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NTE INEN 2050 (1995) (Spanish): Granos y

cereales. Maz en grano. Definiciones y
clasificacin

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 050:1995

GRANOS Y CEREALES. MAZ EN GRANO. DEFINICIONES Y

CLASIFICACIN.
Primera Edicin
GRAINS AND CEREALS. GRAIN CORN. DEFINITIONS AND CLASIFICATION.

First Edition

DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, maz, definiciones, clasificacin.

AG 05.04-102
CDU: 633.15
CIIU: 1110
ICS: 67.060

CDU: 633.15
ICS: 67.060

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 1110
AG 05.04-102

GRANOS Y CEREALES.
MAZ EN GRANO.
DEFINICIONES Y CLASIFICACIN.

NTE INEN
2 050:1995
1995-10

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece las definiciones y clasificacin del maz en grano.
2. DEFINICIONES
2.1 Maz. Planta perteneciente a la familia de las gramneas, gnero Zea, especie mays.
2.2 Maz en grano. Es el conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o hbrido, de la
gramnea Zea mays.
2.3 Semilla de maz. Estructura botnica destinada a la reproduccin sexual de una especie vegetal.
2.4 Zuro (tusa). Raquis central de la mazorca a la cual se encuentran adheridos los granos.
2.5 Caperuza (sombrero). Estructura (corola sin abrirse) que cubre la parte inferior del grano, por la
que se inserta en el zuro y que sirve de proteccin al extremo inferior del germen.
2.6 Endospermo crneo (Almidn crneo). Tejido constituido por clulas de parnquima, que
contiene sustancias de reserva formada por clulas de almidn pequeo.
2.7 Endospermo amilceo (Almidn harinoso). Formado por clulas grandes y sueltas, de almidn
opaco.
2.8 Germen o embrin. Primordio de la planta, en el que ya aparecen esbozadas la raz, tallo y
hojas. Formado por tejido de reserva rico en protenas y lpidos, con un bajo contenido de almidn.
2.9 Madurez fisiolgica. Etapa de desarrollo del grano, en la que se ha producido el mximo
crecimiento, acumulacin de materia seca y con alto contenido de humedad.
2.10 Madurez comercial. Grano de maz que ha cumplido su madurez fisiolgica, que posee
caractersticas adecuadas para el consumo y requeridas por el mercado.
2.11 Semilla de fitomejorador. Semilla de propagacin controlada directamente por el creador o por
el fitomejorador.
2.12 Semilla bsica. Semilla, que se maneja para mantener lo ms posible la identidad y la pureza
gentica especfica, la cual puede ser distribuida por una estacin agrcola experimental.
2.13 Semilla registrada. Es la progenie de la semilla del fitomejorador o de la bsica que haya sido
aprobada y certificada por la agencia oficial. Esta clase de semilla deber ser de buena calidad para
la produccin de semilla certificada.
2.14 Semilla certificada. Es la progenie de la semilla registrada que ha sido aprobada y certificada
por la agencia oficial.
(Contina)
DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, maz, definiciones, clasificacin.
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2.15 Maz en grano para consumo. Maz desgranado que contiene el 92% o ms de granos
enteros.
2.16 Maz hbrido. Progenie resultante de padres que difieren en su constitucin gentica.
2.17 Amilomaz. Maz con un contenido de amilosa superior al 50%.
2.18 Maz en grano limpio para consumo. Aquel que contiene como mximo el 1 % de impurezas.
2.19 Maz engrano de color constante. Maz que contiene ms del 95 % de granos de un solo color
(amarillo y otros colores), y 98% para el maz blanco.
2.20 Maz engrano mezclado (colores). Maz que no cumple con los requisitos establecidos en el
numeral 2.19.
2.21 Grano entero para consumo. Grano de maz que tiene completa todas sus partes constitutivas
o aquel pedazo de grano de 3/4 o ms del tamao caracterstico de la variedad o hbrido.
2.22 Grano quebrado (partido). Grano de maz partido con menos de 3/4 del tamao caracterstico
de la variedad o hbrido.
2.23 Grano daado. Grano de maz entero o quebrado, que ha sufrido deterioro en su estructura
debido a la accin de insectos, hongos, calor, fermentacin, o cualquier otra causa.
2.24 Grano daado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones,
picados, deyecciones, etc.) debido a la accin de insectos.
2.25 Grano daado por hongos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura debido a la accin
de hongos.
2.26 Grano daado por el calor. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura y presenta un color
diferente al caracterstico de la variedad o hbrido (Ejemplo: exceso de calor, respiracin excesiva,
etc.).
2.27 Grano cristalizado. Grano que presenta fisuras en el endospermo, debido por ejemplo a:
cambios bruscos de temperatura, y al excesivo manipuleo mecnico.
2.28 Grano germinado. Grano en que resulta evidente el comienzo del proceso de germinacin, por
ejemplo, la rotura del tegumento a travs del cual ha brotado o esta por brotar el germen.
2.29 Grano contaminado. Grano entero o quebrado que posee en su estructura residuos de
plaguicidas o aditivos perjudiciales, fuera de los lmites permitidos.
2.30 Maz infestado. Maz en grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados
biolgicos.
2.31 Impurezas. Todo material diferente al grano de maz (tusas, restos de hojas, tallos, otros granos
o semillas que no sean de maz, polvo, tierra, etc.).
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2.32 Humedad de almacenamiento. Es el contenido de humedad del maz que permite su

almacenamiento adecuado.
2.33 Maz dentado (Zea mays indentata). Maz que tiene almidn crneo a los lados del grano, y el
suave en el centro. Los dos tipos se encuentran en igual cantidad.
2.34 Maz cristalino (maz duro) (Zea mays Indurata). Maz en el cual el almidn crneo, envuelve
al escaso almidn suave. Corona redonda.
2.35 Maz amilceo (Zea mays amylacea). Maz suave, semidentado o corona redonda. El
endospermo est compuesto de almidn suave.
2.36 Maz reventn (Zea mays everta). Maz duro de granos pequeos con el endospermo de
almidn duro o crneo y escaso almidn blando.
2.37 Maz dulce (Zea mays sacharata). Maz dentado, arrugado, vtreo, de endospermo crneo.
2.38 Maz cubierto o tunicado (Zea mays tunicata). Se caracteriza porque el grano est envuelto o
cubierto por glumas o tnica.
2.39 Maz ceroso (Zea mays cerea). El grano tiene un endospermo parecido a la cera, de aspecto
vtreo.
2.40 Maz morocho (Zea mays var.indurata Bailey). El grano es grande, generalmente blanco,
semiharinoso, de aleurona cristalina.
2.41 Maz de protena de alta calidad. Opaco 2 y harinoso 2. Maz suave, con alto contenido de
aminocidos (lisina y triftfano).
3. CLASIFICACION
3.1 El maz se clasifica en los siguientes tipos:
3.1.1 Dentado. (Zea mavs indentata).
3.1.2 Cristalino (duro) (Zea mays indurata). Amarillo, blanco, mezclado, otros.
3.1.3 Amilceo (suave) (Zea mays amylacea). Amarillo, blanco, mezclado, otros.
3.1.4 Reventn (Zea mays everta). Amarillo, blanco, mezclado, otros.
3.1.5 Dulce (Zea mays sacharata).
3.1.6 Cubierto o tunicado(Zea mays tunicata).
3.1.7 Ceroso (Zea mays cerea).
3.1.8 Morocho (Zea mays var.indurata Bailey)
3.1.9 De protena de alta calidad (OPM).
3.1.10 Otros.

(Contina)
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APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Colombiana ICONTEC 366 (2R):1981 Maz en grano para consumo. Bogot, 1981.
International Standard ISO 5527/1:1979 Cereals-Vocabulary, Suiza, 1979
Norma Centroamericana ICAITI 34047 (1 R) Granos comerciales. Maz en grano. Guatemala, 1978.
Norma Centroamericana ICAITI 34036 Granos comerciales. Maz en bruto. Guatemala, 1978.
Roben W. Jugenheelmer. Variedades mejoradas, mtodos de cultivo y produccin de semillas.
Editorial Limusa. Mxico 1987.
Reyes Castaeda Pedro. Fitogenotecnia bsica y aplicada. A:G:T Editor, S.A. Mxico 1985.
Ramrez Genel M. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Editorial Continental.
Mxico 1982.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO:
GRANOS Y CEREALES. MAIZ EN GRANO Cdigo:
NTE INEN 2 050 DEFINICIONES Y CLASIFICACION
AG 05.04-102

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
1994-01-02

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Granos y cereales
Fecha de iniciacin: 1994-06-17
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 1994-10-27

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Csar Cceres (Presidente)

Sr. Estuardo Soria
Sr. Jorge Vaca
Ing. Csar Mayorga

CMARA DE AGRICULTURA
ENAC
MICIP
MAG-DIRECCIN NACIONAL
AGROPECUARIA
ECUDAL S.A.
INIAP
ALMAGRO
ECUAGRAN
AFABA
MAG-SUBSECRETARA DE POLTICAS DE
INVERSIN
ALMESA
INIAP-PICHILINGUE
ALTRESA
ALMAGRO
MOLINOS CHAMPION
MAG-PROGRAMA DE ALGODN, SOYA Y
MAZ
INEN

Dra. Azucena Torres

Ing. Francisco Moreno
Ing. Juan Moreira
Ing. Juan Snchez
Ing. Luis Daqui
Ing. Wilfrido Salazar
Sr. Jos Lpez
Ing. Santiago Crespo
Ing. Jorge Alvarez
Sr. Jorge Quintana
Dra. Blanca Nez
Ing. Caneen de Bajaa
Ing. Guido Zurita Z. (Secretario Tcnico)

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del
1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1995-07-04
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 793 del 1995-10-02

Por Acuerdo Ministerial No. 0253 de 1995-09-05

Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c in, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e

C a silla 17-01-3999 - T e lfs: (593 2)2 501885 a l 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
Dir e c c in G e n e r a l: E-Ma il:furr e st a @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e N orma liz a c in: E-Ma il:norma liz a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e C e rtific a c in: E-Ma il:c e rtific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e V e rific a c in: E-Ma il:v e rific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e S e rvic ios T e c nol gic os: E-Ma il:in e n c a ti @ in e n.g ov.e c
R e gion a l G u a y a s: E-Ma il:in e n g u a y a s @ in e n.g ov.e c
R e gion a l A zu a y: E-Ma il:in e n c u e n c a @ in e n.g ov.e c
R e gion a l C himb or a zo: E-Ma il:in e nrio b a mb a @ in e n.g ov.e c
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