TACACHO CON CECINA

Ingredientes Para El Tacacho Con Cecina:

10 Pltanos verdes
3 Cucharadas de manteca
250 gr de Chicharrn cortado en trozos.
500 gr de cecina (de cerdo)
Sal
PREPARACIN

Para este delicioso plato tpico de la selva como es el tacacho con

cecina vamos primero a pelar los pltanos y luego cortar las lajas,
frer hasta que estn cocidas por dentro, con un mazo
machacarlos, agregar la manteca mezclar bien incorporar el
chicharrn cortado en pequeos trozos.
Despus de integrar bien los ingredientes con las manos preparar
las bolas de tacacho del tamao que prefiera grandes o
pequeas.
A parte en una sartn frer la cecina, para hervir con
el tacacho caliente.
Este delicioso tacacho con cecina es plato tpico de la selva
tambin se puede servir acompaado de chorizo ahumado o con
los infaltables juanes de gallina.

EL JUANE
Ingredientes
6 presas de pollo (preferentemente gallina)
18 huevos
12 aceitunas (olivas) grandes
12 hojas de bijao o pltano
1 Kg. de arroz
3 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
4 hojas de laurel
2 cabezas de ajos grandes
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada
PREPARACIN
Las presas limpias se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta
y comino. Dejar reposar medio da o el da anterior. Cocinar el
arroz con poca agua, para lograr que salga graneado. Dejar
enfriar el arroz, luego frer el misto, ajo, cebolla molida, comino y
pimienta, dejar enfriar y agregar el organo. Todos estos
ingredientes mezclar con el arroz. Agregar los huevos, la carne
molida de chancho y la sal al gusto. Luego se procede a envolver
en hojas de bijao; previamente pasadas por agua caliente para
que se pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan el
sabor caracterstico, colocando en una hoja una porcin de arroz
y en el centro la presa, procediendo a unir las puntas de la hoja
amarrando con la paja, para evitar que penetre el agua. Poner al
fuego una olla con agua hasta la mitad, una vez que rompa el
hervor, poner los juanes, dejar hervir por espacio de 1 hora.
Servir acompaado de ensalada de chonta.
Es un plato tpico de la Selva para la celebracin de la Fiesta de
San Juan.

SUDADO DE DONCELLA CON AJES

DULCES Y CHORIZO
Ingredientes:
1 K de doncella fresca,
limpia
120 g de chorizo regional
6 cucharadas de aceite de
oliva virgen
taza de aj dulce licuado
1 taza de cebolla blanca
picada finamente
1 cucharadita de palillo fresco rallado
3 dientes de ajo picado finamente
1 cucharada de sachaculantro picado
1 cucharadita de aj charapita picado
taza de vino blanco
5 tazas caldo de pescado
Sal
Pimienta

Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una

sartn semi-honda con un poco de aceite de oliva.
Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartn y reservar.
En la misma sartn, agregar la cebolla blanca, el ajo, aj
dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla est cocida.
Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la
doncella, el chorizo y el caldo de
pescado, sazonar con sal y pimienta.
Tapar y sudar hasta que el pescado
est cocido. Una ves cocido retirar
de la sartn el pescado y el chorizo. Ajustar
el liquido, rectificar la sazn y terminar con
el sachaculantro y el aj charapita.
Regresar el pescado y el chorizo a la sartn
y servir todo junto en un plato hondo.
Acompaar con unas yucas o pltanos maduros sancochados.

Ensalada de Chonta

PREPARACIN:
Ingredientes:

2 chontas medianas
Jugo de 1 limn
6 tomates
6 cebollas
2 cucharaditas de aceite de oliva
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta

PREPARACIN:
Sacar el corazn de la chonta y separar la parte deshojable en
tiras

Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en

cuadraditos de 2 cm
Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el
olor fuerte.
Mezclar con el jugo de limn, aceite, sal y pimienta y juntar todo
con la chonta picada.
Vaciar en una fuente extendida.
Servir como entrada adornando
con hojas de lechuga.
Acompaar junto a carne o
pescado. tacacho con cecina

EMPANADA DE YUCA
Ingredientes

kg de carne de res molida

4 yucas
4 ajs dulces
2 cebollas medianas
4 ajos medianos
100 gr de frijolito chino
4 huevos
100 gr de aceitunas
de harina
Aceite
Sal, amarillito, pimienta, al gusto.
PREPARACIN DE LA EMPANADA DE YUCA

Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de

suficiente tamao, cuando estn suaves sacarlas de la olla y
ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfren. Dos de los
huevos podemos tambin cocerlos en la misma olla.
Poner en una sartn una cantidad considerable de aceite y frer a
fuego bajo o lento y durante unos cinco minutos las cebollas y los
ajos previamente lavados, pelados y cortados en cuadritos
pequeos, luego aadir la carne molida, el aj dulce y el
frijolito chino lavados y picados en trozos pequeos, y hacer
que se fran otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo
agregado tambin sal, pimienta y amarillito al gusto.
Retirar la sartn del fuego y
aadir al preparado mientras se
enfra las aceitunas y los dos
huevos cocidos cortados en tiras
y
cuadritos
pequeos,
respectivamente. Mientras tanto,
moler o prensar la yuca cocida en
un recipiente, tras lo cual
empezar a elaborar las empanadas con
su relleno.

ARROZ DE LOS SIETE MARES

Ingredientes

2 tazas de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/4 de zanahoria

1/2 taza de arroz

1/3 de taza de vino blanco seco

12 almejas pequeas

5 esprragos blancos

2 cucharadas de perejil picado

Sal

PREPARACIN

Con el arroz viento en popa, vamos con los otros ingredientes

principales de nuestra receta de arroz con almejas y esprragos.
Pondremos a hervir en un cazo pequeo la media taza de caldo
de pescado restante. Con el primer hervor, agregaremos las
almejas y los esprragos cortados en trocitos pequeos. Tapamos
el cazo, y dejamos hervir
un par de minutos hasta
que las almejas se
abran.

PREPARACIN
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y
sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca
hasta que estn bien dorados e integrados, agregar las presas y
1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas
reservar.

Las aadimos al arroz y

removemos bien.
Cuando empiece a
hervir, lo retiraremos del
fuego y serviremos
inmediatamente. Ahora,
a disfrutar del apetitoso
arroz con almejas y
esprragos.

ARROZ CON POLLO

1 pimiento cortado en
tiritas muy finas
01 aj escabeche entero

Aceite c/n.
02 cubitos de verduras

- En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para

las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido, que se componen de la
cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la
taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando
hierva agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero e
inmediatamente bajar el fuego
al mnimo, para que se cocine
a fuego lento. Una vez que
est y hasta el momento de
servir
vierta
encima
el
pimiento en tiras para que se
cocine
con
el
vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento
antes de servir, coloque la
presa encima, acompaar con
sarsa de cebolla

Ingredientes

08 presas de pollo
01 cebolla grande picada
en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas

01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de
culantro molido
1 1/2. cdas. Ajos
Sal al gusto

CEBICHE
Ingredientes Para El Cebiche

1 Kg. de pescado fresco (no es recomendable utilizar

pescado congelado). De preferencia que sea pescado blanco.
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)

5)

6)
7)

PREPARACIN
1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la
cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad
sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la
otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el
amargor.
2) Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar
el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no
se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir
poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos
a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que
a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la
receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los
20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin
problemas de acidez.
3) Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible.
Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero
si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos
de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple
clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado
para ver si tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).
4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y
las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la mitad,
retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no
rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las
semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas.

8)

9)

Alternativamente se puede cortar el aj en cubitos de 2

milmetros por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo
es cortarlo en rodajas.
Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un
recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si
se desea agregamos tambin los ingredientes opcionales: una
pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio
picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para
que el pescado se impregne de los sabores.
Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la
cebolla.
Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes
los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni
muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno
adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario
(de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de
aj, y ese es el momento para corregir la sazn a tu gusto).
Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine.
Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto de cada
uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que
se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est
cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems,
entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta
razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede
acompaar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida
o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso pltano
verde frito.

POLLO
BRAZA

A LA

Ingredientes:
1 pollo entero sin vsceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de Silao
un poco de pimienta molida
de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido
PREPARACIN
El
plato
consiste
en carne
de
pollo hembra
joven11 12 eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne
macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial
denominado rotombo,4 que hace girar el animal sobre su propio eje,
recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede
funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms tradicional el de
lea, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo o
marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como cerveza
negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y aj panca, en
distintas proporciones. La preparacin de este aderezo vara de local en
local y as hay locales que aaden, incluso un poco de pisco. Aunque el
nombre del plato utiliza el gnero masculino (pollo), la carne
empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son ms
tiernas y jugosas.

Usualmente
esta
comida
se
fritas y ensalada de lechuga. En las ciudades
plato se acompaa con yuca o pltano frito o
de las papas fritas. Adems se
acompaa con una variedad de salsas
y cremas que cada comensal se sirve
segn su gusto, entre estas salsas se
pueden mencionar a la mayonesa,
la mostaza y el ktchup, pero destaca
la salsa de aj preparado usualmente
con ingredientes locales entre ellos
el aji escabeche, as cada pollera tienen un
receta para preparar este acompaamiento.

acompaa
de papas
de la selva peruana, este
con arroz chaufa, en vez

valor agregado segn su

CARAPULCRA
Ingredientes

1/2 kg. de papa seca

1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de aj panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua
caliente.
150 gr. de man molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.

PREPARACIN
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga
piedritas.
- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir
echndola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y
dejarla escurrir.

- En una olla frer en aceite muy caliente la carne cortada en

trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar luego el aj
panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar
bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir
agregando el caldo segn vaya
espesando hasta que este casi
cocinado, entonces mezclar con la
carne que se haba reservado, dejar
dar un hervor y servir con yuca.

CAUSA LIMEA
Ingredientes

3/4 kilo de Papa blanca

1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de Aj amarillo (licuado en aceite, se deja
algunas pepitas)
3/4 de tza. del jugo de Limn
Sal, Pimienta (al gusto)
1 Lechuga (si gusta crespa o americana)

6 aceitunas de botija
2 Huevos

PREPARACIN
1. Las papas se sancochan y aplastan
(como para pur), luego se mezclan
(no debe haber grumos), luego se le
aade el aceite (hasta que est
manejable y suave), el jugo del limn,
sal, pimienta y el aj.
2. Con la masa compacta y manejable
(no debe deshacerse), se forma una
figura cuadrada o rectangular, en el
plato se coloca la hoja de lechuga la
masa a un ladito, se le pone encima
un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija,
la cebolla deber estar cortada en forma larga y fina
(sazonada con sal, limn y un poquito de aceite de oliva). El
plato queda muy bonito, y sobretodo rico.
3. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades
diversas,
por
ejemplo:
-Causa
rellena
con:
atn, Pollo deshilachado,
con
jamn
y
queso,
con Aguacate(palta), camaroes, etc,...en fin una variedad
grande...bueno ahora slo me queda decirles: buen
provecho...adis....Carmenrosa.