La saponificacin es la hidrlisis, promovida por una base, de las uniones

ster de las grases y los aceites. Uno de los productos es el jabn; la

palabra saponificacin deriva de la palabra latino saponis, que significa
jabn. La saponificacin se descubri antes del ao 500 a.C., cuando se
encontr que al calentar grasa animal con ceniza de madera se obtena una
sustancia slida blanquecina. Las sustancias alcalinas de la ceniza
promueven la hidrolisis de las uniones ster de la grasa. El jabn
generalmente se obtiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una
solucin de hidrxido de sodio. La siguiente reaccin muestra la formacin
de jabn a partir de triestearina, componente de la grasa de ternera.

Qumicamente, un jabn es la sal sdica o potsica de un cido graso. El

grupo carboxilato, cargado negativamente, es hidroflico (atrado por el
agua), y la cadena de hidrocarburo larga es hirofbica (repelida por el agua)
y lipoflica (atrada por los aceites).

Se muestra el mapa potencial electroesttico del ion estearato. Se puede

observar la densidad electrnica alta (rojo) alrededor del extremo
carboxilato de la molcula cargado negativamente. Los tomos de oxgeno
del grupo carboxilato comparten la carga negativa y participan en un enlace
de hidrgeno fuerte con las molculas de agua. El resto de la molcula
(verde) es la cadena de hidrocarburos que no puede participar en enlace de
hidrgeno con el agua. En el agua, el jabn forma una dispersin turbia de
micelas.

Las micelas son asociaciones de molculas de jabn (entre 100 y200) que
orientan sus cabezas polares (los grupos carboxilatos) hacia la superficie del
agregado molecular y sus colas hidrofbicas (las cadenas de hidrocarburo)
hacia dentro. La micela es una partcula energticamente estable ya que los
grupos hidroflicos estn unidos mediante enlaces de hidrgeno al agua
circundante, mientras que los grupos hidrofbicos se encuentran en el
interior de la micela, interactuando con otros grupos hidrofbicos (que son
lipoflicos).
Los jabones son tiles como agentes de limpieza debido a las afinidades
diferentes de los extremos de la molcula de jabn. La suciedad grasa no se
elimina fcilmente solo con agua, ya que la grasa es hidrofbica e insoluble
en sta. Sin embargo, el jabn tiene una cadena larga de hidrocarburo que
se disuelve en la grasa, con su cabeza hidroflica en la superficie de la grasa
en forma de gotas. Una vez que la superficie de la gota de grasa est
cubierta por muchas molculas de jabn, se puede formar una micela con
una pequea gota de grasa en el centro. Esta gota de grasa se suspende
fcilmente en el agua ya que est cubierta por los grupos carboxilatos
hidroflicos el jabn. La mezcla resultante de dos fases insoluble (grasa y
agua), con fase dispersada en la otra en forma de pequeas gotas, se
denomina emulsin. Se dice que la grasa ha sido emulsionada por la
solucin jabonosa. De esta manera, en el proceso de proceso de lavado con
un jabn, la grasa se elimina con agua de lavado.

CLCULO DEL RENDIMIENTO

El cido graso de mayor proporcin es el cido oleico que en forma de
triglicrido forma la trioleina siendo en composicin un 60%
aproximadamente del aceite de oliva.
Luego la reaccin dada es la siguiente para el primer mtodo y el segundo
es:

Masa Real :

( 20 g ) 2 0 g x
( 61.96
100 )

Masa Molar : 885.4 g 40 g 961.8 g

Luego se sabe que el reactivo limitante es la trioleina por lo que se pasar a

moles para mejor clculo y se evaluara estequiomtricamente.

Moles Real :0.0140 moles 1.5 moles x

Moles Terico :1 mol 3 moles 3 moles

x=

3 moles(0.0140 moles )
=0.0408 moles
1 mol

Para obtener el peso terico solo se multiplica por la masa molar del oleato
de sodio

x=0.0420 moles 961.8

g
=40.40
mol

Luego, el rendimiento del primer mtodo ser

%Rendimiento 1=

40.26 g
x 100=99.65
40.40 g

Luego, el rendimiento del segundo mtodo ser

%Rendimiento 2=

91.43 g
x 100=226.31
40.40 g

CUESTIONARIO
1. Qu es un jabn duro y un jabn blando?
Los jabones duros se fabrican con aceites y grasas que contienen un
elevado porcentaje de cidos grasos saturados, que se saponifican
con el hidrxido de sodio. Los jabones blandos son jabones
semifluidos que se producen con aceite de lino, aceite de semilla de
algodn y aceite de pescado, los cules se saponifican con hidrxido
de potasio.
2. Qu es un jabn lquido?
El jabn lquido se obtiene de forma similar a los jabones en barra, la
diferencia es que para hacer reaccionar grasas o aceites de origen
vegetal o animal tales como aceites de palma, algodn, soya, canola,
oliva, coco, pescado, sebo, etc y formar el jabn se emplea el
hidrxido de potasio o potasa custica.
3. Cul es la diferencia entre grasas y aceites?
Las diferencias claves que existen entre ambas son que: a
temperatura totalmente normal las grasas se pueden encontrar en
estado slido si o si, mientras que los aceites jamas estn en estado
solido, por el contrario, en estado lquido; Normalmente utilizan el
termino de grasa para referirse a que su origen es animal, en
cambio cuando dicen aceite se intentan referir a que tiene una
procedencia vegetal. Adems de ello, en la composicin qumica, las

grasas son tristeres saturados, es decir, presentan solo enlaces

sencillos en la cadena larga; mientras los aceites son esteres de
cadenas largas con insaturaciones.
4. Qu es el aceite maravilla?
Es el aceite de girasol que presenta dos: el normal, con un mayor
contenido en cido linoleico, y el alto-oleico, con contenidos en cido
oleico que pueden llegar hasta el 90%. El girasol tambin es conocido
la planta maravilla.
5. Cul es el fin de la parte hidroflica e hidrofbica?
La principal accin del jabn es la formacin de miscelas que atrapan
la grasa en su zona hidrofbica y al tener una parte hidroflica,
permite que se pueda desplazar con el agua del lavado. Adems la
parte hiroflica permite la estabilidad de las miscelas, ya que las
molculas de jabn se encuentran unidas entre s por puente
hidrgeno que vienen dadas por la parte hidroflica.

6. Composicin de Aceite de Cocina

7. Diferencia entre detergente y jabn

El jabn es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipfila
(o hidrfoba), que se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada
hidrfila, se une al agua. De esta manera se consigue disolver la
grasa en agua. Qumicamente es una sal alcalina de un cido graso
de cadena larga.
El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente
activo de un detergente es similar al de un jabn, su molcula tiene
tambin una larga cadena lipfila y una terminacin hidrfila. Suele
ser un producto sinttico normalmente derivado del petrleo.
Una de las razonas por las que los detergentes han desplazado a los
jabones es que se comportan mejor que estos en aguas duras.
8. Funcin del Cloruro de Sodio en la Saponificacin
El agregar el NaCl al trmino de la saponificacin permite separar el
jabn de la mezcla de agua con glicerina. Esto permite que el jabn
forme cogulos que se puedan extraer de forma sencilla. Esta
explicacin se debe a que el jabn es insoluble en agua salada
basado en el efecto del in comn.