CARACTERIZACION DE CEPAS DE Salmonella ssp.

EN EXPENDIOS NO
FIJOS EN TIJUANA, BAJA CALIFORNIA
Lemus M. Carlos; Hurtado A. Lilia A.; Perez M. Ma. Eugenia; Parra B. Paola; Zuiga G.
Olga; Morales R. Claudia; Patio M. Raymundo; Alcantara J. Luis A.; Solis A. Sergio R.
Laboratorio de Analisis Microbiologico, Facultad de Ciencias Qumicas e Ingeniera,
Universidad Autnoma de Baja California. Calzada Tecnolgico 14418, Mesa de Otay,
Tijuana, B. C. CP 22390 Tel. 9797500 Ext. 554300 Fax. 664 682 27 90, e-mail:
lilyhurtado@uabc.mx
Modalidad: Cartel Temtica: Medio Ambiente y Salud Pblica
Palabras claves: Salmonella, expendios no fijos, salud pblica
Introduccion: Salmonella es un gnero de
bacterias que pertenece a la familia
Enterobacteriaceae, formado por bacilos
gramnegativos, anaerobios facultativos, con
flagelos
pertricos
que
rodean
al
microorganismo y no desarrolla cpsula ni
espora.
Con
importancia
clnico
epidemiolgica, las ms de 2000 serotipos
de Salmonella pueden agruparse en tres
divisiones ecolgicas, las ms conocidas
son: S. typhi, S. typhimurium y S. paratyphi,
adaptadas a hospedadores humanos. La
salmonelosis es una enfermedad de
transmisin alimentaria, en especial de
origen animal y pueden aparecer en brotes
en escuelas, guarderas, restaurantes y
asilo de ancianos. El perodo de incubacin
es por lo general entre 12 a 36 horas, a
veces hasta 6 y 48 horas. Se produce
salmonelosis con diarrea y dolor abdominal,
a travs de las heces del enfermo se elimina
un gran nmero de esta bacteria.
Objetivo: Caracterizar las cepas de
Salmonella spp. encontradas en expendios
no fijos de la zona centro de Tijuana, Baja
California, segn la NOM-114-SSAI-1994,
para la identificacion de Salmonella spp.
Metodologa: Se analizaron 50 muestras de
25 expendios no fijos de tacos, se tomaron y
tranportaron las muestras de acuerdo a la
norma NOM-109-SSA1-1994, ya en el
laboratorio se analizaron bajo la norma
NOM-114-SSA1-1994 para la busqueda de
Salmonella spp. Las muestras que dieron
positivas para Salmonellas spp. se
clasificaron en genero y especie por el
metodo de BBl Crystal.
Resultados y discusion: Se detectaron
Salmonella tyhpi, Salmonella enteritidis y
Salmonella typhimurium en el 68% de las

muestras, siendo Salmonella enteritidis la

de mayor incidencia con un 60%, seguida
de Salmonella typhimurium con el 29% y
Salmonella typhi con el 11%. En el analisis
se detecto que de los 25 establecimientos
analizados 17 presentaron contaminacion
por Salmonella, lo que significa que los
niveles de contaminacin por estos
patgenos sealan el alto riesgo a la salud
de los consumidores que ocasionan los
procesamientos de estos productos en
malas condiciones higinicas.
Conclusiones: Debido a que los productos
de origen animal pueden estar contaminado
con Salmonella spp. deben tomarse
medidas para evitar la presencia de estos
microorganismos en los alimentos como la
coccin suficiente, el lavado correcto y
oportuno de las manos, y la educacin
sanitaria de los manipuladores. En este
casos las condiciones insalubres de los
establecimiento no fijos, la falta de servicios
sanitarios y la inocrrecta manipulacion de
los alimentos deterioran la calidad de estos
provocando contaminaciones cruzadas y un
gran riesgo para la poblacion.
Agradecimientos: A la Facultad de
Ciencias Qumicas e Ingeniera, de la UABC
por su apoyo para la realizacin de esta
investigacin.
Bibliografia:
de Rezende, C. E., Anriany, Y., Carr,
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(2005). Appl. Environ. Microbiol. 71:
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