UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS BENEFISIOSAS

BACTERIAS
Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las bacterias del cido actico,
Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en cido actico. El
gnero Bacillus es productor de antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina),
proteasas e insecticidas. Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium
acetobutylicum que puede fermentar los azcares originando acetona y butanol.
Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las especies de los gneros
Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacterium glutamicum es
una importante fuente industrial de lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se debe a
compuestos voltiles (geosmina) producidos por Streptomyces aunque su principal
importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina,
neomicina, estreptomicina.

MOHOS
Existen muchas variedades de moho beneficiosas tanto desde el punto de vista mdico
como industrial. El moho es una especie de hongo, y al igual que las setas y las
levaduras, que tambin pertenecen a la familia de los hongos, hay algunos tipos que se
usan como alimentos, medicinas y en la industria.
Mucor: Los mohos de este gnero Mucor intervienen en la alteracin de algunos
alimentos y se utilizan en la fabricacin de otros. La especie Mucor rouxii se utiliza en
el proceso industrial para la sacarificacin del almidon siendo especies de este gnero
las que contribuyen a madurar algunos quesos.
Aspergillus: Los aspergillus son mohos muy abundantes. Algunas especies intervienen
en las alteraciones que experimentan los alimentos, mientras que son de utilidad para
preparar determinados alimentos.

PAULINO ZARE NINAQUISPE

Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Penicillum roqueforti: Ayuda a la maduracin de quesos azules, como el queso
Roqueforti.

Penicillum camembert: Se utiliza en la maduracin de quesos camembert

Penicillus nonatum: Producen penicilina.

PAULINO ZARE NINAQUISPE

Pgina 2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

LEVADURAS
Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de pan y
bebidas alcohlicas.
La levadura que sin duda fu la primera y an hoy en da sigue siendo la ms utilizada
por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para
la fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales. Kluyveromyces
fragilises una especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequea escala para
la produccin de alcohol a partir del suero de la leche. Yarrowia lipolytica es una
fuente industrial de cido ctrico; Schwanniomyces, Lipomyces y Saccharomyces
diastaticus pueden hidrolizar almidn; Saccharomyces boulardii.

SACCHAROMYCES
CEREVISIAE

PAULINO ZARE NINAQUISPE

Pgina 3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Tabla con los principales microorganismos utilizados en todas las industrias
Bebidas alcohlicas

Vinos

Saccharomyces

Cervezas
Etanol
cido lctico
Productos lcticos

Etanol industrial
Leches fermentadas
Quesos
Embutidos
Vegtales fermentados

cido actico

Vinagre

cido ctrico

Lactobacillus
Bacterias lcticas

Acetobacter
Aspergillus

cido propinico

Quesos emmental

Propionibacterium

Aminocidos

L Glutmico

Corynebacterium

L Lisina
Antibiticos

Alcaloides
Pigmentos
Polisacridos
Bioplsticos
Vitaminas

lactmicos

Penicilium

Tetraciclinas

Streptomyces

Peptdicos
Aminoglicsidos
Ergotamina
Astaxantina

Bacillus
Streptomyces
Claviceps
Phaffia

Dextrano
Xantano
Polihidroxialcanatos

Leuconostoc
Xanthomonas
Alcaligenes

B12
Riboflavina

Pseudomonas
Ashbya

Transformacin de
esteroides

Floriduras
Streptomyces

Depuracin de aguas
residuales

Fangos activos

Bacterias aerobias
Protozoos

Depuracin de materia

Biodigestin anaerobia

Bacterias anaerbicas

orgnica
semislida
Biosensores
Bioensayos
Tests mutagnicos
Microorganismos
unicelulares

Anlisis de glucosa
Tests de Toxicidad ambiental
Test de Ames
Levadura de panificacin
Protena unicelular bacteriana
Protena unicelular de levaduras
Microalgas

Esporas bacterianas
Enzimas

PAULINO ZARE NINAQUISPE

Bioinsecticidas
Amilasas
Proteasas

Pgina 4

Arqueas
Metangenes
Aspergillus
Photobacterium
Salmonela
Saccharomyces
Methylophilus
Candida
Chlorella
Scenedesmus
Spirulina
Bacillus
Aspergillus
Bacillus

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PAULINO ZARE NINAQUISPE

Pgina 5