1.

ANLISIS DE LA OFERTA
1.1.1. IDENTIFICACIN DE LA OFERTA
Los principales proveedores de harina de lcuma se encuentran en Lima y
Ayacucho. En la zona de Huaral slo existe una planta deshidratadora,
dedicada principalmente a procesar esprragos. En el departamento de
Ayacucho la mayora de productores de lcuma secan la fruta en trozos o
rodajas artesanalmente, luego la venden en Lima o Ayacucho. Pocos muelen la
lcuma deshidratada en molinos alquilados, para obtener harina y venderla a
un mayor precio. En la provincia de Huanta-Ayacucho se encuentra la Empresa
Agroindustrial Valdiros dedicada a la elaboracin y comercializacin de
diferentes tipos de harinas, as como a la prestacin de servicios en molienda
de diferentes tipos de granos y de lcuma.
La produccin nacional de lcuma no ha tenido un gran desarrollo ni
tecnificacin.
En las dos ltimas dcadas, la produccin de lcuma se ha
incrementado notoriamente, como consecuencia del incremento de
reas cultivadas y la elevacin del rendimiento. Pero ello an puede y debe
mejorar, especialmente con trabajos de mejoramiento de los biotipos
identificados en Per y las selecciones de lcumos en Chile.
En el Per (1999), segn el Ministerio de Agricultura, existan unas 600 ha
sembradas de lcuma. Esta cifra difiere con las proyecciones de la Asociacin
de Productores de Lcuma (Prolcuma) quienes estimaban que las
hectreas sembradas podan llegar a 1000. Esta diferencia se debe a que la
siembra de lcuma en la sierra del Per no est tecnificada, es decir, los
agricultores tienen rboles silvestres de lcuma dispersos en sus chacras a
diferencia de la costa en donde s hay huertos o reas debidamente
sembradas. Es por esto que los rboles de lcuma de la sierra no entran
en las estadsticas oficiales del Ministerio de Agricultura. Segn Prolcuma,
en el periodo 1998-1999 se han sembrado nuevos rboles de lcuma en
el Per y se estima que para el ao 2010 se llegue a las 10000 ha de rboles
adultos. En el departamento de Piura las estadsticas oficiales del Ministerio
de Agricultura sealan que en 1999 haban 35 ha sembradas de
lcuma. Sin embargo, un estudio realizado en el ao 2001 por el Proyecto
Recuperacin y Prevencin ante Catstrofes Naturales ejecutado por
GTZ/CTAR Piura determin que los cultivos silvestres en la sierra
de Piura ascendan a 134 ha con una produccin de 1188 t (8.86 t/ha) de
fruta. Estas diferencias no se explican por la siembra de nuevos rboles sino
por la misma razn mencionada en prrafos anteriores, es decir,
porque el Ministerio de Agricultura no tiene estadsticas actualizadas de los
sembros de lcuma en las zonas de sierra, donde crecen como rboles

silvestres. En el ao 2002 se estima que la produccin nacional de lcuma fue

de 16000 t, suponiendo un rendimiento de 8 t/ha. Sin embargo, Prolcuma
estima que en el 2010 el rendimiento por hectrea, con el manejo tecnificado
de las plantaciones, lleg hasta 10 y 15 t. El departamento de Lima es el de
mayor rea cosechada con 44%, seguido de
Ayacucho (11%), Cajamarca (10%), La Libertad (9%), y otros (Ancash,
Moquegua y Piura) con 26%. En cuanto al volumen de produccin nacional de
lcuma, Lima tiene la mayor participacin (60%), le siguen Ayacucho (9%), La
Libertad (7%) y Cajamarca (6%) que en conjunto aportan el 82% de la
produccin nacional. Dentro del departamento de Lima las zonas donde
se produce la lcuma son principalmente Huaral seguido de Caete,
Huacho y Chancay; en cambio, en lo que Ayacucho se refiere la produccin
proviene principalmente de la provincia de Huanta.
A nivel internacional
Los principales pases productores de lcuma en orden de importancia son
Per, Chile y Ecuador. Se estn realizando trabajos de investigacin en Chile,
Brasil, Espaa, Hawai, y Nueva Zelanda para desarrollar tecnologa
productiva del lcumo.
En la actualidad, Per y Chile son los principales exportadores de lcuma a
nivel internacional, con una participacin mayoritaria de Chile (90-95%). Con
apenas 171 ha (594 t), Chile es el segundo importador de harina de lcuma del
Per. El Per es potencialmente la nica fuente de abastecimiento, es el caso
que nuestro pas vecino, compra nuestra fruta de lcuma y la exporta como
producto chileno. Por lo que, un paso necesario es patentar internacionalmente
nuestro recurso biolgico como especie frutal oriunda del Per y nica en el
mundo. Sin embargo, al consultar datos de Aduanas de Chile no se ha llegado
a encontrar estadsticas de comercio exterior de dicha fruta o sus derivados,
posiblemente porque la partida arancelaria con que se clasifica en Chile no sea
la misma que en el Per .
Identificacion de la Oferta
Los departamentos de mayor produccin de la lcuma en el Per son Lima,
Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.

Figura. Valoracin de exportaciones de la lcuma en US$

El ao en el que mayor volumen se exporto el 2003 donde las exportaciones de

harina de lcuma fueron cerca de 5 TM equivalente a US$ 18 mil, y un precio
de US$ 3.68 por kilo; el principal destino de estas exportaciones fueron
Estados Unidos y Chile. Sin embargo, si bien las exportaciones del ao 2005
llegaron a 2.6 TM equivalente a US$ 16.9 mil, con en precio de US$ 6.49
superando al precio del 2003. Esto originado por la mayor demanda y
diversificacin de exportaciones a nuevos pases como Australia.
Cabe explicar que la cada registrada en el ao 2004 se debi a una fuerte
reduccin de la demanda de Estados Unidos (-86.23%) y Chile (-90%)
principales consumidores de harina de lcuma. A pesar que la demanda de
Chile se recuper en el ao 2005, no sucedi lo mismo en Estados Unidos
donde sigui cayendo 99%.
El ao pasado (2006) se ha mostrado una dinmica exportadora interesante
debido a que las esta se ha incrementaron en 65% (considerando lcuma y
derivados) superando el crecimiento promedio de las exportaciones agrcolas
no tradicionales (20.1%) y sumando los US$ 123 mil.
Segn presentaciones, del total exportado, el 64.6% correspondi a pulpa de
lcuma, 17.4% a harina de lcuma y 12.2% a lcuma fresca. El restante 5.6%
correspondi a envos de lcuma en dulce, congelada y otras presentaciones.
Claramente, los envos de lcuma no se concentran en la fruta en s sino en
derivados que ofrezcan la ventaja de mayor durabilidad y almacenamiento, es
decir en las siguientes presentaciones:
Pulpa de lcuma. Sus envos representaron el 65% del valor total exportado,
Los principales destinos de dicho producto fueron EE.UU., Chile y Lbano (US$
2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg. de 2005).
Harina de lcuma. Es uno de los productos que se exporta con mayor
regularidad, habiendo representado en 2006 el 17.4% del valor total de envos
de lcuma y derivados. Los principales destinos fueron EE.UU., Reino Unido y
Canad.
Lcuma Fresca. Las exportaciones del rubro fueron las ms dinmicas
respecto a 2003 El principal destino de exportacin fue Francia (99.3% del
total).

Oportunidad de la harina de lcuma en el mercado de harina de

frutas.
Este producto es elaborada a partir de Lcuma de Seda obtenida en los suelos
de los socios de Prolucuma., ya que este tipo de lcuma facilita su proceso de
molido en comparacin con otras frutas cuya consistencia implica periodos ms
largos de tratado para su posterior molido.

La fruta es cosechada madura y enviada a la planta procesadora donde es

seleccionada, desinfectada, pelada y luego deshidratada por el sistema de
tnel de aire caliente forzado. Donde todas las labores de cosecha, postcosecha y procesado son realizadas bajo estricto control de calidad e higiene.
La harina de lcuma puede resistir aproximadamente 12 meses, en
condiciones adecuadas de almacenamiento.

Empresas Exportadoras Peruanas.

Entre las principales empresa que se dedican a la elaboracin de harina

de Lcuma tenemos a las siguientes:

Agroexport Topara S.A.

Calle Monte Mayor 168 Chacarilla
Santiago de Surco-Lima

Agroindustrias Fortuna S.A.

Natalio Snchez 125 5to piso
Cercado de Lima

GrupoOsmar
Calle Colorado 264
Urb. Javier Prado 6ta Etapa
Salamanca Ate-Lima

Pro Lcuma: Asociacin de

productores de Lcuma del Per
Calle Porta 775
Miraflores-Lima