interrelaciones de los sentidos

Las sensaciones percibidas por un estmulo son trasmitidas, elaboradas e interpretadas

por el cerebro que las relaciona unas con otras asocindolas. De esta manera se ejerce
una mutua influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los
sentidos tienen a estmulos exteriores.
Se tienen las siguientes relaciones:

Relaciones gusto olfato

Relaciones gusto tacto

Relaciones vista gusto

Relaciones olfato vista oido

Relacin gusto odo /olfato odo

Relacin gusto olfato

Los sabores estn relacionados con las caractersticas del gusto de las sustancias, pero
en cambio los olores se pueden relacionar con otros ya conocidos y producir sensaciones
distintas a las ya conocidas. La influencia del gusto olfato ha llevado a autores afirmar que
si el panelista tiene los ojos cerrados y la nariz tapada ser incapaz de distinguir sabores
tan diferentes como una manzana y una cebolla. En la determinacin del sabor las
partculas olfativas por va retronasal son muy importante.
Relaciones gusto tacto
En la lengua existen numerosas terminales nerviosas que producen sensaciones tctiles y
trmicas, adems gustativas. Los niveles de deteccin de azcar sal, cafena y cido
tartrico son mas cuando se presentan en forma de gel siguiendo el orden de sensibilidad
de forma espumosa (mousse) y luego el liquido.
Relaciones vista gusto
El color llega a ser tan sugestivo que puede confundir el gusto y hay que pensar en ciertos
alimentos y bebidas para asociar color con sabor. Pero esta influencia no es generalizable
y unos sabores son ms influenciables que otros aun en el mismo individuo o grupo.
Relacin olfato vista oido
La luz blanca y la intensidad aumentan la sensibilidad de los sabores y los gustos.
La modificacin auditiva de las sensaciones luminosas va en funcin de la longitud de
onda de la luz. La estimulacin auditiva aumenta la sensibilidad a la luz. La estimulacin
luminosa: aumenta la sensibilidad auditiva.
Relacin gusto odo u olfato odo

Es una de las ms difciles de establecer, algunos trabajos que relaciona la sensibilidad

qumica de los sentidos con el sonido, sin embargo el efecto sonoro de los alimentos
crujientes y todos los aspectos sonoros previos y posteriores a la degustacin son fcil y
rpidamente asociados a la percepcin y deben considerarse como constituyentes de una
sensacin compleja.

Anlisis Sensorial de Alimentos/Instrumentos del anlisis sensorial-encontrado

en internet el 23 de abril del 2016 en:
es.wikibooks.org/wiki/Anlisis_Sensorial_de_Alimentos/Instrumentos_del_anli
sis_sensorial#Correlaciones_de_los_sentidos

Materiales:

yogut natural
papa
oca
yuca
olluco
agua mineral
colorantes y saborizantes alimenticios
vasos descartables
cucharillas
algodn
pauelos
fichas de evaluacion