FOREVER PIZZA s.a de c.

Administracin
empresarial
1er proyecto

PLANEACIN

Misin: Proporcionar a los consumidores alimentos de

alta calidad y excelente sabor, acompaados de un
clido servicio, todo lo anterior basndose slidos
principios y valores corporativos.
Visin: Alcanzar una buena competitividad en relacin
a las marcas internacionales especializadas en el
mismo ramo, para as lograr una de las cadenas
restauranteras ms importantes a nivel nacional.
Valores empresariales: Calidad: Reflejada en productos
y servicios de excelencia Responsabilidad: Haciendo
nfasis en el entorno social y ambiental Trabajo en
equipo: Integracin de cada individuo reclutado al
grupo laboral. Honestidad: para con ello generar
confianza y credibilidad dentro de la empresa.
Polticas empresariales: Se mejorar progresivamente
la rentabilidad de la empresa para asegurar su
permanencia en el mercado. Se realizar una
implementacin contina en mtodos operativos para
lograr el perfeccionamiento en el uso de nuestros
recursos.

DESARROLLO DE LA EMPRESA EN UN ENTORNO

SOCIAL, CULTURAL, DEMOGRAFICO Y
ECONOMICO.

OBJETIVO SOCIAL
Nuestra empresa esta dirigida a todo publico con el proposito de
satisfacer las necesidades alimentarias y de servicio que el cliente
requiera.

OBJETIVO CULTURAL
Crear conciencia y sentido de pertenencia dentro de nuestra empresa
creando asi un ambiente de sana competitividad y desarrollo entre
los empleados.

OBJETIVO DEMOGRAFICO
La empresa se basa en un mercado demografico manejable con
respecto a sus necesidades y las probabilidades de consumir
nuestros productos y servicios.

OBJETIVO ECONOMICO
Nuestra empresa visualiza y promete un crecimiento tan constante
como nuestra rentabilidad nos permita, con estabilidad y
adaptabilidad respecto a las demandas y nuestro entorno.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Teniendo en cuenta los tipos de estructura
organizacional que existen, la Pizzera cuenta con una
estructura, descentralizada, ya que la autoridad y
toma de decisiones se distribuye en la cadena de
mando hasta donde sea posible, con el fin de
organizar el trabajo de una manera coherente y
progresiva que permita llevar a cabo el proceso de
forma eficaz y efectiva con el fin de aumentar los
beneficios
obtenidos
para
la
empresa.
Esta organizacin es un establecimiento de comidas

rpidas, que en su organigrama cuenta con una

gerencia administrativa que se encarga del manejo de
los centros de apoyo que son el staff que requiere el
proceso de produccin; y los centros de produccin
estn comandados por la Gerencia Operativa que se
encarga de su efectivo control y funcionamiento. Estas
Gerencias estn controladas por la Gerencia general
que se encarga de establecer estrategias que
permitan a la compaa alcanzar sus metas y
objetivos proyectados a travs del tiempo.

ORGANIGRAMA

GRFICA DE GANTT.

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K

Elaboracin de
proyecto
Planeacin
Obtencin de
permisos
Construccin de la
tienda
Inspeccin de la obra
Compra del mobiliario
Decoracin de la
tienda
Surtir mercanca
Reclutamiento de
personal
Preparativos
(apertura)
Propaganda y
anuncios

PRECEDENCIA
----

T.M
3

T.N
4

T.P T.E
6
4

---A,B

3
4

4
5

6
7

4
5

12

15

17

15

D
E
E

2
1
1

3
2
2

4
3
3

3
2
2

E
F,G,H

.42
1

.71
2

1
3

.7
2

Mtodo PERT

Ruta crtica:
A, B, C, D, E, F, G, I, J, K.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

AQUINO VEGA CARLOS ANDRS
ENZSTIGA GUERRERO VALERIA JUDITH
QUIROZ VALDZ ILEANA YAMILE
RAMREZ VARGAZ XOCHITL YABILL

Qu tipo de Departamentalizacin se va a
implementar?

Se utilizar el mtodo geogrfico, ya que requiere de

la diferenciacin y agrupamiento de las actividades de
acuerdo con la localizacin en donde se ejecutar el
trabajo o del rea de mercado que servir a la
empresa.
La departamentalizacin cubre grandes reas
geogrficas y sus mercados son bastante extensos.
Utilizaremos esta estrategia para las operaciones
fuera del pas; donde contamos con sede.
Este mtodo, es el ms indicado para nuestra rea.
Ventajas de la departamentalizacin
geogrfica:
1. Cuando las circunstancias externas indican que el
xito de la organizacin depende particularmente
de su adaptacin a las condiciones y necesidades
locales y regionales, la estrategia territorial se
hace
imprescindible.
2. La organizacin territorial permite fijar la
responsabilidad
de los resultados
y del
desempeo, de la misma forma que la
organizacin por productos, slo que en este caso
el nfasis es puesto en el comportamiento
regional
o
local.
3. Permite motivar a los ejecutivos a pensar en
trminos del xito territorial.

4. Se recomienda para firmas mayoristas, si se

centralizan
ciertas
funciones.
5. La organizacin est ms orientada hacia su

ambiente territorial o hacia su mercado, que hacia sus

aspectos
internos.
geogrfica:

Desventajas de la departamentalizacin

1. El enfoque territorial de la organizacin puede dejar

en segundo plano la coordinacin de los aspectos de
planeacin, ejecucin o control de la organizacin
como un todo, frente al grado de libertad y de
autonoma puesto en las regiones o filiales.
2. La preocupacin estrictamente territorial se
concentra ms en los aspectos de mercadeo y de
produccin y casi no requiere especializacin.
Aplicaciones:
La estructura geogrfica es aplicable cuando la
empresa pretende dar efectiva cobertura a un
mercado de consumidores o usuarios (a travs del
rea de mercado descentralizado) o a un mercado de
proveedores de recursos para la produccin (a travs
del rea de produccin descentralizada).

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Teniendo en cuenta los tipos de estructura

organizacional que existen, la Pizzera cuenta con una
estructura, descentralizada, ya que la autoridad y
toma de decisiones se distribuye en la cadena de
mando hasta donde sea posible, con el fin de
organizar el trabajo de una manera coherente y
progresiva que permita llevar a cabo el proceso de
forma eficaz y efectiva con el fin de aumentar los
beneficios obtenidos para la empresa.
Esta organizacin es un establecimiento de comidas
rpidas, que en su organigrama cuenta con una
gerencia administrativa que se encarga del manejo de
los centros de apoyo que son el staff que requiere el
proceso de produccin; y los centros de produccin
estn comandados por la Gerencia Operativa que se
encarga de su efectivo control y funcionamiento. Estas
Gerencias estn controladas por la Gerencia general
que se encarga de establecer estrategias que
permitan a la compaa alcanzar sus metas y
objetivos proyectados a travs del tiempo.

MANUAL DE FUNCIONES FOREVER PIZZA

Nombre del Cargo: Gerente General
Perfil: Profesional en el rea de administracin de
empresas, administracin hotelera, o carreras afines
con
postgrado
relacionado
en
administracin
gerencial, experiencia mnima de 5 aos en cargos
similares.
Salario: $3.500.000
Funciones:
Determinar las
organizacin

metas

objetivos

para

la

Realizar las proyecciones financieras de la

compaa

Crear planes de desarrollo para los productos de

la empresa
Proyectar metas de ingresos para el restaurante
y determinar porcentajes de costos y gastos
permitidos dentro de la operacin.
Establecer polticas y normas dentro de la
empresa

 Tomar correctivos y proponer estrategias que

permitan el desarrollo y constante crecimiento
de la compaa.
Implantar los estndares de calidad que debe
cumplir el restaurante en cada uno de sus
procesos.

Nombre del Cargo: Supervisor de servicio

Jefe inmediato: Gerente operativo
Perfil: Tecnlogo en el rea de administracin hotelera
o de servicios con slidos conocimientos en el rea de
inventarios, sistemas de facturacin, manejo de
personal y servicio al cliente.
Salario: $ 1.800.000 mas bono de servicio al cliente

Funciones:

 Auditar el servicio prestado en cada uno de los

puntos
Autorizar anulaciones de cuentas
Revisar el estado de los equipos, maquinarias y
reportar novedades e irregularidades a gerencia
operativa
Auditar inventarios diarios y mensuales de cada
uno de los centros de produccin
Realizar los reportes de inventarios de activos de
operacin
Capacitar a los administradores de los puntos de
venta
Evaluar y reportar inconformidades en el servicio
por parte de los clientes
Realizar arqueos de caja menor al administrador

Nombre del cargo: Jefe De cocina

Jefe inmediato: Administrador

Perfil: Formacin acadmica en cocina, experiencia
mnima 6 meses.
Salario: $1.000.000 mas bonificacin de servicio
Funciones:
Coordinar todo lo relativo al personal de cocina
Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas
al administrador
Realiza el inventario de materia prima de su
centro de produccin y responde por el mismo
Supervisa la calidad del producto durante la
elaboracin y recepcin del mismo
Aplica
procedimientos
para
garantizar
adecuada rotacin de materia prima

la

Supervisa la aplicacin de normas sanitarias y

medidas de seguridad
Supervisa el trabajo de su equipo en cocina.

Nombre del cargo: Pizzero

Jefe inmediato: Jefe de Cocina
Perfil: Persona gil, dinmica que conozca de procesos
de produccin de alimentos. (Especficamente
elaboracin
de
comidas
rpidas)
Curso
de
manipulacin de alimentos. Experiencia 6 meses.
Salario: $800.000, prestaciones sociales y auxilio de
transporte
Funciones:
Elaborar cada una de las preparaciones que se
ofrecen en la carta
Cumplir y verificar que los productos cumplan con
los estndares establecidos por la compaa
Aplicar las
industrial

normas

de

higiene

seguridad

Nombre del cargo: Mesero

Jefe inmediato: Capitn de meseros
Perfil: Escolaridad mnima bachillerato, Excelente
servicio al cliente habilidad y destreza, sentido de
orden concentracin y buena memoria.
Funciones:
Recibir a los clientes, situarlos en la mesa de su
preferencia y entregar el men
Tomar la orden de los comensales
Mantener limpia el rea de trabajo
Diligenciar las comandas y hacer los pedidos de
los clientes en los respectivos centros de
produccin
Llevar el pedido a la mesa de los clientes

 Entregar la comanda en caja para expedir la

respectiva factura de cobro
Entregar la cuenta a los clientes y verificar que se
realice el pago.

FORTALEZAS:
La
pizzera
cuenta
con
personal
capacitado
para
realizar de una manera
eficiente y eficaz su labor.
Los beneficios que se brindan
a los empleados permiten que
estos
se
sientan
comprometidos
con
la
organizacin.
La excelente calidad de los
productos que se ofrecen al
pblico,
gracias
a
la
exhaustiva
seleccin
de
materias
primas
y
la
implementacin
de
estndares que garantizan
resultados constantes.
Precios accesibles a los
consumidores.

DEBILIDADES:

OPORTUNIDADES:
El gusto y la preferencia que
tienen las personas hacia las
comida rpidas.
El poco tiempo que gasta la
preparacin de este tipo de
comida.
Las personas cada vez tienen
menos tiempo para comer.
El desmesurado gusto del
mercado infantil por este tipo
de comida.
La preferencia de las personas
por
visitar
restaurantes
informales.

AMENAZAS:

Ser nuevos en el mercado y

no tener el reconocimiento de La tendencia actual de comida
saludable en la que se descarta
los clientes.
la comida rpida.
No contar con sedes en la
zona sur de la ciudad, ya que La oferta de comidas rpidas a
es un mercado con buenas muy bajo costo (vendedores
informales en la calle)
expectativas.

Las temporadas de escasez de

productos alimenticios.

TIPO DE LIDERAZGO QUE SE LLEVAR A CABO:

Democrtico:
Los trabajadores podrn opinar, no se limitarn solo a
recibir rdenes, y de hecho se alentar su
participacin.
Nosotros; como lderes fomentaremos la comunicacin
y la participacin conjunta en las decisiones,
animaremos y agradeceremos las sugerencias de los
trabajadores.
Cuando
tengamos
que
tomar
una
decisin,
ofreceremos soluciones que los trabajadores pueden
apoyar o no o entre las que pueden elegir, haciendo
que la decisin se convierta en algo compartido.

Ventajas del liderazgo

democrtico.

Los
trabajadores
integran
mejor
en
empresa.

Desventajas del
liderazgo democrtico.

se
El
proceso
es,
la
inicialmente, lento porque
requiere
de
muchas

reuniones y acuerdos.
Los
trabajadores
se
sienten ms a gusto con su
Si el lder no es capaz de
trabajo
llevar bien la situacin
puede fracasar

Se
crean
mayores
vnculos corporativos

Muchos
empleados

No hay competiciones
sino lucha por llegar a los
mismos objetivos

La
empresa
puede
funcionar
normalmente
aunque el lder se ausente.

tienen
resistencias
a
colaborar,
aportar
sugerencias o hablar

TIPOS DE MEDIOS DE COMUNICACIN QUE SE

UTILIZAR.
Se utilizarn los medios masivos. stos, se
caracterizan por tener un gran alcance sobre la
poblacin, y los cuales se caracterizan en:
Radio: este tipo de medios de
comunicacin
trasmite
los
mensajes de manera oral.
Los oyentes de radio suelen tener
horarios habituales, generalmente
se registran mayores audiencias a
la hora de ir o regresar del trabajo
en vehculos particulares, como

Revistas: este medio visual se

considera selectivo ya que los
mensajes son destinados a un
pblico determinado, que oriente
su lectura a un tema especfico.
En este medio puede hallarse una
gran variedad de mensajes y en
diversos formatos. Si bien estos

autos.
Algunas de las ventajas que
presenta es que no solo poseen un
alcance local, tambin puede ser
nacional. Si los mensajes que se
desean trasmitir son cortos resulta
muy ptimo y econmico.

medios de comunicacin pueden

resultar costosos, presentan
muchas ventajas, como la
credibilidad del lector y su buena
calidad.

Internet: este es un medio de

comunicacin muy utilizado en las
ltimas dcadas. Presenta una
ventaja ante otros medios, que es
la selectividad que permite a la
hora de enviar un mensaje.
La comunicacin puede ser de
diversas maneras, sea por correos,
a travs de redes sociales, pginas
Web, blogs, publicidades, entre
otros. Estos se caracterizan por ser
muy accesibles a la hora de
comunicar algo o para hallar la
informacin deseada.

TV: este medio combina tanto el

audio y las imgenes. Estos
mensajes pueden ser de ndole
local, nacional o bien internacional
por medio de grandes cadenas
televisivas.
Los
mensajes
transmitidos pueden ser diversos,
ya sea de actualidad, historia,
cultura, como medio informativo o
de entretenimiento, entre otros.

TIPO DE MOTIVACIN ORGANIZACIONAL

Motivacin extrnseca.
Es la externa. Aquella en la que intervienen factores
que no dependen del individuo. Los empleados estn
motivados como consecuencia del beneficio que les

aportar el desempeo de una determinada tarea o

bien por eludir una prdida. Esta motivacin tiene
como objetivo premiar el rendimiento de los
trabajadores mediante incentivos econmicos u otras
ventajas profesionales. As, la empresa pretende
obtener un resultado satisfactorio por parte de su
equipo humano.

Junto a lo dicho anteriormente, existe una motivacin

trascendente, que es aquella en la que la satisfaccin
proviene del beneficio que obtienen terceras
personas. Es una motivacin para los dems, por lo
que aqu encajan todos aquellos trabajos que se
realizan por propia voluntad.

En esto aplica:

* Capacitacin
* Remuneraciones
* Condiciones de trabajo
* Clima organizacional
* Relaciones humanas
* Polticas de contratacin

* Seguridad
* Sistemas de recompensa, etc.

FORMATOS PARA MEDIR EL CUMPLIMIENTO DE METAS

FORMATO PARA MEDIR LA CALIDAD DEL PRODUCTO