.
Controlar la calidad de los

productos obtenidos o elaborados.
Se evala la calidad de la leche obtenida

por su aspecto y por pruebas simples de
laboratorio.
Se requieren los servicios de un tcnico
para efectuar los controles peridicos al
equipo de fro, en los casos que
corresponda.
Se evala la temperatura de la leche en los
depsitos.
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
envasado,
Se tiene en
caractersticas
productos.
cuenta no alterar
organolpticas de
las
los
266

vigentes
en
cuanto
al
envasado,

contralor,
todos
los
trmites
relativos la comercializacin y el
transporte de los productos lcteos
de la explotacin ovina.

productos lcteos ovinos.
4.8.5. Realizar las operaciones de esquila y comercializacin de la lana.
Actividades
Realizar todas las tareas previas a la

esquila.
Se prevn las necesidades de mano de

obra.
Se verifica el funcionamiento de las
herramientas e instalaciones.
Se prevn los lugares para almacenar la
lana.
Se prevn los lienzos para armar los
fardos.
Se gestiona la compra de insumos para
esta actividad.
Se conducen los animales evitando
situaciones violentas, accidentes u otras
Realizar la esquila a tijera o mquina.
Se dominan los mtodos de sujecin de

los animales, para esta tarea.
Se manejan los animales evitando
situaciones de estrs.
Realizar todas las tareas posteriores

a la esquila

Se efecta la clasificacin de la lana.
Se toman muestras de lana para evaluar
calidades individuales (rinde, dimetro
promedio, finura, largo de la mecha, entre
otras.).
Se acondicionan los fardos de lana para su
Se pesan los fardos.
Realizar
las
operaciones
comercializacin de la lana.
Se valoran las diferentes alternativas para

la comercializacin de la lana (en chacra
sobre el lomo, al barrer, etc.).
Se analizan los diferentes factores que
afectan el precio, (finura, rendimiento al
lavado, contaminacin con semillas, etc.).
para el transporte y comercializacin de la
lana.
de
267

ovinos.
Actividades

de los animales.
Se evala en forma visual el estado


mercado.
Se baan, desabrojan, entre otras.

la calidad de los ovinos
Realizar
y/o
controlar
las
animales.


de los animales.

hacienda ovina.
268

rea de Competencia 4.8 Realizar las operaciones de produccin de ovinos
para carne, lana y leche
Productos principales: Corderos terminados para faena o invernada de capones; borregas
para faena o reposicin; Carneritos para reposicin; ovejas destinadas al mercado para
consumo o conserva; ovejas con garanta de preez para su venta; carneros de descarte
para faena; ovinos de diferentes categoras con certificacin de origen; leche de oveja; lana
apta para su industrializacin; todos ellos producidos en forma rentable y sustentable, con
sanidad y calidad, acordes con los diferentes estndares y caractersticas requeridas por los
Productos derivados: Quesos de oveja para consumo, y otros productos derivados de la
leche ovina.
82

Porta rollos. Ordeadora.
Suelos de aptitud ganadera. Alambrados, caminos internos. Corrales de encierre, sala
de ordee, mangas, bretes, embarcaderos, cepos, palenques, bretes, tolvas. Galpones,
silos, comederos. Montes de sombra, cortinas forestales, medias sombras
artificiales. Aguadas, bebederos, molinos, bombas de agua. Instalaciones para
eliminacin de desechos patgenos.
instrumentos para el clculo de caractersticas carniceras, instrumentos para el
diagnstico de gestacin. Palas, horquillas, machetes, azadas, pisones, y otras
herramientas menores de uso agropecuario. Electrificadores rurales, bateras, varillas,
alambres, carreteles. Fumigadoras, aplicadores para repelentes externos. Pinzas
para castrar, cnula para aplicacin bucal, pinzas aplicadoras de caravanas,
sealadores, esquiladoras elctricas, tijeras de esquilar, pinzas para tatuajes,
nmeros de metal para tatuajes. Equipo para inseminacin artificial. Manuales de
alimentacin, manejo, instalaciones y sanidad de ovinos.
marcadores para caravanas, pasta para tatuajes; arneses para tiza marcadora.
Semillas para forraje, rollos y fardos de reservas forrajeras, alimentos
balanceados, ncleos vitamnicos, minerales. Fichas de informe diario, libro de
novedades, formularios de SENASA, guas para transporte de hacienda ovina.
Pinturas para diagnstico de celo. Insumos para inseminacin artificial. Solucin
antisptica; repelentes de moscas; antibiticos, antiparasitarios, vacunas,
complejos vitamnicos y minerales de suministro por va oral y parenteral. Cal viva,
lavandina. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y elsticas, algodn,
agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores autoadhesivos
individuales, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes, antialrgicos.
De planificacin de la produccin de ovinos para carne, lana y leche.
De crianza y engorde de ovinos en diferentes sistemas de produccin.
De crianza artificial de corderos y borregas en sistemas de produccin extensivos,
semiextensivos e intensivos.
82
269
De prevencin de enfermedades de los ovinos en sistemas extensivos, semiextensivos e

intensivos.
De produccin de ovinos con certificacin de origen.
De elaboracin de raciones balanceados.
De produccin de quesos.
De esquila y clasificacin de la lana.
4. Tcnicas y normas
83
Tcnicas de manejo de ovinos productores de carne, lana y leche en sus diferentes

categoras y sistemas de produccin.
Tcnicas de manejo reproductivo de la majada.
Tcnicas de sincronizacin y deteccin de celos.
de reservas.
Tcnicas de esquila.
Tcnicas de elaboracin de quesos.
Tcnicas de volteo y sujecin de ovinos.
83
270

Sobre patologas de los ovinos.
De los niveles normales de minerales en agua, suelo y pastos.
Sobre los requerimientos nutricionales de las diferentes razas y categoras ovinas
productoras de carne, lana, y leche.
Sobre plantas txicas para los ovinos.
variedades.
Sobre la fauna autctona, favorable y de riesgo para la especie ovina.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de ovinos para
carne, lana y leche.
temporarios.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para ovinos, medicamentos veterinarios, implementos
ncleos vitamnicos, minerales, concentrados proteicos. Representantes de
asociaciones de criadores de ovinos.
Consignatarios de hacienda. Matarifes. Representantes y camioneros de usinas
lcteas. Mayoristas de quesos y otros productos derivados de leche ovina.
Representantes de industrias textiles. Transportistas de hacienda y otros productos de
la explotacin ovina. Representantes y empleados de frigorficos.
extensin, transferencia de tecnologa y experimentacin agropecuaria
271
Produccin de Pelferos carnvoros
rea de Competencia
4.9. Realizar las operaciones de produccin de pelferos carnvoros.
4.9.1. Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de
pelferos de acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo
de animales y tipo de explotacin.
Actividades
Identificar los animales para su

manejo
dentro
de
la
explotacin.
Se selecciona y aplica, si corresponde, el mtodo

identificatorio ms conveniente para el manejo
dentro de la explotacin (tarjetas, fichas, tatuajes,
chips, entre otros.).

Se tiene en cuenta sexo, edad, destino, condicin

sanitaria, productiva y otros criterios productivos.
Se determinan y asignan dentro de la explotacin

los sectores ms adecuados para los distintos grupos
de animales.
Se efectua de acuerdo a lo sugerido por asesores

profesionales.
Se evala aspecto y estado de los animales;

enfermos o muertos por grupo, disponibilidad y
consumo de alimentos y agua, deposiciones,
animales nacidos, abortos, animales en celo y
cualquier otro hecho que pueda afectar directa o
indirectamente, global o parcialmente, la produccin.
Se tiene en cuenta el estado y funcionamiento de

las instalaciones, priorizando para su reparacin las
roturas o averas que puedan afectar al proceso
productivo.
los animales e instalaciones.

productivos de los animales.
Se registran datos sobre consumo de alimentos,

numero de cras, nacidos vivos y muertos, causas de
muerte, estado sanitario, peso, edad y cualquier otra
informacin que permita un mejor seguimiento de la
evolucin de los procesos productivos.
Se valoran los registros previamente elaborados.
Se conocen los datos que permitan realizar los

clculos de : a) porcentajes de servicios en cachorras
y adultas; b) paricin; c) destete o desmadre; segn
la especie.

determinada por el profesional veterinario (animales
aptos para reproduccin).
Se
conocen
caractersticas
productivas
individuales tales como tamao, conformacin
general, calidad del pelaje (segn los estandares de
la especie y sus respectivas variedades) de
predecesores, descendientes, coetneos, contemporneos y otros segn la especie.
Identificar
reproductores.
elegir
Se consideran individuos o grupos.
272
Detectar celos.
Aplicar diferentes
reproductivas.
tcnicas
Se conocen y aplican mtodos, directos por

observacin de modificaciones en la vulva,
variaciones en el mucus vaginal o indirectos
mediante la utilizacin de instrumentos.

contencin de los animales para la realizacin de las
prcticas, segn especie.
Se manejan los servicios en forma natural o por


otras que puedan alterar la calidad de los
reproductores o el xito de la tcnica a aplicar.

contencin de los animales de las diferentes
especies.
Se tiene en cuenta el estado fsico y sanitario de

los reproductores, previo al inicio de los servicios.
Se considera el comportamiento de machos y

hembras en servicio.
Se verifica que la monta se desarrolla sin

impedimentos.
Se conoce el fotoperodo, si corresponde a la

especie en produccin.

madres durante la gestacin y
la lactancia.
Controlar y atender las cras

en el destete o desmadre.
Se conoce y asiste la tarea del inseminador.

fisiolgicas que la proximidad del parto involucra.
Se conocen los requerimientos de instalaciones de

las diferentes especies de pelferos (nidos, etc.), de
acuerdo a las tcnicas recomendadas.
Se conocen los requerimientos de asistencia de las

diferentes especies, durante la lactancia,.
Se conoce la conducta normal de la hembra en

lactacin, evitando situaciones que puedan atentar
contra la vida de la camada.

especies.
Se conocen las tcnicas de manejo recomendadas

para facilitar el destete o desmadre.

otras que puedan alterar la calidad de los animales o
el xito de la tcnica a aplicar.
Se conocen las tcnicas de manejo recomendadas

para cada especie a fin de facilitar el destete o
desmadre.

otras que puedan alterar la calidad de los animales o
273
el xito de la tcnica a aplicar.
Limpiar las jaulas, nidos e

instalaciones en general.

especies.
Se valora el consumo de alimentos y agua de la

camada y de cada cachorro en particular.
Se reconocen cachorros con dificultades a fin de

realizar los manejos tendientes a superar las mismas.
Se conocen
explotacin.
Se evitan alteraciones en los animales retirando

los excrementos de las jaulas, nidos y pisos de
galpones periodicamente.
Se dominan las tcnicas de tratamiento de

excrementos, para su posterior utilizacin como
fertilizante, en los casos que corresponda.
Se conocen y valoran las normas de seguridad e

higiene medioambientales para la utilizacin y/o
transformacin de los excrementos.
las pautas de manejo de la
4.9.2. Mantener el buen estado de salud de los pelferos.

Actividades

Prever
las
establecidas
en
sanitario.
Se analizan e interpretan las recomendaciones

Se elabora un calendario con las prcticas a

realizar en los diferentes meses del ao.
Se
consideran
posibles
intervenciones
o
solicitudes de asesoramiento al profesional
competente.
Se dominan los diferentes instrumentos de

aplicacin de zooterpicos, observando que se
encuentren en codiciones de uso cuando se los
requiera.
Se dominan las diferentes tcnicas de aplicacin

de los productos prescritos por el plan recomendadas
para cada especie.
Se conocen las tcnicas de preparacin de

Se limpian, asperjam y desinfectan las

instalaciones cada vez que se desaloja un lote de
animales.
Se tienen en cuenta las normas de seguridad e

higiene legalmente establecidas para realizar las actividades.
acciones
el
plan

274

hembras
gestantes,
antes,
durante, y despus del parto.
Identificar animales enfermos.
Aislar los animales enfermos y

los que se incorporan a la
explotacin.
Aplicar tcnicas de extraccin

de muestras de animales vivos
y medio ambiente circundante.
Se evitan las situaciones de violencia, accidentes

u otras que puedan alterar la calidad de los animales
Se dominan con destreza los mtodos de sujecin

y/o contencin de los animales de las diferentes
especies.

gestante y se verifica que los cambios que va
sufriendo se den dentro de los lmites normales.
Se conocen y aplican las vacunas y

suplementaciones que el plan sanitario indique para
estas etapas.
Se reconocen alteraciones del mucus vaginal.
Se conoce la duracin de un parto normal, a fin de

identificar posibles distocias.
Se da intervencin al veterinario en casos de

distocia.
Se reconocen alteraciones
peripartual de la hembra.
Se previenen las zoonosis respetando las normas

de seguridad e higiene establecidas para estos
casos.
Se valora aspecto y estado de los animales,

caractersticas de las deposiciones, frecuencia
respiratoria, cardaca, consumo de alimentos y agua,
temperatura, piel y mucosas, locomocin, reaccin
frente a estmulos, caractersticas de la muda.
Se toman las medidas indicadas por el veterinario

responsable de la sanidad, informandolo en tiempo y
forma.

Se mantiene el tiempo de aislamiento de acuerdo

con las recomendaciones del profesional competente.
Se asigna un lugar adecuado y diferenciado para

los animales enfermos y otro para los recientemente
incorporados.
Se toman las medidas indicadas por el veterinario

responsable de la sanidad, informandolo en tiempo y
forma por los medios acordados.

Se contemplan las normas de seguridad e higiene

Se muestrean diferentes elementos del medio

ambiente circundante para remitir al laboratorio.
Se prev la conservacin de las muestras y se

evitan fugas de materiales contaminantes para la
en
la
conducta
275
Se
esterilizan
y/o
eliminan
desechos
4.9.3. Producir y suministrar alimentos frescos y secos, segn la fase productiva

de los pelferos.
Actividades

elaboracin
del
plan
de
alimentacin.
Prever
las
acciones
alimentacin y las necesidades
de alimentos.
Se analizan e interpretan las recomendaciones


Se calculan las raciones disponibles para un

tiempo determinado de acuerdo a los requerimientos
nutricionales individuales.
Se dominan con destreza las maquinarias

involucradas en la produccin de raciones
balanceadas frescas.
Se conocen los beneficios nutricionales que el

buen premezclado de las raciones involucra.
Se cumplen las instrucciones elavoradas por el

nutricionista para todo el proceso de elaboracin de
raciones.
Se preparan raciones de mantenimiento, lactancia,

crecimiento y piel.

personales y medio ambientales.
Se contemplan las necesidades individuales en lo

referente a volumen, horario de oferta, superficie
lineal de comedero, categora y etapa productiva,
segn especie.
Producir raciones.
Efectuar
el
seguimiento
nutricional, de cada especie y
categora de animales.
Se dominan medios manuales o mecnicos.

Se controla el estado nutricional reforzando o

restringiendo las dietas en los momentos que as lo
demanden.
Se conocen los requerimientos nutricionales de las

diferentes especies y/o categoras de animales.
(padres adultos y cachorros, madres adultas,
cachorras, gestantes, cachorros en lactancia, en
crecimiento y formacin de piel).
Se evalan las diferentes categoras de acuerdo a

su estado productivo.
276
4.9.4. Realizar las operaciones de faenamiento y obtencin de pieles aptas para

su comercializacin.
Actividades
Reconocer
el
estado
maduracin de las pieles.
de
Sacrificar los animales.
Realizar y controlar todo el

proceso de industrializacin de
pieles.
Se tienen en cuenta el aspecto y estado de los

animales, desarrollo de felpa, pas e integridad de
su piel.
Se dominan las tcnicas de sujecin de los

animales, evitando deteriorar su calidad.
Se valora firmeza del pelo, descamacin y color

de la epidermis.
Se aseguran las condiciones higinico-sanitarias

de las instalaciones y equipamiento para la
Se dominan los mtodos e instrumentos indicados

para el sacrificio.
Se dominan los mtodos y tcnicas de procedimiento

especfico
para
cada
etapa
del
procesamiento de las pieles, (enfriado, foulonado,
cuereado, desgrasado, descarnado, estaqueado,
peinado, secado, desestaqueado, clasificado y
estibado).
Se conocen y cumplen las normas de seguridad e

higiene
personales
y
medio
ambientales

animales y sus pieles.
Actividades
Reconocer el estado de aptitud

de los animales para su
comercializacin.
Se cumplen los parmetros de evaluacin

establecidos por la explotacin para la venta de
ejemplares vivos.

su venta segn las exigencias
del mercado.
Se evitan las situaciones de stress, accidentes u

otras que puedan deteriorar la calidad de los
animales.
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
acondicionamiento y carga de
los animales.
Se dominan los instrumentos y tcnicas de

sujecin de los animales evitando, golpes, peladuras
y cualquier otra situacin que pueda deteriorar su
calidad.
Realizar
y
controlar
las
operaciones
de
acondicionamiento y embalaje
de
las
pieles
para
su
comercializacin.
Se conocen y aplican las reglamentaciones

vigentes para el embalaje de las pieles.
Se cumplen las instrucciones recibidas.
277

contralor, todos los trmites
relativos a la comercializacin y
el transporte de animales y
productos derivados.
Se conocen y cumplen las reglamentaciones

vigentes para la realizacin de los trmites.
278
4.9. Alcances y Condiciones del Ejercicio Profesional en el rea de

Competencia
Productos principales: Pieles de zorros azules, plateados y de visones, terminadas y
presentadas para exportacin. Reproductores de ambas especies para reposicin o venta.
Producidos en forma sustentable y rentable, con sanidad y calidad, acordes con los diferentes
2. Medios de produccin84
Mquinas alimentadoras autopropulsadas, vehculos para el transporte de personas
y materiales, animales de trabajo, acoplados, jaulas para el transporte de pelferos
carnvoros.
Trituradoras industriales de productos crneos, Mezcladoras, homogeneizadoras.
Foulones. Mquinas para cuerear. Desgrasadoras de pieles. Estaqueadoras.
Hormas de madera. Unidades de secado de pieles. Calentadores y forzadores de
aire. Humificadores y dehumificadores. Cmaras frigorficas.
Alambrados, caminos internos. Tinglados y jaulas para el alojamiento de los animales.
Nidos desarmables, tneles para nidos. Galpones para depsito de herramientas y
materiales, silos, chimangos, tolvas, comederos de diferentes modelos. Montes de
sombra, cortinas forestales, medias sombras artificiales. Bebederos, molinos,
bombas de agua, bebederos de diferentes tipos . Instalaciones para eliminacin de
desechos patgenos.
Balanzas, calculadoras y otros instrumentos de clculo. Palas, horquillas, machetes,
azadas, pisones, y otras herramientas menores de uso agropecuario. Fumigadoras,
aplicadores para repelentes externos. Cogoteras para sujetar zorros, guantes de
cuero. Pinzas para tatuajes, nmeros de metal para tatuajes. Manuales de
alimentacin, manejo, instalaciones y sanidad de pelferos carnivoros.
identificatorias para el seguimiento de reproductores. Pasta para tatuajes. Alimentos
balanceados,
ncleos
vitamnicos,
minerales,
subproductos
crneos,
subproductos de pesca, cereales, aceites vegetales, azcares, Fichas de informe
diario, libro de novedades, formularios de SENASA, guas para transporte de
animales vivos o pieles. Solucin antisptica; repelentes de moscas; antibiticos,
antiparasitarios, vacunas, complejos vitamnicos y minerales de suministro por va
oral y parenteral para pelferos carnvoros. Cal viva, lavandina, aserrn de madera.
Detergentes viodegradables. Combustibles y lubricantes. Gasas, vendas comunes y
elsticas, algodn, agua oxigenada, soluciones desinfectantes, apsitos protectores
autoadhesivos individuales, cintas adhesivas, polvos cicatrizantes.

De planificacin de la produccin de pelferos carnvoros.
De produccin de zorros azules, plateados y sus variedades, para la obtencin de pieles finas.
De produccin de zorros azules, plateados y sus variedades, para la obtencin de
reproductores.
De produccin de visones para la obtencin de pieles finas.
De produccin de visones para la obtencin de reproductores.
De identificacin y deteccin de signos de enfermedades de los animales.
84
279
De prevencin de enfermedades de los animales.

De identificacin de los distintos subproductos crneos y de pesca, favorables e
inconvenientes.
De elaboracin de raciones balanceadas frescas.
4. Tcnicas y normas
85
Tcnicas de manejo de las diferentes categoras de zorros y visones productores de pieles

finas
Tcnicas de prevencin de enfermedades en el criadero.
Tcnicas de deteccin de celos.
Tcnicas de recoleccin de muestras de animales vivos o muertos.
Tcnicas de mantenimiento del instrumental veterinario y dems herramientas manuales.
Tcnicas de recoleccin y procesamiento del semen.
Tcnicas de clculo de raciones, de suministro de alimentos, de conservacin y
almacenamiento de reservas.
Tcnicas de elaboracin de compost.
Tcnicas de construccin de jaulas y nidos.
Tcnicas de instalacin y mantenimiento de tinglados, jaulas y nidos.
Tcnicas de desinsectacin, desrratizacin y desinfeccin de instalaciones.
Tcnicas de desinfeccin y primeros auxilios de heridas en personas y animales.
Tcnicas de sujecin y acondicionamiento de zorros y visones, adultos y cachorros.

De vientos, precipitaciones y temperaturas promedio contenida en los pronsticos
meteorolgicos para la zona.
Sobre temperatura, humedad, precipitaciones, vientos, salida y puesta del sol contenida en los
registros climticos peridicos de la explotacin y/o zona.
Sobre patologas propias y regionales de los animales.
De potabilidad y niveles normales de minerales en agua.
Sobre los requerimientos nutricionales de las diferentes categoras de zorros y visones.
Sobre plagas animales de la zona.
Sobre fauna autctona con alguna relacin con la especie pelfera en cuestin.
Contenida en boletines tcnicos de las industrias productoras, de acopio y manufacturacin.
provinciales, nacionales, extranjeros, pblicos y privados, sobre produccin de pelferos
carniceros.

Propietario de la explotacin. Administrador; capataz. Alambradores. Trabajadores
85
280

agropecuarias.
Tcnicos colegas.
Proveedores de alimentos para pelferos carnvoros, medicamentos veterinarios.
Representantes de empresas productoras de alimentos balanceados, ncleos
vitamnicos, minerales, proteicos, concentrados. Representantes de asociaciones de
criadores de animales de pieles finas.
Representantes de industrias frigorficas y pesqueras. Compradores nacionales e
internacionales de pieles. Representantes y empleados de la industria frigorfica.
extensin,
transferencia
de
tecnologa
y
experimentacin
agropecuaria.
281
julieta

Perfil Profesonal Tec en Prod Agropecuaria

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Perfil Profesional

I.1.1. reas de competencia

del sector agropecuario.

Realizar las operaciones o labores de produccin vegetal. A todo tcnico en Produccin

Realizar las operaciones de produccin animal. Las demandas de competencias para

aplicar las diferentes tcnicas de manejo de distintas especies animales, segn

I.1.2. rea ocupacional

organizacin y gestin y de tareas referidas a la infraestructura, instalaciones, mquinas,

I.1.3. mbitos de desempeo

I.1.4. Justificacin del perfil

I.2. Desarrollo del perfil profesional

1.1. Formular el proyecto productivo de la explotacin en funcin de sus objetivos y

Analizar y evaluar los factores

Determinar la forma jurdica de

Se determina la necesidad de recurrir a

Seleccionar las producciones a

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET

Se considera el rgimen de tenencia de la

Determinar la superficie para cada

Se tiene en cuenta el resultado del

Proyectar las cantidades a

Se consideran las decisiones futuras de

Extraer muestras de suelo para su

Se eligen los lugares de muestreo, de

Interpretar los informes de anlisis

Se tienen en cuenta las caractersticas

Asignar los lugares para cada

Se tiene en cuenta la capacidad

Elaborar el plan de rotacin a

Se tienen en cuenta las producciones

Determinar la disponibilidad y los

Se establecen, de acuerdo a las

Elaborar un plan de actividades.

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET

Se especifican los pasos a seguir para

de las labores por parte de terceros.

Determinar las necesidades de

Se considera la disponibilidad de personal

Elaborar el presupuesto de costos

Se tiene en cuenta por actividad

Analizar la relacin entre costos e

Se tienen en cuenta los presupuestos de

Determinar las necesidades y

Se utilizan, en los casos que as se ha

Se utilizan, en los casos que as se ha

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET

1.2. Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones,

Prever la disposicin de un estudio

Establecer los requerimientos de

Se tienen en cuenta el proyecto

Establecer los requerimientos

Se considera el perfil productivo de la

Se tiene en cuenta la direccin e intensidad

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET

Establecer los requerimientos de

Se tienen en cuenta las condiciones

Se identifica la existencia de productores

1.3. Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos y bienes de capital de la

Identificar y evaluar las distintas

Se identifica la existencia de productores

Gestionar la obtencin de crditos

Se analizan condiciones y requisitos de

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa INET

Acordar las condiciones de la