44

CAPITULO IV

45

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Propiedades del fruto maduro.

En la tabla N 21 se muestran las propiedades fsicas del fruto maduro de la palma
Yagua (Attalea butyracea) as como tambin el nmero presente por racimo.
Tabla N 21: Propiedades fsicas del fruto maduro de la palma Yagua (Attalea
butyracea).
N
Masa (g)
125
Volumen (mL)
125
Densidad (g / mL) 125
Longitud (mm)
125
Dimetro (mm)
125
Numero de frutos 5

Media
20,803
18,296
1,1571
45,404
30,014
4284,4

Sd
Varianza Se media
2,5909 6,7128
0,2317
2,7680 7,6617
0,2476
0,2300 0,0529
0,0206
4,2420 17,995
0,3794
4,4147 19,489
0,3949
698,74 488244
62,498

C.V.
12,455
15,129
19,879
9,3428
14,709
16,309

Min
14,387
7,0000
1,0259
28,230
24,760
3324,0

Max
28,403
25,000
2,7711
52,520
51,440
5089,0

por racimo

En la tabla N 22, se discuten las fracciones que ocupan cada una de las partes en el
fruto.
Tabla N 22: Fraccin que ocupan cada una de las partes en el fruto de la palma Yagua
(Attalea butyracea).
(%)
EpicarpioMesocarpio
Semilla
Endocarpio

N Media
Sd
Varianza Se media C.V.
Min
Max
125 51,446 3,7949 14,401
0,3394 7,3765 37,331 58,492
125 5,2666 1,5405
125 37,191 6,1858

2,3732
38,264

0,1378
0,5533

29,251 2,6124 10,571

16,632 21,413 60,227

Se encontr que el epicarpio-mesocarpio ocupa aproximadamente la mitad del fruto

(51,45 %), la almendra una fraccin muy pequea (5.27 %) y el endocarpio un valor
intermedio (37,19 %).

46

Al sumar los valores promedio del epicarpio-mesocarpio, el endocarpio y la semilla, se

obtiene un porcentaje del 93,90 %, menor al 100 %, debido a que durante el proceso de
separacin se producen prdidas de masa al romper el endocarpio; de aceite al separar el
epicarpio y mesocarpio del endocarpio y finalmente en la masa del endocarpio pesado;
ya que fue pesada de los frutos recolectados del suelo, donde de acuerdo a la condicin
climtica en el sitio de recoleccin, podra

presentarse un contenido de humedad

diferente al que presenta en el fruto maduro. Todas estas prdidas representan un 6,1 %.

4.2. Propiedades fsico-qumicas del conjunto Epicarpio-Mesocarpio.

47

En la tabla N 23, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades fsicoqumicas del mismo.
Tabla N 23: Propiedades fsico-qumicas del epicarpio-mesocarpio del fruto de la
palma Yagua (Attalea butyracea).
% en BS
MS
H
C
EE
FND
FAD
Hem
PC
AT
FS
FT
TT
EB (cal/g)

N
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

Media
47,705
52,295
3,7627
34,219
49,233
35,949
13,284
12,704
5,2540
4,7574
6,9168
2,1596
5876,5

Sd
3,0702
3,0702
0,2023
1,6668
2,4989
0,7442
2,1162
0,2588
1,6054
0,4734
2,1596
0,3268
127,99

Varianza
9,4258
9,4258
0,0409
2,7783
6,2445
0,5539
4,4782
0,0670
2,5773
0,2241
0,4563
0,1068
16380

Se media
1,3730
1,3730
0,0905
0,7454
1,1175
0,3328
0,9464
0,1157
0,7180
0,2117
0,3021
0,1462
57,237

C.V.
6,4357
5,8708
5,3777
4,8710
5,0757
2,0702
15,931
2,0372
30,556
9,9502
9,7663
15,133
2,1779

Mn
44,992
47,310
3,5090
31,264
46,582
34,941
10,696
12,370
4,2020
4,1900
5,8290
1,6400
5710,3

Mx
52,690
55,008
4,0420
35,180
51,832
36,965
15,568
12,960
8,0530
5,4560
7,6970
2,4490
6045,6

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza, EE: Extracto etreo, FND: Fibra neutra
detergente, FAD: Fibra cido detergente, Hem: Hemicelulosa, EB: Energa bruta, PC: Protena cruda, AT:
Almidones totales, FS: Fenoles simples, FT: Fenoles totales y TT: Taninos totales.

Materia Seca
En el epicarpio-mesocarpio, se encontr que el contenido de materia seca (47,70 %)
fue menor en contraste con los altos porcentajes obtenidos para el endocarpio y la
almendra (ver tabla N 26 y N 27).

Cenizas
Los resultados obtenidos se consideran normales, pues se espera un alto contenido de
materia orgnica. Diversos reportes muestran amplias variaciones debido entre otras
causas a los suelos.

Extracto Etreo

48

El valor de extracto etreo reportado, representa el contenido de aceite en el epicarpiomesocarpio, 34.219 %, estando por debajo al presentado por otras palmas oleaginosas
de importancia comercial como por ejemplo la palma africana (56 %). Cabe destacar
que este valor puede ser mejorado ya que se tuvieron prdidas de aceite al separar el
epicarpio-mesocarpio del endocarpio, durante la homogenizacin de la muestra sobre
un mortero, posterior molienda y finalmente en el almacenamiento.

FND y FAD
El contenido de fibra neutra detergente y fibra cida detergente presentes en el
epicarpio-mesocarpio es menor al encontrado en la almendra (ver tabla N 27); sin
embargo constituye as una fuente adecuada de estos nutrientes.

Hemicelulosa
El contenido de hemicelulosa presente en el epicarpio-mesocarpio fue, 13,28 % (27,83
% de la MS), valor que se encuentra reflejado dentro del rango presentado en la
bibliografa, el mismo indica que es la fraccin presente en la pared primaria. Es de
hacer notar que por si solo no es un indicativo de la digestibilidad de la pared celular
de esta parte del fruto ya que depende tambin de la manera como estn arregladas
qumicamente la hemicelulosa, la celulosa y la lignina.

Protena Cruda
El contenido de protena cruda, 12,70 %, result ser mayor que el encontrado en la
almendra (ver tabla N 27). Cabe destacar que en otras palmas como por ejemplo la
palma cocotera, tambin presenta valores mas bajos.

49

Almidones Totales
A partir del valor obtenido de almidones se puede concluir que el epicarpio-mesocarpio
representa una fuente deficiente de este nutriente, lo cual es concordante con la
bibliografa debido a que por lo generalmente las semillas ricas de grasas tienen bajo
contenido de almidones (Manzzani, B.; 1983).

Fenoles Totales, Fenoles Simples y Taninos Totales

A partir de los valores obtenidos para FT, FS y TT se puede decir que su contenido en
el epicarpio y mesocarpio es alto, pues por simple inspeccin durante su manipulacin
ambas parte presentaban una tonalidad entre amarillenta y anaranjada lo siendo
indicativo de su presencia en el fruto.

Energa Bruta
Al observar el valor de energa obtenido, el epicarpio y mesocarpio se puede considerar
una fuente adecuada de energa; pues su contenido es de 587.65 Kcal /100 g lo cual se
debe a la gran concentracin de aceite presentes en el mismo.

4.3. Composicin mineral del Epicarpio-Mesocarpio.

Tabla N 24: Composicin mineral del epicarpio-mesocarpio del fruto de la palma
Yagua (Attalea butyracea).
Elementos
Contenido

% P
0.043

% K
1.926

% Ca
0.288

% Mg
0.072

% Na
0.029

Zn ppm
10.617

Cu ppm
9.274

Fe ppm
0.534

Mn ppm
5.956

50

El epicarpio-mesocarpio, presenta un mayor porcentaje de elementos minerales como P,

K, Ca, Mg y Na y en menor proporcin expresados en ppm se encuentran Zn, Cu, Fe y
Mn. Es de resaltar que la distribucin de estos minerales estuvo acorde con lo reportado
en la bibliografa (Bondi, A. 1988).

4.4. Propiedades fsico-qumicas del aceite obtenido del EpicarpioMesocarpio.

En la tabla N 25, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades fsicoqumicas del mismo.
Tabla N 25: Propiedades fsicas del aceite obtenido del conjunto epicarpiomesocarpio del fruto de la palma Yagua (Attalea butyracea).
D

(27.6C)

N Media
Sd
5 0,8392 2,282E-03

(g/ml)
pH( 27.6C)
5 4,7180
EB(cal/g) 2 9304,2

0,6019
7,6700

Varianza
5,208E-06
0,3623
58,829

Se media
C.V.
Mn
Mx
1,020E-03 0,2720 0,8375 0,8417
0,2692
5,4235

12,758 3,8400 5,3800

0,0824 9298,8 9309,6

D: Densidad, EB: Energabruta.

pH
El valor de pH, indica que el aceite extrado del epicarpio-mesocarpio tiene un mayor
grado de acidez respecto al encontrado en la almendra (ver tabla N 27).

Densidad
Se encontr que dicho aceite no es muy denso lo cual se ve reflejado en el valor
obtenido.

Energa Bruta

51

El valor energtico del aceite obtenido, result ser mucho mayor que aquel encontrado
en la masa del epicarpio-mesocarpio lo cual representa un mayor aporte energtico.

4.5. Propiedades fsico-qumicas del Endocarpio.

En la tabla N 26, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades fsicoqumicas del mismo.
Tabla N 26: Propiedades fsico-qumicas del endocarpio del fruto de la palma
Yagua (Attalea butyracea).
% en BS
MS
H
C

N
5
5
5

Media
Sd
90,838 0,7433
9,1624 0,7433
1,6131 0,4054

Varianza
0,5525
0,5525
0,1644

Se media
0,3324
0,3324
0,1813

C.V.
0,8183
8,1124
25,132

Mn
90,061
8,2670
1,0980

Mx
91,733
9,9390
2,1715

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza.

Materia seca
Para esta parte del fruto, se obtuvo un alto contenido de materia seca lo cual era de
esperarse, ya que por observacin se noto que en el endocarpio su textura era fibrosa.
Es de hacer notar que el endocarpio con el cual se trabajo, fue tomado del suelo a los
alrededores de cada palma muestreada, por lo cual, el valor de humedad encontrado en
el no corresponde con aquel que se puede encontrar si este parmetro se evaluara en un
endocarpio tomado de un fruto maduro; pues en el suelo este material puede adquirir
humedad o perderla.

Cenizas
En contraste con aquel encontrado en el epicarpio-mesocarpio, el porcentaje de ceniza
(contenido de minerales) en esta parte del fruto resulto ser bajo.

52

4.6. Propiedades fsico-qumicas de la Almendra.

En la tabla N 27, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades fsicoqumicas de la misma.
Tabla N 27: Propiedades fsico-qumicas de la almendra del fruto de la palma
Yagua (Attalea butyracea).
% en BS
MS

N Media
Sd
5 96,090 1,7140

Varianza
2,9378

Se media C.V.
0,7665 1,7838

Mn
93,668

Mx
97,854

53

H
C
EE
FND
FAD
Hem
PC
AT
FS
FT
TT
EB (cal/g)

5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

3,9104
1,7303
33,048
61,580
44,187
17,393
7,9675
7,3319
0,9934
1,4620
0,4686
7213,3

1,7140
0,1500
6,7953
5,2079
4,9788
4,2305
0,7074
3,9069
0,0860
0,0336
0,0730
124,02

2,9378
0,0225
46,177
27,122
24,788
17,897
0,5004
15,264
7,391E-03
1,127E-03
5,328E-03
15382

0,7665
0,0671
3,0390
2,3290
2,2266
1,8919
0,3164
1,7472
0,0384
0,0150
0,0326
55,464

43,832 2,1460
8,6679 1,5220
20,562 24,089
8,4571 54,843
11,268 36,119
24,323 12,005
8,8785 7,2095
53,287 3,9906
8,6541 0,8730
2,2962 1,4050
15,577 0,4020
1,7193 7013,3

6,3320
1,9195
38,706
68,181
48,651
22,016
9,1375
13,557
1,0630
1,4930
0,5600
7321,9

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza, EE: Extracto etreo, FND: Fibra neutra
detergente, FAD: Fibra cido detergente, Hem: Hemicelulosa, EB: Energa bruta, PC: Protena cruda, AT:
Almidones totales, FS: Fenoles simples, FT: Fenoles totales y TT: Taninos totales.

Materia Seca
Se obtuvo que la almendra posee alto contenido de materia seca debido a su
compactacin.

Cenizas
El contenido de cenizas (minerales) reportado en esta parte del fruto result ser menor
que aquel encontrado en el epicarpio-mesocarpio (ver tabla N 23 ), dependiendo de
varios factores siendo el suelo el factor principal.

Extracto Etreo
El valor de extracto etreo reportado, 33,05 %, fue menor que el encontrado en el
epicarpio-mesocarpio. Por otra parte, desde el punto de vista organolptico, el aceite
presenta caractersticas de olor y sabor similares a las del aceite de coco. El proceso de

54

extraccin puede ser mejorado ya que durante el mismo se obtuvieron prdidas en el

acondicionamiento y homogenizacin de la materia.

FND y FAD
El contenido de fibra cida detergente y fibra neutra detergente presente en la
almendra, fue mayor que el encontrado en el epicarpio y mesocarpio; al observar los
porcentajes se puede concluir que constituye una fuente potencial de fibra; dichos
valores tambin fueron concordantes, ya que la FND fue mayor que la FAD lo cual
ocurre en su mayora.

Hemicelulosa
La hemicelulosa, result ser mayor que en el epicarpio-mesocarpio lo cual refleja un
mayor contenido en la almendra. Al igual que en el epicarpio-mesocarpio, el valor
encontrado no es por s solo un indicativo de la digestibilidad de la pared celular de
esta parte del fruto ya que depende tambin de la manera como estn arregladas
qumicamente la hemicelulosa, la celulosa y la lignina.

Protena Cruda
En cuanto al contenido de protena, se encontr que la almendra es una fuente
deficiente de este nutriente (7,97 %). Cabe destacar que en otras palmas como por
ejemplo la palma cocotera, tambin se presenta valores muy bajos (7,6 % en BS).

Almidones Totales
Al igual que el epicarpio-mesocarpio, la almendra tambin representa una fuente
deficiente de almidones debido a que en su mayora, las almendras ricas en grasas
tienen bajo contenido de almidones (Mazzani, 1983).

55

Fenoles Totales, Fenoles Simples y Taninos Totales

A partir de los valores obtenidos para FS, FT y TT, se puede decir que su contenido es
despreciable lo cual era de esperarse ya que por observacin durante su manipulacin,
presento una coloracin blanco amarillenta indicativo de la poca presencia de estos
compuestos; pues por lo general ellos son muy coloreados.

Energa Bruta
De acuerdo al valor energtico obtenido, la almendra puede ser considerada como una
fuente adecuada de energia, debido a que su contenido (721.33Kcal / 100g) fue mucho
mayor que el encontrado en el epicarpio-mesocarpio lo cual se debe a la gran
concentracin de aceite en ella.

4.7. Composicin mineral de la almendra.

Tabla N 28: Composicin mineral de la almendra del fruto de la palma Yagua
(Attalea butyracea).
Elementos
Contenido

% P
0,332

% K
0,336

% Ca
0,218

% Mg
0,139

% Na
0,063

Zn ppm
16,903

Cu ppm
9,476

Fe ppm
0,135

Mn ppm
15,261

La almendra presenta un mayor contenido de elementos minerales como P, Mg y Na y

en menor proporcin expresados en ppm se encuentran Zn, Cu, Fe y Mn; Cabe destacar
que la distribucin de estos minerales al igual que el epicarpio-mesocarpio, tambin
estuvo acorde con lo reportado en la bibliografa (Bondi, A. 1988).

56

4.8. Propiedades fsico-qumicas del aceite obtenido de la Almendra.

En la tabla N 29, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades fsicoqumicas del mismo.
Tabla N 29: Propiedades fsicas del aceite obtenido de la almendra del fruto de la
palma Yagua (Attalea butyracea).
D

(27.6C)

N Media
Sd
5 0,8467 3,486E-03

(g/ml)
pH( 27.6C)
5 6,2900
EB(cal/g) 2 8742,7

0,1822
72,570

Varianza Se media C.V.

Mn
1,215E-05 1,559E-03 0,4117 0,8417
0,0332
5266,5

0,0815
51,315

2,8968 6,0600
0,8301 8691,4

Mx
0,8500
6,5400
8794,0

D: Densidad, EB: Energa bruta.

pH
El valor de pH encontrado, indica que el aceite extrado de la almendra tiene un menor
grado de acidez que el encontrado en el epicarpio-mesocarpio (ver tabla N 25).

Densidad
Se obtuvo que el aceite extrado de esta parte del fruto no es muy denso, como lo
refleja el valor encontrado.

Energa Bruta
Al igual que en el epicarpio-mesocarpio el valor energtico del aceite, result ser
mucho mayor que aquel encontrado en la masa de la almendra lo cual representa un
mayor fuente de energa.

4.9. Potencial productivo de la palma Yagua (Attalea butyracea).

57

En la tabla N 30, se muestran los resultados, los cuales se discuten a continuacin.

Las poblaciones espontneas de palma Yagua en el Municipio Nirgua (Yaracuy) y
Miranda (Carabobo), presentan densidades de 80 a 230 plantas por H, siendo ms
densas en las zonas con mayores pendientes y poco menos densas en las reas un poco
ms planas; la inspeccin visual de ms de 250 plantas, indica que generalmente
presentan un racimo por planta, solo en 4 o 5 oportunidades se observaron dos racimos
por planta; de manera que se puede estimar el potencial de produccin de aceite en
708,18 a 2036,0 kg / H, dentro del gran rango 465,74 a 2897,77 kg / H.

58

Tabla N 30: Produccin de aceite en la palma Yagua (Attalea butyracea).

Masa del epicarpio con mesocarpio en BF (g)
Masa de aceite en el epicarpio con mesocarpio en BF (g)
% de aceite de epicarpio con mesocarpio por fruto en BF

N Media
Sd
125 10,719 1,6310
125 1,7433 0,2517
8,3792 0,6568

varianza Se media
CV
2,6602
0,1459
15,216
0,0633
0,0225
14,435
0,4314
0,0587
7,8388

min
5,6470
0,9302
6,1494

max
15,482
2,4353
9,5005

(g de aceite en el Epicarpio con Mesocarpio / g de fruto fresco)

Masa de la almendra en BF (g)
Masa de aceite en la almendra en BF (g)
% de aceite de almendra por fruto en BF

125 1,0755
125 0,3408
125 1,6563

0,2822
0,1130
0,5559

0,0796
0,0128
0,3091

0,0252
0,0101
0,0497

26,239
33,146
33,564

0,5830
0,1848
0,9301

2,1600
0,8098
3,8326

(g de aceite en la almendra / g de fruto fresco)

Masa total de aceite por fruto en BF (g)
% de aceite total por fruto en BF

125 2,0841
125 10,035

0,2759
0,7991

0,0761
0,6385

0,0247
0,0715

13,237
7,9626

1,2319
7,4402

2,9236
12,586

(g de aceite por fruto fresco / g de fruto fresco)

% de aceite total por fruto en BS

125 15,960

1,4965

2,2394

0,1338

9,3763

11,418

20,052

(g de aceite por fruto fresco / g de fruto seco)

Masa de aceite por racimo (Kg / racimo en base fresca)

125 8,8522

1,4836

2,2012

0,1327

16,760

5,8217

12,599

BF: Base Fresca, BS: Base Seca.

59