GalletasdegrasaparecidasalastpicasdeGualeguay

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Buenas!HoymipropuestasonunasdeliciosasGALLETASDEGRASA,parecidasalastpicasde
Gualeguay,EntreRos.Digoparecidasporquesegneltestimoniodelugareosydelosquepasaron
porestaciudadyhantenidolaoportunidaddeprobar,dicenquesusaboresnico.Comolocuentan
enelblogTodocongalleta:
Secomentaquetambinviveenotrospagosdelosentrerrosytambindelapatria.
Nolamisma,quizunaparientaunaprimalejana,
dicenlosquelaconocen.
Porquesibienseparecenenlapinta,aseguran,nocompartenelalma,laesenciaquelahacenica.
Yestonoslolodicenlosquetodoslosdaslamiran,ladeshojanylagozan,
sinotambinlosforasterosquealpasar,

sedetienenparaconocerlayllevarlaensusalforjas.
Sibiennosesabeexactamentecmosurgeestadeliciosagalleta,hayregistrosquedeterminanque
lasmismasllegaronconlosconquistadoresEspaoles.Porqueenlosviajesdemesesenbarcoera
necesarionutriralatripulacinconalimentosimperecederos.Tambinhayquedecirquealllegarlos
espaoles,enAmricayahabaunalimentoparecido,acnohabatrigo.Segnlareginerarealizado
conmandioca,maz,papauotrosproductosautctonosconelmismofinquelosespaoles:Preparar
unalimentodelargaduracinyqueconservarasubuensaborpormuchotiempo.AcenArgentina
desdesiemprefueelalimentoquenopodafaltarenlamesadeltrabajadorrural.Cuentanqueallpor
el1800ymssepodavercomosellevabanencarretasbolsasdegalletaentrelasprovisiones
necesariasparaelviaje,ytambinparaconsumirenlascasasrurales.Unainvestigacinsobreel
consumodegalletasenGualeguaycuentaqueel60%delaproduccindelaspanaderasesdeeste
panificado.Buscandolareceta,obviamente,comotodoplatotpicodeprovincia,hayunmisteriosobre
queingredienteeselnecesarioparalograrelsabororiginal.Encontrquealgunosdicenqueel
secretoestenelagua,entoncesenlarecetaquecompartousoaguamineral.Otrosdicenqueel
secretoestenelempaste.Porestedatoprepar2recetasconempastediferentes.Laprimeraconun
empastedondelamateriagrasaduplicalacantidaddeharina(250ggrasa125gharina).Elresultado
sonunasgalletashojaldradas,muyesponjosas.Peroconlosdasvaperdiendotexturaysabor.
Lasegundaconunempastedondelaharinaduplicaalamateriagrasa(250ggrasa250gharina)el
resultadosonunasgalletascrocantesyqueconeltiempo(duran7dasperfectamente)vanquedando
blandas.Undatoimportanteesqueelsaborvamejorandoconlosdas.Larecetadeestaltimaesque
comparto.Megustmsporlocrocantedelascapasyelsabor.Sihacenlasdosrecetaslesaseguro
quemevanadarlarazn.VamosalarecetaIngredientes:Amasijo:
600gharina0000
30glevadurafresca
12gsal
100ggrasadepella
1cucharaditaazcar
1cucharaditaextractodemalta
250ccaguamineraltibia
Empaste:
250ggrasadepella
250gharina000(sisedeseasepuedeagregar50gms,resultado:Unosricosbizcochos)
Preparacin:
1.Mezclarlosingredientesparaelempaste.Debequedarcomounarenadogrueso.Siesnecesario
agregarunpocomsdeharina.Reservar.
2.Paraelamasijo,hacerunacoronaconlaharinasobrelamesadetrabajo.Colocarlasalenlos

bordes.
3.Enelmedioincorporarlalevadura,1cucharaditadeazcar,lamaltayunpocodeaguatibia.
Mezclarestosingredientesconunpocodelaharinadeloscostadoshastaformarunapasta.Dejar
descansarunos10minutos.
4.Agregarlagrasayelrestodeaguadeapocohastaformarunamasahomognea.Dejar
descansarpor40minutosenlugarclido.
5.Desgasificarlamasa.Estirardandoformarectangular.Enelmediodelrectngulodemasa
distribuirelempasteycerrarcomounpaquete,comoenlasfotos.

6.Ahoravamosaprocederaestirarotravezenformaderectngulo.Ydoblaremoslamasaen3.
Estoseraunavueltasimple.Lasmasasdehojaldrellevan6vueltas.Peroyocon3vueltassimples
logrbuenosresultadosquesepuedenverenlasfotos.

7.Cadavezqueseestireydoblelamasa,dejardescansarlamisma(fueradelaheladera)por30
minutos.
8.Cuandotengamoslistalamasacon3vueltassimples,dejardescansar20minutos.Estirarla
masadeungrosoraproximadode1,30cm.Pincharlamasaconunpalitodebrochete.
9.Conuncortantemedianosacarlasgalletas.Sideseangalletasaltascomolasquehice,
superponer2.Colocaralgoseparadasenplacasaptasparahorno.
10.Dejardescansarhastaquedupliquenelvolumen.Pincelarconaceitecadagalleta.Llevara
hornoprecalentado200hastadorar,aproximadamente25minutos.
Lesrecomiendocomerlastibiascondulcedeleche.Impresionante!!Yparaacompaarlasunbuen
mateamargo!!Lesdejoeldocumentaldelcualextrajeinformacin:https://youtu.be/ergB1gCY7wI
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