ELABORACION Y FORMULACION DE YOGURTH DE ZANAHORIA CON NUECES

FOPCA
DOCENTE:
ING. LUZ LOPEZ

INTEGRANTES:

GAMARRA RAMOS, CARLOS ALBERTO

ARTICULOS

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UNIVESIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERA, CIENCIAS ALIMENTARIAS
Y ACUICULTURA

ARTICULOS

ARTICULO 1

El yogur es uno de los productos lcteos acidificados ms conocidos y populares en casi

todo el mundo. El consumo ms alto de yogur se da en los pases ribereos del
Mediterrneo, en Asia y en Europa Central. La consistencia, sabor y aroma vara de un
lugar a otro. En algunas partes, el yogur se produce bajo la forma de un lquido
altamente viscoso, mientras que en otros pases presenta la apariencia de un gel blando.
El yogur tambin se produce en forma congelada para postres o como una bebida. El
aroma y sabor difiere del de otros productos acidificados (Lund, 2003).

ARTICULO 2
Actualmente existe inters de las empresas de alimentos en elaborar productos no solo
por sus caractersticas nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica
como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para
ello se agregan componentes biolgicamente activos como minerales, vitaminas, cidos
grasos, fibras alimenticias, bacterias benficas y antioxidantes. A esta operacin de
aadir nutrientes exgenos se los denomina fortificacin de los alimentos (Manrique,
Hermann y Berner, 2004)

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ARTICULO 3

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su

contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido
de los hidratos de carbono. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono
superior a otras hortalizas, y fibra, mayoritariamente en forma soluble como pectina. Al
tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El
contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o provitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la
necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos
y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y
cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Este ltimo es de peor
aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos buena fuente de
este mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro
y fuera de la clula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en
la fertilidad, adems de tener accin antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en
el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y
en la conversin de los alimentos en energa.(La zanahoria, alimento para la
vista ,Vocala de Alimentacin. C.O.F. LATINOAMERICA)

ARTICULO 4

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Desde el punto de vista nutricional destaca su alto contenido en carbohidratos, vitaminas

y minerales. Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre
ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A. Asimismo, es fuente de vitamina E y de
vitaminas del grupo B como los fosfatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los
minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio,
yodo y calcio. El consumo frecuente de zanahoria contribuye a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cncer (Olmedilla-Alonso et al.,
2001).
ARTICULO 5
La nuez es un fruto seco muy energtico y agradable al paladar; siendo su grasa, lo que
lo hace ms valioso. De ella, los cidos grasos saturados (AGS) equivalen al 11%, los
mono insaturados (AGM) al 16%, y los cidos grasos poli insaturados (AGP) al 68%.
Con esto vemos que la proporcin entre AGS y AGP, en la nuez, es de 1 a 7, proporcin
difcil de encontrar en otros alimentos naturales. El buen equilibrio en el aporte de
cidos grasos esenciales, y el aporte significativo de grasas poli insaturadas y mono
insaturadas, mejora el perfil lipdico, disminuyendo el colesterol LDL (malo),
aumentando el colesterol HDL (bueno) y reduciendo la hipertrigliceridemia, reduce la
presin arterial, disminuye el riesgo de formacin de trombos, retrasa o corrige la
aparicin de diabetes del adulto y, previene las arritmias y la muerte sbita. Por su parte,
los cidos grasos omega 6 ,57% del total de la grasa son tambin recomendados para
paliar el sndrome premenstrual y los transtornos derivados de la menopausia. Y los
omega 3 ,11% del total de la grasa para mejorar las dolencias como la artritis
reumatoide, la psoriasis y otras enfermedades inflamatorias.Las nueces contienen hasta
un 14% de protenas. Sin embargo, las protenas son deficitarias en un aminocido
esencial, la metionina, por lo que combinndolas con cereales (pan de nueces), se
obtiene una protena de calidad similar a la protena animal.(Walnut Junglans regia
L.2004)

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