Professional Documents
Culture Documents
SBILA -Aloe barbadensis millerArroyave J.D., Figueroa A.M., Grisales J.F., Palacio E., Velasco M.A.
Facultad de Ingeniera y Administracin, Ingeniera Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira.
Resumen
Este artculo presenta una metodologa cuyo propsito fue evaluar los parmetros relacionados con los porcentajes de
humedad, materia seca, cenizas, pH, acidez y slidos solubles del gel del Aloe vera, como un punto de partida para
futuras investigaciones. Esta investigacin se realiz de manera experimental en dos prcticas de laboratorio utilizando
los mtodos estandarizados para cada parmetro. En el primer laboratorio se determin el porcentaje de humedad y
materia seca por medio de dos secados al horno, uno a 60C y el otro a 105C respectivamente. El resultado final del
secado a 105C se llev a una mufla, con una temperatura de 660C con el fin de obtener las cenizas. En el segundo
laboratorio se determinaron los valores de pH, acidez y slidos solubles, utilizando un potencimetro, una solucin de
NaOH al 0.1N y un refractmetro digital, respectivamente. Mediante el proceso de secado se logr determinar el
porcentaje de humedad, el cual fue del 99% y de igual manera se determin el porcentaje de materia seca el cual es
0.88%, mientras que el porcentaje de cenizas fue de 23.35%. Esto se logr comprobar al momento de separar la corteza
del gel, puesto que la penca de sabila se caracteriza por tener una alta viscosidad, corroborando su naturaleza suculenta.
Basndonos en los resultados del estudio, se concluye que una de las caractersticas fisicoqumicas y el parmetro de
conservacin ms importante es la actividad de agua, puesto que indica la velocidad de deterioro de la sbila
PALABRAS CLAVES: Acidez, Brix, Aloe vera, materia seca, humedad, pH, cenizas, actividad de agua, gel
Abstract
This article claims for a methodology whose aim is to assess the parameters concerning to the moisture percentages, dry
matter, ashes, pH, acidity, and Aloe vera gel soluble solids, as a departure point for future researches. This research was
conducted in an experimental way within two laboratory practices using standard methods for each parameter. On the
first laboratory practice the moisture percentage was determined, and so for the dry matter by using two oven dried
processes, one at 60C and another at 105C. The 105C oven dry final result was taken into a muffle, with a
temperature of 660C, aiming to obtain the ashes. The values of pH, acidity and soluble solids were determined on the
second laboratory practice. This was achieved using a potentiometer, a NaOH solution at 0.1N and a digital
refractometer. On the oven dry process the moisture percentage was determined, with a 99%, as well as the dry matter
percentage, with a 0.88%, whereas the ashes percentage was 23.35%. This was achieved at the moment of separating
the gel crust, since it presented a lot of moisture, thus corroborating its succulent nature. Based on the study results, it is
concluded that one of the physicochemical characteristics and the most important conservation parameter is the activity
of water, since it indicates the rate of deterioration of aloe.
KEY WORDS: Acidity, Brix, Aloe vera, dry matter, moisture, pH, ash, water activity, gel.
INTRODUCCIN
MATERIALES Y METODOLOGA
2.1
Materiales
Para poder cumplir adecuadamente el objetivo trazado
en esta investigacin, se tom una penca de sbila para
cada laboratorio, con un peso de 200g
aproximadamente, a la cual se le retirara el material
biolgico a utilizar en cada procedimiento. En cuanto a
las muestras en mencin, se obtuvieron de dos pencas
con un peso de 600g aproximadamente, que se
compraron en uno de los Supermercados de LA 14 en
la ciudad de Cali. Tambin se utilizaron los siguientes
materiales y equipos de laboratorio:
Crisoles en porcelana.
Recipiente de aluminio (Tara).
Desecador.
Pinzas.
Vasos precipitados (100ml).
2.2
Lienzo.
Algodn.
Mortero.
Agua destilada.
Esptula.
Potencimetro (Metrohm 744, USA).
Balanza analtica (APX-200, max 200g; d=0.1mg,
Suiza).
Balanza de precisin (Mettler Toledo, Suiza).
Horno (Arthur Tomas CO. Philadelfia, USA).
Molino (IKA Labortechnik, Alemania).
Mufla (MLW Electro, Alemania).
Bureta (50ml).
Soporte de bureta.
Refractmetro digital (AR-200 digital-hand-hold,
EE.UU).
NaOH al 0.1 N.
Metodologa
%60 =
100%
100%
(%60 ) (%105 )
100%
% = 100%
Luego de que se obtuvo la materia seca analtica, se
realiz la determinacin de cenizas (Leterme y Estrada,
2010), teniendo en cuenta que se debe desecar la
muestra en el crisol de porcelana antes de quemarla en
la mufla. Es importante saber, que si se trabaja con
muestras mayores a 1g se debe quemar la muestra en
una estufa y desecar antes de llevarla a la mufla. El paso
siguiente fue colocar el crisol con la materia seca en una
mufla a una temperatura de 550 a 660C durante un
mnimo de seis horas. Posterior al tiempo transcurrido,
se apag la mufla y se esper a que su temperatura
descendiera lo suficiente para retirar el crisol con una
pinza de estufa, el cual se llev inmediatamente a un
desecador en donde se dej enfriar durante una hora.
Despus de esto, el crisol con la muestra fue pesado,
registrando su resultado. Con los datos obtenidos, se
determin el porcentaje de cenizas en base seca y de
cenizas en base hmeda por medio de las siguientes
ecuaciones:
% =
( + )
105
%Cenizasbh =
%Cenizasbs %MStotal
100%
()()()
100
RESULTADOS
Materia seca
TARA O CRISOL(g)
PESO FRESCO(g)
TARA+PESO SECO(g)
%MATERIA SECA
5,4828
15,7373
202,13
7,4532
1,9704
0,974918
1,5846
17,1618
1,4254
89,8965
3.2
0,88%
Humedad
%Humedad en base
hmeda
99,123673
%Humedad en base
seca
113.1126543
Actividad de agua
3.5
Grados BRIX
El valor de grados BRIX del gel de Aloe vera a 20C es
de 0.6.
3.6
Acidez titulable
La cantidad de NaOH gastado durante la titulacin de la
muestra fue de 0.6 ml. Pero para la determinacin del
porcentaje de acidez era necesario encontrar el cido
predominante en el gel de Aloe vera, el cual es el cido
mlico (Miranda et al., 2008), con estos datos se logr
determinar el porcentaje de acidez del gel, el cual es:
VALOR
0,88%
99,12%
113%
0,98
4,2
0,6
0,22%
DISCUSIONES
4.1
Determinacin de Humedad, Materia Seca y
Cenizas
4.2
Determinacin de pH, acidez titulable y solidos
solubles totales (Brix)
CONCLUSIONES
permite
caracterizar
propiedades
organolpticas como el color, sabor, aroma,
consistencia y textura, y de igual manera,
predecir
los
diferentes
tipos
de
microorganismos que puedan desarrollarse.
http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._20
12.pdf. [Consultado mayo 2014].
RESTREPO F, Jorge I and ARISTIZABAL T, Ivn D.
CONSERVACIN DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch cv.
Camarosa)
MEDIANTE
LA
APLICACIN
DE
RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES
DE
GEL
MUCILAGINOSO DE PENCA SBILA (Aloe barbadensis
Miller) Y CERA DE CARNABA. Vitae [online]. 2010,
vol.17, n.3 [cited 2014-05-23], pp. 252-263 . Available
from:
<http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext
&pid=S0121-40042010000300003&lng=en&nrm=iso>.
ISSN 0121-4004.
R.N. Domnguez, I. Arzate, J.J. Chanona, J.S. Welti, J.S.
Alvarado, G. Caldern, V. Garibay, G.F. Gutirrez. 2012.
El Gel de Aloe vera: estructura, composicin qumica,
procesamiento, actividad biolgica e importancia en la
industria farmacutica y alimentaria. Revista Mexicana
de Ingeniera Qumica, 11: 23-43. Disponible en:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62024415003
[consultado mayo, 2014]
SANCHEZ, V. y SANTA, J. Estudio de antraquinonas
presentes en extractos de muclago y hojas de Aloe vera
de plantas cultivadas en la regin cafetera. Trabajo de
grado. Tecnlogo Qumico. Pereira: Universidad
Tecnolgica de Pereira, Escuela de Qumica, 2009. p. 39
- 40.
Prcticas de Laboratorio de
Agroindustrial. Colombia:
Colombia Sede Palmira-,
Administracin, Taller de