ndice

PAG.

Introduccin.

Determinacin del Proyecto.

Naturaleza del Proyecto. -

Descripcin del Proyecto. -

Justificacin.

Marco Institucional.

Finalidad del Proyecto.

Objetivos.

Metas.

Estudio de Mercado.
Proyecto de la Demanda.
Localizacin.

10

Procesos de Produccin. -

10

Resultado de las Actividades. -

11

El Equipo de trabajo.

14

Financiamiento.

14

Conclusiones.

16

Beneficios.

Diseo del producto.

Referencias Bibliografas.
Anexos.

17

18

Introduccin

Durante la ltima dcada, debido a la denominada era de las economas de

mercado, estas adems, apoyadas fuertemente por el gran avance tecnolgico, ha
dado como resultado que nuestra sociedad ha experimentado un gran incremento
en la cantidad y calidad de productos y servicios, sin embargo, muchos de estos
quedan en el camino, no solo debido a la fuerte competencia que existe en el
mercado, sino que tambin debido a las malas gestiones administrativas.

Es por eso que en nuestro rol de emprendedoras debemos tener claro

estos aspectos y afrontar los desafos buscando alternativas ptimas, teniendo
una visin de negocios emprendedora, dinmica, centrada en el cliente y sobre
todo en las personas que trabajan en la empresa.

Debido a que somos el segundo mayor consumidor en el mundo de pan, y

tambin que es un producto de primera necesidad, una panadera puede ser una
empresa muy rentable si se gestiona correctamente y en el lugar correcto.

Para comenzar determinaremos como proveernos de las materias primas

necesarias y a conocer como se procesa el material para su mejor
aprovechamiento, por otra parte, se analizara la cantidad, calidad, caractersticas
del producto y fecha de recepcin, tambin se resolver como se distribuir este a
los clientes, es decir, la coordinacin de las entregas, para que este pueda llegar
en las mejores condiciones a su destino final.

Obviamente debemos dejar claro que nuestra empresa contara con todos
los procesos legales correspondientes y normas de alimentacin requeridas, para
su iniciacin de actividades.

De debo mencionar tambin que nuestro proyecto es muy ambicioso,

quizs en un comienzo no tengamos todas las tecnologas y activos fijos que se
mencionan, no obstante, es el ideal al cual se aspira a largo plazo debido a la falta
recursos. Este proyecto, sin embargo, es muy viable si se sabe planificar

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adecuadamente y por lo dems es un negocio muy rentable, es por esta razn que
hemos decidido emprender en este mercado.

DETERMINACIN DEL PROYECTO

La idea surge por la necesidad del sector de un proyecto de esta naturaleza, ya
que dicho sector carece de una panadera con buena calidad, que brinde
productos y servicios de primera.

La panadera se orienta a la elaboracin de productos frescos de alta calidad con

un excelente precio, con el sabor original lo cual es factor para tener xitos en el
negocio propuesto.

NATURALEZA DEL PROYECTO

Este es un negocio dedicado a la manufactura que forma parte de la industria
alimenticia enfocndose dentro de la elaboracin del pan en sus diferentes formas,
tamao, y presentacin.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

La Actividad de la empresa

Empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de pan. Esta comenzara

su jornada laboral muy temprano, distribuyendo a todos los clientes el pan en
excelentes condiciones de modo que este tenga una buena aceptacin e imagen y
cada vez sean ms los clientes que nos prefieran.

Esta ser un micro empresa la cual tiene como giro la produccin y venta de
alimentos como mencionamos anteriormente en este caso el pan.

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La panadera tiene un proceso de produccin bsico, el cual empieza desde

cuando se recibe el material para la elaboracin del pan, una vez recibido se
comienza con la mescla de los ingredientes para formar lo que es la masa y
despus de deja reposar y se procede a lo que es la elaboracin de las formas y
figuras del pan en sus diferentes tipos.
Pretendiendo cubrir la alimentacin de las personas con un excelente producto y
brindarle un mejor servicio a nuestros clientes.

Consiguiendo llegar a ser una panadera reconocida como el mejor fabricante de

pan popular donde el cliente se sienta que compre productos y recibe servicios de
gran valor donde se respire un aire de armona y alegra de trabajo.

JUSTIFICACIN
El sector de la panificacin es importante en nuestra ciudad ya que se constituye
como uno de los alimentos bsicos en la dieta y canasta familiar de la poblacin.

Los productos de panadera son comprados prcticamente en todos los estratos

sociales y a cualquier hora del da, gracias a su precio accesible, su valor
nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en
nuestro medio desde hace mucho tiempo.

Es importante resaltar que en las palmas de herrera existen muchas Empresas y

microempresas como la nuestra que proveen los mismos productos y con mucha
ms trayectoria en el mercado, pero la calidad de los productos no ser la misma.

Por esta razn ser creada J y M panadera a fin de ofrecer productos de alta
calidad, a precios accesibles y que satisfagan las necesidades de los
consumidores.

MARCO INSTITUCIONAL
Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas
de panadera y pastelera la Repblica Dominicana.

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Ministerio de Salud.
Cmara de Comercio Organizacin que permite la formacin legal de la
actividad empresarial.
Superintendencia de Industria y Comercio Se encarga de regular,
establecer y hacer cumplir las normas de calidad para todos los productos
de la cadena productiva de la industria panificadora
Direccin General de Impuestos Internos ( DGII)
Entidad encargada de recoger los tributos aduaneros.

FINALIDAD DEL PROYECTO

La finalidad de todo proyecto como documento de anlisis, es aportar elementos
de juicio para la toma de decisiones sobre su ejecucin o sobre el apoyo que
debiera prestar para su realizacin.
El objetivo fundamental de este proyecto consiste contribuir con la medida del
crecimiento productivo de nuestro sector.
El proyecto brindara un servicio muy necesario en toda la comunidad y por lo
tanto, social y econmicamente aceptado y requerido. Ambientalmente, el
proyecto no posee impactos fuertes sobre el ambiente. Las personas que
laboraran en la panadera lo harn aplicando lo aprendido en capacitaciones
recibidas previamente, las cuales incluyen buenas prcticas en el proceso, que
trata de reducir el impacto ambiental de las actividades humanas sobre la
naturaleza.
Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la
elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad
y a precios competitivos.

Dadas estas condiciones, se considera que el proyecto es viable y sostenible

Polticas:

Higiene y seguridad en el proceso.

Mantenimiento de insumos de calidad.
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Trabajo en equipo.
Manutencin continua de maquinas y herramientas.
Control continuo del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadera

Procedimientos:

Constitucin de la Empresa
Definir Tipo de Empresa
Escritura de Constitucin de Sociedad
Legalizacin y Extracto de la Escritura
Inscripcin de la Sociedad en el Registro de Comercio
Iniciacin de Actividades
Documentos Tributarios
Solicitud de Timbraje de Documentos
Permisos
Certificado de Calificacin Tcnica
Certificado Municipal de Zonificacin
Autorizacin Sanitaria
Certificado de Calificacin de Actividad Industrial
Patente Comercial
Trmites Laborales
Afiliacin AFP
Revisin e Inscripcin de Nombre o Marca.
Trmites Bancarios
Apertura de Cuenta Corriente

OBJETIVO:
1. La empresa que hemos elegido crear, ser la mejor en ventas del sector, en
primera instancia tendr un impacto en servicio y calidad, con precios de
acuerdo al mercado competitivo.
2. Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de
manera que este pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso,
que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
3. Implementar un sistema de costos para la optimizacin de materiales por lo
tanto una mayor rentabilidad. (Largo plazo)

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4. Inversiones en tecnologas avanzadas a largo plazo para el despacho y control

de las mercaderas. Por lo tanto una mejor calidad
5. Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.

Objetivo General:
Panadera J & M tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a nivel sectorial
en cuanto a panadera, destacndose por la calidad de sus productos y por su
excelente servicio al cliente, preocupndonos por el bienestar de quienes
consumen nuestros productos.

Objetivos Especficos:
Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la poblacin objetivo,
competencia, oferta y demanda.
Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversin necesaria para
la creacin de la panadera J & M en la ciudad de Santo Domingo Oeste.

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y Confiable.

Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos Depende
nuestro xito.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros productos.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

METAS
Este proyecto se estar realizando aproximadamente en el primer bimestre del
ao 2016.

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Ofreceremos a los habitantes de la zona los siguientes servicios como son,

la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos,
higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de
sus viviendas.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo lo
que es el servicio de delivery.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar
el trabajo en forma peramente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del
mercado y ser competitivos.
Local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que
viven en la zona de influencia delimitada.

ESTUDIO DE MERCADO
Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y
consideraciones:
Con base en la informacin proporcionada por la encuesta realizada, se determin
que el nmero de familias que actualmente habitan en la zona de influencia es de
4,537.

Se realizaron 2 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la

zona, para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo
de pan, qu factores son decisivos en su consumo?, etc. (Ver anexo -formato de
encuesta).

Anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana (en el anexo se adjuntan los
resultados de la encuesta aplicada).
Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias
Demanda (pzas de pan)= (3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana

Satisfaccin de demanda
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Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede

satisfacer, planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y
se determin lo siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de
la panadera se producirn en promedio 1,536 piezas por da. J & M laborar
para cumplir con el volumen de produccin especificado 2 turnos.
Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan dans (54%) y pan
biscocho (46%) de una panadera existente, se estima el volumen de produccin
para cada tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 piezas corresponden a pan dans= 829

46% de 1,536 piezas corresponden a pan biscocho = 707

Relacin entre Demanda y Capacidad Instalada.

Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad

instalada actual corresponde a:
Capacidad Instalada= (1,536 piezas / da) (6 das) = 9,216 piezas / semana.
Y la demanda estimada es de:
Demanda = (3908 familias) (3 piezas/semana)= 11,706 piezas/ semana.
As que con estos datos podemos definir que Panadera J & M se
encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de
la Demanda.
%= (9,216/11,706)*100
Demanda satisfecha = 78%

PROYECCIN DE LA DEMANDA.

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Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente

en dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44%
(dato estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de
influencia), y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de
satisfacer esta, el equipo contempla 2 escenarios:

1. Producir en el segundo turno

2. Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientizar el proceso.

Mercado Potencial

Viviendas sin habitar

56%

44%
Viviendas habitadas

LOCALIZACIN DE LA EMPRESA:

Nuestra empresa estar ubicada en la Avenida Las Palmas No.26, sector Las
Palmas de Herrera, Municipio Santo Domingo Oeste, Provincia Santo Domingo.
(Ver ubicacin geogrfica anexa).

Con una cobertura espacial de todos al sector Las Palmas de Herrera, Las
Caobas, Reparto Rosa y la Urbanizacin Villa Aura, todos pertenecientes a Santo
Domingo Oeste (Herrera).

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BENEFICIARIOS:

Los habitantes de la zona de Las Palmas de Herrera, tendrn la posibilidad de

poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo
competitivo, en un

DISEO DEL PRODUCTO:

El producto a comercializar (pan), es un producto de sabor y texturas nicas,

blando, esponjoso y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables por el
transcurso del tiempo. (Durante el da)

Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto
depender de s este pertenece al pan especial o corriente.

PROCESOS DE PRODUCCIN

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PRODUCTOS (RESULTADO DE LAS ACTIVIDADES):

Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se
humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus propiedades, no quedar
crujiente, sino ms bien blando y latigoso. Una vez en los canastos, el pan es
trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde ser comercializado,
Adems este debe ser distribuido rpidamente a los clientes que nos hacen los
pedidos, ya sea en la maana o en la tarde.

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Materia prima e insumos

Sacos de harina
Kg. de sal
Kg. de grasa ( amasa)
pan de levadura
Purato
Agua

Maquinarias y materiales
1 Sobadora
1 Mezcladora
3 cortadores metlicos
1 mesn de madera
Cuchillos
Esptulas
Delantales
Mascarillas
Horno
MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

$
PURATO

17 PESOS

LIBRA

AZUCAR

1800

SACO 50 KG

HARINA

1750

SACO 44 KG

SAL

300

SACO 25 KG

LEVADURA

60

KG

MANTECA VEGETAL

230

CAJA /24 KG

MANTEQUILLA

900

CAJA /10 KG

MATERIALES Y ENERGTICOS
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PRECIOS

UNIDAD

78.7

GALON

ENERGETICOS
GAS GLP
ENERGIA ELECTRICA
AGUA

Kwt
10

LIBRA

200

100 UNIADES

100

100# 3

MATERIALES

BOLSAS PAPEL
ESTRAZA

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

PRECIOS COTIZADOS

ESPECIFICACIONES

CORTADORA
AMASADORA
HORNO

6,000
9,000
150,000.00

* slo p/36 pzs

Acero Inox. 30 kg
Tipo Gaveta

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE
ALACENA
REFRIGERADOR
MESETA
ESPIGUEROS
ANAQUELES
MOSTRADOR
CAJA REGISTRADORA
BANCO

9000
2,500
20,000
6200
1,200
25,000
8000
12,000
3500

Madera
18 charolas
Acero inoxidable
Madera con frmica

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OTROS
GASTOS DE APERTURA E
INSTALACION
CONTRATOS COMERCIALES E

1,500

INSTALACIONES
LUZ
TELEFONO
GAS ESTACIONARIO
AGUA
PERMISOS Y LICENCIAS
ROTULO DE ANUNCIO
RENTAS
DEPOSITOS
OTROS NO ESPECIFICADOS

1,500
1,450
8,000
100
14,965
3,500
8,000
16,000
10,000

EL EQUIPO DE TRABAJO:

1. Dos socios, (Juana Suero

Marisela Garca, ambas estudiantes de

contabilidad) como las dueas y administradoras.

2. El departamento de produccin estar compuesto en un principio por 3
panaderos.
3. La distribucin estar a cargo de 1 conductor ms 1 repartidor que sern los
encargados de las entregas del producto.
4. En la recepcin tendremos a un bodeguero que ser el encargado de recibir
las mercaderas para el proceso productivo.
5. Un cajero o cajera para la venta del mismo local ( no ser nuestro fuerte, pero
si necesario para generar mayores ingresos)
6. Dos vendedores o vendedoras pera la venta directa.

En total sern 9 trabajadores ms los 2 dueos.

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Cabe destacar que los trabajadores debern poseer el perfil de trabajo de acuerdo
a nuestra misin y nuestras polticas de Empresa, de esta manera ser ms fcil
introducir eventuales cambios estratgicos sin distorsionar el clima laboral.

FINANCIAMIENTO:

1. Nuestra empresa ser financiada principalmente por un prstamo de un

familiar el cual confa en el proyecto, con el aporte de $1.000.000
2. El aporte por parte de una de la socia ser de un vehculo usado camioneta
avaluada en $250.000, ms una P.C. avaluado en $8,000.00
3. La otra socia portara $200.000 de un ahorro que tiene en el banco.
4. El aporte de $1.000.000 servir en primer lugar para poder pagar las
remuneraciones de los trabajadores e invertir en comprar las maquinarias y
mercaderas, es por eso que es muy importante que obtengamos algn tipo de
utilidad durante los primeros meses, de esta forma el banco analizara nuestra
situacin y podremos solicitar un prstamo a largo plazo y de esta forma
crecer.

Todos los trabajadores tendrn un contrato de trabajo. En el cual se especifique

los das a trabajar las remuneraciones fechas de pago etc.

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CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

herramientas

y factores administrativos que influyen dentro de la toma de

decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una

microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora

J & M, y

anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones que surgieron

desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta
realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de los
equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriramos para
consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de produccin que nos
permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este caso dentro de los
lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as
determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos
que el mercado establece, logramos determinar que esta inversin es FACTIBLE,
dndonos as un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo
nos fijamos como meta.

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Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de

que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo
negocio, debe ser analizada crticamente involucrando

todos los factores y

parmetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que

emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen
presentimiento de que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

https://elartedeaprender.wordpress.com/2011/06/15/%C2%BFcomo-hacerun-estudio-de-mercado/
http://www.monografias.com/trabajos73/marketing-estrategico/marketingestrategico.shtml
http://html.rincondelvago.com/analisis-foda.html
BALBOA

William,

Bentez

Edison,

MANUAL

PRACTICO

PARA

DESARROLLAR PROYECTOS DE INVESTIGACIN Y TESIS, Tercera

edicin, impreso en el ao 2000.
BUSTAMANTE Yelena, Elaboracin y Evaluacin de Proyectos.

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ANEXOS

Formato de encuesta

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadera para cubrir

la

demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de las Palmas de

Herrera se est realizando dicha encuesta. Su aportacin es de suma importancia
para la evaluacin y estudio de dicho proyecto.

De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

1.- Dentro de su dieta diaria Consume usted pan?
Si_________

No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

2.- No. de personas que integran la familia?:

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Personas: ________________

3.- Tipo de pan que compra?:

Pan dulce:______ Pan blanco:_____ Pan integral: ________ Todos: ________

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana?:

1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________

5.- Lugar es donde realiza la compra?:

Panadera:__________
Centro comercial:______________________
Colmado de abarrotes: ______________________
Otro(especifique): ________________________
6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan (puede
especificar varias opciones)
Precio:_________________
Calidad: ________________
Sabor:__________________
Higiene:_________________
Otro (especifique): ________
7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud,
estara dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente
pregunta
S: __________

No: _____________

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8.- A qu precio?:
Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________
Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________
9.- En qu temporada del ao consumo ms pan?
Primer trimestre: ___________
Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________
UBICACIN GEOGRFICA

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20