CURSO: ORGANIZACIN Y METODOS

PROFESOR: CARLOS CARRANZA

ALUMNA: MENDEZ BARRIENTOS JJASMI
TEMA: POLLERIA NORKYS
ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ANALISIS DE LA FUNCION ORGANIZACIONAL

AO: 2016

INTRODUCCIN:
En la actualidad las empresas constituyen un pilar fundamental y esencial en el
desarrollo econmico de nuestro pas, ya que sin la existencia de estas no
existira el progreso, es por eso que en este proyecto de investigacin
aplicaremos diferentes formas de gestin y elaboracin de la estructura de la
empresa, pero no solo ello, sino tambin saber aplicar nuestros conocimientos
en base a una visin sistemtica en el rubro empresarial. Sin exagerar, y para
compenetrarnos directamente con el propsito del comentario, debemos
reconocer que la organizacin acta en un escenario turbulento, donde, la
nica constante es el cambio. As algunos de estos cambios son inevitables,
como por ejemplo: la creciente competencia y/o tendencias tecnolgicas;
mientras que otros cambios son resultados de nuestros propios esfuerzos
creativos, como el desarrollo de una cultura corporativa orientada hacia la
atencin del cliente, entre otros.
El inters por realizar este trabajo de investigacin de la Pollera Norky`s es
para demostrar mediante la aplicacin de diversas estrategias que se puede
optimizar y mejorar algunos procesos, a la vez generar un valor agregado para
superar las expectativas del consumidor, fidelizando a su vez su compra a
futuro, por consiguiente podremos captar gran cantidad de clientes y as
generar ms ingresos para la pollera Nork`ys y as a la vez obtener ventajas
positivas que favorecer al negocio con una constante mejora y por ello podr
cumplir sus metas planteadas de tener mayores comensales en sus distintos
locales de la ciudad de ICA

CONTENIDO

NOMBRE DE LA EMPRESA: pollera norkys

ROL DE LA EMPRESA:
La empresa se dedica ala venta de pollos ala braza, parrilla, platos criollos,
karaoke, bar
DESCRIPCIN DE LA ORGANIZACIN:
IDENTIFICACIN:
RAZN SOCIAL:
POLLERIA NORKYS SRL
RUC:
20100433100
TIPO EMPRESA:
S.R.L.
FECHA INICIO ACTIVIDADES:
01 / octubre / 1988

Misin:
Atencin, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar.
Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor Peruano
VISIN:
Consolidarnos como la cadena ms exitosa de pollos a la brasa y parrillas a
nivel nacional buscando satisfacer al cliente.
METAS
Ampliar su red de restaurante en otras ciudades al trmino del ao. Haber
mejorado en un 30 % en la atencin de los mozos al termino del ao. Haber
disminuido en un 80% los errores de delibera pasado 2 meses. Tener mucha
ms liquidez o capital a fines del ao.

OBJETIVO GENERAL:
Preparar el mejor pollo a la brasa para obtener mayor demanda en el rubro de
polleras.
OBJETIVO ESPECFICO:
-En 7 das se deber vender 1050 platos (entre pollos a la brasa y a la parrilla).
METAS
-Ser el mejor restaurante en pollos a la brasa a nivel regional.
-Producir y vender 4200 platos en general al mes.

VALORES
HONESTIDAD
TRABAJO EN EQUIPO
CONFIANZA

COMPROMISO

IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES PRINCIPALES DE POLLERIA

NORKYS SRL:
La empresa POLLERIA NORKYS SRL en la ciudad de Ica, tiene varios
competidores, entre los cuales se encuentran:
- Pollera rockys.
-Mac grill
- Paradero
- Pollera la granja

FILOSOFIA
Esta Empresa se forjo con la finalidad de prestar servicios en la preparacin y
comercializacin de pollos a la brasa a la poblacin iquea .El Clima
Organizacional es adecuado dado que existe mucha comunicacin y trabajo
colaborativo por parte de todos los trabajadores. Todos los trabajadores tienen
un trato de respeto unos a otros. La Empresa les brinda a sus trabajadores los
mejores beneficios y facilidades por este motivo tienen una seria
responsabilidad con la Empresa. Adems tienen una profunda vocacin por el
servicio, razn por la cual el cliente siempre tiene un servicio de calidad

FINALIDAD Y FUNCIONES
La finalidad que tiene esta empresa es de prestar servicios en la preparacin y
comercializacin de pollos ala braza, comida criolla, bar, centro de diversin
como el karaoke, para la poblacin iquea.
Las funciones de la empresa tiene que ver con cada una de las reas de trabajo
para que en conjunto se pueda hacer una buena presentacin del servicio
hacia la poblacin iquea como por ejemplo en las reas de atencin al cliente,
recepcin al cliente, en produccin, etc.

RESEA HISTRICA:
Norkys da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en
el Centro de Lima comenzado como negocio familiar en la venta de pollo a la
brasa Fue reconocida como el pionero en brindar un sabor inigualable en
pollos, ofreciendo un servicio de excelencia y una presentacin impecable La
cadena de Restaurantes Norkys en estos ltimos aos ha ido posicionndose
en lamente de los consumidores y por ende se ha visto en la necesidad de
apertura nuevos locales en diferentes ciudades del pas (Trujillo, Chiclayo,
Arequipa, Huancayo, Ica). En la ciudad de Ica cuenta con 5 locales incluyendo
los ubicados en los centros comerciales .Aos de ardua labor, permiten ampliar
la Carta con variedad de platos as como la facilidad de encuentro con su
pblico, siendo actualmente la cadena de restaurantes ms grandes del Per,
La aceptacin del publico iqueo ha ido calando en los logros de Norkys en
sus locales ubicados en distintas zonas estratgicas de la ciudad de Ica. Esto se
ha visto reflejado en las ventas mensuales, trimestrales y anuales registradas
desde los primeros meses de actividad en base a estos beneficios
comprobados se busca mantener un liderazgo con respecto a la competencia
que exista y existe en este mercado. La empresa empez con su producto
bandera el pollo a la brasa como producto principales su carta, pero con el
paso del tiempo han ampliado su cartera de productos que ofrecen en su
establecimiento, que ahora es un abanico de nuevas oportunidades de ventas
para todos los pblicos y todas las exigencias del mercado

SERVICIOS
Contamos con agradables y acogedores espacios dentro de nuestros locales
con diferentes servicios. norkys es el lugar ideal para celebrar todo tipo de
eventos: cumpleaos, aniversarios, reuniones de negocios, eventos
empresariales o sociales.
En norkys tenemos los mejores shows infantiles; y para los mayores les
ofrecemos los mejores espectculos musicales con artistas de la talla de Pepe
Vsquez y Rosa Flor entre otros. Pero si lo que te gusta es cantar y pasar un
buen rato entre amigos, norkys tambin te ofrece el servicio de karaoke en
sus locales
Tema 1:

ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA

La pollera norkys tiene una estructura organizacional, que le permite
mejorar sus operaciones y procesos mediante las tareas divididas ,agrupadas,
coordinadas y controladas, de modo que exista eficiencia y una buena atencin
al cliente y as lograr sus objetivos.
Ac se presenta el organigrama

El organigrama esta estructurado de forma vertical ya que empieza por la

cabeza en este caso es el administrador de sector o ubicacin por lugares de
cada uno de las polleras y va bajando en forma jerarquizada ya que producen
mayores ventas
LA FORMA QUE SE DIVIDEN, AGRUPAN Y COORDINAN LAS ACTIVIDADES
DE LA ORGANIZACIN ES
POR FUNCIN
Ya que rene en un departamento a todos los que realizan una misma funcin
como en las reas de recursos, etc., el administrador del sector es el
encargado de las ventas de todos los productos manufacturados de la pollera
Norkys

POR PRODUCTO Y MERCADO

Ya que rene en una unidad de trabajo a todos los que participan en la
produccin y comercializacin del producto, ya que los encargados de cada
rea son los encargados de lo que suceda dentro de su rea tanto en las

perdidas como en las ganancias, cada rea es independiente de otra con sus
respectivos jefes

LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA POLLERA NORKYS ES

ESTRUCTURA FORMAL:
Ya que Est conformada por las partes que integran a la organizacin y las
relaciones que las vinculan como por ejemplo las Funciones, Actividades,
Relaciones de autoridad y de dependencia, Responsabilidades, Objetivos,
Manuales y procedimientos, Descripciones de puestos de trabajo, Asignacin
de recursos y Todo aquello que est previamente definido de alguna manera La
idea se centra en la diferenciacin de reas, de puestos de trabajo, la
formulacin de normas y procedimientos y las relaciones de autoridad.
Un ejemplo del tipo de estructura organizacional formal que se aplica
es la
ESTRUCTURA MATRICIAL: ya que las actividades realizadas son por
Funcin de las distintas reas, para poder ofrecer el Producto y servicio, en los
distintos locales de la pollera Norkys de acuerdo al pedido y gusto del
Clientes.

ESTRUCTURA INFORMAL: se da en ocasiones en la pollera ya sea por

integrantes del personal del trabajo que tienen la capacidad de liderar y hacer
o realizar bien alguna actividad encomendad es a aquellas personas que en
ocasiones se les encomienda alguna labor fuera de lo que es su puesto como
por ejemplo organizar alguna reunin de toma de decisin, comunicar algn
acuerdo, etc.

ANLISIS DE LA FUNCIN ORGANIZATIVA DE LA

EMPRESA
CARGOS Y DIRECTIVOS Y OTROS (FUNCIONES)

JEFE DE ZONA:
el encargado de las ventas a realizarse en la pollera Norkys de la zona en la
que se ubique la pollera
ADMINISTRADOR

Supervisar que las operaciones y procesos de la empresa se desarrollen segn

lo establecido. Analiza la informacin para detectar problemas y oportunidades,
para entender los sucesos externos, que puedan afectar a la organizacin. Le
corresponde mantener informado a las personas a su cargo o al personal, sobre
algunas indicaciones, modificaciones, o actividades que se desarrollaran en el
da. Organiza las actividades que se realizaran durante el da.
JEFE DE PRODUCCION
Realiza que todos los insumos estn listos para iniciar con la
produccin. Supervisa que las actividades, se realicen con toda la higiene que
lo establece el ministerio de salud. Instruye a las personas a su cargo para
mejorar el proceso de produccin Vela por los utensilios de cocina, ya que
esta a cargo de esa rea. Si es necesario comprar algn artefacto o insumo
emite la orden para poder realizarlo.
JEFE DE BAR
Deber establecer horarios de personal. LA POLLERIA EL NORKYS Aprobar
pedidos de cada bar. Revisar los inventarios. Pasar memorandos informativos a
su personal. Supervisar que las tcnicas de servicio en cada bar sean
las correctas. Revisar los stocks de almacn
as como tambin
sugerir promociones, Efectuar todos los despachos de pedidos en el bar
MOZOS Y AZAFATAS
Deber ser cortes y de buenos modales. Atiende al cliente en todo lo que este
necesite. Enva la facturacin e lo que ha consumido el cliente y recibe el
dinero. Comunica a su jefe inmediato sobre alguna inconsistencia que pueda
suceder

SEGURIDAD
Se encarga de velar por el bienestar fsico y econmico de la pollera

LIMPIEZA
Personal encargado de mantener el orden y la limpieza del local

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF)

JEFE DE ZONA
Solucionar problemas de las tiendas encargadas.
Inspeccionar el local.

 Inspeccionar toda el rea de produccin.

Inspeccionar al personal.
Inspeccionar las ventas de cada tienda.
SUPERVISOR
Inspecciona el rea de administracin.
Inspecciona el rea de caja.
Inspecciona el almacn.
Inspecciona todo lo referente de produccin. Como tambin al
Personal de servicio.
Inspecciona las ventas semanales.
ADMINISTRADOR
Inspecciona la apertura de la tienda si todo est conforme.
Inspecciona todo los ingresos de los productos.
Inspecciona los productos si estn en buen estado y con sus
Respectivas fechas.
Inspecciona el ingreso de cada personal que elaboran en la
empresa.
Inspecciona el trabajo del personal.
Cuadra las ventas diarias de los productos.
Se encarga de hacer pedidos a los proveedores segn su
programacin.
CAJERA
Se encarga en apertura la caja y cerrar.
Cobra las cuentas de los clientes.
Se encarga del dinero que se encuentra en la caja.
Se encarga en mandar a depositar el dinero al banco como a

Hermes
Se encarga en rellenar los documentos de las ventas y gastos
diarios.
JEFE DE COCINA
Se encarga de ver que su rea se encuentra limpio y ordenado.
Ver que no le falte ningn producto para iniciar el da
Preparar las ensaladas y entradas.
Verificar que productos faltan para hacer los pedidos.
JEFE DE PRODUCCIN
verificar si los pollos al ingresar se encuentran en buen estado.
Verificar si todos los pollos y papas tienen el mismo peso.
Ver si los pollos estn bien abrasados para ser horneados.
Poner fechas de ingreso a las carnes.
Ver que productos faltan en su rea, para hacer el pedido.
Cuadra las carnes que se vendi en el da.
JEFE DE SALN
Se encarga en el rea de saln
Se encarga que el saln se mantenga limpio y ordenado.
Se encarga que los mozos y azafatas den un buen servicio al
cliente.
Se encarga en ver si falta algn producto en su rea.
Que el personal de servicio este bien uniformado.
Que los mozos y azafatas tengan sus implementos de trabajo.
Ve el horario de los mozos y azafatas.
Revisa las ventas diarias de cada mozo y azafata.
JEFE DE BAR

 Ver que su rea de trabajo se mantenga limpio.

Que este implementado su bar.
Que las tortas estn con fechas.
En recibir los productos de su rea.
Preparacin de licores y tragos.
Hacer el cuadre de su bar.
Ver que productos le faltan.
ENSALADERO
Preparar sus ensaladas
Lavar los platos
Mantener limpio su rea de trabajo.
PARRILLERO Y HORNERO
Preparacin de parrilladas
Hornear los pollos.
En picar las papas y frer.
En servir al cliente y los mozos y azafatas.
AZAFATAS Y MOZOS
Atencin al cliente
Cumplir con sus labores y responsabilidades.
Ser puntual

POLTICAS

1. REA FUNCIONAL DE FINANZAS

- Es poltica de la pollera NORKYS declarar sus impuestos mensualmente a
sunat.

- Es poltica de la pollera NORKYS comprar los insumos necesarios para la

preparacin de los platos.
2. REA FUNCIONAL DE VENTAS
- Es poltica de la pollera NORKYS tener a un jefe que se encargue de la buena
atencin a los clientes.
- Es poltica de la pollera NORKYS tener ofertas cada cierto tiempo y ello tiene
un plazo de validez. Una vez cumplido el plazo los precios pueden variar.
3. REA FUNCIONAL DE PRODUCCIN
- Es poltica de la pollera NORKYS seleccionar los insumos que estn en buen
estado para el consumo.
- Es poltica de la pollera NORKYS trabajar con productos de la marca San
Fernando como (pollo, hot dog, huevo).
4. REA FUNCIONAL DE RECURSOS HUMANOS
-Es poltica de la pollera NORKYS contratar personal de ambos sexos de 18 a
35 aos de edad.
-Es poltica de la pollera NORKYS trabajar sus 8 horas diarias con el uniforme
asignado al trabajo.

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (ROF)

DEL INGRESO DE LOS COLABORADORES
Es facultad de la Pollera seleccionar el personal de acuerdo a la necesidad
empresarial, concurso de mritos, y siempre que la plaza figure en el Manual
de Organizacin y Funciones (MOF),La seleccin de personal se realizar de
acuerdo a los perfiles del puesto y dems requisitos establecidos por la Pollera.
LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO
La Pollera respetara la jornada legal de trabajo conforme a las disposiciones
legales vigentes. La Gerencia General, fijar oportunamente el horario de
trabajo y de refrigerio.
La Pollera se reserva el derecho de establecer regmenes alternativos o
acumulativos de jornadas de trabajo y descanso, respetando la debida
proporcin, cuando por necesidades del servicio no puedan disfrutar del
descanso los das sbado y/o domingo.
ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA

Todos los colaboradores tienen la obligacin de concurrir puntualmente a sus

labores, de acuerdo al horario establecido y de registrar su asistencia al ingreso
y salida en los sistemas de control.
LICENCIAS Y PERMISOS
Licencia es la autorizacin que se concede a un colaborador para dejar de
asistir al trabajo, por un lapso no menor de un da. Las Licencias son: con goce
de haber o sin goce de haber.
Permiso es la autorizacin para ausentarse momentneamente del trabajo en
el curso de un da laborable.
FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR
Son facultades de la Pollera, adems de las contenidas en la normatividad
vigente y el Manual de Organizacin y Funciones:
1. Determinar la capacidad o aptitud de cada servidor contratado para
ocupar un puesto y establecer la labor que se le asigne.
2. Evaluar en forma peridica a los colaboradores de la Pollera, de acuerdo
a la Directiva que para tal efecto se dicte.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR
Los colaboradores de la Pollera gozan, entre otros, de los siguientes derechos:
a. A percibir una remuneracin acorde a las funciones que desempee y en
los plazos establecidos.
b. A ser evaluado peridicamente sobre su rendimiento laboral y ser
considerado para ocupar cargos de mayor jerarqua, de ser el caso.

FOMENTO Y MANTENIMIENTO DE LA ARMONIA ENTRE EMPLEADOR Y

COLABORADORES
La Pollera considera las relaciones de trabajo como una obra comn de
integracin, concertacin, responsabilidad, cooperacin y participacin de
todos sus integrantes en la consecucin de los objetivos de la Empresa y
satisfaccin de sus necesidades humanas.
MEDIDAS DISCIPLINARIAS
Las medidas disciplinarias tienen por finalidad brindar al colaborador la
oportunidad de corregir su conducta y/o rendimiento laboral, salvo que sta
constituya, de acuerdo a las normas legales y administrativas causal de
sancin disciplinaria, previo informe investiga torio o proceso administrativo
disciplinario.
FALTAS DISCIPLINARIAS

SANCIONES
AMONESTACION VERBAL
AMONESTACION ESCRITA
SUSPENSION
SEPARACION TEMPORAL
DESTITUCIN O SEPARACIN DEFINITIVA
HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
TRABAJOS EXTRAORDINARIOS
EXTINCIN DE LA RELACIN LABORAL
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
DISPOSICION FINAL