MATERIA: PLAN DE NEGOCIOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMA
8VO SEMESTRE
FERNANDA ACOSTA VLEZ
CHRISTIAN DANIEL AGUIRRE OLVERA
ANDREA ESTEFANA DAZ MNDEZ
PROYECTO: KINETOSCOPIO

PLAN DE NEGOCIOS

1. Qu necesidad del cliente satisface el producto o servicio?

Entretenimiento.
2. Qu tipo de producto o servicio se pretende vender?
Cine al aire libre con servicio de alimentos y bebidas.
3. Qu es exactamente lo que ofrece?
Se ofrece un servicio de cine al aire libre con los filmes favoritos
del cliente a lo largo de la historia, con un servicio de alimentos de
calidad y precios accesibles.
(No autocinema)
4. Cul es su valor agregado?
Experiencia de cine al aire libre.
5. Qu tiene de innovador el producto o servicio?
Que no existe en el estado/pas.
6. Es un producto o servicio nico?
S, porque ofrece una amplia gama de alimentos, bebidas y filmes.
7. Cmo se proteger su singularidad?
Registrando el nombre y protegiendo las recetas como secreto
industrial.
Nombre: Kinetoscopio
Kinetoscopio es una empresa dedicada a llevar proyecciones al
aire libre acompaada de un buen servicio de comida que est al
alcance de todo el pblico.

Filosofa institucional y objetivos

Misin- Nos dedicamos a crear una experiencia de entretenimiento
al cliente con un buen sabor de boca.
Visin- Ser entretenimiento al alcance de todos.
ValoresRespeto: por las instalaciones, por los clientes, los empleados y
nuestro entorno
Compromiso: dar lo mejor de m a la empresa, mi equipo y los
clientes.
Objetivo de ventas: Dentro de seis meses proyectar 48 pelculas.
Metas: Proyectar dos pelculas por semana.

Estrategia: Tener lugares de proyeccin especficos dos

veces al mes para crear identidad y relacin con el lugar y el
cliente.

Objetivo financiero: Tener un fondo de ahorro del 50%

Metas: Ahorrar cada mes el 10% del monto total.
Metas: Evitar fugas de capital y gastos por compras
imprevistas.
Estrategias: Depositar el monto en una cuenta bancaria.
Objetivo de RH: Tener un ndice de rotacin bajo con empleados
fieles a nuestra filosofa y pasin por el cine.
Metas: En seis meses tener jefes de rea establecidos y
comprometidos con el trabajo.
Estrategias: Realizar mensualmente evaluaciones de
desempeo y satisfaccin de los empleados, generando
responsabilidades especficas en cada uno de ellos para que
formen una identidad.
Estrategias: Proporcionar recompensas monetarias.

#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Atencin y servicio.
Descripcin.
Existe un protocolo de recepcin.
La bienvenida es amable y existe un dilogo de recepcin.
La atencin y el servicio son eficaces y se brindan de forma
rpida.
Se ofrecen servicios adicionales.
Venta.
Conocimiento de los productos que se ofrecen.
Conocimiento de las funciones y horarios.
Los alimentos y las reas de preparacin cuentan con higiene
adecuada.
Existe un dialogo de venta.
Instalaciones.
Las instalaciones se encuentran en buen estado (funcionales).
Cuentan con limpieza de reas comunes.
Las proyecciones son de calidad.
Los asientos son cmodos.
Las instalaciones son seguras.
Funcionamiento.
Los horarios son respetados.

10

15
16
17
18
19
20
21

Cuentan con el personal adecuado (nmero y capacitacin)

para atender a los clientes.
Limpieza de personal y reas adecuada.
Uniformidad en el servicio, productos, procesos y presentacin
del personal.
Colocacin de anuncios de seguridad adecuados.
Cumplimiento de normas (no fumar, prohibida la entrada de
animales)
Promociones.
Facilidad de lectura del men.

Empresa: ________________________________ Fecha: _________________

Evaluador: _____________________________

Dulces.

Precios y promociones.

Salados.

Bebidas.

Otros.

Mystery Shoppper
9.410

10

5.5 5.12
4.6

6.4 7

5.2
4.88

9.63
8.8
7.75

7.6
6.62

5.5

Venta.

Instalaciones.

Funcionamiento.

En el grfico podemos observar que los cines de cadenas comerciales grandes,

tales como cinepolis y cinemex, tienen los mejores estndares y puntuaciones,
esto debido a sus procesos que se deben replicar en cada sucursal, sin
embargo notamos que los costos de estos lugares son altos y no cualquier
persona puede pagar por el servicio, a diferencia de los lugares que son ms
pequeos y reproducen pelculas ocasionalmente (maco caf y baja 5) tienen
una mejor relacin entre el precio y el servicio, sin embargo sus parmetros de
calidad y servicio son bajos, no ofrecen algo extra en su servicio. Por ltimo,
cinema xtreme y las muestras de cine de la UAQ, tienen los parmetros ms
bajos, ya que el servicio que se ofrece es bsico y nicamente se basa en la
reproduccin de los films y una venta mnima de alimentos y bebidas.

Cuntas veces al mes van al cine.

mas de 8; 2%

4 a 6; 6%
0 a 1; 44%

2 a 4 ; 48%

0a1

2a4

4a6

6a8

mas de 8

Podemos decir que la mayora de la gente va al cine ms de 2 veces por mes,

lo cual, da un impacto directo nuestra empresa, debido a que la proyeccin de
pelculas es la base de la empresa, este dato nos ayuda en poder hacer un

calendario prudente acerca del nmero de proyecciones mensuales que

debemos tener como mnimo.

Cul es su gnero favorito.

Terror; 14%
Comedia; 26%

Infantiles; 2%

Romance; 4%

Accin; 54%
Comedia

Romance

Accin

Infantiles

Terror

ste grfico los podemos usar de apoyo para planificar que tipo de pelculas
son las que se han de proyectar, que gnero es el que ms gente puede atraer
a ver nuestras proyecciones y cules son las pelculas que ocasionalmente se
deben de promocionar.

Qu es lo que mas consumen.

Dulcera; 6%
Nachos; 20%

Palomitas; 60%
Refresco; 14%

Palomitas

Refresco

Hot dog

Nachos

Dulcera

Ya que nuestra empresa se enfoca no solo en la proyeccin de pelculas, sino

en la experiencia gastronmica ligada al cine, ste grfico es el ideal para
realizar la planeacin de men. Nos dice que es lo que indispensablemente
debemos incluir en nuestra carta de alimentos y cules pueden ser
prescindibles en la misma.

Cmo se enteran de las funciones.

Aplicaciones; 8%

Redes sociales; 46%

Pgina de internet; 38%

televisin; 8%
Peridico

Redes sociales

Pgina de internet

Aplicaciones

televisin

Con la informacin proporcionada en este grfico, podemos saber en qu tipo

de medios debemos hacer publicidad y promocionar el servicio que brindamos,
as como en donde podemos llegar ms fcilmente y lograr un mayor impacto
en nuestro mercado meta.

En dnde les gustaria

ver una funcin.
otros; 2%
Museo; 18%

Casa particular; 4%

Casona antigua ; 76%

Museo

Casa particular

Casona antigua

otros

Debido a que nuestra empresa no tiene la particularidad de estar en un sitio

fijo, esta informacin nos sirve para saber cules son los lugares en los que
podemos planificar proyecciones de pelculas para as atraer a ms clientes y
poder logar un mayor impacto en la experiencia que nuestro servicio ofrece.

salados

ninguno; 4%
baguette; 6%
alitas; 26%
hamburguesa; 18%

pizza; 46%

alitas

pizza

baguette

ninguno

hamburguesa

En el caso de alimentos salados que le gustara a la gente encontrar en la carta

regular del cine, la respuesta con mayor recurrencia fue la pizza de este modo,
podemos planear dentro de nuestra carta una variedad de alimentos, no solo
pizza por ser la opcin con mayor fuerza, sino que la carta contenga alimentos
variados y con un nfasis en la calidad y el sabor, un distintivo que no
encuentren en ningn lado.

dulces
pasteleria;
4%
ninguno;
12%

churros; 12%

dulceria ; 12%
helados; 60%

pasteleria

helados

dulceria

churros

ninguno

En cuanto a los alimentos dulces la gente prefiere una diversidad mayor de

helados, por lo que podramos concluir que tener una barra especializada en
estos postres sera una muy buena opcin para atraer a los clientes y dejarlos
satisfechos con su visita.

bebidas
coctelera; 4%

ninguno; 8%
vino; 6%
caf y malteadas; 56%
cerveza; 26%

caf y malteadas

cerveza

coctelera

ninguno

vino

Las bebidas es un tema complicado ya que nosotros decidimos dar la opcin de

bebidas alcohlicas, sin embargo notamos que la gente prefiere tener barras
de caf, con una gran variedad de bebidas y no necesariamente que
contengan alcohol.

snack's
ninguno; 12%

papas a la francesa; 5

nachos; 38%

papas a la francesa

nachos

ninguno

La gente sigue tiene preferencia por snacks como las papas a la francesa ya
que nachos encuentras en todos los cines, sin embargo una siguen muy de

cerca a las papas a la francesa, ya que no podemos negar que se han

convertido en algo indispensable en la carta de los cines que siempre pueden
causar un antojo, por lo que parece una buena opcin mantenerlos en la carta
y agregar algo simple como las papas, para lograr un mayor impacto.

FORTALEZAS
Una carta de alimentos y bebidas amplia y variada. servicio
No se

OPORTUNIDADES
Eventos similares, solo se realizan de
El clima,
forma ya
ocasional.
que en una
No existe
locacin
una
alempresa
aire libreque
puede
se dedique
haber problem
espec

3. Estudio Tcnico
a) Determinacin del lugar y ubicacin del establecimiento
Nicolas Bravo #3 Col. Las Rosas. Quertaro, Qro.
Abierto al pblico

b) Croquis de reas de trabajo

c) Croquis de entradas y salidas

d) Croquis de reas de posible contaminacin

e) Croquis de reas de zona de peligro de accidentes

f) Inventario de equipo
I.

Equipo mayor existente con precio simblico

II.

Equipo mayor por comprar con precio real

III.

Equipo menor existente con precio simblico

IV.

Equipo menor por comprar con precio real

C om

1 ma z pa lomero
1 a ceite de ma z
1 sa l

2
3

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

1,000
0,005

0,150

1,000

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

palomitas de maz

Nombre del pla tillo

26-a br

Fecha

Ela bora da por

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$10,00

$29,00

$22,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

Fa ctores %

#DIV/ 0!

% costo real
-

Prec io venta sugerido

21,12

25%

5,28

Costo Unitario RECETA

% c osto sugerido

5
$

$26,40

Rendimiento

Costo Total RECETA

g) Recetas estndar o costeo del producto/servicio

$0,05

$4,35

$22,00

C osto Tota l

24,50

$ VTA C / IVA

C om

1 tostitos

1 queso pa ra na chos

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

26-a br

1,000

1,000

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Fecha

Fa ctores %

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$46,00

$10,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

18,67

25%

4,67

#DIV/ 0!

12

$56,00

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

Costo Unitario RECETA

Rendimiento

Costo Total RECETA

$46,00

$10,00

C osto Tota l

21,65

$ VTA C / IVA

Std

C om

1 a litas

1 sa lsa b ufa lo

1 a pio

1 a ceite

Ingredientes

C onceptos

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

26-a br

0,200

1,000

0,200

0,060

0,120

1,000

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Fecha

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

Fa ctores %

$29,00

$20,00

$116,00

$50,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

50,66

#DIV/ 0!

70%

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

35,46

Costo Unitario RECETA

$70,92

Rendimiento

Costo Total RECETA

$5,80

$1,20

$13,92

$50,00

C osto Tota l

58,76

$ VTA C / IVA

1 a lita s
1 sa lsa b bq
1 a pio
1 a ceite

1
2
3
4

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

C om

Ingredientes

C onceptos

Std

26-a br

0,200

1,000

0,200

0,060

0,120

1,000

UNIDAD

C a ntida d / Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Fecha

70%

Fa ctores %

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$29,00

$20,00

$116,00

$50,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

50,66

#DIV/ 0!

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

35,46

Costo Unitario RECETA

$70,92

Rendimiento

Costo Total RECETA

$5,80

$1,20

$13,92

$50,00

C osto Tota l

58,76

$ VTA C / IVA

C om

1 a lita s

1 imienta limon

1 a pio

1 a ceite

1 a jo en p olv o

1 ha rina

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tip o de Receta

Tip o de C ocina

Nombre del p la tillo

Ela bora da p or

27-a br

0,200

1,000

0,300

0,010

0,200

0,060

0,020

1,000

UNIDAD

C a ntid a d/ Unid a d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Alitas Lemon-Pepper

Fecha

Fa ctores %

100%

100%

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$9,00

$100,00

$29,00

$20,00

$370,00

$50,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

48,64

#DIV/ 0!

70%

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

34,05

Costo Unitario RECETA

$68,10

Rendimiento

Costo Total RECETA

$2,70

$1,00

$5,80

$1,20

$7,40

$50,00

C osto Tota l

56,43

$ VTA C / IVA

C om

1 ca rne p a ra ha mburguesa

1 pa n p a ra ha mburguesa

1 cebolla

1 jitoma te

1 lechuga

1 tocino

1 ma yonesa

1 ketchup

1 q ueso

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del p la tillo

Ela b ora da p or

27-a br

0,100

0,035

0,035

0,140

0,035

0,070

0,070

1,000

1,000
pa q

UNIDAD

C a ntid a d / Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unid a d d e la Receta

C la sifica cion

hamburguesa de res

Fecha

70%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rend imiento

Fa ctores %

$120,00

$18,00

$50,00

$120,00

$30,00

$14,00

$10,00

$20,00

$110,00

C osto Unita rio

#DIV/ 0!

33,45

Precio de venta real

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

23,42

Costo Unitario RECETA

$163,91

Rendimiento

Costo Total RECETA

$12,00

$0,63

$1,75

$16,80

$1,05

$0,98

$0,70

$20,00

$110,00

C osto Tota l

38,80

$ VTA C / IVA

C om

1 pollo pa ra ha mb urguesa
1 pa n pa ra ha mburguesa
1 cebolla
1 jitoma te
1 lechuga
1
1 ma yonesa
1 ketchup
1 queso

2
3
4
5
6
7
8
9

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre d el pla tillo

Ela bora da por

27-a br

0,200

0,050

0,050

0,050

0,100

0,100

1,000

1,000
pa q

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Hamburguesa de pollo

Fecha

70%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

Fa ctores %

$120,00

$18,00

$50,00

$30,00

$14,00

$10,00

$20,00

$75,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

#DIV/ 0!

18,04

% costo real

Prec io venta sugerido

12,63

Costo Unitario RECETA

% c osto sugerido

10
$

$126,30

Rendimiento

Costo Total RECETA

$24,00

$0,90

$2,50

$0,00

$1,50

$1,40

$1,00

$20,00

$75,00

C osto Tota l

20,93

$ VTA C / IVA

C om

1 ha rina

1 huev o

1 sa l

1 queso moza rella

1 sa lsa

1 p eperoni

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tip o de Receta

Tip o de C ocina

Nombre del p la tillo

Ela bora da p or
Pizza

27-a br

0,200

0,400

0,500

0,001

0,120

1,000

UNIDAD

C a ntid a d/ Unid a d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Fecha

Fa ctores %

100%

100%

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$130,00

$30,00

$130,00

$10,00

$24,00

$9,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

57,45

#DIV/ 0!

40%

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

22,98

Costo Unitario RECETA

$114,89

Rendimiento

Costo Total RECETA

$26,00

$12,00

$65,00

$0,01

$2,88

$9,00

C osto Tota l

66,64

$ VTA C / IVA

C om

1 lechuga roma na

1 toma te cherry

1 za na horia

1 cebolla mora d a

1 v ina gre ba lsa mico

1 a ceite de oliv a

1 semilla s de gira sol

Ingredientes

C onceptos

Std

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

27-a br

0,050

0,030

0,030

0,100

0,300

0,400

1,000

UNIDAD

C a ntida d / Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unid a d de la Receta

C la sifica cion

Ensalada de verdura fresca

Fecha

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

Fa ctores %

$175,00

$232,00

$100,00

$10,00

$11,00

$30,00

$30,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

32,51

#DIV/ 0!

40%

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

13,00

Costo Unitario RECETA

$65,01

Rendimiento

Costo Total RECETA

$8,75

$6,96

$3,00

$1,00

$3,30

$12,00

$30,00

C osto Tota l

37,71

$ VTA C / IVA

1 hela do

1 leche

1 hielo

1 a zuca r

REF

Tipo de Receta

Std

C om

del sa bor desea do

Ingredientes

C onceptos

0,020

0,150

0,500

1,000

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d
Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

Fa ctores %

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

$12,00

$5,00

$16,00

$32,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

20,50

#DIV/ 0!

50%

% costo real

Prec io venta sugerido

% c osto sugerido

C la sifica cion

Tipo de C ocina

10,25

$40,99

Rendimiento
Costo Unitario RECETA

27-a br

Malteada

Fecha

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

Costo Total RECETA

$0,24

$0,75

$8,00

$32,00

C osto Tota l

23,77

$ VTA C / IVA

1 pa pa s

1 sa l

1 pa prika

1 a ceite

REF

Tipo de Receta

Tipo de C ocina

Nombre del pla tillo

Ela bora da por

C om

Ingredientes

C onceptos

Std

27-a br

0,200

0,001

0,005

1,000

UNIDAD

C a ntida d/ Unida d

Peso Neto Peso Bruto

Porciones

Unida d de la Receta

C la sifica cion

Papas a la francesa

Fecha

100%

100%

100%

100%

% M erma % Rendimiento

Fa ctores %

$29,00

$429,00

$10,00

$50,00

C osto Unita rio

Precio de venta real

22,51

#DIV/ 0!

% costo real

Prec io venta sugerido

50%

11,26

Costo Unitario RECETA

% c osto sugerido

5
$

$56,28

Rendimiento

Costo Total RECETA

$5,80

$0,43

$0,05

$50,00

C osto Tota l

26,11

$ VTA C / IVA

h) Inventario mensual de insumos y suministros (12 meses)

i) Diagrama de Gantt de tiempos y periodos de la produccin

j) Poltica de manejo higinico de alimentos

-Mantener limpia la ropa de trabajo.
-Mantener el cabello recogido y cubierto.
-Mantener los recipientes de alimentos tapados para que no tenga contacto
con el exterior.
-Mantener cada alimento con su cuchara de servicio, pinzas, etc. para que no
se mezclen ni haya contaminacin cruzada.
-No fumar en zonas cercanas a la preparacin de alimentos.
-Mantener los alimentos fuera de temperatura de peligro al momento del
almacenamiento, traslado y manipulacin.
-Manejar alimentos frescos con guantes.
-Lavarse bien las manos antes y despus de manipular los alimentos, as
despus de cada pausa e ida al sanitario.