Cupcake choco y fresa

Ingredientes:
Magdalenas:
60 g caf o descafeinado intenso preparado (= lquido)
60 g nata
110 g mantequilla sin sal
25 g cacao en polvo
1/2 cucharadita esencia de vainilla (yo uso pasta de Homechef)
150 g harina normal
200 g azcar normal
4,5 g levadura qumica (tipo Royal)
Una pizca de sal
1 huevo a temperatura ambiente
80 g de crema agria ( leche tibia con una cucharadita de zumo de limn, reposada para que
se corte)
Cobertura:
150 g queso crema bien fro (no desnatado)
150 g mantequilla a temperatura ambiente
375 g icing sugar tamizado
2 cucharaditas de pasta de fresa Home Chef
Magddalenas: Precalentar el horno a 175 C. Poner las cpsulas de las magdalenas en la
bandeja para el horno.
En una cacerola mediana derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Batir con el cacao en
polvo hasta que quede suave. Aadir la nata, el caf y la esencia de vainilla. Calentar hasta que
empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras se preparan los otros ingredientes.
En un bol grande mezclar la harina, el azcar, la levadura y la sal. Reservar.
En la batidora, mezclar la crema agria y el huevo. Verter lentamente la mezcla de chocolate
poco a poco, lentamente en la mezcla de crema de huevo / agria y batir hasta que quede
suave.
Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina. En tres partes, agregar la mezcla de
chocolate a la harina. Batir hasta que est integrado despus de cada adicin.
Llenar los moldes de cupcake 3/4 partes. Hornear de 20-25 minutos o hasta que al insertar un
palillo ste salga limpio. Dejar enfriar los moldes durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla
para enfriar completamente.
Cobertura: Poner la mantequilla, el icing sugar y batir hasta que est bien suave. Aadir el
queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que est mezclado. Separar la cobertura
en dos partes iguales y mezclar una de ellas con la pasta de fresa. Llenar una manga (sin
boquilla) con la cobertura sin fresa y otra (tambin sin boquilla) con la cobertura con fresa, y
meter ambas mangas en otra con boquilla: yo he usado la 2 D, decorando de fuera a dentro.

Cupcake limn

Ingredientes:
Magdalenas:
200 g azcar
Ralladura de 2 limones
3 huevos medianos a temperatura ambiente
100 g nata lquida 35 % (de la de montar)
200 g harina
3 g levadura qumica (tipo Royal)
1 pizca de sal fina
70 g mantequilla fundida
Jarabe:
75 g agua
40 g azcar
Zumo de 1 limn
Cobertura:
Buttercream tradicional
Magdalenas:
Precalentar el horno a 160 C
Frotar fuerte el azcar con las ralladuras de limn entre los dedos y reservar 10 minutos para
que se impregne bien el azcar con el limn.
Aadir los huevos y batir durante 2 minutos con varillas.
Agregar la nata y batir hasta que se integre.
Agregar la harina tamizada con la levadura y la sal, incorporndolas en 2 veces y mezclar muy
bien cada vez.
Aadir la mantequilla fundida a 50 C y remover para que se integre bien en la masa.
Llenar los moldes a 2/3 de su capacidad y hornear aproximadamente 25 minutos a 160 C.
Pasar a una rejilla y aadirles un poquito del jarabe por encima mientras an estn calientes.
Jarabe:
Poner en un cazo el agua, el azcar y el zumo de limn. Hervir durante un minuto, hasta que el
azcar se haya disuelto completamente.

BIZCOCHO DE FRESAS Y NATA

Bizcocho genovs:
4 huevos medianos
120 g azcar
1 yema
120 g harina de repostera
20 g mantequilla fundida
Almbar:
200 g agua
200 g azcar
30 g licor de fresa (nosotros lo compramos en Makro)
Chantill:
500 g nata para montar 35% de materia grasa, bien fra
20 g estabilizante de nata (si queris que quede bien firme y no baje)
50 g azcar glas
Decoracin:
100 g mermelada de albaricoque (la mejor para esto es la de la marca Hero)
20 g agua
300 g fresas
Bizcocho genovs:
Precalentar el horno a 180 C. Engrasar 2 moldes de 18 cm de dimetro.
Poner los huevos con el azcar en el cuenco del robot de cocina y batir a mano 5 segundos.
Poner el cuenco al bao Mara removiendo con las varillas (sin batir) hasta que alcance los 50
C. Pasar el cuenco al robot de cocina y batir con el accesorio de varillas a velocidad media-alta
hasta que se enfre (unos 12 minutos). Tiene que quedar a punto de letra o punto de cinta.
Pasar la masa a un cuenco grande, aadir la yema y mezclar con una esptula con
movimientos envolventes.
Tamizar la harina e incorporarla al cuenco en tres veces, integrndola cada vez con la esptula
con movimientos envolventes.
Por ltimo mezclar con la mantequilla fundida a 45-50 C: poner un poco de masa en el cuenco
de la mantequilla, mezclar con la esptula, pasar a la mezcla e integrar con movimientos
envolventes.
Pasar la masa a los moldes y hornear a 180 C durante unos 25 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estn templados envolver en papel de fil y
dejar en la nevera que se enfren totalmente (se pueden dejar hasta el da siguiente).
Almbar:
Hervir el agua con el azcar, aadir el licor de fresa, seguir cociendo durante 1 minuto y
reservar.
Chantill:
Poner la nata y el estabilizante en el cuenco del robot de cocina con el accesorio de varillas y
montar a mxima velocidad hasta que est firme y tenga un aspecto mate. Incorporar el azcar
glas a cucharadas mientras seguimos batiendo a velocidad media. Subir de nuevo a velocidad
mxima y batir unos segundos ms. Guardar en la nevera hasta su uso.
Decoracin:
Calentar 100 g de mermelada de albaricoque con 20 g de agua, mientras vamos removiendo
con las varillas. Cuando est bien integrado y haya hervido podemos pincelar las fresas con l.
Partir las fresas longitudinalmente y pintar con el brillo de albaricoque que hemos preparado.
Al sacar los bizcochos de la nevera, cortarles una rodajita fina de la parte superior (la parte
tostada) para que queden ms bonitos y se empapen mejor. Colocar un bizcocho y con un
pincel mojar con el almbar de fresa (que est bien mojado), colocar una capa de chantill (si
queremos podemos tambin trocitos de fresa), colocar la otra capa de bizcocho y volver a
empapar con el almbar, colocar una capa fina de chantill y colocar encima las fresas para
decorar (podemos volver a darles ms brillo una vez colocadas). Poner una capa fina de
chantill en las paredes de la tarta con ayuda de una esptula larga y plana.

HELADO DE
FRESA Y NATA
Ingredientes:
140 g merengue italiano*
85 g de fresas
65 g nata para montar
* Merengue italiano:
115 g azcar
30 g agua
70 g clara de huevo
30 g azcar

Hervir a 121 C los 115 g de azcar con el agua.

Mientras tanto montar despacio la claras de huevo con el azcar. Verter en un chorrito fino el
azcar hervido con el agua sin dejar de batir las claras hasta que se enfren.
Triturar las fresas y colar para obtener un pur. Incorporar al merengue italiano mezclando con
suavidad.
Montar los 65 gr de nata e incorporar a la mezcla anterior con movimientos suaves.
Guardar en un recipiente cerrado y congelar un mnimo de 5 horas.