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INFORME DE BIOQUIMICA Y NUTRICION

INTRODUCCIN
Durante los ltimos aos, los aspectos concernientes a la relacin entre
aminocidos y salud han sido ampliamente estudiados.
Desde un punto de vista estructural, los aminocidos son los elementos
constituyentes de las protenas y stas a su vez son las estructuras que
componen cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas
celulares, los enzimas, los elementos neuroqumicos del tejido cerebral,
constituyen ejemplos de tejidos compuestos por protenas; no en vano, el 70%
de nuestro organismo (excluyendo el agua y el tejido graso), son protenas. Es
de tal relevancia su presencia, que a estos nutrientes se les conoce como los
constructores de la vida.
Desde un punto de vista funcional, los aminocidos cumplen importantes
funciones, entre ellas citar su intervencin en el metabolismo energtico, y su
accin anti estrs minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas
enfermedades. As, el papel que desempean las protenas y,
consecuentemente los aminocidos, en nuestro organismo es clave, de modo
que el conocimiento detallado de las funciones/acciones de los aminocidos
permitir el uso teraputico de los mismos para favorecer, de una forma
natural, un buen estado de salud y de bienestar.

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MARCO TERICO
LOS AMINOACIDOS: ORIGEN Y CLASIFICACION.
Como se ha mencionado en la introduccin, nuestro organismo precisa un
nmero considerable de complejos protenicos. Estas protenas se sintetizan
endogenamente a partir de aminocidos. En general, todos los aminocidos
intervienen en el mantenimiento de los biosistemas; en particular, y como
constituyentes de las protenas, cumplen las siguientes funciones:

Componentes
Promueven el
Contribuyen
Intervienen en
Constituyentes
Intervienen en

estructurales de tejidos, clulas y msculos.

crecimiento y reparacin de tejidos y clulas.
a
las
funciones
sanguneas.
los procesos de sntesis de enzimas digestivos.
de las hormonas esenciales para la reproduccin.
el metabolismo energtico.

Adicionalmente, los aminocidos por s mismos tambin son imprescindibles

por las funciones que desempean, ya que son indispensables para que los
otros nutrientes sean correctamente absorbidos y metabolizados y son
necesarios para un correcto funcionamiento de las vitaminas y de los
minerales.
Segn lo expuesto, los aminocidos se consideran molculas vitales, y como
tales es de extremada importancia que el organismo disponga de los mismos
en los niveles ptimos.

SOLUCIN AMORTIGUADORA
Un tampn, buffer, solucin amortiguadora o solucin reguladora es la mezcla
en concentraciones relativamente elevadas de un cido dbil y su base
conjugada, es decir, sales hidrolticamente activas. Tienen la propiedad de
mantener estable el pH de una disolucin frente a la adicin de cantidades
relativamente pequeas de cidos o bases fuertes. Este hecho es de vital
importancia, ya que meramente con un leve cambio en la concentracin de
hidrogeniones en la clula se puede producir un paro en la actividad de las
enzimas.
Se puede entender esta propiedad como consecuencia del efecto ion comn y
las diferentes constantes de acidez o basicidad: una pequea cantidad de cido

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o base desplaza levemente el equilibrio cido-base dbil, lo cual tiene una

consecuencia menor sobre el pH.
Cada sistema buffer tiene su propio rango efectivo de pH, el cual depender de
la constante de equilibrio del cido o base empleado. Son importantes en el
laboratorio y en la industria, y tambin en la qumica de la vida. Tampones
tpicos son el par amonaco-catin amonio, cido actico-anin acetato, anin
carbonato-anin bicarbonato, cido ctrico-anin citrato o alguno de los pares
en la disociacin del cido fosfrico.

ELECTROLITO
Un electrolito o electrlito es cualquier sustancia que contiene iones en su
composicin orbitando libres, los que le ayudan a comportarse como un
conductor elctrico. Debido a que generalmente se encuentran iones en una
solucin, los electrlitos tambin son conocidos como soluciones inicas, pero
tambin son posibles electrolitos fundidos y electrolitos slidos.
Principios:

Comnmente,

los

electrolitos

existen

como

disoluciones

de cidos, bases o sales. Ms an, algunos gases pueden comportarse como

electrolitos bajo condiciones de alta temperatura o baja presin. Las
soluciones

de

electrolitos

pueden

resultar

de

la

disolucin

de

algunospolmeros biolgicos (por ejemplo, ADN, polipptidos) o sintticos

(por

ejemplo, poliestirensulfonato,

en

cuyo

caso

se

denominan polielectrolito) y contienen mltiples centros cargados. Las

soluciones de electrolitos se forman normalmente cuando una sal se coloca
en un solvente tal como el agua, y los componentes individuales se disocian
debido a las interacciones entre las molculas del solvente y el soluto, en un
proceso denominado solvatacin. Por ejemplo, cuando la sal comn, NaCl se
coloca en agua, sucede la siguiente reaccin:
NaCl(s) Na+ + Cl
Tambin es posible que las sustancias reaccionen con el agua cuando se les
agrega a ella, produciendo iones. Por ejemplo, el dixido de carbono reacciona
con

agua

para

producir

una

solucin

que

contiene

iones hidronio, bicarbonato y carbonato.

En trminos simples, el electrolito es un material que se disuelve completa o
parcialmente en agua para producir una solucin que conduce una corriente
elctrica.

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Las sales fundidas tambin pueden ser electrlitos. Por ejemplo, cuando el
cloruro de sodio se funde, el lquido conduce la electricidad.
Si un electrlito en solucin posee una alta proporcin del soluto se disocia
para formar iones libres, se dice que el electrlito es fuerte; si la mayora del
soluto no se disocia, el electrlito es dbil. Las propiedades de los electrlitos
pueden

ser

explotadas

usando

la electrlisis para

extraer

los elementos

qumicos constituyentes.

PROTEINAS
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por un gran nmero
de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros) denominado
aminocidos, unidas por enlaces peptdicos. Debido a su gran tamao, cuando
estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre
dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las
disoluciones de molculas ms pequeas. Muchas protenas presentan carga
neta en ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarse
ionmeros.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades
fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los
aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen

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entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos

pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una
protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi
todas poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes
protenas, el contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la
masa total de la molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de
N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de protena existente en
una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de
aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est
codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico.
Aunque este cdigo gentico especfica los 20 aminocidos "estndar" ms la
selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una
protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como
parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas
para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar
complejos proteicos estables.

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POTENCIAL DE HIDROGENO (PH)

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la
concentracin
disoluciones.
La

de

iones hidronio [H3O]+ presentes

en

determinadas

hidrgeno"o

"potencial

sigla

significa:"potencial

de hidrogeniones"'(pondus hydrogenii o potentia hydrogenii; del latn pondus,

n. = peso;potentia, f. = potencia; hydrogenium,n. =hidrgeno). Este trmino
fue acuado por el bioqumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo
defini en 1909, como el opuesto del logaritmo en base 10 o el logaritmo
negativo, de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

Esta expresin es til para disoluciones que no tienen comportamientos

ideales, disoluciones no diluidas. En vez de utilizar la concentracin de iones
hidrgeno, se emplea la actividad (a), que representa la concentracin
efectiva.
El trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta para
evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar
de utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la
concentracin molar del ion hidrgeno.
Por ejemplo, una concentracin de [H3O+] = 1107 M, lo que equivale a:
0.0000001 M y que finalmente es un pH de 7, ya que pH = log[10 7] = 7
En disolucin acuosa, la escala de pH vara, tpicamente, de 0 a 14.
Soncidas las disoluciones con pH menores que 7 (el valor del exponente de la
concentracin es mayor, porque hay ms iones hidrgeno en la disolucin). Por
otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La disolucin se
considera neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo el agua.
El pH se define como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de
los iones hidrgeno:

Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una

disolucin p = log[...]. Tambin se define el pOH, como el logaritmo negativo
de la concentracin de iones hidrxido. pOH = log [OH-].
Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones [OH ] y
[H3O+], se tiene:

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K (constante)w

(water;

agua)

= [H3O+][OH] = 1014, donde [H3O+] es la

concentracin de ioneshidronio, [OH] la de iones hidroxilo, y Kw es una

constante conocida como producto inico del agua, que vale 1014.
Por lo tanto,
log Kw = log [H3O+] + log [OH]
14 = log [H3O+] + log [OH]
14 = log [H3O+] log [OH]
pH + pOH = 14
Por lo que se pueden relacionar directamente los valores del pH y del pOH.
En disoluciones no acuosas o fuera de condiciones normales de presin y
temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es
neutra est relacionado con la constante de disociacin del disolvente en el
que se trabaje.

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CUESTIONARIO
1. Explique que es un par tampn, como funciona y que protenas
sanguneas son amortiguadores.
Son lo por general soluciones de cidos dbiles y sus bases
conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados. Los tampones o
amortiguadores resisten tanto a la adicin de cidos como de bases. La
funcin de una solucin amortiguadora es la de resistir los cambios de
pH cuando se le agregan ligeras cantidades de cido o base. Su funcin
es muy importante en los sistemas qumicos y biolgicos y los procesos
que requieran un cierto valor de pH que no sea modificable con
facilidad. Ya sea para el funcionamiento adecuado de las enzimas en el
sistema digestivo o los glbulos blancos en el torrente sanguneo.
Como funciona una solucin buffer a razn del funcionamiento de las
soluciones amortiguadoras se basa en el Principio de Le Chtelier, en el
equilibrio qumico. El cido o base utilizada, siendo dbil, se disocia
parcialmente en la solucin, por lo que hay una proporcin segn su
constante de equilibrio tanto de producto como de reactivo.
Es decir, poniendo como ejemplo una solucin amortiguadora hecha por
un cido dbil, al momento de agregarle ms cido, este se disociara y
aumentara la concentracin de iones H+, pero el ion comn (en este
caso la base conjugada de la solucin creada) que se encuentre en la
solucin por contrarrestar el efecto de desbalance en la reaccin, se
asociar con los iones liberados y reducir su concentracin, de esta
forma reduciendo su pH, que no aumentar tan notablemente a como lo
hara en una solucin que no es amortiguadora. Las protenas
sanguneas amortiguadoras pueden ser: El cido carbnico y el
bicarbonato sdico. Constituyen la pareja ms importante y es la ms
abundante. Cuando se encuentran en una proporcin de 1/20, el pH de
la sangre se mantiene alrededor de 7.40. La hemoglobina: Puede actuar
como un amortiguador proteico ordinario, pero tambin como
amortiguador especial debido a su funcin transportadora del oxgeno.
Cuando se oxigena (Hb Hb- + H+), se comporta como un cido ms
fuerte. Las protenas plasmticas. Se comportan como amortiguadores
gracias a sus grupos carboxlico y amino

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2. Describa principales sustancias amortiguadoras del organismo

humano.

Amortiguador bicarbonato: El mantenimiento del pH de la sangre

se regula a travs del amortiguador bicarbonato. Este sistema consiste
en cido carbnico e iones de bicarbonato. Cuando el pH de la sangre
cae en el intervalo cido, este amortiguador acta para formar dixido
de carbono. Los pulmones expulsan este gas fuera del cuerpo durante el
proceso de respiracin. En condiciones alcalinas, este amortiguador trae
de nuevo el pH a neutro, causando la excrecin de los iones bicarbonato
a travs de la orina.

Amortiguador fosfato: El sistema del amortiguador fosfato acta de una

manera similar al del bicarbonato, pero tiene una accin mucho ms
fuerte. El medio interno de todas las clulas contiene este amortiguador
que comprende iones de hidrgeno e iones de fosfato de dihidrgeno. En
condiciones donde un exceso de hidrgeno entra en la clula, este
reacciona con los iones de fosfato de hidrgeno, que los acepta. En
condiciones alcalinas, los iones de fosfato de dihidrgeno aceptan los
iones de hidrxido en exceso que entran a la clula.

Amortiguador de protenas: Las protenas consisten de aminocidos

unidos por enlaces peptdicos. Los aminocidos poseen un grupo amino
y un grupo cido carboxlico. A pH fisiolgico, el cido carboxlico existe
como in carboxilato (COO-) con una carga negativa y el grupo amino
existe como in NH3 +. Cuando el pH es cido, el grupo carboxilo ocupa
el exceso de iones de hidrgeno para volver de nuevo a la forma de
cido carboxlico. Si el pH de la sangre se vuelve alcalino, se produce
una liberacin de un protn desde el in NH3 +, que toma la forma de
NH2.

Amortiguador de hemoglobina: El pigmento respiratorio presente en la

sangre, la hemoglobina, tambin tiene accin amortiguadora dentro de
los tejidos. Tiene una capacidad de unirse ya sea con protones o con
oxgeno en un punto dado de tiempo. La unin de uno libera al otro. En
la hemoglobina, la unin de los protones se produce en la porcin
globina mientras que la unin del oxgeno se produce en el hierro de la
porcin hemo. En el momento del ejercicio, se generan protones en
exceso. La hemoglobina ayuda en la accin amortiguadora por la toma
de estos protones, y al mismo tiempo libera oxgeno molecular.

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CONCLUSIONES
Son muchas las evidencias que apoyan la influencia que los
desequilibrios en los niveles de aminocidos ejercen sobre los estados
de salud-enfermedad. La administracin de suplementos de aminocidos
ofrece una estrategia alternativa en el manejo teraputico de
determinados problemas de salud, de hecho los suplementos de
aminocidos estn siendo prescritos en el mbito mdico como
tratamiento de patologas como la artritis y las enfermedades hepticas.
Otra de sus indicaciones ofrece la posibilidad de incrementar el estado
de bienestar, ya que la ingestin de suplementos contribuye al
mantenimiento de niveles equilibrados de aminocidos.

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BIBLIOGRAFA

http://dietetica.casapia.com/los-aminoacidos/los-aminoacidosinformacion-completa.html#Conclusion

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Bioqu.C3.ADmica

https://es.wikipedia.org/wiki/PH