UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

CENTRO DE TECNOLOGIA
CURSO: ENGENHARIA QUMICA
DISCIPLINA: LABORATRIO DE QUMICA I
PROFESSORA: RENARA MORAIS

PRTICA 06: DETERMINAO DO CIDO ACTICO NO

VINAGRE

CARLOS EDUARDO DA SILVA

JOO ALBERTO FEIJ FRANA
JOS JOO FELIPE COSTA DE OLIVEIRA
MARLIA INS OLIVEIRA BELO
MAYARA TEIXEIRA DA SILVA

Macei-AL
2016

SUMRIO
1-INTRODUO ................................................................................................................................... 3
2-OBJETIVOS ........................................................................................................................................ 4
3-MATERIAIS ........................................................................................................................................ 5
4-METODOLOGIA ................................................................................................................................ 6
5-RESULTADOS E DISCUSSO ......................................................................................................... 7
6-CONCLUSO ................................................................................................................................... 10
REFERNCIAS .................................................................................................................................... 11

1-INTRODUO

Muitas vezes, em anlises laboratoriais de determinadas substncias, necessrio

determinar as concentraes destas. Para isso, utilizado um processo de anlise qumica
chamado anlise volumtrica, ou volumetria. De acordo com Feltre (2004), a principal funo
dessa tcnica a possibilidade de, a partir da reao da substncia de concentraes
desconhecidas com outra, de concentraes conhecidas, determinar tal concentrao, atravs
de clculos estequiomtricos.
O processo de volumetria quando a substncia de propriedades desconhecidas se trata
de um cido ou base pode ser realizado atravs da titulao cido-base. Esta tcnica, por sua
vez, consiste na lenta adio da soluo cida na soluo bsica (ou o inverso, de acordo com
qual das substncias tem caractersticas conhecidas), at que a reao entre elas ocorra
completamente. Quando isso ocorre, se sabido o volume da soluo conhecida (soluo
titulante) que reagiu, pode-se determinar ento as concentraes desconhecidas da segunda
soluo (titulado). Para que seja possvel observar a ocorrncia da reao, geralmente preciso
utilizar um indicador, que mudar de cor (viragem) quando a reao se completar. O momento
em que essa reao ocorre por completo chamado de ponto de equivalncia da titulao, onde
o cido foi neutralizado pela base (PERUZZO; CANTO, 2003).
O processo de volumetria bastante utilizado, por exemplo, na anlise de qualidade da
indstria de alimentos, para a determinao de concentraes de substncias, visto que muitas
delas precisam de teores especficos, de forma a no causar danos sade do consumidor. No
caso do vinagre, ou fermentado actico (soluo de cido actico CH3COOH usada para
conferir gosto aos alimentos, com densidade de 1,051g/mL), o art. 77 do Anexo ao Decreto n
6.871, de 4 de junho de 2009 o define como o produto com acidez voltil mnima de quatro
gramas por cem mililitros, expressa em cido actico. Isso porque, se consumido em excesso,
este cido pode causar desde irritaes da mucosa bucal, at morte. Deste modo, importante
manter o teor de CH3COOH em torno de 4 a 6% no vinagre que comercializado e, neste caso,
o uso de tcnicas como a volumetria de suma importncia (BRUSCO et al, 2011).

2-OBJETIVOS

Determinar o teor de cido actico do vinagre atravs da tcnica de volumetria,

utilizando a titulao; exercitar os conhecimentos da prtica de padronizao.

3-MATERIAIS

gua destilada;

Balana analtica;

Bureta 25 mL;

Erlenmeyer;

Fenolftalena;

Hidrxido de sdio (NaOH);

Pipeta graduada 1 mL;

Pipetador manual;

Pisseta;

Vinagre.

4-METODOLOGIA

O primeiro procedimento deste experimento foi pipetar e reservar 1 mL de vinagre. Em

seguida, com o auxlio de uma balana semianaltica, tarou-se o erlenmeyer e ento o volume
reservado de vinagre foi colocado nele. A massa do vinagre, indicada pela balana, foi anotada
e o erlenmeyer, identificado. Este processo foi feito em triplicata.
Na segunda etapa do experimento, foram inseridos 25 mL de hidrxido de sdio
(NaOH) na bureta, atentando para a retirada de possveis bolhas que viessem a aparecer dentro
dessa vidraria. Em seguida, 25 mL de gua destilada foram adicionados a cada um dos
erlenmeyers que continham o vinagre pesado anteriormente. Alm disso, nessa mesma soluo
gotejou-se fenolftalena com concentrao de 1%. Por fim, teve incio o processo de titulao,
onde o NaOH foi lentamente adicionado soluo contendo vinagre e fenolftalena, at que
ocorresse a viragem do indicador, repetindo esta etapa para as solues contidas em cada um
dos erlenmeyers.

5-RESULTADOS E DISCUSSO

Para a determinao da acidez no vinagre, utilizou-se o mtodo da volumetria de

neutralizao. Esse mtodo se baseia na reao ons hidrnio (H3O+) e ons hidroxilas (OH-)
para a formao de molculas de gua (H2O). Logo, como esses ons esto presentes no cido
actico (CH3COOH) e hidrxido de sdio (NaOH), ocorre uma reao entre eles formando
acetato de sdio (NaCH3COO) e gua, neutralizando, consequentemente, as caractersticas
cida e alcalina das solues que reagiram. Por fim, a reao ocorre por meio da titulao de
uma soluo de concentrao conhecida, chamada de titulante, no caso, o NaOH para enfim
determinar a concentrao do titulado, o CH3COOH.
Tendo o conhecimento de que a reao entre as solues acontece de forma que o
nmero de mols de cada reagente seja compatvel com os nmeros de mols do outro participante
da reao, a equao da reao que ocorre entre o hidrxido de sdio e o cido actico da
soluo de vinagre :
() + 3 () 3 () + 2
(Reao de neutralizao do cido actico)

Percebe-se que os coeficientes estequiomtricos tm razo 1:1, o que significa que a

quantidade de mols presentes na soluo de hidrxido de sdio e de cido actico so
equivalentes. A partir disso, calculou-se a massa contida em 1 mL da amostra do cido actico.
A princpio, utilizou-se a frmula do ttulo em volume:

= ; = .

= .
= 0,04 .1
= 0,04

Nesse caso o soluto foi o cido actico. Para calcular a massa desse soluto utilizou-se a
relao da densidade, dado que a densidade do cido actico de 1,051g/mL. Desta forma:
=

Onde d equivale densidade, m corresponde massa de cido na soluo e V, o volume da

soluo. Manipulando essa equao obtm-se:
= . = 1,051 . 0,04
= 0,04
Para determinar o nmero de mols do cido h em 0,04g, dado que a massa molar do
mesmo foi de 60g/mol, utilizou-se um clculo de proporo:
1
60
=

0,04
= 0,0007
Utilizando outra relao de proporo temos:
0,0007 1
=

1
=

0,7

Desta forma, como a reao entre titulante e titulado ocorre na proporo de 1:1, 0,0007
mol de cido actico reagir com 0,0007 mol de hidrxido de sdio. Como a concentrao do
NaOH utilizado de 0,1mol/L, so necessrios 7mL de NaOH para reagir totalmente com o
CH3COOH. Contudo, durante o procedimento foram observados os seguintes resultados:
Tabela 1: relao de volumes de soluo de NaOH reagindo com a massa do padro primrio.

Erlenmeyer

Massa de 1 mL do vinagre
(g)

Quantidade de NaOH necessria para a virada

(mL)

1,003

7,3

1,011

7,6

1,006

7,5

Calcula-se o volume mdio gasto na titulao:

=

7,3 + 7,6 + 7,5

7,46
3

Logo, com o volume mdio gasto do NaOH na titulao, descobre-se o nmero de mols
real que reagiu com o cido actico, visto que a reao de 1:1 e, portanto, ser igual ao nmero
de mols do NaOH.
=

= ; = ;

=
0,1 =

= 0,000746
0,00746

Como o nmero de mols de hidrxido de sdio igual ao de cido actico, temos que o
nmero de mols que reagiram de cido 0,0746. Com isso, descobre-se a massa real de
CH3COOH e usa-a para determinar, pela frmula da densidade, o volume real de cido actico.

0,000746 =
= 0,04476 CH3COOH

60
=

0,04476
=
=
0,0426

1,051

Ao determinar o volume real de cido actico gasto, descobre-se a porcentagem de cido

actico no vinagre.
% =

0,0426
=
100 = 4,26%

Alm disso, importante salientar que o uso da fenolftalena como indicador para reao
cido-base baseia-se no fato de que uma reao entre uma base considerada forte e um cido
considerado fraco. Logo, o ponto de equivalncia (ou ponto de viragem) da reao das
substncias ocorre em um pH maior que 7. Como a fenolftalena tem a caracterstica de mudar
de sua forma incolor para colorao rsea em torno do pH 8 a 10, ela torna-se ideal para a
titulao realizada, tornando possvel a deteco da reao da titulao.

10

6-CONCLUSO

A partir do experimento realizado, pode-se concluir que o teor cido actico do vinagre
utilizado neste procedimento est de acordo com as normas regulamentadas pela legislao
brasileira (entre 4 e 6%). Alm disso, demonstra quo importante so as tcnicas de anlise
qumica quantitativa para as anlises de qualidade na indstria, fornecendo meios de verificao
dos padres estabelecidos pelos rgos de regulamentao responsveis e garantindo, assim, a
qualidade dos produtos comercializados, de modo a evitar que estes sejam prejudiciais a seus
consumidores.

11

REFERNCIAS

BRASIL. Decreto n. 6871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de

julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a
produo e a fiscalizao de bebidas. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 5 jun. 2009.
Disponvel em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato20072010/2009/Decreto/D6871.htm. Acesso em: 31 mar. 2016.
BRUSCO, I., et al. Determinao do Teor de cido Actico em Amostras de Vinagre
Adquiridas na regio de Cruz Alta. Cruz Alta, 2011. Disponvel em:
http://goo.gl/ZOD75a. Acesso em: 31 mar. de 2016.
FELTRE, R. Qumica. 6 Edio. So Paulo: Moderna, 2004.
MENEGUZZO, J., RIZZON, L. A. Sistema de Produo de Vinagre. Embrapa Uva e Vinho
- Sistemas de Produo, 13. ISSN 1678-8761, 2006. Disponvel em:
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagr
e/composicao.htm. Acesso em: 31 mar. 2016.
PERUZZO, T. M., CANTO, E. L. Qumica. 1 Edio. So Paulo: Moderna, 1999.