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ISSN 1677-7042
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento
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- Sistema de Asperso no Processo de Resfriamento das
Meias-Carcaas - processo de resfriamento das meias-carcaas, que
utiliza o mecanismo de asperso destas com gua fria com os objetivos de diminuir o tempo de queda da temperatura superficial para
5C e reduzir a perda de peso das meias-carcaas devido ventilao
forada.
2. INTRODUO
Os estabelecimentos que pretendem utilizar sistema de asperso das meias-carcaas durante o processo de resfriamento tm a
responsabilidade de assegurar que o sistema seja utilizado conforme o
Programa de Controle de Asperso de Carcaas (PCAC), submetido
previamente avaliao do DIPOA, conduzida de acordo com o
estabelecido pela presente Resoluo.
O PCAC dever assegurar que o conjunto de meias-carcaas
submetidas asperso durante o processo de resfriamento no apresente ganho de peso, de modo a evitar a fraude econmica.
O PCAC tambm dever assegurar que o sistema de asperso
das meias-carcaas durante o processo de resfriamento foi projetado,
instalado e operado de modo a prevenir a introduo de perigos
microbiolgicos.
No caso de estabelecimentos exportadores, a utilizao do
sistema de Asperso no Processo de Resfriamento das Meias-Carcaas fica condicionada ao atendimento de requisitos especficos dos
pases importadores.
3. DA SOLICITAO PARA A INSTALAO DO SISTEMA DE ASPERSO NO PROCESSO DE RESFRIAMENTO
DAS MEIAS-CARCAAS PELOS ESTABELECIMENTOS INTERESSADOS
Os estabelecimentos que almejam implantar o sistema de
asperso durante o processo de resfriamento das meias-carcaas devero, previamente instalao do referido sistema, submeter s representaes do DIPOA nos Estados (SIPOA's, SISA's e SIFISA's),
para avaliao:
- o PCAC;
- a descrio do sistema automatizado responsvel pelo controle dos protocolos de ciclos de asperso;
- o protocolo de validao especificando prazos, plano amostral e laboratrios onde sero realizadas as anlises; e
- avaliao e parecer conclusivo do Servio de Inspeo
Federal (SIF) local.
4. DA AUTORIZAO PARA A INSTALAO DO SISTEMA DE ASPERSO NO PROCESSO DE RESFRIAMENTO
DAS MEIAS CARCAAS
Compete s representaes do DIPOA nos Estados (SIPOA's, SISA's e SIFISA's) proceder anlise tcnica, aprovao do
processo e autorizao da instalao dos equipamentos.
4.1. Do Programa de Controle de Asperso de Carcaas
(PCAC)
O PCAC dever ser elaborado e supervisionado por responsvel tcnico e incluir:
I. Descrio dos protocolos referentes aos ciclos de asperso
das meias-carcaas durante o processo de resfriamento;
II. Descrio dos procedimentos para a pesagem das meiascarcaas "quentes" e meias-carcaas "frias";
III. Descrio dos procedimentos para a seleo aleatria das
meias-carcaas "frias" e "quentes";
IV. Descrio dos registros referentes ao monitoramento e
verificao de controle de processo que sero gerados e a durao do
tempo que estes sero mantidos, especificados nos protocolos referentes aos ciclos de asperso das meias-carcaas;
V. Descrio das medidas preventivas e corretivas no caso da
identificao de desvios na execuo dos ciclos de asperso que
propiciem o ganho indevido de peso ou que promovam risco sanitrio
(condensaes, contaminaes cruzadas por aspersores mal direcionados ou com presso indevida, temperatura da gua);
VI. Descrio dos procedimentos de higienizao pr-operacional e operacional dos equipamentos e instalaes envolvidos no
procedimento de asperso das meias-carcaas;
VII. Descrio dos procedimentos de aferio e calibrao
dos instrumentos responsveis pelo controle de processo;
VIII. Descrio dos procedimentos de manuteno preventiva e corretiva nos equipamentos e instalaes envolvidos no procedimento de asperso das meias-carcaas;
IX. As anlises microbiolgicas em meias-carcaas utilizadas
para a verificao do controle de processo e os indicadores de inocuidade do processo de abate e de higiene/qualidade;
X. Descrio de um programa de treinamento destinado aos
executores do PCAC.
Os estabelecimentos devero gerar registros auditveis referentes execuo dos procedimentos descritos nos itens I a X
acima de acordo com as freqncias estabelecidas no PCAC aprovado
e disponibilizados, em forma impressa ou eletrnica, e a qualquer
tempo para o Servio de Inspeo Federal.
Os procedimentos descritos nos itens I a X podero no ser
especificados no PCAC, quando detalhados nos demais programas de
autocontrole elaborados pelos estabelecimentos interessados.
4.1.1 Dos requisitos para a instalao de sistema automatizado responsvel pelo controle dos ciclos de asperso
O sistema automatizado responsvel pelo controle dos ciclos
de asperso propostos no PCAC, bem pela gerao de registros,
dever atender aos seguintes requisitos:
- possuir mecanismos de segurana que permitam rastrear e
identificar, por data, hora e operador, as aes realizadas referentes
criao, modificao e excluso de registros eletrnicos.
- permitir a reteno das informaes de segurana durante
todo o perodo de manuteno dos registros, disponveis para reviso
e recuperao.
- permitir que as alteraes efetuadas em registros no resultem na perda da informao substituda.