LABORATORIO DE MICROBIOLOGA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGA

TEMA: IDENTIFICACION DE
AEROBIOS MESOFILOS
(Plaqueo Ambiental)
ING.QUMICA:
Mg. Herrera Snchez Sonia.

INTEGRANTES:

BALLONA CABREJOS ANGHILY

LOAYZA PAJUELO JESUS
MORI CONDOR KIMBERLY
VARGAS ALBARRAN ANTHONY

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I.

INTRODUCCIN

El aire es un vehculo que puede transportar esporas de hongos y tambin bacterias

adheridas a partculas de polvo o contenidas en gotitas microscpicas de lquido
(aerosoles). Son los denominados bioaerosoles. Estos microorganismos pueden alcanzar
los alimentos que estn siendo procesados y alterarlos, por lo que es necesario conocer
cul es el nivel de riesgo que se est corriendo para aplicar medidas correctoras si esto
fuese necesario. Esto tiene una importancia especial en las instalaciones que ponen en
contacto con los alimentos grandes volmenes de aire (como en los procesos de
deshidratacin por secado lento o forzado con chorros de aire).Tambin son aconsejables
estos anlisis en salas de quirfanos y en general en instalaciones sensibles cercanas a
lugares donde se producen aerosoles (desages o sumideros)

El anlisis microbiolgico del aire puede consistir en un recuento en placa de

microorganismos aerobios mesfilos (nmero de ufc por metro cbico de aire) que puede
complementarse con una investigacin de la presencia de determinados microorganismos
patgenos.

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II.

OBJETIVOS

Detectar la presencia de Aerobios Mesfilos, en el aire mediante un

mtodo cualitativo (plate count), determinando el nmero de Aerobios
Mesfilos, presente en el aire durante 15 minutos.

Realizar adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa, el

nmero de aerobios mesfilos viables presentes en el aire.

Evaluar la calidad del ambiente del laboratorio, si se encuentra dentro

del rango de lmites mximos permisibles, tomando como referencia la
norma R.M 461 - 2007 MINSA.
.

III.
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MARCO TERICO

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1. Generalidades
AEROBIOS MESFILOS
Definicin:
Bacterias mesoflicas son las Bacteria
que descompone la materia orgnica a
temperaturas que oscilan entre 30 y 40
C.
Bacteria que descompone la materia
orgnica a temperaturas que oscilan
entre 30 y 40 C. El agua es utilizada
como medio de eliminacin de excretas
y
otros desechos; puede tambin contener
microorganismos patgenos de asiento no intestinales (flora de la piel por
ejemplo); estos son los llamadas bacterias mesoflicas.
Caractersticas:
BACTERIAS AEROBIAS MESFILOS:
Caractersticas
Se multiplican en aerobiosis
temperatura de incubacin entre los 20 y los 37C
Pueden ser patgenas o saprofitas
Recuentos altos en alimentos estables a menudo indican materias primas
contaminadas o tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario.
En los productos perecederos pueden indicar tambin condiciones
inadecuadas de tiempo/temperatura durante su almacenamiento.
La presencia de un nmero elevado de bacterias aerobias mesfilos que
crecen bien a temperatura corporal o prxima a ella, significa que pueden
haberse dado condiciones favorables a la multiplicacin de los
microorganismos patgenos de origen humano o animal.
Todas las Bacterias patgenas conocidas vehiculadas por los alimentos son
mesfilos y en algunos casos contribuyen con su presencia a los recuentos en
placa encontrados.

Recuento:
La mayora de los alimentos industrializados (excepto, por ejemplo, los
productos fermentados) deben ser considerados como inadecuados para el
consumo cuando contienen un gran nmero de microorganismos aun cuando
estos microorganismos no sean conocidos como patgenos y no hayan
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alterado de forma apreciable los caracteres organolpticos del alimento.
Pueden darse varias razones que justifican esta conducta:
Algunas cepas de bacterias mesfilos comunes, no generalmente consideradas
como agentes de enfermedades transmitidas por los alimentos (Proteus,
Enterococos y Pseudomonas) han sido sealadas como causa de enfermedad
cuando exista un elevado nmero de clulas viables en los alimentos.
Hay que tener en cuenta que las bacterias aerobias mesfilos, como grupo,
pueden ser consideradas generalmente como organismos indicadores, aunque
representan una medida mucho menos precisa y fiable del peligro de
intoxicacin alimentaria que otros indicadores de los que hablaremos ms
adelante. Los recuentos elevados de bacterias mesfilos, por ejemplo en
productos crudos o no tratados, a menudo estn constituidos por la microflora
normal o quizs indican una alteracin incipiente del alimento y no un peligro
potencial para la salud del consumidor.
Es preciso advertir que el recuento de la flora aerobia mesfilos tiene un valor
limitado en algunos casos:
En determinados tipos de alimentos (embutidos fermentados, col cida, queso
y otros derivados lcteos) es natural y deseable una gran multiplicacin
bacteriana, con una fermentacin o maduracin paralela del alimento. En estos
productos, un recuento elevado carece prcticamente de significado, ya que los
microorganismos impropios no pueden diferenciarse generalmente de la
microflora propia o normal.
En los alimentos tratados por el calor, la poblacin de microorganismos viables
suele ser muy baja, aunque un examen microscpico de estos productos puede
a veces poner de manifiesto la presencia de microorganismos muertos, cuyo
nmero indica que la materia prima estaba muy contaminada.
Del mismo modo, en los alimentos deshidratados y en los congelados, siempre
se obtienen recuentos de bacterias viables ms bajos. As, un recuento en
placa puede no reflejar la calidad bacteriolgica de la materia prima antes de
los procesos o tratamientos correspondientes, y por ello, es necesario llevar a
cabo un examen microscpico directo para comprobar si, efectivamente, en un
principio existan o no abundantes grmenes.
Los recuentos de bacterias mesfilos son de escaso valor a la hora de predecir
la vida til de un alimento conservado en refrigeracin, ya que muchos
microorganismos mesfilos no crecen a temperaturas por debajo de los 5C.
Para esta finalidad es preferible el recuento de bacterias viables psicotrpicas
con temperaturas de incubacin entre 0 y 5 C durante 10 das.

Importancia:
Las bacterias mesoflicas aerobias proporcionan informacin acerca del
nmero de bacterias viables, por lo que representan un recurso valioso
adicional para determinar el grado de exposicin de los alimentos a la
contaminacin por microorganismos. El recuento de estos organismos
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representa un respaldo al significado atribuido a los resultados de los anlisis
de los Coliformes. Durante la determinacin de bacterias mesfilos aerobias, se
observaron valores muy variados dentro de los diferentes lugares de muestreo,
esta variacin puede deberse a factores tales como: la frescura del pescado, la
temperatura y el tiempo de almacenamiento (Milla R y et al, 2004 / Morales G,
2003 )

IV.

MATERIALES, MUESTRA Y REACTIVOS

MATERIALES Y REACTIVOS

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AGAR PLATE COUNT

VASO PRECIPITADO

MECHERO

PLACAS PETRI

GUANTES

COFIAS

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BUCONASAL

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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparacin de la muestra
1. Primero colocamos el Agar PLATE COUNT en un vaso
precipitado de 250ml que para someterlo a calor por medio de un
mechero y as fusionar al agar.

2. Luego vertemos 15ml del AGAR PLATE COUNT en una placa

Petri y lo dejamos enfriar hasta que cuaje.

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3. Dejamos la plata Petri sin tapar con el agar por 15min para as
identificar los microorganismos que existen en el ambiente
(Laboratorio de microbiologa) y dejamos enfriar.

4. Colocamos a la incubadora por un tiempo de 48 horas.

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5. Despus de 48 horas sacamos nuestra muestra de la incubadora

6. Finalmente hacemos la lectura en el contador de colonias y

contrastamos con los lmites permisivos de la norma 461.

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VI.

ANALISIS EXPERIMENTAL

Anlisis:
Plaqueo Ambiental
Lugar:
Laboratorio de Microbiologa
Fecha de muestreo:
21-10-2015
Fecha de ejecucin:
23-10-2015

RESULTADO MICROBIOLGICO DEL PLAQUEO AMBIENTAL

TIPO DE
ENSAYO
AEROBIOS
MESFILOS

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RESULTADO
(UFC/G)

0 UFC / 15

LIMITE
PERMISIBLE
(UFC/G)

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El anlisis microbiolgico para identificar la presencia de Aerobios Mesfilos, el
resultado obtenido se encuentra en el rango permisible que indica la norma R.M 461 2007 MINSA en las disposiciones especficas de Anlisis Microbiolgicos de
Superficies.

VII.

CONCLUSIONES

Segn pudo identificar que el aire contiene al microorganismo

Aerobios Mesolifos

El rea analizada se encuentra dentro de los lmites permisibles, ya que no

se encontraron aerobios mesofilos en el ambiente.

Se concluye que el rea es apta para realizar procesos y manipulacin de

alimentos ( 0UFC/15) .

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VIII.

RECOMENDACIONES

Desinfectar apropiadamente el rea de trabajo, as como los instrumentos a

usar.

Usar todos los elementos de higiene como cofia, guantes y mascarillas.

Manipular con cuidado el mechero para evitar quemaduras.

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IX.

BIBLIOGRAFIA

1. Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin.

McGraw-Hill Interamericana, 1999
2. Daz, R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. Manual prctico de
Microbiologa. 2 edicin. Masson, S.A. Barcelona, 1999
3. Microbiologa de los alimentos, James M. Jay, Martin J. Loessner y
David A. Golden. Edicin 2009
4. R.M 461-2007 MINSA. Muestra Aire.
Pginas web:

http://www.saludarequipa.gob.pe/desa/archivos/Normas_Legales/alimentos/
RM_461_2007.pdf

http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/LIB
RO%20DE%20MICROBIOLOGIA%20INDUSTRIAL.PDF

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