"Procesos Industriales"

2015
Proceso de la Cerveza

Tatiana Avella Rosas 201311597

Ingeniera Industrial
Boyac
UPTC
Correo-e: yeraldin.avella@uptc.edu.co

1 Proceso

Un proceso es un conjunto de actividades

relacionadas entre si para llegar a un fin .En este
documento quiero dar a entender el proceso que con
lleva para obtener un producto en este caso la
cerveza.

Maduracin: almacenan la cerveza donde

se realiza la refinacin del sabor por medio
de las sustancias voltiles.

Envasado: despus de la maduracin la

cerveza pasa por los procesos de filtracin
.Se hace un anlisis de calidad a los envases
y se garantiza de vida de la cerveza por 6
meses en condiciones de almacenamiento
sin alterar sus propiedades

1.1 Objetivos Generales

Conocer el diagrama del proceso de recorrido para
obtener el producto (cerveza). Conocer la
composicin, el equipo utilizado, transporte,
inspeccin, mtodos utilizados.

1.2 Materias Primas

Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es
agua por lo que no es de extraar su alto poder
hidratante y que sea una bebida idnea para saciar la
sed.El lpulo es la planta que confiere el sabor
amargo y el aroma tan caractersticos de la cerveza .
La cebada es el ms rico en almidn y posee las
protenas suficientes para proporcionar el alimento
necesario para el crecimiento de la levadura. Adems,
las sustancias nitrogenadas favorecen la formacin de
espuma.

2 Diagrama de operaciones
Para la fabricacin de la cerveza esta compuesto
bsicamente por 4 procesos:

Cocimiento: extraen los ingredientes tiles

de la malta y el lpulo bsicamente esta
compuesto por la molienda, proceso de
pailas, filtracin, ebullicin , enfriamiento.

Fermentacin: juega el papel fundamental

en la elaboracin de la cerveza gracias a los
alcoholes superiores.El principal producto
obtenido durante la fermentacin es el
alcohol etlico

El tiempo de fabricacin de la cerveza es de 15

das , donde 7 das son para la fermentacin ,7
das para la maduracion,y un da para el filtrado
y envasado

Tostacin
En esta etapa se somete el grano germinado al
contacto con aire caliente para ajustar su contenido de
humedad, desarrollar el color, aroma y sabor de la
malta.

2 Proceso Maltero o Cocimiento

En el proceso de maltaje el grano de cebada se
induce para que germine con lo cual se logra una
transformacin de sus componentes hacindolo apto
para el proceso cervecero.
Dicha transformacin se desarrolla mediante los
siguientes pasos:
Recepcin, almacenamiento y limpieza de cebada
En esta etapa, la cebada importada de pases como
Canad, Francia, Australia y Argentina, es recibida y
almacenada en silos en nuestras malteras de Tibit y
Tropical, donde es sometida a un proceso de limpieza
fsica mediante equipos tipo zaranda como un paso
previo al proceso de maltaje.
Remojo
La cebada es sometida en tanques a inmersiones en
agua seguidas de etapas de escurrido y succin de gas
carbnico con el objeto de incrementar su humedad y
a su vez activar el grano para la germinacin. Durante
las inmersiones se burbujea aire y durante la succin
de gas carbnico se realiza una inyeccin de aire
refrigerado para promover la respiracin del grano.
Germinacin
Este proceso consiste en someter el grano en
condiciones que promuevan de manera controlada su
respiracin (bajas temperaturas y flujo de aire) .
Durante la germinacin el grano de cebada hace
evidente su transformacin fsica por la aparicin y
desarrollo del acrspiro o tallo incipiente.

3 Conclusiones
Conocer el seguimiento del proceso que lleva acabo
la cerveza. Se aprendi para tener una buena
maduracin de la cerveza debe estar entre-2C y 0C
y si es mayor puede presentarse cervezas inestables.
Y para obtener una buena fermentacin la
temperatura debe oscilar ente 6C y 10C y es aqu
donde miramos la produccin de gas carbonico.

Referencias
[1] http://www.bavaria.co/7381/ingredientes_de_la_cerveza_lc/.
[2] http://www.cervecear.com/culturacervecera/materias-primas/?ageverified=2e161a1fcf