Lauren De Maere

Mr. Vanderpoorten

Montageschema
BEGIN:
Muziek begint
VO: We kopen steeds meer groenten,
al dan niet gestimuleerd door
televisiekoks of hippe kookboeken. Is
het een hype die weer over waait? Of
gaan we groenten blijven eten?

Beelden in groentewinkel: consument

koopt groenten

Beeld van kok in keuken van

restaurant Elckerlijc

VO: De Vlaamse koks geven het goede

voorbeeld, want ook zij werken steeds
meer met groenten.

Michal Vrijmoed in beeld

QUOTE: Ik denk dat het gewoon

algemeen is dat het wel meer en meer
belangrijk wordt en groenten blijven
alleen maar belangrijker worden.

Peter De Clercq in beeld

QUOTE: Het is inderdaad een trend die

volop in de groei is en ik kan dat
alleen maar ondersteunen natuurlijk.
QUOTE: Vandaag zien we toch wel
duidelijk een trend dat groenten een
belangrijkere plaats krijgen, ook in
supermarkten kan je dat zien.
1:30
MIDDEN:

Frank Fol in beeld

Korte fragmenten van groenten

Titelbeeld: Koken met groenten in
2016: een trend?

Muziek speelt verder

VO: Michael Vrijmoed is eigenaar en
chef van restaurant Vrijmoed in Gent.
Een restaurant waarbij hij de nadruk
legt op groenten. Voor hij zijn eigen
zaak begon, heeft hij jarenlang kunnen
samenwerken met andere chefs.
QUOTE: Mijn koksopleiding is
begonnen op mijn 14 jaar en daar is
het allemaal begonnen. Dan een
klassiek parcour gedaan, hotelschool
en dan bij verschillende restaurants

Beelden van het restaurant

Beelden van Michal Vrijmoed in de
keuken

Beeld van Michal Vrijmoed in de

keuken + beeld van de menukaart

Lauren De Maere

Mr. Vanderpoorten

gewerkt, Peter Goossens, waar ik

uiteraard zeer veel geleerd heb en dan
Guy Van Couter in het Laurierblad, een
zeer klassieke chef waar ik een goede
basis geleerd heb. En nu na 14 jaar bij
goede chefs te werken heb ik nu mijn
eigen restaurant sinds 3 jaar gestart.
VO: Michal Vrijmoed heeft sinds kort
een 6-gangenmenu dat enkel uit
groenten bestaat.
Niet te verwonderen dat hij dit jaar de
prijs van beste veggiemenu heeft
gekregen.

Beeld van Michal die asperges bereidt

QUOTE: Je merkte wel aan de mensen Beeld van Michal die babbelt +
dat er ook wel interesse was. Dat is als beelden van de keuken
kok ook een creatieve uitdaging om
iets met puur groenten te doen in
plaats van uw vis of vlees die voorop
staat en dan als tweede plaats uw
groenten te kiezen. Nu is het
omgekeerd, voor ons was dat eens
goed om anders te denken.
Michal en zijn crew in de keuken
Logo van Michelin gids
Nieuwe muziek begint te spelen

QUOTE: 2,5 jaar doen wij nu dat

vegetarisch menu en de Gault&Millau
gids heeft veel gaan proeven in
verschillende restaurants en blijkbaar
vonden ze onze menu zeer geslaagd.
Ik ben zelf blij voor het team en voor
de erkenning.
De prijs van beste veggiemenu voor
Michael Vrijmoed is uitgereikt door
groente-expert Frank Fol.
QUOTE: Uiteindelijk is het meer dan
een trend, een trend is iets dat
voorbijwaait waarbij de goede dingen
blijven, maar het gebruik van
groenten zal globaal gezien alleen

Beelden van de Groene Gault&Millau

Beelden van Michal die door zijn boek
bladert

Beeld van vrouw die groenten uit zak

haalt. Zoom-in op de groenten

Michal Vrijmoed die babbelt +

beelden van groenten

Lauren De Maere
maar belangrijker worden. Vlees en vis
zal schaarser worden, zeker vis. Ik
denk dat de mensen daar ook voor
moeten open staan en het duurzame
en het ecologische moeten afwegen.

Mr. Vanderpoorten

Vrouw die soep maakt met allerlei

groenten

4:08
Vlag van Frank Fol die wappert in de
VO: D groentekok van Vlaanderen,
Frank Fol, probeert Vlamingen al jaren wind
aan te zetten om groenten te eten.. Hij
engageert zich in verschillende zaken
zoals de week van de Groenten en
fruit, De Groene Gault&Millau en nog
veel meer.
Beeld van schilderijen Frank Fol: breed
beeld zoom-in
QUOTE: Ik denk en ik hoop dat meer
koken met groenten en fruit niet een
Vervolg op de beelden waarbij de
trend is. Het is natuurlijk wel een hip
vrouw soep maakt: vrouw eet soep op
ding, maar het is volgens mij ook
structureel. Iedereen is bewust bezig
Beelden van Frank Fol en van groenten
met gezonde voeding en anders eten,
Beelden van groenten in de
toch opletten of ze de juiste keuzes
maken. Maar heel veel mensen weten groentewinkel en mensen die groenten
kopen.
niet hoe ze het moeten doen.
QUOTE: Ik hoop dat Vlaanderen zoals
vandaag de voortrekkersrol zal
hebben in de groentekeuken. En dat
we daar ook internationale waardering
voor krijgen. Ik heb daar met de
ministers al gesprekken over gevoerd
want ik denk dat we daar fier op
moeten zijn. We hebben hier de eerste
Gault&Millau.
QUOTE: Ik denk dat als alle landen
daar bewust mee bezig zijn, dat het
goed is. Want als we het WHO mogen
geloven zal in 2020 de helft van de
bevolking obese zijn. Dus er is
duidelijk een nieuwe manier van
voeding nodig.
6:10

Beelden buitenkant restaurant

Elckerlijc
Beelden Elckerlijc Farm

Sfeerbeelden van Elckerlijc Farm

Lauren De Maere
VO: Naast het feit dat culinair koken
met groenten steeds populairder
wordt, gebruiken vele restaurants ook
steeds meer hun eigen groenten in de
keuken.

VO: Peter De Clercq, eigenaar en chef

van restaurant De Elckerlijc heeft
naast zijn restaurant, De Elckerlijc, zijn
eigen groentetuin: de Elckerlijc Farm.
QUOTE: We hadden hier een stuk
grond rechtover het restaurant en we
zijn zo beetje bij beetje met een
strookje prei en sla beginnen kweken.
Zo is dat uitgegroeid tot we nu bijna
de 7000 vierkante meter hebben.
QUOTE: Ik probeer ook een beetje
oude groenten naar voor te brengen
zoals pastinaak, palm kool,
boerenkool, spruitjes maar ook de
Italiaanse stengelbroccoli zo de
specialiteiten.
QUOTE: Het voordeel van eigen
groenten te hebben, is ja dagdagelijks
in het restaurant. S Morgens komen
wij de groenten plukken dat we die
dag nodig hebben, want je moet
weten, als je prei uit de grond trekt
smaakt dat scherper dan dat de prei
enkele dagen in de frigo ligt. Als je
groenten koopt, is dat al een paar
dagen onderweg. Het voordeel van
eigen groenten is een gigantisch
verschil qua smaak.
Nieuwe muziek start
QUOTE: In die tijd, was dat nog niet zo
de mode van groenten, daar werd de

Mr. Vanderpoorten

Beelden van de boer die de groenten

teelt
Beelden van de verschillende speciale
groenten

Beeld van de groentewinkel

Beeld van ingezoomde groenten

Beeld van boom in Elckerlijc Farm

Wijder beeld van de Farm

Beeld van klanten op het terras van

restaurant Elckerlijc

Beelden van een koppel in het

restaurant

Wijde beelden van de Elckerlijc Farm

Beeld van boek: zelfplukboerderijen

Beeld van boek: eigen kweek
Beeld van Het Polderveld + de

Lauren De Maere

Mr. Vanderpoorten

aandacht gelegd op vlees, vis, sausen.

Groenten was eerder voor de
snijdtechnieken te leren. Maar geen
verschillende kooktechnieken met
groenten.

groenten

QUOTE: het is een trend die al een

tijdje aan de gang is maar de trend
groeit steeds. Dat komt door het feit
dat ze nu beseffen dat groenten
gezond zijn. Het is inderdaad een
trend die volop in de groei is en ik kan
dat alleen maar ondersteunen.

Mensen die groenten oogsten

9:15
VO: Naast de chefs, kiezen ook
consumenten vaker voor groenten.
Dat blijkt onder meer uit het succes
van de collectieve groentetuinen.
VO: Lieven Devreese heeft sinds vorig
jaar een eigen groentetuin waarbij
iedereen zelf groenten mag komen
plukken. Het laatste jaar zijn er zon 8
collectieve groentetuinen in
Vlaanderen bijgekomen.
QUOTE: Het Polderveld is een
zelfoogstboerderij, dus de mensen
komen hier zelf groenten oogsten. Ik
teel de groenten. De mensen die
komen hier zelf oogsten. Maar ze
engageren zich voor een volledig jaar,
dus op voorhand betalen ze een
bijdrage om hier te komen oogsten.
QUOTE: Er bestaan nu meer dan 40
zelfoogstboerderijen die op die manier
werken in Vlaanderen. De eerste is al
10 jaar geleden begonnen.
QUOTE: ik denk dat veel mensen
daarnaar op zoek zijn omdat veel

Beelden van groenten in Het

Polderveld: sla

Beelden van verschillende mensen die

groenten oogsten en plukken

Beelden van sla

Beeld van vrouw die groenten koopt
Beeld van vrouw die de groenten
klaarmaakt
Beeld van man die groenten plukt en
mensen die babbelen
Beeld van groenten in de grond
Beeld van tomaat, bord Ik voel me
super
Beeld van EVA magazine

Beeld van de muur: EVA VZW

Beld van vrouw die groenten snijdt en
eten klaarmaakt in de keuken
(tomaten snijden, selder snijden en in
de pot gieten)
Beeld van vegucation
Beeld van wortels
Beeld van vrouw die in soep roert en
daarna serveert

Lauren De Maere

Mr. Vanderpoorten

mensen in hun dagdagelijkse leven

niet in contact komen met het
buitenleven. Als je zelf mag komen
oogsten en zelf mag kiezen welke
groente je wilt, dat geeft meer voeling
met waar ons eten vandaan komt.
11:20
VO: De organisatie EVA, die ook
instaat voor dagen zonder vlees, zet
mensen aan om minder vlees en meer
groenten te eten.

Vrouw koopt radijzen (wide shot

zoom-in)
EVA magazine (bladeren)
Beeld van man die wortels raspt en
snijdt. Daarna beeld van de man die
aardappelen in de oven steekt.

QUOTE: Eva staat voor Etisch

Vegetarisch Alternatief en we proberen
met EVA iedereen te stimuleren om
vegetarisch te eten.
Beeld van vrouw die groenten
verkoopt (Tinos fruit)
QUOTE: Voor de consument hebben
wij verschillende opties. Wij
informeren de consumenten over
vegetarische voeding en lekkere
recepten.
QUOTE: Wij hebben vegucation, dat is
de eerste vegetarische kookopeiding
voor professionals. Dus we proberen
koks de basics mee te geven van de
vegetarische keuken. De module
vegetarisch koken is opgenomen in
hotelscholen. En ook andere koks
kunnen die opleiding volgen bij centra
van volwassen onderwijs of bij syntra.
(Muziek luider)
QUOTE: Er zijn meer mensen die
stilstaan bij het eten, waar het
vandaan komt en wat ze eten. We
merken dat meer en meer mensen
vaker vegetarisch eten dus uit een
recent onderzoek blijkt dat 13,5% van
de Belgen minstens 3 keer per week
vegetarisch eet, wat vrij veel is. Dus
de groep mensen die afwisselen die
groeit. Mensen verwachten dat er op
restaurant een volwaardig vegetarisch
aanbod is.

Eindbeeld: groenten + credits

Muziek: fade out

Lauren De Maere

14:15
CONCLUSIE
VO: Is koken met groenten nu een
trend? Of is het iets van langere duur?
Alle koks en betrokkenen bevestigen
dat het wel degelijk om een trend gaat
die langer zal aanslepen. Zij hopen
allemaal dat de trend zich nog zal
uitbreiden in Vlaanderen.

Mr. Vanderpoorten