MAESTRA EN DIRECCIN DE EMPRESAS

GESTIN DE OPERACIONES

CASO: COPPER KETTLE CATERING

2 de Noviembre de 2015

Caso: Copper Kettle Catering

Cooper Kettle Catering es una compaa de servicios completos de provisin de alimentos
que ofrece desde almuerzos en cajas, para das de campo o reuniones de trabajo, hasta
grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas en la oficina. Fundada en 1972, por
Wayne y Janet Williams, como un servicio de reparto de almuerzos para oficina, la
compaa ha crecido hasta convertirse en una de las ms grandes empresas de servicio
de alimentos a domicilio en Raleigh, Carolina del Norte.
Los Williams dividen la demanda de sus clientes en dos categoras:

Slo entrega de los alimentos

Se entrega y se sirven los alimentos

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Caso: Copper Kettle Catering

1. Son apropiadas las operaciones de Cooper Kettle Catering para la aplicacin de los
conceptos y prcticas JIT? Explique su respuesta?
El concepto de Just In Time consiste en organizar los recursos, los flujos de informacin y
las reglas de decisin dentro de los procesos, de forma tal que puedan eliminarse los
desperdicios y perdidas por excedentes y sobrantes de inventario en toda la cadena,
logrndose adems, la supresin en los retrasos en las operaciones. Estos conceptos y
aplicaciones, pueden ser materializados en procesos altamente repetitivos, y donde los
flujos de materiales estn bien definidos.
La empresa Copper Kettle Catering tiene dos tipos de operaciones:

Solo entrega: es un servicio de alimentos constante durante todo el ao que es solicitado por
el cliente con horas de anticipacin, se trata de un men con opciones limitadas. Este servicio
no requiere mucha planificacin, tiene un alto grado de improvisacin.

Entrega y servicio: este servicio de alimentos est dirigido para grandes fiestas, banquetes y
bodas. Tiene un mayor grado de planificacin ya que son pedidos puntuales que en general se
realizan con meses de anticipacin.

En el siguiente cuadro repasamos las condiciones de Just In Time para los dos procesos de la
compaa:

CONDICIONES PARA JIT

Procesos de
manufactura
altamente repetitivos

SOLO ENTREGA
Existe una variedad limitada de
alternativas dentro de los
elementos del men, por lo que
se cumple esta condicin

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ENTREGA Y SERVICIO
Son pedidos
personalizados por los
clientes, no se encuentran
estandarizados

Caso: Copper Kettle Catering

Flujos de materiales
bien definidos

Debe existir un
proceso y concepto de
alta calidad con todo
lo que esto implica
Existencia de vnculos
estrechos con los
proveedores
Tiempos de entrega

Pocos proveedores

Fuerza de trabajo
flexible

Estrategia de flujo de
lnea

Produccin
automatizada

Mantenimiento
preventivo
Cargas de trabajo
uniforme

Al ser un men bastante

Los materiales
estndar (seis variedades de
dependern de los
emparedados, tres ensaladas o
pedidos realizados segn
papas fritas y una barra de
las preferencias de los
chocolate o fruta) los
clientes
materiales estn bien
identificados y seleccionados
Los responsables de la compaa, consideran que la calidad
es una de las ventajas competitivas claves de la empresa
No existe actualmente un trabajo en conjunto con los
proveedores, ya que la empresa debe retirar ciertos
productos desde la instalaciones de los mismos, generando
as una incorrecta utilizacin de sus recursos
Diaria, los pedidos son
programados todos los das, al
ser los tiempos de repartos
cortos

Semanal, los pedidos se

realizan todos los lunes,
para satisfacer las
entregas planificadas a lo
largo de esa semana
En algunos casos la empresa mantiene relacin con varios
proveedores para los mismos productos, como ocurre con
los postres
Salvo por el puesto de cocinero, que requiere cierta
especializacin, el resto de los trabajadores (ocho
empleados) se pueden desempear en varias tareas: desde
camareros hasta atender los pedidos de entrega y servicio
Actualmente en las instalaciones la distribucin fsica es
semejante a la de una planta de produccin intermitente:
existen cinco reas de trabajo bien definidas (estufas y
hornos de productos calientes; rea fra de ensaladas; rea
para entremeses; rea para emparedados y rea de
ensamble y empaque de pedidos para llevar, colocacin en
bandejas de pedidos para consumo local)
La produccin se encuentra
Si bien existe un
parcialmente automatizada, ya
determinado men, existe
que existen una variedad
una mayor variacin
limitada de alternativas dentro
dentro de los pedidos
del men
efectuados por los clientes
Al no disponer de maquinaria, no hay mucho por realizar a
nivel preventivo
Al ser la demanda constante, la Al existir una demanda
cantidad de empleados se
estacional, se contratan
mantiene
ms empleados para
poder cumplir en tiempo y
forma con los pedidos

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Caso: Copper Kettle Catering

Mtodo de arrastre

Estamos en una industria completamente de arrastre ya que

gracias a la demanda del cliente, se pone en marcha el
proceso productivo

En resumen creemos que los conceptos de JIT se pueden aplicar en Copper Kettle
Catering, este sistema de operaciones va a satisfacer el objetivo de la empresa: reducir
los tiempos de entrega, reducir los costos, incrementara la flexibilidad y mantendr la
calidad en el servicio.

2. Cules son los principales obstculos, si los hay, para implementar un sistema JIT en
Cooper Kettle Catering?
Los principales obstculos que va a enfrentar la compaa Cooper Kettle Catering con la
implementacin del sistema JIT son:

Si la empresa aplica el sistema JIT podra cambiar el funcionamiento actual y esto a

su vez puede impactar indirectamente en la satisfaccin del cliente

Los dos tipos de mercados "solo entrega" y "entrega y servicio" requieren de
diferentes sistemas operativos para centrarse en las distintas necesidades de los

clientes. La variedad del men y el tiempo de respuesta difieren notablemente

Industria no automatizada: si bien se trata de procesos repetitivos en gran medida
son procesos de mano de obra intensiva con lo cual se dificulta la posibilidad de

incorporar mquinas para automatizar el mismo.

Debern ajustar muy bien los tiempos de entrega de la materia prima ya que la
misma tiene vencimiento. El transporte deber respetar estrictas normas para
evitar problemas con la cadena de frio de ciertos productos. Es importante no

perder los altos estndares de calidad que este sistema requiere.

Los retrasos por falta de suministros de materiales incidir sobre la respuesta de la
compaa, los plazos de entrega y la reputacin. En un mercado altamente
competitivo no cubrir con ciertas exigencias de los clientes puede resultar muy

costoso.
La relacin con los proveedores es muy importante para mantener la calidad y la

entrega rpida de las materias primas.

Es necesario realizar alianzas estratgicas con los proveedores para disponer de
los materiales en el momento debido. Eso s, ser preciso hacer foco sobre el
vnculo a largo plazo ya que al limitar el tamao de compra de lotes (la idea es
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Caso: Copper Kettle Catering

realizar compras de manera frecuente pero de baja cantidad) la capacidad de
negociacin de CKC se podra ver reducida impactando sobre los costos de

produccin.
Conflictos con el personal: transformar las tareas en algo montono y repetitivo
puede generar conflictos. Este cambio puede provocar alguna resistencia. A
excepcin del cocinero ser necesario pensar en un plan de rotacin frecuente

para que los empleados no se sientan frustrados en sus tareas.

El sistema JIT implica una estandarizacin de componentes o modularidad por lo
cual

debemos pensar cmo trabajar de esta manera sin perder de vista las

exigencias de flexibilidad del mercado.

Habra que analizar el diseo de las instalaciones ya que el almacn para

productos no perecederos no debera ser tan amplio.

En cuanto al espacio fsico, sabemos que en la actualidad ste resulta chico pero,
no consideramos que sea un obstculo siempre y cuando sea suficiente para el

inventario reducido que esta nueva metodologa requiere.

Unificar cul va a ser la relacin con los proveedores: algunos dejan los productos
en el local y con otros proveedores es necesario retirar los productos desde sus
almacenes. El sistema JIT implica estandarizar los procesos lo mximo posible por
lo que, tener dos criterios distintos, no cumplira con este punto.

3. Qu recomendara usted que hicieran Wayne y Janet Williams para aprovechar los
conceptos JIT en las operaciones de CKC?
Las recomendaciones que les haramos a los hermanos Williams, son las siguientes:

Realizar un relevamiento completo de la operacin y sus procesos

Eliminar el desperdicio y simplificar la produccin mediante la aplicacin del mtodo de prueba

y error

Coordinacin entre la entrega de materiales, produccin, partes con la elaboracin de

ensamblados para la finalizacin del producto

Limitar la seleccin del men, especialmente para el mercado de Solo Entrega de

pedidos, en los que la respuesta a tiempo es importante. Esto tambin ayudar a
reducir los niveles de inventario

Analizar necesidades de insumos y materiales utilizados los procesos

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Caso: Copper Kettle Catering

Establecer un cronograma de entrega para cada insumo, definiendo para cada uno,
volmenes, frecuencia semanal o diaria y precio mximo

Coordinar reuniones con cada uno de los proveedores a los efectos de plantearles
la decisin que la compaa tom con el objetivo de generar alianzas estrategias
de cooperacin

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