Quevedo, Lunes 18 de Febrero del 2016.

Seor
Ing. Jorge Murillo Oviedo MSc.
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA
Presente.De mi consideracin:
Yo, MARTINEZ ZAMBRANO NATALY NICOLE aspirante a graduacin de la
Carrera de INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, solicito a usted, de la manera
ms respetuosa, se sirva disponer el trmite para la aprobacin del
Anteproyecto de trabajo de Investigacin, titulado DETERMINACIN DEL
CONTENIDO DE ESTEROLES TOTALES Y COMPONENTES GRASOS DEL
ACEITE

DE

CHONTILLA

NUTRICIONALES.,

el

cual

(Bactris
cuenta

con

gasipaes)
el

auspicio

CON
del

Dr.

FINES
JUAN

ALEJANDRO NEIRA MOSQUERA, quien conjuntamente firma esta solicitud.

TEMA:
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ESTEROLES TOTALES Y
COMPONENTES GRASOS DEL ACEITE DE CHONTILLA (Bactris
gasipaes) CON FINES NUTRICIONALES.

Cordialmente,

F)

F)

MARTINEZ ZAMBRANO
NATALY NICOLE

Dr. JUAN ALEJANDRO

NEIRA MOSQUERA

080432907-6

AUSPICIO ACADMICO

A. Formulario de Datos Generales:

Fecha de presentacin:
Datos del aspirante:
Primer Apellido:
Segundo Apellido:
Martnez
Zambrano
Primer Nombre:
Segundo Nombre:
Nataly
Nicole
Nmero de Cdula:
080432907-6
Facultad:
Ciencias de la Ingeniera.
Carrera:
Ingeniera Agroindustrial.
Acadmica:
Direccin Domiciliaria:
Ciudad:
Quevedo

Telfono:
099780686
2

Correo Electrnico:
nataly.martinez1995@hotmail.es
Docente Auspiciante:
Apellidos:
Nombres:
Neira Mosquera
Juan Alejandro
Ttulo acadmico de mayor nivel:
Telfono:
Correo Electrnico:

1. TEMA.
DETERMINACIN

DEL

CONTENIDO

DE

ESTEROLES

TOTALES

COMPONENTES GRASOS DEL ACEITE DE CHONTILLA (Bactris gasipaes) CON

FINES NUTRICIONALES.

2. INTRODUCCIN.
El Pijuayo, pejibaye o chontilla es una palmera nativa de la Amazona, adaptada a
las diferentes condiciones ecolgicas del Trpico. Fue domesticada por los nativos
desde los tiempos precolombinos en las tierras bajas de los neotrpicos hmedos.
Se le encuentra desde Honduras hasta Bolivia, por tanto ocupa la mayor extensin
del moderno neotrpico, (Clement, 1987; Mora Urpi et. al. 1982; Almeida &
Martin, 1980).
Bactris gasipaes pijuayo es una palmera con varios tallos o estpites cilndricos,
que pueden alcanzar hasta 25 m de altura. Los frutos son drupas de coloracin
diferente, verduzcos, amarillos, anaranjados, rojos y colores intermedios; son de
distinto tamao, desde muy pequeos hasta muy grandes; el peso es variable; en el
fruto el pericarpo es delgado y a veces adherido al mesocarpo, el cual es de color
amarillo o anaranjado, carnoso, amilceo, fibroso o aceitoso; el endocarpo es negro
y de consistencia dura con tres poros en el pice. La semilla es ovoide, cnica o
elipsoidal; el endosperma es blanco y comestible, (Pasquel, Del Castillo, Sotero, &
Garcia, 2002).
Algunos de los nutrientes ms relevantes en este fruto son las grasas, almidones,
minerales, fibras de origen vegetal y carotenoides (Fernndez, 1988). Tambin es
una fuente importante de niacina, riboflavina, tiamina, hierro y retinol, (Gmez
1990, Mora-Urp, Weber, & Clement 1997).
El fruto del "Pijuayo" ha despertado en los ltimos aos, una mayor atencin de
parte de los investigadores, por ser una importante fuente nutricional y de inters
para el aprovechamiento industrial, (Sotero, Garca, & Lessi, 1996).
La grasa que contiene el pejibaye, est compuesta por cidos grasos no saturados,
por lo que disminuye su efecto negativo en la salud. Esta cualidad mejora tambin
su palatabilidad y la forma de consumirlo sin acompaante, (Castellanos, 2009).

3. PROBLEMATIZACIN.
3.1.

Diagnstico.
Una ingesta alta de cidos grasos saturados, principalmente lurico, mirstico y
palmtico, produce un aumento del colesterol sanguneo mediante la sntesis de
lipoprotenas de baja densidad, LDL, el llamado colesterol malo.

Por el

contrario, los cidos grasos insaturados (los , como oleico, linoleico,

linolnico, etc.) Promueven la formacin de lipoprotenas de alta densidad o
colesterol HDL, el llamado colesterol bueno, (Badui, 2006).
En este fruto se han encontrado altos contenidos de carotenoides, los cuales estn
involucrados en el fortalecimiento del sistema inmunolgico y disminucin del
riesgo de enfermedades como cncer, enfermedades cardiovasculares y artritis entre
otros. Estos efectos biolgicos se atribuyen a la capacidad antioxidante que poseen,
a travs de la cual desactivan radicales libres y oxgenos reactivos en el organismo
humano, (Rodriguez-Amaya, 1996).
En el Ecuador existen varias plantas extractoras de aceites, las mismas que estn
dotadas de adecuada tecnologa para cumplir con las exigencias del mercado
externo, su principal ventaja competitiva radica en ofrecer un producto a precios
accesibles.
En la industria alimentaria la chontilla no se aprovechan en su totalidad, dado por el
desconocimiento de sus propiedades nutritivas.
Uno de los substanciales problemas en industrializar a la chontilla tal es el caso de
la extraccin de aceites es la escasez del fruto dado por su cosecha ya que no es
muy popular en nuestro medio.
3.2.

Formulacin del problema.

Qu resultado se obtendrn al realizar el proceso de extraccin de dos variedades de
chontilla mediante los mtodos (qumico - mecnico) para la obtencin de aceite ya
que constituye un limitante para dar una alternativa agroalimentaria al consumo de
grasas de calidad.

3.3.

Sistematizacin del problema.

Considerando que la chontilla es una fruta importante en la produccin
agroindustrial, es necesario buscar y establecer nuevas alternativas, para optimizar
los recursos aprovechando esta fruta, dndole por lo tanto empleo en la fase
agroindustrial, siendo necesario aplicar un mtodo de transformacin con el fin de
aprovecharla, en la cual, la extraccin de aceite es una alternativa para resolver este
problema.
Por lo tanto en la obtencin de Aceite de la chontilla es importante conocer o
determinar el mtodo adecuado, as como el mejor acondicionamiento de la materia
prima.

4.

OBJETIVO GENERAL.

Determinar el contenido de esteroles totales y componentes grasos del aceite de

chontilla (Bactris gasipaes) con fines nutricionales.

5.

OBJETIVO ESPECFICO.

Valorar dos variedades de chontilla (chontilla amarilla y chontilla roja) para la

obtencin de aceite.
Determinar el mejor mtodo de extraccin (qumico -mecnico) del aceite.
Analizar dos zonas de produccin (Quevedo - Quinind) de chontilla

6. JUSTIFICACIN.
Con la obtencin de aceite vegetal se pretende sustituir aceites y grasas que
contienen cidos grasos trans ya que en el estudio de salud de las enfermeras
realizado en Estados Unidos (Nurses Health Study), determinaron que existe una
relacin entre un consumo elevado de cidos grasos trans con un aumento del
riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, (Oh, Hu, Manson, Stampfer,
& Willett, 2005)
La produccin de chontilla en la provincia de Los Ros hace posible su
industrializacin mediante los mtodos de extraccin (qumico - mecnico) para
desarrollar un subproducto de calidad y as poder descubrir una nueva fuente
alimenticia con distintos beneficios para la salud de la poblacin
Al utilizar la chontilla nos permite aprovechar las propiedades de estas frutas ya
que es un producto que podra generar un aceite comestible de calidad y
posesionarse en el mercado por sus caractersticas.
Algunos de los nutrientes ms relevantes en este fruto son las grasas, almidones,
minerales, fibras de origen vegetal y carotenoides, tambin es una fuente
importante de niacina, riboflavina, tiamina, hierro y retinol, (Gmez 1990, MoraUrp, Weber, & Clement 1997).

7. HIPOTESIS.
7.1.

Hiptesis nula.

Ho.- La obtencin del aceite de dos variedades de chontilla (chontilla

amarilla y chontilla roja) no influyen en la obtencin del producto final.

Ho.- Los mtodos de extraccin (Qumico - Mecnico) no influyen en los

resultados finales del aceite de chontilla.

Ho.- Las diferentes zonas de produccin de chontilla no afecta la calidad del
aceite

7.2.

Hiptesis alternativa.

Ha.- La utilizacin de dos variedades de chontilla (chontilla amarilla y

chontilla roja) influyen en la extraccin de aceite del producto y por lo tanto

en la calidad del mismo.

Ha.- El acondicionamiento de la materia prima para la obtencin de aceite
por los mtodos (Qumico - Mecnico) influye en la calidad y el

rendimiento del producto final.

Ha.- La extraccin de aceites de las diferentes zonas de produccin de
chontilla influyen en la calidad del producto final.

8. MARCO REFERENCIAL.

8.1.

Fundamentacin terica
8.1.1. Generalidades.
Nombre comn:

English: pejibaye, peach palm

Brasil: pupunha
Colombia: chontaduro
Costa Rica: pejibaye
Ecuador: chontaduro, chontaruro, chontilla
Per: pijuayo

Nombre cientfico: Bactris gasipaes

Familia botnica: Arecaceae
8.1.1.1. Origen.
El pejibaye (Bactris gasipaes) es una palmcea cuyo origen es la amazonia
brasilea. Produce unos frutos en racimos (cada racimo puede tener hasta 140
frutos), adems de los frutos, el palmito de sta palma es muy apreciado por su rico
sabor, buena digestibilidad y su poder nutritivo, (Castellanos, 2009).
De acuerdo a lo mencionado por Mora Urp (1983), el pejibaye cultivado (Bactris
gasipaes) es el resultado de la hibridacin, seleccin natural y domesticacin de
varias especies silvestres de palmas nativas del trpico hmedo americano. Su
distribucin abarca desde Nicaragua hasta Bolivia. Tuvo gran importancia y
desarrollo durante la poca precolombina, cuando posiblemente se constituy en el
principal cultivo para varias tribus de Centro y Suramrica, (Serrano, Umaa, &
Saenz, 2011).
8.1.1.2.

Composicin Nutricional.

Aunque la informacin nutricional puede variar considerablemente entre diferentes

variedades de esta palma y, a pesar de que hay diferencias incluso en la informacin
nutricional de la misma variedad, debido a que la palma de chontaduro expone una
gran variabilidad gentica lo cual dificulta su agrupamiento, basndose la

clasificacin nicamente en la distribucin geogrfica y el color del fruto,

(CORPOICA, 1996).
Segn lo dicho por la academia nacional de ciencias de Estados Unidos de Amrica
en 1975 el chontaduro es probablemente el ms balanceado de todos los alimentos
tropicales, conteniendo carbohidratos, protenas, aceites, minerales y vitaminas,
(Restrepo, 2007).
Contiene 7 de los 8 aminocidos esenciales para el ser humano, es extremadamente
rico en vitamina A, (mucho ms que el trigo y el maz) entre muchas otras
vitaminas y contiene gran cantidad de cidos grasos poliinsaturados (Tracy, 1995),
tambin es rico en minerales esenciales para la dieta como calcio, potasio,
magnesio, manganeso, selenio, cromo, hierro y zinc aportando entre el 8 y el 10%
de los requerimientos necesarios segn la RDA (ingesta diaria recomendada) para
personas entre 25 y 50 aos, (Yuyama, 2003).
Del fruto se extrae aceite comestible que contiene cidos grasos no saturados de
gran demanda en el mercado actual. Segn Soria (1991), el fruto del pijuayo posee
una gran riqueza nutricional que se aprecia en las Tablas 1 y 2.
8.1.1.3. Variedades.
Hay mucha variacin en la forma, tamao, color y calidad de los frutos. Algunos de
ellos con cicatrices longitudinales (rayodo pejibaye) se consideran de calidad
superior. Estas cicatrices indican bajo contenido de agua, la firmeza y un mnimo de
fibra en la carne. En Costa Rica hay palmas que llevan grupos que tienen la
mayora de las frutas sin semillas. Estos se llaman pejibaye machista (pejibaye
masculino) y son muy apreciados. Ha sido encontrado en estudios que slo 30 a 60
palmas en una plantacin de plntulas de 400 rendirn la fruta de alta calidad,
(Morton, 1987).
En los ltimos aos, las colecciones de germoplasma se han iniciado en Costa Rica,
Panam, Colombia y Brasil, y hay un gran potencial para el mejoramiento de los
cultivos y la normalizacin. Formas sin espinas (tapire), sobre todo, se estn
buscando para la reproduccin, (Morton, 1987).

8.2. Aceite.
Los aceites y las grasas son substancias de origen vegetal o animal, que consisten
predominantemente en mezclas de esteres de la glicerina con los cidos grasos, es
decir, triglicridos. En general, el trmino grasa se usa para referirnos a los
materiales slidos o ms bien slidos, a la temperatura ordinaria; mientras que el
trmino aceite, se refiere a los que son lquidos en las mismas condiciones. Sin
embargo, no se puede hacer una distincin rgida entre ambos conceptos y, en
general, usaremos los dos trminos indistintamente; excepto en los casos en que
ofrezca importancia la distincin entre los materiales slidos y los lquidos (Alton
E. Baily. 1984).
Las grasas y aceites se encuentran difundidos en los reinos animal y vegetal y su
concentracin vara segn las distintas partes de los animales y las plantas.
Actualmente las grasas de origen animal estn siendo desplazadas, en gran parte
por los aceites de origen vegetal, debido a que estos ltimos actan favorablemente
en la salud de los consumidores. La ingestin de grasas constituye un tema
controversial liderado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), en virtud de su relacin con la obesidad y la arteriosclerosis (A. Vega,
2004).
8.2.1. Caractersticas Fsicas y Qumicas.
Las grasas y aceites vegetales, extradas de las semillas oleaginosas y nueces, se
utilizan principalmente como aceites y grasas para fritura y para preparacin de
margarinas y grasas emulsionables (A. Vega, 2004).
El color amarillo rojizo, caracterstico de la mayora de los aceites naturales, se
debe a la presencia de diversos pigmentos carotinoides. Esta caracterstica se
observa en el aceite de palma, soja, oliva, inchi, seje y maz de manera acentuada.
La mayora de los pigmentos responsables del color se remueven durante el
refinado de los aceites (A. Vega, 2004).

8.2.2. Aceite de semillas.

Aquellos que proceden de frutos o semillas que permiten obtener un producto
bromatolgicamente aceptable, obtenidos mediante extraccin por procesos fsicos,
accin mecnica o disolucin por disolventes (Salud, 2012).
Los aceites vegetales de semillas no pueden destinarse al consumo si no han sido
sometidos a un proceso de refinacin previamente. Adems pueden comercializarse
bajo el nombre de la semilla de la cual proceden -ya sea girasol, soja, germen de
maz o pepita de uva- o bajo el nombre de aceite de semillas cuando est
constituido por la mezcla de dos o ms aceites procedentes de las semillas antes
mencionadas (Salud, 2012).
Son muy utilizados en la cocina, pero debemos conocer sus caractersticas
organolpticas (sabor, color, aroma, etc.) y nutritivas de los distintos tipos de aceite,
destinar cada uno a su uso culinario ms propicio y elegir acertadamente entre la
inmensa oferta de aceites que podemos encontrar en el mercado (Salud, 2012).
8.2.3. Extraccin de aceites en oleaginosas.
La produccin de aceites vegetales para consumo humano y no comestibles
destinados a la produccin de lubricantes, cosmticos, productos farmacuticos o
para bio-combustibles es referida a la remocin del aceite disponible contenido en
los frijoles o semillas oleaginosas mediante extraccin mecnica o qumica. Las
oleaginosas se dividen en dos grandes grupos, oleaginosas de bajo contenido graso
(aquellas con 20% de aceite o menos) y las oleaginosas de alto contenido graso
(aquellas que tienen hasta 60-65% de aceite) (Rodriguez-Amaya, 1996).
8.2.3.1. Extraccin Mecnica.
Este fue el primer mtodo de extraccin inventando por los egipcios (alrededor de
1650 A.C.) extrayendo aceite de los olivos de manera manual utilizando vasijas de
madera y piedras. Mucho tiempo despus, en 1795, el prensado fue realizado en
Inglaterra utilizando una prensa hidrulica vertical, pero no fue hasta el ao 1900
cuando la extraccin mecnica fue realmente efectuada de forma continua e
industrializada con la invencin de la prensa expeller continua de tornillo sencillo.
La extraccin mecnica se refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde

bsicamente el aceite disponible en ellas es removido usando prensas expeller para

exprimir el aceite y dejar la pasta prensada con un contenido de aceite residual
equivalente a 5-7%. Este mtodo fue llamado Prensado Completo (a baja
capacidad) y ha sido utilizado durante muchos aos en la industria de extraccin de
aceites (Rodriguez-Amaya, 1996).
Oleaginosas de bajo contenido graso han sido procesadas empleando el mtodo de
prensado completo (prensado duro) en un paso mientras que las oleaginosas con
alto contenido graso han sido procesadas implementando el mtodo de doble
prensado o pre-prensado para remover alrededor del 45-50% del aceite disponible
en el primer paso y remover lo ms que pueda en el segundo paso del aceite
remanente en la pasta pre-prensada (Rodriguez-Amaya, 1996).
Esta nueva tecnologa genera temperaturas de hasta 280-310F y crea una eficiente
pre-ruptura de las celdas de aceite y mejora la masa preparndola para el proceso de
extraccin de aceite en la prensa expeller, permitiendo instalar en la misma un eje
de baja presin e incrementar la relacin de los dientes en los engranes de manera
que se puedan alcanzar mayores niveles de capacidad sin afectar la cantidad de
aceite residual en la pasta final. Equipos de preparacin antes del prensado es
requerido tales como limpiadoras de semilla, molinos de rodillos, molinos
hojueladores y descascarado con el fin de lograr una mejor extraccin de aceite y
producir harinas con alto contenido proteico (Rodriguez-Amaya, 1996).
La extraccin de aceite a presin se puede realizar en prensas discontinuas o
continuas, las cuales contienen tamices que dejan pasar el aceite y retienen los
residuos slidos. Para obtener un alto rendimiento en el proceso se debe utilizar una
presin alta.
8.2.3.2. Extraccin qumica.
8.2.3.2.1. Mtodo de extraccin por solventes.
Segn, Mustakas, 1980, La extraccin por solvente se origin como un proceso en
batch en Europa en 1870.
Los avances tecnolgicos ms rpidos se dieron luego de la 2da Guerra Mundial
con el desarrollo de sistemas de extraccin continua los cuales proveen un buen

funcionamiento para materiales oleaginosos de bajos contenidos en aceite. Los

procesos basados en extraccin por solvente consisten, usualmente, en extracciones
sucesivas del material oleaginoso previamente quebrado, laminado, molido o
prensado, mediante lavados en contracorriente con hexano, (Grasso, 2013).
El aceite crudo obtenido a partir de extraccin por solventes contiene cantidades
variables y relativamente reducidas de impurezas que no son glicridos. Algunas de
las impurezas afectan la calidad del aceite para su uso comestible y por lo tanto es
necesario eliminarlas. Las impurezas son de dos tipos generales: insolubles y
solubles en aceite. Las impurezas insolubles consisten en fragmentos de semillas,
excedente de humedad y una fraccin cerosa que hace que el aceite refrigerado se
vea turbio. Las impurezas solubles en aceite son ms difciles de extraer. Incluyen
cidos grasos libres, fosftidos, sustancias gomosas o mucilaginosas, cuerpos
pigmentados, fracciones de protenas, tocoferoles, esteroles, carbohidratos, cetonas
y aldehdos. Estas impurezas pueden estar en una solucin real o en suspensin
coloidal. Algunas se encuentran en cantidades mnimas, (Grasso, 2013).
8.2.3.2.2. Tipos de solventes.
Los principales solventes empleados para la extraccin de aceites de acuerdo a los
puntos de ebullicin son:
Tabla 3. Caractersticas de solventes para extraccin de aceites y grasas
SOLVENTE
Pentano

RANGOS DE EBULLICION
30 35 C

Hexano

63.3 - 69.5 C

Heptano

87.8 97.7 C

Octano

100 - 140 C
Fuente: Cepeda R, 1991.

9. MATERIALES Y METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.

9.1.

Materiales utilizados en la investigacin.

Materia prima:
Chontilla roja
Chontilla amarilla.
Reactivos:
ter.

Balanza elctrica.
Vasos de precipitacin.

9.2.

Materiales y Equipos:
Estufa.
Ollas.
Balanza analtica.
Prensa

Material de Laboratorio:
Morteros.
Centrifuga Elctrica

Otros.
Cmara fotogrfica.
Materiales de escritorio

y oficina.
Computadora
Impresora.
Flash Memory.
Movilizacin

Estufa.
Extractor de Soxhetl

Mtodos.
Con la utilizacin de los diferentes mtodos de investigacin se hace referencia a
cada una de las etapas en el cual se describe de la siguiente manera su aplicacin.
Mtodo cuantitativo evaluar el porcentaje de rendimiento que se obtendr de aceite

de chontilla de las variedades Roja y Amarilla por los mtodos de extraccin por
solvente y por presin.
Mtodo experimental, mediante el cual se determinar el mejor tratamiento con la

aplicacin del ADEVA (Anlisis de varianza) y realizar las pruebas de significancia

con Tukey.

9.3.

Diseo de Investigacin.

9.3.1. Factores de Estudio.

Los factores de estudio de esta investigacin son los siguientes:

Cuadro N 1: Descripcin Factores de Estudio para la obtencin de Aceite de

Bactris gasipaes.
FACTORES DE

SIMBOLOG

ESTUDIO
Factor A: Variedad del

A
a0
a1
b0
b1
c0
c1

fruto
Factor B: Mtodos de
extraccin
Factor C: Zonas de
produccin
Elaborado por: Martnez, N. (2015).

DESCRIPCIN
Chontilla Amarilla
Chontilla Roja
Qumico
Mecnico
Quevedo
Quinind

9.3.2. Tratamientos.
Se aplicar un diseo completamente al azar (DCA) con arreglo factorial A*B*C,
ao

bo

co

a1

b1

c1

Dando lugar al siguiente cuadro de tratamientos:

Cuadro N 2: Combinacin de los tratamientos propuestos para la obtencin

de Aceite de Bactris gasipaes.
N

SIMBOLOGI

a0b0c0

a0b0c1

a0b1c0

Chontilla Roja + Mecnico + Quinind

a0b1c1

Chontilla Roja + Mecnico + Quinind

a1b0c0

DESCRIPCION
Chontilla Amarilla + Qumico +
Quevedo
Chontilla Amarilla + Qumico +
Quevedo

Chontilla Amarilla + Qumico +

Quevedo

a1b0c1

a1b1c0

a1b1c1

Chontilla Amarilla + Qumico +

Quevedo
Chontilla Roja + Mecnico + Quinind
Chontilla Amarilla + Mecnico +
Quinind

Elaborado por: Martnez, N. (2015).

9.4.

Diseo Experimental.
Para el presente estudio se aplic un diseo completamente al azar (DCA) en un
arreglo factorial A*B*C con tres niveles en el Factor A (Variedad del fruto), dos
niveles en Factor B (Mtodos de extraccin) y dos niveles en el Factor C (Zonas de
produccin). Para determinar los efectos entre niveles y tratamientos se utilizar la
prueba de Tukey.

9.4.1. Caractersticas del experimento.

Tratamientos: 8
Repeticiones: 2
Unidades experimentales: 16

9.4.2. Anlisis Estadstico.

Cuadro N 3: Esquema del Anlisis de Varianza.
FUENTE DE VARIACIN

GRADOS DE LIBERTAD

Factor A (mtodos de

extraccin)
Factor B (humedad optima)

Factor C (tipos de secados)

A *B

A* C

B*C

A*B*C

Repeticiones

Error Experimental

TOTAL

15

Elaborado por: Martnez, N. (2015).

9.5.

Manejo especifico de la investigacin.

9.5.1. Procedimiento experimental para extraer aceite de chontilla.
9.5.1.1.

Procedimiento de extraccin mecnica.

1. Recepcin.
Se recolect los racimos de frutos de chontilla de cada una de las variedades:
chontilla roja y chontilla amarilla de la zona costa las mismas que se encontraron
ubicadas en la Provincia de Los Ros, y en el Cantn Quinind.

2. Lavado y clasificacin.
Se procedi a lavar los frutos de chontilla con el fin de eliminar cualquier tipo de
impurezas que pueda afectar nuestro producto final y en lo que respecta a la
clasificacin se separaron los frutos con daos.
3. Extraccin del aceite.

Se colocaron en el cilindro de acero inoxidable de una prensa hidrulica, luego se

procedi a prensar hasta alcanzar la presin de 3000 psi. Se decant los aceites
crudos obtenidos y, posteriormente, se filtr a travs de papel filtro con la ayuda de
una bomba de vaco, los volmenes filtrados se almacenaron a 5 C en frascos de
color mbar. (Gorriti, 2010)
4. Envasado.
El aceite obtenido se lo almaceno en frascos de color mbar, para evitar la
descomposicin de los pigmentos que le dan el color rojizo al aceite.
9.5.1.2.

Procedimiento de extraccin qumica.

1. Recepcin.
Se recolect los racimos de frutos de chontilla de cada una de las variedades:
chontilla roja y chontilla amarilla de la zona costa las mismas que se encontraron
ubicadas en la Provincia de Los Ros, y en el Cantn Quinind.
2. Lavado y clasificacin.
Se procedi a lavar los frutos de chontilla con el fin de eliminar cualquier tipo de
impurezas que pueda afectar nuestro producto final y en lo que respecta a la
clasificacin se separaron los frutos con daos.
3. Despulpado y pesado.
En esta fase del proceso se procedi a separar la pulpa de la semilla para
posteriormente pesar por separado.

4. Extraccin mediante Soxhlet del aceite.

Se utiliz el mtodo de extraccin por solvente usando un Extractor de Soxhlet ya
que de acuerdo a pruebas preliminares que se realizaron previo a la investigacin
se determin que este mtodo es el ms adecuado para extraer aceite de chontilla,
en cuanto al rendimiento se refiere y que es vlido segn la literatura: cuando se

parte de semillas o frutos que contienen grandes cantidades de aceite y

pequeas de slidos, el aceite que queda sin extraer por presin en el
residuo, es slo una mnima fraccin del total, sin embargo, cuando se trata de
semillas como la soya cuyo contenido en aceite es bajo, tanto que el que queda
en el residuo puede llegar a ser del 20 al 25% del total y como se mencion
anteriormente en pruebas de familiarizacin se pudo valorar un rendimiento
considerable de aceite de chontilla y por ello la misma bibliografa explica que en
estos casos conviene extraer con disolvente este aceite retenido, consiguindose
por este mtodo disminuir el porcentaje a menos del 1%, (Bailey, 1979).
5. Desolventizacin.
En esta etapa el extracto obtenido se lleva a un proceso de eliminacin del solvente
el cual se lo deja reposar por el lapso de 1 h en una estufa a temperatura mayor a la
de vaporizacin del solvente que se utiliz respectivamente, luego se coloca en
tubos graduados para tomar la lectura del volumen de aceite obtenido.
6. Envasado.
El aceite obtenido se lo almaceno en frascos de color mbar, para evitar la
descomposicin de los pigmentos que le dan el color rojizo al aceite.

9.6.

Cronograma de Actividades.

ACTIVIDADES
Revisin bibliogrfica
Desarrollo de la fase experimental
Anlisis de laboratorio

MESES AO 2016
Enero Febrero Marzo
abril
x
x

Tabulacin de datos
Anlisis de los Datos
Discusin de resultados
Elaboracin de conclusiones, recomendaciones y
estructuracin final del documento
Entrega del informe final
Defensa del proyecto de Investigacin.
Resultados esperados.
Tras el desarrollo de la investigacin se espera:

Determinar el contenido y calidad del aceite por medio de los dos mtodos de
extraccin.

Evaluar el contenido y la calidad del aceite de chontilla considerando las

variedades estudiadas.

Establecer cual ser la mejor zonas de produccin de chontilla.

10. BIBLIOGRAFA.
Badui, S. (2006). Qumica de los Alimentos. En Cap. 4 (pgs. 245-295). Mxico D.F.:
Pearson Education.
Bailey, A. (1979). Aceites y grasa industriales. Buenos Aires: Revert.
Castellanos, J. (5 de Mayo de 2009). El pejibaye un alimento rico y saludable .
Recuperado el 5 de Septiembre de 2014, de La educacin agrcola:
http://laeducacionagricola.blogspot.com/2009/05/el-pejibaye-un-alimentonutritivo-y.html
CORPOICA. (1996). Memorias del Curso Cultivo e Investigacin del Chontaduro
(Bactris

gasipaes

H.B.K.)

para

Fruto

Palmito.

CORPORACION

COLOMBIANA DE INVESTIGACION AGROPECUARIA , Tumaco.

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