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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Contenido de plomo como fuente de riesgo


alimentario por el consumo de hongos silvestres.
Rafael Moreno Rojas1, Fernando Prez Rodrguez1, Baldomero Moreno
Arroyo1, Rafael Gmez Daz1 y Carlos Ostos Ruiz1

Resumen
Se ha realizado una revisin bibliogrfica sobre la importancia que tiene el plomo en la alimentacin humana y ms concretamente sobre el contenido de plomo
en hongos comestibles silvestres. Se ofrecen datos del contenido de plomo en 165
especies referidas en medio centenar de publicaciones, de las que se hace indicacin
sobre su presencia y consumo en Espaa y Andaluca. Se recoge tambin informacin
sobre recomendaciones y legislacin relativa al plomo en la alimentacin y en aquellos
aspectos relativos a los hongos comestibles.

Abstract
A comprehensive review was carried out about the importance of lead content
in human feeding, and particularly on lead content in edible wild mushrooms. The
work presents data on content of lead in 165 species included in half a hundred of
publications, referring to their presence and consumption in Spain and Andaluca.
Furthermore, information about recommendations and legislation relative to lead in
human nutrition and edible mushrooms is reported.

1
Dpto. Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de
Crdoba.

Anales - Vol. 25 (1) - Dic. 2012 - Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andaluca Oriental

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Palabras clave: Plomo, hongos, setas comestibles, toxicidad, riesgo alimentario

Introduccin
Durante el otoo y en menor medida tambin en primavera, fructifican en el
monte mediterrneo los carpforos de los hongos. Una gran cantidad de especies
pueblan los espacios ms umbros, entre rboles, matorrales y pastizales. En muchos
lugares del medio rural es tradicional realizar recogidas masivas de setas que se utilizan en multitud de recetas gastronmicas. No se trata de una prctica recomendable
para quienes no conozcan a la perfeccin qu hongo es comestible y cuales son los
venenosos / muy venenosos, e incluso mortales para el hombre. Las cantidades que
se recolectan de hongos silvestre son muy altas y el consumo por parte de algunos
recolectores, puede ser elevadsimo, aunque no se tienen hasta hora datos precisos
del mismo.
Entre la labores de inspeccin de los veterinarios se encuentra la identificacin
de aquellas especies que pueden contener txicos naturales y por tanto debe evitarse
que lleguen al consumo humano a travs de las vas comerciales. Lamentablemente
existe otro peligro hasta ahora poco valorado, ya que que el consumo de estos ricos
manjares puede llegar a ser arriesgado para la salud y su capacidad de vehicular
metales pesados que acumulan especialmente ciertas especies en ubicaciones geogrficas propicias.

Toxicidad natural de las setas.


Dentro de los distintos tipos de intoxicaciones, hablaremos de las especies causantes de las mismas y de los sntomas generales que producen (las caractersticas
para el reconocimiento de algunas de ellas se pueden ver en la parte descriptiva). No
detallamos los compuestos qumicos txicos ni tampoco los tratamientos, ya que ante
cualquier intoxicacin es necesario acudir a un centro hospitalario, donde procedern,
en funcin de la especie o especies causantes y de los sntomas que se presenten, a
su correspondiente atencin.
a) Intoxicaciones de tiempo de aparicin largo (superior a 4-6 horas).
Se tratan de las ms graves, ya que transcurridas estas horas, los daos producidos en el organismo pueden llegar a ser irreparables.

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De este hecho podremos deducir la importancia de acudir a un hospital cuando


aparezcan los primeros sntomas, y se sospeche que la causa ha sido ingestin de
hongos. A veces, la pronta aparicin de sntomas pueden encubrir una intoxicacin
ms grave, pues la persona puede haber consumido distintas especies y solaparse
los efectos de unas sobre otras.
Por ello, para no inducir error en el diagnstico, es necesario que el mdico
conozca, no slo las especies consumidas, sino la cantidad de hongos ingeridos y las
veces que se han consumido estos; as como el tiempo transcurrido hasta la aparicin
de los primeros efectos.
No obstante, dada la necesidad de conocer la especie causante, en cuanto se
presenten los primeros sntomas, y se proceda al traslado al Centro Hospitalario, es
importante buscar restos de setas frescas, aunque sean pequeos trozos, o restos de
comida para que mediante un estudio microscpico poder conocer la especie ingerida,
ayudados de las descripciones de los ingresados o familiares.
En cuanto a especies, que producen este tipo de intoxicacin podramos hacer
tres grupos:
1-Por Amatotoxinas. Las causan fundamentalmente tres gneros:

Amanita: A. phalloides*, A. verna y A. virosa.

Lepiota: L. brunneoincarnata*, L. castanea*, L. helveola, L. josserandii*.

Galerina: G. marginata*, G. badipes.

La mayora de las intoxicaciones se producen por A. phalloides.


2-Por Giromitrina. La produce el gnero Gyromitra: G. esculenta*, G. gigas, G.
infula.
3-Por Orellanina. Es responsable el gnero Cortinarius: C. orellanus, C. splendens*,
C. sanguineus.
Los sntomas son semejantes, aparecen a partir de las 5-6 horas de su ingestin,
y consisten, fundamentalmente, en dolores continuos, vmitos, malestar general,
diarrea, sudores, angustia, sed; estos sntomas se van completando con calambres
y dolores musculares, pulso dbil, trastornos nerviosos y la muerte, que puede sobrevenir en ms o menos das, dependiendo de la cantidad ingerida y la capacidad
del paciente.

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b) Intoxicaciones de tiempo de aparicin corto (casi siempre entre 1/2 y 3 horas).


En estos casos las consecuencias sern menos graves, aunque alguna sintomatologa pueda ser muy aparatosa. Por supuesto, siempre ser necesario un tratamiento
adecuado segn los distintos casos. Estos tratamientos suelen ser sintomticos.
Los problemas gastrointestinales son los ms generalizados en este grupo de
intoxicaciones, siendo normalmente leves, aunque en algunos casos puedan revestir
cierta gravedad, dependiendo de la especie, de la cantidad ingerida y de la fortaleza
o debilidad de la persona.
Paxillus involutus*, abundante en determinados lugares de nuestra zona, estaba
considerado comestible tomando ciertas precauciones como, quitar las lminas, el
pie y la cutcula, y sometindolo a un largo proceso de fritura. Hoy no obstante se
considera una especie peligrosa, por haber producido algunas muertes en Europa y
Japn. En el cuadro clnico suelen aparecer trastornos digestivos y cardiovasculares
leves, aunque pueden presentarse reacciones de tipo alrgico o anafilctico en ciertas
personas a algunas protenas del hongo.
Entre las especies causantes de consecuencias ms graves destacamos Entoloma
lividum*, E. nidorosum y Tricholoma pardinum.
Existe una larga lista de especies, que producen trastornos leves, y en las que los
autores no se ponen de acuerdo; algunos las consideran comestibles y otros txicas
o a rechazar. Debemos tener presente siempre el descartar aquellas setas que ofrezcan la ms mnima duda, pues que estn bien consideradas desde el punto de vista
culinario, nunca lo sern hasta el extremo de correr riesgos en los que pueda irnos
la vida en ello.

Fuentes de contaminacin ambiental por plomo


Se estima que la concentracin media de plomo en el suelo oscila entre 2 y 200
mg/Kg (Reilly, 1991) y a ella contribuye en gran medida la contaminacin generada
por el hombre. Esta contaminacin artificial de plomo ha de ser considerada bajo dos
aspectos; la ocasionada por la extraccin, manipulacin, refinamiento y reciclado del
plomo o sus sales naturales y la debida a compuestos de plomo usados en la industria.
En relacin al primer aspecto, hay que considerar la posibilidad de que se
presenten elevadas concentraciones de plomo cerca de la ubicacin de una mina o
industrias transformadoras de este metal, constituyendo un posible foco de contami134

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nacin para la poblacin o para los alimentos producidos en esas zonas. En general,
esta contaminacin por plomo se produce por va area y posteriormente sedimenta
por accin de las lluvias, contaminando suelos y aguas.
En Espaa, adems, se han de tener en cuenta la abundancia de yacimientos de
galena, a la hora de considerar la importancia de este contaminante (Prez Gutirrez
y Prez Prez, 2001).
El contenido de Pb en los suelos espaoles es de 35 ppm. Esta cifra no es muy
superior al rango de concentraciones entre 8 y 20 ppm de plomo que presentan los
suelos no cultivados (JEFCA, 1972). Los lodos procedentes de las instalaciones de
tratamiento de aguas residuales, a menudo son aadidos a terrenos agrcolas y pueden
ser fuente de plomo (JEFCA, 1972).
Las plantas absorben el plomo con cierta facilidad, y lo acumulan principalmente
en las races, siendo los bulbos importantes acumuladores de plomo (JEFCA, 1972).
Respecto al segundo aspecto, la contaminacin causada por el empleo de derivados de plomo en la fabricacin de ciertos materiales y productos es motivo de mayor
preocupacin. El uso del plomo en la industria abarca campos tan amplios como:
empleo en forma de antidetonante de combustibles (gasolinas con plomo),
expulsado a la atmsfera junto a los residuos de escape de los coches
uso en caeras para la conduccin de agua potable a hogares e industrias
(actualmente sustituidas por las de PVC y Cu)
adicionado a pinturas, o bien como colorante en esmaltes
junto con el estao como material de soldadura en conservas de hojalata
formando parte de la composicin de algunos tipos de vidrios y cermicas
en industrias de fabricacin de acumuladores elctricos o la industria blica.
En Espaa, mediante el Real Decreto 403/2000 de 24 de marzo, se prohibi la
comercializacin de gasolinas con Pb a partir del 1 de enero de 2002.

Efectos biolgicos y toxicidad del plomo


Las principales vas de incorporacin del plomo a los organismos animales (y
el hombre) son la respiratoria y la gastrointestinal. En el primer caso, el plomo se

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incorpora a partir de una contaminacin ambiental (manipulacin y transformacin


de productos derivados del plomo, humos de los coches, tabaco, etc.) puede originar
lesiones tpicas. Respecto al plomo incorporado por va digestiva, generalmente se
produce a partir de la ingestin de alimentos, lo que tiene un mayor inters desde el
punto de vista de seguridad alimentaria.
La absorcin de plomo en el tracto gastrointestinal depende de diversos factores,
entre los que destaca la forma qumica en que se presenta. Compuestos orgnicos
de plomo como el tetraetilplomo se absorben en mayor medida (>90%) respecto a
derivados inorgnicos que son absorbidos en menores porcentajes (5-10%). Otros
factores que condicionan la absorcin del plomo son (Derache, 1990):
Edad; los nios y jvenes muestran una absorcin de plomo inorgnico
superior (40-50%) que los individuos adultos (10%) (Flegal, 1993).
Sexo; los datos apunta a una mayor sensibilidad de la mujer en relacin a
la absorcin de plomo (impregnacin saturnina).
Estado fisiolgico; el ayuno previo a la ingestin podra elevar notablemente
el coeficiente de absorcin.
Composicin de los alimentos; Ca, fosfato, cido ftico, Fe y Zn pueden
establecer relaciones de antagonismo por competencia en la absorcin de
plomo, mientras que lactosa, grasa, vitaminas C y D y el alcohol la favorece.
El plomo absorbido se distribuye inicialmente vehiculado por la sangre, bien
en plasma, bien asociado a los eritrocitos de forma ms estable y duradera (Barltrop
y Smith, 1972), para posteriormente acumularse en rganos por los que muestra un
particular tropismo, en especial a nivel de tejido seo y en menor medida en el hgado,
riones, msculo y sistema nervioso central. La principal va de excrecin de plomo
es a travs de la orina que supone un 76% del total del plomo excretado, mientras
que por heces se elimina un 16% (Shibamoto y Bjeldanes, 1993).
En relacin a la toxicidad del plomo, hoy en da los estudios se centran en el
problema asociado a poblaciones de alto riesgo, es decir, las de los profesionales que
manejan habitualmente este metal pesado, aunque el riesgo real de la intoxicacin por
plomo se extiende prcticamente la totalidad de la poblacin, bien por la contaminacin ambiental (gases de combustin) o por el plomo incorporado con los alimentos.
Los aspectos toxicolgicos del plomo derivan de una de sus caractersticas metablicas principales como es la elevada vida media que presenta en el organismo,

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habindose comprobado que el contenido de plomo se incrementa con la edad. Estas


caractersticas, adems del tiempo de exposicin, han de tenerse en cuenta a la hora
de cuantificar las consecuencias toxicolgicas de la ingesta de plomo. La concentracin plasmtica de plomo se considera, en general, como un ndice apropiado para
establecer la relacin dosis/efecto que se ha fijado en 35 g/100 ml de sangre como
lmite de concentracin sin efectos biolgicos, apareciendo alteraciones patolgicas
con concentraciones entre 40-50 g/ml.
El efecto txico del plomo es debido a la inhibicin de dos enzimas esenciales
en la biosntesis de la hemoglobina, que son la ALA-deshidratasa y la hemosintetasa (o
ferroquelasa), y a su accin sobre el sistema nervioso central (encefalopatas saturnina), sobre todo en nios, y el perifrico, en especial, la reduccin de la velocidad de
conduccin nerviosa del nervio cubital responsable del sndrome conocido como
mano agarrotada. Los principales efectos txicos del plomo a nivel de diferentes
localizaciones orgnicas son los siguientes:

Ingestas tolerables de plomo


Se estima que la ingesta total de plomo procedente de los alimentos se sita
en un rango de 0.2-0.4 mg/da y la procedente del agua en torno a 0.01 mg/da. El
comit mixto FAO/WHO (1976) sobre aditivos alimentarios estableci que la ingesta
de plomo debera ser nula aunque, considerando que la contaminacin por plomo
de los alimentos y bebidas es inevitable, se propusieron provisionalmente ingestas
semanales tolerables de 3 mg/persona, lo que equivale a decir 50 g/Kg de peso/
semana (FAO/WHO, 1976).

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Posteriormente, el 2 comit (FAO/WHO, 1993) ratific estos valores, si bien,


para nios y adolescentes se tolerarn valores menores de 25 g/Kg de peso/semana
debido a que el plomo podra reducir el desarrollo cognoscitivo e intelectual de estos
grupos. En este sentido, se reconoce que el feto es ms sensible a los accin txica
del plomo que el recin nacido, debido un paso ms rpido del plomo a travs de la
placenta. Por otra parte, durante la lactancia, los acmulos de plomo son movilizados
y vehiculados por la leche materna, lo cual supone un riesgo para el lactante. Por
todo ello, para la mujer en edad reproductiva, la ingesta tolerable debe ser menor de
25 g/Kg de peso/semana FAO/WHO (1993).
No obstante, la EFSA (European Food Safety Authority mediante el Panel
CONTAM (Panel sobre contaminantes en la cadena alimentaria) (EFSA, 2010) indica
que la ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) de 25 mg / kg de peso corporal
establecido por el Comit Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA) y aprobado por el Comit Cientfico de la Alimentacin ya no es adecuada
y que, como no hay pruebas suficientes para establecer un umbral crticos, dadas las
evidencias de neurotoxicidad durante el desarrollo y nefrotoxicidad en adultos, no se
est en condiciones para obtener una ISTP. El CONTAM considera que es oportuno
establecer niveles de ingesta para calcular los mrgenes de exposicin que permitan
apoyar la caracterizacin del riesgo.

Plomo en los alimentos


En las ltimas dcadas, el plomo en el nivel de alimentos ha disminuido significativamente debido a los esfuerzos de origen relacionado con reducir la emisin
de plomo y mejoras en la garanta de la calidad de los anlisis qumicos. El plomo
est presente en bajas concentraciones en la mayora de los alimentos, siendo despojos y moluscos los que pueden contener niveles ms altos. La contaminacin de
los alimentos durante el procesamiento o la produccin de alimentos en las zonas
contaminadas son las principales razones para una mayor ingesta de plomo a travs
de los productos alimenticios (Andre y cols. 2010).
Se ha encontrado plomo en todos los alimentos sometidos a anlisis y datos
recientes sugieren una concentracin natural de 0.3 mg/kg en pescados marinos
no relacionado con zonas geogrficas contaminadas, considerndolos indicadores
apropiados de la contaminacin ambiental natural. En general, la mayor parte de los
alimentos contienen menos de 1 mg/kg de plomo.

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Los alimentos vegetales cultivados en reas industrializadas y prximas a autopistas contienen niveles significativamente mayores de plomo (10 veces ms) que
los alimentos cultivados en reas remotas. Hay que resaltar que el plomo no difunde
por el sistema radicular de las plantas, por lo que es escasamente absorbido a partir
del suelo (0.004% del plomo contenido en el suelo), lo que sumado a su corta persistencia en las aguas justifica su bajo poder de magnificacin biolgica en alimentos
vegetales. No obstante, los vegetales foliceos pueden experimentar una mayor
contaminacin de plomo por la deposicin atmosfrica del plomo procedente de
gases de combustin de los carburantes de coches, en cultivos prximos a carreteras
o autopistas (Derache, 1990).
Respecto a alimentos de origen animal, los mayores niveles de plomo se han
encontrado en tejido seo, destacando como grupo de alimentos los mariscos que
suelen presentar las mayores concentraciones, en torno a 0.2-2.5 mg/kg (Shibamoto y Bjeldanes, 1993). El origen de plomo presente en alimentos animales hay que
buscarlo en:
ganado pastando en zonas prximas a fbricas que emiten plomo, as como
a carreteras o autopistas, por deposicin atmosfrica del metal pesado en
los pastos
especies cinegticas a partir de contaminacin por plomo de sus ecosistemas
debido a la municin de caza
Las concentraciones de plomo en el agua se cifra en 0.005 mg/kg, nivel mximo
permitido por la Organizacin Mundial de la Salud (FAO/WHO, 1993) para el agua
de bebida, aunque los niveles pueden ser mayores en el caso de conduccin de aguas
duras por caeras de plomo. En relacin a los alimentos procesados, pueden ser
origen de contaminacin por este metal pesado el empleo de utensilios culinarios de
barro y cermica coloreados con esmaltes plumbferos, as como a partir de conservas
alimenticias cuya soldadura metlica transversal se realizaba con Sn-Pb.

La Legislacin de la Unin Europea


La legislacin alimentaria regional ms relevante es la Directiva 89/397/CEE de
la Unin Europea, relativa al control oficial de los productos alimentarios. Es el que
establece la potestad de cada estado miembro de regular la seguridad alimentaria,
basada en la normativa que elabore la Unin Europea. Esta se desarrolla mediante
los Reglamentos de la Unin Europea relativa a contenidos mximos en metales
139

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

pesados en productos alimenticios: Reglamento (CE) n 1881/2006; Reglamento (CE)


n 333/2007; Reglamento (CE) n 629/2008

PRODUCTO

Contenido
mximo
(mg / Kg
peso fresco))

Leche cruda, leche tratada trmicamente y leche para la fabricacin de productos


0,020
lcteos
Preparados para lactantes y preparados de continuacin

0,020

Carne (excluidos los despojos) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral

0,10

Despojos de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral

0,50

Carne de pescado

0,30

Crustceos, excluida la carne oscura del cangrejo as como la cabeza y el trax de


0,50
la langosta y de crustceos similares de gran tamao ( Nephropidae y Palinuridae)
Moluscos bivalvos

1,5

Cefalpodos (sin visceras)

1,0

Cereales, legumbres y legumbres secas

0,20

Hortalizas, excluidas las del Gnero Brassica, las hortalizas de hoja, las hierbas
frescas y las setas (8). En el caso de las patatas, el contenido mximo se aplica a 0,10
patatas peladas
Hortalizas del Gnero Brassica, hortalizas de hoja, las siguientes setas: Agaricus
bisporus (champin), Pleurotus ostreatus (seta de ostra), Lentinula edodes 0,30
(seta shiitake)
Frutas, excluidas las bayas y frutas pequeas

0,10

Bayas y frutas pequeas

0,20

Grasas y aceites, incluida la grasa lctea

0,10

Zumos de frutas, zumos de frutas concentrados reconstituidos y nctares de frutas 0,050


Vinos (incluidos los vinos espumosos y excluidos los vinos de licor) sidras, peradas
0,20
y vinos de frutas
Vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y ccteles aromatizados
0,20
de productos vitivincolas
Complementos alimenticios

3,0

Elmtodo de toma de muestrasycriterios de realizacin de los mtodos de anlisisse basan en el


Reglamento 333/ 2007

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Niveles de Plomo en alimentos: Evaluacin del riesgo por parte


de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2010).
ElReglamento 1881/2006, y el 629/2008, por los que se fija el contenido mximo
de determinados contaminantes en los productos alimenticios, establecen los niveles
mximos permitidos para plomo. Sin embargo, y teniendo en cuenta que estos niveles
estn en continua revisin, la Comisin Europea ha considerado conveniente tener
acceso a una actualizacin de la base cientfica con objeto de llevar a cabo una correcta
gestin del riesgo. Por ello, se ha solicitado al panel de contaminantes de la EFSA una
opinin cientfica sobre el riesgo para la salud humana relacionado con la presencia
de plomo en los alimentos. Para ello se realizar una evaluacin de la exposicin de la
poblacin, prestando especial atencin a grupos de riesgo y que determinar si sigue
siendo apropiado para la proteccin de la salud pblica el nivel orientativo conocido
como ingesta semanal tolerableprovisional (PTWI)..
El Panel de Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM Panel) de la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una opinin
cientfica sobre los posibles riesgos para la salud relacionados con la presencia de
plomo en los alimentos. La Opinin concluye que los niveles actuales de exposicin
al plomo representan un bajo o insignificante riesgo para la salud de la mayora de
los adultos pero puede existir preocupacin por posibles efectos en el desarrollo
neuronal de los nios pequeos.
CONTAM considera que los cereales, los vegetales y el agua corriente son los
productos que ms contribuyen a la exposicin al plomo a travs de los alimentos. La
exposicin al plomo por va no alimentaria se ha considerado de poca importancia en
adultos, aunque el polvo de los hogares y el suelo pueden ser una fuente importante
de exposicin para los nios.
El Panel ha identificado la reduccin del coeficiente intelectual en nios pequeos
y la alta presin sangunea en adultos, como los efectos claves sobre la salud en los
que basar su evaluacin. Tras la revisin de los datos disponibles, el Panel considera
que el nivel establecido como ingesta semanal tolerable provisionalno es apropiado.
No se ha establecido uno nuevo ya que el panel no ha encontrado un umbral claro
a partir del cual se pueda tener confianza en que no aparecern efectos adversos.

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Plomo en hongos
Son muy numerosas las publicaciones que hacen referencia al contenido de metales pesados en hongos y setas, tanto comestibles como aquellas otras que pueden
considerarse de inters medioambiental. Su capacidad de bioacumular elementos
metlicos ha puesto inters en su contenido inorgnico, tanto desde un punto de vista
nutricional, como toxicolgico. Kala y Svoboda (2000) indican que el contenido de
plomo en hongos en zonas no contaminadas oscila entre 1 y 10 mg/kg (en peso seco),
tan slo M. rhacodes y L. perlatum exceden de esos niveles. Por tanto el contenido de
plomo en zonas no contaminadas no supone riesgo para la salud de consumidores
espordicos. Sin embargo, dado que no existen datos ni de biodisponibilidad, ni de
consumo por parte de recolectores habituales, esta afirmacin no puede hacerse extensiva a este colectivo con total certeza. Por otra parte se han detectado niveles de
entre 20 y 40 mg/kg (peso seco) en zonas contaminadas (zonas mineras) en especies
de B. edulis, X. badius y X. chysenteron. Parece ser que la contaminacin atmosfrica
puede suponer una fuente importante de incorporacin de plomo en algunas especies
de hongos como el caso de B. edulis. De los datos de Espaa de Garca y col. (2009)
se puede indicar que menos del 1% de los anlisis de especies de hongos superaban
los 10 mg/kg (peso seco), siendo lo ms frecuente entre 0.5-1.0 mg/kg (peso seco) en
casi la mitad las muestras que analizan. Dado que el contenido en humedad de los
hongos suele estar prximo al 90%, en Espaa es de esperar que en torno a un 5% de
los hongos superen el Reglamento de Unin Europea en caso de comercializarse en
lonjas u otros puntos de venta (>0.3 mg/kg en peso fresco).
La capacidad de incorporar plomo desde el suelo es variable por especies pero
puede llegar hasta el 30% segn se desprende de los datos de Guilln y col. (2009)
que analizan la incorporacin del plomo a los hongos mediante 210Pb, aunque ofrecen
tambin contenidos de plomo estable en hongos fundamentalmente de Extremadura
y Portugal. Sin embargo Garca y col. (2009) indica una falta de correlacin entre el
contenido en suelo y los hongos debido a un efecto inverso en la capacidad de acumulacin ante altas concentraciones en el suelo, en zonas de urbanas, pasto y bosque de
Galicia. A pesar de estas referencias nacionales, la mayora de estudios proceden de
otros pases, por lo que en la siguiente tabla adems de indicar los contenidos facilitados por los autores sobre contenido de plomo en hongos, ofrece tambin informacin
sobre si dichos hongos se encuentran con frecuencia en Espaa y/o Andaluca, as
como su carcter comestible o no en nuestra regin.

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Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres
Cuadro 1.- Contenido de plomo (mg/kg peso seco) en especies de hongos segn las bibliografa consultada.
Especie
Agaricus arvensis
Agaricus bisporus

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


Espaa
kg
2-10
Kala & Staskov, Frecuente
1991; Sova y col.,
1991; Wilcke, 1989
2,410,83
Demirbas, 2001
Muy
frecuente
0,44-0,67
Isiloglu y col. 2001
0,280,04

Sesli y Tzen, 1999

0-1

Garca y col., 2009

Andaluca Observaciones
Frecuente

M u y f re - El cultivado en
cuente
los mercados

<1-2

Isildak y col., 2004,


2007; Garca y col.,
2009
0,490-0,990 Demirbas, 2000

1,580,34

Andersen y col., 1982; Muy fre- M u y f re - Comestible


Kala y col., 1989b; cuente cuente
Kala & Staskov,
1991 Sova y col., 1991;
Zurera-Cosano, y
col., 1987
Sesli y Tzen, 1999

0,5-2,5

Garca y col., 2009

Agaricus macrosporus 0,5-2,5

Garca y col., 2009

Agaricus campestris

Agaricus silvaticus

2-10

2-10
9,30,7

Agaricus sylvicola

2-10

Presente

Presente

Andersen y col., 1982; Frecuente Frecuente


Kala & Staskov,
1991; Wilcke, 1989
Xin-Hua y col.,2009

0,41-0,968

Kala& Staskov, Frecuente Frecuente


1991; Sova y col., 1991
Demirbas, 2000

0,5-2,5

Garca y col., 2009

0,920,3

Demirbas, 2001

1,380,41

Sesli y Tzen, 1999

Especie comestible de gran


tamao.
= Agaricus
urinascens

143

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


kg
Agaricus subrufescens 4,40,8
Xin-Hua y col.,2009

Agaricus sp.

1,870,60

Sesli y Tzen, 1999

Agrocybe cylindracea

0-2,5

Garca y col., 2009

Espaa

Andaluca Observaciones

A u s e n t e Ausente
en estado
silvestre

Gnero
frecuente
Muy frecuente

Especie comestible cultivada


en algunos
pases por su
inters farmacolgico.
Gnero
frecuente
M u y f re - Tambin
cuente
cultivada. una
de las ms
apreciadas
gastronmicamente.
Frecuente Muy apreciada

Amanita cesarea

3,410,22

Guilln y col., 2009

Frecuente

Amanita curtipes

1,290,14

Guilln y col., 2009

Frecuente Frecuente

Amanita flavorub- 0,13-0,6


escens
Amanita muscaria
1,430,56

Amanita rubescens

Demirbas, 2001

Ausente

Frecuente Frecuente

Txica, alucingena, contiene muscarina

Cibulka y col., 1996; Frecuente Frecuente


Kala y col., 1989b;
Sova y col., 1991
0,091-1,278 Aruguete y col, 1998

Comestible
previo tratamiento, a veces
txica.

0,148-1,03

Aruguete y col, 1998

0,710,30

Demirbas, 2001

1,340,42

Sesli y Tzen, 1999

Txica en
crudo, debido
a una hemolisina

0-2,5

Garca y col., 2009

<1

Rudawska and Leski,


2005a, 2005b; Garca
y col., 2009
Sesli y Tzen, 1999
Gnero G n e r o
frecuente frecuente
Demirbas, 2001
Frecuente Frecuente Comestible
previo trataSesli y Tzen, 1999
miento, a veces
txica,

0,480.04

Guilln y col., 2009

2,240,65

Sesli y Tzen, 1999

1-5

Amanita sp.

1,940,72

Amanita vaginata

0,120,04
1,700,46

144

Aruguete y col, 1998 Ausente

Comestible

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie
Armillaria mellea

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


kg
1,290,30
Sesli y Tzen, 1999
<1-2

Espaa

Andaluca Observaciones

Frecuente Frecuente

Comestible

Boletus appendiculatus 2-5

Isildak y col., 2004,


Ouzuni y col., 2009
Cibulka y col., 1996;
Falandysz y col.,
2008a; Kala y col.,
1989b; Wilcke, 1989
Turkekul y col., 2004 Presente

Presente

Comestible

Boletus aestivalis

0,5-2,5

Garca y col., 2009

Presente

Comestible

1-5

0-1

Cibulka y col., 1996;


Falandysz y col.,
2008a; Kala y col.,
1989b
Garca y col., 2009
Frecuente Frecuente

0,260,04

Guilln y col., 2009

1-5

0,800,24

Cibulka y col., 1996; Frecuente Frecuente


Falandysz y col.,
2008a; Kala y col.,
1989b
Sesli y Tzen, 1999

0-1

Garca y col., 2009

0.5-0.85

Falandysz y col., 2007

Boletus erythropus

1,200,35

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Comestible

Boletus reticulatus

<1

Garca y col., 2009

Presente

Presente

Nombre
incorrecto, es
sinnimo de
Boletus aestivalis (Paulet)
FR.

1-2

Boletus aereus
Boletus edulis

Presente

Excelente
comestible
Excelente
comestible

Boletus pinophilus

0-10

Garca y col., 2009

Presente

Escasa

Boletus satanoides

1,040,03

Guilln y col., 2009

Presente

Presente

Boletus sp.

6,882,85

Demirbas, 2001

Frecuente Frecuente

Txico. = B.
legaliae

0,940,15

Sesli y Tzen, 1999

Bulgaria inquinans

0,780,17

Sesli y Tzen, 1999

Escasa

No comestible

Calocera viscosa

1,190,27

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Calocybe gambosa

1-2

Kala y col., 1989b

Presente

Escasa

Presente

Sin inters
culinario
De gran inters
culinario

145

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

Espaa

Andaluca Observaciones

Calvatia craniiformis

mg/ Cita bibliogrfica


kg
10,81,4
Xin-Hua y col.,2009

Ausente

Ausente

Calvatia utriformis

0,5-10

Garca y col., 2009

Frecuente Frecuente

1-5

Turkekul y col., 2004;


Garca y col., 2009
Sesli y Tzen, 1999
Frecuente Frecuente

Calvatia sp.

1,340,23

Cantharellus cibarius

1-2

1,420,26

Falandysz y col., Frecuente Frecuente


2 0 0 8 a ; J o rh e m &
Sundstrom, 1995;
Kala y col., 1989b
Sesli y Tzen, 1999

0-2,5

Garca y col., 2009

<1
4,60,4

Ouzuni y col., 2007,


2009; Garca y col.,
2009
Xin-Hua y col.,2009

0,770,21

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Cantharellus subal- 0,830,26


bidus
Cantharellus tubae- 1,630,44
formis
Cerrena unicolor
1,330,28

Sesli y Tzen, 1999

Ausente

Ausente

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Choiromyces magnusii 1,790,05

Guilln y col., 2009

Clathrus ruber

1,100,23

Sesli y Tzen, 1999

Clitocybe alexandri

1,35-5,12

Isiloglu y col. 2001

2,57-3,37

Isiloglu y col. 2001

3,22-7,07

Isiloglu y col. 2001

3,66-6,13

Isiloglu y col. 2001

Clitocybe houghtonii

2,210,75

Clitocybe maxima

0,470.03

Cantharellus sp.

Clitocybe flaccida

146

= Calvatia
gardneri
Comestible de
jven

Excelente
comestible

Comestible

Sin inters
culinario, correosa, madera
Frecuente M u y f re - Buen comesticuente
ble, pero con
incertidumbres
toxicolgicas
que habra que
dilucidar.
Presente Presente
No comestible,
pestilente
Frecuente Frecuente Inters farmacologico
Ausente

Ausente

Sesli y Tzen, 1999

Ausente

Ausente

Guilln y col., 2009

Presente

Presente

Comestible

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

Espaa

Andaluca Observaciones

Clitocybe nebularis

mg/ Cita bibliogrfica


kg
0-10
Garca y col., 2009

Presente

Presente

Clitocybe sp

1,830,63

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Collybia dryophila

0,820,24

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Coprinus comatus

0,670,12

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Sin valor
culinario
Comestible

2-5

Garca y col., 2009

Coprinus micaceus

0,580,17

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

No comestible

Coprinus sp.

0,870,23

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Cortinarius aurotur- 1,550,34


binatus
Cortinarius bulliardii 1,280,41

Sesli y Tzen, 1999

Ausente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Cortinarius sp

0,870,23

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Cortinarius subbalastinus
Cortinarius subturbinatus
Craterellus cornucopioides
Cuphophyllus virgineus

1,340,28

Sesli y Tzen, 1999

0,920,14

Sesli y Tzen, 1999

Generalmente
txicos
N o e n - No encon-
contrado trado
Presente Ausente

1,280,32

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Comestible

0,740,09

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

0,880,21

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Comestible
mediocre. Puede confundirse
fcilmente con
Clitocybes
muy txicos
No comestible

Cystoderma amianthi- 1,5442


num
Daedalea quercina
0,860,12

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Garca y col., 2009

Presente

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

No comestible

Sesli y Tzen, 1999

Rara

Ausente

Comestible

Guilln y col., 2009

Presente

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Cyathus sp.

Fistulina hepatica

[Pb]

0-1

Geastrum fimbria- 0,780,13


tum
Gomphus clavatus 2,140,73
Hebeloma cylindros- 1,60-3,82
porum
Hebeloma sinapi- 0,820,20
zans

Ausente

Comestible,
pero se han
dado casos de
toxicidad

Txico

Sin inters
culinario
Sin inters
culinario
Comestible

Txico

147

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

Helvella acetabulum

mg/ Cita bibliogrfica


kg
0,970,23
Sesli y Tzen, 1999

Espaa

Andaluca Observaciones

Frecuente Frecuente

Helvella sp.

1,270,36

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Hydnellum concres- 1,280,30


cens

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Hydnellum peckii

1,850,42

Sesli y Tzen, 1999

Raro

Ausente

Hydnum repandum

0,453-1,38

Demirbas, 2000

Frecuente Frecuente

0,380,22

Demirbas, 2001

2,080,51

Sesli y Tzen, 1999

0-2,5

Garca y col., 2009

<1

Sin inters
culinario

No
comestible.
Especie
medicinal.
No comestible
pero de olor
agradable.
Hongo sangrante.
Comestible

Hygrocybe sciophana

1,350,24

Ouzuni y col., 2007;


Garca y col., 2009
Sesli y Tzen, 1999
Frecuente Frecuente

Hygrocybe sp.

1,630,40

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Hygrophorus chrys- 0,950,18


odon
Hygrophorus ebur- 1-2
neus

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Ouzuni y col., 2007

Frecuente Frecuente

1,350,44

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Sin valor
culinario
De inters
farmacolgico.
Con actividad
bacetricida y
fungicida.
Comestible

1,470,25

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Comestible

1,680,57

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Ausente

4,101,45

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Demirbas, 2001

Frecuente Frecuente

Comestible
pero se puede
confundir con
otros txicos
Txica

Frecuente Frecuente

Hygrophorus gliocyclus
Hygrophorus russula
Hygrophorus unicolor
Hypholoma capnoides

Hypholoma fasci- 1,420,45


culare
5,641,20

Sesli y Tzen, 1999

1,750,37

Sesli y Tzen, 1999

Hypholoma sp.

148

= Hygrocybe
psittacina

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

mg/ Cita bibliogrfica


kg
Hypholoma sublate- 2,150,50
Sesli y Tzen, 1999
ritium
Hypoxylon fuscum
1,430,28
Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

No comestible

Frecuente Presente

No comestible

0,710,26

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Kuehneromyces mu- 0,750,19


tabilis

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Laccaria amethystina 1,230,25

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente
Frecuente Frecuente

No comestible,
correosa
No aconsejable comer
por confusin
con especies
txicas.
Sin inters
culinario
Comestible

No comestible

Inonotus hispidus

Laccaria laccata

[Pb]

0,520-0,996 Demirbas, 2000

Espaa

Andaluca Observaciones

Rara

1,350,41

Sesli y Tzen, 1999

1,90,495

Demirbas, 2001

Lactarius acerrimus

1,800,44

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Lactarius azonites

1,260,30

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Lactarius deliciosus 1,600,54

Sesli y Tzen, 1999

<1-2

Sospechoso de
toxicidad
Muy fre- M u y f re - Comestible
cuente
cuente

0-1

Zarski y col., 1999;


Alonso y col., 2000
Garca y col., 2009

0,580,04

Guilln y col., 2009

<1
0,920,27

Rudawska and Leski,


2005a, 2005b; Garca
y col., 2009
Demirbas, 2001
Presente

3,080,64

Sesli y Tzen, 1999

0,700,25

Lactarius sangui- 4,64-9,48


fluus
1,47-4,55

Isiloglu y col. 2001

Lactarius scrobiculatus 0,980,32

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Lactarius semisan- 3,10-3,91


guifluus
1,93-2,86

Isiloglu y col. 2001

Muy fre- M u y f re - Comestible


cuente
cuente

Lactarius piperatus
Lactarius rufus

Lactarius sp.
Lactarius torminosus

Presente

No comestible

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Presente

No comestible

Isiloglu y col. 2001

Muy fre- M u y f re - Comestible


cuente
cuente

Isiloglu y col. 2001

1,620,54

Demirbas, 2001

2,880,65

Sesli y Tzen, 1999

0,6-3,5

Barcan y col, 1998

Ausente

Muy fre- M u y f re -
cuente
cuente
Presente

Presente

Txica

149

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

Espaa

Andaluca Observaciones

Lactarius trivialis

mg/ Cita bibliogrfica


kg
1,1-3,1
Barcan y col, 1998

Presente

Ausente?

No comestible

Lactarius volemus

3,521,15

Demirbas, 2001

Presente

Presente

1,450,34

Sesli y Tzen, 1999


Barcan y col, 1998

Presente

Ausente

Raro

Ausente

Ausente

= Leccinum
aurantiacum

Leccinum aurantiacum 0,8-2,6


Leccinum carpini

0,750,08

Sesli y Tzen, 1999

Leccinum rufum

0.35

Leccinum scabrum

1-5

Kowalewska y col., Presente


2007
Cibulka y col., 1996; Presente
Falandysz y col.,
2008a
Barcan y col, 1998

1,1-5,2
<0.5

Ausente?

0,5-2,5

Zarski y col., 1999;


Szynkowska y col.,
2008
Rudawska and Leski,
2005a, 2005b; Garca
y col., 2009
Garca y col., 2009

0.6-07

Falandysz y col., 2007

Lepiota cristata

0,740,10

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Lepista inversa

0,54-4,95

Isiloglu y col. 2001

Frecuente Frecuente

1,26-4,38

Isiloglu y col. 2001

2,860,48

Sesli y Tzen, 1999

5-10

Andersen y col., 1982; Muy fre- M u y f re - Comestible


Kala y col., 1989b; cuente
cuente
Sova y col., 1991
Garca y col., 2009

<1-2

Lepista nuda

0-5-10
2-5

Lepista sp.

150

3,411,20

Muy txica,
mortal
Sin valor
culinario

Turkekul y col., 2004;


Isildak y col., 2004,
2007; Ouzuni y col.,
2009; Garca y col.,
2009
Sesli y Tzen, 1999
Muy fre- M u y f re -
cuente
cuente

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


Espaa
Andaluca Observaciones
kg
Lycoperdon perla- 5-20
Cibulka y col., 1996; Muy fre- M u y f re - Comestible
tum
Jorhem & Sunds- cuente
cuente
trom, 1995; Sova y
col., 1991
1,680,05
Guilln y col., 2009
0,940,25

Sesli y Tzen, 1999

Lycoperdon sp.

1,140,32

Sesli y Tzen, 1999

Lycoperdon volemus

0,5-1

Kala y col., 1989b

Lyophyllum decastses 3,00,4

Xin-Hua y col.,2009

Muy fre- M u y f re -
cuente
cuente

Posiblemente
sea Lactarius
volemus.
(presente en
Espaa y Andaluca)
Presente Presente
Comestible

Macrolepiota crus- 7,40,9


tosa
Macrolepiota gra- 0,270,05
cilenta
Macrolepiota procera 2-10

Xin-Hua y col.,2009

Ausente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Marasmius sp.

7,70,3

Cibulka y col., 1996; Muy fre- M u y f re - Comestible


Jorhem & Sunds- cuente
cuente
trom, 1995; Kala
y col., 1989b; Sova y
col., 1991
Guilln y col., 2009

0-10

Garca y col., 2009

1.3-2.6

Falandysz y col.,
2008b
Guilln y col., 2009
Presente

Macrolepiota rha- 2,620,08


codes
5-20
Marasmius oreades

Ausente

Presente

Comestible

0,630,19

Andersen y col., 1982;


Kala y col., 1989b
Sesli y Tzen, 1999
Frecuente Frecuente

0,5-2,5

Garca y col., 2009

1-2

Isildak y col., 2004;


Garca y col., 2009
Sesli y Tzen, 1999
Muy fre- M u y f re -
cuente
cuente
Sesli y Tzen, 1999
Frecuente Frecuente Sin inters
culinario
Sesli y Tzen, 1999
Presente Ausente? Sin inters
culinario

0,920,22

Meripilus giganteus 0,690,14


Oudemansiella mu- 1,240,36
cida

Comestible

151

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


kg
Oudemansiella ra- 0,710,25
Sesli y Tzen, 1999
dicata
Panellus stipticus
1,260,35
Sesli y Tzen, 1999
Peziza sp.

0,830,26

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

No comestible. De inters
farmacolgico.

Phallus impudicus

0,890,25

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

No comestible

Pleurotus eryngii

0,0410,003 Guilln y col., 2009

Frecuente Frecuente

Pleurotus ostreatus

3,241,28

Demirbas, 2001

0-1

Garca y col., 2009

0,610,14

Guilln y col., 2009

0,170,06

Sesli y Tzen, 1999

Polyporus squamosus 1,110,28

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Polyporus sulphu- 0,850,17


reus

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Presente

Pseudocraterellus 1,440,36
sinuosus
Ramaria flava
1,480,36

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Ramaria sp.

1,570,33

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Rhizopogon roseolus 0,410,05

Guilln y col., 2009

Russula aeruginea

2-10

Russula albida

9,60,8

Russula cyanoxantha 1-2

152

Espaa

Andaluca Observaciones

Presente

Presente

Presente

Presente

Excelente
comestible
Muy fre- M u y f re - Comestible. La
cuente
cuente
que se vende
en los mercados como seta
de paca

Presente

Muy fre- M u y f re cuente


cuente
Falandysz y col., Presente Ausente
2008a; Kala y col.,
1989b
Xin-Hua y col.,2009 Ausente Ausente

1,400,42

Kala y col., 1989b; Frecuente Frecuente


Sova y col., 1991
Demirbas, 2001

2,10,3

Xin-Hua y col.,2009

0-2,5

Garca y col., 2009

2,180,84

Sesli y Tzen, 1999

Sin valor
culinario
Inters farmacolgico
= Laetiporus
sulphureus
Comestible
Comestible
mediocre, a
veces txica o
purgante.

Comestible
Txica sospechosa.

Comestible

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie
Russula delica

Russula foetens

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


kg
0,865-6,87 Demirbas, 2000
1,90,3

Xin-Hua y col.,2009

0,590,19

Guilln y col., 2009

3,151,32

Demirbas, 2001

3,601,15

Sesli y Tzen, 1999

4,911,83

Demirbas, 2001

2,400,55

Sesli y Tzen, 1999

Espaa

Andaluca Observaciones

Frecuente Frecuente

Comestible de
baja calidad

Frecuente Frecuente

No comestible

Russula pectinatoides 0,441-2,714 Aruguete y col, 1998 Presente

Presente

No comestible

Russula sp.

2,050,76

Demirbas, 2001

Russula torulosa

0,370,16

Guilln y col., 2009

Muy fre- M u y f re -
cuente
cuente
Frecuente Frecuente No comestible

Russula vinosa

2,70,7

Xin-Hua y col.,2009

Presente? Ausente

Russula virescens

2,00,3

Xin-Hua y col.,2009

Presente

Presente

0,890,03

Guilln y col., 2009

Excelente
comestible

2,041,25

Sesli y Tzen, 1999

1,1-3,4

Barcan y col, 1998

Presente

Presente

Comestible

Sarcoden imbricatus 1,240,35

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Scleroderma auran- 1,940,31


tium
Scleroderma sp.
1,870,39

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Sesli y Tzen, 1999

Frecuente Frecuente

Sin valor
culinario
= Scleroderma
citrinum
No comestible

Sesli y Tzen, 1999

Muy fre- M u y f re - Consumido en


cuente
cuente
algunos paises
Presente Ausente
Sin inters
culinario
Presente Presente
Sin valor
culinario
Frecuente Frecuente Posiblemente
txica y alucingena
Frecuente Frecuente Comestible

Rusula vesca

Schizophyllum com- 1,250,32


mune
Sebacina incrustans 1,200,32

Sesli y Tzen, 1999

Spathularia flavida

1,240,32

Sesli y Tzen, 1999

Stropharia semig- 1,270,04


lobata

Guilln y col., 2009

Suillus granulatus

1,240,10

Sesli y Tzen, 1999

Suillus grevillei

1-2

Kala y col., 1989b; Presente


Sova y col., 1991
Chudzynski and Falandysz, 2008

0.2-1.0

Muy raro

Comestible de
baja calidad

153

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie
Suillus luteus

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


Espaa
Andaluca Observaciones
kg
1-2
Falandysz y col., Frecuente Frecuente Comestible
2 0 0 8 a ; J o rh e m &
Sundstrom, 1995
2,0-2,3
Barcan y col, 1998
1-2

Suillus variegatus

0,5-1

Rudawska and Leski,


2005a, 2005b
Kala y col., 1989b
Presente

Terfezia arenaria

1,31-1,60

Guilln y col., 2009

Frecuente Frecuente

Comestible

Thelephora palmata 1,630,35

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Trametes gibbosa

Sesli y Tzen, 1999

Presente

Presente

Garca y col., 2009

Presente

Presente

Comestible

Garca y col., 2009

Frecuente Frecuente

Tricholoma porten- 0-1


Garca y col., 2009
tosum
Tricholoma terreum 0,462-0,950 Demirbas, 2000

Frecuente Frecuente

1,470,28

Tricholoma colum- 0-2,5


betta
Tricholoma equestre 0-1

Presente

Demirbas, 2001

0,820,23

Sesli y Tzen, 1999

2-5

Isildak y col., 2007

Tuber asa

0,700,04

Guilln y col., 2009

Tulostoma brumale

0,640,12

Sesli y Tzen, 1999

Tyromyces stipticus 0,740,14

Sesli y Tzen, 1999

Volvariella speciosa

2,78-6,88

Isiloglu y col. 2001

2,70-3,26

Isiloglu y col. 2001

1-5

Falandysz y col., Frecuente Frecuente


2008a; Kala y col.,
1989b; Sova y col.,
1991
Isildak y col., 2004,
2007, Rudawska and
Leski, 2005a, 2005b;
Garca y col., 2009
Malinowska y col.,
2004

<1-2

0.5-3.7

154

No consumir
por casos de
rabdomielisis
Comestible

Muy fre- M u y f re - Comestible


cuente
cuente

2,430,78

Xerocomus badius

Presente

Presente

Sin valor
culinario
Frecuente Presente
= Postia stiptica
Muy fre- M u y f re - Comestible de
cuente
cuente
baja calidad
Comestible

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

Especie

[Pb]

mg/ Cita bibliogrfica


Espaa
Andaluca Observaciones
kg
Xerocomus chrysen- 1-2
Falandysz y col., Frecuente Frecuente Comestible
teron
2008a; Kala y col.,
1989b; Sova y col.,
1991
<1-2
Ouzuni y col., 2007,
Rudawska and Leski,
2005a, 2005b; Garca
y col., 2009
Xerocomus subtomen- 0,5-1
Falandysz y col., Frecuente Frecuente Comestible de
tosus
2008a; Kala y col.,
baja calidad
1989b
1,3-3,1
Barcan y col, 1998
0.3

Chojnacka and Falandysz, 2007

155

Contenido de plomo como fuente de riesgo alimentario por el consumo de hongos silvestres

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158

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