Manualetiquetadoalimentos 140815134332 Phpapp01

MANUAL DE
ETIQUETADO DE
ALIMENTOS
ENVASADOS
2014
Manual Etiquetado Alimentos Envasados
INDICE
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I: GENERALIDADES
1. Importancia del etiquetado de alimentos para el sector industrial
2. Importancia del etiquetado de alimentos para las autoridades
nacionales
3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores
Conceptos generales
Vigilancia del etiquetado de alimentos
El etiquetado y la proteccin del consumidor
CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS
Normas nacionales de carcter obligatorio
Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos
Principios generales del etiquetado
Requisitos obligatorios de etiquetado
1. Nombre del alimento
2. Nombre y domicilio legal del fabricante
3. Contenido neto del producto
4. Ingredientes
5. Condiciones de conservacin
6. Registro sanitario
7. Fecha de vencimiento
8. Cdigo de lote
Excepciones de los requisitos de etiquetado obligatorios
Otras consideraciones
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL
Para qu sirve el rotulado nutricional?
Qu aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos?
Definiciones
Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de
referencia
Tamaos de porcin de consumo habitual
Porcin de consumo de un alimento
Tamao de porcin en medidas caseras
Nmero de porciones por envase
Cul es la variacin aceptable entre el tamao de porcin de consumo
habitual de referencia y porcin definida para un alimento determinado?
Declaracin de nutrientes
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar
la informacin siguiente:
Clculo de nutrientes
Presentacin del contenido en nutrientes
Principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional
Tolerancias y cumplimiento
Informacin nutricional complementaria
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
Y SALUDABLES
Declaracin de propiedades
Declaraciones de propiedades prohibidas
001
003
005
005
005
005
006
008
009
010
010
010
012
013
013
017
017
021
024
024
024
026
026
027
028
028
028
028
030
030
032
032
033
033
034
034
037
037
043
045
047
048
048
048
Declaraciones de propiedades potencialmente engaosas

Declaraciones de propiedades condicionales
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales
Declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes
Declaracin de nutrientes comparativa
Declaracin de propiedades de no adicin
DECLARACIN DE PROPIEDADES SALUDABLES
Declaracin de funcin de los nutrientes
Otras declaraciones de propiedades de funcin para el desarrollo y
salud
Declaraciones de propiedades relativas a la reduccin de riesgos de
enfermedad
CAPITULO V: OTRAS NORMAS
Reglamento de alimentacin infantil
Fortificacin de la harina trigo con micronutrientes
Norma sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de granos y
otros, destinados a programas sociales de alimentacin- R.M. 4512006/MINSA
Bebidas alcohlicas. Pisco. Requisitos.
Bibliografa
050
051
052
052
053
059
061
062
063
063
064
071
071
073
074
075
079
INTRODUCCION
La industria alimentaria ha tomado mayor inters al etiquetado de alimentos

envasados, a raz de la promulgacin del Reglamento de la Ley de Inocuidad
aprobado por D.S. 034-2008 que seala en su artculo 14 que en materia de inocuidad
alimentaria, la vigilancia de rotulado, informacin y publicidad de alimentos y piensos,
as como de prcticas fraudulentas o engaosas, est a cargo de las Autoridades
Competentes. Es decir actualmente en nuestro pas, cada autoridad sanitaria
(DIGESA, SENASA, SANIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un
etiquetado obligatorio como requisito para la libre distribucin de un alimento envasado
en el mercado, esto ha trado una mayor fiscalizacin y exigencia del cumplimiento de
las normas aplicables al etiquetado.
AUTORIDADES SANITARIAS RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
SENASA
SANIPES
DIGESA
MUNICIPALIDADES
Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria de vigilancia sanitaria de vigilancia sanitaria de vigilancia sanitaria de: los
los
alimentos
de los alimentos y los
alimentos alimentos elaborados de
produccin
y piensos de origen elaborados
consumo
humano;
el
procesamiento primario pesquero y acucola industrialmente
transporte de alimentos y
de
origen que se desarrolla en (fabricados),
que piensos;
los
agropecuario, as como todas las fases de la incluye la vigilancia de establecimientos
de
la alimentacin de cadena alimentaria.
contaminantes fsicos, comercializacin y expendio
animales destinados a
qumicos y biolgicos de alimentos y piensos; y la
la
produccin
de
que puedan afectar a comercializacin,
alimentos para el
estos alimentos.
elaboracin y expendio de
consumo humano.
alimentos en la va y
espacios pblicos.
Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escrito,
impreso o grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se
expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o
colocacin (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex
Stan 1-1985).
Se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afiches, banderines, letreros,

publicaciones, informacin en la web.
Para comenzar a disear el etiquetado de un alimento envasado, debe tenerse en

cuenta que los consumidores tienen derecho a acceder a informacin oportuna,
suficiente, veraz y fcilmente accesible, relevante para tomar una decisin o realizar
una eleccin de consumo que se ajuste a sus intereses, as como efectuar un uso o
consumo adecuado de los productos o servicios (Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - Ley 29571). Este principio es fundamental y establece claramente la
obligacin de los fabricantes de proporcionar toda la informacin necesaria para que el
consumidor haga una eleccin correcta del alimento, as por ejemplo un alimento que
contiene alrgenos en su composicin, debe sealarlo claramente en la lista de
ingredientes, de tal manera que personas alrgicas eviten su consumo.
En ese sentido el presente manual recoge las principales normas aplicables al

etiquetado de alimentos envasados y trata de presentar su implementacin de manera
didctica y gil.
Esperamos poder contribuir al mejoramiento del etiquetado en nuestro pas.
La Coordinacin
CAPITULO I: GENERALIDADES
El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan
informacin sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores
siguen correctamente la informacin que aparece en las etiquetas (como las
fechas de caducidad, instrucciones de manipulacin y advertencias
relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por
alimentos y reacciones alrgicas innecesarias.
1. Importancia del etiquetado de alimentos para el Sector Industrial
Mejora la competitividad
Establece condiciones de competencia leal
Estandariza el mercado
Permite diferenciar sus productos
Permite la innovacin
2. Importancia del etiquetado de alimentos para las Autoridades

Nacionales
Evitar obstculos tcnicos al comercio y competencia desleal, y facilitar la
promocin de las exportaciones.
3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:
Conociendo las fechas de caducidad de los productos a consumir.

Conociendo las condiciones de conservacin y utilizacin del alimento.
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:
Identificando los conservantes y aditivos que se han utilizado.

En personas alrgicas o intolerantes a algn nutriente, detectando
ingredientes que puedan afectar a su salud.
Ingredientes: Agua tratada, pulpa

concentrada de durazno, azcar, cido
ctrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)
(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)
naturales y saborizante autorizado
Mejorar los hbitos alimentarios:
Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos.

Conocer las caractersticas nutricionales de los alimentos.
CONCEPTOS GENERALES
ALIMENTO: Segn la Ley de Inocuidad aprobado
por D.L. 1062, es toda sustancia elaborada,
semielaborada o en bruto, que se destina al
consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle
y cualesquiera otras sustancias que se utilice en
la fabricacin, preparacin o tratamiento de
alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el
tabaco ni las sustancias utilizadas nicamente
como medicamentos.
ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS:
Es todo alimento envuelto, empaquetado o
embalado previamente, listo parar ofrecerlo al
consumidor o para fines de hostelera.
INGREDIENTE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier sustancia, incluidos los
aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un
alimento y est presente en el producto final aunque posiblemente en forma
modificada.
ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o grfico
que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se expone
cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o
colocacin (CODEX STAN 1-1985).
Se incluyen materiales como:

Circulares
Folletos
Afiches
Banderines
Letreros
Publicaciones
Letreros
Informacin en la web
Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de
distribucin integrado para el producto.
ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rtulo o etiqueta cualquier marbete,
expresin, marca, imagen u otro material descriptivo o grfico que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o
adherido al envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX
STAN 1-1985).
ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipiente que contiene alimentos
para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y
que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias
unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consumidor.
NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no
estn destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o
envases de expedicin utilizados nicamente para el transporte de los
productos, a granel o en gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores,
procesadores o distribuidores de venta al por mayor o menor. Los recipientes
auxiliares o envolturas externas utilizados para entregar los envases a los
consumidores minoristas, si no tienen ninguna indicacin impresa de algn
producto en particular. Los recipientes abiertos o las envolturas transparentes
que no tienen ninguna indicacin escrita, impresa o grfica que impida ver la
informacin del rotulado.
VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

(D.S. 007-98-SA), en su artculo 8: seala que la vigilancia en materia de
rotulado y publicidad de alimentos y bebidas est a cargo del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI.
Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG,
reordeno las competencias en materia de etiquetado, sealando en su artculo
14 que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado,
informacin y publicidad de alimentos y piensos, as como de prcticas
fraudulentas o engaosas, est a cargo de las Autoridades Competentes.
EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIN DEL CONSUMIDOR

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor - (Ley 29571)
Artculo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a informacin oportuna,
suficiente, veraz y fcilmente accesible, relevante para tomar una decisin o
realizar una eleccin de consumo que se ajuste a sus intereses, as como
efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios.
Artculo 2 (2.1).- El proveedor tiene la obligacin de ofrecer al consumidor toda
la informacin relevante para tomar una decisin o realizar una eleccin de
consumo, as como para efectuar un uso o consumo adecuado de los
productos o servicios.
Artculo 2 (2.2).- La informacin debe ser veraz, suficiente, de fcil
comprensin, apropiada, oportuna y fcilmente accesible, debiendo ser
brindada en idioma castellano.
Artculo 3 .- Est prohibida toda informacin o presentacin u omisin de
informacin que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, origen,
modo de fabricacin, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios,
formas de empleo, caractersticas, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o
cualquier otro dato de los productos o servicios ofrecidos.
Artculo 19.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos
y servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben
sus productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los
productos y servicios y stos, as como por el contenido y vida til del producto
indicado den el envase, en lo que corresponda.
Artculo 32.- Etiquetado y denominacin de los alimentos. El etiquetado de
alimentos se rige de conformidad con la legislacin sobre la materia o en su
defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
CAPITULO II:
ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS
Normas Nacionales de carcter obligatorio, a continuacin se detallan las
principales normas nacionales que incluyen captulos referentes al etiquetado
de alimentos envasados:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Decreto Supremo 007-98-SA:
Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo
034-2008-AG
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.
Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina de Trigo con
Micronutrientes.
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados de Baja
Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069MINSA/DIGESA-V. 01.
R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
Es importante recordar que la Ley N 28405: Ley de Rotulado de Productos

Industriales Manufacturados, no aplica a alimentos envasados, ya que en su
artculo 8: Regulacin especial y supletoria, seala que los productos
cosmticos y artculos de higiene personal, alimentos y bebidas, farmacuticos
y afines, agroqumicos, explosivos y calzados, y dems productos cuyo
rotulado est regulado en disposiciones especiales se rigen por stas.
Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos a continuacin se
detallan las principales normas del Codex Alimentarius, referentes al etiquetado
de alimentos envasados:
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex

Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
2008 y 2010.
Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 11979. Adoptados 1979. Revisin 1991. Enmienda 2009.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985.
Revisin 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.
Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en
2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
10
Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de

Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales. Codex Stan 1461985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden
como tales. CODEX STAN 107-1981.
Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de
los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180
(1991).
Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de Control
del Peso (CODEX STAN 181-1991).
En primer lugar debemos establecer la CARA PRINCIPAL DEL ENVASE

La cara principal, es la parte del envase que el consumidor observa cuando el
producto est colocado en los puntos de venta, mientras que la cara de
informacin es la parte del envase que puede estar ubicada a la derecha o
izquierda, en la parte superior o inferior o posterior a la cara principal.
En la Cara principal del envase debe sealarse:
La Declaracin de Identidad (el nombre del alimento) y
La Declaracin de cantidad neta.
Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras puede tener
caras principales alternos. La informacin que se requiere en la cara principal
tiene que estar en todos las caras principales alternas
Caras
principales
alternas
11
PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO

Toda informacin sobre productos de manufactura nacional proporcionada a
los consumidores deber efectuarse en idioma castellano y de conformidad con
el sistema legal de unidades de medida (Cdigo de consumo).
INFORMACION NUTRICIONAL
Consuma 04 Vasos al
da y obtenga el 100%
del Calcio que
necesita
Porcin:
125
Porciones por envase:
Yogurt Natural
La Comarca
Recomendado para
nios entre 4 a 8 aos
Enriquecido con Vitaminas A, C y D
Debe mantenerse una

dieta saludable
durante toda la vida
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Vitamina D (g)
ml
4
100ml
.
.
.
184
.
.
Por porcin
.
.
.
230
.
.
Contiene 60% mas calcio

que un yogurt natural
El Calcio previene problemas de
descalcificacin y osteoporosis.
Este producto lo ayudar a
prevenir estas enfermedades
Conservar a T ambiente
Ingrediente: Leche, cultivo lctico,

estabilizante pectina, Vitaminas A, C y D.
Fabricado por Multi Service Naturaleza
S.R.L. Av. Los Patriotas 215-San Miguel.
Lima. Per.
Reg. San.: A80016G NAUAYG

Cdigo lote: 12000524
Fecha Venc.: 12MAR09
Contenido
500ml
Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso,

equvoco o engaoso, o susceptible de crear una impresin errnea respecto
de su naturaleza en ningn aspecto (CODEX STAN 1-1985)
Ingredientes: Agua, azcar, t

natural, acido ctrico, sabor
natural a limn.
Reg. San.: N320515N NAHIRO
Fabricado por Industrias Nacaro
Av. La Molina 1010. Cusco.
Contenido Neto
250 mL
Ingredientes: Agua, azcar, t

natural, acido ctrico, sabor
natural a limn.
Reg. San.: N320515N NAHIRO
Fabricado por Industrias Nacaro
Av. La Molina 1010. Cusco.
Los alimentos no debe presentarse con una etiqueta en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran o
sugieran, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda
confundirse (CODEX STAN 1-1985).
Los alimentos envasados no deben presentarse con una etiqueta que pueda
inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna
con otro producto (CODEX STAN 1-1985).
Contenido Neto
250 mL
12
Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse

de manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985).
Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda
la informacin necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta
del envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior (CODEX
STAN 1-1985).
Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable

para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta
podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin
obligatoria en el idioma requerido. (CODEX STAN 1-1985)
13
REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO

Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas aprobado por DS 007-98-SA, estos son los requisitos obligatorios:
CARA
PRINCIPAL
Condiciones
de conservacin (5)
Contenido
Neto (3)
CARA DE
INFORMACION
Segn Norma Metro lgica

Peruana: NMP 001-1995
NOMBRE DEL ALIMENTO
Debe ubicarse en la cara principal del envase y tener una dimensin y

ubicacin que sea fcil de leer y comprender.
El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del
alimento, sin generar confusin ni engao al consumidor (CODEX
STAN 1-1985).
14
Ingredientes (4)
AAAAAA
AAAAAA
Peso Neto
xxx (g)
Ingredientes: xxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxxxxx,xxx,
Xxxx,xxxxx, xxxxxxxx
Cdigo lote:: xxxxxxxx
Fecha Venc..: xxxxxxxx

Reg. San.: xxxxxxx xxx
Registro
Sanitario (6)
xxxxxxxxxxxxxxx
CARA DE
INFORMACION
1.
Nombre y domicilio Legal

del Fabricante (2)
Nombre del alimento (1)
Conservar a
T ambiente
Fecha
Vencimiento (7)
Cdigo Lote (8)
El nombre debe ser especifico y no genrico (CODEX STAN 1-1985)

El nombre puede ser el establecido en una normativa nacional o del
Codex Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada,
estn definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que
corresponda al producto que se ofrece al consumidor
F.V. 10.10.2010
F.V. 10.10.2010
Merienda
La Campia
Hojuelas de cereales
Hojuelas de
maz - avena
500 g
500 g
Genrico
Especfico
Es un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como

trmino descriptivo apropiado (NMP 001.1995). Ejemplo: Manjar
blanco, se usa en Per para llamar al producto obtenido por la coccin
de leche con el agregado de azcar y otros ingredientes. En otros
pases es llamado dulce de leche.
Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o
una marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los
nombres indicados en las disposiciones (CODEX STAN 1-1985)
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,
deben aparecer las palabras adicionales que ayuden a describir el
producto, para evitar que se induzca a engao al consumidor (CODEX
STAN 1-1985)
15
Los proveedores que ofrezcan alimentos orgnicos deben ser

debidamente certificados y deben identificarlo claramente en la
etiqueta (Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor-Ley 29571)
CMO SE DECLARAN LOS ALIMENTOS QUE TIENEN OTRAS

PRESENTACIONES?
Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se

presenta el producto tiene que ser incluido como parte del nombre:
o Pias enteras, rebanadas, en trocitos, etc.
o Si al observar el empaque es obvio la forma en que se
presenta, no es necesario declararlo como parte del nombre del
producto; por ejemplo: Un pan rebanado
El tamao de las letras describiendo la presentacin alternativa del
producto debe ser razonable con respecto al tamao de las letras del
nombre del producto. Fuente : FDA-USA
16
2.
3.
NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL FABRICANTE
El rtulo debe sealar claramente el nombre y domicilio legal del

fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995
Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre

aparece en el rotulo, el nombre puede ser complementado por una
frase que indique la relacin existente entre dicha persona y el
producto, ejemplo: Fabricado por, Distribuido por. (NMP 0011995)
CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO
El rotulo del producto envasado debe tener una declaracin del

contenido neto del producto, ubicada en la cara principal de
presentacin (NMP 001-1995).
17
El contenido neto debe declararse de la siguiente forma (CODEX

STAN 1-1985):
i) en volumen, para los alimentos lquidos;
ii) en peso, para los alimentos slidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos
Si dentro de los usos del comercio y las costumbres est establecido

declarar en masa (peso) el contenido de productos lquidos y en
volumen el de los productos slidos, semislidos o viscosos, podr
continuarse con estos usos y costumbres siempre y cuando esta
declaracin proporcione informacin suficiente a los consumidores.
(NMP 001-1995).
Las declaraciones en trminos de masa pueden incluir el trmino

peso neto y las unidades debern ser el kilogramo, el gramo o el
miligramo (NMP 001-1995).
Las declaraciones de cantidad en trminos de volumen pueden incluir

los trminos neto o contenido neto y de preferencia, las unidades
debern ser el litro o el mililitro (NMP 001-1995).
18
Las declaraciones de cantidad neta debern aparecer en negrillas

fcilmente legibles con un contraste que las distinga de cualquier otra
informacin referente al envase (NMP 001-1995).
Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos

envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del
sistema mtrico el peso escurrido del alimento. (CODEX STAN 11985)
Los productos que por su naturaleza, despus de ser envasados

pueden sufrir prdida sensible (peso), debern llevar la indicacin:
DEBE SER PESADO EN PRESENCIA DEL CONSUMIDOR (NMP
001-1995)
Las declaraciones de cantidad neta debern ser en letras y cifras, en

funcin ya sea del rea de la parte principal de presentacin del
envase o de la cantidad neta del contenido. (NMP 001-1995)
En el caso de envases paraleleppedos
La cara principal es un lado, es decir el rea es el producto de la
altura por el ancho
CARA PRINCIPAL =
ALTURA X ANCHO
19
En envases cilndricos o prcticamente cilndricos

La cara principal es el 40% del producto de la altura por su
circunferencia, no se incluye las superficies de la parte superior, el
fondo, as como los hombros o cuellos de las botellas.
CARA PRINCIPAL =
40% (ALTURA X
CIRCUNFERENCIA)
En el caso de envases de otra forma

La cara principal ser el 40% de la superficie del envase.
Sin embargo cuando un recipiente presenta de manera evidente una
parte principal de presentacin, el rea ser igual a toda la superficie
CARA PRINCIPAL =
40% (AREA)
TAMAO DE LAS LETRAS Y DE LAS CIFRAS PARA LA

DECLARACIN DE CONTENIDO NETO
En funcin al tamao de la cara principal (NMP 001-1995):
Tamao del rea principal
2
Hasta 32 cm
2
2
Mayor a 32 cm y menor o igual a 161 cm
2
2
2
2
2
Mayor a 2580 cm
20
Altura de los
nmeros y letras
1.60 mm
3.2 mm
4.80 mm
6.40 mm
12.70 mm
En funcin al contenido neto (NMP 001-1995):

Contenido neto
Igual o menos que 200g (o mL)
Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive
Mayor que 1 kg (o L)
Altura mnima de los

nmeros y letras
3 mm
4 mm
6 mm
Ejemplo:
Opcin 1: De acuerdo al tamao de
la cara principal
CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho
2
CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm
2
CARA PRINCIPAL = 220 cm
2
Mayor a 161 cm y menor o 4.80 mm
2
igual a 645 cm
Tamao letras = min. 4.8 mm
Opcin 2: De acuerdo al contenido

neto
Mayor que 200g (o mL)
4 mm
hasta 1kg (o L) inclusive
Tamao letras = min. 4.0 mm
4.
INGREDIENTES
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, debe figurar
en la etiqueta una lista de ingredientes (CODEX STAN 1-1985).
La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un ttulo
apropiado que consista en el trmino "ingredientes" o la incluya (CODEX
STAN 1-1985).
21
Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de

peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento (CODEX
STAN 1-1985).
Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulacin es la
siguiente:
Leche fresca
40.00%
Azcar
40.00%
Glucosa
5.00%
Grasa vegetal
3.75%
Saborizante vainilla
0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466)
0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202)
0.25%
Por lo tanto la expresin de los ingredientes debe ser:

Ingredientes: Leche fresca, azcar, glucosa, grasa vegetal,
saborizante vainilla, estabilizante CMS (SIN 466),
Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)
Cuando un ingrediente sea producto de dos o ms ingredientes, dicho

ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista
entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de
proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un

nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya
menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los
ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin
tecnolgica en el producto acabado.
22
Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan

hipersensibilidad (CODEX STAN 1-1985):
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada,
avena, espelta o sus variedades hbridas, y productos de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos;
pescado y productos pesqueros;
man, soja y sus productos;
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
nueces de rboles y sus productos derivados;
sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms
En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto
cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el
jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados
como tales en la lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua
u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
(CODEX STAN 1-1985)
Cuando se trate de aditivos alimentarios deben emplearse el nombre
genrico junto con el nombre especfico o el nmero de identificacin
(Cdigo Internacional). (CODEX STAN 1-1985)
Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias
primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento
en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin
tecnolgica, ser incluido en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 11985)
Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetn, pasas, fruta confitada,

manteca, enzimas, conservante (propionato de calcio), esencia de naranja,
emulsificante (Lecitina)
23
5.
CONDICIONES DE CONSERVACION
Se indicar las condiciones especiales que se requieran para la
conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la
vida til del producto. (CODEX STAN 1-1985)
6.
REGISTRO SANITARIO
En el rotulado se debe indicar el Cdigo de Registro Sanitario de
alimentos y bebidas, el cual es expedido nicamente por la entidad
competente.
7.
FECHA DE VENCIMIENTO
Debe declararse la "fecha de duracin mnima, a menos que este
determinado de otra manera en una norma individual del Codex. (CODEX
STAN 1-1985)
24
Esta constar por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985)
el da y el mes para los productos que tengan una duracin no

superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
La fecha deber declararse con las palabras:
Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da.

Consumir preferentemente antes del final de... en los dems casos.
La declaracin de la fecha de vencimiento debe ir acompaadas de:

(CODEX STAN 1-1985)
la fecha misma; o
una referencia al lugar donde aparece la fecha.
El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado.

(CODEX STAN 1-1985)
No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido
peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
frutas y vinos espumosos de fruta;
Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por
volumen;
Productos de panadera y pastelera que, se consumen por lo general
dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin;
Vinagre;
Sal de calidad alimentaria;
25
8.
Azcar slido;
Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o
coloreados;
Goma de mascar.
CODIGO DE LOTE
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).
EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS
Fabricado por Natu Per SAC.

Av. Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra. Lima-Per
A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades

pequeas en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm, solo requieren:
Nombre del alimento, contenido neto, nombre y direccin fabricante. (CODEX
STAN 1-1985)
Candy
Caramelo sabor Limn
Peso Neto
5g
26
OTRAS CONSIDERACIONES:
Los alimentos que incorporen componente genticamente modificados, deben
indicarlo en sus etiquetas (Cdigo de Consumo Ley 29571) (Pendiente, hasta
que salga el Reglamento).
Instrucciones para el uso: La etiqueta deber contener las instrucciones que
sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el
caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento.
Alimentos irradiados: El alimento que
haya sido tratado con radiacin
ionizante deber llevar una declaracin
escrita indicativa del tratamiento cerca
del nombre del alimento.
El uso del smbolo internacional
indicativo de que el alimento ha sido
irradiado, segn se muestra abajo es
facultativo, pero cuando se utilice
deber colocarse cerca del nombre del
producto.
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento,
deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. (CODEX STAN
1-1985)
REGISTRO
SANITARIO:
N6007007
NANTSC
Del Campo Verde
Conservar a
temperatura
ambiente
Consumir
preferentemente
antes de Julio
2009
Peso Neto
500 g
27
Fabricado por Natural Per SAC. Los

Naranjos 1010. Lima. Per
Lote:
21Dic08-125
Ingredientes: Frijoles, tocino, comino,

pimienta (Irradiada), sal.
Frijoles con tocino en conserva
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985
Para qu sirve el Rotulado Nutricional?
Facilitar la implementacin del etiquetado Nutricional en los rtulos de los

productos alimenticios que se comercializan envasados.
Unificar y estandarizar la forma de expresin y contenidos de la informacin
nutricional de los alimentos y productos alimentarios.
Facilitar la comprensin de la informacin nutricional por parte de los
consumidores y as contribuir en la seleccin de alimentos saludables.
Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus
productos
Contribuir a facilitar la comercializacin de los alimentos en igualdad de
condiciones, tanto a nivel nacional como internacional
Facilitar la labor de fiscalizacin por parte de la autoridad sanitaria.
Qu aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos?

El etiquetado nutricional comprende dos componentes:
La declaracin de nutrientes;
la informacin nutricional complementaria
Tamao de porcin :
Porciones por envase :
Energa
Protenas
Carbohidratos
Grasa
Calcio
Fsforo
Vitamina C
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
1
1
botella
(200mL)
100mL
Porcin
88.0
3.0
16.0
1.5
110.0
90.0
9.0
176.0
6.0
32.0
3.0
220.0
180.0
18.0
% VRN
12%
28%
23%
30%
(*) VRN por envase
DEFINICIONES
DECLARACIN DE NUTRIENTES: Se entiende una relacin

enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier

representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee
propiedades nutricionales particulares, en relacin con su valor energtico y
contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como a su contenido de
vitaminas y minerales.
28
NUTRIENTE: cualquier sustancia qumica consumida normalmente como

componente de un alimento, que:
a) Proporciona energa; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida; o
c) Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos
caractersticos.
LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un

conjunto de valores numricos que estn basados en datos cientficos a
efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades
pertinentes.
Comprenden estos dos tipos de VRN:
Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen
alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a
necesidades de nutrientes.
Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles
(VRN-ENT) hacen alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes
asociados a la reduccin del riesgo de enfermedades no transmisibles
relativas al rgimen alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos
provocados por carencias de nutrientes.
PORCIN: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez

para una persona, establecida de acuerdo a hbitos alimentarios o segn
criterio del fabricante.
Importancia de la determinacin de la porcin:
o Definir o determinar la cantidad de alimento que se consume
normalmente en una oportunidad
o Cuantificar el contenido de energa y nutrientes que aporta el
alimento consumido en una oportunidad.
o Comparar el valor nutritivo de productos semejantes
29
Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de

referencia
La porcin corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al

producto tal como se comercializa.
Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en
crudo que es la forma como se comercializa y se refiere slo a la carne que
es la parte comestible (sin los huesos).
Las galletas u otros productos de pastelera se expresa en su forma
horneada, es decir tal como se comercializan.
Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la
definicin de la porcin de los alimentos y productos alimentarios que
presentan informacin nutricional.
TAMAOS DE PORCIN DE CONSUMO HABITUAL
En el Per no existen hasta el momento listados y categoras de productos

para los cules se hayan definido Porciones de Consumo Habitual.
Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del
mercado.
Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros.
Ejemplo: Tablas de Chile
Alimento
Cereales
3
Arroz
3
Avena
3
Chuo
3
Fideos de sopas
3
Harina como ingrediente principal
3
Harina como ingrediente secundario
Maicena
Masa de pizza
Pan de molde blanco
Pan de molde integral
Pan especial
3
Pastas frescas (ravioles, cappeletti, oqui, etc.)
3
Smola como ingrediente principal
3
Smola como ingrediente secundario
Wafles
Tortillas de maz
Qunoa
Mote de maz/ trigo
Productos de Pastelera
Galletas
Galletas con cubierta de chocolate
30
Cantidad de
Referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
50 g
15 g
10 g
15 g
55 g
20 g
10 g
55 g
50 g
55 g
50 g
100 g
70 g
15 g
85 g
30 g
50g
taza
*
1 cucharada
1 cucharada
taza
*
1 cucharada
1 porcin
2 rebanadas
2 rebanadas
1 unidad
1 porcin
taza
*
1 unidad
*
4 cucharadas
100 g
taza
30 g
30 g
*
*
Pastelillo
Queque
Rellenos para pie
Rellenos para tortas o cubretortas
Tartaleta
Tortas preparadas
Cereales desayuno
Cereales listo para el consumo
Barra de cereales listos para el consumo
Cereales: ricos en fibra o 100% salvado
Tubrculos
Papas en bastones pre- fritas congeladas
Papas soufl pre-fritas, congeladas
Pur de papas deshidratado
50 g
50 g
50 g
30 g
80 g
80 g
1 unidad
1 trozo
taza
2 cucharadas
1 trozo
1 trozo
30 g
30 g 40 g
40 g
*
1 o 2 unidades
*
85 g
85 g
Camote
Castaa ( cruda)
Productos Lcteos
100 g
35 g
18 a 35 unidades
*
taza o
6 cucharadas
taza
4 unidades
Crema chantill tarro
10 g
2 cucharadas
Crema en polvo
2g
1 cucharadita
Crema espesa (tarro)
30 g
Crema fresca espesa
25 g
2 cucharadas
Crema fresca para batir (lquida)
15 ml
2 cucharadas
Crema UHT espesa
25 g
2 cucharadas
Crema UHT para batir
15 ml
2 cucharadas
Leche condensada
30 g
200 ml
1 vaso
30 g
Leche cultivada
Leche en polvo
20 g
1 cucharada
200 ml
1 taza
Leche evaporada
30 g
Manjar
30 g
Postres congelados
Postres en general
85 g
taza
Quesillo
30 g
Queso
Queso como ingrediente principal
Queso rallado
30 g
55 g
10 g
1 rebanada
*
2 cucharada
Queso untable
15 g
1 cucharadita
Yogurt
150 g
1 unidad
Leche fluida
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin
podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia.
2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas
caseras de sus productos.
3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo.
* Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos

envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005
31
PORCIN DE CONSUMO DE UN ALIMENTO

Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g:
1 La porcin de consumo habitual de referencia es de 85 g
2 Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de
referencia:
500 g/ 5 unidades = 100.00 g
500 g/ 6 unidades = 83.33 g
3 La porcin de consumo para este alimento es de 83 g, ya que corresponde
a la fraccin ms cercana a los 85 g.
4 Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se
deber poner: Porcin: 1 unidad = 83 g
EJEMPLO: QUESO FRESCO CUYO CONTENIDO NETO ES DE 500g:
1 La porcin de consumo habitual de referencia es de 30 g
2 Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de
referencia:
500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g
500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g
3 La porcin de consumo para este alimento es de 29 g, ya que corresponde
a la fraccin ms cercana a los 30 g.
4 Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se
deber poner: Porcin: 1 rebanada = 29 g
Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los
alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005
TAMAO DE PORCIN EN MEDIDAS CASERAS

EJEMPLO: WAFLES
Porcin de consumo habitual de referencia = 85 gramos

Medida casera = 1 unidad (40 gramos)
La porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de
unidades o fraccin de ella que ms se aproxime a los 85 gramos
Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porcin expresada en medida
casera corresponder a 2 unidades (80 gramos).
EJEMPLO: QUESO FRESCO
Porcin de consumo habitual de referencia = 30 gramos

Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos)
La porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de
rebanadas o fraccin de ella que ms se aproxime a los 30 gramos
32
Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porcin expresada en

medida casera corresponder a rebanada (30 gramos).
Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los

alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005
NMERO DE PORCIONES POR ENVASE
EJEMPLO: WAFLES
El nmero de porciones, corresponde al resultado de la divisin del peso

neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este
resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero
entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5.
Ejemplo:
Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porcin de consumo habitual

de referencia es de 85 gramos
La divisin 450/85= 5,29 porciones
Se debe sealar en el paquete: contiene 5 porciones.
EJEMPLO: QUESO FRESCO
El nmero de porciones, corresponde al resultado de la divisin del peso

neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este
resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero
entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5.
Ejemplo:
Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porcin de consumo

habitual de referencia es de 30 gramos
La divisin 1000/30 = 33.33 porciones
Se debe sealar en el paquete: contiene 33 porciones.
CUL ES LA VARIACIN ACEPTABLE ENTRE EL TAMAO DE PORCIN

DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Y PORCIN DEFINIDA PARA
UN ALIMENTO DETERMINADO?
El tamao de la porcin para un alimento podr variar en un 30% con

respecto al tamao de la porcin de consumo habitual de referencia.
Por lo tanto, para definir el tamao de una porcin de un producto, se
aceptar como lmite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como
lmite superior un 130%.
33
Ejemplo:
Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptar una

porcin mnima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras
que el valor mximo aceptado para una porcin de este alimento ser de 65
gramos. Por lo tanto el fabricante podr definir un tamao de porcin entre
35 g y 65 g.
DECLARACIN DE NUTRIENTES
La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para aquellos alimentos
respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales
o saludables tal como se definen en las Directrices para el uso de
declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.
La declaracin de nutrientes debera ser obligatoria para todos los dems

alimentos preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean
favorables a tales declaraciones. Algunos alimentos pudieran ser exentados,
por ejemplo sobre la base de su insignificancia nutricional o diettica o su
reducido tamao.
CUANDO SE APLIQUE LA DECLARACIN DE NUTRIENTES, SER

OBLIGATORIO DECLARAR LA INFORMACIN SIGUIENTE:
Valor energtico y Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es
decir, carbohidratos con exclusin de la fibra diettica), grasas, grasas
saturadas, sodio y azcares totales;
34
La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin
de propiedades nutricionales y saludables
La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para

mantener un buen estado nutricional.
Adems de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislacin
nacional puede requerir la declaracin obligatoria de la cantidad de
cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un
buen estado nutricional.
35
Debe incluirse la cantidad total de azcares. Podrn indicarse tambin las

cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando
se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra
diettica, deber declararse la cantidad de dicha fibra.
Cuando un alimento contenga un

tipo de grasa considerada trans
debe advertirlo en su etiqueta, as
como su porcentaje (Cdigo de
Consumo-Ley 29571)
Cuando se haga una declaracin de

propiedades con respecto a la cantidad
o el tipo de cidos grasos o la cantidad
de colesterol: debern declararse las
cantidades
de
cidos
grasos
saturados,
cidos
grasos
monoinsaturados,
cidos
grasos
poliinsaturados y colesterol, y la
cantidad de cidos grasos trans.
Adems de la declaracin obligatoria, podrn enumerarse las vitaminas y los

minerales con arreglo a los siguientes criterios: Debern declararse solamente
las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas
recomendadas en el Codex y/o permitidas por la autoridad competente.
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no debern declararse las
vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5
por ciento del valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la
Norma Codex o los indicados por la autoridad competente por 100 g, o por 100
ml, o por porcin indicada en la etiqueta.
Cuando un producto est sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma
del Codex, las disposiciones relativas a la declaracin de nutrientes
establecidas en dicha norma tendrn precedencia sobre las disposiciones
sealadas.
36
CLCULO DE NUTRIENTES
Clculo de energa: La cantidad de energa que ha de declararse deber
calcularse utilizando los siguientes factores de conversin:
Carbohidratos
4 kcal/g - 17 kj
Protenas
4 kcal/g - 17 kJ
Grasas
9 kcal/g - 37 kJ
Alcohol (etanol)
7 kcal/g - 29 kJ
cidos orgnicos
3 kcal/g - 13 kJ
Clculo de protenas: La cantidad de protenas deber calcularse utilizando la
frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25.
A no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de
anlisis del Codex para dicho alimento.
Factores de conversin segn CENAN
Alimento
Harina de trigo refinada y sus productos
Trigo completo
Factor
5.70
5.83
Centeno, Cebada, avena

Arroz pilado
Almendras
Nueces de brasil
Man (con o sn cscara)
Frijol soya y sus productos
Coco, castaas y otras oleaginosas
Leche y sus derivados
Gelatina
5.83
5.95
5.18
5.46
5.46
5.71
5.30
6.38
5.55
PRESENTACIN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES

La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica.
No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin
37
La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kcal y/o kJ

por 100 g o por 100 mL, o por envase, si ste contiene slo una porcin.
Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta,

o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase .
38
La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que

contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 mL o
por envase, si ste contiene slo una porcin.
Adems sta informacin podr darse por racin cuantificada en la etiqueta,

o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase.
39
La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en

unidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor
de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si
el envase contiene una sola porcin.
Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por racin

por porcin que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el
nmero de porciones contenidas en el envase.
Adems, la informacin sobre el contenido de protenas y los nutrientes

adicionales, se puede expresar tambin en porcentajes del valor de
referencia de nutrientes (VRN), en los casos en que este se haya
determinado.
40
Valores de Referencia del Codex Alimentarius

Energa
(kcal)
Protena
(g)
Vitamina A
(g)
Vitamina D
(g)
Vitamina C
(mg)
Vitamina k
(g)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg EN)
Vitamina B6
(mg)
Folato
(g EDF)
Vitamina B12
(g)
Pantotenato
(mg)
Biotina
(g)
Minerales
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Hierro
(mg)
Zinc
(mg)
Yodo
(g)
Cobre valor no establecido
Selenio valor no establecido
2000
50
800
5
60
60
1.2
1.2
15
1.3
400
2.4
5
30
1000
300
14
15
150
(*)
(**)
(**)
(***)
(*) "Para la declaracin de -caroteno (provitamina A) se

debe emplear el siguiente factor de conversin: 1 g retinol
= 6 g -caroteno.
Factores de conversin para los equivalentes de niacina y folato

Vitamina
Equivalentes dietticos
Niacina
1 mg equivalentes de niacina
(EN) =
1 mg niacina
60mg triptfano
1g equivalentes dietticos de
folato (EF) =
1 g folato alimentario
0.6 g cido flico aadido al
alimento o como suplemento
consumido con el alimento
0.5 g cido flico tomado
como suplemento con el
estmago vaco
Folato
41
La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta

como carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal
declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido
total de carbohidratos de la forma siguiente:
carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g.
Podr seguir: x ...g
donde x representa el nombre especfico de cualquier otro constituyente
de carbohidrato
Cuando se declare la cantidad y/o tipo de cido graso, esta declaracin

deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de
grasas.
Deber utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y
unidades de medida se refiere:
Grasas
De las cuales:
cidos grasos saturados
cidos grasos Trans
cidos grasos Monoiinsaturadas
cidos grasos Poliinsaturadas
Colesterol
:
:
:
:
:
g
g
g
g
mg
42
PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO

NUTRICIONAL
En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u
obligatoria, deberan aplicarse los principios establecidos como etiquetado
obligatorio de alimentos envasados.
Elementos especficos de la presentacin:
Formato El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato

numrico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato
tabular, la declaracin de nutrientes podra ser presentada en forma
linear.
Los nutrientes deberan declararse en un orden especfico desarrollado

por las autoridades competentes, el cual debera ser consistente para
todos los productos alimentarios.
Tipo de letra El tamao mnimo de tipo de letra, se debe considerar

segn sea necesario, por las autoridades competentes para garantizar la
legibilidad del etiquetado nutricional. Las autoridades competentes
deben tener en cuenta una combinacin de letras maysculas y
minsculas y negritas del ttulo y los nombres de los nutrientes.
Contraste Un contraste significativo debera mantenerse entre el texto

y el fondo para que la informacin nutricional sea claramente legible.
Declaracin numrica La declaracin numrica del contenido de

nutrientes debera estar en armona con las disposiciones establecidas
para la presentacin del contenido de nutrientes.
43
FORMATO VERTICAL
FORMATO HORIZONTAL
Tamao de porcin
Porciones por envase
:
:
Energa
Protenas
Grasa total
Carbohidratos totales
Sodio
Potasio
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
100g
Porcin
VRN *
. Unidades ( g) Vitamina A
(UI)
..
..
%
4
(250mL)
Vitamina C
(mg)
..
..
%
100g
Porcin
VRN * Vitamina D
(UI)
..
..
%
Vitamina E
(UI)
..
..
%
..
..
Vitamina K
(mg)
..
..
%
..
..
%
Calcio
(mg)
..
..
%
..
..
Hierro
(mg)
..
..
%
..
..
Fsforo
(mg)
..
..
%
..
..
%
..
..
%
(*) % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada
FORMATO LINEAL
Informacin Nutricional: Porcin ..... g o ml (medida casera). Valor energtico .....
kcal = .... kJ (... %VRN*); Carbohidratos ....g; Protenas ....g (....%VRN); Grasas
totales....g ; Grasas saturadas ....g; Grasas trans....g; Fibra alimentaria g;
Sodio ....mg; Vitamina A .... mg (.% VRN); Calcio . mg (%VRN)
44
TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO
Referencias para calcular la informacin nutricional
Las cifras declaradas deben ser calculadas a partir de valores medios que
representen las cantidades de nutrientes contenidas en el alimento.
Los valores medios podrn ser obtenidos segn el caso:
Anlisis fsico-qumicos del alimento
Valores medios conocidos de cada ingrediente utilizado
De tablas aceptadas
Se definen dos clases de nutrientes para propsitos de cumplimiento de la

tolerancia:
a) Clase I: Nutrientes aadidos a los alimentos.
b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento.
Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se aade a un
alimento, la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estar sujeto a la
tolerancia de la Clase II, salvo que tambin se aada el mismo nutriente al
alimento; en cuyo caso estar sujeto a la tolerancia de clase I.
La declaracin cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en funcin de la
tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones:
45
En el caso de vitaminas, minerales, protenas, fibra diettica o potasio

en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos
igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente.
Tamao de porcin
:
:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
1
5
(UI)
(mg)
(UI)
(mg)
vaso
(200mL)
100mL
% VRN
320
5.0
30.0
144.0
12%
8%
15%
18%
(*) VRN por 100 mL de alimento
Vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos totales, fibra diettica, otros

carbohidratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase
II, debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos
igual al 80 % del valor del nutriente declarado en la etiqueta.
Tamao de porcin
:
:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
1
5
(UI)
(mg)
(UI)
(mg)
vaso
(200mL)
100mL
Porcin
% VRN(*)
640
10.0
60.0
288.0
640
10.0
60.0
288.0
24%
16%
30%
36%
(*) VRN por porcin de alimento
Caloras, azcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe

considerarse que el alimento final no est correctamente rotulado si el
contenido del nutriente en el producto excede por encima del 20 % al valor
declarado para ese nutriente en la etiqueta.
Tamao de porcin
:
:
Energa
Protenas
Grasa total
Vitamina A
Vitamina D
Calcio
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(UI)
(UI)
(mg)
1
5
vaso
(200mL)
100g
Porcin
198
6.0
5.6
31.0
200
15
120
396
12
11
62
400
30
240
VRN *
8%
15%
15%
30%
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (200 mL)
46
INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
La informacin nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la

comprensin del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a
interpretar la declaracin sobre el nutriente. Hay varias maneras de
presentar dicha informacin que pueden utilizarse en las etiquetas de los
alimentos.
El uso de informacin nutricional complementaria en las etiquetas de los

alimentos deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la
declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que
tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente
escasos sobre nutricin. Para stas podrn, utilizarse smbolos de grupos
de alimentos u otras representaciones grficas en colores en la
declaracin de nutrientes.
La informacin nutricional complementaria en las etiquetas deber ir

acompaada de programas educativos al consumidor para aumentar su
capacidad de comprensin, y lograr que se haga mayor uso de la
informacin.
47
CAPITULO IV:
DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES
DECLARACIN DE PROPIEDADES: Cualquier descripcin que afirme,

sugiera o presuponga que un alimento tiene caractersticas especiales por su
origen, propiedades nutritivas, naturaleza, produccin, elaboracin,
composicin u otra cualidad cualquiera.
Declaraciones de propiedades prohibidas:
Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento

constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.
Excepciones:
Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex
que admite tales declaraciones
Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye
una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales
48
Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentacin

equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades
suficientes de todos los elementos nutritivos.
Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.
Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o

curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico
Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la

inocuidad de alimentos anlogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el
consumidor.
49
Declaraciones de propiedades potencialmente engaosas:
Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los

comparativos y superlativos incompletos.
50
Declaraciones de propiedades referentes a buenas prcticas de higiene,

tales como genuino", "saludable", "sano".
Declaraciones de propiedades condicionales:
Podr indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o

superior gracias a la adicin de nutrientes, tales como vitaminas, minerales
y aminocidos, entre otras, slo si dicha adicin ha sido hecha sobre la
base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios
Generales del Codex para la adicin de nutrientes esenciales a los
alimentos. Adems estarn sujetas a la legislacin de las autoridades
competentes.
Las indicaciones de que el alimento
tiene
calidades
nutricionales
especiales gracias a la reduccin u
omisin de un nutriente, se debern
hacer
sobre
la
base
de
consideraciones nutricionales y estar
sujetas
a
controles
legislativos
establecidos por las autoridades
nacionales competentes
Trminos como "natural" "puro",
"fresco" y "de fabricacin casera,
"cultivado orgnicamente" o "cultivado
biolgicamente", cuando se utilicen,
debern ajustarse a las prcticas
nacionales. El uso de estos trminos
no deber encontrarse en la categora
de declaraciones de propiedades
prohibidas.
51
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Se entiende cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un
alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no slo en
relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y
carbohidratos, sino adems con su contenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

1. la mencin de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado
nutricional;
3. la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o
ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.
Requisito
Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas sern las
que se refieran a energa, protenas, carbohidratos, grasas y los derivados de
las mismas; as como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales
se han establecido valores de referencia de nutrientes (VRN) contenidos en las
directrices del codex sobre Etiquetado nutricional.
Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales
1. Declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes
2. Declaracin de propiedades de comparacin de nutrientes
3. Declaracin de propiedades de no adicin
52
DECLARACIN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE

NUTRIENTES
Se entiende una declaracin de propiedades nutritivas, la que describe el nivel
de un determinado nutriente contenido en un alimento.
Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de grasa
Deben cumplirse las siguientes condiciones:
1. ENERGIA
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Bajo contenido
Energa
Exento
CONDICIONES no ms de
Slidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Lquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
4 kcal por 100 ml (lquidos)
Ejemplos:
Declaracin
Producto
Slido
Bajo contenido
Muestras
Pan de molde
30 kcal/100g
Pan de molde
50 kcal/100g
Condicin
Puede declararse de Bajo contenido de
energa
No Puede declararse de Bajo contenido de
energa
Lquido
Exento
Jugo Naranja
20 kcal/100g
Jugo Naranja
25 kcal/100g
Jugo Naranja
4 kcal/100g
Puede declararse de Bajo contenido de

energa
energa
Puede declararse de exento de energa
2. GRASAS
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Bajo contenido
Grasas
Exento
Slidos: 3 g por 100 g (slidos)
Lquidos: 1,5 g por 100 ml
Slidos: 0,5 g por 100 g
Ejemplos:
Declaracin
Bajo contenido
Producto
Slido
Pan de molde
3 g/100g
Pan de molde
5 g/100g
Lquido
Leche fresca
Leche fresca
Muestras
Condicin
Puede declararse de Bajo contenido de grasa
grasa
1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo contenido de grasa

1.8 g/100mL
grasa
53
Exento
Slido
Pan de molde
0.5 g/100g
Pan de molde
0.8 g/100g
Lquido
Leche fresca
Leche fresca
Puede declararse exento de grasa

No Puede declararse exento de grasa (Seria
Bajo en grasa)
0.5 g/100mL Puede declararse de Bajo exento de grasa

No Puede declararse exento de grasa (Seria
0.8 g/100mL
Bajo en grasa)
3. GRASA SATURADA
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Slidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de
energa
Bajo contenido
Lquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de
Grasas
energa
Exento
(*) Al declarar el bajo contenido de grasa saturada se debern tomar en consideracin los
cidos grasos trans, cuando sea pertinente.
Ejemplo:
Declaracin
Bajo
contenido
Exento
Producto
Slido
Pan de molde
Energa total
Energa de grasa saturada
Pan de molde
Energa total
Lquido
Leche fresca
Energa total
Leche fresca
Energa total
Slido
Muestras
Condicin
1.0 g/100g
90 Kcal/100g
9 Kcal /100g
1.5g/100g
90 Kcal/100g
13.5 Kcal/100g
Puede declararse de Bajo

contenido de grasa saturada
0.5 g/100mL
45 Kcal/100mL
4.5 Kcal /100mL
0.75g/100mL
45 Kcal/100mL
6.75 Kcal/100mL
Puede declararse de Bajo

Pan de molde
0.1 g/100g
Pan de molde
0.4 g/100g
No Puede declararse de Bajo

No Puede declararse de Bajo

Puede declararse exento de

grasa saturada
No Puede declararse exento de
grasa (Podra ser bajo contenido)
Lquido
Leche fresca
0.1 g/100mL
Leche fresca
0.4 g/100mL
54

grasa saturada
grasa (Podra ser bajo contenido)
4. COLESTEROL
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Bajo contenido
Colesterol
Exento
Slidos: 20mg por 100 g
Lquidos: 10 mg por 100 ml
Slidos:
5 mg por 100 g
1,5 g de grasa saturada por 100 g y
10 % de energa de grasa saturada
Lquidos:
5 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
10 % de energa de grasa saturada
Ejemplo:
Declaracin
Bajo
contenido
Exento
Producto
Slido
Pan de molde
Muestras
20mg/100g
Pan de molde
Lquido
Leche fresca
25 mg/100g
Leche fresca
Slido
Pan de molde
Energa total
Grasa saturadas
Pan de molde
Energa total
Grasa saturadas
Lquido
Leche fresca
14 mg/100mL
Energa total
Grasa saturadas
Leche fresca
Energa total
Grasa saturadas
67.5 Kcal/100mL
0.75 g/100mL
6.75 Kcal /100mL
5.0 mg/100mL
67.5 Kcal/100mL
1.0 mg/100mL
9.0 Kcal /100mL
10 mg/100mL
5.0 mg/100g
135 Kcal/100g
1.5 g/100g
13.5 Kcal /100g
5.0 mg/100g
135 Kcal/100g
2.0 g/100g
18.0 Kcal /100g
Condicin
Puede declararse bajo en colesterol
No Puede declararse bajo en
colesterol
Puede declararse bajo en colesterol
No Puede declararse bajo en
colesterol

colesterol

colesterol
5.0 mg/100mL
colesterol

colesterol
5. AZCARES
COMPONENTE
Azcares
PROPIEDAD DECLARADA
Exento
55
Ejemplos:
Declaracin
Producto
Slido
Pan de molde
Pan de molde
Lquido
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Exento
Muestras
Condicin
0.5 g/100g
0.6 g/100g
Puede declararse exento de azcar

No Puede declararse exento de azcar
0.5 g/100mL
0.6 g/100mL
Puede declararse exento de azcar

No Puede declararse exento de azcar
6. SODIO
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Slidos: 120 mg por 100 g

Lquidos: 120 mg por 100 g
Bajo contenido
Sodio
Contenido muy bajo

Exento
Ejemplos:
Declaracin
Bajo contenido
Producto
Slido
Pan de molde
Pan de molde
Lquido
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Slido
Pan de molde
Muestras
120 mg/100g
125 mg/100g
Lquido
Jugo Naranja
Jugo Naranja
40 mg/100g
Pan de molde 6 mg/100g

Lquido
Jugo Naranja 5 mg/100mL
Jugo Naranja
Puede declararse Muy bajo contenido de sodio

No Puede declararse Muy bajo contenido de
sodio (Bajo en sodio)
40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo contenido de sodio

No Puede declararse Muy bajo contenido de
50 mg/100mL
sodio (Bajo en sodio)
Slido
Exento
Puede declararse bajo contenido de sodio

No Puede declararse bajo contenido de sodio
120 mg/100mL Puede declararse bajo contenido de sodio

125 mg/100mL No Puede declararse bajo contenido de sodio

Muy Bajo
contenido
Condicin
6 mg/100mL
Puede declararse Exento de sodio

No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)
Puede declararse Exento de sodio
No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)
56
7. PROTEINAS
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Slidos: 10 % de VRN por 100 g

Lquidos: 5 % de VRN por 100 ml
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1

MJ)
10 % de VRN por porcin de alimento
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por

1 MJ)
Contenido bsico
Fuente
Protenas
Contenido alto
Ejemplos:
Declaracin
Producto
Slido
Muestras
Pan de molde
5g/100g
(10%VRN)
Pan de molde
4g/100g
Condicin
Puede declararse contenido bsico de
protena
No Puede declararse contenido bsico de
protena
Lquido
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Contenido
bsico
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
2.5g/100mL (5%
VRN/100mL)

protena
2.0g/100mL
protena
2.5g/100kcal (5% Puede declararse contenido bsico de
VRN/100 kcal)
protena
2.0g/100kcal
protena
5g/porcin (10% Puede declararse contenido bsico de
VRN/porcin)
protena
4g/porcin
protena
Slido
Pan de molde
10g/100g
(20%VRN)
Pan de molde
8g/100g
Puede declararse contenido alto de

protena
No Puede declararse contenido alto de
protena (Bajo protena)
Lquido
Jugo Naranja
Contenido alto
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
5g/100mL (10%
VRN/100mL)

protena
4.0g/100mL
5g/100kcal (10% Puede declararse contenido alto de
VRN/100 kcal)
protena
4.0g/100kcal
10g/porcin (20% Puede declararse contenido alto de
VRN/porcin)
protena
8g/porcin
57
8. VITAMINAS Y MINERALES
COMPONENTE
Vitaminas
minerales
PROPIEDAD DECLARADA
Contenido bsico
Fuente
y
Contenido alto
Lquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN
por 1 MJ)
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN
por 1 MJ)
Ejemplos:
Declaracin
Producto
Slido
Muestras
Condicin
Pan de molde
15%VRN/100g
Pan de molde
12% VRN/100g

Vitaminas o minerales
Lquido
Contenido
bsico
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja

6.0% VRN/100mL
5.0% VRN/100
kcal
4.5%
VRN/100kcal
7.5% VRN/100mL
Slido
Pan de molde
30%VRN/100g
Pan de molde
8g/100g

vitaminas o minerales
Lquido
Contenido alto
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja
Jugo Naranja

12% VRN/100mL
10% VRN/100
kcal
8% VRN/100kcal
15% VRN/100mL
9. FIBRA
COMPONENTE
PROPIEDAD DECLARADA
Contenido bsico
Fuente
Contenido alto
Slidos: 3 g fibra por 100 g
1.5 g por 100 kcal
Fibra
Slidos: 6 g fibra por 100 g
3 g por 100 kcal
Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales de la fibra diettica en
alimentos lquidos habrn de determinarse en el mbito nacional
58
DECLARACIN DE NUTRIENTES COMPARATIVA

Se entiende una declaracin de propiedades que compara los niveles de
nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos.
Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "ms que"; igual
que.
Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes de un mismo
alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan debern ser
identificados claramente.
Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el

contenido de nutrientes. La informacin siguiente deber figurar cerca de la
declaracin comparativa:
La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en
porcentaje, en fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir
detalles completos de la comparacin establecida.
La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento
en cuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo que el
consumidor pueda identificarlos fcilmente.
59
Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energa o los

macronutrientes y el sodio, la comparacin deber basarse en una diferencia
relativa de al menos 25 % en el valor energtico o en el contenido de nutrientes
respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta
mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a la cifra
que se define como de bajo contenido o fuente de en el Cuadro de estas
Directrices.
Ejemplo:
Productos
Grasa (g/100 mL producto)
Leche fresca entera
3,2
Leche fresca parcialmente descremada
1,5
Evaluacin
Diferencia absoluta
mL
Diferencia relativa
Contenido
1,7 g/100 mL
53 %
Requisito
mnimo 1,5 g/100
mnimo 25 %
Conclusin: Se puede considerar como producto reducido en su contenido

graso.
Ejemplo:
Muestra 1:
Jugo de Durazno entero con Vitaminas C y D

Energa (Kcal/100mL)
60 kcal/100mL
Vitamina C (mg/100mL)
6 10% VRN/100mL
Vitamina D (UI/100mL)
30 15% VRN/100mL
Muestra 2:
Jugo de Durazno Light con ms Vitaminas C y D
Calcular cuanto de Caloras debera aportar el Jugo de Durazno para ser llamado Light (reducido)
Calcular cuanta Vitamina C y D debera tener como mnimo el producto final (muestra 2)
para poder considerarse con ms Vitaminas C y D
Condiciones para ser light

Prueba 1
Diferencia relativa
Min. 25%
= 60 x 0.75 = 45
Diferencia absoluta
20 kcal/100mL = (60-45) = 15 No cumple
Prueba 2
Diferencia absoluta
20 kcal/100mL = (60-x) = 20 x = 40
Diferencia relativa
Min. 25%
60
100
40
66.7
% reduccin = 33.3%
Por lo tanto:
La Cantidad de Caloras del producto Light debe ser: 40 Kcal/100mL
60
60
45
100
75
Condiciones para ser con "ms Vitamina C"

Prueba 1
6
Diferencia relativa
Min. 10%
= 6.0 x 1.10 = 6.60
6.6
Diferencia absoluta
7.5% VRN= 4.5 = (6.60-6.00) = 0.60 No cumple
Prueba 2
Diferencia absoluta
7.5% VRN= 4.5 = (X-6.0) = 4.5 x = 6.5+4.5 X = 11.0
Diferencia relativa
Min. 10%
6
100
11
183
450
% aumento = 83%
Por lo tanto:
La Cantidad de Vitamina C del producto Light debe ser: 11 mg/100mL
100
110
Para declaraciones de propiedades comparativas para los micronutrientes otros

que el sodio, la comparacin debera basarse en una diferencia de al menos 10
% en el valor de referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos
comparados.
Adems de las condiciones anteriormente, no debera aumentarse el contenido
de cidos grasos trans en alimentos que presentan una declaracin de
propiedades comparativas indicando una reduccin del contenido de cidos
grasos saturados.
El uso del vocablo ligero deber seguir el mismo criterio que para reducido e
incluir una indicacin de las caractersticas que hacen que el alimento sea
ligero.
DECLARACIN DE PROPIEDADES DE NO ADICIN
Se entiende cualquier declaracin de propiedades de que no se ha aadido un
ingrediente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es
uno cuya presencia o adicin est permitida en el alimento y que los
consumidores esperaran normalmente encontrar en el alimento.
NO ADICIN DE AZCARES
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de azcares a
un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
a. no se ha aadido ningn tipo de azcares a los alimentos. (ejemplos:
sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maz, etc.)
b. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares como
ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de
frutas edulcorados, etc.);
c. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares en
sustitucin de los azcares aadidos (ejemplos: concentrados no
reconstituidos de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);
61
d. no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azcares del

propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes
(ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azcares).
NO ADICIN DE SODIO
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de sales de
sodio a un alimento, incluida la de "sin sal aadida" siempre que se cumplan
las siguientes condiciones:
a. el alimento no contiene otras sales de sodio aadidas, incluyendo pero no
limitndose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio;
b. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de sodio
aadidas, incluyendo pero no limitndose a: encurtidos, pimientos, salsa de
soja, pescado salado y salsa de pescado; y
c. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de sodio que
se utilizan en sustitucin de la sal aadida, incluyendo pero no limitndose
a: algas marinas.
DECLARACIN DE PROPIEDADES SALUDABLES

Significa cualquier representacin que declara, sugiere o implica que existe una
relacin entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud.
Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente:
1. Declaracin de funcin de los nutrientes
2. Otras Declaraciones de propiedades de funcin para el desarrollo y salud
3. Reduccin de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad
62
DECLARACIN DE FUNCIN DE LOS NUTRIENTES

Se entiende una declaracin de propiedades nutricionales que describe la
funcin fisiolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones
normales del organismo.
Ejemplo:
El nutriente A (nombrando un papel fisiolgico del nutriente A en el organismo
respecto al mantenimiento de la salud y la promocin del crecimiento y del
desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A.
OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIN PARA EL

DESARROLLO Y SALUD
Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benficos especficos
del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total
sobre las funciones o actividades biolgicas normales del organismo. Tales
declaraciones de propiedades se relacionan a una contribucin positiva a la
salud o a la mejora de una funcin o la modificacin o preservacin de la salud.
Ejemplo:
La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el
mejoramiento o modificacin de una funcin fisiolgica o la actividad biolgica
asociada con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A.
63
DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE

RIESGOS DE ENFERMEDAD
Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o
componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reduccin del
riesgo de una enfermedad o condicin relacionada con la salud.
La reduccin de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o
factores mayores de riesgo para una enfermedad crnica o condicin
relacionada a la salud.
Las enfermedades tiene factores mltiples de riesgo, y el alterar uno de estos
factores puede tener, o no tener, un efecto benfico.
La presentacin de declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos
debe asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como
declaraciones de prevencin, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y
referencias a otros factores de riesgo.
Ejemplos:
Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede
reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de
la sustancia nutritiva o el nutriente A.
64

Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la
enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o
el nutriente A
Las declaraciones de propiedades saludables sern permitidas si se cumplen

todas las condiciones siguientes:
Debern basarse en un sustentamiento cientfico apropiado y el nivel de la
prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su
relacin con la salud, reconocidos por datos cientficos generalmente
aceptables y el sustento cientfico se debe revisar a la luz de nuevos datos.
La declaracin debe consistir de dos partes:
1. informacin sobre el papel fisiolgico del nutriente sobre una relacin
reconocida entre la salud y la dieta; seguida por
2. informacin sobre la composicin del producto pertinente al papel fisiolgico
del nutriente en esta relacin, a no ser que la relacin est basada en un
alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con
constituyentes especficos del alimento.
Cualquier declaracin de propiedades debe ser aceptada o reconocida como
aceptable por las autoridades competentes del pas.
El beneficio alegado debera proceder del consumo de una cantidad razonable
de un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta
saludable.
65
Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el

cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento
en cuestin debera ser:
(i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un
incremento en el consumo; o,
(ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se
recomiende una reduccin en el consumo.
Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y
comparativas se utilizarn para establecer los niveles para alto en bajo en,
reducido en, o libre del.
Solo deberan ser objeto de una declaracin de funcin de nutrientes aquellos
nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de
Referencia de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado
Nutricional, o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietticas
oficialmente reconocidas por la autoridad nacional que tenga jurisdiccin.
Las declaraciones de propiedades saludables deberan tener una clara
estructura reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de
la declaracin especfica de propiedades, incluyendo la capacidad de las
autoridades nacionales que tengan jurisdiccin de prohibir las declaraciones de
propiedades para alimentos que contienen nutrientes en cantidades que
incrementan el riesgo de enfermedades o condiciones adversas relacionadas a
la salud.
La declaracin de propiedades no debera efectuarse si alienta o condona el
consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prcticas
dietticas.
66
PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIN ENTRE UNA DIETA O

NUTRIENTE Y UNA CONDICIN RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE
Condicin requerida: Requisitos que debe cumplir
Marco para los mensajes
descriptores
el alimento
Bajo en grasa, si es carne 3 g de grasa total o menos. El desarrollo de cncer depende de
1
debe ser extra magra
muchos factores. Una dieta baja en
Grasa total y cncer
grasa total podra reducir el riesgo de
algunos cnceres.
Bajo en grasa total, bajo en 3 g de grasa total o menos, 1 Entre los muchos factores que
2
grasa saturada y bajo en g de grasa saturada o menos afectan
la
enfermedad
Grasa saturada,
colesterol, mximo un 4% y 15% o menos de caloras de cardiovascular, las dietas bajas en
colesterol y
de c grasos trans del total grasa saturadas, 20 mg o grasas saturadas, cidos grasos
enfermedades
de las grasas. Si es carne menos de colesterol y no ms trans y colesterol contribuyen a
cardiovasculares
debe ser extra magra
de un 4% de c grasos trans reducir el riesgo de esta enfermedad
del total de las grasas
3. Dietas bajas en
Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos y El cncer es una enfermedad
grasa, altas en fibra
contenga frutas, verduras, que sin fortificacin contenga asociada a muchos factores de
diettica y/o
leguminosas,
cereales mnimo 2,5 g fibra diettica riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas
antioxidantes,
integrales y que sea: bajo en total o mnimo 100 ug ER de en fibra contenida en leguminosas,
contenidos en frutas, grasa total y sin fortificacin, vitamina A o mnimo 6 mg de cereales integrales, frutas y verduras
verduras, leguminosas sea buena fuente de fibra vitamina C
pueden reducir el riesgo de algunos
y cereales integrales, y diettica o vitamina A y/o
tipos de cncer.
cncer.
vitamina C
Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos y El desarrollo de cncer est asociado
contenga
leguminosas, 2,5 g de fibra diettica total o a numerosos factores. Dietas bajas
cereales integrales, frutas o ms
en grasas y ricas en fibra diettica
4.
verduras y cumpla con ser:
contenidas en leguminosas, cereales
Fibra diettica y cncer bajo en grasa total y que sin
integrales, frutas y verduras pueden
fortificacin sea buena
reducir el riesgo de algunos tipos de
fuente de fibra diettica.
cnceres.
Asociacin
Que el alimento sea o 3 g de grasa total o menos, 1 Las enfermedades cardiovasculares

contenga
leguminosas, g de grasa saturada o menos estn asociadas con numerosos
cereales integrales, frutas o y 15% menos de caloras factores de riesgo. Dietas bajas en
verduras y que tenga, sin grasa saturadas, mximo de grasas saturadas y colesterol, y ricas
5.
fortificacin, un mnimo de 4% de c grasos trans del en frutas, verduras, leguminosas y
Fibra diettica y riesgo
0,6 g de fibra soluble, que total de las grasas, 20 mg o cereales integrales que contienen
de enfermedad
sea bajo en grasa total, bajo menos de colesterol y que sin algunos tipos de fibra diettica,
cardiovascular
en grasa saturada, bajo en fortificacin tenga 0,6 g o ms particularmente fibra soluble, pueden
colesterol, y que como de fibra soluble.
reducir el riesgo de estas
mximo el 4% de c grasos
enfermedades.
trans del total de las grasas.
Bajo en Sodio
140 mg de sodio o menos de El desarrollo de hipertensin arterial
sodio.
depende de muchos factores. Una
6
dieta baja en sal o sodio puede
Sodio e hipertensin.
reducir el riesgo de desarrollo de
hipertensin arterial.
7
Alto en calcio de buena
160 mg o ms de calcio de
Actividad fsica permanente y una
Calcio y osteoporosis. biodisponibilidad y una
buena biodisponibilidad.
dieta saludable con suficiente calcio
relacin calcio/fsforo mayor
ayuda a los adolescentes, adultos y
o igual a 1.
mujeres jvenes a mantener una
buena salud sea y puede reducir el
riesgo de osteoporosis.
67
8.
Alto en cido flico.
cido flico y defectos
en el tubo neural
40 ug o ms de cido flico
Un consumo adecuado de cido

flico en la mujer durante el perodo
preconcepcional y durante el primer
mes de gestacin se ha asociado con
un menor riesgo de defectos del tubo
neural y otras malformaciones
congnitas presentes al nacer.
9.
Alto en hierro de buena
2,8 mg o ms de hierro de
Una ingesta adecuada de hierro de
Anemia nutricional y
biodisponibilidad.
buena biodisponibilidad
buena biodisponibilidad es el
hierro.
principal factor de prevencin de la
anemia nutricional por dficit de
hierro.
10.
Que el alimento tenga un La sumatoria de indicacin de Entre muchos factores que afectan la
Fitoesteroles,
mn. de 0,65 g de esteres de consumo deber ser como
enfermedad cardiovascular, las
fitoestanoles y
fitoesteroles y un mnimo de mnimo de 1,3 g/da de
dietas bajas en grasas saturadas,
enfermedades
1,7 g de esteres de
esteres de fitoesteroles y de bajas en colesterol y cidos grasos
cardiovasculares
fitoestanoles por porcin de un mnimo de 3,4 g/da de
trans que contengan fitoesteroles y
consumo, adems que sea esteres de fitoestanoles. Los fitoestanoles, pueden contribuir a
bajo en grasa total, bajo en esteres debern ser
reducir los niveles de colesterol y el
grasa saturada, que tenga incorporados como tales
riesgo de estas enfermedades.
un mx. de 4% de cidos disueltos en un vehculo
grasos trans en relacin a la adecuado o microencpsulado
grasa total y que sea bajo de modo tal que permitan la
en colesterol.
proteccin de ellos, su
Se eximen de lo anterior,
distribucin homognea en el
alimentos con alto grado de alimento y biodisponibilidad
aceites de origen vegetal
ptima en el organismo.
que se usen como aderezos
de ensaladas o margarinas
que no tengan mas de 4%
de cidos grasos trans de la
grasa total
11.
Los alimentos con adicin Los lactobacilos debern ser El consumo diario de alimentos,
Lactobacillus spp.
de las cepas de bacilos
resistentes a la acidz
leche o derivados lcteos, que
Bifidobacterium spp., y vivos debern contener el gstrica y a otras secreciones contengan estos bacilos vivos
otros bacilos
100% de la cantidad de
del aparato digestivo. El
contribuye a mantener el equilibrio de
especficos y flora
bacilos vivos declarados al alimento deber contener al la flora intestinal.
intestinal.
final de la vida til del
menos 107 UFC por gramo de
alimento.
producto terminado al final de
su vida ti
12.
Lactobacillus spp.
Bifidobacterium spp., y
otros bacilos
especficos e
inmunidad
Los alimentos con adicin

de las cepas de bacilos
vivos debern contener el
100% de la cantidad de
bacilos vivos declarados al
final de la vida til del
alimento.
Los lactobacilos debern ser

resistentes a la acidez
gstrica y a otras secreciones
del aparato digestivo. El
alimento deber contener al
menos 107 UFC por g de
su vida til.
13.
Polioles y caries
dentales
Que el alimento no contenga Azucares simples = 0

azcares simples y que en Si tiene almidn, no deber
su reemplazo contenga
bajar el pH de la placa
polioles (xilitol, sorbitol,
bacteriana a valores de pH <
manitol, maltitol, lactitol,
5,7
isomalta).
68
El consumo diario de alimentos,

contengan estos bacilos vivos puede
contribuir a estimular el sistema
inmune.
Entre otros factores, adems del

aseo bucal frecuente, una baja
ingesta de azcares simples y su
reemplazo por polioles pueden
disminuir el riesgo de caries dentales.
14.
Soya y enfermedad
cardiovascular
Que el alimento contenga 3 g de grasa total o menos y Entre otros factores, dietas bajas en
como mnimo 12,5 g de
que sin fortificacin alcance grasas saturadas y colesterol que
protena de soya por porcin un mnimo de 2,5 g fibra
incluyan un mnimo de 25 g de
de consumo; que sea bajo diettica total.
protena de soya al da pueden
en grasas saturadas, en
reducir el riesgo de enfermedad
colesterol y grasa total,
cardiovascular. Una porcin de este
excepto para los alimentos
alimento aporta ..g de protena de
que contienen poroto de
soya.
soya entero, siempre que no
tengan adicin de otras
fuentes de grasa
15.
Que el alimento contenga un La sumatoria de indicacin de Entre otros factores, el consumo
Oligosacridos e inulina mnimo de 1.5 g de
consumo deber ser como
habitual de alimentos ricos en
(prebitico) como fibra oligosacridos y/o inulina mnimo de 3 g/da y no deber oligosacridos y/o Inulina puede
diettica
por porcin de consumo
sobrepasar los 30 g/ da.
contribuir a mantener el equilibrio de
la flora intestinal
16.
Buena fuente de potasio,
Mn. 350 mg de potasio mx. Entre otros factores, dietas que
Potasio y riesgo de
bajo en sodio
130 mg de sodio,
contienen alimentos que sean buena
hipertensin arterial y bajo en grasa total bajo en mx. . 3 g de grasa total y
fuente de potasio y bajos en sodio,
otras enfermedades
grasa saturada y
mx. 1 g de grasas saturadas pueden contribuir a disminuir el
cardiovasculares
bajo en colesterol
por porcin de consumo
riesgo de hipertensin y otras
habitual y un mx. de 15% de enfermedades cardiovasculares.
las caloras provenientes de
las grasas saturadas con
relacin a las caloras totales.
17.
Debe contener como
Que contenga un mnimo de Entre otros factores, el consumo de
Omega-3 y
mnimo 300 mg de cidos 300 mg de EPA y/o DHA por alimentos ricos en cidos grasos
enfermedades
grasos omega 3 (EPA o
porcin de consumo y la
omega 3 puede contribuir a disminuir
cardiovasculares
EPA y DHA) por porcin de forma de consumo
el riesgo de enfermedades
consumo habitual
recomendada debe ser como cardiovasculares
mnimo con un aporte de 600
mg/da y no sobrepasar los 2
g por da
18.
Que el alimento sea libre de Que contenga como mximo Los alimentos libres de lactosa
Lactosa e intolerancia a lactosa
0,5 g de lactosa
pueden ser consumidos por
la lactosa
individuos con intolerancia a la
lactosa
1
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los

requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o
por cada porcin si se consume rehidratado
Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deber existir

un mtodo validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la
base de la declaracin de propiedades.
12.
Los alimentos con adicin de las Los lactobacilos debern ser
Lactobacillus spp. cepas de bacilos vivos debern resistentes a la acidez
Bifidobacterium
contener el 100% de la cantidad gstrica y a otras secreciones
spp., y otros bacilos de bacilos vivos declarados al del aparato digestivo. El
especficos e
final de la vida til del alimento. alimento deber contener al
inmunidad
menos 107 UFC por g de
su vida til.
69
El consumo diario de alimentos,

contengan estos bacilos vivos puede
contribuir a estimular el sistema
inmune.
La siguiente informacin debera aparecer en la etiqueta o rotulacin del

alimento:
Una declaracin de la cantidad de cualquier nutriente u otro

constituyente del alimento sobre el cual se hace la declaracin de
propiedades.
El grupo al que se le destina, de ser apropiado.
Cmo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros
factores de estilo de vida u otras fuentes dietticas, cuando fuera
apropiado.
Consejo a los grupos vulnerables sobre cmo usar el alimento y, de
existir, a grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.
Consumo mximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario.
Cmo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una
dieta total.
Una declaracin sobre la importancia de observar una dieta saludable.
Ingredientes: Salvado de
avena
Tamao de porcin
Salvado de Avena
Energa
Protenas
Grasa total
Fibra diettica
Sodio
Hierro
Calcio
Conservar a temperatura
ambiente
REGISTRO SANITARIO
N6007007 NAIDPC
La Pajita
Lote: 21Dic08-125
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
1
20
unidad
(50g)
100g
Porcin
400.0
15.0
8.0
63.0
8.0
7.0
5.0
84.0
200.0
7.5
4.0
31.5
4.0
3.5
2.5
42.0
% VRN
15%
18%
5%
(*) VRN por envase
Recomendado para personas

mayores de 12 aos
El consumo de fibra es
necesario en la
alimentacin diaria
Consumir preferentemente
antes de Septiembre 2009
:
:
Una dieta saludable y rica en fibra

puede reducir el riesgo de cncer al
coln. Salvado de Avena La Pajita es
alto en contenido de fibra
Peso neto
1kg
70
Debe mantenerse una dieta

saludable durante toda la vida
Se recomienda su consumo
con diferentes alimentos
(jugos, yogurt, ensaladas,
entre otros)
Fabricado por Industrias
Pacora
Av. San Juan 1010 San Luis
-Lima-Per
CAPITULO V: OTRAS NORMAS

REGLAMENTO DE ALIMENTACIN INFANTIL
Decreto Supremo N 009-2006-SA
El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atencin y
cuidado de la alimentacin de las nias y nios hasta los veinticuatro meses
de edad, mediante acciones de promocin, proteccin y apoyo de la lactancia
materna y orientando las prcticas adecuadas de alimentacin complementaria.
As mismo asegurar el uso correcto de los sucedneos de la leche materna
cuando stos sean necesarios sobre la base de una informacin adecuada y
mediante mtodos apropiados de comercializacin y distribucin.
Sucedneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios
Estn sujetos a las normas de comercializacin los siguientes productos, a
nivel nacional:
1. Los sucedneos de la leche materna, que son los alimentos
comercializados o presentados como sustituto parcial o total de la leche
materna.
2. Las frmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos
complementarios de origen lcteo y no lcteo, incluidos los alimentos
complementarios cuando estn comercializados y cuando se indique que
pueden emplearse con o sin modificacin para sustituir parcial o totalmente
a la leche materna.
3. Incluye a los biberones y tetinas
71
Requisitos del etiquetado

1. Nombre comercial del producto.
2. Declaracin de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando
cuando corresponda su codificacin internacional segn Codex
Alimentarius).
3. La declaracin de la Composicin nutricional cuantitativa del producto
incluyendo el origen de las protenas, grasas y otros. Si el producto contiene
menos de 1 miligramo de hierro por 100 kilocaloras deber consignar una
declaracin visible requiere hierro adicional.
4. Condiciones requeridas para su conservacin.
5. Cdigo o clave de lote y fecha de expiracin o vencimiento.
6. Instrucciones sobre la preparacin, medidas higinicas y el grupo de edad
para el cual est indicado su uso.
7. Una inscripcin visible y legible, impresa en el rea cercana al nombre del
producto que consigne: AVISO IMPORTANTE: LA LECHE MATERNA ES
EL MEJOR ALIMENTO PARA EL LACTANTE.
8. Nmero del registro sanitario.
9. Nombre y direccin del fabricante. En el caso de productos importados
nombre, razn social y direccin del importador lo que podr figurar en
etiqueta adicional.
Restricciones
El rtulo o etiqueta de los sucedneos de la leche materna o alimentos
infantiles industrializados no debe contener informacin que pudiera estimular
el uso del bibern; tampoco lo siguiente:
1. Imgenes de nias y nios.
72
2. Ilustraciones, fotos, textos o imgenes de juguetes o formas humanizadas

de animales, vegetales u objetos que idealicen el producto o causen
confusin sobre las propiedades del mismo.
3. Frases como: Leche Maternizada, Leche Humanizada y cualquier similar,
as como declaraciones sobre pretendidas propiedades del producto para la
salud.
Etiquetado de biberones y tetinas
El rtulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener informacin que
pudiera estimular su uso; tampoco imgenes de nias y nios, ni imgenes que
idealicen su uso.
FORTIFICACIN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES

Reglamento de la Ley N 28314 - 25 Junio 2006
El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de produccin

nacional, importada o donada, que se destine al consumo humano en el
territorio nacional.
Comprende la harina de trigo de venta directa, as como la utilizada en la
fabricacin de productos de panadera, pastelera, galletera, pastas
alimenticias y otros productos derivados de produccin nacional, importados
o donados para el consumo interno.
Rotulado de envases
Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para

consumo humano dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado
de manera expresa las proporciones de los micronutrientes sealadas; as
como cumplir con todas las especificaciones contenidas en las normas
vigentes aplicables a rotulado.
Micronutrientes
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido flico
Cantidad mnima de adicin

55 mg/kg
5 mg/kg
4 mg/kg
48 mg/kg
1.2 mg/kg
73
Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que

han sido elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse
la lista de micronutrientes de la harina, o que sta ha sido fortificada segn
lo dispuesto en el presente Reglamento (consignando el nmero del
Decreto Supremo que lo aprueba).
El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe
indicar claramente su composicin en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar
por cada tonelada de harina de trigo.
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN DE ALIMENTOS A BASE DE

GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE
ALIMENTACIN- R.M. 451-2006/MINSA
El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a
que deben sujetarse la fabricacin, almacenamiento y distribucin de los
alimentos producidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad
sanitaria e inocuidad en proteccin de la salud de los consumidores
beneficiarios de los programas sociales de alimentacin.
Estn comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como

las gramneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi,
frijoles, otros) y las quenopodiceas (quinua, kiwicha, caihua, otros), y
otros vegetales como tubrculos, races y frutas.
Siendo los siguientes:
a. Productos cocidos de reconstitucin instantnea, como enriquecidos
lcteos, sustitutos lcteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a
nios entre 6 y 36 meses), otros similares.
b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren coccin,
como harinas, hojuelas, otros similares.
c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos,
hojuelas instantneas, otros similares.
Rotulado
1. Nombre del producto.
2. Declaracin de ingredientes y aditivos (indicando su codificacin
internacional) que se han empleado en la elaboracin del producto,
expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente segn las
proporciones empleadas
3. Nombre y direccin del fabricante.
4. Nmero de Registro Sanitario.
5. Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
6. Cdigo o clave del lote.
7. Condiciones de conservacin.
8. Valor nutricional por 100 gramos de producto.
74
El rotulo se consignar en todo envase de presentacin unitaria, con caracteres

de fcil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma espaol, en forma
completa y clara.
BEBIDAS ALCOHLICAS. PISCO. REQUISITOS.

NTP 211.001:2006
En el caso de envases que utilicen tapas metlicas, plsticas o de cualquier
otro material, puede utilizarse la superficie expuesta de stas para colocar
parte de los requisitos que exige la presente NTP.
Las inscripciones en los rtulos debern ser hechas en forma tal que no
desaparezcan bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser
fcilmente legibles.
En rtulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrn estar en el
reverso de las mismas, siempre que sean claramente visibles a travs del
envase con su contenido.
Precauciones: Cuando el producto est contenido en envases de vidrio, se

recomienda incluir en el embalaje, alguna expresin que indique la fragilidad
del envase. Por ejemplo: Frgil, manjese con cuidado.
En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo
no es retornable. Por lo tanto, no estn sujetos a ser reutilizables.
75
Tamao de letras y nmeros:
La altura de las letras y nmeros empleados para indicar los requisitos

Nombre del producto, Contenido alcohlico y Contenido neto deber cumplir
con los siguientes requisitos.
Altura: Vara con el contenido neto del envase, segn los siguientes
criterios:
Contenido neto
Menor o igual a 250 ml
Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml
Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1
L)
Mayor a 1000 ml (1 L)
Altura
No menor de 1,0 mm
No menor de 1,5 mm
No menor de 2,5 mm
No menor de 3,0 mm
Ancho: No deber ser menor de 1/3 de la altura de las mismas

Marca registrada: La marca registrada con las caractersticas que lo
identifican se ubicar en el rtulo principal o en la seccin principal del
rtulo, segn sea el caso, y no podr inducir a engao al consumidor sobre
el origen o caractersticas del producto. Junto a la marca debe aparecer el
smbolo .
Contenido alcohlico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 C, se

expresa en unidades de grado alcohlico volumtrico (% vol % Alc. Vol.
% Alc./Vol.).
Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 C, se indica en
unidades de volumen (ml cl cm3 L).
Responsable legal: Se debe indicar en el rtulo el nombre o razn social y
domicilio fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos
importados adicionalmente debe incluir el nombre o razn social y domicilio
legal del importador, informacin que podr figurar en etiqueta adicional.
Pas de origen: Se debe declarar segn los siguientes criterios:

1. Los productos elaborados en el pas deben indicar claramente en su rtulo
sin abreviaciones y en forma destacada la leyenda "Producto Peruano.
2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se
hidraten y/o envasen en el pas, deben indicar en el rtulo sin abreviaciones
y en forma destacada, la leyenda "Hidratado y/o Envasado en el Per.
76
3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rtulo sin

abreviaciones y de manera destacada el pas de origen del producto. Si el
producto no es envasado en el pas de origen, debe aparecer el nombre del
pas en donde se ha envasado y el nombre del envasador.
Registros:
Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control
correspondiente y requerido por dispositivos legales para su fabricacin y/o
comercializacin, por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos
industriales nacionales, etc.
En el caso de productos importados, esta informacin podr figurar en
etiqueta adicional.
Lote de produccin: Cada envase deber llevar grabado o marcado de

cualquier otro modo, pero de forma indeleble, la identificacin del lote de
produccin, la cual podr ponerse en clave o en lenguaje claro
Denominacin de origen: Se podr incluir en el rtulo una denominacin de
origen solamente en las bebidas alcohlicas que acrediten su procedencia bajo
las normas del pas que regulan la denominacin de origen controlada, por
ejemplo Champagne o Champaa, Cognac o Coac, Calvados, Grappa, Pisco,
Tequila, etc.
Fecha lmite de utilizacin: Las bebidas con grado alcohlico menor a 10 %
Alc. Vol. deben declarar la fecha lmite de utilizacin con la siguiente frase
Consumir preferentemente antes del..., seguida de la fecha misma o de una
referencia al lugar donde aparece la fecha.
En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de
ubicacin de la bodega elaboradora
El uso de la denominacin de la Zona de Produccin est reservado
exclusivamente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de
donde proceden las uvas pisqueras en su elaboracin.
77
Rotulados de envases y empaques

Reglamento de la Ley 28681. Comercializacin, Consumo y Publicidad de
Bebidas Alcohlicas. 11062009
En un rea no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el

rea se calcular en base al rea comprendida por la sumatoria de las
reas de las etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohlica) se
consignar la frase TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES
DAINO.
Dicha frase se colocar en el rea frontal o posterior del envase y empaque
y deber estar impresa con caracteres legibles y de fcil visibilidad para el
consumidor.
En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la
mencionada frase, se colocar un adhesivo o adicional consignndola
78
BIBLIOGRAFIA
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.

Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 11979. Adoptados 1979. Revisin 1991. Enmienda 2009.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985.
Revisin 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.
Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en
2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
2008 y 2010.
Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de
Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales. Codex Stan 1461985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden
como tales. CODEX STAN 107-1981.
Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de
los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180
(1991).
Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de Control
del Peso (CODEX STAN 181-1991).
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados de Baja
Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069MINSA/DIGESA-V. 01.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto Supremo 007-98-SA.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo
034-2008-AG
Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.
Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina de Trigo con
Micronutrientes.
R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
Zacaras H. 2005. Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional
para una Alimentacin Saludable Manual de consulta para profesionales de
la salud. Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA)Universidad de Chile.
79

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