CAPITULO III.

TAMAO DEL PROYECTO

3.1. Capacidad Mxima Terica (CMT)
El proceso de produccin de harina de maracuy comprende los procesos de
Recepcin que incluye seleccin y clasificacin tambin lavado y extraccin de
semilla.
El proceso de trozado que incluye secado y deshidratacin.
As como tambin los procesos de molienda, tamizado. Homogenizado,
envasado y almacenaje.

Figura. Proceso de Produccin de Harina de Lcuma

En el siguiente cuadro se puede ver la capacidad de cada proceso de la

elaboracin de harina de lcuma.

Con la informacin del resumen se puede estimar la cantidad de harina de

maracuy procesada al ao:
942 Kg
5 DAS
52 SEMANAS 244920 Kg
CMT =
X
X
=
DA
SEMANA
AO
AO

3.2. Capacidad Mxima Real (CMR)

En este clculo asumiremos un aprovechamiento de la capacidad terica del
70%, por que las referencias usadas para calcular las cantidades anteriores

provienen de un contexto considerando algunos supuestos como y obviando

otros como la perdida de maracuy, cambio de clima, entre otros.
CMR=70 X CMT=

171444 Kg
AO

3.3 Tamao Mnimo

TM =

780795 78079.5 Kg
=
4030
AO

3.4 Limitaciones la tamao

Restricciones al tamao
Se conoce como tamao de una planta o empresa a la capacidad instalada de
produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida
por unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto
elaborados por ao, mes, das por turnos y horas, etc. En nuestro caso
unidades por da, mes y ao.
La capacidad de una empresa se expresa, no en trminos de la cantidad de
productos que se obtienen, sino en funcin del volumen de materia prima que
se procesa. Una empresa posee una dimensin que se denomina ptima
cuando produce a unos costos ms reducidos que sus competidores,
obteniendo as unos beneficios superiores a los de stos.
La eficiencia de una empresa depende de que tenga una dimensin ptima,
pero no slo por este hecho podemos decir que la empresa es eficiente. En ello
influyen muchos otros factores (personales, materiales, financieros y otros).
La ventaja de tener una dimensin ptima estriba en que, si una empresa es
capaz de trabajar con los costos ms bajos del sector, conseguir - reduciendo
sus precios - que los competidores tengan que abandonar el mercado porque
los nuevos precios les resulten insuficientes para cubrir sus propios costos.
Debido a que la cantidad actual de trabajadores es menor de 20, la empresa se
trata de una PYME. Algunas de las limitaciones son:
Limitacin Tamao Mercado
De acuerdo a los clculos realizados el tamao de la empresa es menor al del
mercado. Entonces como la demanda es mayor a la oferta en esta ocasin
entonces nos conviene.

CAPITULO III. TAMAO DEL PROYECTO

3.1. Capacidad Mxima Terica (CMT)

El proceso de produccin de harina de maracuy comprende los procesos de

Recepcin que incluye seleccin y clasificacin tambin lavado y extraccin de
semilla.
El proceso de trozado que incluye secado y deshidratacin.
As como tambin los procesos de molienda, tamizado. Homogenizado,
envasado y almacenaje.

Figura. Proceso de Produccin de Harina de Lcuma

En el siguiente cuadro se puede ver la capacidad de cada proceso de la

elaboracin de harina de lcuma.

Con la informacin del resumen se puede estimar la cantidad de harina de

maracuy procesada al ao:
942 Kg
5 DAS
52 SEMANAS 244920 Kg
CMT =
X
X
=
DA
SEMANA
AO
AO

3.2. Capacidad Mxima Real (CMR)

En este clculo asumiremos un aprovechamiento de la capacidad terica del
70%, por que las referencias usadas para calcular las cantidades anteriores

provienen de un contexto considerando algunos supuestos como y obviando

otros como la perdida de maracuy, cambio de clima, entre otros.
CMR=70 X CMT=

171444 Kg
AO

3.3 Tamao Mnimo

TM =

780795 78079.5 Kg
=
4030
AO

3.4 Limitaciones la tamao

Restricciones al tamao
Se conoce como tamao de una planta o empresa a la capacidad instalada de
produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida
por unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto
elaborados por ao, mes, das por turnos y horas, etc. En nuestro caso
unidades por da, mes y ao.
La capacidad de una empresa se expresa, no en trminos de la cantidad de
productos que se obtienen, sino en funcin del volumen de materia prima que
se procesa. Una empresa posee una dimensin que se denomina ptima
cuando produce a unos costos ms reducidos que sus competidores,
obteniendo as unos beneficios superiores a los de stos.
La eficiencia de una empresa depende de que tenga una dimensin ptima,
pero no slo por este hecho podemos decir que la empresa es eficiente. En ello
influyen muchos otros factores (personales, materiales, financieros y otros).
La ventaja de tener una dimensin ptima estriba en que, si una empresa es
capaz de trabajar con los costos ms bajos del sector, conseguir - reduciendo
sus precios - que los competidores tengan que abandonar el mercado porque
los nuevos precios les resulten insuficientes para cubrir sus propios costos.
Debido a que la cantidad actual de trabajadores es menor de 20, la empresa se
trata de una PYME. Algunas de las limitaciones son:
Limitacin Tamao Mercado
De acuerdo a los clculos realizados el tamao de la empresa es menor al del
mercado. Entonces como la demanda es mayor a la oferta en esta ocasin
entonces nos conviene.