Elaboracin

Preparado

Terminado

Emplatado

CASTAAS ESTOFADAS

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Pesar y poner a remojo 12h

Preparar las especias y piel de
naranja (Pesar)
Cocinar a fuego lento 3h

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Triturar la salsa y reservar (Pesar)

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CEVICHE DE LUBINA
Pesar la lubina antes y despus
de limpiar y cortar en cuadrados
de 1cm2
Pesar antes y despus la verdura
troceada en cuadrados
ligeramente ms pequeos que la
lubina
Macerar todos los ingredientes
menos la lubina durante 10
Aadir la lubina junto con la
manzana y la lima. (Pesar)
CALAMAR NACIONAL
Pesar antes y despus el puerro
de cortarlo y meterlo en agua
Pesar antes y despus de limpiar
los calamares
Trocear los calamares

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Frer puerro, pesar y reservar

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Pesar la remolacha antes y

despus de hacer la salsa con
la misma
Hacer el calamar, pesar y
finalizar el plato
CODORNICES
Pesar la calabaza, la zanahoria,
los esprragos y trocear
Hornear la calabaza y la
zanahoria, con el agua, sal y
aceite 30
Pesar antes y despus de
limpiar y trocear las codornices
Dorar las codornices y
acabarlas con la salsa de soja y
miel
Acabar con los esprragos
plancha y emplatar

NO

ROSAS DE MANZANA
Pesar los ingredientes antes de
cocinar
Calentar el agua hasta ebullicin
Descorazonar la manzana, trocear
en gajos y aadir limn para
evitar la oxidacin
Introducir la manzana en el agua
Extender el hojaldre, dividir y
untar con la mermelada o crema
pastelera
Aadir la manzana al hojaldre,
solapar y enrollar

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Hornear las rosas 180 unos 30

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Pesar el chocolate y la nata

Fundir el chocolate, mezclar con
la nata y aadir al molde de
silicona, refrigerar
Espolvorear la rosa con azcar
glass y acompaar con el bombn
en el plato y el coulis de fresa

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ELABORACIONES AUXILIARES

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ANOTACIONES:

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