Locro criollo casero y fcil

120 minutos
10
Argentina
5

Ingredientes
1.

1 kg maz pisado (o partido) blanco

2.

1 kg porotos alubia

3.

2 tiras finas de costillas de cerdo

4.

4 patitas de cerdo

5.

100 g mondongo (panza vacuna)

6.

100 g tripa gorda limpia

7.

4 filetes panceta cruda

8.

100 g panceta ahumada

9.

4 chorizos colorados

10.

4 chorizos criollos

11.

100 g cuerito de cerdo

12.

1 y 1/2 kg zapallo

13.

2 cebollas grandes

14.

2 ramitas cebolla de verdeo

15.

1 cda. pimentn dulce

16.

1 cda. pimentn picante

17.

1 cdita. colmada pimienta negra molida

18.

1 taza aceite de oliva

19.

a gusto Sal

20.

1 cdta. aj picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Pasos

1.

Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maz

durante toda la noche.
+

2.

En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el

mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo
los ingredientes y se debe aadir un poco ms (hirviendo) a medida que se
consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas,
en una olla aparte y cubiertos de agua.

3.

Escurrir los ingredientes (el mondongo, la tripa, las patitas y el cuero de

cerdo) del agua de coccin, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente
manera: a la tripa en finas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al
mondongo en tiritas ms o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en
dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuas.
+

4.

Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.

+

5.

Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.

+

6.

Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y ms o menos finas, como lo

muestra la foto.
+

7.

Escurrir los porotos y el maz, echarlos dentro de la olla grande en que se

va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente
debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.
+

8.

Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir
y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta fileteada, los chorizos
crillos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cscara y cortado en
cubos.
+

9.

Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en

cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de
la superficie del lquido durante la coccin.
+

10.

Poco a poco el zapallo se ir desintegrando dando consistencia y color al

caldo. Probar el caldo y aadir sal a gusto si hiciera falta.
+

11.

Luego de hora y media de coccin, aadir los ingredientes reservados: la

tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente
hervidas y cortaditas). Aadir tambin la panceta ahumada. Mezclar
suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora ms a fuego
lento.
+

12.

Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos cortarlas

en rodajas no muy finas y a la panceta en tiras ms o menos finas. Mezclar
con cuidado la preparacin.
+

13.

Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas finamente y rehogarlas en una

cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en
un recipiente aparte y aadirle el aceite de oliva, el pimentn dulce, el
pimentn picante y el aj picante (opcional).
+

14.

Picar finamente la cebolla de verdeo.

+

15.

Echar la cebolla de verdeo a la preparacin anterior.

+

16.

Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.

+

17.

Apagar el fuego y ya est listo el delicioso locro. Si durante la coccin el

caldo se consume demasiado se puede aadir un poco ms de agua
hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosaAl servir
+

18.

Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita

roja picante.
+