EXAMEN FINAL DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

1.- La desacidificacion del vino se realiza por: a) precipitacin o

cristalizacin cuando el vino tiene exceso de acido tartarico b) por
fermentacin malolactica o maloalcoholica cuando el vino tiene exceso de
acido malico y c) por neutralizacin cuando el vino tiene excesos de acidos
citrico, ascorbico y uronico
2.- La clarificacin de vinos y cidras se realiza utilizando coadyuvantes
como la clara de huevo la glatina neutra + taninos y la bentonita que se
aade al vino preparando previamente una solucin hidroalcohlica
3.- La preparacin de 400 cc de inoculo para la produccin de biomasa para
el consumo animal, utilizando especies de levadura del genero Candida,
consiste en esterilizar un mosto con una concentracin de azucares de 3
Brix, pH 4.5-5.5 , Cantidad de sustancias nitrogenadas 6-10 gr, aireacin
---- ml de aire/h, cantidad de fosfato de amonio 1.5-2 gr e incubado a 25-30
C hasta alcanzar la fase exponencial de crecimiento
4.- En la produccin de acido lctico se utilizan bacterias del gnero
Lactobacillus, homofermentativas y no heterofermentativas, puesto que las
bacterias heterofermentativas, solo tienen un rendimiento de ---- % porque
adems del acido lctico se producen: acido acetico y dioxodo de carbono.
5.- La protena microbiana tiene ventajas sobre las protenas de origen
vegetal, siendo las mas importantes: tiempo de multiplicacin de masa,
limitada por condiciones ambientales, limitaciones de terreno y espacio, %
de asimilacin, perfil de aa es mas completa en la bacteria y su principal
desventajas es: costo, no convencional y certificacin cara
6.- La sntesis qumica de los antibiticos en la que se modifica la estructura
de los mismos, se realiza con el objetivo de: obtener antibiticos de mejores
caractersticas: elevado poder germicida, eficiencia, no debe presentar
reacciones adversas, difusin lenta y dosificada, muy especficos
y de
amplio espectro
7.- Se introduce un sustrato con 3 a 6 Brix y relacin carbono nitrgeno
menor a 10 a un biorreactor aireado. El sustrato es adecuado para la
produccin de: biomasa
a) Ac. Actico

b) Etanol c) Ac. Lctico d) Glicerol e) Lisina

f) Ninguno

8.- Se produce Ac. Lctico utilizando 2000 kg de melaza con 65 Brix y 4%

de sustancias nitrogenadas el rendimiento es del 98% que cantidad de acido
lctico alimentario se obtiene ---- kg que cantidad de CaCO3 con 100% de
pureza y que cantidad de H2SO4 con 98% de pureza se requiere para
producir acido lctico indicado ---- kg CaCO3 y ---- kg H2SO4
9.- Indicar gnero y especies de los microorganismos utilizados para la
produccin de cada uno de los productos: Ac. Lactico Streptococccus y el
Lactobaccillus delbrueckii Ac. Citrico Aspergillus niger Ac. Actico
Acitobacter aceti Penicilina Staphylococcus aureus, Penicilium crhysogenum,
Penicillium notatum Glicerina ----

10.- La seleccin de microorganismos para la produccin de penicilina se

realiza comparando la ---- de los extractos de cultivos de mohos sobre
algunas bacterias como: ---- ---- y ---Incubacin
Penicilium crhysogenum y Penicillium notatum

Staphylococcus aureus,