INTRODUCCIN

Actualmente el Per est viviendo un ciclo de crecimiento econmico basado en

polticas macroeconmicas prudentes y correctas.
Esto ha llevado a que el Per crezca 6% en promedio en los ltimos aos el
cual ha sido impulsado principalmente por el consumo interno.

A la fecha se han abierto aproximadamente 10 centros comerciales en el Per,

cada vez ms grupos econmicos poderosos invierten en negocios relacionados al
consumo, tales como el grupo Intercorp, Romero y Brescia. Franquicias como
McDonalds, Starbucks, Burguer King y Rockys, no solo han abierto locales en
provincias, sino que en Piura este efecto que aos atrs pudo ser impensada.

Considerando ello y adems que la idiosincrasia del peruano ligada al aprecio de la

comida.
En la que toda celebracin siempre est alrededor de una mesa de comida,
conlleva a estudiar el mercado culinario del Per en busca de una ventana de
oportunidad.

Basado en una cultura de peruanidad y de excelencia en el servicio se propone la

creacin de un Restaurant Parrillero en la bsqueda de aprovechar una ventana
que el mercado actualmente no cubre.
Hoy por hoy, el vertientes como la cocina gourmet y fusin abarcado
fuertemente el mercado culinario en la bsqueda de ensalzar la sazn peruana y
elevarla al nivel de la comida francesa y/o italiana.

Lamentablemente, en este intento se ha dejado de lado la cocina tradicional

peruana, pero sobre todo el gusto del consumidor peruano por comer variedad y
cantidad.
Considerando ello y un servicio de excelencia, se forjan las bases para la
evaluacin de un Restaurant Parrillero en la ciudad de Piura.

IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio que hemos planteado es de crear un Restaurant Parrillero,
puesto a la gran demanda que existe en nuestro entorno sumado a la necesidad de
estos servicios en ciertas partes de la ciudad, para lo cual este plan de negocio va
dirigido e implementado en la Urbanizacin Los Jardines de Avifap.

Se ha tomado en cuenta de que en esta ubicacin no existen sitios que ofrezcan

estos servicios, por lo que posiblemente habra una gran demanda, pero debiendo
aplicar los criterios respectivos.

Nuestro objetivo principal ser el de brindar al mercado un servicio de primera

(comidas y bebidas), as como tambin el de ofrecer una instalacin cmoda y
satisfactoria para nuestros clientes, para as poder captar ms personas que
quieran volver a nuestro referido negocio.

Tambin daremos una segunda posibilidad de que contemos con instalaciones en las
que se pueda realizar eventos sociales (Cumpleaos, quinceaeros, etc.)

El desarrollo de este proyecto se centrara en un anlisis tomando en cuenta los

recursos a utilizar, el mbito econmico y financiero que se planteara, para as
poder establecer los procesos necesarios y ajustes que sean importantes hacer
para poder lograr resultados ptimos y rentables.

Se tomaran en cuenta criterios para que se pueda cumplir a cabalidad el objetivo

planteado.

PROYECCIN DE VENTAS PARA UN HORIZONTE DE 5 AOS

1. El principal punto del Plan de Negocios es estimar las ventas

Definir el radio del negocio

El negocio estar ubicado en la Urbanizacin Los Jardines de Avifap, el cual
cuenta con un estimado de 300 personas.

Determinar el consumo promedio por habitante

El servicio puede estimarse con un consumo promedio de 35 personas por da.

Revisar si es que no hay un negocio al cual recurrir en su sector, entonces a

quien recurren
Las personas que habitan en estas urbanizaciones no encuentran estos servicios
cerca de donde habitan, por lo cual tienen que recurrir a otras zonas en las
cuales si encuentran este servicio. La existencia de restaurantes no es
suficiente para cubrir la demanda existente, por lo que creemos que sera una
buena idea implementar un restaurant parrillero en este sector, para as
complacer los gustos y necesidades de las personas.

ESTRATEGIAS PARA LA INNOVACIN EN EL RESTAURANT PARRILLERO

Ofrecer promociones exclusivas.

Servicio de atencin de primera, cmodo y satisfactorio.

Tomaremos en cuenta las sugerencias, opiniones, libro de reclamaciones, que

los clientes nos puedan manifestar.

Innovar en lo referido a la publicidad, para hacer conocido el negocio.

Trataremos de lograr nuestra meta, ofreciendo calidad, servicio satisfactorio,

personal calificado para dar el servicio, precios acorde al mercado, ambientes
limpios y excelente ubicacin.

ESTIMACIN DE VENTAS

Supuesto de demanda del restaurant parrillero.

Los ingresos proyectados sern de:
Demanda diaria

35 personas

Costo del servicio

S/. 16.95 (Precio Promedio Sin IGV)

S/. 20.00 (Precio Promedio Incluido IGV=18%).

PROYECCIN DE VENTAS MDULO DE INGRESOS

PERIODO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

S/. 216,525.42

S/. 301,271.19

S/. 386,016.95

S/. 470,762.71

S/: 555,508.47

S/. 255,500.00

S/. 355,500.00

S/. 455,500.00

S/. 555,500.00

S/: 655,500.00

12,775

17,775

22,775

27,775

32,775

VENTAS PROYECTADAS
INGRESOS EN SOLES SIN
INCLUIR IGV
VENTAS PROYECTADAS
INGRESOS EN SOLES CON IGV

VENTAS PROYECTADAS EN N
DE PLATOS POR VENDER AL
AO (PROMEDIO)

INVERSION DEL NEGOCIO MAESTRO BRASA

Para la apertura del negocio se ha considerado los siguientes costos de inversin,
los cuales influirn en el negocio que hemos decidido implementar en el Mercado.
INVERSIONES PARA RESTAURANT PARRILLERO MAESTRO BRASA"
ACTIVOS FIJOS
VALOR
PRECIO TOTAL
PRECIO TOTAL
UNITARIO
SIN IGV
CON IGV
INMUEBLES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS
$113,766.00
Inmueble:
Terreno: 225 m2
Edificio:
Muebles:
4 Parrillas
40 mesas
02 refrigeradoras
20 ventiladores
160 Sillas
Maquinaria:
01 Auto
02 Motocicletas
01 Lustradora
01 Aspiradora
Equipos:
40 Televisores
02 Computadoras
02 Telfonos

$15,000.00
$40,000.00

$15,000.00
$40,000.00

$15,000.00
$47,200.00

$1150.00
$10.00
$75.00
$150.00
$30.00

$4,600.00
$400.00
$150.00
$3,000.00
$1,200.00

$5,428.00
$472.00
$177.00
$3,540.00
$1,416.00

$10,000.00
$1,200.00
$1,600.00
$1,500.00

$10,000.00
$2,400.00
$1,600.00
$1,500.00

$11,800.00
$2,832.00
$1,888.00
$1,770.00

$17,200.00
$1,600.00
$50.00

$20,296.00
$1,888.00
$59.00
$3,870.40
$3,540.00
$295.00
$35.40
$117,636.40

$430.00
$800.00
$25.00
INVERSION PRE-OPERATIVA
$3,000.00
Estudio de Mercado
$250.00
Licencia de Funcionamiento
$30.00
Registro Sanitario
TOTAL COSTO DE INVERSIONES

$3,000.00
$250.00
$30.00

Producto Y/O Servicio A Comercializar

El negocio que vamos a implementar se orientara a brindar parrillas en la ciudad de
Piura, especialmente en Urbanizacin Los Jardines de Avifap, el cual va a brindar
un servicio de primera, puesto a que decidimos invertir en recursos que ayuden a
que nuestros futuros clientes se sientan satisfechos con el servicio que se les
brinda, y sobretodo brindarles la seguridad que merecen, mediante el cuidado de
sus bienes e incluso de sus vehculos, para as poder lograr ser una empresa
sobresaliente y con que se diferencie de otros similares.

DEPRECIACIN ACTIVO FIJO

INMUEBLES,
MAQUINARIO Y
EQUIPO

VALOR DE
ADQ.

VIDA
TASA
UTIL
DEPRECIAC
(AOS) (ANUAL)%

AO
1

AO
2

AO
3

COMPRA
NVO
ACT.FIJO

AO
4

AO
5

TOTAL
VALOR NETO
DEPRECIACION
REALIZ.

PARA COCINA
Cocinas industriales

2542.37

20

508.47

508.47

508.47

508.47

508.47

2542.37

0.00

Ollas

254.24

20

50.85

50.85

50.85

50.85

50.85

254.24

0.00

Sartenes

169.49

33.33

56.50

56.50

56.50

56.50

56.50

282.49

56.50

Cucharones

67.80

20

13.56

13.56

13.56

13.56

13.56

67.80

0.00

Paletas

63.56

20

12.71

12.71

12.71

12.71

12.71

63.56

0.00

Tazones

127.12

20

25.42

25.42

25.42

25.42

25.42

127.12

0.00

Campana con Chimenea

2118.64

10

10

211.86

211.86

211.86

211.86

211.86

1059.32

1059.32

Parrillas

211.86

10

10

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

105.93

105.93

Refrigeradoras

1271.19

10

10

127.12

127.12

127.12

127.12

127.12

635.59

635.59

Congeladoras

1525.42

10

10

152.54

152.54

152.54

152.54

152.54

762.71

762.71

Lavadores

254.24

10

10

25.42

25.42

25.42

25.42

25.42

127.12

127.12

Hornos

254.24

10

10

25.42

25.42

25.42

25.42

25.42

127.12

127.12

Peladores

21.19

33.33

7.06

7.06

7.06

21.19

7.06

7.06

35.31

7.06

Cuchillos

211.86

33.33

70.62

70.62

70.62

211.86

70.62

70.62

353.11

70.62

Escurridor de papas

33.90

20

6.78

6.78

6.78

6.78

6.78

33.90

0.00

Chancador de papa

33.90

20

6.78

6.78

6.78

6.78

6.78

33.90

0.00

Rayadores

25.42

20

5.08

5.08

5.08

5.08

5.08

25.42

0.00

Espumaderas

40.68

20

8.14

8.14

8.14

8.14

8.14

40.68

0.00

Tenedor multiusos

20.34

20

4.07

4.07

4.07

4.07

4.07

20.34

0.00

Coladores

84.75

20

16.95

16.95

16.95

16.95

16.95

84.75

0.00

Picadores

101.69

20

20.34

20.34

20.34

20.34

20.34

101.69

0.00

Teteras

211.86

20

42.37

42.37

42.37

42.37

42.37

211.86

0.00

169.49

Recipientes

81.36

20

16.27

16.27

16.27

Platos

508.47

33.33

169.49

169.49

169.49

Fuentes

1016.95

20

203.39

203.39

203.39

508.47
169.49

16.27

16.27

81.36

0.00

169.49

169.49

847.46

169.49

203.39

203.39

1016.95

0.00

Vasos

169.49

33.33

56.50

56.50

56.50

56.50

56.50

282.49

56.50

Cucharas

423.73

20

84.75

84.75

84.75

84.75

84.75

423.73

0.00

Tenedores

423.73

20

84.75

84.75

84.75

84.75

84.75

423.73

0.00

Jarras

254.24

33.33

84.75

84.75

84.75

84.75

84.75

423.73

84.75

Papeleras

38.14

20

7.63

7.63

7.63

7.63

7.63

38.14

0.00

Tachos

42.37

20

8.47

8.47

8.47

8.47

8.47

42.37

0.00

Extintores

338.98

20

67.80

67.80

67.80

67.80

67.80

338.98

0.00

Botiqun

84.75

20

16.95

16.95

16.95

16.95

16.95

84.75

0.00

Inodoros

762.71

10

10

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

381.36

381.36

Lavatorios

542.37

10

10

54.24

54.24

54.24

54.24

54.24

271.19

271.19

Urinarios

338.98

10

10

33.90

33.90

33.90

33.90

33.90

169.49

169.49

Espejos

338.98

10

10

33.90

33.90

33.90

33.90

33.90

169.49

169.49

Portapapel

76.27

20

15.25

15.25

15.25

15.25

15.25

76.27

0.00

Papeleras

76.27

20

15.25

15.25

15.25

15.25

15.25

76.27

0.00

254.24

PARA SS.HH

PARA SALN
Televisores

2033.90

10

10

203.39

203.39

203.39

203.39

203.39

1016.95

1016.95

Cuadros decorativos

254.24

10

10

25.42

25.42

25.42

25.42

25.42

127.12

127.12

Aire acondicionado

1016.95

10

10

101.69

101.69

101.69

101.69

101.69

508.47

508.47

TOTAL

18468.64

VIDA
TASA
UTIL
DEPRECIAC
(AOS) (ANUAL)%

MUEBLES

VALOR
ADQUI.

AO
1

AO
2

AO
3

Reposteros

3050.85

10

10

305.08

305.08

Alacenas

1525.42

10

10

152.54

Auxiliar

3813.56

10

10

Repisas

677.97

10

Bar

1271.19

Mesas

COMPRA
NVO
ACT.FIJO

AO
4

AO
5

TOTAL
VALOR NETO
DEPRECIACION
REALIZ.

305.08

305.08

305.08

1525.42

1525.42

152.54

152.54

152.54

152.54

762.71

762.71

381.36

381.36

381.36

381.36

381.36

1906.78

1906.78

10

67.80

67.80

67.80

67.80

67.80

338.98

338.98

10

10

127.12

127.12

127.12

127.12

127.12

635.59

635.59

2118.64

10

10

211.86

211.86

211.86

211.86

211.86

1059.32

1059.32

Sillas

6779.66

20

1355.93

1355.93

1355.93

1355.93

1355.93

6779.66

0.00

Sillas para nios

169.49

20

33.90

33.90

33.90

33.90

33.90

169.49

0.00

Mostrador

847.46

10

10

84.75

84.75

84.75

84.75

84.75

423.73

423.73

Estantes

1355.93

10

10

135.59

135.59

135.59

135.59

135.59

677.97

677.97

Escritorio

254.24

10

10

25.42

25.42

25.42

25.42

25.42

127.12

127.12

Colgadores

84.75

10

10

8.47

8.47

8.47

8.47

8.47

42.37

42.37

TOTAL

21949.15

INMUEBLES.MAQ.

MONTO
TOTAL

VIDA
TASA
UTIL
DEPRECIAC
(AOS) (ANUAL)%

AO
1

AO
2

AO
3

COMPRA
NVO
ACT.FIJO

AO
4

AO
5

TOTAL
VALOR NETO
DEPRECIACION
REA.

Mquina registradora

2118.64

10

10

211.86

211.86

211.86

211.86

211.86

1059.32

1059.32

Motocicletas

6779.66

10

10

677.97

677.97

677.97

677.97

677.97

3389.83

3389.83

TOTAL

8898.31

INMUEBLES, MAQUI.

MONTO
TOTAL

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
pp05

TOTAL
DEPRECIACION

VALOR EN
LIBROS

EDIFICIO

60000.00

3000.00

3000.00

3000.00

3000.00

3000.00

15000.00

45000.00

TOTAL GENERAL

109316.10

9558.98

9558.98

47794.92

62855.93

VIDA
TASA
UTIL
DEPRECIAC
(AOS) (ANUAL)%
20

9558.98 9558.98 9558.98

COMPRA
NVO
ACT.FIJO

1334.75

BANCO FINANCIERO DEL PERU

CLCULO DE FINANCIAMIENTO - ALTO RIESGO
PRODUCTO: CRDITO PYME NEGOCIO
PRSTAMO
TASA DE
INTERES
TIEMPO
(AOS)
PAGO AO
TOTAL DE
CUOTAS

57566.00

IP

0.40

40%

BASE
PAGO POR
PERIO.

1.96

N CUOTA
0
1
2

SALDO INICIAL
57566.00
57566.00
33580.17

2
1

47012.23

INTERES
AMORTIZACION
DEVENGADOS
CAPITAL
0.00
0.00
23026.40
23985.83
13432.07
33580.17

TOTAL
CUOTA
0.00
47012.23
47012.24

SALDO
FINAL
57566.00
33580.17
0.00

COMPRAS
Arroz
Aceite
Menestras
Frijol
Carne
Pollo
Pescado
Mariscos
Verduras
Limn
Condimentos
TOTAL

AO
1
Precio sin Precio con
IGV (S/.) IGV (S/.)

ESTIMACION DE COSTO DE SERVICIOS

AO
AO
AO
2
3
4
Precio sin Precio con Precio sin Precio con Precio sin
Precio con
IGV (S/.) IGV (S/.) IGV (S/.) IGV (S/.) IGV (S/.)
IGV (S/.)

AO
5
Precio sin
Precio con
IGV (S/.)
IGV (S/.)

55036.04
64942.53 60506.82
71398.05
66634.10 78628.23
73417.86
86633.08
80529.88
95025.25
27518.02
32471.27
30253.41 35699.03
33317.05
39314.12 36708.93
43316.54
40264.94
47512.63
48156.54
56824.71 52943.47 62473.29 58304.83 68799.70 64240.63
75803.94
70463.64
83147.10
20638.52
24353.45 22690.06 26774.27 24987.79 29485.59
27531.70
32487.40
30198.70
35634.47
110072.09 129885.06 121013.65 142796.10 133268.19 157256.47 146835.73
173266.16
161059.75
190050.51
48156.54
56824.71 52943.47 62473.29 58304.83 68799.70 64240.63
75803.94
70463.64
83147.10
206385.16 243534.49 226900.59 267742.69 249877.86 294855.88 275316.99 324874.04
301987.04 356344.70
68795.05
81178.16 75633.53 89247.56 83292.62 98285.29
91772.33
108291.35
100662.35
118781.57
34397.53
40589.08
37816.76 44623.78
41646.31
49142.65
45886.16
54145.67
50331.17
59390.78
55036.04
64942.53 60506.82
71398.05
66634.10 78628.23
73417.86
86633.08
80529.88
95025.25
13759.01
16235.63
15126.71
17849.51
16658.52
19657.06
18354.47
21658.27
20132.47
23756.31
687950.54 811781.64 756335.29 892475.64 832926.20 982852.92 917723.29 1082913.48 1006623.46 1187815.68

SUELDOS

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

Gerente

21,600.00

21,600.00

22,600.00

23,000.00

23,000.00

Administrador
Contador
Cajero
Total sueldos

18,000.00
18,000.00
12,000.00
69,600.00

18,000.00
18,000.00
12,600.00
70,200.00

18,600.00
18,600.00
12,600.00
72,400.00

19,000.00
19,000.00
13,200.00
74,200.00

19,000.00
19,000.00
13,200.00
74,200.00

SALARIOS
COCINEROS (4)

AO
1
57,600.00

AO
2
58,000.00

AO
3
58,000.00

AO
4
58,600.00

AO
5
59,300.00

SERVICIOS
Electricidad
Agua
Gas
Internet
TOTAL SERVICIOS

AO
1
2,640.00
1,320.00
4,200.00
1,200.00
9,360.00

AO
2
2,750.00
1,450.00
4,400.00
1,400.00
10,000.00

AO
3
2,880.00
1,560.00
4,850.00
1,400.00
10,690.00

AO
4
3,200.00
1,700.00
5,200.00
1,400.00
11,500.00

AO
5
3,200.00
1,800.00
5,650.00
1,600.00
12,250.00

ESTIMACION DE COSTOS DE OPERACIN

AO
AO
AO
AO
1
2
3
4
Gastos Admint.
Sueldos
Salarios
Servicios
Arbitrios
TOTAL
Gastos de Ventas
Sueldos Mozos
Publicidad
TOTAL
COSTO TOTAL
OPER.

AO
5

69,600.00
57,600.00
9,360.00
800.00
137,360.00

70,200.00
58,000.00
10,000.00
1,000.00
139,200.00

72,400.00
58,000.00
10,690.00
1,250.00
142,340.00

74,200.00
58,600.00
11,500.00
1,500.00
145,800.00

74,200.00
59,300.00
12,250.00
1,700.00
147,450.00

38,400.00
3,600.00
42,000.00

38,800.00
3,600.00
42,400.00

39,000.00
3,900.00
42,900.00

39,300.00
3,900.00
43,200.00

39,800.00
4,000.00
43,800.00

179,360.00

181,600.00

185,240.00

189,000.00

191,250.00

ESTADO DE RESULTADOS CONSIDERANDO GASTOS FINANCIEROS

AO
AO
AO
AO
AO
PERIODO
1
2
3
4
5
Ingresos
1,154,704.70 1,269,486.48 1,398,042.08 1,540,371.48 1,689,587.80
Costo de servicios
-687,950.54 -756,335.29 -832,926.20 -917,723.29 -1,006,623.46
Costos de Operacin
-179,360.00 -181,600.00 -185,240.00 -189,000.00
-191,250.00
Depreciacin
-9,558.98
-9,558.98
-9,558.98
-9,558.98
-9,558.98
Amortiz. Pre- Operativa
-1,413.77
-1,413.77
-1,413.77
-1,413.77
-1,413.77
UAIT
276,421.41 320,578.44 368,903.12 422,675.44 480,741.58
Intereses
-23,026.40
-13,432.07
0.00
0.00
0.00
UAT
253,395.01 307,146.37 368,903.12 422,675.44 480,741.58
Impuesto a la Renta
-76,018.50
-92,143.91
-110,670.94 -126,802.63
-144,222.48
UTILIDAD NETA
177,376.50 215,002.46 258,232.18 295,872.81 336,519.11
ESTADO DE RESULTADOS
AO
PERIODO
1
Ingresos
1,154,704.70
Costo de servicios
-687,950.54
Costos de Operacin
-179,360.00
Depreciacin
-9,558.98
Amortiz. Pre- Operativa
-1,413.77
UAT
276,421.41
Impuesto a la Renta
-82,926.42
UTILIDAD DEL
EJERCICIO
193,494.98

SIN CONSIDERAR GASTOS FINANCIEROS

AO
AO
AO
AO
2
3
4
5
1,269,486.48 1,398,042.08 1,540,371.48 1,689,587.80
-756,335.29 -832,926.20 -917,723.29 -1,006,623.46
-181,600.00 -185,240.00 -189,000.00
-191,250.00
-9,558.98
-9,558.98
-1,334.75
-9,558.98
-1,413.77
-1,413.77
-1,413.77
-1,413.77
320,578.44 368,903.12 430,899.68 480,741.58
-96,173.53 -110,670.94 -129,269.90
-144,222.48
224,404.91

258,232.18 301,629.77

336,519.11

FLUJO FINANCIERO
Considerando el Estado de Resultados con Gastos Financieros:
A la Utilidad Neta le sumamos la depreciacin ms la amortizacin pre operativa
restndole la amortizacin de la deuda.
FLUJO DE CAJA FINACIERO
AO
AO
AO
AO
PERIODO
2
3
4
5
UTILIDAD NETA
177,376.50 215,002.46 258,232.18 295,872.81 336,519.11
DEPRECIACION
9,558.98
9,558.98
9,558.98
9,558.98
9,558.98
AMORT.PREOPERATIVA
1,413.77
1,413.77
1,413.77
1,413.77
1,413.77
AMORT. DE LA DEUDA
-57566
-57566
-57566
-57566
-57566
RESULTADOS
130783.25 168409.21 211638.93 249279.56 289925.86

FLUJO ECONOMICO
Considerando el Estado de Resultados sin Gastos Financieros:
A la Utilidad Neta le sumamos la depreciacin y la Amortizacin Pre operativa.
FLUJO DE CAJA FINACIERO
AO
AO
AO
1
2
3

AO
4

AO
5

PERIODO
UTILIDAD DEL
EJERCICIO
193,494.98 224,404.91 258,232.18 301,629.77 336,519.11
DEPRECIACION
9,558.98
9,558.98
9,558.98
9,558.98
9,558.98
AMORT.PREOPERATIVA
1,413.77
1,413.77
1,413.77
1,413.77
1,413.77
RESULTADOS
204467.73 235377.66 269204.93 312602.52 347491.86