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Buenas Tardes

Con respecto a la extraccin de las cascaras de mandarina, se trato de hacer con


las cascaras de naranja, pero no sali como se esperaba.
Con las instrucciones de Mara Anglica Muoz Gmez:
Primero se pelaron las naranjas y se trato de exprimir las cascaras, sin obtener
ningn resultado, solo un poco mojado las manos. Y cero ml de aceite.
Despues de leer el trabajo de Maria Muoz. Se rayo la cascara de naranja

Con el rayado de las cascaras y se exprimieron, sin tocar la parte blanca.


De 8 naranjas, solo se pudo sacar 1.5 ml de aceite, un rendimiento muy bajo
Se dejo decantar por 1 dia y se observo que se formaban 2 tipos de compuestos:
1 en la parte baja de color oscuro y otro en la parte superior de color naranja.

Por tener poca muestra 1ml, se puso al calor y se evaporo de un instante y solo
quedo un liquido tipo agua.

EL ENFLEURAGE
El enfleurage es una tcnica antigua para la extraccin de aromas delicados,
usada especialmente con ptalos de flores. El principio de enfleurage es que una
grasa RBD (Refinada, Blanqueada y Desodorizada) se pone en contacto con
material vegetal, generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado
espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede ir de unas
cuantas horas a un par de das. Despus de que se cumple tal tiempo, se
remueve el material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la
operacin hasta que la grasa se encuentra saturada, posteriormente la grasa es
tratada con algn solvente, en general alcohlicos, para separar el aceite.
Aplicado en fro, el enfleurage consiste en empapar las flores frescas en un aceite
previamente extendido por ambos lados de una bandeja de cristal, con el fin de
extraer la esencia. En caliente, se trata de derretir el cuerpo graso al bao Mara y
aadir las flores frescas hasta obtener una sustancia denominada "pomada", que
finalmente se tratar con alcohol para que capte el perfume
En la actualidad, esta tcnica se emplea solo en la regin de Grasse en Francia y
en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en
el mismo lugar de recoleccin del material, para asegurar su mxima frescura. Un
inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa
de cerdo que tenia que ser tratada qumicamente para lograr unas propiedades
optimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de
grasas, en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de
procesamiento y los insumos hacen al enfleurage una tcnica costosa para su uso
a nivel industrial, adems de la irregularidad en la calidad del producto que se
puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun as, despierta
inters por la posibilidad de obtener sustancias que a travs de tcnicas mas
radicales pueden ser daadas o no poder ser aisladas.
Tambin existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de
contacto, que consiste en sumergir el material en grasa caliente fundida alrededor
de 45 a 60C por espacio de 1 o 2 horas. Despus de repetir el proceso con
material fresco 10 a 20 veces, la grasa es extrada de manera similar al enfleurage
tradicional.

Aunque permite lograr un resultado de una calidad extraordinaria: aceites


esenciales 100 % naturales y fieles a la fragancia original de las flores frescas, el
enfleurage fue abandonado poco a poco debido a los costes y al tiempo de
extraccin que requiere.

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