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FACULTAD DE COMERCIO Y ADMINISTRACIN VICTORIA

DIVISIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIN


MAESTRA EN DIRECCIN EMPRESARIAL

TRABAJO FINAL: ANALISIS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN


GASTRONOMICA CONYS S.A. de C.V.
Administracin General

Alumnos:
Arango Herrera Eduardo
De la Garza Crdenas Manuel H.
Doria Mendoza Francisco Javier
Gonzlez Padilla Kevin Eduardo

Catedrtico: Lic. Jos Antonio Serna Hinojosa, M.A.

Cd. Victoria, Tamaulipas, a 4 de noviembre de 2014

I. Introduccin
El presente trabajo consta de un anlisis realizado en la empresa Gastronmica
CONYS S.A. de C.V., identificando principalmente el proceso administrativo
(planeacin, organizacin, recursos humanos, direccin y control).
En el cual se hace referencia a los aspectos ms importantes de cada uno de
estos puntos mediante una visita a la empresa en donde se realiz una serie de
observaciones en los procesos de cada departamento y una pequea
conversacin con la gerente general de la empresa C. Valeria Garca Cant, la
cual tuvo la atenta disposicin de recibirnos y darnos una pequea explicacin de
lo que es Gastronmica CONYS S.A. de C.V.

II. Descripcin de la unidad de anlisis


Historia
Gastronmica CONYS S.A. de C.V. se inicia en 1992 como una empresa familiar,
producto en principio de una tradicin culinaria y por el gusto de cocinar, preservar
y transmitir nuestras races gastronmicas a nuestra comunidad.
Sus fundadoras la Sra. Mara Teresa Cant Leal y sus hijas, rescatan y desarrollan
recetas propias de nuestra regin Tamaulipeca, siempre cuidando la calidad de
sus ingredientes y aplicando las mejores prcticas en la produccin y
conservacin de los alimentos.
Es en Cd. Victoria, Tamaulipas en la avenida Alberto Carrera Torres esquina con
calle 13 donde abre por primera vez el negocio con el nombre de Gastronmica
CONYS S.A. de C.V., atendido personalmente por sus fundadoras para ofrecer
sus especialidades mexicanas predominando la cocina Tamaulipeca.
En 1995 gracias al apoyo de la cadena de Tiendas Gran D, colocamos algunos
productos en su sucursal Carrera en el rea de productos congelados, siendo una
agradable sorpresa la aceptacin de la marca por las familias victorenses.

Actualmente
Sus productos se encuentran en las tiendas Gran D (Cd. Victoria), Soriana (Cd.
Victoria y Tampico), La Comercial Mexicana (Cd. Victoria) y HEB (Cd. Victoria,
Tampico, Monterrey, Monclova, Saltillo y Torren).

Misin
Ser una empresa responsable, comprometida con nuestros colaboradores,
fomentando su capacitacin y satisfaccin en sus expectativas de vida, aplicando
polticas de trabajo en equipo y mejores prcticas dentro de nuestra empresa
Gastronmica CONY'S. Para nuestros clientes que se sientan confiados de que
los productos CONY'S son 100%, elaborados con materias primas de la mejor
calidad a buen precio y con el buen Sabor a Mxico.
Visin
Difundir con pasin nuestras races culinarias en el mundo a travs de nuestros
productos artesanales que reflejen el sabor a Mxico.
Valores

Lealtad

Somos leales a nuestros principios de elaborar productos de calidad con sabor a


Mxico.

Responsabilidad

Sabemos que en nuestras manos est el compromiso de tener existencia de


nuestro producto para abastecer la demanda de stos en todos los puntos de
ventas.

Servicio

Nos esforzamos en ser amables en todo momento, no solo con nuestros clientes,
sino tambin con nuestros proveedores y equipo de trabajo para que todos deseen
tener contacto con nosotros
Productos
Todos sus productos son 100% naturales, su nica forma de conservacin es por
medio de la congelacin. Siempre cuidando el trabajar con la mayor higiene,
ocupados de la calidad de la materia prima y de conservar el Sabor a Mxico.
Estos productos son:

Bocoles de res en tres sabores: chipotle, cilantro y natural


Burritos de frijoles con chorizo y de machacado
Enchiladas norteas con queso y papa
Sopes de maz

III. Diagnostico
a) Planeacin
Para la fundacin de la empresa se elabor un plan de negocio con el fin de
buscar un financiamiento para la puesta en marcha de la misma, en el cual se
mencionaba: el estudio de mercado, estudio tcnico y estudio financiero de la
empresa.
En la actualidad no se elabora un plan en el cual exista un anlisis y acciones
respecto a la empresa y al entorno dinmico que actualmente existe, solo se
realizan acciones ante oportunidades que se presentan en el mercado.
La mayor parte de las acciones que se establecieron en el plan de negocios se
siguen realizando; se carece de misin, visin, manual de puestos, organigrama y
procesos productivos actualizados, adems de que no se establecen objetivos,
metas e indicadores.
Actualmente se encuentra en un proceso de expansin por medio del
financiamiento externo que le permita elevar la produccin, penetrar en otros
mercados por medio de acuerdos comerciales con la cadena de tiendas HEB y
una promotoria masiva en las tiendas en las cuales ya se comercializan los
productos.

b) Organizacin
Gerente general

Finanzas

Logstica

Comedor

Produccin

Despacho contable

Almacenista

Empacador

Obrero

Gerente

Chef

Ventas

Compras

Empleado general

Auxiliar

Desde 1992 este ha sido el organigrama que ha utilizado la empresa Gastronmica CONYS S.A. de C.V., en el cual se
muestra una organizacin dividida por departamentos funcionales; a consecuencia del crecimiento que ha tenido la
empresa en los ltimos aos se han incluido diversos departamentos los cuales son necesarios para la adaptacin al
nuevo mercado y se detecta que actualmente no existe un organigrama oficial en el cual se incluyan estos nuevos
departamentos.

c) Recursos Humanos
En Gastronmica CONYS se tiene la cultura de realizar retroalimentacin da a
da, lo cual permite conocer los problemas que pueden surgir, tanto personales
como de maquinaria, y estos sean solucionados implementando una accin
rpida.
El horario de trabajo en la empresa es de:
-

Lunes a Viernes de 8:00am a 4:00pm


Sbado de 8:00am a 1:00pm

Se tiene costumbre de festejar en diciembre con la tradicional posada realizando


una serie de rifa de regalos, se reflejan los valores de amistad, respeto, justicia,
responsabilidad, etc.
En cuanto al proceso de reclutamiento y capacitacin de personal, este se realiza
en base a recomendaciones del personal que labora en la empresa.
Con respecto al proceso productivo, el personal de la empresa debe acatar reglas
de higiene como: debe mantener el cabello cubierto totalmente mediante malla,
gorro u otro medio efectivo para ello; debe tener uas cortas y sin esmalte; no
deber portar joyas; debe laborar sin maquillaje, as como barba y bigotes al
descubierto durante la jornada de trabajo.
Las materias primas e insumos deben someterse a inspeccin y control antes de
ser utilizados en la lnea de fabricacin, dichas materias primas debern
almacenarse en condiciones que impidan el deterioro, eviten la contaminacin y
reduzcan al mnimo su dao o alteracin; adems deben someterse, si es
necesario, a un proceso adecuado de rotacin peridica.
Y en el aspecto de seguridad, todo el personal debe contar con la instrumentara
necesaria para evitar accidentes, y seguir al pie de la letra el sistema de
sealizacin y normas de seguridad, ubicados en sitios visibles para conocimiento
del personal de la empresa y personal ajeno a ella.

d) Direccin
Se detect que el gerente de Gastronmica CONYS adopta un estilo de liderazgo
carismtico, ya que al momento de delegar las tareas a los empleados, es muy
flexible y confa en sus capacidades para la realizacin de las mismas.
La comunicacin entre lder y empleado es muy estrecha, debido a esto no existen
barreras para que las actividades se concreten de una manera adecuada por parte
de los empleados.
Por lo anterior, se explica la mnima rotacin de empleados que existe en la
empresa.
El gerente esta siempre atento a los problemas y necesidades que se presentan
en la empresa, as como atender las inquietudes de los empleados, estando
siempre dispuesto a ofrecer su ayuda.
Existe una falta de comunicacin mediante grupos de trabajo en el que se puedan
solucionar problemas en los que intervienen diferentes reas.
Sin embargo la toma de decisiones es de manera centralizada ya que se realiza
en los altos mandos de la organizacin.

e) Control
En cuanto a lo administrativo se identific que no existen indicadores con los
cuales se pueda realizar mediciones del desempeo de la empresa, por lo que se
utilizan comparaciones entre periodos que permitan conocer las variaciones que
se han tenido por medio de ingresos, costos, gastos, utilidades.
Con respecto a la produccin existe un nmero de estndar de unidades diarias
producidas, las cuales oscilan entre las 200 y 250 unidades por operadora.
Algunas de las acciones que se toman cuando no se alcanzan los requerimientos
de produccin, es que se hace uso de la produccin extra tomando en
consideracin la opinin de los empleados.

IV. Recomendaciones

Se recomienda la actualizacin del organigrama de acuerdo a los cambios que se han tenido en el personal, como
el que a continuacin se presenta:

Gerente general

Finanzas

Produccin

Marketing Diseo e imagen

Logstica

Despacho contable

Auxiliar contable Almacenista

Proveedor de punto de
Proveedores
venta
Cafeteras
Empacador
Pgina web y Redes sociales
Promotor tienda

Operador

Se recomienda la actualizacin del plan estratgico, lo cual incluye


objetivos, metas e indicadores que muestren el desempeo organizacional,

algunos como las razones financieras y cumplimiento de metas.


Es necesario contar con un proceso de reclutamiento adecuado para las
vacantes que puedan llegarse a presentarse, as como un adecuado
proceso de capacitacin tanto para personal nuevo como a los ya

existentes dentro de la organizacin.


Se recomienda la implementacin de reuniones entre los empleados que
conforman la organizacin con el fin de intercambiar ideas que mejoren el
desarrollo algn proceso especfico dentro de la organizacin, as como
compartir experiencias y solucionar problemas que competen a ms de un
departamento.

V. Conclusiones
Gastronmica CONYS S.A. de C.V. es una de las pequeas empresas familiares
victorenses que han sido exitosas aun sin tener conocimientos sobre la
administracin cientfica, ya que el ambiente laboral, el tipo de liderazgo que
mantiene el gerente general con los empleados y la adaptacin de un producto
regional altamente demandado ha contribuido al crecimiento de la empresa a lo
largo de sus 20 aos conservando la calidad de sus productos por medio del
proceso de congelacin.
Para que la empresa pueda trascender a nivel nacional es necesario implementar
un plan estratgico por medio de expertos que tengan conocimientos de la
administracin cientfica, inversiones ambiciosas en cuanto a la produccin,
investigacin y desarrollo de nuevos productos, investigar las tendencias de
consumo, crear un ambiente comprometido por parte de todos los miembros de la
organizacin.