Como Montar Uma Mercearia

Como montar
uma mercearia
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Robson Braga de Andrade Presidente do CDN
Diretor-Presidente
Guilherme Afif Domingos
Diretora Tcnica
Helosa Regina Guimares de Menezes
Diretor de Administrao e Finanas
Vincius Lages
Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora
Mirela Malvestiti
Coordenao
Luciana Rodrigues Macedo
Autor
Paulo Csar Borges de Sousa
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
4. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
8. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................
9. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................
10. Automao ..........................................................................................................................................
11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................
12. Investimento ........................................................................................................................................
13. Capital de Giro ....................................................................................................................................
10
14. Custos .................................................................................................................................................
12
15. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................
13
16. Divulgao ..........................................................................................................................................
13
17. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................
14
18. Eventos ...............................................................................................................................................
16
19. Entidades em Geral ............................................................................................................................
16
20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................
17
21. Glossrio .............................................................................................................................................
17
22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................
17
23. Caractersticas ....................................................................................................................................
19
24. Bibliografia ..........................................................................................................................................
20
25. URL .....................................................................................................................................................
20
Empreendimento normalmente familiar e que existe h sculos, sempre com a viso

de simplicidade e afetividade com a clientela que reside nas proximidades.
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Mercearia um empreendimento comercial com existncia no mercado por sculos.

Talvez seja um dos mais antigos segmentos de negcio que ainda exista no mercado,
claro que passando por mutaes, adequando-se na estrutura de comrcio que cada
poca requer, mas sempre com a mesma viso de simplicidade e afetividade com sua
clientela.
Normalmente trata-se de um empreendimento familiar, que visa atender a demanda de

uma clientela que reside nas proximidades destes estabelecimentos, no sendo,
portanto, um comrcio que atinja um pblico que resida distante, tendo assim a viso
de atender bem o seu vizinho.
Uma mercearia tem, podemos dizer, uma funo social de atender a demandas de
reposio de produtos e gneros de primeira necessidade de emergncia ou para
reserva na despensa dos consumidores.
Esse segmento de mercado encontra na atualidade uma nova formatao, que

denomina-se Emprio, com isto renova-se a sua concepo, trabalhando com
produtos de melhor qualidade e atendendo um pblico maior, o que traz novas
oportunidades.
Este documento no substitui o Plano de Negcios, que imprescindvel para iniciar

um empreendimento com alta probabilidade de sucesso. Para a elaborao do Plano
Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br
2. Mercado
O mercado de atendimento de produtos e itens similares que so comercializados
pelas mercearias ou emprios o mesmo que mdios e grandes supermercados e
atendem, por isso pode parecer que este tipo de estabelecimento esteja em crise.
Apresentao / Apresentao / Mercado
de Negcio, deve ser consultado o SEBRAE mais prximo.
No entanto por mais amplo que seja o atendimento de supermercados ou

hipermercados de uma cidade, sempre existir espao para a instalao de uma
mercearia para atendimento da clientela das proximidades, em especial para as
pequenas compras e para reposio de ou outro produto de primeira necessidade, ou
ainda os suprfluos de nvel diferenciado.
As grandes redes de supermercados ou hipermercados por mais amplos que sejam

no conseguem atender toda a demanda da clientela, em especial nas cidades de
mdio e grande porte. A capacidade de atendimento das grandes redes de mercados
esbarra no nmero de lojas a serem instaladas, o custo para tal instalao, a
destinao de grandes espaos fsicos para o atendimento da clientela, dentre outros.
Com isto o mercado das mercearias / emprios consegue atingir essa expressiva
parcela da populao que nem sempre est disposta a deslocar at as grandes redes
de supermercados. Assim as mercearias / emprios conseguem dispensar uma
atendimento personalizado ao cliente, e conseguem disponibilizar mercadorias de
primeira linha e com preos compatveis com as grandes redes.
As mercearias / emprios normalmente tem o foco na clientela residente no mesmo

bairro de sua localizao, por isso mesmo cria um bom nvel de relacionamento entre
os clientes, gerando assim uma relao de confiana, respeito e afetividade entre as
suas partes. Por vezes a informalidade deste comrcio traduz para o cliente a
necessidade de ir at a mercearia mesmo que nada tenha a consumir, apenas pelo
prazer de estar naquele estabelecimento comercial para encontrar amigos e um destes
amigos normalmente o proprietrio do negcio. Com isto gera-se um processo de
cumplicidade e relacionamento de amizade e comrcio.
Uma mercearia de bairro conceituado de uma capital fatura mensalmente uma mdia
de R$ 250 mil. Apesar de nem todas conseguiram esse padro, esse referencial serve
como parmetro.
3. Localizao
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
Ressalta-se inclusive que este segmento de mercado no teria como deixar de existir
justamente pelas suas peculiaridades, desde que se mantenham os pontos primordiais
de relacionamentos e produtos de qualidade com preos compatveis com os
praticados no geral, podendo at mesmo ser um pouco mais caros que nas grandes
redes, mais devido a proximidade com as residncias dos clientes a comodidade
representa um grande ganho comercial, alm claro das relaes humanas que se
estreitam.
A definio da localizao de uma mercearia / emprio deve ser decidida considerando

quantidade de estabelecimentos de seu segmento na regio pretendida, sempre
focando no pblico alvo que queira atingir.
Ressalta-se tambm que importante que a localizao seja em um ponto que haja
uma grande circulao de pedestres ou prximos a parques de estacionamentos, pois
tudo isto fortalece o princpio da necessidade de consumo induzida.
No entanto uma nova estrutura de clientes tem surgido para este mercado que so os
residentes em condomnios horizontais, que normalmente agregam um gama de
pessoas com um poder aquisitivo um pouco melhor mais que no esto sendo
atendidos em suas necessidades de comrcio na proximidade, podendo inclusive ser
instaladas este tipo de comrcio dentro do prprio condomnio horizontal o que, se
bem estruturado o negcio e os ajustes com a administradora do referido condomnio,
poder-se- transformar em um grande nicho de mercado.
Assim a localizao depender de um prvio estudo de tendncias da populao

residente na regio que se planeja instalar a mercearia, principalmente em seus
hbitos de compras e frequncia, pois desta forma torna-se mais seguro o
investimento.
4. Exigncias Legais e Especficas

O empreendedor de uma mercearia dever cumprir algumas exigncias iniciais e
somente poder se estabelecer depois de cumpridas, que so:
Registro da empresa nos seguintes rgos:

Junta Comercial;
Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
Secretaria Estadual de Fazenda;
Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;
Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficar obrigada a recolher
por ocasio da constituio e at o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuio
Sindical Patronal);
Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social
INSS/FGTS;
Corpo de Bombeiros Militar.
Visita prefeitura da cidade em que pretende montar a sua mercearia para fazer a
consulta de local e emisso das certides de Uso do Solo e Nmero Oficial.
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
Com isto a localizao se torna um ponto definitivo no sucesso do negcio, no sendo,

portanto, permitido qualquer falha nesta escolha, mesmo porque torna-se imperioso
que seja consultado se o interesse do empreendedor em abrir uma mercearia em
determinado bairro, pois depende de como foi estruturado o zoneamento urbano de
cada cidade. Por isso pode ser que o desejo comercial do empreendedor esbarre na
esfera de autorizao de uso do solo e nmero oficial do estabelecimento pretendido.
Algumas prefeituras disponibilizam esse servio via internet, o que agiliza

sobremaneira esse tipo de consulta.
Passo seguinte para a formalizao da empresa:

Aps a liberao do contrato social devidamente registrado na Junta Comercial de
seu Estado, do CNPJ e da inscrio estadual, tambm, deve-se providenciar o registro
da empresa na Prefeitura Municipal para requerer o Alvar Municipal de
Funcionamento.
Antes de iniciar a produo o empreendedor dever obter o alvar de licena
Abaixo lista-se alguns pontos especiais a serem observados para instalao de uma
mercearia:
a) Lei n. 8.078, de 11/09/1990 Cdigo de Defesa do Consumidor;
a) Lei 10.962, de 11 de outubro de 2004 dispe sobre a oferta e as formas de
afixao de preos de produtos e servios para o consumidor;
b) Decreto 5.903, de 20 de setembro de 2006 - Regulamenta a Lei n. 10.962, de 11 de
outubro de 2004.
Por se tratar de um estabelecimento comercial que exige a emisso de documento

fiscal, o empreendedor dever buscar tambm amparo de um profissional qualificado
na rea contbil, visando possibilitar todos os registros e regulamentaes
necessrias, incluindo neste processo a utilizao de ECF Mquina Emissora de
Cupom Fiscal, confeco e emisso de Blocos de Notas Fiscais.
5. Estrutura
A estrutura fsica deste empreendimento comercial no tem uma definio bsica de
tamanho pr-concebida, pois a escolha de seu espao depender do empresrio que
estar investindo neste segmento. Alguns requisitos que se julga importante no
momento escolha e implementao de uma mercearia so:
a) Deve ser um local com bom espao, de forma a possibilitar a circulao dos clientes
entre as gndolas e de forma a dispor os produtos para venda de forma fcil de serem
localizados. Assim ressalta-se que necessria uma grande organizao de
prateleiras, gndolas, separao de produtos por segmento de consumo, por exemplo:
frutas, laticnios, farinceos, produtos no perecveis, etc., facilitando sua localizao
ou visualizao por parte do cliente.
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
sanitria. Para obter essa licena o estabelecimento deve estar adequado s

exigncias do Cdigo Sanitrio (especificaes legais sobre as condies fsicas).
O empreendedor dever atentar que em mbito federal a fiscalizao cabe a Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA -, j em mbito estadual e municipal fica a
cargo da Secretaria Estadual de Sade e Secretaria Municipal de Sade,
respectivamente.
b) Entende-se como ideal e at mesmo no intuito de incentivar uma melhor

comercializao dos produtos o acesso dos clientes diretamente a rea de disposio
dos itens de vendas que compe a mercearia, pois assim pode ser que a
comercializao de outros itens seja indutiva.Isso significa que determinados
produtos que no faziam parte da inteno de compra do cliente acabe sendo
c) O empreendedor deve-se ater a necessidade de ter alguns itens de seus produtos

comercializados em estoque, principalmente aqueles de maior circulao, por isso
importante que a mercearia conte com um espao reservado para esta finalidade , sem
acesso do pblico.
d) O balco de atendimento do cliente, bem como a disposio do caixa para

recebimentos, dever ser em local estratgico no empreendimento, buscando com isto
ter uma viso ampla de todo o estabelecimento, bem como ter um controle da entrada
e sada de pessoas de seu espao comercial. Geralmente o melhor lugar na porta de
entrada e sada da clientela.
e) importante que anexo ao espao fsico para a instalao da mercearia tenha

tambm um espao destinado para estacionamento de veculos, pois a clientela
precisa ser sempre bem atendida. Leva-se em considerao tambm que um dos
pontos principais na atualidade segurana e por isso o estacionamento um item
que agrega valor ao ponto comercial.
6. Pessoal
O quadro de pessoal de uma mercearia ir depender de seu porte e tambm da viso
de atendimento do empreendedor. Alguns cargos so extremamente necessrios
visando aumentar o poder de convencimento de atendimento clientela, conforme
segue:
a) Caixa;
b) Auxiliar de servios gerais, sendo este para limpeza do ambiente, reposio de
mercadorias no estoque, arrumar produtos em seus espaos de comercializao e
tambm para entregas em domiclio;
c) Se for conveniente para o espao faz-se necessrio tambm um segurana para a
loja.

Pessoal
adquirido para compor um mix de consumo que anteriormente no estava previsto.
No entanto, como dito no incio deste tpico, o quadro de funcionrios poder ser
7. Equipamentos
Os principais equipamentos para o funcionamento de uma mercearia so:
a) Gndolas;
b) Prateleiras;
c) Balco para atendimento geral;
d) Freezer;
e) Geladeiras;
f) Balco frigorfico;
g) Balana digital;
h) Mquina de calcular;
i) Mquina ECF Registradora Eletrnica;
j) Veculo(s) para entrega, incluindo neste item pelo menos uma bicicleta de carga,
podendo ser incrementado com uma motocicleta ou at mesmo um veculo utilitrio;
k) Microcomputador para controle de produtos e estoque;
l) Alarme de segurana para o estabelecimento comercial;
m) Telefone.
8. Matria Prima/Mercadoria
Este tipo de estabelecimento comercial trabalha com diversas mercadorias e produtos,
podendo os mesmos ser classificados por grupos:
a) Gneros alimentcios;
b) Produtos de limpeza residencial;
c) Produtos de higiene e limpeza pessoal;
d) Bebidas alcolicas e no alcolicas;
e) Produtos de bazar e papelaria;
f) Utilidades domsticas diversas;
g) Alimentos para animais domsticos.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
maior ou menor. fundamental a presena do proprietrio no estabelecimento

comercial, pois assim dar um novo sentido ao comrcio, que o de responsabilidade
e interesse do empreendedor em seu sucesso, o que representa muito para o cliente.
Estes grupos de produtos so alguns que so comercializados em uma mercearia,
9. Organizao do Processo Produtivo

fundamental que o empreendedor vise dotar a mercearia com um processo produtivo
que atenda a demanda dos clientes e acima de tudo denote organizao de ambiente,
com visual agradvel e de fcil localizao dos itens comercializados. Para tanto o
empreendedor dever se ater a distribuio dos produtos que so comercializados por
sees por tipo de produtos, de forma que haja uma harmonia nesta distribuio.
A distribuio dos produtos comercializados de forma harmnica em gndolas e

prateleiras se torna um item estratgico de conquista e afeio de clientes, gerando
assim possvel aumento no consumo de produtos da mercearia. Isto porque existe o
consumo indutivo, no qual o cliente processa aquisies complementares sem que
alguns itens adquiridos faam parte de suas necessidades de compras naquele
momento. Esta distribuio dever ser feita com produtos que se complementam ou
que tenha correlao na composio de alimentao.
As mercadorias devem ser organizadas por gneros e tipos, por exemplo:

1. Gneros alimentcios;
2. Produtos enlatados;
3. Gros;
4. Produtos de higiene e limpeza residencial;
5. Produtos de higiene e limpeza pessoal;
6. Gelados: iogurte, derivados de leite, presunto, etc.;
7. Bebidas quentes;
8. Dentre outros.
10. Automao

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
podendo ser agregados outros.
Mesmo sendo um empreendimento de pequeno porte, a automao deve ser vista

como um importante investimento que auxiliar na gesto do negcio e no atendimento
aos clientes com mais eficincia e dinamismo.
Existem vrios softwares no mercado que possibilitam a automao da gesto de

estabelecimentos comerciais.
Esse tipo de empreendimento tem uma Automao fundamental e exigida legalmente,

que a Mquina Registradora (ECF Emissora de Cupom Fiscal). Este equipamento
requer autorizao especial da Secretaria da Receita Estadual para sua utilizao,
incluindo a licena de software autorizado pelo mesmo rgo estadual.
11. Canais de Distribuio

O principal canal de distribuio de uma mercearia de venda direta, no qual o cliente
vai loja para fazer suas compras. Porm cresce o nmero de clientes que fazem
pedidos por telefone ou internet, para entrega em domicilio. H tambm clientes que
escolhem os produtos na mercearia e solicitam a entrega em domiclio.
12. Investimento
O investimento estimado para montar uma mercearia, de porte mdio, dever girar em
torno do que segue abaixo:
Equipamentos
Gndolas 20 R$ 8.000,00
Prateleiras - 40 R$ 12.000,00
Balco para atendimento geral - 1 - R$ 1.800,00
Freezer horizontal 4 R$ 3.400,00
Freezer vertical 4 R$ 5.000,00
Balco Frigorfico 2 R$ 3.400,00
Balana digital - 1 - R$ 600,00
Mquina de calcular - 1 - R$ 150,00
Mquina Registradora ECF - 1 - R$ 1.300,00
Veculos para entrega

Canais de Distribuio / Investimento
Assim apesar do nvel de exigncia de automao ser baixo, o empreendedor desse

segmento no dever desprezar a necessidade de investimento nessa rea.
Total de Equipamentos R$ 44.000,00
Observaes:
1. Nos valores indicados para o investimento no est previsto o custo do software a
ser utilizado na execuo dos servios da loja, j que a opo por um ou outro
software ir variar bastante.
2. No esto considerados os gastos relativos aquisio ou adequao do imvel

escolhido para a instalao da empresa.
3. Os preos acima so meramente referenciais, para fins de estimativa do

investimento necessrio, podendo variar de acordo com a qualidade, estilo, local de
aquisio, dentre outras variveis.
4. No investimento citado acima no consta o valor referente aquisio de

mercadorias para iniciar a mercearia, mas acredita-se que um estoque inicial dever
girar na ordem de R$ 80.000,00.
13. Capital de Giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
- Bicicleta cargueira - 1 - R$ 250,00

- Motocicleta usada 1 - R$ 3.500,00
Microcomputador com impressora 2 - R$ 3.000,00
Alarme de segurana 1 - R$ 1.500,00
Telefone 2 - R$ 100,00
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
10
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel,

impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores

que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
Nesse segmento, normalmente a necessidade de Capital de Giro de nvel alto,

principalmente pelo fato de ter que manter um estoque de reposio substancial
tender a variar na ordem de 90% a 130% do investimento total.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
11
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero

incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas comerciais, insumos
consumidos no processo de prestao e execuo de servios, depreciao de
maquinrio e instalaes.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,
prestao e venda de servios que compem o negcio, indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental
a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado
final do negcio.
Os custos para abrir uma mercearia podem ser estimados considerando os itens e
valores referenciais abaixo:
1. Salrios, comisses (caso a remunerao de servio de colaboradores seja feita
com base em desempenho; comisso sobre vendas) e encargos: R$ 3.000,00;
2. Tributos, impostos, contribuies e taxas: R$ 2.000,00;
3. Aluguel, taxa de condomnio, segurana: R$ 2.500,00;
4. gua, luz, telefone e acesso a internet: R$ 900,00;
5. Manuteno de software: R$ 100,00;
6. Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios: R$ 300,00;
7. Recursos para manutenes corretivas e preventivas das instalaes: R$ 600,00;
8. Valores para quitar possveis financiamentos de produtos, somente considerar esse
valor caso exista financiamentos na empresa: R$ 900,00;
9. Propaganda e publicidade da empresa: R$ 800,00;
10. Aquisio de maquinrios, alm de outros produtos para funcionamento da loja de
roupas de tamanhos maiores: R$ 2.000,00.
Observao: os custos indicado acima considera o conjunto de todo o texto desse

material, o que poder ser maior ou menor, dependendo da estruturao e concepo
que seja dado ao empreendimento.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
14. Custos
O empreendedor deve primar pelo controle da manuteno das vendas e o nvel de

estoque, de forma criteriosa, mantendo, em nveis pr-estabelecidos no Plano de
Negcio, as despesas e os custos, buscando alternativa para minimizar esses dois
elementos, mas sem comprometer a qualidade dos produtos comercializados.
12
A melhor forma de diversificar e agregar valor ao negcio mercearia - criar

mecanismos de valorizao das relaes humanas e acima de tudo o Marketing de
Relacionamento. Estes elementos so os pontos chaves que iro criar e manter a
proximidade entre o cliente e o estabelecimento, sendo que em alguns casos o
segundo extremo (estabelecimento) se confunde diretamente com o seu proprietrio,
por isso a grande necessidade dele estar sempre presente no estabelecimento.
Outra forma de agregar valor ao estabelecimento a implementao de servios

complementares, os quais passam pelo sistema de entregas em domiclio,
funcionamento em horrios alternativos, tipo: sbados, domingos e feriados at as 22h,
por exemplo, fornecimento de lanches rpidos, e acima de tudo sempre ter o que o
cliente procura, pois em contrrio a busca de produtos poder ser redirecionada pela
clientela a outro estabelecimento.
Isto porque o cliente entende que quando procura por qualquer item de sua
necessidade e encontra sempre no estabelecimento de sua preferncia no existe
motivao para buscar outro para satisfazer suas necessidades de consumo.
Enfim existem vrias formas de diversificar produtos e agregar valor ao seu negcio.
Por exemplo, o fornecimento de comida congelada ou especializar-se em
determinadas iguarias, so apenas algumas ideias que podem ser amadurecidas e
levadas avante no sentido de transformar seu negcio em um ponto de distribuio de
itens que tem maior clamor da clientela daquela microrregio.
16. Divulgao
Para um empreendimento deste tipo a melhor propaganda ainda a do boca-a-boca,
pois totalmente eficaz j que o foco de atendimento de uma mercearia o de
microrregio, portanto, o que um cliente fala para o seu vizinho se difunde
rapidamente. Por isso, necessrio existir um timo atendimento e grande eficincia e
eficcia em todos os processos do negcio.

Divulgao
15. Diversificao/Agregao de Valor
interessante tambm, alm desta forma de propaganda, aquela que se faz mediante
13
17. Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de MERCEARIA, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao
Nacional de Atividades Econmicas) 4712-1/00 como a atividade de comrcio varejista
de artigos de mercearia, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME
(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,

por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
a distribuio de panfletos nas imediaes, com entrega direta, podendo ser via
pessoal adequado para tal, entrega na prpria loja ou ainda via mala direta.
Contudo deve-se evitar a entrega de panfletos apenas no trnsito j que a
possibilidade de atingir sua clientela no to expressiva assim, alm de criar um
possvel clima de insatisfao por parte da vizinhana, j que panfletagem aleatria
acaba por acumular lixo em vias pblicas.
14
Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor:
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
15
18. Eventos
Existem vrios eventos neste segmento empresarial, sendo no entanto tais eventos
ligados a rea de supermercados. Diante disso, a importncia de estar sempre em
contato com as Associaes de Supermercados de sua regio, para se informar sobre
os eventos locais e regionais, bem como manter se informado sobre os eventos
nacionais.
Fispal Food Service. Disponvel em: www.fispal.com
APAS - Congresso de Gesto de Feira Internacional de Negcios em Supermercados.

Disponvel em: www.feiraapas.com.br
Super Rio Expofood. Disponvel em: www.superrio.com.br
Superminas. Disponvel em: www.superminas.org.br
19. Entidades em Geral

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis

Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
ABAD - Associao brasileira dos Atacadistas e Distribuidores. Disponvel em:

http://www.abad.com.br
ABRAS - Associao Brasileira de Supermercados. Disponvel em: http://www.
16
AMIS - Associao Mineira de Supermercados. Disponvel em:

http://www.portalamis.org.br
20. Normas Tcnicas

Para este segmento no existem normas tcnicas.
21. Glossrio
Caderneta: pequeno caderno, no qual se faz anotaes gerais, sendo neste caso
especfico as anotaes de compras por parte dos fregueses;
Fregus: comprador, cliente.
Gndolas: estante ou conjunto de prateleiras em supermercado;
Happy hour: horrio aps o expediente em que as pessoas se encontram em locais
agradveis buscando descontrao e tranqilidade, sempre no convvio de amigos e
com timo ambiente.
Hipermercado: Os Hipermercados so um tipo de supermercado com variedade de
itens maior que a dos supermercados, com incluso de eletrnicos, roupas, etc. e so
classificados como tais quando ocupam uma rea acima de 8 mil metros quadrados.
Prateleiras: tbuas dispostas na posio horizontal, formando uma estante;
Supermercado: Local no qual as pessoas fazem suas compras e no necessitam do
auxlio de um vendedor. Comumente o contato com o funcionrio d- se somente no
momento de efetuar o pagamento. Porm, para o atendimento nas reas de perecveis
necessrio um funcionrio qualificado.
Validade do produto: tempo que um produto considerado seguro para consumo.
22. Dicas de Negcio

abrasnet.com.br p>
O empreendedor deste segmento empresarial dever estar ciente de sua

responsabilidade, que vai desde a sua entrega total ao comrcio bem como ser uma
pessoa que tenha muita habilidade em se relacionar com outras pessoas de qualquer
nvel social e ser sempre agradvel, pois o proprietrio sempre ser o espelho de seu
negcio.
17
2. Nunca desprezar as trocas de informaes com os clientes, pois estes sempre

podero estar lhe trazendo o sentimento de seus vizinhos, atente que o
relacionamento interpessoal uma grande ferramenta;
3. Atentar tambm para que o sistema de entrega em domiclio no seja apenas um

servio complementar mercearia, mas sim que seja um servio eficiente e que
cumpre seus horrios acordados para entrega. Atentar tambm para que se realize
com muita presteza e com funcionrios vestidos adequadamente, de preferncia
uniformizados, penteados e acima de tudo que faam com prazer o seu trabalho.
O empreendedor de uma mercearia dever atentar para que alguns pontos no

ocorram em seu estabelecimento, tais como:
a) Produtos desorganizados em seus recipientes de exposio;
b) Produtos de qualidade duvidosa ou sem condies de consumo (produtos com data
de vencimento expirada e que ainda continuam expostos);
c) Parte de frutas e verduras com visual de perda, podres e que exalam odor
desagradvel;
d) Balco frigorfico sem a higienizao adequada;
e) Filas de espera em qualquer parte do estabelecimento;
f) Ausncia de preos nos produtos;
g) Loja com pouca luminosidade;
h) No identificao de localizao de produtos;
i) Loja suja, sem a higienizao completa;
j) Ausncia de troco ou complementao deste com produtos alternativos, tipo balas,
chicletes, etc.

Cita-se abaixo alguns pontos que no podem ser deixados de lado em qualquer
negcio e que no diferente numa mercearia:
1. Nunca deixar de acompanhar os avanos tecnolgicos, principalmente quando o
estabelecimento comea a apresentar crescimento, por isso muito importante ter
uma estrutura de microcomputadores para instalar algum software de controle de
estoque e auxilio na gesto do negcio;
A ateno com os pontos acima fundamental no contexto tanto de responsabilidade

social, quanto no de relaes humanas, j que estar sendo externado o respeito a
cada indivduo/cliente.
18
O empreendedor que tender a iniciar uma mercearia, deve ter algumas caractersticas
bsicas, tais como:
1. Ter conhecimento especfico sobre o mercado de secos e molhados. Este
conhecimento pode ser inato ou poder ser adquirido com a participao em cursos
sobre a rea ou ter trabalhado com esse segmento;
2. Ter conhecimento para identificar os melhores produtos para ser adquiridos e

comercializados em sua mercearia;
3. Estar amparado nas tendncias de mercado, ser capaz de elaborar mix de produtos
que desperte a ateno dos clientes, apresentando sugestes de receitas, utilizando
os produtos de sua mercearia, pelo seu pblico-alvo. Por isso se torna necessrio
conhecer regras de etiqueta, culinria, dentre outros relacionados a rea de
alimentao;
4. Ser uma pessoa que sempre busca melhorar o nvel de seu negcio, tanto com a
participao em cursos especficos do ramo, quanto de gesto empresarial, pois no
basta ter conhecimento de comrcio de produtos alimentcios ou bebidas, necessrio
tambm estar preparado para gerir o seu empreendimento;
5. Ter habilidade no tratamento com pessoas, tanto com seus colaboradores quanto
com clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha
ligao com a empresa;
6. Ser empreendedor com viso prospectiva, ou seja, atuar com antecipao de

tendncias, ter viso de futuro no que tange o interesse de consumo, alm de estar
sempre antenado com as inovaes de mercado;

23. Caractersticas
7. Alm destas caractersticas acima listadas, o empresrio da rea de mercearia tem

que ser uma pessoa criativa, sempre com capacidade de sugerir ou mesmo criar
formas inovadoras de estilo de se alimentar, tendo como foco e objetivo de estar
sempre a frente de seus concorrentes.
19
24. Bibliografia
BARBOSA, Honrio. Tradio mantida entre risos e lgrimas. Disponvel em:
http://diario donordeste.globo.com/materia.asp?codigo=580167>. Acesso em:
julho/2012.
Histria do setor. Disponvel em: http:/

/www.portalamis.org.br/site/institucional/historiasuper.aspx>. Acesso em: julho/2012.
Memorial do comrcio. Disponvel em:

http://www.infonet.com.br/luisantoniobarreto/ler.asp?id=719
28&titulo=Luis_Antonio_Barreto>. Acesso em: julho/2012.
Mercearias: sofisticao para atender classe A. Disponvel em:

http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/oportunidade/default.asp?mat
eria=10947>. Acesso em: julho/2012.
Resgatando a histria das mercearias, escrevendo a histria do bairro. Disponvel em:

http://inverta.org/jornal/edicao-impressa/28 7/movimento/resgatando-a-historia-das-
25. URL

As caractersticas indicadas so apenas direcionamentos, isto no quer dizer que um

empreendedor que talvez no se sinta com tais caractersticas tenha que desistir de
investir neste novo negcio.
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-mercearia
20

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Como montar

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Guilherme Afif Domingos

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Luciana Rodrigues Macedo

Paulo Csar Borges de Sousa

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

4. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

8. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

9. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

10. Automao ..........................................................................................................................................

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

12. Investimento ........................................................................................................................................

13. Capital de Giro ....................................................................................................................................

14. Custos .................................................................................................................................................

15. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

16. Divulgao ..........................................................................................................................................

17. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

18. Eventos ...............................................................................................................................................

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

21. Glossrio .............................................................................................................................................

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

23. Caractersticas ....................................................................................................................................

24. Bibliografia ..........................................................................................................................................

25. URL .....................................................................................................................................................

Empreendimento normalmente familiar e que existe h sculos, sempre com a viso

Mercearia um empreendimento comercial com existncia no mercado por sculos.

Normalmente trata-se de um empreendimento familiar, que visa atender a demanda de

Esse segmento de mercado encontra na atualidade uma nova formatao, que

Este documento no substitui o Plano de Negcios, que imprescindvel para iniciar

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado

de Negcio, deve ser consultado o SEBRAE mais prximo.

No entanto por mais amplo que seja o atendimento de supermercados ou

As grandes redes de supermercados ou hipermercados por mais amplos que sejam

As mercearias / emprios normalmente tem o foco na clientela residente no mesmo

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao

A definio da localizao de uma mercearia / emprio deve ser decidida considerando

Assim a localizao depender de um prvio estudo de tendncias da populao

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4. Exigncias Legais e Especficas

Registro da empresa nos seguintes rgos:

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas

Com isto a localizao se torna um ponto definitivo no sucesso do negcio, no sendo,

Algumas prefeituras disponibilizam esse servio via internet, o que agiliza

Passo seguinte para a formalizao da empresa:

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Por se tratar de um estabelecimento comercial que exige a emisso de documento

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura

sanitria. Para obter essa licena o estabelecimento deve estar adequado s

b) Entende-se como ideal e at mesmo no intuito de incentivar uma melhor

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c) O empreendedor deve-se ater a necessidade de ter alguns itens de seus produtos

d) O balco de atendimento do cliente, bem como a disposio do caixa para

e) importante que anexo ao espao fsico para a instalao da mercearia tenha

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

adquirido para compor um mix de consumo que anteriormente no estava previsto.

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