I.

RESULTADOS:
Para poder determinar el peso de la muestra aproximada de cada
aceite se utiliz el siguiente cuadro:

Aceite de oliva

Aceite vegetal

Fig. 1 peso de la muestra

1. Con los datos obtenidos en este experimento complete la
siguiente tabla:

Gasto o valor numrico del volumen,

expresado en mililitros, de la solucin de
tiosulfato sdico utilizada para el ensayo
en blanco
Gasto o valor numrico del volumen,
expresado en mililitros, de la solucin de
tiosulfato
Normalidad o valor numrico de la
concentracin exacta, expresada en
moles
por
litro,
de
la
solucin
volumtrica patrn de tiosulfato sdico
Peso de la muestra en gramos

Datos
del
aceite de oliva
53,5 ml

Datos
del
aceite vegetal
53,5 ml

38,7 ml

41 ml

0,1 N

0,1 N

0,23 gr

0,13 gr

Fig. 2 Preparacion de la muestra despus

de vertir el reactivo de Wijs

Fig. 3 Matraz mantenido en la oscuridad

2. Clculo del ndice de Yodo utilizando la siguiente formula:

IO=

12,69 c (V 1V 2 )
P

Siendo:
C: valor numrico de la concentracin exacta, expresada en moles
por litro, de la solucin volumtrica patrn de tiosulfato sdico
V1: valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la
solucin de tiosulfato sdico utilizada para el ensayo en blanco
V2: valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la
solucin de tiosulfato sdico

Para el aceite de oliva:

IO=

12,69(0,1)(53,538,7)
0,23

IO=79,9

Para el aceite vegetal:

IO=

12,69(0,1)(53,541)
0,13

IO=122

Fig. 4 muestra obtenida luego de titular

Se determin el ndice de yodo en una muestra de aceite de oliva de
0,23 gr y aceite vegetal de 0,13 gr, se midi indirectamente la
cantidad de yodo en ambos aceites siendo el resultado del primero de
79,9 el cual cumple con el rango terico que est entre los 78 90 de
ndice de yodo; en el segundo caso, es decir, en el aceite vegetal este
nos dio un resultado de 122 que comparando con resultados tericos
sus rangos aceptados son de 111 a 131 por lo tanto est dentro de
los parmetros establecidos del aceite, por consiguiente es apto para
su consumo as como tambin nos indica que no ha sido alterado con
la combinacin de otro aceite. Lo que indica una buena medida del
estado de no saturacin de los lpidos y de la correcta fijacin del
halgeno por parte de los dos aceites estudiados.
Para poder determinar el ndice de yodo se utiliz el mtodo de wifs
debido que este se aproxima mucho a los valores tericos de las
grasas que prcticamente slo contienen enlaces dobles no
conjugados